1Die neue Serie - Porzellan und Glas

Foto: Zabert Sandmann
Frühjahr 2009
beststyle
Das Magazin für Küche, Tisch & Design
Schutzgebühr: € 2,00 Gratis
für Sie
Cornelia Poletto
Leichte Frühlingsrezepte
Dominic Raacke
Tatort Tisch
Bunt
Fröhliche Ostertische
Gesund
Königliches Gemüse
Gewinnspiel
Wellness-Weekend

Liebe Leserin,
lieber Leser,
es ist, als könne man den Frühling
schon schmecken. Die Luft
wird wärmer, das Licht wird
heller, und die Büsche setzen
zarte Knospen an. Seit sich die
Schneeglöckchen ihren Weg an die Oberfläche gebahnt
haben, freue ich mich auf den Frühling, der
jetzt mit Macht von der Natur und unserer Stimmung
Besitz ergreift.
Frühling ist die Jahreszeit, die für Neubeginn
und Reinigung steht. Der Kleiderschrank wird von
Daunen und Pelz befreit, die Wohnung wird auf
Hochglanz geputzt, und der gedeckte Tisch darf wieder
frische Farben zeigen. Das gilt insbesondere für
einen sonnigen Ostertisch, den wir für Sie gedeckt
haben. Die floralen Dekore, die wir für sie ausgesucht
haben, liegen in diesem Frühjahr voll im Trend. Mit
dem Titel „Blütenpracht“ ermutigen wir Sie, mit Blüten
positive Stimmung an den Tisch zu bringen.
Zum Frühjahr gehört auch die Fastenzeit.
Deshalb haben wir Spargel und leichte Küche für
Sie vorbereitet. Nicht nur die Rezepte werden Ihren
Appetit anregen, auch die neuen Helfer für Küche
und Tisch vertreiben die Frühjahrsmüdigkeit.
Die bevorstehende Saison bietet neben den
kulinarischen Facetten eine große Palette von Feierlichkeiten.
Um der oder dem Liebsten etwas zu
schenken, muss es nicht Valentins-, Mutter- oder
Vatertag sein. Auch Ostern bietet sich als Fest der
Liebe an. Wenn Ihnen sogar eine Hochzeit ins Haus
steht, werden Sie unsere Anregungen fürs Tortenbacken
zu schätzen wissen.
Eine bunte Palette schöner Rezept-, Dekound
Geschenkideen haben wir für Sie zusammengestellt
und wünschen Ihnen viel Freude damit.
Herzlichst,
Ihre
Ingrid Horn
Redaktion beststyle

Cornelia Poletto
Gewinnspiel
Wellness für Körper und Seele.
Gewinnen Sie ein kulinarisches
Wochenende im Hotel Edelweiß
im Salzburger Land. Seite 32
Inhalt
Die Hamburger Sterneköchin konzentriert
sich auf das Wesentliche: den Geschmack
und den Gast. Unprätentiös und
mit eher leisen Tönen gibt sie jede Woche
Tipps in ihrer TV-Kochschule. Endlich gibt
es auch das Buch zur Sendung. Seite 14
■■■ Saison
6 Ostertische liebevoll gedeckt
■■■ Lifestyle
12 Stilfragen – Edle Tafeln
40 Brautschmuck für die Tafel
46 Blütenpracht – Blumiges Porzellan
■■■ Know-how
34 Hochzeitstorte selbst gemacht
36 Ein Traum aus Glas
■■■ Culinaria
14 Cornelia Poletto – Kochschule
20 Spitzen des guten
Geschmacks – Spargel
Spargel
Die Königin des Frühlingsgemüses
braucht Liebe in der
Aufzucht und in der Küche.
Wertvolle Tipps und Küchenhelfer
finden Sie auf
Seite 20.
Fotos: Zabert Sandmann, Dirk Schmidt/Inge Ofenstein/Hotel Edelweiß, Großarl/Rösle/Teubner Verlag/Adam Pentos
Ostern
Wenn im Frühjahr das zarte Grün
durch den Schnee bricht, sieht man
meist auch die Spur des Hasen, der
zum Osterfrühstück hoppelt. Als
Tischdekoration macht er eine blendende
Figur. Seite 6
■■■ Leute
26 Dominic Raacke - Tatort Tisch
■■■ Gewinnspiele
32 Wellness-Weekend im Edelweiß
51 Mühlenrätsel
■■■ Standards
3 Editorial
4 Inhalt
50 Vorschau
50 Impressum
Dominic Raacke
Als Kommissar Ritter wirkt er unkonventionell
und draufgängerisch.
Im Tischgespräch mit seinem
Vater lernen wir ganz neue Seiten
des charmanten Schauspielers
kennen. Seite 26

Saison
Jedes Jahr an Ostern wird die Hälfte der
Deutschen zu „Eierdieben“: Groß und Klein,
Familie und Freunde – machen sich auf die
Suche nach den bunt bemalten Eiern. Gesucht
wird rund um Haus und Garten – in
Blumentöpfen, hinter Regalen, auf Fensterbänken
und an vielen Geheimplätzen.
Den Brauch, Eier an Ostern zu verschenken,
gibt es bereits seit dem Mittelalter. Dahinter
steckt das Verbot der katholischen
Kirche, in der vorösterlichen 40-tägigen Fastenzeit
Fleisch und Eier zu verzehren. Um
die große Menge an angesammelten Eiern
haltbar zu machen und sie später farblich
von frischen Eiern zu unterscheiden, kochte
man die Eier zusammen mit Pflanzenteilen.
An Ostern wurden dann die gefärbten Eier
und andere Lebensmittel in bunten Körben
in den Kirchen geweiht, die Bauern zahlten
damit ihre Pacht, sie wurden gegessen und
verschenkt.
Osterbräuche rund ums Ei
6 beststyle
Wie kommt’s?
Bereits ab dem 12. Jahrhundert begann
man in der christlichen Kirche mit dem Färben
der Eier am Ostersamstag. Das Ei hat im
Christentum eine besondere Symbolik: Es
steht für die Auferstehung Christi. Ursprünglich
waren die Eier nur rot gefärbt,
als Symbol für neues Leben. Heute gibt es sie
bei uns in allen Farben, im Gegensatz zu Osteuropa
und einigen anderen Ländern, wo
sie immer noch in der Traditionsfarbe rot
bemalt sind.
