Spätzle-Rezepte - Jupiter Küchenmaschinen GmbH

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Leberspätzle Diese herzhafte Köstlichkeit ist ein Klassiker der süddeutschen Küche. Für den Teig können Sie je nach Geschmack Leber von Schwein oder Kalb verwenden. Zutaten für den Teig: 250 g Schweineleber oder Kalbsleber 2 Zwiebeln 50 g Margarine 1/2 Bund Petersilie 3 Eier 150 g Semmelmehl Salz und Pfeffer 1 TL getrockneter Majoran 1 TL abgeriebene Zitronenschale Zutaten für die Beilagen: geröstete Zwiebeln braune Butter Sauerkraut Leber in grobe Stücke schneiden und durch den Jupiter- Fleischwolf drehen. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in der Margarine andünsten bis sie glasig werden. Das Ganze abkühlen lassen. Zwiebeln, Leber und Semmelmehl sorgfältig mit den gequirlten Eiern vermengen. Die gewaschene Petersilie zerkleinern und mit Majoran und Zitronenschale unterrühren, den Teig nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Ausreichend Salzwasser, ca. 1,5 Liter zum Kochen bringen und den Teig, wie im Grundrezept angegeben, verarbeiten. Für Leberspätzle beträgt die Garzeit etwa 5 Minuten. Die fertigen Spätzle steigen an die Oberfläche. Leberspätzle schmecken mit gerösteten Zwiebeln in brauner Butter und heißem Sauerkraut. Auch als würzige Einlage für Fleischbrühe sind sie sehr beliebt. Krautschupfnudeln Für dieses Rezept setzen Sie Ihre Spätzlepresse ein, um den Teig vorzubereiten. Die Nudeln selbst werden dann von Hand geformt. Zutaten für den Teig: 500 g Kartoffeln (mehligkochend) 1 Ei Salz und Muskatnuss 1 TL Öl etwas Mehl Für das Kraut: 500 g fertiges Sauerkraut Majoran 100 g Griebenschmalz oder Butterschmalz Kartoffeln gut waschen und in der Schale garen. Danach schälen und noch warm durch die Spätzlepresse drücken. Ei zugeben und die Masse mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter Zugabe von etwas Mehl die Masse zu einem sehr festen Teig kneten. Teig zu fingergroßen Röllchen formen. Salzwasser, mit einem Teelöffel Öl, zum Kochen bringen und die Röllchen hineingeben. Die Röllchen dürfen nicht kochen. Nachdem die Schupfnudeln an die Wasseroberfläche gestiegen sind, schöpfen Sie diese ab und lassen sie gut abtropfen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin bräunen. Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen und mitrösten. Nach Geschmack mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken. Schupfnudeln sind vielseitig. Sie werden z.B. gerne mit Soßen oder zu Salat serviert. Je nach Region heißen sie dann Buabaspitzle oder Bauraseckele.
Zu den Spätzlepressen: Mit dem Spätzle-Schwob erhalten Sie klassische, runde Spätzle, wie jeder Schwabe sie schon von seiner Groß - mutter kennt. Generell gilt: mit dickem, zähflüssigem Teig werden auch die Spätzle dicker und sind schwerer zu pressen, mit dünnem Teig (durch Zugabe von mehr Wasser) werden die Spätzle dünner und sind leichter zu pressen. Mit dem Spätzle-Fix erhalten Sie ungleich geformte Spätzle, ähnlich wie handgeschabt, so wie sie die Allgäuer und Österreicher kennen. Auch beim Spätzle-Fix gilt, je dicker der Teig, desto schwerer zu pressen. Beide Spätzlepressen eignen sich auch zum Pressen von Kartoffeln und gekochtem Gemüse. Auch Frucht-Pürees und verschiedenste Gerichte lassen sich mit den Spätzlepressen herstellen, Spaghetti-Eis am besten mit dem Spätzle-Schwob. Spätzle-Schwob Spätzle-Fix Für das Gelingen und den Geschmack der Gerichte übernehmen wir keine Garantie. Dies ist abhängig von Erfahrungswerten, den individuellen Mengen der Zutaten, und Ihren eigenen Ideen und Phantasien. Paprikaspätzle Zutaten für den Teig: 500 g Mehl 5 Eier ca. 175 ml Wasser 3 EL Paprikapulver süß oder scharf etwas Speiseöl Salz Zu Fleischgerichten mit Paprika, wie Gulasch oder Zigeunerschnitzel genießen. Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten, siehe Grund rezept. Vor der Weiterverarbeitung wird das Paprikapulver mit dem Öl verrührt. Die Mischung dann dem Teig beigeben. Tomatenspätzle Zutaten für den Teig: 500 g Mehl 5 Eier 3 EL Tomatenmark ca. 175 ml Wasser Salz, Muskatnuss Zum Garnieren: geriebener Käse Schnittlauch wahlweise frische Kräuter Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten, siehe Grund rezept. Die fertigen Spätzle pressen, mit geriebenem Käse bestreuen, den Schnittlauch als Garnierung hinzufügen und heiß servieren. Frische Kräuter, wie Thymian, Oregano oder Basilikum eignen sich auch hervorragend als Garnierung. Lecker dazu, ein grüner Salat.
Seite 1 und 2: Jupiter Küchenmaschinen GmbH . Rai
Seite 3: Allgäuer Kässpätzle Zutaten für

Spätzle-Rezepte - Jupiter Küchenmaschinen GmbH

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?