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dischen Aromen, nutzt sie aber auch
zu Meeresfischen oder zum Beispiel
Jakobsmuscheln. Typisch für seine
Küche: Bretonische Gambas auf
Bodensee-Spargel mit asiatischen
Aromen; Spargel-Mousse mit geräucherter
Bodensee-Lachsforelle,
Matjes vom Bodensee-Felchen mit
Kaviar, Lachsforellentatar oder confierter
Fisch mit Melone. Seine Anleihen
an die mediterrane und asiatische
Kochkultur kitzeln aus den
regionalen Lebensmitteln einen Geschmack
heraus, der jeden Gourmet
verblüfft.
Klaus und seine Frau Gerlinde haben
ihr Hotel in die erste Reihe am
See geführt, wenn es auch genau
in der Mitte des romantischen Seeorts
Moos, einige hundert Meter vom
See entfernt, liegt. Ihr Ruf ist legendär,
selten finden Bodensee-Fisch
und Bodensee-Wein und alle anderen
Genüsse dieser Landschaft so
schmackhaft zusammen, wie im Hotel
Gottfried. Klaus Neidhart sucht
unermüdlich nach immer neuen Kreationen,
Gerlinde nach den überzeugenden
neuen Winzern, deren Weine
in Gehalt und Kraft den Gewürzen
und Kräutern in den Gerichten ihres
Mannes standhalten.
Gewachsene Tradition im neuen Haus
1970 baute der Vater des heutigen
Hoteliers, hinter dem Traditionshaus
„Grüner Baum“, ein modernes Hotel.
Dem neuen Haus gab er seinen Namen
„Gottfried“. Klaus Neidhart hält
mit seiner Frau Gerlinde Namen und
Tradition in allen Ehren. Er erkocht
für das Restaurant Auszeichnung
nach Auszeichnung, sie sorgt im
Hotel für den Sterneglanz. „Wer zu
allem Überfluss noch einen Gartenplatz
unter den Nussbäumen ergattert,
hat für die Dauer seiner Gaumenfreuden
ein Stückchen Himmel
auf Erden“, schreibt der Gault Millau.
Gerlinde Neidhart lässt mit grüner
Hand neben Nussbaum und Feigenbaum
auch Reben und Kiwisträucher
in ihrem Garten erblühen.
Behaglich eingerichtete Gästezimmer
und Appartements, der Charme
eines familiengeführten Hauses und
die herrliche Bodensee-Landschaft
schenken dem Hotel einen wahrlich
paradiesischen Glanz. Man kann
vermuten, dass auch in diesem Fall
im Himmel jemand die Hand im
Spiel hatte, als er die beiden zusammenführte.
Die Gäste genießen die
Kunst beider. Während Klaus Neid-
Silencehotel Restaurant Gottfried
Gerlinde und Klaus Neidhart
Böhringer Straße 1
78345 Moos
Tel. +49 (0)7732 / 92420
www.hotel-gottfried.de
hart in der Küche, als „der Fischkoch
vom Bodensee“, Hecht mit Thymian
gebraten auf weißer Polenta mit Kapern,
Peperoni und Zwiebeln anrichtet,
öffnet Gerlinde Neidhart einen
2008er Weißburgunder trocken,
aus der Nachbarschaft des Gailinger
Schloss Rheinburg.
Gesund und lecker
Wie kein Zweiter kennt sich Klaus
Neidhart mit Bodensee-Fisch aus.
So hat er zusammen mit Wissenschaftlern
Zubereitungsarten entwickelt,
die das lebenswichtige Eiweiß
der Fische „lebendig“ bleiben lassen.
Unter anderem bietet er Kochideen
und Rezepte, die auf sämtliche Industrieprodukte
verzichten und die statt
Zucker lieber natürliche Zuckersenker
verwenden. Aber es ist nicht nur
der Fisch und das regionale Fleisch,
dem die Liebe von Klaus Neidhart
gilt. Auch das Gemüse (vieles davon
in Ökoqualität) der Halbinsel Höri,
bereitet er so zu, dass es die volle Vitalkraft
behält.
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