Laktoseintoleranz Ist Milch deshalb tabu? - Swissmilk

Nr. 2 | 2012 swissmilk.ch/family 

Schokoladenträume 

Verführerische Rezepte 

Gummitwist 

Macht Knochen stark 

Zusatzstoffe 

Nützlich oder schädlich? 

Laktoseintoleranz 

Ist Milch deshalb tabu?

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Natürlich Butter. 

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Denn Butter enthält nur reinen Milchrahm und keine Zusatzstoffe. 

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Inhalt 

Liebe Leserin, lieber Leser 

Denken Sie auch manchmal mit 

dem Bauch? Lassen gleichenorts 

verliebte Schmetterlinge tanzen 

oder spüren ein Rumpeln im Magen, 

wenn Ärger droht? Liebe, 

Freude und Überraschung, Trauer 

und Wut sind Emotionen, die mehr 

sind als nur Beilage zum Verstand. 

Erfahrungsgemäss ist das Bauchgefühl 

bei wichtigen Entscheidungen 

ein kluger Ratgeber. 

Gerade weil der Bauch unser Mittelpunkt 

ist, sind Beschwerden in 

diesem Organsystem schmerzhaft 

und belastend. Ständiges Bauchweh 

nach dem Essen kann auf einen 

Mangel an bestimmten Verdauungsenzymen 

hindeuten. Zum 

Beispiel wenn im Darm das Enzym 

Laktase fehlt. Dann kann Milchzucker nicht abgebaut werden, 

verursacht Blähungen, Bauchschmerzen und manchmal auch 

Durchfall. Der Fachbegriff dafür lautet Laktoseintoleranz. Erwachsene 

sind davon weit häufiger betroffen als Kinder. Die 

gute Nachricht ist, dass Milchprodukte in kontrollierten Mengen 

meistens noch vertragen werden. Im neuen Family-Magazin 

haben wir die Fakten zur Laktoseintoleranz und wertvolle 

Tipps zusammengestellt. Dazu weitere spannende Beiträge, 

feine Rezepte und viel Nützliches für den Familienalltag. 

12 | Laktoseintoleranz 

Milchzucker kann Beschwerden machen. Dazu die 

wichtigsten Informationen und nützliche Tipps. 

Barbara Paulsen Gysin 

04 Unterwegs | Ausflüge mit Nervenkitzel 

06 Alltagsküche | Knusprige Gipfeli 

12 Wissen & Erklären | Laktoseintoleranz 

18 Dessert | Schokoladenträume 

22 Milch macht schlau | Warum ist Butter hart? 

26 Online | Das Swissmilk Familienportal 

27 Gesund essen | Zusatzstoffe 

30 Milch mobil | Tag der Pausenmilch 

32 Milch macht fit | Gummitwist 

33 Wettbewerb | Tolle Preise zu gewinnen 

34 Swissmilk Shop | Lovely Things 

18 | Schokoladenträume 

Mousse au chocolat und weitere verführerische Rezepte 

mit Schokolade. 

Impressum 

Herausgeber: Swissmilk, Schweizer Milchproduzenten SMP, Weststrasse 10, 3000 Bern 6 | Tel. 031 359 57 66, Fax 031 359 58 55 

www.swissmilk.ch/family, family@swissmilk.ch, Redaktion und Projektleitung: Regula Thut Borner, SMP. Grafik: Grafix Jungo und AVD. 

Litho und Druck: AVD Goldach AG. 

3

Unterwegs 

Ausflüge 

mit Nervenkitzel 

Rucksack packen und auf ins Vergnügen! Eine Wanderung mit Kurvenspass, ein 

Spazierganz bei Vollmond oder die Spur zu einem ganz besonderen Stern aufnehmen, 

diese Entdeckungsreisen sind für die ganze Familie spannend. 

Drei Kilometer mit 31 Kurven 

In rasantem oder gemütlichem Tempo kann 

man über die Rodelbahn Pradaschier- 

Churwalden sausen und sich während knapp 

10 Minuten den Fahrtwind um die Ohren wehen 

lassen. Das Fahrtempo bestimmt man mit dem 

Bremshebel selber, so dass auch schon Kinder 

ab drei Jahren zusammen mit einem Elternteil 

sicher mitfahren können. Dank der Schlittenführung 

auf Schienen ist die Rodelbahn mit 

drei Kilometern Länge, 31 Kurven und 

480 Metern Höhendifferenz im Sommer wie 

auch im Winter befahrbar. Auf der Alp Pradaschier 

gibt es ausserdem schöne Wanderwege 

mit diversen Grillstellen und ein gemütliches 

Bergrestaurant. Mehr dazu unter 

www.swissmilk.ch/family 

Vollmondspaziergang mit Raclette 

Ein gemütlicher Nachtspaziergang übers offene Feld, damit man den Mond 

gut sehen kann. Ein knisterndes Lagerfeuer, der Appetit anregende 

Geruch von geschmolzenem Käse in der Nase und ein Becher wärmender 

Tee in der Hand. Wenn alle satt und schon ein wenig müde sind, gibt es 

zum Abschluss noch eine gute Geschichte. So wird der Vollmondspaziergang 

am Hallwilersee zu einem echten Erlebnis für die ganze Familie. Mehr 

Informationen zu diesem Angebot unter www.swissmilk.ch/family 

4

Unterwegs 

Schlafen im Zoo 

Was machen die Tiere nachts im Zoo? 

Eine Antwort auf diese Frage erhalten die Nachtwandler im 

Zoo Zürich und lernen den Zoo in einem anderen Licht 

kennen. Eine Nachtexkursion in den Masoala-Regenwald ist 

ein Abenteuer für Gross und Klein: Man kann die Tiere 

hautnah erleben und die exklusive Abendatmosphäre nach 

Zooschluss geniessen. Dieses speziell auf Familien mit 

Kindern von 6 bis 16 Jahre abgestimmte Freizeitvergnügen 

ist ein unvergessliches Erlebnis. Informationen dazu unter 


Natur auf dem Tisch 

Tischdekorationen aus der Natur wie 

farbige Blätter, Hagebutten, Nüsse und 

Kastanien machen die Einladung zum 

sonntäglichen Kaffee und Kuchen 

richtig festlich.Rezepte für feine 

Kuchen und Torten gibt es unter 

www.swissmilk.ch/rezepte 

Gegen Langeweile 

Basteln und Malen vertreiben die 

Langeweile. Tipps, Ideen und 

Vorlagen findet man unter 


Der Stern von Bethlehem 

Wer oder was hat die Heiligen Drei Könige zu Christi Geburt nach 

Bethlehem geführt? Ein Stern? Oder war es eine andere Lichterscheinung 

am Himmel? Während der ganzen Adventszeit öffnet die Stiftung Sternwarte 

Planetarium Sirius in Schwanden ob Sigriswil ihre Türen. Profis 

erklären den aktuellen Sternenhimmel mit den Winter-Sternbildern. Dank 

der modernen Astronomie erhält man eine Vorstellung, was vor 2000 

Jahren am Himmel zu sehen war, und in der Planetariumskuppel wird die 

Weihnachtsgeschichte nach der Bibel präsentiert. Informationen dazu 

sowie weitere Sternwarten, Planetarien und deren Veranstaltungen findet 

man unter www.swissmilk.ch/family 

5

Alltagsküche 

Knusprige Gipfeli 

Fein für Gross und Klein 

Schinken-, Käse-, Poulet- und Gemüsegipfeli schmecken der ganzen Familie. Mit Salat 

werden sie zu einer schnellen, gesunden Mahlzeit, mit einem Dip zum Blitz-Apéro und 

solo sind sie ein feines Znüni oder Zvieri. 

Schinken gipfeli 

8 Stück 

Zubereitung: ca. 30 Minuten 

Backen: ca. 20 Minuten 

Backpapier für das Blech 

1 Portion Quark-Blätterteig (Rezept Seite 8), 

rund ausgewallt ca. 35 cm Ø oder ein rund 

ausgewallter Butterblätterteig, ca. 270 g 

Füllung: 

125 g Schinken, klein gewürfelt 

75 g Halbfettquark 

½ TL Senf 

2 EL gehackte Petersilie 

2 EL geriebener Gruyère AOC 

wenig Salz 

Pfeffer, Paprika 

1 Ei mit 2 EL Milch verquirlt, zum Bestreichen 

Dazu passt ein bunt gemischter Salat. 

6

Alltagsküche 

Doppelt geniessen 

Bereiten Sie die doppelte Menge zu. 

Die Gipfeli lassen sich ungebacken 

zwei bis drei Monate tiefkühlen. Zum 

Aufbacken gefroren auf ein Back - 

blech legen, mit Eigelb bestreichen 

und in der Mitte des auf 200 °C vor - 

geheizten Ofens 25 bis 30 Minuten 

backen. Die Backzeit verlängert sich 

um ca. 5 Minuten. 