Fotos: Inge Ofenstein
In allen Farben versammeln
sich die Hasen
von Hey-Sign, um mit
Filz die Eier zu wärmen.
Dekorativ und nützlich,
genau wie die Tischsets,
die extrem pflegeleicht
sind.
Die Frühlingssonne bringt diesen Ostertisch zum Leuchten: Frisches
Grün und Gelb weckt gute Laune und erinnert an Urlaub, denn das
„Grüngeflammte“ von Gmundner Keramik kennen viele aus den
guten österreichischen Hotels. Das Besteck „Evo“ von Auerhahn
gibt dem Gedeck eine stilvolle Komponente.
So findet jeder seinen
Platz. Ein Filzanhänger,
ein Stückchen Pergament
und eine Wäscheklammer.
Saison
beststyle
7

Saison
Häschenschule
Wenn Sie Ihren Ostertisch auch mit einem Servietten-Hasen schmücken möchten, gehen Sie folgendermaßen vor:
Nehmen Sie eine möglichst große
Stoffserviette und legen Sie sie als
Quadrat vor sich. Falten Sie das obere
und das untere Drittel zur Mitte hin
zusammen.
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Auf dem Ostertisch dürfen Frühlingsblumen
nicht fehlen. Mit den ungewöhnlichen Tellern
und Schalen der Serie „Cumulus“ bietet
Kahla-Porzellan Freiraum für Experimentierfreude.
Idealer Partner ist die sinnlich
anmutende Besteckreihe „Sphinx“ von
Robbe & Berking. Der bunte Filzhase von
Hey-Sign ist nicht nur dekorativ, sondern
hält auch das Frühstücksei warm. Mit
edlem Textil von Pichler runden
Sie das frische Bild ab. Wenn
Sie dem Tisch eine ganz persönliche
Note geben wollen,
dekorieren Sie jedes Gedeck
mit einem Serviettenhasen.
1 2 3 4 5 6
Danach klappen Sie das Band
links und rechts noch oben.
Die linke und rechte Ecke
falten Sie nach vorne um.
Knicken Sie die beiden Seitenenden
nach vorne um.
Fotos: Inge Ofenstein
Klappen Sie die untere
Spitze nach oben.
Saison
Zum Schluss ziehen Sie die beiden
Spitzen nach außen und stellen das
Häschen auf.
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9

Saison
Kleine
Hasenkunde
Eine weiße Ostertafel gibt die
Möglichkeit, Blumen und Accessoires
zur Geltung zu bringen.
Die Serie „Cumulus“ von Kahla-
Porzellan gibt durch ihre klaren
Formen viele Dekorationsmöglichkeiten.
Das Besteck „Evo“
von Auerhahn passt mit seiner
sinnlichen Eleganz zum Arrangement.
Die Vase „Seed“ aus der
Living Collection von Zwiesel
symbolisiert den Schnee, aus
dem die ersten Frühlingsblüten
knospen.
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Fotos: Inge Ofenstein
Seit dem 17. Jahrhundert ist es der Osterhase,
der den Kindern am Ostersonntag in
seiner Kiepe die bemalten Eier und Süßigkeiten
bringt. Man beobachtete damals, dass
im Frühjahr vermehrt Hasen in die Dörfer
und Gärten kamen und aufgrund dieses Verhaltens,
sich in der Nähe von Menschen aufzuhalten,
wurden sie kurzerhand die Überbringer
der Ostereier, da sie für die
Ostergeschichten glaubhafter erschienen
als Hennen. Die seitdem zahlreich erschienen
Kinderbücher, die einen Osterhasen als
Hauptfigur haben, untermauern, dass es die
richtige Wahl war.
Bei der Herleitung des Begriffs Ostern
gibt es allerdings sehr viele Erklärungen, sowohl
christliche als auch heidnische.
Nach der heidnischen Erklärung leitet
sich Ostern von dem althochdeutschen
Wort „Ostara“ ab, der germanischen Göttin
der Morgenröte, des Frühlings und der
Fruchtbarkeit. Ihr zu Ehren sollen an Ostarun
Eier als Opferbrauch vergraben worden sein.
Nach der christlichen Lehre hingegen leitet
sich der Begriff Ostern von Osten ab. Denn
am frühen Morgen nach der Entdeckung
des leeren Grabes in Jerusalem, blickten die
Frauen gen Osten, weil sie glaubten, dass
Jesus Christus von dort zurück auf die Erde
käme. ■
Mit diesen niedlichen Porzellanhäschen
von Rosenthal bringen Sie zeitgemäßen
„Oster-Schick“ auf den Tisch.
Saison
Die Serie „Cumulus“ von Kahla-Porzellan
gibt es pur und mit Dekor: „Martinique“
ist besonders filigran und eignet sich als
Ergänzung zum klaren Weiß.
Etagere für Gebäck,
Eier und vieles mehr
aus der Cumulus-Serie
von Kahla-Porzellan.
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Lifestyle
1Die neue Serie „Carlo Dal Bianco“ ist Manufakturarbeit in Reinkultur
und verkörpert in Perfektion, wofür die Porzellanmanufaktur Fürstenberg
berühmt ist: Eine perfekte Form, ein außergewöhnlich zarter Scherben,
reinstes Weiß und Dekore, die moderne Akzente in der klassischen Geschirrgestaltung
setzen. Schöpfer und Namensgeber ist der italienische
Architekt Carlo Dal Bianco, Design Direktor bei Bisazza, dem Hersteller
hochwertiger Wandmosaike und Interieurs. Sein „Porzellan-Debüt“ vereint
klassische Architekturelemente des 19. Jahrhunderts und der 30er
Jahre mit zeitgenössischen Einflüssen.
Diese besondere Spannung unterstreichen auch die zwei Dekore, die Dal
Bianco zusätzlich für das neue Tafelservice entworfen hat, und die beliebig
zur puristisch-weißen Grundform kombiniert werden können: „Oro“
betont mit einem schmalen Goldrand die Linienführung der Form, „Este“
interpretiert in pudrigem Grau-Grün und luxuriösen Goldtönen traditionelle
Ornamente neu.
