Spätzle-Rezepte - Jupiter Küchenmaschinen GmbH

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In Minutenschnelle wie handgeschabt
Spätzle-Rezepte

Grundrezept Spätzle
Wir stellen Ihnen hier zwei Versionen zum Grundrezept vor.
1. Teig mit der Zugabe von Wasser und 2. Teig ohne Wasser,
nur mit Eiern. Beide Rezepte können Sie Ihren individuellen
Wünschen und Vorstellungen entsprechend variieren.
Auf den folgenden Seiten finden Sie einige Ideen und Anregungen
für weitere, leckere Spätzlesgerichte.
Zutaten (für 4 Personen):
250 g Mehl
3 mittelgroße Eier
1/2 Tasse Wasser
1 gestrichener TL Salz
oder:
250 g Mehl
5 mittelgroße Eier
1 gestrichener TL Salz
Diese Zutaten schlagen Sie mit einem Kochlöffel oder mit
einem Rührgerät (Knetarm) zu einem zähen Teig bis er
Blasen wirft. Während Sie den Teig etwas ruhen lassen,
setzen Sie Salzwasser zum Kochen auf.
Füllen Sie die Spätzle-Presse bis 3 cm unter den Rand mit
Teig. Halten Sie nun die Presse ca. 20 cm über den Topfrand
und drücken Sie langsam, mit mehrmaligen Unterbrechungen,
die Teigfüllung ins sprudelnde Salzwasser.
Lockern Sie die Spätzle dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig
auf. Nachdem die Spätzle an die Wasseroberfläche
gestiegen sind, schöpfen Sie diese ab und geben sie in
eine Schüssel mit lauwarmem Salzwasser.
Diesen Vorgang wiederholen Sie bis der Teig verbraucht
ist. Dann schütten Sie die Spätzle in ein Sieb und lassen
sie gut abtropfen. Wir empfehlen, die Spätzle auf einer
vorgewärmten Platte zu servieren.
Nach Belieben können Sie die Spätzle noch verfeinern,
indem Sie Semmelbrösel oder feingehackte Zwiebeln in
Butter anrösten und die Spätzle damit garnieren.
Reinigung:
Den vorderen Teil der Spätzle-Presse sofort in kaltes
Wasser legen und mit kurzen Bewegungen freipumpen.
Etwas Öl im Wasser verhindert das Zusammenkleben
der Spätzle.
Mit Mineralwasser (kohlensäurehaltig) wird der
Teig lockerer.
Die Spätzle werden geschmeidiger, wenn man dem
Teig etwas Öl zugibt.
Für den Spätzleteig kann man statt Weizenmehl
Typ 405 auch andere Mehlsorten verwenden, z.B.
Vollkornmehl. Nach Gefühl etwas mehr Wasser
zusetzen. Das Gericht enthält dann mehr Ballaststoffe,
Vitamine und Mineralstoffe.
Mit Hartweizengrieß oder Weizendunst kann ein
Teil des Mehls ersetzt werden. Die Spätzle werden
dann kerniger und bissfester.
Bei Bedarf kann das Wasser komplett durch Eier
ersetzt werden, siehe Grundrezept.
Mehr Wasser und weniger Eier machen den Teig
dünnflüssiger und er ist leichter zu pressen.
Spätzle lassen sich auf Vorrat machen und tiefkühlen.

