ANLEITUNG ZU GEBRAUCH UND WARTUNG - GAS FRITTEUSEN ...

ANLEITUNG ZU
GEBRAUCH UND WARTUNG
- GAS FRITTEUSEN SERIE GB-GBD -
Rev. 0.1 Seite 1 / 10 Ed. 01/06

Inhalt
1 Allgemeine Informationen................................................................................................. 3
2 Technische Daten ............................................................................................................ 3
3 Installation......................................................................................................................... 3
3.1 Installationsort............................................................................................................ 3
3.2 Abscheidung der Verbrennungsgase......................................................................... 3
3.3 Gasanschluss............................................................................................................. 4
3.4 Inbetriebnahme.......................................................................................................... 4
4 Wartung............................................................................................................................. 5
4.1 Anleitungen für den Ersatz der Komponenten........................................................... 5
5 Anleitungen für den Wechsel des Gastyps....................................................................... 6
5.1 Ersatz der Hauptbrennerdüse.................................................................................... 6
5.2 Ersatz der Leitflammenbrennerdüse......................................................................... 6
6 Probleme und Lösungen................................................................................................... 7
6.1 Auslösung des Sicherheitsthermostats...................................................................... 7
6.2 Der Leitflammenbrenner schaltet nicht ein................................................................ 7
6.3 Reinigung der Düsen................................................................................................. 7
6.4 Der Leitflammenbrenner geht aus, wenn der Zündknopf losgelassen wird............... 7
6.5 Der Leitflammenbrenner ist an, aber der Hauptbrenner schaltet nicht ein................ 7
7 Gebrauchs- und Wartungsanleitungen............................................................................. 8
7.1 Inbetriebnahme.......................................................................................................... 8
7.2 Hinweise für den Bediener......................................................................................... 8
7.3 Zündung des Leitflammenbrenners........................................................................... 8
7.4 Zündung des Hauptbrenners..................................................................................... 8
8 Ausschalten....................................................................................................................... 9
9 Entleeren des Beckens..................................................................................................... 9
10 Wartung und Reinigung.................................................................................................. 9
10.1 Technische Instandhaltung...................................................................................... 9
11 Richtwerte für das gewerbliche Frittieren...................................................................... 10
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1 Allgemeine Informationen
Die Anleitungen in diesem Heft aufmerksam lesen, da alle wichtigen Informationen zur Installation,
zum Gebrauch und zur Wartung enthalten sind.
Das Heft, für künftiges Nachschlagen, an einem sicheren und zugänglichen Ort aufbewahren.
Die Installation muss gemäß der Anweisungen des Herstellers und gemäß der gültigen
landesspezifischen Normen durch professionell qualifiziertes Personal durchgeführt werden.
Das Gerät darf nur von spezifisch geschultem Personal benutzt werden.
Das Gerät bei Störungen oder Funktionsfehlern umgehend ausschalten und den zuständigen
Kundenservice kontaktieren.
Immer nach Original-Ersatzteilen verlangen.
Nichtbeachten der o.g. Punkte könnte die Sicherheit des Gerätes beeinträchtigen.
Das Gerät entspricht folgenden Normen:
– Normen zur Unfallverhütung und zum Brandschutz
– Normen zur Installation von gasbetriebenen Geräten
– Normen zur Hygiene
2 Technische Daten
Siehe Anhang
3 Installation
Die Installation der Fritteuse muss von qualifiziertem und erfahrenem Fachpersonal vorgenommen
werden, d.h. von Personal des Herstellers oder von einem autorisierten Installateur oder von Personal
des zuständigen Gaswerks.
Die Installation muss gemäß der gültigen landesspezifischen Normen durchgeführt werden.
Vor Installation und Inbetriebnahme der Fritteuse müssen die Anleitungen des vorliegenden
Handbuches und insbesondere die Sicherheitsvorschriften aufmerksam durchgelesen werden.
Die Fritteuse ist für den professionellen Gebrauch bestimmt und muss von geschultem Personal
bedient werden.
Vor Anschluss des Gerätes muss überprüft werden, ob:
-sich alle abnehmbaren Elemente in korrekter Position befinden.
Die Elemente, die während des Transports verstellt wurden, müssen wieder eingestellt werden;
-die Fritteuse perfekt eben steht, zu diesem Zweck können die Beine der Fritteuse reguliert werden.
