K O C H E N & S C H E N K E N
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Beduinenbrot<br />
Fladenbrot<br />
Focaccia<br />
Kürbiskernbrötchen<br />
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B R E A D W O R K S<br />
Das Beduinenbrot ist vermutlich<br />
der erste Fladen, der je<br />
gebacken wurde. Quer durch<br />
sämtliche afrikanischen, arabischen<br />
und indischen Wüsten<br />
verwendete man ihn seit je her<br />
als Ersatz für Teller und Besteck.<br />
Besonders in Gegenden,<br />
in denen es kaum Brennstoffe<br />
gibt, war man auf ein dünnes<br />
Brot angewiesen, das schnell<br />
zu garen war. Die Menge reicht<br />
für 8 Beduinenbrote.<br />
Zutaten Backmischung:<br />
Weizenmehl, jodiertes<br />
Speisesalz, Trockenhefe, Traubenzucker,<br />
Zucker, Emulgator:<br />
E 481,Malzextrakt (Gerste,<br />
Roggen), Mehlbehandlungsmittel:<br />
Ascorbinsäure, Folsäure<br />
Zutaten Gewürzzubereitung:<br />
Kreuzkümmel gemahlen<br />
und ganz, Koriander, Piment,<br />
Kardamom<br />
Das türkische Fladenbrot<br />
ist die beste und dichteste<br />
Brottasche, die man sich<br />
denken kann. Es wird deshalb<br />
für jede erdenkliche Sorte<br />
Kebab verwendet. Beileibe ist<br />
dieses Fladenbrot nicht einfach<br />
nur ein Döner. Es schmeckt<br />
wunderbar mit einem der<br />
vielen orientalischen Fleischspieße,<br />
Schafskäse und frischen<br />
Kräutern. Die Menge reicht für<br />
4 Fladenbrote.<br />
Zutaten Backmischung:<br />
Weizenmehl, getrockneter<br />
Weizenvorteig, jodiertes<br />
Speisesalz, Trockenhefe, Traubenzucker,<br />
Gerstenmalzmehl,<br />
Malzextrakt (Gerste, Roggen),<br />
Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure,<br />
Folsäure<br />
Zutaten Gewürzzubereitung:<br />
Schwarzkümmel, Sesam weiß,<br />
Muskat, Chilies<br />
Dieses Brot gab es schon in<br />
den Tagen der alten Römer.<br />
Focaccia ist ein Fladenbrot,<br />
das früher direkt auf der<br />
Feuerstelle gebacken wurde.<br />
Und weil es schon immer mit<br />
etwas belegt wurde, gilt es als<br />
Vorläufer der Pizza. Die Menge<br />
reicht für 3 Focaccias.<br />
Zutaten Backmischung:<br />
Weizenmehl, getrockneter<br />
Weizenvorteig (Weizenmahlerzeugnis,<br />
natürlich fermentiert),<br />
jodiertes Speisesalz,<br />
Trockenhefe, Traubenzucker,<br />
Gerstenmalzmehl, Malzextrakt<br />
(Gerste,Roggen), Mehlbehandlungsmittel:<br />
Ascorbinsäure,<br />
Folsäure<br />
Zutaten Gewürzzubereitung:<br />
Chilies mit Saat, Pfeffer<br />
schwarz, Paprika edelsüß,<br />
Chilifäden, Orangenschale<br />
Sie sind ein Genuss. Außen<br />
goldbraun knackig. Innen weich,<br />
und nach den Kürbiskernen<br />
duftend. Kürbiskern Brötchen<br />
sind zum Frühstück mit jeder<br />
Marmelade toll. Und mit Feta,<br />
Paprikasalami, Gurke und<br />
Tomate hat man das Sandwich.<br />
Die Menge reicht für 12<br />
Brötchen.<br />
Zutaten Backmischung:<br />
Weizenmehl (69%), Roggenmehl<br />
(18%), Kürbiskerne (5%),<br />
getrockneter Sauerteig, jodiertes<br />
Speisesalz, Trockenhefe,<br />
Traubenzucker, Gerstenmalzmehl,<br />
Säuerungsmittel: Apfelsäure,<br />
Malzextrakt (Gerste,<br />
Roggen), Mehlbehandlungsmittel:<br />
Calciumphosphate und<br />
Ascorbinsäure, Folsäure<br />
Zutaten Gewürzzubereitung:<br />
Kreuzkümmel, Selleriesamen,<br />
Ingwer, Muskat
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