Allgäuer Kässpätzle
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
5 Eier
ca. 200 ml Wasser
1 TL Speiseöl
2 TL Salz
eine Prise Pfeffer
(frisch aus der Mühle)
1/2 TL Muskatnuss
Zutaten für die
Käsemischung:
100 g Butterschmalz
150 g Allgäuer
Emmentaler
50 g Alpkäse oder
Bergkäse
500 g Zwiebeln
Sie können statt verschiedener Käsesorten nur eine
Käsesorte verwenden und statt Butterschmalz auch Öl.
Spätzleteig, wie im Grundrezept angegeben, vorbereiten
und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit
Emmentaler und Alpkäse reiben und gut vermengen.
Eine hitzebeständige Form vorwärmen. Zwiebeln
schälen und in Ringe schneiden. Dann den Teig, wie beschrieben,
zu Spätzle verarbeiten. Beginnend mit den
Spätzle, die erste Schicht in die vorbereitete Form geben.
Den geriebenen Käse auf die Spätzle geben, und abwechselnd
Spätzle und Käse schichten. Die letzte Schicht, mit
Käse, bildet den Abschluss. Während der Zubereitung die
Schüssel immer gut abdecken, damit die Spätzle und der
Käse nicht auskühlen und gut verschmelzen können. Die
Form mit den Spätzle, bei ca. 80 °C, in der Bratröhre
warmhalten. Zwiebelringe mit der Hälfte vom Butterschmalz
in einer Pfanne bräunen. Das verbleibende Butterschmalz
dazugeben, über den Spätzle verteilen und heiß
servieren.
Spinatspätzle
Spinatspätzle sind eine besondere Köstlichkeit. Am besten
mit frischem Spinat zubereiten. Die Alternative für alle, die
es eilig haben ist tiefgefrorener, gehackter Spinat.
Zutaten für den Teig:
400 g Mehl
2 – 3 Eier
250 ml Wasser
250 g Spinat
Salz
Muskatnuss
Spinat putzen und feinhacken oder mit dem Jupiter-
Fleischwolf zerkleinern. Salz und Muskatnuss zugeben.
Spinat mit den restlichen Zutaten für den Spätzleteig vermengen.
Weiterverarbeiten wie im Grundrezept erläutert.
Kombinieren Sie die Spinatspätzle mit leckeren
Schweinelendchen.

Leberspätzle
Diese herzhafte Köstlichkeit ist ein Klassiker der süddeutschen
Küche. Für den Teig können Sie je nach Geschmack
Leber von Schwein oder Kalb verwenden.
Zutaten für den Teig:
250 g Schweineleber
oder Kalbsleber
2 Zwiebeln
50 g Margarine
1/2 Bund Petersilie
3 Eier
150 g Semmelmehl
Salz und Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
1 TL abgeriebene
Zitronenschale
Zutaten für die Beilagen:
geröstete Zwiebeln
braune Butter
Sauerkraut
Leber in grobe Stücke schneiden und durch den Jupiter-
Fleischwolf drehen. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden
und in der Margarine andünsten bis sie glasig werden.
Das Ganze abkühlen lassen. Zwiebeln, Leber und Semmelmehl
sorgfältig mit den gequirlten Eiern vermengen. Die
gewaschene Petersilie zerkleinern und mit Majoran und
Zitronenschale unterrühren, den Teig nach Geschmack
mit Salz und Pfeffer würzen. Ausreichend Salzwasser, ca.
1,5 Liter zum Kochen bringen und den Teig, wie im
Grundrezept angegeben, verarbeiten. Für Leberspätzle
beträgt die Garzeit etwa 5 Minuten. Die fertigen Spätzle
steigen an die Oberfläche.
Leberspätzle schmecken mit gerösteten Zwiebeln in
brauner Butter und heißem Sauerkraut. Auch als
würzige Einlage für Fleischbrühe sind sie sehr beliebt.
Krautschupfnudeln
Für dieses Rezept setzen Sie Ihre Spätzlepresse ein, um
den Teig vorzubereiten. Die Nudeln selbst werden dann
von Hand geformt.
Zutaten für den Teig:
500 g Kartoffeln
(mehligkochend)
1 Ei
Salz und Muskatnuss
1 TL Öl
etwas Mehl
Für das Kraut:
500 g fertiges Sauerkraut
Majoran
100 g Griebenschmalz
oder Butterschmalz
Kartoffeln gut waschen und in der Schale garen. Danach
schälen und noch warm durch die Spätzlepresse drücken.
Ei zugeben und die Masse mit Salz und einer Prise Muskatnuss
würzen. Unter Zugabe von etwas Mehl die Masse
zu einem sehr festen Teig kneten. Teig zu fingergroßen
Röllchen formen. Salzwasser, mit einem Teelöffel Öl, zum
Kochen bringen und die Röllchen hineingeben. Die Röllchen
dürfen nicht kochen. Nachdem die Schupfnudeln an
die Wasseroberfläche gestiegen sind, schöpfen Sie diese
ab und lassen sie gut abtropfen. Schmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Schupfnudeln darin bräunen. Das abgetropfte
Sauerkraut hinzufügen und mitrösten. Nach
Geschmack mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken.
Schupfnudeln sind vielseitig. Sie werden z.B. gerne
mit Soßen oder zu Salat serviert. Je nach Region
heißen sie dann Buabaspitzle oder Bauraseckele.