Siehe Anhang
3.1 Installationsort
Die Fritteuse muss in einem gut belüfteten Raum und unter Einhaltung der gültigen landesspezifischen
Normen installiert werden. Insbesondere muss darauf geachtet werden, dass für die Verbrennung ca.
2 m³ Luft pro Stunde und pro kW installierter Leistung erforderlich sind. Die Fritteusen können einzeln
oder zusammen mit anderen Geräten unserer Baureihe aufgestellt werden. Die Fritteuse muss
mindestens 150 mm entfernt von brennbarem Material aufgestellt werden.
3.2 Abscheidung der Verbrennungsgase
Typ A1: bei diesen Fritteusen erfolgt die Abscheidung der Verbrennungsgase direkt über den
rechteckigen Auslass an der Oberseite in den Installationsraum der Fritteuse. Die Fritteuse muss nicht
unbedingt an ein Dunstabzugsrohr nach außen verbunden werden. Bei Installation der Fritteuse muss
darauf geachtet werden, dass der Abzug der Verbrennungsgase durch keine Wand oder sonstige
Hindernisse versperrt wird.
Wir empfehlen, die Fritteuse unter eine Dunstabzugshaube aufzustellen, damit ein perfektes Abziehen
der Verbrennungsgase gewährleistet ist.
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3.3 Gasanschluss
Vor Anschluss der Fritteuse muss geprüft werden, ob der Versorgungsdruck des Gasnetzes zum
Betrieb des Gerätes ausreicht und der Gastyp der Vorgabe entspricht (siehe Tabelle an der Fritteuse).
Die Fritteuse ist mit einem G ½" Gewinde-Gasanschluss ausgestattet und ist am Ende so beschaffen,
dass eine Dichtung eingesetzt werden kann. Prüfen Sie den Gasdruck am Eingang und insbesondere
eventuelle Undichtigkeiten des Verteilungsnetzes; gegebenenfalls muss ein Gasdruckstabilisator bzw.
-regler installiert werden, damit der Eingangsdruck zur Fritteuse den auf der Fritteuse selbst (Plakette)
angegebenen Wert nicht überschreitet (siehe Tabelle der technischen Daten (Kap.2)).
Die Installation der Fritteuse kann mit Rohren oder Schläuchen durchgeführt werden. Falls Rohre
benutzt werden, muss ein Gashahn in unmittelbarer Nähe des Fritteusenanschluss angebracht
werden. Schläuche müssen vorschriftsmäßig und zugelassen sein. Die Fritteuse unter Einhaltung der
gültigen landespezifischen Normen an das Gasnetz anschließen. Nach dem Anschluß müssen die
Verbindungsstellen mit einer Seifenwasserlösung auf Undichtigkeiten geprüft werden.
Bei dieser Kontrolle auf keinen Fall eine Flamme an die Fritteuse annähern.
3.4 Inbetriebnahme
Kontrolle der Nenn-Wärmeleistung
Bei Neuinstallation oder wenn die Fritteuse an einen anderen Gastyp angepasst werden soll, als der
für den sie eingestellt wurde, sowie nach jeder Wartung, muss ihre Wärmeleistung kontrolliert werden,
wobei die in diesem Heft enthaltenen und für den autorisierten Installateur oder das zuständige
Gaswerk bestimmten Anleitungen befolgt werden müssen. Die Nenn-Wärmeleistung ist in der Tabelle
mit den technischen Daten aufgeführt und bezieht sich auf das jeweilige Modell.
Kontrolle des Eingangsdrucks
Prüfen Sie, ob die Fritteuse auf den Gastyp, mit dem sie versorgt wird, eingestellt ist (siehe
Typenschild an der Fritteuse). Anderenfalls die Einstellung der Fritteuse wie im Kapitel „Probleme
und Lösungen“ beschrieben ändern bzw. anpassen.
Der Eingangsdruck wird mit einem U-Manometer (Mindestfeinheit 0.1 mbar) folgendermaßen
kontrolliert:
Die Befestigungsschraube “A” abschrauben und den Versorgungsdruck, durch Verbinden des
Manometers mit dem Schlauchhalter “B”, kontrollieren. Den Versorgungsdruck bei funktionierendem
Brenner prüfen. Falls der Eingangsdruck nicht dem vorgegebenen Wert entspricht (siehe Plakette),
kann die Fritteuse nicht benutzt werden und das zuständige Gaswerk muss informiert werden.
