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Weiße Zimtcreme auf Zwetschgenspiegel<br />
mit Lebkuchen-Schokoladenbrot<br />
Zimtcreme<br />
1/8 l Milch aufkochen und ca. 1 h ziehen lassen,<br />
erkalten lassen.<br />
1/8 l Sahne<br />
3 Zimtstangen<br />
80 g Zucker<br />
Zimtstangen entnehmen.<br />
4 Eigelb mit Zimtmilch auf Wasserbad cremig<br />
aufschlagen.<br />
4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen,<br />
<strong>aus</strong>drücken und unter die heiße Zimt-Milch-Masse<br />
geben, auflösen.<br />
250 ml geschlagene Sahne unter die abgekühlte Milch-<br />
Ei-Masse geben, wenn diese „Straßen“ zieht.<br />
In Förmchen o<strong>der</strong> Reisrand, Schüssel füllen – stürzen.<br />
Zwetschgenspiegel<br />
30 g Zucker im Topf karamellisieren lassen (braun), mit<br />
1/8 l Rotwein und<br />
1/8 l Wasser ablöschen.<br />
1 Zimtstange und<br />
1 Prise Zimt und<br />
1 Sternanis und<br />
1 Nelke<br />
400 g Zwetschgen<br />
Zwetschgen mitkochen, Flüssigkeit 10 Min. einkochen, bevor<br />
Zwetschgen zugegeben werden, Gewürze entfernen und die<br />
Masse nur leicht sämig binden, abkühlen lassen bis lauwarm.<br />
Zwetschgenspiegel und Früchte auf Teller geben.<br />
Lebkuchen-Schokoladenbrot<br />
250 g Butter mit<br />
200 g Zucker und<br />
6 ganzen Eiern eine Schaummasse herstellen.<br />
250 g gemahlene Walnüsse o<strong>der</strong> Mandeln und<br />
250 g geriebene Zartbitterschokolade und<br />
100 g Mehl unterheben.<br />
1 TL Backpulver und<br />
2–3 TL Lebkuchengewürz ebenfalls unterheben.<br />
Tiefes Backblech gut fetten. Die Teigmasse auf dem Blech<br />
verteilen und im vorgeheizten Backofen 180 Grad Oberund<br />
Unterhitze, ca. 30. Min. backen.<br />
100–200 g Kuvertüre im Wasserbad o<strong>der</strong> in <strong>der</strong> Mikrowelle<br />
schmelzen lassen und nach dem Backen auf dem Schokoladenbrot<br />
verteilen, glatt streichen.<br />
Nun das Schokoladenbrot in ca. 6 x 4 cm große Schnitten<br />
schneiden. Mit <strong>der</strong> Palette <strong>aus</strong> dem Blech lösen, auf Kuchengitter<br />
geben und einzeln auf dem Kuchengitter erkalten lassen.<br />
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