Käsegipfel 

1 Für die Füllung alle Zutaten verrühren. 

2 Teig in 8 gleich grosse Segmente schneiden. 

Füllung auf die Segmente verteilen. Ränder 

mit wenig Ei bestreichen, zu Gipfeli aufrollen. 

Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 

Mit restlichem Ei bestreichen. 

3 Gipfeli in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten 

Ofens 15–20 Minuten backen. Auf einem 

Gitter leicht oder vollständig auskühlen 

lassen. 

Dazu passt Rüeblisalat. 

Tipp: 

Die Schinkengipfeli können im Voraus vorbereitet 

werden. Bis zum Backen mit Folie bedeckt im Kühlschrank 

aufbewahren. Erst kurz vor dem Backen 

mit Eigelb bepinseln. 

12 Stück 




2 Portionen Quark-Blätterteig (Rezept Seite 8), rund 

ausgewallt ca. 35 cm Ø oder 2 rund ausgewallte Butterblätterteige, 

je ca. 270 g 

Füllung: 

200 g Gruyère AOC, gerieben 

2 Eier 

2 EL Majoran, fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, gepresst 

2 EL Milch 

Pfeffer, Paprika 

½ Ei, verquirlt 

Sesam und Blüten- oder Kräutersalz 

1 Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren, würzen. 

2 Teige in je 6 Segmente schneiden. Die Füllung 

gleichmäs sig darauf verteilen. Teigränder mit wenig Ei 

bestreichen, aufrollen, zu Gipfeli formen und auf das mit 

Backpapier belegte Blech legen. Mit Sesam, Blüten- oder 

Kräutersalz bestreuen. 

3 In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 

20–25 Minuten backen. 

7

Alltagsküche 

Gipfeli selber machen 

Mit gekauftem Teig gehts schneller und einfacher. 

Auch ein selbst gemachter Quark-Blätterteig ist 

nicht aufwendig, schmeckt aber eindeutig besser. 

Mit wenigen Zutaten, die man sowieso immer zu 

Hause hat, kann man einen Teig herstellen, der 

keine Zusatzstoffe braucht und auch bei den Kalorien 

gut abschneidet. Er lässt sich tiefkühlen, es 

lohnt sich daher, gleich die doppelte Menge zuzubereiten. 

Quark-Blätterteig: 

1 Portion Teig, 

ca. 270 g 

125 g Mehl 

½ TL Salz 

60 g Butter, kalt, in 

Stücke geschnitten 

125 g Halbfett- oder 

Magerquark 

1 Ei, verklopft, zum 

Bestreichen 

1 Für den Teig Mehl und Salz mischen, Butterstücke 

beigeben. 

2 Mit den Händen zu einer gleichmässig 

krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. 

3 Quark in die Mulde geben, alles mit dem 

Teighorn zusammenfügen, nicht kneten. 

4 Teig rechteckig formen, flach drücken, in Folie 

gepackt mindestens 1 Stunde kühl stellen. 

5 Einfache Tour: Teig zu einem Rechteck von 

ca. 25 x 20 cm auswallen. Mehl von der 

Ober fläche wegpinseln. Von beiden Schmalseiten 

her über die Mitte einschlagen, so dass 

3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten 

kühl stellen. 

1. 2. 3. 4. 

1. Teig aus dem Kühlschrank 

nehmen und rund auswallen. 

2. Teig mit einem Pizzarädchen 

oder scharfen Messer in 8 gleich 

grosse Stücke schneiden. 

3. Die Füllung bis auf einen 1½ cm 

breiten Rand auf die Teigstücke 

verteilen. Ränder mit wenig Ei 

bestreichen, die Kanten frei lassen. 

Jedes Teigstück locker, von der 

Breitseite her zur Spitze hin 

einrollen, Gipfeli leicht krümmen. 

Mit der Spitze nach unten auf 

mit Backpapier belegten Blech - 

4. Gipfeli mit Ei bestreichen, 

dabei nicht über die Kanten 

streichen. In der Mitte des auf 

220°C vorge heizten Ofens 

20–25 Minuten backen. 

Teige 

im Vergleich 

rücken legen. 

1 Portion Quark-Blätterteig entspricht einem rund aus - 

gewallten Blätterteig von ca. 270 g. Seine Zutaten sind Mehl, 

Halbfett- oder Magerquark, Butter, Salz. 

Er enthält 924 kcal, 27 g Eiweiss, 51 g Fett, 99 g Kohlenhydrate 

1 Portion Blätterteig (270 g) mit Pflanzenfett besteht aus 

Weizenmehl, Pflanzenmargarine (Pflanzenfett gehärtet und 

Pflanzenöl, Wasser, Emulgatoren: E 471, E 475, Säuerungsmittel: 

Zitronensäure), Wasser, Kochsalz, Säuerungsmittel: 

Zitronensäure, Konservierungsstoff: E 202, Malzmehl. 

Er enthält 1061 kcal, 16 g Eiweiss, 70 g Fett, 100 g Kohlenhydrate 

8

Alltagsküche 

Gemüsegipfel 




2 Portionen Quark-Blätterteig (Rezept 

Seite 8), rund ausgewallt ca. 35 cm Ø 

oder 2 rund ausgewallte Butterblätter - 

teige, je ca. 270 g 

Füllung: 

1 Zwiebel, fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, gepresst 

Butter zum Dämpfen 

150 g Weisskabis, gerüstet, sehr fein 

gehobelt oder geschnitten 

150 g Rüebli, gerüstet, in feine Scheibchen 

oder Stäbchen geschnitten 

0,5 dl Gemüsebouillon 

3-4 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, 

in feine Streifen geschnitten 

80 g Erguel oder Gruyère AOC, gerieben 

1 EL Petersilie, gehackt 

½ EL Thymianblättchen 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Butter 

andämpfen. Kabis und Rüebli beifügen, 

mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 

10–15 Minuten köcheln. Deckel entfernen, 

Flüssigkeit einkochen. Füllung leicht 

auskühlen lassen. 

2 Tomaten, Käse und Kräuter daruntermischen, 

würzen. 

3 Teige in je 8 Dreiecke schneiden. Ränder mit 

wenig Eiweiss bestreichen. Je 1 EL Füllung auf 

die Teigstücke geben, zu Gipfeli aufrollen. 

Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 

15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bestreichen. 

4 In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten 

Ofens 15–20 Minuten backen. 

Dazu passen Salat und ein Quark-Dip. 

Tipp: 

Die Füllung mit Wursträdli, Speck- oder Schinkenwürfelchen 

ergänzen. 

Blätterteig kühl 

verarbeiten. 

Teigreste aufeinanderlegen, 

nicht 

zusammen kneten. 

1 Eiweiss, leicht geschlagen 

1 Eigelb, mit 1 TL Rahm verrührt 

9

Alltagsküche 

Pouletgipfel 

12 Stück 



Aufgehen lassen: ca. 1½ Stunden 


Teig: 

300 g Mehl 

¾ TL Salz 

15 g Hefe, zerbröckelt 

1,8 dl Wasser, lauwarm 

1 EL Rapsöl 

Füllung: 

150 g Pouletbrüstchen, fein gehackt 

½ Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten 

½ Knoblauchzehe, gepresst 

100 g Mozzarella, gewürfelt 

3 EL Sbrinz AOC, gerieben 

1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 

1 TL Saft 

je 1 EL Oregano und Petersilie, gehackt 

Salz, Pfeffer 

1 Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde 

formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit 

restlichem Wasser und Öl in die Mulde 

giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. 

Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte 

aufgehen lassen. 

2 Für die Füllung alle Zutaten mischen, würzen. 

3 Teig halbieren. Auf wenig Mehl zu 2 Rondellen 

von ca. 35 cm Ø auswallen. In je 6 Stücke 

schneiden. Füllung gleichmässig darauf ver - 

teilen. Ränder mit wenig Ei bepinseln, zu 

Gipfeli aufrollen. Auf das mit Backpapier be - 

legte Blech legen, mit Mehl bestäuben. 

4 Im unteren Teil des auf 210°C vorgeheizten 


Dazu passt gedämpftes Gemüse. 

1 Ei, verquirlt, zum Bepinseln 

Mehl zum Bestäuben 

10

Alltagsküche 

Potzblitz-Schoggigipfeli 

16 Stück 




2 rund ausgewallte Butterblätterteige, je 270 g 

Füllung: 

100 g Milchschokolade, in kleine Würfel 

gehackt 

Glasur: 

1 Beutel dunkle Kuchenglasur 

Schokoladenpulver zum Bestäuben 

Kaffee-Nuss-Gipfeli 

24 Stück 


3 rund ausgewallte Butterblätterteige, je 270 g 

Füllung: 

125 g gemahlene Haselnüsse 

1 EL Kaffeepulver, frisch gemahlen 

50 g Zucker 

1 dl Vollrahm 

Rahm zum Bepinseln 

1 Teige je in 8 gleich grosse Segmente schneiden. 

Schokolade auf die Segmente verteilen, 

Ränder mit Wasser bepinseln und zu Gipfeli 

aufrollen. Auf das mit Backpapier belegte 

Blech legen. 