Nach Prüfung und Einstellung des Eingangsdrucks, das U-Manometer abnehmen und die
Befestigungsschraube “A” wieder zuschrauben und dabei sicherstellen, dass sie fest angezogen ist.
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4 Wartung
Die Wartung darf nur von einem autorisierten Installateur, vom Hersteller oder vom zuständigen
Gaswerk vorgenommen werden. Wir empfehlen, zumindest eine jährliche Revision der Fritteuse
vorzunehmen.
4.1 Anleitungen für den Ersatz der Komponenten
Diese Oparationen dürfen nur von einem autorisierten Installateur oder vom Personal des Herstellers
durchgeführt werden. Das Bedienfeld ausbauen, um Zugang zu den Komponenten zu haben oder
das Gerät umdrehen und den Bodenschutz abbauen.
Gasventil
-Das Eingangsgasrohr "H" und
das Ausgangsrohr "G" abschrauben.
-Das Rohr der Leitflamme und des
Thermoelements abschrauben “E”, “F”.
-Das Ventil austauschen und die Komponenten
wieder einbauen.
Hauptbrenner
-Den Gasanschluss “G” und den
Düsenhalter abschrauben.
-Die Schrauben, mit denen der Brenner an seinem
Halter befestigt ist, abschrauben.
-Den Hauptbrenner austauschen und die
Komponenten wieder einbauen.
Sicherheitsthermostat
-Den Sensor aus dem Sensorhalter ziehen und die
elektrische Verbindung zum Leitflammenbrenner trennen.
-Den neuen Thermostat einbauen und die elektrische
Verbindung zum Leitflammenbrenner verschweisen.
Öl-Thermometer
-Den Sensor aus dem Halter am Becken herausziehen.
-Das Thermometer durch Lösen der beiden hinteren Schrauben herausnehmen.
-Das neue Thermometer montieren und den Sensor in den Sensorhalter stecken.
Leitflammenbrenner, Thermoelement, Zündelektrode
-Um die Zündelektrode "L” auszutauschen, muß die Mutter “D1” gelöst werden.
-Um das Thermoelement “N” auszutauschen, muß die Mutter “D2” gelöst werden.
-Um den Leitflammenbrenner auszutauschen, muß das Gasrohr „E“ gelockert werden, die
Zündelektrode und das Thermoelement ausgebaut und die Schrauben „M1“ entfernt werden.
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5 Anleitungen für den Wechsel des Gastyps
Die Änderung bzw. Anpassung der Fritteuse an einen anderen Gastyp darf nur von einem
qualifizierten Installateur oder von Personal des Herstellers oder vom zuständigen Gaswerk
vorgenommen werden. Für die Änderung des Gastyps bzw. für die Reparatur der Fritteuse müssen
immer Originalersatzteile des Herstellers verwendet werden.
5.1 Ersatz der Hauptbrennerdüse
-Das Bedienfeld abnehmen.
-Die Düse “B” abschrauben und durch die neue spezifische Gasdüse ersetzen.
5.2 Ersatz der Leitflammenbrennerdüse
-Die Kappe “T” abschrauben, die Düse “S” herausziehen und durch die neue spezifische Gasdüse
ersetzen.
-Die Kappe “T” wieder einbauen und mit einer Seifenwasserlösung oder einem Schaum-Tester auf
Dichtheit prüfen.
Nach der Änderung MUSS eine neue Plakette mit dem Gastyp im vorgesehenen Platz auf der Tabelle
angebracht werden. Diese Plakette wird mit der neuen Düse geliefert.
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6 Probleme und Lösungen
Während des normalen Betriebs der Fritteuse können einige Probleme auftreten, die nachstehend
zusammen mit den jeweiligen Ursachen und Lösungen aufgeführt sind.
6.1 Auslösung des Sicherheitsthermostats
Wenn während des normalen Betriebs die Temperatur ansteigt und den Sicherheitsthermostat auslöst,
der die Gaszufuhr zum Leitflammenbrenner unterbricht, muss dieser durch Betätigen des unter dem
Schutzdeckel "R" befindlichen Knopfes von Hand reaktiviert werden. Falls sich die Störung wiederholt,
muss das für die Wartung zuständige Personal der Herstellerfirma bzw. ein qualifizierter Installateur
das Gasventil kontrollieren und eventuell die Temperatursonde oder das Ventil austauschen.
6.2 Der Leitflammenbrenner schaltet nicht ein
Mögliche Ursache:
- Die Zündelektrode ist nicht richtig befestigt oder nicht richtig angeschlossen.
