Konsum Kakao

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KAKAO
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Als „Getränk der Götter“ bezeichnet, stärkt und wärmt es uns, oder
kalt angerührt erfrischt es. Kakao und aus Kakaopulver erzeugte
Schokolade haben einen hohen Nährwert und sind leicht verdaulich.
Das im Kakao vorkommende Pflanzenfett enthält Theobromin. Dieses kommt in
geringen Mengen vor und wirkt schwach anregend.
VOM BAUM IN DIE TASSE
Mayas und Azteken bauten schon 300 n. Ch. Kakao an. Heute werden Kakaobäume
(Theobroma Cacao L - wissenschaftlicher Name des Kakaos) auf Großplantagen
oder im Familienbetrieb gepflanzt. Die Bäume tragen erstmals ab dem dritten Jahr
Früchte, die volle Produktivität erreichen sie ab acht Jahren. Bei der Kakaoernte
werden die reifen Schoten – wie schon vor 500 Jahren – von Hand mit scharfen
Messern abgeschlagen, geöffnet und die Samen gelöst. Zur Fermentation werden die
Samen mit dem Fruchtfleisch in Kästen gefüllt und mit Palm- oder Bananenblättern
abgedeckt. Die herben Gerbstoffe oxidieren unter Dampf oder Hirschhornsalzzusatz,
das feuchte Fruchtmus löst sich auf und fließt ab, die Kerne färben sich dunkel,
das typische Kakaoaroma entsteht. Besonders reiche Ernten liefern die westafrikanischen
Pflanzungen (ertragreiche Konsumarten). Die Edelkakaosorten kommen
vorwiegend aus der Karibik, aus Indonesien und aus dem nördlichen Südamerika.
Bis die erste Kakaofrucht sich
zeigt, vergehen drei Jahre.
Mit scharfen Messern werden die
reifen Früchte abgeschlagen.
ÖKOLOGISCHE ASPEKTE
Der Kakaobaum braucht gleichmäßige Wärme, hohe Boden- und Luftfeuchtigkeit
und wächst in den Äquatorialländern nur auf tropischem Waldboden.
Für Großplantagen werden dafür Jahr für Jahr riesige Waldgebiete
gerodet. Äste samt Buschwerk und die riesigen Stämme werden - wenig bodenschonend
- angezündet um Raum für die nachfolgenden Kulturen zu
schaffen. Kleinbauern/bäuerinnen, die in Kooperation mit Fair Trade
Organisationen stehen, vermeiden großflächige Brandrodungen, indem
sie ihre Kakaobäume auch zwischen den Bäumen pflanzen.
Erst nach der Fermentation sind
die Kerne dunkel.
VERARBEITUNG
Die Verarbeitung von Kakao erfolgt vorwiegend im Norden von Europa
(zum Beispiel Niederlande und Deutschland), der Rohkakao wird aber
auch in den USA getrocknet und geröstet, die Bohnen werden geschält und zur
Kakaomasse vermahlen. Mit Pottasche und Kalilauge wird diese Masse alkalisiert,
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dann wird das Fett herausgepresst. Die dabei erhaltene Kakaobutter wird
für die Schokoladeherstellung verwendet, das zurückbleibende Kakaopulver wird
gemahlen und ist Basis für Trinkschokolade und Nougatmasse (Brotaufstriche).
ZUSAMMENFASSUNG: Kakao ist als Kolonialware seit langem
Exportartikel der „Dritten Welt“. Die zwei bis 30 cm langen Früchte haben Blüten
aus fünf kleinen rosaroten Kelchblättern und fünf gelblich-weißen oder rötlichen
Blütenblättern. Die Bestäubung der Blüten erledigen üblicherweise Mücken, die im
warmen, feuchten Unterholz leben. Auf Plantagen findet die Bestäubung durch die
ArbeiterInnen statt, die für wenig Lohn lange und hart arbeiten müssen. Durch
giftige Pestizide erleiden sie Lungen- und Hauterkrankungen und Leukämie.
INFO SERVICE:
Mehr Information zum Fairen
Handel finden Sie auch unter
www.fairtrade.at oder
www.suedwind-noesued.at.
Fair gehandelte Schokolade wird
in Weltläden und auch in
Supermärkten angeboten – siehe
Produktion international Service.
Den Kakaobauern bleibt wenig
Lohn für ihre schwere Arbeit.
FAIRER HANDEL
Eine Schokoladentafel kann meistens in 24 Stück geteilt werden. Im Welthandel
bleibt dem Bauern für seine Arbeit meist nur ein einziges Stückchen (ca. vier Prozent
des Verkaufswertes) wegen Rohstoffpreisverfall, Überproduktion und
Rohstoffspekulation. Im Fairen Handel bekommen die Bauern durch Direktzahlung
ca. acht Prozent des Verkaufswertes der Schokolade. Fairer Handel reduziert die
Kinderarbeit, es werden kleine Dorfschulen gebaut und Gesundheitsposten bringen
medizinische Versorgung in die ärmsten Regionen. Fair gehandelte Schokolade wird in
Entwicklungszusammenarbeits
(EZA) – Läden und in
Supermärkten
angeboten.