2 In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten 

Ofens 15–20 Minuten backen. Auf Gitter 

vollständig auskühlen lassen. 

3 Glasur: Kuchenglasur nach Anleitung auf der 

Verpackung schmelzen. Beide Enden der 

Gipfeli in die Glasur tauchen, auf dem Gitter 

abtropfen und fest werden lassen. Nach 

Belieben mit Schokoladenpulver bestäuben. 

Glasur: 

100 g Puderzucker 

2 EL Espresso 

grob gehackte Haselnüsse zum Bestreuen 

1 Teige in je 8 Segmente teilen. Kühl stellen. 

2 Für die Füllung alle Zutaten mischen. 

3 Je 1–2 TL Füllung auf die Segmente geben. 

Teigränder mit wenig Rahm bepinseln. Zur 

Spitze hin aufrollen, zu Gipfeli formen. Mit der 

Spitze nach unten auf ein mit Backpapier 

belegtes Blech legen, mit Rahm bepinseln. 

4 In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten 


5 Puderzucker und Espresso zu einer dickflüssigen 

Konsistenz verrühren. Die noch heissen 

Gipfeli glasieren. Mit Haselnüssen bestreuen. 

11

Wissen & Erklären 

Laktoseintoleranz 

Rumoren im Bauch 

Wer über längere Zeit an Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall 

leidet, sollte die Ursache vom Hausarzt abklären lassen. Rund 

jeder fünfte Erwachsene in der Schweiz reagiert sensibel auf 

Milch zucker oder hat sogar eine Laktoseintoleranz. Kinder sind 

weit weniger häufig betroffen. Die gute Nachricht ist: Man kann 

trotzdem Milchprodukte essen und sich gesund ernähren. 

Milchzucker ist eine Zuckerart, die nur in Milch 

vorkommt. Für alle Menschen- und Tierbabys ist er 

überlebensnotwendig. Milchzucker liefert nicht 

nur Energie, er unterstützt auch die Entwicklung 

einer gesunden Darmflora. Er ist nur leicht süss 

und beeinflusst kaum den Blutzucker. 

Intoleranz oder Allergie? 

Die Unverträglichkeit von Milchzucker ist eine Intoleranz 

und keine Allergie. Eine Allergie ist stets 

eine Antwort des Immunsystems auf ein Allergen, 

meistens auf ein Eiweiss. Eine Allergie ist also immer 

eine Stoffwechselreaktion, eine Nahrungsmittelunverträglichkeit 

hingegen ist eine Verdauungsreaktion. 

Bei der Laktoseintoleranz hat das Verdauungssystem 

die Fähigkeit teilweise oder ganz verloren, das 

Enzym Laktase zu produzieren. Der Milchzucker 

wird somit nicht aufgespalten, sondern gelangt 

unverdaut in den Dickdarm. Dort wird er von den 

Darmbakterien vergärt und es entstehen schmerzauslösende 

Blähungen. 

Wer hat eine, wer hat keine? 

Weshalb 75 bis 95 % der weisshäutigen Menschen 

Milchzucker lebenslang vertragen, aber 80 bis 90 % 

der dunkelhäutigen und asiatischen Bevölkerung 

davon Verdauungsbeschwerden bekommen, hängt 

einerseits mit dem Ursprung der Land- und Viehwirtschaft 

vor 10 000 Jahren und anderseits mit 

der genetischen Veranlagung zusammen. Ursprünglich 

führte der Verlust der Laktaseproduktion 

beim Kleinkind zum Abstillen, und die Mutter 

war bereit für ein neues Baby. Kinderreichtum war 

wichtig für das Fortbestehen der Sippe. In Europa 

entwickelte sich früh eine Viehwirtschaft, die 

Menschen erkannten schnell den Nutzen der Milch 

als Lebensmittel. Sie erlangten im Laufe der Evolution 

die Fähigkeit, lebenslang Milchzucker zu verdauen, 

was eindeutig ein Überlebensvorteil war. 

Asien und Afrika hingegen sind keine Grasgebiete 

und dort ist die Laktoseintoleranz auch heute noch 

weit verbreitet. 

12


Nicht jedes 

Bauchweh 

ist eine Laktoseintoleranz 

Regula Thut Borner, 

dipl. Ernährungsberaterin HF 

Viele Menschen klagen 

über Bauchweh, und 

es kann bei ihnen trotzdem 

keine Laktoseintoleranz 

diagnostiziert 

werden. Umgekehrt 

haben längst nicht alle, 

bei denen die Laktaseproduktivität 

abnimmt, Verdauungsbeschwerden. 

Und wieder andere leiden weiter, obwohl sie auf 

Milchprodukte mit Laktose verzichten. Deshalb sollte 

man länger dauerndes Bauchweh, einen schmerzhaften 

Blähbauch oder Durchfall beim Arzt abklären 

lassen. Steht die Diagnose fest, ist das kein Grund, 

auf Milch und Milchprodukte zu verzichten. Es 

kommt jedoch auf die richtige Wahl und Menge an. 

Vier wichtige Begriffe 

Laktose Milchzucker 

Laktase Verdauungsenzym, 

das den Milchzucker 

spaltet 

Allergie Immunantwort auf 

eine allergieauslösende 

Substanz, meistens 

auf ein Eiweiss 

Intoleranz Unverträglichkeitsreaktion 

auf einen 

bestimmten Nährstoff 

wegen eines 

Enzymmangels 

13

➚ 

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Was passiert im Bauch? 

Auslöser der Laktoseintoleranz ist die mangelnde Fähigkeit der 

Dünndarmzellen, genügend Laktase zu produzieren. Bei den 

meisten betroffenen Menschen ist die Produktion noch ausreichend, 

um bestimmte Mengen Milchzucker aufspalten zu können. 

Ein totaler Ausfall ist sehr selten. 

Milchzucker (Laktose) 

Traubenzucker 

(Glukose) 

Laktase 

✂ 

Schleimzucker 

(Galaktose) 

Laktose ist ein Zweifachzucker, 

der aus zwei Einfachzuckern 

besteht: aus Traubenzucker 

(Glu kose) und Schleimzucker 

(Galaktose). Über die Darmwand 

werden jedoch nur 

Einfachzucker aufgenommen. 

Milchzucker muss daher im 

Dünndarm zuerst in seine 

beiden Bestandteile aufgespalten 

werden. Dafür ist das 

Verdauungsenzym Laktase 

zuständig. 

Milchzucker im Darm 

Blutbahn 

✂ 

➞ 

➚ 

✂ 

Darmbakterien 

➞ ➞ 

Gasbildung 

kurzkettige 

Fettsäuren 

➞ 

➚ 

➚ 

Blähungen, 

Bauchschmerzen, 

Durchfall 

➚ 

Blutbahn 

Je nach Restmenge der vor - 

handenen Laktase wird ein Teil 

des Milchzuckers im Dünndarm 

aufgespalten und verdaut. 

Der andere Teil gelangt ungespalten 

in den Dickdarm. 

Dort wird er von Darmbakterien 

zu Gasen und kurzkettigen 

Fettsäuren abgebaut. Sie ver - 

ursachen die typischen 

Beschwerden bei einer Lak tose - 

intoleranz: starke Bläh ungen, 

Bauchschmerzen und eventuell 

auch Durchfall. 

Hat mein Kind 

eine Laktoseintoleranz? 

Als Eltern sorgt man sich, wenn das Kind häufig über Bauchweh 

klagt. Laktoseintoleranz bei Kindern ist weit seltener als bei 

Erwachsenen. Bei Swissmilk finden Sie weitere Informationen, 

ein Video und das Merkblatt «Laktoseintoleranz und mein Kind». 

online 

Auf www.swissmilk.ch 

finden Sie ein Kurz-Video 

zur Laktoseintoleranz. 

14


Wo ist Milchzucker drin? 

Nur so viel 

wie nötig 

Um die noch vorhandene 

Laktoseverträglichkeit 

zu schützen oder mit 

der Zeit die Toleranz ge - 

genüber Milchzucker 

sogar wieder zu verbessern, 

sollte man nicht 

alle milchzuckerhal tigen 

Nahrungsmittel meiden 

oder durch laktosefreie 

Produkte ersetzen. 

Vielmehr geht es darum, 

langsam und schrittweise 

aus zuprobieren, 

welche Milch produkte 

und welche Mengen 

noch gut verträglich 

sind. 

