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Kabeljau auf Gemüse im Reisblatt gebraten
Zutaten für 4 Personen:
2 große Möhren, 1/2 Kohlrabi, 1 Porreestange, 2 EL Sesamöl, 2 EL
Sesamsaat, Salz, 8 große runde Reispapierblätter, Brita-Wasser zum
Einweichen, 4 Kabeljaufilets à etwa 100 g, Saft von 1 Bio-Zitrone,
frisch gemahlener Pfeffer, 1 Eiweiß, 2 EL Mehl, 3 EL Zucker, 6 EL
Sojasoße, 5 EL Sonnenblumenkernöl zum Braten.
Dazu passt Basmatireis
Zubereitung:
1. Möhren und Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.
Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Sesamöl in
einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten
andünsten. Mit Sesamsaat und Salz abschmecken und
abkühlen lassen.
2. Reisblätter einzeln auf ein mit Brita-gefiltertem Wasser
getränktes Küchentuch legen, mit Wasser besprühen und
quellen lassen, bis das Reisblatt weich geworden ist.
3. Kabeljau abspülen und mit 3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
würzen.
4. Reispapier mit Eiweiß bepinseln und mit Mehl bestäuben. Je
1-2 EL Gemüsestreifen und ein Stück Kabeljau auf die Mitte
eines Reisblatts schichten und das Reispapier wie ein
Päckchen zusammenfalten.
5. 3 EL Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf karamellisieren
lassen. Mit Sojasoße und restlichem Zitronensaft ablöschen
und etwa 2 Minuten einkochen lassen.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljaupäckchen bei
mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
Kabeljaupäckchen mit der Soße anrichten und eventuell mit
Sprossen und essbaren Blüten garnieren.
Dazu passt in Brita-gefiltertem Wasser gedämpfter Basmati-
Reis
Zubereitungszeit etwa 35 Minuten
BRITA Aqua-Menü „ASIA“