- Die Piezozündung oder das Kabel sind gelöst, der Gasdruck ist zu niedrig.
- Die Düse ist verstopft.
Die erforderlichen Teile ersetzen, die Einstellung des Gasdrucks ändern oder den Einspritzer reinigen.
6.3 Reinigung der Düsen
Zur Reinigung der Düsen immer Druckluft verwenden, keinen Draht oder spitze Gegenstände
verwenden, die den Durchmesser der Düse verändern können.
6.4 Der Leitflammenbrenner geht aus, wenn der Zündknopf losgelassen wird
Mögliche Ursache:
- Das Thermoelement wird nicht ausreichend vom Leitflammenbrenner erhitzt.
- Der Knopf der Gasventils wurde nicht mindestens 15 Sekunden lang gedrückt.
- Der Gasdruck ist unzureichend.
- Das Thermoelement oder der Magnetsatz des Ventils ist defekt.
Die erforderlichen Teile ersetzen, die Einstellung des Gasdrucks ändern.
6.5 Der Leitflammenbrenner ist an, aber der Hauptbrenner schaltet nicht ein
Mögliche Ursache:
- Druckverluste im Gasrohr.
- Die Düse ist verstopft oder das Gasventil ist defekt.
- Die Brenneröffnungen, über die das Gas austritt, sind verstopft.
Die erforderlichen Teile ersetzen, die Einstellung des Gasdrucks ändern.
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7 Gebrauchs- und Wartungsanleitungen
Dieses Gerät ist ausschließlich für den professionellen Gebrauch bestimmt und muss von
entsprechend geschultem Personal bedient werden. Es handelt sich um eine Fritteuse und als solche
muss sie verwendet werden, indem das Becken mit geeignetem Öl gefüllt wird, um das in den Körben
enthaltene Produkt zu frittieren.
Die Fritteuse darf NICHT zum Kochen mit Wasser oder für andere Zwecke verwendet werden als für
die, für die sie konzipiert wurde.
Das Aufstellen der Fritteuse und die eventuelle Anpassung an einen anderen Gastyp darf nur durch
autorisierte Installateure erfolgen.
Vor Inbetriebnahme der Fritteuse müssen die Becken und Körbe von den industriellen Schutzfetten
befreit werden, indem die in Abschnitt 4 beschriebenen Reinigungsarbeiten durchgeführt werden.
Nach der Reinigung muss sichergestellt werden, dass die Korbhalterung in der korrekten Stellung ist.
7.1 Inbetriebnahme
Das Becken befüllen, bis der Ölstand zwischen der Mindest- und Höchstmarke liegt, welche an der
Innenwand des Beckens sichtbar sind.
Die Höchstmarke nicht überschreiten; ggf. Öl nachfüllen, falls die Mindestmarke unterschritten wird.
Die Fritteuse nie vor Abschluß des Befüllens einschalten.
Nenn-Fassungsvermögen jedes Beckens ist 10 Liter.
7.2 Hinweise für den Bediener
Halten Sie den Ölstand immer über dem angegebenen Mindestenstand.
Verwenden Sie kein altes Öl: wenn zu lange das selbe Öl verwendet wird, verringert sich die
Entflammtemperatur und die Tendenz zum plötzlichen Aufkochen nimmt zu.
Zu grosse oder unzureichen abgetroppfte Produkte können ein plötzliches Aufkochen verursachen.
7.3 Zündung des Leitflammenbrenners
Den Drehknopf "V", auf Position "*" drehen und ca. 15 Sekunden lang gedrückt halten; gleichzeitig
zwei oder drei Mal den Knopf der Piezozündung "U" drücken, um den Zündfunken der Leitflamme zu
erzeugen.
Wenn der Drehknopf "V" losgelassen wird, muss die Leitflamme brennen, anderenfalls den Vorgang
wiederholen.
7.4 Zündung des Hauptbrenners
Der Hauptbrenner wird durch drehen des Drehgriffs "V" des Thermostats, gemäß der gewünschten
Temperatur, eingeschaltet. Wird der Drehgriff bis zum Ende gedreht, erzielt man die Höchsttemperatur
(180°C). Der Drehgriff hat 7 Positionen, denen 7 verschiedene Temperaturen entsprechen.
Nachdem der Drehgriff auf die gewünschte Temperatur eingestellt wurde, funktioniert der Brenner mit
Höchstleistung, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist.
