Rezept - Keule nach Elena-Art - Bulgaria Travel

TRADITIONELLE
BULGARISCHE KÜCHE
REzept KEULE NACH ELENA-ART
keule nach elena-art
Die Keule nach Elena-Art ist eine einheimische Spezialität aus
Schweinefleisch. Ihren Namen verdankt sie der Tatsache, dass die
klimatischen Besonderheiten der Städte Elena und des Elena-Balkans ganz
besonders für ihre Zubereitung geeignet sind.
Die Spezialität wird aus gesalzenen oder getrockneten, zuweilen auch
zusätzlich geräuchertem Schweinekeulen zubereitet. Alljährlich zur
Weihnachtszeit werden in den hiesigen Dörfern traditionell Schweine
geschlachtet. Dabei werden die beiden Keulen und Schultern abgetrennt,
um eine Spezialität zu bereiten, die im Sommer verzehrt werden kann.
Das Fleisch wird 40-45 Tage in Salz eingelegt. Danach lässt man es an
einem luftigen Ort trocknen. In der Vergangenheit ließen die Bürger von
Elena das Fleisch in dem Zimmer „reifen“, in dem sich der Kamin befand,
was der Delikatesse einen spezifischen Räuchergeschmack verlieh.
Nachdem es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann man das Fleisch
portionieren und in Gewürzen wälzen – Bohnenkraut (Chubritsa), Paprika
u.a. So ist es länger haltbar und nimmt zusätzliche Aromen auf.
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