Zu den Spätzlepressen:
Mit dem Spätzle-Schwob erhalten Sie klassische, runde
Spätzle, wie jeder Schwabe sie schon von seiner Groß -
mutter kennt. Generell gilt: mit dickem, zähflüssigem
Teig werden auch die Spätzle dicker und sind schwerer
zu pressen, mit dünnem Teig (durch Zugabe von mehr
Wasser) werden die Spätzle dünner und sind leichter
zu pressen.
Mit dem Spätzle-Fix erhalten Sie ungleich geformte
Spätzle, ähnlich wie handgeschabt, so wie sie die
Allgäuer und Österreicher kennen. Auch beim Spätzle-Fix
gilt, je dicker der Teig, desto schwerer zu pressen.
Beide Spätzlepressen eignen sich auch zum Pressen von
Kartoffeln und gekochtem Gemüse. Auch Frucht-Pürees
und verschiedenste Gerichte lassen sich mit den Spätzlepressen
herstellen, Spaghetti-Eis am besten mit dem
Spätzle-Schwob.
Spätzle-Schwob Spätzle-Fix
Für das Gelingen und den Geschmack der Gerichte
übernehmen wir keine Garantie. Dies ist abhängig von
Erfahrungswerten, den individuellen Mengen der Zutaten,
und Ihren eigenen Ideen und Phantasien.
Paprikaspätzle
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
5 Eier
ca. 175 ml Wasser
3 EL Paprikapulver
süß oder scharf
etwas Speiseöl
Salz
Zu Fleischgerichten
mit Paprika, wie
Gulasch oder Zigeunerschnitzel
genießen.
Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten, siehe
Grund rezept. Vor der Weiterverarbeitung wird das Paprikapulver
mit dem Öl verrührt. Die Mischung dann dem Teig
beigeben.
Tomatenspätzle
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
5 Eier
3 EL Tomatenmark
ca. 175 ml Wasser
Salz, Muskatnuss
Zum Garnieren:
geriebener Käse
Schnittlauch
wahlweise frische Kräuter
Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten, siehe
Grund rezept. Die fertigen Spätzle pressen, mit geriebenem
Käse bestreuen, den Schnittlauch als Garnierung hinzufügen
und heiß servieren. Frische Kräuter, wie Thymian,
Oregano oder Basilikum eignen sich auch hervorragend
als Garnierung. Lecker dazu, ein grüner Salat.

Quarkspätzle
Diese beliebte Spätzle-Art wird durch den Quark locker
und leicht. Die Spätzle bekommen einen besonders feinen
Geschmack.
Zutaten für den Teig:
300 g Mehl
300 g Quark
3 Eier
Salz
etwas Milch oder Wasser
Zum Garnieren:
Parmesan
Schinken, fein geschnitten
Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten, siehe
Grund rezept. Den Teig gut schlagen und dann mindestens
20 Minuten ruhen lassen. Weiterverarbeiten wie im
Grundrezept erläutert. Die Spätzle kurz vor dem Servieren
in heißem Wasser erhitzen, abgießen und anschließend in
einer Pfanne mit gebräunter Butter schwenken. Frisch
geriebenen Parmesan über die Spätzle streuen und mit
fein geschnittenen Schinkenstreifen garnieren.
Quarkspätzle eignen sich auch als süße Speise.
Statt Parmesan und Schinken werden die Spätzle
mit Apfelkompott oder Preiselbeeren angerichtet.
Dinkelspätzle
Das Dinkelkorn erfreut sich in letzter Zeit wieder großer
Beliebtheit. Mit dem gut bekömmlichen Dinkel lassen sich
Spätzle mit einer leckeren, nussigen Note herstellen.
Zutaten für den Teig:
500 g Dinkelmehl
6 – 8 Eier
Salz
etwas Wasser
Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten, siehe
Grund rezept. Der Teig muss etwas länger geknetet werden.
Die Konsistenz des Dinkelteigs erfordert mehr Kraft beim
Pressen. Den Kraftaufwand kann man durch Zugabe von
Wasser verringern.
Kräuterspätzle
Petersilie, Liebstöckel, Estragon, Salbei und Sauerampfer
eignen sich ausgezeichnet als Kräutermischung für
schmack hafte Kräuterspätzle. Ein Rezept, dass sich nach
Geschmack mit verschiedenen Kräutern variieren lässt.
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
5 Eier
150 – 250 ml Wasser
Salz
4 EL fein gehackte Kräuter
Zutaten vermengen und zu
einem Teig verarbeiten,
siehe Grund rezept. Vor der
Weiterverarbeitung werden
die Kräuter beigemischt.