Hackfleisch-Nudelschnecken - Aalener Kochbären

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Hackfleisch-Nudelschnecken
Zutaten für 4 Portionen :
500 g Hackfleisch, gemischt
100 g roter Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Ei
1/4 TL Kräuter der Provence, getrocknet
frisch gemahlener Kümmel
1 TL frische Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
100 ml Kalbsfond
10 g Butter
Margarine zum Einfetten der Backform
2 Scheiben Gouda mittelalt
Für den Nudelteig:
300 g Weizenmehl Type 405
2 Eier
4 Eigelbe
(Oder 4 ganze Eier und 2 EL Wasser)
1/2 Tl Salz
Zubereitung :
Bei diesem Rezept für Hackfleisch-Nudelschnecken beginnen wir mit der Herstellung
des Nudelteiges. Wer sich diese Arbeit ersparen möchte, kann fertigen Nudelteig von
der Kühltheke verwenden. Mit Bürger (500 g) Nudelteig haben wir schon gute
Erfahrungen gemacht.
Zubereitung des Nudelteiges :
1. Das Mehl auf das Nudelbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das
Salz über die Mulde verstreuen, die Eier hineingeben.
2. Mit einer Gabel die Eier in der Mulde verrühren. Nach und nach Mehl vom
Rand her mit unterrühren.
3. Weiter rühren, immer mehr Mehl vom Rand her einrühren. Das Wasser
zugeben.
4. Wenn in der Mitte ein dicker Brei entstanden ist, den Mehlrand mit beiden
Händen über den Teig verteilen.
5. Den Teig gut durchkneten, zunächst mit den beiden Daumen.
6. Dann mit dem Handballen.
7. Die Teigkugel weiterkneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen.
Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken.
Möglichst 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Füllung für die Hackfleisch-Nudelschnecken:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprikaschote
waschen, Stängel und Kerne entfernen und das Paprikafruchtfleisch klein würfeln.
Paprikawürfel, Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl in etwa 5 Minuten weich dünsten,
salzen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Ei, Salz,
Pfeffer, Kümmel, Kräuter der Provence und Schnittlauchröllchen verkneten. Die
abgekühlte Paprika- Knoblauch- Zwiebel-Mischung unter mengen. Falls das
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Hackfleisch vorher tiefgefroren war, eventuell etwas Semmelbrösel unter mischen.
Einen Eßlöffel großen Probekloß braten. Eventuell nachwürzen.
Eine passende, feuerfeste Glasform / Backform mit Olivenöl oder Margarine
ausfetten. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die erste Nudelteig Kugel aus dem Kühlschrank holen und möglichst rechteckig
auswellen. Dünn mit der halben Menge der Hackfleischmasse bestreichen. Von der
schmalen Seite her aufrollen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Es sollte 6
Teile geben. Die Nudelschnecken senkrecht in die Form stellen. Wenn sie eng genug
stehen können sie sich nicht öffnen. Die zweite Nudelteig Kugel ebenfalls rechteckig
ausrollen, mit Füllung bestreichen, in 6 Stücke schneiden und senkrecht in die Form
stellen. Mit Butterflöckchen belegen. Den Kalbsfond angießen und die Form mit
Alufolie verschließen. Die Hackfleisch-Nudelschnecken 30 Minuten backen.
Die Gouda-Scheiben in 12 Teile teilen. Die Alufolie entfernen. Auf jede Hackfleisch-
Nudelschnecke ein Stück Käse legen und weitere 15 Minuten offen backen. Dabei
sollte der Käse schmelzen und leicht bräunen.
Anmerkung der Aalener Kochbären :
Der frische Nudelteig saugt den Kalbsfond auf, der Rest verdunstet. Servieren Sie zu
den Hackfleisch-Nudelschnecken einen grünen Salat oder machen Sie eine
Tomnatensoße dazu.
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