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DIDAKTISCHE
UMSETZUNG
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Da fast alle Kinder Kakao und Schokolade liebend gerne naschen, ist anzunehmen,
dass ihre Motivation sich mit diesen Lebensmitteln noch eingehender zu beschäftigen,
sehr groß ist. In den Unterrichtseinheiten setzen wir uns intensiv damit auseinander
und bereiten selbst Trinkschokolade nach einem alten Rezept zu. Kinder der
Grundstufe 2 erkennen, dass Kakao und Schokolade einen aufwändigen und langen
Produktionsweg hinter sich haben bis sie gekauft und verzehrt werden können.
LERNZIELE:
■ Anhand praktischer Beispiele erkennen die SchülerInnen, dass der zunächst bittere
Ausgangsstoff Kakao zu süßen Endprodukten wie zum Beispiel Schokolade und
Trinkkakao verarbeitet wird.
■ Kinder der Grundstufe 2 sollen ein erstes Verständnis für die Auswirkungen
menschlichen Handelns (Monokulturen, Rodungen des Urwaldes) entwickeln. Dabei
werden erste Einblicke in die Produktion von Kakao und Schokolade erarbeitet.
Ein Kakaobaumsetzling kann 10 bis
15 Meter hoch, sein Stamm aber
nur etwa 20 cm dick werden.
ORT: Klassenzimmer, Schulküche.
ZEITAUFWAND: Plakat gestalten, Kakao kochen, Kreuzworträtsel lösen ca.
zwei bis zweieinhalb Unterrichtseinheiten, Diareihe und Arbeitsblatt ca. eine
Unterrichtseinheit.
MATERIALIEN: Verpackungen von Kakaoprodukten, Klebstoff, Packpapier für
das Plakat, reines Kakaopulver, Löffel, Zutaten und Geschirr für die Zubereitung der
Trinkschokolade je nach Rezept (siehe unten), kopierte Arbeitsblätter.
KOSTEN: zwischen 5,- und 15,- Euro je nach Klassenstärke bzw. je nachdem,
was die Kinder selbst von zu Hause mitbringen.
Verschiedene Schokoladensorten aus
Fairem Handel laden zum Kosten
ein.
UMSETZUNG:
Ausgangspunkt für die Erarbeitung bildet die Gestaltung eines Plakates. Wir
untersuchen, in welchen Lebensmitteln überall Kakao vorkommt. Die Kinder
zeichnen selbst oder kleben mitgebrachte gesammelte Verpackungen auf,
beispielsweise verschiedene Trinkkakaopackungen, Pudding, Brotaufstriche,
Schokoflocken, Schokosaucen, Kuchen, Kekse, Eis, Glasuren, Konfekt, Schokomousse.
In der folgenden Einheit verkosten die Kinder zunächst einmal reines Kakaopulver
(mit dem Transfair – Gütezeichen) und sie werden dessen bitteren Geschmack
erfahren. Bei der Gelegenheit erhalten die SchülerInnen erste Informationen über
Transfair Produkte und warum es diese gibt. Anschließend wird eine echte
Der Kakaobaum braucht gleichmäßige
Wärme, hohe Boden- und
Luftfeuchtigkeit und wächst nur auf
tropischen Waldboden.
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Trinkschokolade nach alt-aztekischem Rezept zubereitet. Denn schon die
Azteken und Mayas kannten den fettreichen Samen der Frucht des tropischen
Kakaobaumes und bereiteten wunderbare Getränke zu (Vorbereitungszeit zehn
Minuten, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten).
MATERIALIEN: Dazu braucht man einen Campingkocher, einen Handmixstab,
einen entsprechend großen Topf und für vier Tassen Kakao folgende Zutaten:
vier Tassen Wasser, eine Stange Vanille (ca. acht Zentimeter lang und längs halbiert),
eine grüne Chili entkernt und in Stücke geschnitten, eine Tasse dunkles Kakaopulver,
einen Esslöffel Bienenhonig.
ZUBEREITUNG: Das Wasser mit der Vanille aufkochen, dann die Chilistücke
dazugeben und mitkochen lassen. Anschließend den Kakao mit etwas Wasser anrühren
und in das kochende Wasser geben. Aufkochen lassen,Vanille herausnehmen. Mit dem
Mixstab so fein pürieren, dass von den Chilistücken nichts mehr zu spüren ist.