12 beststyle
Stilfragen
1
Das schönste Kompliment für den Gastgeber
ist die Bewunderung der Gäste. Eine stilvolle
Tafel ist die beste Voraussetzung, zum Star des
Abends zu werden.
3
2Bei der neuen
Glasserie „Ocean“
von Nachtmann ist
der Name Programm.
Von Wasser und Wellen
ließ man sich bei
der Formgebung inspirieren,
der Schliff
der hochwertigen
Schalen, Teller und
Vasen folgt ebenfalls
den sanft fließenden
Bewegungen – ein
einzigartiger Blickfang
für den anspruchsvoll
gedeckten
Tisch.
2
3Reduktion auf die reine Form: Trude Petri entwarf 1931 für die KPM
das Service „Urbino“ ganz im Geiste der „Neuen Sachlichkeit“. Das Service
ist konsequent auf den Grundformen Kreis und Kugel aufgebaut und orientiert
sich an den fahnenlosen Keramiktellern der oberitalienischen Renaissance.
Das Ergebnis ist im besten Sinne einfach – „Urbino“ besticht durch
Klarheit und Eleganz, womit der moderne Klassiker auch schon seinen Platz
in den berühmtesten Museen gefunden hat.
Lifestyle
4Perfektion in Bleikristall: Mit der Serie
„Adina Prestige“ präsentiert Spiegelau
eine extravagante Kelchglas-Serie, die sich
deutlich vom Durchschnitt abhebt. Die
tulpenförmigen Kelchgläser sind perfekt auf
den jeweiligen Weintyp abgestimmt. Durch
ihre extravagante, spektakuläre Formgebung
ist „Adina Prestige“ das perfekte
Glas, um anspruchsvollen Lifestyle für den
gedeckten Tisch zu zelebrieren.
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4
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Foto: Verlag Zabert Sandmann/Dirk Schmidt
Culinaria
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Cornelia Poletto lädt ein:
Entdecken
Sie mit mir die
Leidenschaft
am
Kochen
Die blonde Hamburgerin gehört zu den erfolgreichsten
Köchinnen Deutschlands. Ihr
Feinschmeckertempel „Poletto“ in Eppendorf
ist stets ausgebucht und Treffpunkt der
Gourmets aus aller Welt. Als Anfang des letzten
Jahres Pikanterien aus ihrem Privatleben
in den Medien heiß diskutiert wurden,
ließ Sie die Gerüchteküche schnell erkalten.
Sie bestätigte die Trennung von ihrem Mann
Remigio und kochte weiter. So professionell
wie ihre Arbeit ist auch ihr Umgang mit der
Presse. Remigio bleibt der Sommelier an ihrer
Seite, aber nur beruflich.
Jeden Sonntag verrät sie den Zuschauern
des Norddeutschen Rundfunks in „Polettos
Kochschule“ die Rezepte ihres Restaurants
und macht Appetit auf eigene
Experimente am Herd. 2003 berichtete das
NDR Fernsehen zum ersten Mal über die
junge Köchin. Danach war sie Gast in verschiedenen
Talksendungen, bis sie schließlich
im Herbst 2007 ihre eigene Fernsehsendung
bekam. Es passt zur Erfolgs-
geschichte von Cornelia Poletto, dass auch
ihre Sendung von Anfang an die Zuschauer
begeisterte. Im Herbst 2008 bekam sie ein
neues Studio für ihre TV-Küche, so dass auch
das Publikum live dabei sein kann.
Trotz ihrer häufigen Präsenz im Fernsehen,
wird man nicht müde, sich ihre Sendungen
anzusehen. Kocht sie bei Lanz, wirkt
die 37-Jährige immer wie ein junges Mädchen
zwischen den gestandenen Männern
Lafer, Schubeck und Herrmann, die letztlich
nicht umhin können, ihr Anerkennung zu
zollen. Bei all ihren Erfolgen behält sie den
Blick auf das Wesentliche: ihr Gericht und
ihren Gast. In Polettos Kochschule zeigt sie in
dreißig Minuten, dass man ihre Sterneküche
auch zu Hause nachkochen kann. Für
alle, die diese Erfahrung machen wollen, gibt
es die Rezepte und Tipps nun Schwarz auf
Weiß: Das Buch „Polettos Kochschule“
ist eben erschienen und zeigt mit vielen
Bildern, wie man es der Profiköchin gleich
tun kann.

Culinaria
„Mein Tipp Man kann den Salat noch mit knusprigem Schinken
abrunden: Dafür 8 Scheiben San-Daniele-Schinken auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, mit einem zweiten Blech beschweren
und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 5 bis 10 Minuten backen.“
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Polettos Caesar Salad mit Pfefferthunfisch
Zutaten für 4 Personen
Für das Dressing:
1/2 Knoblauchzehe
1 eingelegtes Sardellenfilet
1 Eigelb
50 ml Trockenbeerenauslese-Essig
60 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
50 ml Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Worcestersauce
Für den Salat und die Brotchips:
4 Köpfe Mini-Romanasalat
2 EL Olivenöl
1 angedrückte Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
4 dünne Scheiben Ciabatta
20 g gehobelter Parmesan
Für den Thunfisch:
je 1 EL weiße, schwarze
und Szechuanpfefferkörner
1 EL Fleur de Sel
200 g Thunfisch
(Sushi-Qualität)
2 EL Olivenöl
1 Für das Dressing den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, das
Sardellenfilet hacken. Beides mit dem Eigelb, dem Essig und 20 g geriebenem Parmesan
fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben und untermixen.
Die Brühe unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce
abschmecken.
2 Für den Salat von den Salatköpfen die äußeren Blätter entfernen, die restlichen
Blätter waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter halbieren, dabei die
harten Blattrippen entfernen. Für die Brotchips das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
den Knoblauch und die Thymianzweige dazugeben und die Brotscheiben
darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brotchips aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Für den Thunfisch die Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen und mit dem
Fleur de Sel mischen. Den Thunfisch waschen und trocken tupfen, in breite Streifen
schneiden und in der Pfeffermischung wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Thunfischstücke darin rundum kurz anbraten – der Thunfisch
sollte im Kern roh bleiben.
