Thöne Editorial- und Kommunikationsdesign PORTFOLIO #11_2014

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EinfachE TomaTEnsaucE
Sugo, so wird im Allgemeinen eine Tomatensauce genannt.
„Il sughetto“ ist sozusagen das „Sößchen“ und will heißen:
die einfachste Variante der Tomatensauce.
1 - 2 Knoblauchzehen klein hacken
und in der Pfanne bei kleiner Hitze anschwitzen.
3 - 4 Peperoncino dazu geben.
300 g frische, schöne rote Tomaten
in Würfel schneiden und dazu geben.
Eventuell mit ein wenig Tomatenpüree auffüllen.
20 Minuten einkochen lassen.
Salz und eine Idee Zucker
zum Abschmecken.
penne mit aRtiSchocken
Die Penne (Stifte) mit Artischocken
Einige Spritzer Weißwein zum Ablöschen und
sind ein Beispiel für Letzteres:
für eher „trockene Saucen“.
Salz, weißer Pfeffer dazu
Die Artischocken werden geputzt
Die Penne (al dente) in die Pfanne
und für eine ½ Stunde in Zitronenwasser gelegt. geben, eventuell nochmal mit
So verlieren sie ihre Bitterstoffe.
Wein abschmecken und verlängern.
Anschließend werden sie in Streifen geschnitten
und in viel Olivenöl mit Knoblauch angebraten.
Darauf am besten echten
sardischen Pecorino reiben.
Der Teig muss ordentlich gerollt und geknetet werden.
Spaghetti mit RieSengaRnelen
DeR gRunDteig
500 g Semola (feiner Hartweizengrieß)
5-7 Volleier, je nach Größe
Salz, frische Muskatnuss und eventuell
etwas Wasser
Die Semola in eine Teigschale geben.
Mit Salz und geriebener
Muskatnuss vermischen.
Loch in die Mitte machen, Eier rein
und ab die Post. Mischen & kneten.
Die Pasta nach der Zubereitung
mindestens 12 Stunden in Folie im
Kühlschrank ruhen lassen.
Die Gamberoni sollten natürlich frisch sein, aber
auch im Mittelmeerraum ist das zunehmend
schwierig – im Zweifelsfall dürfen es also
ausnahmsweise auch tiefgefrorene sein.
Die Gamberoni werden gründlich gewaschen,
indem das Schwarze an den Beinen entfernt
wird.
Für die Sauce wird dann zunächst der Kopf mit
einer Drehung vom Schwanz getrennt.
Die Köpfe werden mit Knoblauch und Olivenöl in
die mäßig warme Pfanne gegeben und während
des Erhitzens zerdrückt.
Danach gibt man hinzu:
Tomatenwürfel
Lorbeer (unbedingt frisch)
Peperoncino, Salz und eine Prise Zucker
Tomatenpüree, etwas Rot(!)-wein
Anschließend werden die Schwänze hinzu
gegeben und ca. 10 Minuten gegart.
Die „al dente“ gekochten Spaghetti werden
in die fertige Sauce gegeben
und mit gehackter Petersilie verfeinert.
Pro Person 2-3 Garnelen
Thöne Editorial- und
Kommunik ationsDesign
Hiltrud Thöne Dipl.-Kommunikationsdesignerin
Telefon 0 62 46 / 68 91 03 www.thoene-design.de bureau@thoene-design.de