Der Kakao muss schäumen. Anschließend den Honig einquirlen.
Falls kein Kocher vorhanden
ist, kann man einfach
mit dem Kakaopulver ein
kaltes Kakaogetränk mit
Milch anrühren. Im
Gegensatz zu handelsüblicher
Trinkschokolade müssen
die Kinder darauf achten
gut umzurühren, weil
die Lösefreudigkeit von
Kakaopulver geringer ist.
Nach und nach gibt man je
nach erwünschtem
Geschmack Zucker bei.
Workshops zum Thema
Kakao/Schokolade bietet
der Verein Südwind
Entwicklungspolitik NÖ-
Süd an, siehe Produktion
international Service.
ALTERNATIVES PROJEKT:
Als Alternativ- oder zusätzliches Rezept bietet es sich an, mit den Kindern „echte“
heiße Schokolade zu kochen. Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr 15 Minuten.
MATERIALIEN: Campingkocher, 100g Schokolade (mit dem Transfair - Siegel)
und 0,75 l Milch.
ZUBEREITUNG: Die Schokolade in etwas Milch schmelzen lassen. Dann die
restliche Milch zugeben und die Schokolade unter ständigem Rühren, damit nichts
anbrennt, aufkochen lassen. Zu bedenken ist natürlich, dass eventuell
nicht alle Kinder Schokolade bzw. Kakaoprodukte essen dürfen
(AllergikerInnen, DiabetikerInnen etc). Es empfiehlt sich daher
die Eltern vorab in einem Elternbrief zu informieren.
Anschließend können im Klassengespräch die Fragen vom
Kreuzworträtsel (siehe Arbeitsblatt) erarbeitet werden.
Schwierige Wörter werden an die Tafel geschrieben. Danach
lösen die Kinder das Kreuzworträtsel in Partnerarbeit. Bei Problemen mit der
Schreibung der Wörter dürfen sie auf der Tafel nachschauen. Mit Kindern der
Grundstufe 2 kann die Thematik bereits vertiefender behandelt und den Kindern erste
Einblicke in Anbau und Produktion von Kakao gegeben werden. Empfehlenswert ist
dabei die Diareihe „Von der Kakaobohne zur Schokolade“, siehe Produktion international
Service. Das Textblatt bietet knappe Erklärungen zu den Bildern. Im Anschluss
daran lösen die Kinder das Arbeitsblatt alleine oder in Partnerarbeit.
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SO ENTSTEHT DEINE SCHOKOLADE
Ein wichtiger Bestandteil der Schokolade ist Kakao.
Schneide die Bilder und die dazugehörigen Textstreifen aus und
klebe sie zusammen auf ein Blatt Papier!
ARBEITSBLATT
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Nach drei Jahren
werden die gelbbis
rotbraunen
Kakaofrüchte geerntet.
Eine Frucht ist etwa
zehn Zentimeter lang.
So sieht die rosa Blüte
des Kakaobaumes aus.
Blüten und Früchte
sind das ganze Jahr
über auf dem Baum.
Die Schoten werden
geöffnet. Die lila
oder fast weißen
Kakaobohnen werden
herausgelöst und
getrocknet.
Nach dem Trocknen
und Rösten werden
die Bohnen geschält
und zu einer Kakaomasse
verarbeitet.
Kakaobäume werden
auf großen Plantagen
(Monokulturen) vorwiegend
in Afrika und
Südamerika gepflanzt.
Zucker, Milchpulver
und köstliche Beigaben
(Nüsse, Karamell und
Marzipan) vollenden
die Schokolade.
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ARBEITSBLATT
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KAKAO- UND SCHOKOLADENRÄTSEL
Teste dein Wissen und löse das Rätsel!
Wenn du alles richtig gemacht hast, erhältst du einen Fachausdruck.
1) Auf welchem Erdteil gibt es besonders viele Kakaofelder? ______________.
2) In den reifen Kakaoschoten befinden sich die ______________ des Kakaobaumes.
3) Du rührst Kakao mit warmer oder kalter ______________ an.
4) Bis du deinen Kakao trinken kannst, hat er eine lange ______________ hinter sich.
5) Wie nennt man die reife Kakaofrucht noch? _________________.
6) Welche Farbe hat eine Kakaoblüte? _________________.
7) Kakaofrüchte wachsen auf einem _________________.
8) Zur Herstellung von ________________________ braucht man vor allem Kakao,
Zucker und Milchpulver.
9) ______________ ist ein Bestandteil der Schokolade. Wenn du nach dem Naschen
gleich deine Zähne putzt, schadet er deinen Zähnen nicht.
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Lösungswort: Fair Trade
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Lösungen: 1)Afrika 2)Samen 3)Milch 4)Reise 5)Schote
6)rosa 7)Baum 8)Schokolade 9)Zucker,