4 Das Dressing mit dem restlichen geriebenen Parmesan in einer Schüssel mischen,
die Salatblätter dazugeben und vorsichtig marinieren. Die Salatblätter auf
Teller oder Glasschälchen verteilen und den gehobelten Parmesan darübergeben.
Den Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden und darauf anrichten.
Den Caesar Salad jeweils mit einem gerösteten Brotchip servieren.
Zutaten für 4 Personen
Für das Artischockengemüse:
12 kleine violette Artischocken
Saft von 1 Zitrone
400 g kleine festkochende
Kartoffeln
2 junge Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
50 ml trockener Weißwein
400 ml Hühnerbrühe
2 EL schwarze Oliven
(z. B. Taggiasca-Oliven; entsteint)
1 EL Majoranblättchen
Für die Kabeljaufilets:
4 Kabeljaufilets (à 150 g; küchenfertig,
mit Haut)
2–3 EL Olivenöl
4 Zweige Majoran
schwarzes Oliven-Fleur-de-Sel
(aus dem Feinkostladen)
Kabeljaufilet mit Artischockengemüse
Culinaria
1 Für das Artischockengemüse die Artischocken putzen, d.h. die äußeren
Blätter abzupfen, die Blattspitzen abschneiden und den Stiel
bis zum Artischockenboden schälen. Die Artischocken vierteln und
das Heu vorsichtig entfernen. Die Artischockenviertel in eine Schüssel
mit Zitronenwasser legen.
2 Die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Den Knoblauch
schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, die Artischocken- und Kartoffelviertel darin
rundum anbraten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Knoblauch
dazugeben, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
Die Brühe hinzufügen und das Gemüse 15 bis 20 Minuten bissfest
garen.
3 Für die Kabeljaufilets den Backofen auf 80˚ C vorheizen. Die
Fischfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer ofenfesten
Pfanne erhitzen. Die Kabeljaufilets darin auf der Fleischseite
anbraten, dann wenden und auf der Hautseite ebenfalls kurz anbraten.
Die grob zerkleinerten Majoranzweige dazugeben und die
Fischfilets im Ofen auf der mittleren Schiene je nach Dicke 8 bis 15
Minuten fertig garen. Die Filets sollten im Kern noch glasig sein.
4 Die Oliven halbieren und mit dem
Majoran zum Artischockengemüse
geben. Das Gemüse nochmals mit
Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Das
Artischockengemüse auf vorgewärmte
tiefe Teller verteilen. Die Kabeljaufilets
häuten, mit Oliven-
Fleur-de-Sel würzen und auf dem Gemüse
anrichten. Nach Belieben mit
gerösteten Pinienkernen garnieren.
„Mein Tipp Garen bei Niedrigtemperatur
im Ofen ist nicht nur für
Fleisch, sondern auch für Fischfilets
eine ideale Zubereitungsart. Das
zarte Fischfleisch behält so sein
Aroma, und man muss nicht befürchten,
dass es (wie beim Braten in der
Pfanne) zerfällt.“
beststyle
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Fotos Rezepte: Verlag Zabert Sandmann/Kramp + Gölling
Culinaria
18 beststyle
Panna cotta mit Orangenlikör-Himbeer-Gelee
„Mein Tipp Gelatine ist einfach zu handhaben: Soll eine warme Crememasse
gebunden werden, kann man die eingeweichten Blätter gleich unterrühren.
Bei einer kalten Creme müssen sie erst in wenig warmer Flüssigkeit
aufgelöst werden, bevor man sie mit der Creme vermischt.“
Zutaten für 4 Personen
Für das Orangenlikör-
Himbeer-Gelee:
5 Blatt weiße Gelatine
400 g Himbeeren
100 g Zucker
2 cl Orangenlikör
(z.B. Grand Marnier)
Für die Panna cotta:
3 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
375 g Sahne
90 g Zucker
Außerdem:
100 g Himbeeren
4 Verbenespitzen (Eisenkraut)
1 Für das Orangenlikör-Himbeer-Gelee die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die Himbeeren verlesen, kurz abbrausen und trocken tupfen.
Mit dem Zucker und dem Likör in einem Topf bei mittlerer Hitze
unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Himbeermischung
durch ein feines Sieb passieren und nochmals kurz erwärmen.
Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Das Orangenlikör-Himbeer-Gelee
leicht abkühlen lassen.
2 Vier Gläser schräg in einen Eierkarton setzen und das Orangenlikör-
Himbeer-Gelee einfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
3 Inzwischen für die Panna cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit
einem spitzen Messer herauskratzen.
4 Die Sahne mit dem Zucker, der Vanilleschote und dem -mark in
einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Sahnemischung auflösen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Vanilleschote
entfernen.
5 Die Panna cotta vorsichtig auf das Himbeergelee geben, sodass zwei
Schichten entstehen, und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
6 Zum Servieren die Himbeeren kurz abbrausen und trocken tupfen.
Die Panna cotta mit den Himbeeren und der Verbene garnieren.
Cornelia Poletto
Polettos Kochschule
168 Seiten
2 19,95 [D]
Verlag Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-222-9

Culinaria
Spitzen des guten
Geschmacks
ihren Weg durch den Erdhügel gebahnt,
werden sie gnadenlos geköpft, noch bevor
ihre Spitzen das Sonnenlicht erblicken.
Foto: CMA Kaum haben sich die weißen Stängel
Der Grund für den hohen Preis des Spargels liegt
im aufwändigen, pflege- und arbeitsintensiven
Anbau. Das Spargelstechen ist mühsame Handarbeit.
Alle Versuche, motorisierte Erntehilfen einzusetzen,
blieben ohne Erfolg. Der Erntehelfer
muss den zu erntenden Spargel mit gespreizten
Fingern sorgfältig freilegen, am Kopf fassen, mit
dem Stechmesser längs der Stange herunterfahren
und vorsichtig schneiden, um den Wurzelstock
nicht zu beschädigen.
20 beststyle
Spargel gilt als königliches Gemüse und das nicht nur, weil Anbau und
Ernte extrem aufwändig sind. Schon vor gut fünftausend Jahren ließen
sich die ägyptischen Pharaonen Spargel als Delikatesse servieren.