Milchzucker ist nicht nur in Milch und Milchprodukten 

enthalten. In vielen verarbeiteten Produkten 

kommt er ebenfalls vor. Als reiner Milchzucker 

(Laktose), als Milchpulver, Magermilchpulver, Milchserum, 

Molke oder Molkenpulver steckt er auch in 

Brot, Backwaren, Süssigkeiten, Brotaufstrichen, 

Wurstwaren, Gewürzmischungen und Getränken. 

Ebenso enthalten viele Halbfertig- und Fertigprodukte 

Milchzucker. Ein Blick auf die Zutatenliste 

lohnt sich. 

Von Natur aus laktosefrei 

• Wasser, Mineralwasser, Tee und schwarzer Kaffee 

• reiner Frucht- und Gemüsesaft 

• Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Nüsse 

• Getreide, Vollkornbrot und Ruchbrot (für alle 

anderen Brotsorten beim Bäcker nachfragen), 

Teigwaren, Reis 

• Fleisch und Geflügel, Fisch, Eier 

• Extrahart-, Hart- und Halbhartkäse, Weichkäse 

• Honig, Haushaltszucker 

• Kochsalz, reine Gewürze, frische und getrocknete 

Kräuter 

Versteckter Milchzucker 

• Halbfertig- und Fertiggerichte 

• Brot wie Zopf und Weggli 

• Backwaren 

• Müeslimischungen 

• Brotaufstriche 

• Schokolade und Süssigkeiten 

• Desserts, Glace 

• Fleisch- und Wurstwaren (beim Metzger 

nachfragen) 

• Fertigsaucen, -boullion und -dressing 

• Würzmischungen 

• Getränke, zum Beispiel mit Milchserum 

Milch, Buttermilch, Molke 

Sie sind die häufigsten Beschwerdeauslöser, 

weil beim 

Trinken schnell viel Laktose in 

den Verdauungstrakt strömt. 

Alternative: laktosefreie Milch 

Jogurt und Sauermilch 

Sie enthalten zwar noch 

relativ viel Milchzucker, 

trotzdem sind sie wegen der 

aktiven Milchsäurebakterien 

meistens gut verträglich. 

Die verträgliche Menge muss 

ausprobiert werden. 

Alternative: laktosearme 

Jogurts 

Quark, Blanc battu, Hüttenkäse, 

Ricotta, Mozzarella, 

Feta 

Frischkäse enthalten im Ge 

gensatz zu gereiftem Käse 

Milchzucker. Die verträgliche 

Menge muss ausprobiert 

werden. 

Alternative: laktosearmer 

Frischkäse 

Extrahart-, Hart- und 

Halbhartkäse, Weichkäse 

Gereifter Käse ist laktosefrei 

oder enthält nur noch Spuren 

von Milchzucker, Grund: 

Während der Reifung wird er 

abgebaut. Käse kann bei 

Laktoseunverträglichkeit 

problemlos ge gessen werden. 

Butter und Rahm 

Beide Produkte enthalten 

etwas Laktose. Weil man in 

der Regel nur kleine Mengen 

davon isst, ist die Verträglichkeit 

recht gut. 

15


Gesund essen trotz Laktoseintoleranz 

Milch ist gesund. Sie liefert dem Körper fast alle Nährstoffe, die er braucht. Auch bei einer Milchzuckerunverträglichkeit ist der 

Körper auf eine regelmässige Zufuhr von Kalzium und Vitamin D angewiesen. Beide kommen in der Milch vor, und zwar so, dass der 

Körper sie optimal aufnehmen kann. Es gibt viele Möglichkeiten, wie man trotz Laktoseintoleranz gesund und ausgewogen essen 

kann und auf nichts verzichten muss. 

Beschwerdefrei durch den Tag 

Morgens starten 

Trinken Sie Ihren Latte macchiato oder Cappuccino 

mit laktosefreier Milch. 

Frühstück 

Ein Müesli mit frischen Saisonfrüchten, Haferflocken 

und laktosearmem Jogurt schmeckt genauso 

gut wie ein klassisches Frühstück mit Vollkornbrot, 

Butter und Konfitüre. 

Mittagessen 

Alles, was man selber frisch zubereitet, gibt Sicherheit, 

dass keine versteckten Milchzuckerquellen 

im Essen stecken. Ob eine Sauce mit etwas 

Rahm verfeinert oder die Pasta mit Butter abgeschmeckt 

werden kann, probiert man am besten 

langsam und Schritt für Schritt aus. 

Abendessen 

Käse ist immer unproblematisch, denn er ist laktosefrei 

oder enthält nur noch Spuren von Milchzucker. 

16


TOP 

3 

Ein Glas Milch (laktosefrei), ein Becher Jogurt (laktosearm) 

und ein Stück Käse liefern genug Kalzium für starke Knochen 

und eine schlanke Figur. 

Drei am Tag 

Milch tut nicht nur den Knochen gut. Sie 

macht auch schlank. Speziell das Milchkalzium 

hat Einfluss auf die Gewichtskontrolle: Es 

hemmt die Fettbildung in den Fettzellen, fördert 

die Fettausscheidung und steigert die 

Fettverbrennung. Drei Milchportionen pro 

Tag sind genau die richtige Menge innerhalb 

der gesunden Ernährung. Wer sensibel auf 

Milchzucker reagiert, muss auf die «Fatburner-Effekte» 

der Milch nicht verzichten. 

Fakten 

! Laktoseintoleranz ist keine Krankheit. Es gehört 

zum normalen Alterungsprozess, dass die Laktaseaktivität 

mit den Jahren abnimmt. 

! Die Laktoseintoleranz ist keine Allergie. Betroffen 

ist lediglich der Milchzucker und nicht die Milch 

als Ganzes. Alle anderen Nährstoffe der Milch sind 

gut verträglich. 

Zwei praktische 

Tipps 

1 Laktosehaltige Produkte wie Frischkäse, Rahm, 

auch mal ein Dessert oder eine Kugel Glace sind 

besser verträglich, wenn sie mit einer Mahlzeit 

gegessen werden. 

2 Laktosehaltige Produkte in kleinen Portionen 

und regelmässig über den Tag verteilt essen. 

! Beschwerden treten nur dann auf, wenn die aufgenommene 

Milchzuckermenge grösser ist als die 

Laktasemenge, die der Körper noch produziert. 

! Milch ist die wichtigste Quelle für Kalzium, Vitamin 

D, Phosphor und Magnesium. 

Grund: Kleine Mengen Milchzucker, «eingepackt» 

in den Speisebrei, strömen langsam in den Verdauungstrakt 

und geben der Dünndarmschleimhaut 

ausreichend Zeit, Laktase bereitzustellen. Kommt 

hingegen in kurzer Zeit viel Milchzucker in den 

Darm, wird er «überflutet» und kann nicht mehr 

rechtzeitig reagieren. 

! Der Verzicht auf Milch und Milchprodukte erhöht 

das Risiko für einen Vitamin- und Mineralstoffmangel. 

! Die richtige Ernährung ermöglicht es den Betrof - 

fenen, Milch und Milchprodukte ohne Beschwerden 

zu essen. 

17

Dessert 

Schokoladenträume 

Verführerische Rezepte 

Schokolade schmeckt immer und sie macht glücklich. Hell oder dunkel, rahmig-zart oder 

bitter-süss – mit Schokolade lassen sich herrliche Desserts und feine Kuchen herstellen, 

die jede einzelne Kalorie wert sind. 

Macchiato-Cake 


1 Cakeform von 28 cm Länge 

Backpapier 

150 g Butter, weich 

150 g Zucker 

1 Prise Salz 

3 Eier 

275 g Mehl 

1½ TL Backpulver 

1 dl Milch 

100 g dunkle Schokolade, geschmolzen 

1–2 EL sofort lösliches Kaffeepulver 

100 g weisse Toblerone, gehackt 

1 Päckchen Vanillezucker 

Silberperlen zum Garnieren 

18

Dessert 

Schokolade-Panna-cotta 

1 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. 

Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen 

und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und 

Backpulver mischen, dazusieben. Mit Milch 

darunterrühren. 

2 Teig in drei Schüsseln verteilen. Einen Teig mit 

der dunklen Schokolade mischen, in die 

vorbereitete Form geben. Für den zweiten 

Teig Kaffeepulver mit 1 TL Wasser anrühren, 

unter den Teig mischen und auf den Schokoladenteig 

verteilen. Letzten Teig mit weisser 

Schokolade und Vanillezucker mischen, auf 

den Kaffeeteig geben, glatt streichen. In der 

unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten 

Ofens 50–55 Minuten backen. Auskühlen 

lassen, garnieren. 

Nach Belieben mit geschlagenem Rahm servieren. 

