8 - Gorenje Group

32 IN PERSON
Familientradition?
Woher kommt Ihre Liebe zum Kochen. Ist das
Nein, meine Familie arbeitet in der Landwirtschaft. Ich inte-
ressierte mich schon als Kind für das Kochen, besuchte eine
Kochschule und arbeitete in guten und bekannten Restaurants.
Erst Jahre später fand ich für mich heraus, dass gerade der
Knochenjob den ich machte, für mich die Bestätigung war, dass
ich das Richtige tue und meine Welt gefunden hatte. Ich machte
meine Ausbildung bei Spitzenköchen und arbeitete und arbeitete
und arbeitete. Meinem Mentor und guten Freund Paul Heaberlin
habe ich viel zu verdanken ebenso wie Eckart Witzigmann.
Ihr Wissen geben Sie heute nicht nur an Ihre Kollegen
weiter, sondern sie betreiben auch eine Kochschule und
schreiben Kochbücher.
Es macht mich glücklich, mein Wissen weiter zu geben. Meine
Kochschule oder besser meine Kochkurse sind auf Hobbyköche
ausgerichtet. Sie finden jeden Donnerstag und Freitag statt und
die unglaubliche Nachfrage steigt ständig. Die Leute möchten
hinter die Kulissen schauen und sehen, wie ein gutes Essen gemacht
wird und dabei die Tricks, die in der Küche gemacht werden,
abschauen. Und sie sind häufig überrascht, wie einfach die
Tricks in Wirklichkeit sind. Aber wenn sie erkennen, dass selbst
hinter einfachen Tricks eine Menge harter Arbeit steckt, ändert
sich ihre Einstellung auch wenn sie es nur als Gast erleben und
sie verstehen, warum sie womöglich hunderte von Euro für ein
wirklich gutes Essen bezahlen. Das gleiche gilt für Kochbücher.
Bis jetzt habe ich drei Bücher geschrieben und eines davon auch
illustriert.
Gibt es in Ihrer Küche auch Frauen, oder ist
Kochen eine Domäne für Männer?
Wie Sie sehen konnten ist Frau Sigrid, eine unglaublich talentierte
junge Dame, meine rechte Hand. Aber wenn Sie mich
danach Fragen, ob diese Arbeit wirklich etwas für Frauen ist,
kann ich nur sagen, dass sie ziemlich anstrengend ist – nicht nur
körperlich, sondern vor allem, wenn jemand Familie hat. Das ist
der einzige Grund, warum ich glaube, dass unabhängig vom Talent
dieser Bereich den Männern gehört. Darüber hinaus muss
die Familie bei einem Spitzenkoch hinter ihm stehen. Es ist ein
wirklich harter Job, der viel Verständnis erfordert, um erfolgreich
zu sein, weil wir die meiste Zeit unseres Lebens in der Küche
verbringen.
GORENJE LIFE STYLE MAGAZINE
Zu einem ausgezeichneten Gang gehört auch ein
guter Wein. Ihr Weinkeller soll deshalb wohl recht beachtlich
sein.
Bei aller Bedeutung, die das Essen hat, sind das Ambiente
eines Restaurants und der Service ebenso wichtig. Das gilt auch
für die Auswahl an Weinen. Unser Sommelier, Frau Paula Bosch
hat bereits einige Bücher über dieses Thema geschrieben und
gehört in Deutschland zu den Topexperten. Deshalb kann ich nur
jedem empfehlen, ihrem Ratschlag zu folgen. Sie wird die beste
Wahl für jeden treffen.
Kochen Sie auch zuhause?
Zuhause kocht meine Frau, die eine ausgezeichnete Köchin ist
und sie hat überhaupt keine Scheu davor. Meine beiden Kinder sind
jetzt 12 und 14 und sie sind noch zu jung um sich ernsthaft für Kochen
zu interessieren.
Zum Schluss würden wir gerne wissen, was Sie als
bekannter Sternekoch Ihren jungen Kollegen empfehlen?
Ganz egal wie erfolgreich sie sind; sie sollten mit beiden
Füßen am Boden stehen und nie aufhören zu lernen und zu arbeiten.
Ausgelernt hat man nie.
Interview von Augusta Rosa Fabijanic