Damals kannte man jedoch nur grünen Wildspargel. Erst sehr viel später,
nämlich circa 200 Jahre vor Christus begannen die Römer Spargel
zu kultivieren. Von dem weißen Spargel, wie wir ihn heute kennen, war
das Gemüse aber immer noch weit entfernt. Bei uns wird Spargel seit
dem 16. Jahrhundert angebaut. Ende des 18. Jahrhunderts begannen
die Spargelbauern über den Wurzelstöcken Hügelbeete aufzuhäufen
und den Spargel zu stechen, bevor er durch die Erde wuchs.
Diese Praxis hat sich bis zum heutigen Tag nicht geändert. Der
weiße Spargel wird geerntet, sobald die Oberfläche der Hügelbeete
Risse zeigt, denn er darf nicht ans Licht durchbrechen. Jede Spargelstange
wird in Handarbeit über dem Wurzelstock abgestochen. So erhält
man den beliebten Bleichspargel.
Frisch gestochen und noch am selben Tag zubereitet und serviert,
lautet die Devise für den optimalen Spargelgenuss. Die Frische lässt
sich beim Einkauf leicht testen. Sind die Stangen prall und glänzend,
die Schnittenden glatt und feucht und die Kopfenden geschlossen, ist
der Spargel frisch. Frische Spargelstangen quietschen außerdem,
wenn sie gegeneinander gerieben werden, und lassen sich leicht
brechen. ®
3
1
2 Spargeltopf „Primo“ von
Silit. Die Spargelstangen werden
senkrecht in einen Sieb -
einsatz gestellt und der Topf
nur zu drei Vierteln mit Wasser
gefüllt. Die Spitzen garen
bei geschlossenem Deckel im
Dampf. Das ist besonders
nährstoffschonend.
2
1Elo bietet mit dem „Rubin“
einen praktischen Spargeltopf
mit einem Siebeinsatz für leichtes
Herausnehmen.
3 Leichter geht’s nicht. Beim Bio-Dampfgaren bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe,
wo sie hingehören. Die blitzschnelle, schonende Garmethode ist perfekt für Stangenspargel:
In nur zehn Minuten liegt das königliche Gemüse fertig im Körbchen aus Edelstahl.
Der neue Blitzdampfgarer von Unold Electro ist dank Automatik-Funktion und
Zeitschaltuhr leicht zu bedienen und zu reinigen – denn außer dem Heizelement dürfen
alle Teile in die Spülmaschine.
Stehend oder
liegend?
Culinaria
Wichtiger als die Frage des stehenden
oder liegenden Garens ist
die der Wassermenge. Wenn der
Spargel aufrecht stehend im Spargeltopf
gekocht wird, kommt er
mit weniger Wasser aus. Hier garen
die Köpfe bei geschlossenem
Deckel im Dampf, da sie eine kürzere
Kochzeit benötigen. Das Wasser
umspült hier nur die unteren
Stangenteile. Spargel kann jedoch
auch liegend in einem größeren
Topf gekocht werden. Dann sollten
die Stangen gerade vom Wasser
bedeckt sein. Der Topf sollte in
beiden Fällen nicht aus Aluminium
gefertigt sein, da einige Inhaltsstoffe
des Spargels mit Aluminiumoxid
reagieren und sich die
Stangen unschön verfärben können.
Spargeltöpfe gibt es von den
guten Küchenausstattern wie WMF,
Fissler, Silit und Rösle.
Spargelphilosophie

Culinaria
Unser Tipp:
Dank Tiefkühlfach kann die Spargelsaison
verlängert werden. Weißer Spargel lässt sich
geschält, gewaschen und in Tiefkühlbeutel
verpackt gut einfrieren.
6
6 Zu einem Spargelessen gehört unbedingt ein guter Weißwein. Ideal sind trockene
frische Weißweine wie Sauvignon blanc, Weißburgunder und Chardonnay.
4
4Spargel, der nicht am Tag des Einkaufs zubereitet werden soll,
bleibt zwei bis drei Tage frisch, wenn man ihn ungeschält in ein
feuchtes Tuch einschlägt und ins Gemüsefach des Kühlschrankes
legt. Alternativ bietet WMF eine Box mit Frischeventil.
5 Um die Portionen gleichmäßig
verteilen zu können, ist
es sinnvoll, den Spargel schon
vor dem Kochen portionsweise
mit einem dicken Zwirnsfaden
oder Küchengarn zusammen zu
binden.
Spargelphilosophie
5
7 Spargel schälen bedarf
etwas Übung. Aber mit den Helfern
von Silit und Rösle geht es
schnell. Spargel immer von oben
nach unten, also vom Kopf zum
Schnittende hin. Dabei wird die
Spargelspitze selbst natürlich
ausgelassen. Die Spargelenden
werden abgeschnitten.
7
8 Wer den Spargel
liegend kocht, wird
diese Spargelzange
von Rösle zu schätzen
wissen.
8

Foto: Teubner Verlag
Culinaria
Spargelrisotto
1 Spargel waschen und schälen. Die Spargelschalen und Abschnitte in einen Topf geben,
mit 600 ml kaltem Wasser übergießen, salzen, aufkochen und 20 Minuten zugedeckt kochen
lassen. Gießen Sie anschließend die Schalen und Abschnitte in ein Sieb ab, fangen Sie
den Sud auf und drücken Sie die Schalen gut aus. Den Spargelsud erneut aufkochen, mit
einer Prise Zucker und Zitronensaft würzen und die Spargelstangen darin bissfest garen,
dann herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Den Spargelsud
auf etwa 400 ml reduzieren.
2 Spätburgunder mit dem Portwein in einem Topf mischen und zur Hälfte reduzieren. In
der Zwischenzeit die Schalotten schälen, fein würfeln und blanchieren. Schalottenwürfel
und Lorbeerblatt in die Weinmischung geben und das Ganze auf etwa 100 ml reduzieren.
Das Lorbeerblatt entfernen. Für den Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln, in Olivenöl
andünsten, den Reis zugeben und glasig anschwitzen, dann mit etwa einem Drittel
des Spargelsuds und Weißwein auffüllen. Schälen und halbieren Sie die Knoblauchzehe.
Thymianzweig und Knoblauch zum Reis geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa
15 Minuten leise kochen lassen, dabei nach und nach den restlichen Spargelsud angießen
und den Risotto gelegentlich umrühren.