Zubereitung: 

ca. 30 Minuten 

Kühl stellen: 

ca. 4 Stunden 

Für 4 Förmchen von 

je 1,5 dl Inhalt 

6 dl Halbrahm 

3 EL Zucker 

1 Vanillestängel, 

längs aufgeschnitten 

3 Blatt Gelatine, in 

kaltem Wasser 

eingeweicht 

75 g dunkle Schokolade, 

gehackt 

Garnitur: 

1 dl Rahm, steif 

geschlagen 

Kakaopulver zum 

Bestäuben 

Gold- und Silberzuckerperlen 

1 Rahm mit Zucker und Vanillestängel aufkochen, 

5–10 Minuten auf 5½ dl einkochen. 

2 Eingekochten Rahm durch ein Sieb in eine 

Schüssel giessen. Gut ausgepresste Gelatine 

darin auflösen. Die Hälfte der Masse in 

die Förmchen verteilen, im Kühlschrank 

½–1 Stunde leicht fest werden lassen. In der 

restlichen Rahmmasse die Schokolade 

schmelzen, bei Raumtemperatur stehen 

lassen, die Masse bleibt flüssig. 

3 Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen, 

Schokoladerahm darauf giessen. Panna cotta 

2–3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank fest 

werden lassen. 

4 Vor dem Servieren Panna cotta mit Schlagrahm, 

Kakaopulver und Zuckerperlen garnieren. 

Tipp: 

Das Panna cotta lässt sich 3–4 Tage zugedeckt 

im Kühlschrank aufbewahren. 

19

Dessert 

Mousse au chocolat 


Kühl stellen: ca. 4 Stunden 

Für 4 Personen 

100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt 

30 g Butter 

0,5 dl Milch 

2 Eigelb 

1 EL Zucker 

½ Päckchen Vanillezucker 

2 dl Vollrahm, flaumig geschlagen 

2 Eiweiss 

1 Prise Salz 

Schokoladespäne 

1 Schokolade und Butter mit Milch in eine 

Pfanne geben. Unter häufigem Rühren mit 

einer Kelle bei kleiner Hitze schmelzen lassen. 

2 Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer 

Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. 

3 Schokolade mit dem Schwingbesen dazurühren. 

Leicht auskühlen lassen. 

4 Rahm in 2 Portionen mit dem Schwingbesen 

sorgfältig darunterziehen. 

5 Eiweiss mit Salz in einem Massbecher mit dem 

Mixer steif schlagen. Dann mit dem Schwingbesen 

sorgfältig unter die Schokoladenmasse 

ziehen. Zugedeckt 4–5 Stunden kühl stellen. 

6 Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles 

(Klösschen) formen oder mit dem Glacelöffel 

Kugeln formen. Auf Desserttellern anrichten. 

Mit Schokoladespänen garnieren. 

online 

Tipp: 

In unserer Online- 

Dessertküche können 

Sie zuschauen, wie 

eine perfekte Schoko - 

ladenmousse entsteht. 

Das Rezept- 

Video finden Sie 

unter 

www.swissmilk.ch/ 

rezepte 

20

Dessert 

Blitz-Schoggicrème mit Quark 

Zubereiten: ca. 25 Minuten 

Für 4 Personen 

300 g Quark 

50 g Zucker 

4 EL Schokoladenpulver 

1 TL Lebkuchengewürz 

½ Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 

2 dl Rahm, steif geschlagen 

1 Alle Zutaten bis und mit Orangensaft 

ver rühren. Rahm sorgfältig darunterziehen, 

in Schalen oder Gläser füllen und kurz 

kühl stellen. 

2 Kurz vor dem Servieren Schokoladencrème 

garnieren. Mit einem Butterguetzli servieren. 

Orangenzesten und Silberperlen 

Butterguetzli 

21

Milch macht schlau 

Warum ist Butter hart? 

Nicht zu hart und nicht zu weich, so muss Butter sein. Dazu lagert sie 

am besten im Butterfach in der Kühlschranktür. Die Härte der Butter 

hängt nicht nur von der Lagertemperatur ab, auch die Fütterung der 

Kuh und der Herstellungsprozess spielen eine Rolle. 

Will man sich morgens schnell ein Frühstücksbrot 

streichen, nimmt man die Butter zur Hand und 

muss feststellen, dass sie nicht streichfähig ist. Es 

gibt verschiedene Tricks, wie das Feinste aus der 

Milch innert Kürze butterzart wird und sein Aroma 

voll entfalten kann. Es ist aber auch hilfreich zu 

verstehen, warum Butter in der Kälte hart wird und 

in der Hitze dahinschmilzt. 

Alles Natur 

Die Schweizerische Lebensmittelverordnung verbietet 

Manipulationen an der Fettzusammensetzung 

des Rahms und den Einsatz von Zusatzstoffen 

in der Butter. Deshalb ist Butter ein un ver fälschtes 

Naturprodukt. Wollte man sie mit chemischen Zusatzstoffen 

oder mit Eingriffen ins Fettsäuremuster 

weich machen, verlöre sie die Berechtigung auf die 

Bezeichnung Butter und müsste ganz unkulinarisch 

«Milchstreichfett» oder «Streichfett auf Milch - 

basis» genannt werden. Ebenso ist festgelegt, 

dass Butter mindestens 82 g Fett pro 100 g enthalten 

muss. Der Rest ist Wasser. 

Hart oder weich? 

Ob ein Fett bei Zimmertemperatur flüssig, weich 

oder hart ist, hängt von der Fettzusammensetzung 

ab. Pflanzenöle sind flüssig, weil sie einen hohen 

Anteil an langkettigen und ungesättigten Fettsäuren 

haben. Kokosfett ist hart, es besteht vorwiegend 

aus gesättigten Fettsäuren. Und Butter hat 

eine halbharte Konsistenz, weil ihre Fettsäurenzusammensetzung 

ein Gemisch ist aus ungesättigten 

und gesättigten, aus kurz- und langkettigen 

Fettsäuren. 

Aus Öl wird Fett 

Im Gegensatz zu Butter ist bei der Margarine-Herstellung 

vieles erlaubt. Damit aus Sonnenblumenkernen 

erst mal Öl und anschliessend aus Öl ein 

Fett werden kann, sind zahlreiche Produktionsschritte, 

Veränderungen an den Fettsäuren und 

verschiedenste Zusätze nötig. Geschmack und 

Farbe werden durch Zusatzstoffe aufgepeppt. 

Auch die Streichfähigkeit und den Schmelzpunkt 

kann man einstellen. Der Hersteller kann eine Margarine 

also seinen Anforderungen und dem Verwendungszweck 

entsprechend «designen», bei 

der Butter hingegen ist das verboten. 

Gutes Futter für gute Butter 

Von Frühling bis Herbst fressen die Kühe hauptsächlich 

Gras. Dadurch steigt der Anteil an ungesättigten 

Fettsäuren im Milchfett und die Butter 

wird weicher. Kühe, die auf der Alp und auf Magerwiesen 

weiden, geben Milch, die reich ist an wertvollen 

Omega-3-Fettsäuren. Im Winter frisst die 

Kuh Dürrfutter, also Heu, Rüben und Maissilage. 

Der Anteil der ungesättigten Fettsäuren ist jetzt 

tiefer und die Butter deshalb etwas härter. 

online 

Macht Spass: Butter selber machen 

Machen Sie mit Ihren Kindern selber 

Butter. Hübsch verpackt, ergeben sich 

schöne Götti-Gotti-Geschenke oder 

sie ist ein toller Blickfang auf dem 

Brunchtisch. Eine Video-Anleitung 

finden Sie unter 


22


Aus Rahm 

wird Butter 

Zur Butterherstellung wird Rahm pasteurisiert und 

dann geschlagen. Die Dauer des Butterungsprozesses 

ist entscheidend für die Streichfähigkeit der 

Butter. Irische Butter beispielsweise ist weich, 

weil sie sehr lange geschlagen wird. In der Schweiz 

liegt die Butterungsdauer im Mittelbereich. Eine 

zu intensive Bearbeitung schädigt die Milch fettkügelchen 

und verkürzt die Haltbarkeit der Butter. 

Sauerrahmbutter ist etwas weicher als Süssrahmbutter, 

da die zugesetzten Milchsäurebakterien die 

Haltbarkeit und die Streichfähigkeit verbessern. 

23


Butter oder Margarine? 

Butter hat sich als echtes Naturprodukt längst ihren Platz in der gesunden 

Ernährung erobert. Heute behauptet niemand mehr, Margarine sei gesünder. 

Qualität ist auch eine Frage des Rohstoffs, der Herkunft und des Verarbeitungsaufwandes. 

Und hier bekommt Butter sehr gute Noten: Schweizer Rahm 

ist der Rohstoff und die Herstellung ist denkbar einfach. Zudem kommt Butter, 

im Gegensatz zu Margarine, gänzlich ohne Zusatzstoffe aus. 

