Verdauung - Sport-mainz.de

Gliederung 

1. Allgemeine Aspekte 

• Einführung in die Thematik/Übersicht/Lebensmittelpyramide 

• Energieumsatz 

• Physiologie der Verdauung 

2. Physiologisch-biochemische Aspekte 

• Kohlenhydrate: Aufbau, Funktion, Glykämischer Index, Ballaststoffe 

• Proteine: Aufbau, Funktion, Proteinqualität 

• Fette: Aufbau, Fettsäuren, Funktion 

• Mineralstoffe 

• Vitamine 

• Sekundäre Pflanzenstoffe 

• Mikroflora des Verdauungstraktes & Säure-Basen-Haushalt 

• Allergenes Potential 

• Lebensmittelqualität & Fremd-/Schadstoffe 

3. Ausgewählte Krankheiten 

• Dyslipidämie 

• Diabetes 

• Hypertonie 

• Osteoporose 

• Rheumatische Erkrankungen 

4. Grundsätze von Gesundheitskost 

1

Der Verdauungstrakt 

Silbernagl/Despopoulos 1991 

2

Verdauung der 

Hauptnährstoffe - 

Übersicht 

Biesalski/Grimm 2002 

3

Speichel 

Inhaltsstoffe: 

Muzine (Schleimstoffe), α-Amylase, Immunglobulin A, Lysozym, Bicarbonat 

Funktionen: 

⇒ Schluckfähigkeit der Nahrung 

⇒ Spülen des Mundes 

⇒ Lösen der Nahrungsbestandteile im Speichel 

→ Mundverdauung 

→ Geschmacksreize 

⇒ Beginn der Verdauung der Kohlenhydrate (Stärke) 

⇒ Abwehr von Krankheitserregern 

⇒ Alkalisierung 

⇒ Kohlenhydratverdauung 

⇒ Zahnschmelz 

Menge: 0,5 – 1,5 L/Tag 

Auslösen der Speichelproduktion: reflektorisch (z.B. Geruch & Geschmack) 

4

Schluckvorgang 

Einleitung: willkürlich 

weiterer Schluckakt: reflektorisch 


5

Schluckvorgang 

1. Bissen durch Zunge an weichen Gaumen gedrückt (willkürlich) 

2. Kiefer schließt/Gaumen wird angehoben 

3. Abdichtung von Nasen-Rasen-Raum 

4. Kehldeckel biegt sich zurück (durch Bissen) Bissen gelangt in 

den Rachen 

5. Stimmritze geschlossen/ Zungenbein und Kehlkopf 

gehoben/Kehldeckel verschließt Luftröhre 

6. Schließmuskeln im unteren Rachen erschlaffen Bissen gelangt 

in den Ösophagus 

7./8. Bissen wird nach unten gepresst 

9./10. Bissen durch wird durch die peristaltischen Wellen des 

Ösophagus an den Mageneingang befördert 

6

Funktionen des Magens 

• Speicherung & Transport der aufgenommenen 

Nahrung 

• Physikalische und chemische Zerkleinerung 

• Desinfektion durch Magensäure 

Chymus 

Abgabe in den 

Dünndarm 

7

Aufbau des Magens 

Funktionelle Unterteilung 

1. proximaler Magen 

⇒ Speicherfunktion 

2. distaler Magen 

⇒ Erzeugung von Potentialwellen 

⇒ Auslösen von Kontraktionen 

Magenabschnitte 

• Kardia 

• Fundus 

• Korpus 

• Antrum 


8

Zelltypen in der Magenschleimhaut 

Hauptzellen 

• Bildung von Pepsinogen 

Belegzellen 

• Protonen Lumen 

Nebenzellen 

• Schleimabsonderung 

Endokrine Zellen 

• Bildung von Gastrin 


9

Motilität des Magens 

Öffnen der Kardia beim Schlucken 

Kurzeitige Relaxation des proximalen Magens 

Aktivierung des distalen Magens 

Inhalt vom proximalen in den distalen Magen 

Erzeugung peristaltischer Wellen (Schrittmacherzentrum) 

Mageninhalt Richtung Pylorus 

Pylorus schließt/Mageninhalt wird zurückgepresst 

Zermahlen der Nahrung/Vermischen mit Magensaft/ 

Vorverdauung/Emulsion der Fette 

Abgabe in den Dünndarm 

10

Magensaftsekretion 

Menge: ca. 2 – 3 L/Tag 

1. Kephale Phase 

Auslöser: Erwartung von Essen, 

Anblick, Geruch… 

Vermittelt durch N. vagus (über Acetylcholin) 

2. Gastrale Phase 

Auslöser: Freisetzung von Gastrin 

3. Intestinale Phase 

nachdem erster Chymus im Dünndarm 

+ fördernd: Dehnung der Darmwand, AS 

- hemmend: niedriger pH, Fett 

(über Peptidhormone) 

11

Stimulatoren der Salzsäuresekretion des Menschen in der 

kephalen, gastralen und intestinalen Phase 

bis zu 50 % der max. Stimulation 

bis zu 10 % der max. 

Stimulation 

Rehner/Daniel 2002 

12

Dünndarm 

Funktionen 

• Verdauung der Nahrung 

• Absorption der Spaltprodukte 

(zusammen mit Wasser und Elektrolyten) 

• Fortbewegung des Darminhalts in Richtung Dickdarm 

13

Dünndarm - Aufbau 

Dünndarmabschnitte 

Magen 

Duodenum - Jejunum - Ileum 

Dickdarm 

Aufbau des Dünndarms 

1 Bauchfell 

1 

2 

3 

4 

5 

2 Längsmuskelschicht 

3 Ringmuskelschicht 

4 Mukosa (Schleimhaut); 

Epithelzellen als Grenze zum Lumen 

5 Muskelschicht 


14

Dünndarm - Aufbau 

Oberflächenvergrößerung 

• Falten 

• Zotten (Villi)/Krypten 

• Mikrovilli 


15

Absorption 

Carrierweg 

• spezifisch für einzelne Moleküle 

• aktiv/passiv 

Lipidweg 

• passive Diffusion 

H 2 O-Weg 

• lösliche Substanzen 

• passiv; v.a. im oberen Dünndarm 

Tight Junction 

• transzellulär 

• passiv/aktiv 


16

Absorption der Nährstoffe im Dünndarm 


17

Pankreas & Galle 

Pankreassaft 

Menge: 2 L/Tag ins Duodenum 

Inhalt: 

• HCO3- (Bicarbonat) 

⇒Neutralisierung von saurem Speisebrei 

• Verdauungsenzyme 

⇒Proteinenspaltung: Trypsinogen, Chymotrypsinogen (Aktivierung im 

Darm), Carboxypeptidase 

⇒Kohlenhydratspaltung: α-Amylase 

⇒Fettspaltung: Lipase 

Galle - Funktionen 

• Fettverdauung 

• Ausscheidung körpereigener und körperfremder Stoffe 

18

Dickdarm - Aufbau 

Dickdarmabschnitte 

•Kolon 

• Ceacum 

•Rektum 

19

Dickdarm - Funktion 

• Speicherung & Transport des Chymus 

durch 

Massenbewegungen 

• Absorption von Wasser und Elektrolyten 

Eindickung: 500 – 1500 ml 

100 – 200 ml 

Dichte Bakterienbesiedlung: 10 12 Bakterien/ml Chymus 

20

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