3 Während der Reis kocht, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Dann den Treviso
oder Radiccio vorbereiten: Die Strünke aus den Salatköpfen herausschneiden, Salatköpfe
in einzelne Blätter zerlegen, waschen, trocken schleudern und das Rote in feine
Streifen schneiden. Die Speisestärke mit 1 TL kaltem Wasser anrühren und die Weinmischung
damit binden. Schmecken Sie den Weinsud mit Salz ab, geben Sie die Trevisostreifen
hinein, kochen Sie alles auf und rühren Sie die kalte Butter ein. Den fertig gekochten
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan und Butter unterheben. Die Spargelstücke
unter den Risotto heben und mit den fein gehackten Kräutern vollenden. Zum
Servieren den Spargelrisotto mit der Trevisobutter auf vorgewärmten Tellern anrichten.
24 beststyle
Für den Spargelrisotto
(für 2 Personen)
400 g Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
1-2 Schalotten
2 EL Olivenöl
125 g Risottoreis (Carnaroli)
150 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
frisch gemahlener weißer Pfeffer
30 g frisch geriebener Parmesan
3 TL Butter
2 EL fein gehackte Kräuter z.B.
Schnittlauch, Kerbel, Estragon
mit Trevisobutter
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Für die Trevisobutter
300 ml Spätburgunder
100 ml Portwein
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
2 Köpfe Treviso oder
1 kleiner Kopf Radicchio
1 Msp. Speisestärke
Salz
30 g kalte Butter
Küchenpraxis
608 Seiten
€ 99,90 [D]/€ 102,70 [A]
Teubner
ISBN 978-3-833-81178-4
Dieses Rezept und viele Tipps für das
tägliche Kochvergnügen können Sie
nachlesen in dem wunderschönen Bildband
„Küchenpraxis“. Sie entdecken
auf über 600 Seiten die Kunst des
Kochens. Eine einzigartige Verbindung
aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde,
Grundrezepten und neuen,
innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen.
Alle küchentechnischen Arbeitsgänge
werden Schritt-für-Schritt
erklärt. Zahlreiche Sonderseiten zu
Wissenswertem über Produkte, grundlegende
Kochtechniken und nützlichen
Küchengeräten.
Beste
B hne
Und nach dem Essen? Ganz
klar: ein Espresso! Oder doch
einen Cappuccino? Schön,
wenn man die Wahl hat.
Der Kaffee-Vollautomat gehört in vielen
Haushalten schon zur Grundausstattung.
Schließlich will man auch in den eigenen
vier Wänden einen aromatischen Espresso
mit echter Crema oder den Cappuccino mit
festem Milchschaum genießen. Die „WMF
800“ bringt die nötige Profitechnik ins eigene
Heim. Immerhin kann sich die WMF
mit unzähligen Profimaschinen auf ein
Know-how von 125 Jahren stützen: Vom
Pariser Hotel „Ritz“ bis zum „Four Seasons“
in Hongkong schätzt man schwäbische
Kaffeekunst – und auf der Reise zwischen
beiden Punkten wird auch auf der „Queen
Mary II“ Spitzenkaffee aus WMF-Maschinen
serviert.
Wer schon an den Kaffee hohe Ansprüche
stellt, mag beim Design nicht sparen.
Da überzeugt die „WMF800“ auf den ersten
Blick. Mit klaren Formen und zeitgemäßer
Farbkombination aus Schwarz und Silber
passt sie in jedes Küchenambiente. Mit
30 mal 44 Zentimetern Stellfläche und 40
Zentimetern Höhe nimmt sie auch nicht
allzu viel Platz weg. Die Bedienungselemente
sind harmonisch in das Gehäuse integriert,
und auch der Milchschlauch wird
verdeckt geführt.
Hinter der ansprechenden Optik steckt
ein komfortables Bedienkonzept: Intuitiv
und einfach erschließt sich die Handhabung,
ein intelligentes Beleuchtungskonzept erleichtert
die Wahl, denn es leuchten nur die
Funktionen, die zum jeweiligen
Zeitpunkt nötig sind. Auf
sanften Druck entstehen Espresso,
Cappuccino oder
Café Creme, ganz nach Vorliebe
– wahlweise auch zwei
Tassen auf einmal. Sieben internationaleKaffeespezialitäten
stehen zur Auswahl.
Kinderleicht zu reinigen
ist das Ganze auch noch –
vom Brühsystem bis hin zum Milchaufschäumer
genügt ein Knopfdruck. Selbst die
Bedientasten stecken hinter einer Glasscheibe,
ein Wischer genügt. ■
Culinaria
Wie beim Italiener: die „WMF
800“. Innen steckt mehr als ein
Jahrhundert Erfahrung, außen
edles Design.
beststyle
25

Leute
Dominic Raacke
Dominic Raacke – Tatort Tisch
Mit dem Fall Oben und Unten“
”
feiert Dominic Raacke im April
sein zehntes Tatort- Jubiläum.
Till Ritter, der unkonventionelle
Kommissar in Lederjacke hat
sich in die Herzen der Fernseh -
zuschauer gespielt. Der Schauspieler
liebt die Rolle, sie ist wie eine
Reminiszenz an seine Kindheit.
„Wenn ich groß bin, will ich auch mal Spießer
werden!“ Dieser Satz, den wir aus der
Fernsehwerbung kennen, könnte vom zehnjährigen
Dominic Raacke gestammt haben,
der als Kind unkonventioneller Eltern gewisse
Regeln und Normen vermisst hat.
Während die Eltern ihr Hippie-Dasein ausleben
und der bildenden Kunst verhaftet sind,
entdeckt der Knabe sein Talent zum Film. Er
dreht mit einer Super-8-Kamera auf dem elterlichen
Dachboden seinen ersten Thriller.
Titel des Debüts: „Die Entführung des Meerschweinchens“.
®
Fotos: Adam Pentos
Konzeptidee und Styling: Ulrike Engleder/Redaktion „Lust auf Genuss“
26 beststyle
Die kreativen Gene verbinden Vater und
Sohn. Mit Lausbubencharme kreuzt Dominic
Raacke den legendären Besteckentwurf
„Mono-a“ aus der Designwerkstatt seines
stolzen Vaters Peter Raacke.