So entsteht Margarine 

So entsteht Butter 

Hexan, Wasser 

Phosphorsäure 

Pressen der Ölsaat 

Extraktion von Öl 

mit Lösungsmittel 

Entschleimen 

Entfernen von Trübstoffen, 

Farbstoffen 

und Provitaminen 

Milch 

Zentrifugation 

(Rahm) 

Natronlauge 

Entsäuern 

Entfernen von 

Fettsäuren 

Rahmreifung 

Bleicherde 

Bleichen 

Filtern 

Entfernen von 

unerwünschten 

Farbstoffen 

Butterfertiger 

Dämpfen 

Reines, geschmacksund 

geruchsneutrales 

Pflanzenöl 

Entfernen von 

unerwünschten 

Geschmacksstoffen 

Pflanzenöl, Pflanzenfett, 

Vitamin E, Nickel, 

Wasserstoff 

Hinzufügen 

Vitamin A, Vitamin D, 

Carotin, Salz, Milch 

Fetthärtung, 

Umesterung 

Dosieranlage 

Kühlen, Kneten 

Individuelle Entscheidung 

Die Zusatzstoffe in der Margarine sind nicht gesundheitsschädlich. 

Nur weil Margarine einen pflanzlichen Ursprung 

hat, ist sie weder gesünder noch leichter. Letztlich ist 

die Wahl, ob man Butter oder Margarine bevorzugt, eine 

individuelle Entscheidung. Wer Natürlichkeit will, auf Regionalität 

Wert legt und den typischen 

Buttergeschmack liebt, wird sich für 

Schweizer Butter entscheiden. 

24


Fragen 

Antworten 

Warum ist Butter gelb? 

Enthält Margarine weniger Kalorien als Butter? 

Nein. Butter und Margarine enthalten praktisch 

gleich viele Kalorien. Beide Produkte bestehen 

hauptsächlich aus Fett, und 1 Gramm Fett liefert 

9,3 kcal – egal, ob es sich um ein pflanzliches oder 

ein tierisches Fett handelt. 

Sommerbutter ist gelblich, Winterbutter ist weiss. Die Butterfarbe ist abhängig 

vom Beta-Carotin, dem gelb orangen Farbstoff im Gras und in den Wiesenblumen. 

Über das Futter gelangt es in die Milch. Gras enthält mehr Beta-Carotin 

als Heu oder Silage. In den Sommermonaten fressen Kühe frisches Gras und 

geben eine gelblichere Milch. Während der Wintermonate hingegen ist das 

Milchfett weiss. 

Gesund, gut und leicht 

Butter ist eines der natürlichsten Lebensmittel überhaupt. Und besonders 

leicht verdaulich. Sie besteht zwar zur Hälfte aus gesättigten Fettsäuren, diese 

sind jedoch vor allem «kurzkettig» und damit von den Verdauungsenzymen 

einfach aufzuspalten. Selbst die Angst vor Cholesterin haben die Ernährungswissenschaftler 

relativiert: Butter und Eier beeinflussen den Cholesterinspiegel 

nur gering. Hingegen spielen die genetische Veranlagung, das Alter oder die 

Bewegung eine zentrale Rolle. 

Allrounderin 

Butter ist ein Allround-Talent: Sie intensiviert den Geschmack der Speisen, 

ohne sich in den Vordergrund zu spielen. Fehlt sie, fehlt etwas im Essen. Man 

kann sie zum Braten, Backen, Dünsten, Dämpfen und als Brotaufstrich verwenden. 

Das Angebot an verschiedenen Buttersorten ist gross, sodass für jeden 

Verwendungszweck und jeden Geschmack die richtige zur Verfügung steht. 

Kann man auch zu viel Butter essen? 

Ja. Butter besteht zu 83 Prozent aus Fett. Ihre 

Nährstoffzusammensetzung ist so hoch konzentriert, 

dass es davon nur kleine Mengen braucht, 

um die gesundheitlich erwünschte Wirkung zu 

erzielen. Das Gleiche gilt natürlich auch für Margarine, 

Öle und Nüsse. 

25

Online 

Das Swissmilk Familienportal 

Zopftiere selber backen 

Sie machen den Zopfteig und Ihre 

Kinder formen daraus Hasen, Igel 

und Schildkröten. Mit Teig 

hantieren, Figuren modellieren 

und verzieren macht 

schon den Kleinsten Spass. In 

unserer Online-Backstube 

finden Sie dazu ein Rezept-Video 

mit Ideen, Tipps und Tricks. 

online 


Hier können Sie den Newsletter abonnieren, 

nach Rezepten suchen und sich mit 

Informationen und Alltagstipps rund um die gesunde 

Familienernährung eindecken. 

Budgettipps 

Früchte selber pflücken, Resten 

schmackhaft verwerten, von 

Aktionen profitieren: Für die Küche 

gibt es viele tolle Tipps, mit 

denen Sie Haushaltkosten senken 

und trotzdem gut und gesund 

essen können. Bei uns finden Sie 

dazu Tipps und inklusive Rezepte. 

Klare Verhältnisse 

Sind die Küchenämtli gerecht verteilt, erübrigen 

sich lange Diskussionen. Mit Regeln für alle 

wird der Familienalltag gleich viel entspannter. 

Bei uns finden Sie eine Bastelanleitung und eine 

Vorlage zum Ausdrucken. So ist der Familienalltag 

ruckzuck clever organisiert. 

Quittensaison 

Jetzt sind die Quitten reif. Die birnenförmigen, 

sattgelben Früchte mit dem herrlichen Duft 

verdienen den Namen «Honigapfel» zu Recht. 

Roh sind sie ungeniessbar, erst durch die Zubereitung 

entfalten sie ihr herrliches Aroma. Aus 

Quitten kann man viel mehr herstellen als nur 

Gelee. Sie lassen sich sowohl zu Konfitüre, Kuchen 

und Wähen verarbeiten, passen als Chutney, 

Pickles und Kompott gut zu Raclette, Wild, 

Siedfleisch und Käsedesserts. Rezepte, Tipps und 

Tricks gibt es unter www.swissmilk.ch/rezepte. 

26

Natürlichkeit braucht 

keine Zusatzstoffe 

Selber backen und kochen – oder lieber fertig kaufen? Sicher ist: Wer 

selbst in der Küche steht, braucht Zeit. Dafür vermeidet die Familie 

den Konsum von E-Nummern. 

Lieber weniger E-Nummern 

Wie schädlich sind denn diese E-Nummern? Otmar 

Deflorin, Präsident des Verbandes der Kantonschemiker 

der Schweiz, beruhigt: «Das Ernährungsverhalten 

jedes einzelnen ist viel wichtiger für die 

Gesundheit als Zusatzstoffe. Alle E-Nummern 

wurden schliesslich vom Bundesamt für Gesundheit 

zugelassen und als unschädlich taxiert.» 

Zusatzstoffe dürfen nur gemäss Lebensmittelgesetz 

eingesetzt werden. Dennoch sind gerade 

Eltern froh, dass es immer mehr Lebensmittel ohne 

Konservierungsstoffe, künstliche Aromen oder 

Farbstoffe gibt. 

Was sind E-Nummern? 

Die E-Nummer eines Zusatzstoffes ist der Code, mit 

dem jeder Stoff unabhängig von den jeweiligen 

Landessprachen eindeutig identifiziert werden 

kann. Die Höchstmengen und die Anwendungsbereiche 

sämtlicher erlaubter Zusatzstoffe werden in 

der Zusatzstoffverordnung genau geregelt. Zusatzstoffe 

lassen sich je nach ihrer Verwendung in 

verschiedene Gattungen einteilen: 

Farbstoffe und Pigmente – E 100 bis E 180 

Häufig muss der natürliche Farbstoff eines Lebensmittels 

ersetzt werden, weil er durch Kochen oder 

durch die Lagerung verloren gegangen ist. Sie sind 

teilweise natürlich, teilweise künstlich. 

Konservierungsstoffe – E 200 bis E 297 

Konservierungsstoffe hemmen das Wachstum von 

Mikroorganismen wie Schimmelpilzen oder Gärungs- 

und Fäulniserregern. 

Antioxidationsmittel – E 300 bis E 385 

Antioxidationsmittel verlängern die Haltbarkeit von 

Lebensmitteln, indem sie sie vor dem Verderb durch 

Luftsauerstoff schützen. Sie verhindern zum Beispiel 

das Ranzigwerden von Fetten oder den Abbau 

von Vitaminen. Ascorbinsäure, also nichts anderes 

als Vitamin C, findet als E 300 Verwendung. 

Verdickungsmittel, Emulgatoren – E 400 bis E 495 

Verdickungsmittel verleihen Lebensmitteln eine 

sämigere Konsistenz. Dazu gehören E 406 Agar- 

Agar und E 407 Carrageen. 

Marianne Botta Diener 

dipl. Lebensmittelingenieurin 

und Fachlehrerin 

ETH. Dozentin 

an der pädagogischen 

Hochschule Bern, freie 

Journalistin und Autorin. 