Sobald die Temperatur erreicht ist, wechselt der Brenner automatisch den Mindest- und Höchstbetrieb
ab und hält die Temperatur somit konstant.
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8 Ausschalten
Den Drehgriff "V" auf "O" stellen um den Hauptbrenner auszuschalten. Bei Arbeitsende den
Hauptgashahn bei der Fritteuse zudrehen.
9 Entleeren des Beckens
Dieser Vorgang darf erst durchgeführt werden, wenn die Fritteuse ausgeschaltet und das Öl
abgekühlt ist.
Zur Aufnahme des Öls oder des Abwaschwassers einen Behälter verwenden, der möglichst aus
Metall und mit passender Kapazität sein sollte. Den Behälter unter den Hahn positionieren.
Den Ablasshahn "B" um 90° drehen, damit das Öl in den Behälter läuft. Darauf achten, dass der Hahn
perfekt schließt und dass während des Betriebs kein Öl austritt.
Den Behälter mit dem benutzten Öl in einem frischen Raum aufbewahren, damit sich die Charakeristik
des Öls nicht verändert.
10 Wartung und Reinigung
Die Teile aus rostfreiem Edelstahl müssen jeden Tag mit einem feuchten Tuch und lauwarmem
Seifenwasser oder mit spezifischen Reinigungmitteln gesäubert und anschließend mit reichlich
Wasser abgespült werden.
Nie mit direktem Wasserstrahl waschen, da das Wasser durch Spalten in das Gerät eindringen und
dadurch Schäden verursachen könnte.
Rostfreien Edelstahl nie mit Scheuerlappen oder Bürsten aus gewöhnlichem Stahl reinigen, da sich
Eisenpartikel absetzen und Roststellen verursachen können.
Wenn die Fritteuse für längere Zeit nicht verwendet wird, muss die ganze Stahlfläche mit einem mit
Vaselineöl angefeuchteten Tuch gut abgerieben werden, um sie mit einem Schutzfilm zu versehen.
10.1 Technische Instandhaltung
Die Fritteuse muss jährlich kontrolliert werden, um sie stets in einem ausgezeichneten Zustand in
Bezug auf Sicherheit und Funktionstüchtigkeit zu halten. Die Kontrollen müssen von einem
qualifizierten und autorisierten Installateur oder von der hierzu befugten Firma vorgenommen werden.
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11 Richtwerte für das gewerbliche Frittieren
In der folgenden Tabelle sind die optimalen Temperaturen und Zeiten angegeben, um einige
Nahrungsmittel in der Küche zu frittieren.
PRODUKT TEMP. °C ZEIT (Min.)
Frische Kartoffeln 175-180 5-6
Tiefgekühlte Kartoffeln 180 3-4
Tiefgekühlte panierte Champignons 175-180 2-3
Frische panierte Auberginen 175-180 3-4
Frische panierte Garnelen 180-185 3-4
Tiefgekühlte panierte Krabben 180-185 3-4
Tiefgekühlte panierte Tintenfische 175-180 1,5-2
Frisches paniertes Fischfilet 175-180 3-4
Tiefgekühltes paniertes Fischfilet 175-180 4-5
Paniertes Schweineschnitzel 175-180 4-5
Paniertes Kalbsschnitzel 175-180 3-4
Frisches paniertes Huhn 180-185 10-15
Tiefgekühltes paniertes Huhn 175-180 6-8
Tiefgekühlte panierte Hühnerbrust 175-180 3-4
In der unterstehende Tabelle sind die Temperaturen der verschiedenen Öle und Fette ersichtlich, die
zum Frittieren gebraucht werden (Überhitzungspunkt).
PRODUKT TEMP. °C
Erdnussöl 198 °C
Baumwollöl 230 °C
Sonnenblumenöl 170 °C
Maisöl 163 °C
Kokosnussöl 138 °C
Olivenöl 175 °C
Sojaöl 130 °C
Margarine 140 °C
Butter 161 °C
Schmalz 196 °C
Für weitere Pflanzenöle haben wir keine Angaben, dennoch müssten die Werte gleichwertig oder
niedriger ausfallen.
Achtung: wie aus der obigen Tabelle zu ersehen ist, sind die angegebenen Öle nur eine
Auswahl, daher sind die thermischen Werte beim Kauf zu erfragen, damit die richtigen Garwerte
erreicht werden können.
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