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Leute
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Leute
Leute
Dominic Raacke Till Ritter der Tafelrunde Für
Was der Beginn einer großen Karriere
hätte sein könnte, blieb unbeachtet. Die Eltern
sind mit ihren eigenen Karrieren als
Designer und Bildhauerin beschäftigt. Im
kleinbürgerlichen Hanau galten die Raackes
als Außenseiter und Freaks. Vater Peter
Raacke zeigte sich gerne im Look der
68er Generation. In der Erinnerung seines
Sohnes wirkt er wie ein Vorbild für Udo
Lindenberg: eine große Gestalt mit langen
Haaren und Koteletten, umhüllt von
einem Ledermantel mit Pelzkragen. Daneben
die zarte Figur der Mutter im Minirock
und mit Afroperücke. Für den jungen
Dominic Raacke waren seine Eltern so
peinlich, dass er sich gerne in einem
grauen Anzug von ihnen distanzierte. Dennoch
brach für den erfolglosen Jungfilmer
eine Welt zusammen, als der kreative Vater
1968 die Familie verließ. Erst viel später
fanden Vater und Sohn wieder eine gemeinsame
Basis.
28 beststyle
Guten Geschmack beweist Professor Raacke sowohl in seinen
zeitlosen Entwürfen als auch bei der Wahl seiner Kleidung.
Einen Vater im dunklen Anzug mit weißem Kragen und Krawatte
hat Dominic Raacke sich als Kind oft gewünscht.
Was auf den Tisch kommt, wird gestaltet! Nicht nur das
Besteck „Mono-a“ ist ein Entwurf von Professor Raacke. Auch
Salz- und Pfeffermühle sind seine Kreationen. Die Geschirrserie
„Gemiini“ trägt wie das Besteck die Marke Mono.
Die Gläser sind feinstes Kristall von Stölzle Lausitz.
einen Scherz sind Vater und Sohn stets zu haben.
„Mit dem Ersten sieht man besser“, könnte der Titel
dieser Szene lauten.
Etwa zur gleichen Zeit erblickten Dominic
Raacke und das erfolgreichste Design-Besteck
der Nachkriegszeit das Licht der Welt.
„Mono-a“ ist der Urtyp der Mono-Besteck -
familie. Es wurde 1958 von Peter Raacke entworfen
und stellt eine der konsequentesten
Leistungen industrieller Formgebung dar.
„Mono-a“ begründete eine neue Tischkultur
und ist mittlerweile ein Klassiker guten Stils.
Es hat sich durch zahlreiche Auszeichnungen
im In- und Ausland ein hohes Renommee erworben.
1966 entwarf Peter Raacke das weltweit
erste Möbelprogramm aus Wellpappe. Die
„Sitze für Besitzlose“ waren für junge mobile
Leute in der Zeit des Aufbruchs in den späten
sechziger Jahren gedacht – viel Möbel für
wenig Geld. Käuferinnen und Käufer waren
vor allem Intellektuelle, Progressive und Stundenten.
Die „Verwüstlichkeit der Form“ erlaubte
das einfache Recycling. „Jedes Produkt
hat einen Anfang und ein Ende.“ Der
mit dem Bundespreis für gute Form prämierte
Sessel „Otto“ steht heute im MoMA, im
Vitra Design Museum und im Deutschen
Technikmuseum in Berlin. ®
beststyle
29

Leute
Dominic Raacke
Topf und Krag en Für
30 beststyle
„Erfolg ist die Kunst, Misserfolge wegzustecken“
… zitiert der Vater den Sohn.
Die Marke Mono steht sowohl für
gutes Design als auch für „Made in
Germany“. Die Serie „Gemiini“ der
Designerin Mikaela Dörfel besticht
durch die Kombination von Porzellan
und Edelstahl.
Die Vase „Mono Rondo“ wirkt edel,
aber dezent, so dass Blumen darin
voll zur Geltung kommen.
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Leute
das Foto-Shooting trafen sich Vater
und Sohn in München und inszenierten
den Tatort Tisch. Gedeckt wurde mit Porzellan
und Accessoires aus dem Hause Seibel
Design, Marke Mono. Das erfolgreiche
Besteck „Mono-a“ war selbstverständlich
mit von der Partie. Es hat in fünfzig Jahren
kein bisschen an Schönheit und Funktionalität
eingebüßt. Im Gegenteil, es wird
auch die kommenden fünfzig Jahre als
zeitloser Entwurf Bestand haben. Das erklärt,
warum es 1973 mit dem Bundespreis
für gute Form ausgezeichnet wurde.
Auch bei der „Table-Session“ spielt Dominic
Raacke den schelmischen Lausbuben,
als den wir ihn in seiner Rolle als Tatort-Kommissar
Till Ritter kennen. Er
identifiziert sich gerne mit dem Image des
Großstadt-Cowboys, der nicht erwachsen
werden will. Frei nach dem Motto „Es ist nie
zu spät für eine glückliche Kindheit“ ist er
privat und als Schauspieler stets auf der
Jagd nach Abenteuern.
Ein Portrait von
Vater und Sohn
Raacke wurde
vor Kurzem im
Magazin „Lust
auf Genuss“
veröffentlicht.
In diesem beliebtenFoodund
Genuss-
Magazin finden Sie jeden
Monat eine Vielzahl an kreativen
Rezepten, Tipps, Tricks und Ideen rund ums
Kochen und Styling sowie interessante
Portraits von Spitzenköchen und Winzern.
Die aktuelle Ausgabe serviert Herzhaftes
und Süßes aus der Landhausküche.
Die aktuelle Ausgabe „Aufläufe & Gratins“
(ab dem 18.2.09 im Handel) zeigt die Vielfalt
der beliebten Klassiker von einfach bis
edel. Die Hefte gibt es an der Kasse Ihres
Supermarktes.
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Gewinnspiel Gewinnspiel
Pflück’ mir das
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Edelweiß!
Kulinarische
Urlaubsfreuden im
Salzburger Land
Zwei Herzen schlagen in des Urlaubers Brust:
Einerseits sucht man Ruhe und Erholung in
elegantem Ambiente und gehobenen Luxus.