Das Spezialgebiet 

der achtfachen Mutter 

ist die Ernährung von 

Kindern und Jugendlichen. 

27

Säuerungsmittel – E 500 bis E 585 

Säuren, Säuerungsmittel und Säureregulatoren 

steuern den Säuregrad von Lebensmitteln. Dieser 

beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch 

das Aussehen und die Haltbarkeit vieler Nahrungsmittel. 

Geschmacksverstärker – E 620 bis E 650 

Geschmacksverstärker sind Stoffe, die einen 

vorhandenen Geschmack verstärken oder hervorheben. 

Die Glutaminsäure ist eine natürliche 

Aminosäure, welche natürlich in Soja vorkommt 

und industriell aus Meerespflanzen oder Zuckerrübenmelasse 

gewonnen wird. 

Süssstoffe – E 950 bis E 967 

Im Gegensatz zum Zucker sind Süssungsmittel 

nicht kariesfördernd. Sie haben meist weniger oder 

gar keine Kalorien. 

Einige sind umstritten 

Einige Zusatzstoffe sind tatsächlich umstritten. 

Dazu gehören die synthetischen Azo-Farbstoffe 

E 102, E 127, E 131, E 132, E 142 und die Konservierungsstoffe 

Benzoesäure, E 210–213. Sie können 

manchmal zu so genannten Pseudoallergien führen, 

die sich klinisch ebenso auswirken wie echte 

Allergien. Auch Schwefelverbindungen (E 220 bis 

227; E 513–516, E 520, E 523) gelten als wichtige 

Auslöser von Pseudo allergien, ausserdem zerstören 

sie das Vitamin B1. Phosphorsäure und ihre 

Salze wiederum (E 338–343, E 450, E 540, E 543 

bis 544) behindern die Mineralstoffaufnahme in 

den Körper. Sie sind beispielsweise in Colagetränken 

enthalten. 

Der Trick mit den Aromen 

Manche Lebensmittel verdanken ihre Aromen der 

Chemie. Schade – denn diese täuschen unsere Sinne 

und gaukeln uns einen Geschmack vor, der zum 

Beispiel mit natürlich reifenden Früchten nichts zu 

tun hat. Himbeeraroma beispielsweise besteht aus 

lediglich 15 Aromakomponenten, während reife 

Himbeeren über deren 300 verfügen. Vor allem 

Kinder verlernen durch aromatisierte Getränke 

und Lebensmittel schliesslich sogar, wie frische 

Früchte und Beeren schmecken und empfinden 

diese gar als fade. Gewisse Ernährungsexperten 

schreiben den stark aromatisierten Lebensmitteln 

und Getränken, sprich den künstlichen Aromen, 

gar einen Einfluss auf das zunehmende Übergewicht 

in der Bevölkerung zu. 

Kulinarisches Spitzenresultat 

Fakt ist: Je stärker verarbeitet ein Lebensmittel ist, 

umso eher enthält es E-Nummern. Wer einen Tiroler 

Cake selber backen möchte, braucht lediglich Butter, 

Zucker, Salz, Eier, gemahlene Nüsse, Mehl, 

Backpulver und Schokoladewürfelchen, gerade 

mal acht Zutaten. Das Resultat schmeckt um 

Welten besser als der fertig gekaufte Cake. Und 

die Familie weiss ganz genau, was drin steckt: (fast) 

keine E-Nummern. Denn: Auch in der eigenen Küche 

geht es nicht ohne Backpulver. Dieses wiederum 

besteht aus dem Säuerungsmittel E 450 und 

dem Backtriebmittel E 500 (Soda). 

28

Gesund essen 

aus dem 

Supermarkt 

Tiroler Cake 

selbst 

gebacken 

besteht aus den 

Zutaten: 

besteht aus den 

Zutaten: 

1 Zucker 

1 Butter 

2 Weizenmehl 

2 Weizenmehl 

3 Vollei 

3 Zucker 

4 Haselnüsse 

4 Schokolade 

5 Pflanzenmargarine 

(Pflanzenöle ungehärtet, 

5 Haselnüsse 

Wasser, Emulgator: E 471) 

6 Eier 

6 Schokolade 

7 Backpulver 

7 Feuchthaltemittel: 

Sorbit und Glycerin 

8 fettarmes 

Kakaopulver 

9 Emulgatoren: 

E 471, E 475 

10 Backtriebmittel: 

E 450, E 500 

11 Kochsalz jodiert 

12 Säuerungsmittel: 

E 26 

13 Aromen 

8 Kochsalz 

Tiroler Cake 

Für 1 Cakeform von 

28 cm Länge 

Backtrennpapier für 

die Form 

200 g Butter, weich 

150 g Zucker 

1 Prise Salz 

4 Eier 

200 g Mehl 

1 TL Backpulver 

150 g dunkle Schokolade, 

gehackt 

100 g Haselnüsse, 

gehackt 

1 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. 

Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen 

und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und 

Backpulver mischen, dazusieben. Mit Schokolade 

und Haselnüssen darunterrühren. 

2 Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form 

füllen, glatt streichen. 

3 Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten 

Ofens 50–60 Minuten backen, auskühlen 

lassen. 

14 Malzmehl 

aus Gerste 

29

Milch mobil 

Tag der Pausenmilch 

macht Schulbesuch 

Bald ist wieder Tag der Pausenmilch. Regelmässig im November kommt die Milch in den 

Kindergarten und in die Schule. Mehr als 360 000 Kinder und Lehrpersonen erhalten in 

der grossen Pause einen Becher Milch. 

Milchpause 

Auch am 6. November 2012 wird 

schweizweit die Znünipause zur 

Milchpause. Bäuerinnen und Landfrauen 

sowie Lehrerinnen und 

Lehrer verteilen Milch und eine 

informative Broschüre mit Rezepten, 

Bastelideen und einem attraktiven 

Wettbewerb. Zu gewinnen gibt es 

mehrere Klassenfrühstücke. 

Praktisch 

und gut 

Milch ist eine praktische 

Pausen verpflegung. Sie 

tut nicht nur dem Körper 

gut, sondern versorgt 

auch Gehirn und Nerven mit 

allen not wendigen Stoffen, 

um konzentrierte Kopfarbeit 

zu leisten. Da Milch 

rund 92 Prozent Wasser 

enthält, ist sie gleichzeitig 

auch ein guter Durst löscher. 

mhh, so fein 

Milch schmeckt einfach: Nirgends 

steckt so viel Natur darin wie in 

einem Glas Milch oder einem Stück 

Käse. Das Milchprodukte-Angebot ist 

vielfältig und gross, da fällt es nicht 

schwer, die drei täglich nötigen 

Milchportionen zu konsumieren. 

Warum Milch? 

Ein gesundes Znüni unterstützt die 

Lern- und Merkfähigkeit der Kinder 

in der Schule. Milch leistet dazu einen 

wertvollen Beitrag, denn mit ihrer 

ausgewogenen Kombination von 

Mineralstoffen, Vitaminen und 

Milcheiweiss versorgt sie den kindlichen 

Organismus bedürfnisgerecht. 

Mit Ernährungsvorträgen im Kindergarten 

und in der Schule, mit Znüni- 

Rezepten und Lehrmitteln sorgt 

Swissmilk dafür, dass die gesunde 

Ernährung mit Milch das ganze 

Jahr im Unterricht und während 

der Pause ihren Platz hat. 

30

Milch mobil 

TOP-Znüni 

Pausenmilch macht Radio 

Die Gesamtschule von Gansingen im Kanton 

Aargau macht am 6. November 2012 

Pausen milch-Radio. Die Schülerinnen und 

Schüler, vom Kindergarten bis zur 9. Klasse, 

sind während des ganzen Tages auf 

Sendung mit Beiträgen über das Essen und 

Trinken, mit Kommentaren und Informationen 

zu Themen rund um die Milch und die 

Landwirtschaft. Das Projekt ist eine Zusammenarbeit 

von Swissmilk und «power_ 

up radio» der Stiftung Kinderdorf Pestalozzi. 

Die Sendungen können mitverfolgt werden 

im Livestream unter 

www.swissmilk.ch/pausenmilch 

Perlenapfel: Apfel 

halbieren, 

Gehäuse entfernen 

und Haselnüsse 

einfüllen. 

Knabberbündeli: Vollkornbrot, 

Käse und Rüebli in 

Stängeli geschnitten. 

Milch hilft beim Denken 

Wie vielen Milchprodukten begegnet «Lovely» auf 

ihrem Weg durch das Labyrinth? Male in der linken 

Spalte die entsprechende Anzahl Produkte aus. 

Ruckzuck-Znüni: eine 

Portion Milch und ein 

Apfel. 

Muskelbenzin: 

Vollkornbrötli mit 

Butter, Rüeblistreifen 

und Käse. 

31

Milch macht fit 

Gummitwist 

Gummitwist macht Spass und man kann es überall spielen. Ausser 

einem Elastikband und flinken Beinen braucht man keine Hilfsmittel. 

Schon die heutigen Grossmütter konnten gummitwisten und wissen 

vielleicht noch die eine oder andere Figur beizusteuern. 

Eins bis vier 

Allein spielen: Der Gummi wird zwischen zwei 

Stühle gespannt. 

Zu zweit: Der Gummi wird zwischen einen 

Spieler und einen Stuhl gespannt, während der 

zweite Spieler hüpft. 

Zu dritt: Zwei Spieler halten den Gummi, ein 

Spieler hüpft. 

Zu viert: Zwei Spieler halten den Gummi und 

zwei Spieler hüpfen gleichzeitig. 

Spielhöhen: Knöchel, Knie und Hüfte. 

Spielanleitung 

He- erbst, He- erbst, was bringst du? 

Trau- Ben, Kür- bis, mag ich sehr! 

online 

32 

Den Lovely-Gummitwist 

kann man mit Spielanleitung 

bestellen unter 

www.swissmilk.ch/shop 

Gut 

für die Knochen 

Bewegung und Milchkalzium machen 

Knochen stark. Hopsen, hüpfen 

und springen animiert die Knochen 

aufbauenden Zellen, Kalzium 

einzulagern. Vitamin D aus der Voll - 

milch funktioniert dabei als 

«Schlüssel», der dem Kalzium Eintritt 

ins Knochengewebe ver schafft. 

Deshalb macht es Sinn, dass sich 

Kinder und Erwachsene täglich drei 

Milchportionen gönnen: zum 

Beispiel ein Glas Milch, einen 

Becher Jogurt und ein Stück Käse.

Wettbewerb 

Wettbewerb 

Familienspass 

PREISE 

IM WERT VON CHF 

6000.– 

GEWINNEN 

Wettbewerbsfrage 

Welche Antwort trifft zu? 

Was gehört zu einem ausgewogenen Frühstück 

für gesunde und starke Knochen? 

Antwort 1: 

Orangensaft 

Antwort 2: 

Milch und Milchprodukte 

Jetzt mitmachen auf: 

www.swissmilk.ch/family oder Wettbewerbstalon 

(siehe separate Heftbeilage) ausgefüllt 

zurückschicken. 

1. Preis 

Gutschein vom Märchenhotel 

Bellevue, Braunwald, 

im Wert von CHF 3000.– 

2. Preis 

Gutschein vom Märchenhotel 

Bellevue, Braunwald, 


3. Preis 

Coop-Einkaufsgutschein 


4.–10. Preis 

Coop-Einkaufsgutscheine 


11.–20. Preis 

Coop-Einkaufsgutscheine 


Teilnahmebedingungen: Einsendeschluss ist der 10.12.2012. Teilnahmeberechtigt ist jede Person mit Schweizer Wohnsitz. 

Mitarbeiter/-innen der Schweizer Milchproduzenten SMP sind vom Wettbewerb ausgeschlossen. Keine Barauszahlung möglich. Über 

den Wettbewerb wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Mit Ihrer Teilnahme erklären Sie Ihr Einverständnis, 

dass die Schweizer Milchproduzenten SMP und deren Partner die Daten zu Marketingzwecken verwenden dürfen. Ihre Angaben 

werden vertraulich behandelt. 

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Swissmilk Shop 

Exklusiv für Sie 

Leserangebote 

Kisag Bläser 

• Für die Zubereitung von Schlagrahm, luftigen Desserts, Crèmes 

und Mousses sowie pikanten kalten Saucen 

• Bläser aus Metall, Kopf aus Kunststoff 

• Lebensmittelecht und geruchsneutral 

• Geliefert mit 2 unterschiedlichen, abschraub baren Garniertüllen 

• Entnehmbare Kopfdichtung zur einfachen Reinigung 

• Fassungsvermögen: 0,5 Liter 

• Inkl. 10er-Pack Kapseln 

• Garantie: 2 Jahre 

• Farben: Silber 121209S 

Rot 121209R 

Weiss 121209W 

Aktionspreis: CHF 62.00 

Statt CHF 79.70 

GEFU Spätzle-Set 

Spätzle-Aufsatz «Ergo» 

• Einfache Handhabung mit Sicht zu den aufsteigenden Spätzle 

• Geeignet für Töpfe von 24 bis 28 cm Ø 

• Fingerschutz durch wärmeisolierende Griffe 

• Material: Edelstahl 

• Hochwertiger Kunststoffschaber 

• Spätzle- und Blanchierlöffel 

• Der spiralförmige Löffel ist ideal zum Abschöpfen, Abseihen und 

Herausheben von Spätzle und Kartoffelknödeln, Gnocchi und 

gefüllten Teigtaschen 

• Leicht und sehr stabil 

Material: Edelstahl 

Best.-Nr. 121093 



«Mensch ärgere dich nicht»-Spiel 

• 16 handbemalte Spielfiguren (4 Sorten) aus Kunstharz 

• Grösse (Ø×H): 3×6 cm 

• Holzbrett Format: 480×480×1 mm 

• In Geschenkkarton verpackt 

• Kindergerecht 

• Ab 6 Jahren 

Best.-Nr. 110993 

Preis: CHF 49.00 

Kartenspiel Mmhuu-Uno 

• Spielkarten-Set mit lustigen Lovely-Kuhmotiven 

• 110 Karten 

• 4 Farben 

• Kartenformat 56×87 mm 

• 2– 8 Spieler 

• Ab 4 Jahren 

Best.-Nr. 114156 


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Swissmilk Shop 

Telefon 

031 359 57 28 

Montag bis Freitag 

07.30 bis 12.00 Uhr 

13.30 bis 17.00 Uhr 

Online-Shop 


Weitere tolle Angebote online 

GEFU Apfelschäler 

• Der Apfelschäler bringt Schwung in jede Küche 

• Er schält, entkernt und schneidet in Spiralen so viele Äpfel, 

wie Sie wollen – im Handumdrehen 

• Dank seines Saugfusses findet er auf jeder glatten 

Ober fläche festen Halt 

• 3 Geräte in einem zum: Schälen, Schneiden, Entkernen 

• Zum gleichzeitigen Schälen und Schneiden von Äpfeln 

oder Kartoffeln geeignet 

• Leichte Handhabung 

• Material: Aluminium, Edelstahl 

Best.-Nr. 121183 



Turmix Küchenmaschine Vario Tronic 550 

• Das praktische Basis-Küchengerät 

• Kompaktes Multifunktionsgerät zum Rühren, Mixen, 

Kneten 

• Diverses Sonderzubehör macht den Alleskönner zum Muss 

in jeder Küche 

• Kleiner Platzbedarf dank Kompaktbauweise mit wendigem 

Multifunktionsarm 

• Präzise, elliptisch rotierende Rührbesen und Knethaken 

• Überlastungsschutz und Wiedereinschaltsicherung 

• Kabelstaufach 

• Parkstellung der Rührbesen und Knethaken zur einfachen 

und sauberen Entnahme der Rührschüssel 

• 4 Schaltstufen bzw. Arbeitsgeschwindigkeiten und 3 

Zwischenstufen, Momentstufe und Parkstellung 

• Stabiler Sockel und stark haftende 

Saugfüsse 

• Gerätemasse (B×H×T): 

38,3×29,1×29,8 cm 

• Gewicht: 4,1 kg 

• Kabel: 1,2 m 

• Leistung: 550 Watt 


Best.-Nr. 121182 



Trisa Brezeleisen 

• Antihaftbeschichtete Heizplatten für edle, feine Brezel 

• Für 2 Brezel gleichzeitig 

• Betriebskontroll- und Temperatur-Lampe 

• Einfache Handhabung 

• 230 V/700 W 

• Farbe: Chrom 


Best.-Nr. 120925 



Schaukelkuh 

• Manege frei für die verspielte 

Lovely-Schaukelkuh 

• Aus weichem Plüschmaterial, auf 

Holzkufen 

• Ab 2 Jahren geeignet 

• Masse: ca. 75×58 cm 

• Sitzhöhe ca. 45 cm 

Best.-Nr. 121164 


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Milch. 

Werde gross, bleibe stark. 

Mit Milch wird man gross und stark. Und bleibt es auch. Denn das Kalzium in der Milch 

trägt bei Jung und Alt zu einem gesunden Aufbau und Erhalt der Knochen bei. Wer also ein 

Leben lang so stark sein will wie Lovely, sollte täglich 3 Portionen Milch und Milchprodukte 

geniessen: zum Beispiel 1 Glas Milch,1 Becher Jogurt und 1 Stück Käse. 

www.swissmilk.ch

Laktoseintoleranz Ist Milch deshalb tabu? - Swissmilk

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