Andererseits wär‘s doch recht schön,
sich dabei ganz ungezwungen zu fühlen,
nette Leute kennen zu lernen und Neues zu
erleben. Heute nichts tun, als sich mit Wellness
und Kulinarik fein verwöhnen zu lassen.
Morgen in fröhlicher Runde von Alm zu Alm
wandern und sich dabei fühlen wie Heidi
und Geißenpeter persönlich.
Im familiengeführten Hotel Edelweiß im
Großarltal sind Sie damit an der richtigen
Adresse. Auf 920 Metern liegt es idyllisch.
Die komfortablen Zimmer und Suiten sind
mit gehobenem 4-Sterne-Luxus im heimeligen
alpenländischen Gewand ausgestattet
und verfügen zum Teil über separate Kinderzimmer.
Von den Balkonen und Loggien
aus hat man das Bergpanorama der Hohen
Tauern bestens im Blick. Wer da gleich losmarschieren
will, kann sofort den Rucksack
packen. Selbiger Bergbegleiter hängt nämlich
für wanderlustige Gäste in jedem Zimmer
an der Garderobe bereit.
Doch vorher lohnt es sich, die großen
Wellness-Welten des Edelweiß zu erkunden.
Vom großen Pool mit Massagedüsen und
Wildwasserfall führt eine Treppe hinauf ins
Wellness-Dorf mit Sauna, Aroma-Dampfbad,
Sole-Inhalationsgrotte, Kneipp-Weg, Tepidarium,
Pool und Ruhezonen. Über die
Frischluftterrasse gelangen Sie zur Almsauna
mit Tauchbecken im Freien und zur
Saunabar. Oder Sie vertrauen sich den Experten
für Schönheit und Pflege in der Edelweiss
Beauty- und Vitalresidenz an, die als
eine der besten in Österreich gilt.
Küchenchef Hermann Neudegger verzaubert
Sie gerne mit internationalen und
regionalen Köstlichkeiten wie dem „ Osterlammrücken
vom Großarler Berglamm mit
Artischocken und Bärlauchspätzle in Kräu-
terfond“. Wer kulinarische Abwechslung
sucht, kann sich auf Wunsch von der opulenten
Halbpension für einen Abend abmelden
und in der hauseigenen Pizzeria
Don Pietro speisen. Nach dem gepflegten
Sundowner an der Bar holt man sich beim
Tanzen in der urigen Rauchkuchl, dem Treffpunkt
zum Feiern in Großarl, die angenehme
Bettschwere.
Gewinnen Sie mit beststyle und dem
Hotel Edelweiß ein unvergessliches Wochenende
mit Wellness und kulinarischen
Highlights für 2 Personen im 4-Sterne-
Superior-Hotel Edelweiß Großarl im Salzburger
Land. Viel Glück!
Gewinn-Coupon
Gewinnspielfrage:
Wie heißt der Vater des Schauspielers
Dominic Raacke mit Vornamen?
(die Lösung finden Sie in diesem Heft)
Wir verlosen unter allen Einsendern, die die
richtige Antwort gegeben haben, ein
Winterwohlfühlwochenende für 2 Personen.
Schicken Sie den ausgeschnittenen
Original-Coupon in einem Briefkuvert mit
ausreichendem Porto an:
Rossipaul Kommunikation
Redaktion beststyle
Postfach 20 16 55
80016 München
Einsendeschluss: 30. April 2009. Mitarbeiter der Rossi -
paul Kommunikation GmbH dürfen nicht an der Verlosung
teilnehmen. Es werden nur Original-Coupons und
eine Einsendung pro Person berücksichtigt. Der Rechtsweg
ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar
ausgezahlt werden.
Name/Vorname:
Straße/Haus-Nr.:
PLZ/Ort:
E-Mail:
Unterschrift:
beststyle
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✁

© AndiPu/Fotolia.com
Know-how Know-how
Süße Geschenke
Zu einer Hochzeit gehören Geschenke,
und zu einer Hochzeitsfeier gehört eine
Torte. Wer dem Brautpaar ein ganz persönliches
Geschenk machen will, der zaubert
eine eigene Hochzeitstorte. Was vielen
als der Gipfel der Konditorkunst
vorkommt, ist tatsächlich das Werk einer
etwas geübten Hausfrau. Diese dreistöckige
Rosentorte eignet sich ideal zum
Selberbacken. Entscheidend sind die
richtigen Accessoires und natürlich Zeit
und Liebe.
Übrigens: Dem Brauch nach wird die
oberste Etage eingefroren und bis zum
ersten Hochzeitstag aufbewahrt.
Das gemeinsame Anschneiden der Hochzeitstorte
ist und bleibt einer der Höhepunkte der Hochzeitsfeier.
Übrigens: Wer beim Anschneiden die Hand oben hat, wird auch in
der gemeinsamen Ehe das Sagen haben.
Hochzeits torte
Zutaten für die Biskuit-Böden
Durchmesser 30 cm; 24 cm; 20 cm
9 Eier
12 EL heißes Wasser
450 g Zucker
3 EL Vanillearomapaste von Städter
300 g Speisestärke
300 g Mehl
3 Päckchen Backpulver
Zubereitung der Biskuit-Böden
Eigelb und heißes Wasser schaumig
schlagen. Zucker und Vanillezucker einstreuen
und weiterschlagen. Das Eiweiß
steif schlagen und unter die Eigelbmasse
heben. Mehl, Backpulver und Speisestärke
mischen, durchsieben und unter
die Eiermasse heben. Die Masse in die
mit Städter Back-Trennspray gefetteten
und gemehlten Backränder/-formen aufteilen.
Backzeit: Bei 180°C ca. 40 Minuten, je
nach Größe etwas länger.
Zutaten für die Dekoration
Ca. 3,5 kg Rollfondant
200 g fertiges Städter Icing
1 EL Städter CMC
Speisepastenfarbe „Rosenrot“
Zutaten der Buttercreme
12 Eier
350 g Zucker
800 g weißes Pflanzenfett
(z. B. Biskin)
700 g Butter
2 Becher Städter Aromapaste
„Marc de Champagne“
Zubereitung der Buttercreme
Die Eier und den Zucker über einem
Wasserbad mit einem Schneebesen
oder Handrührgerät hellcremig aufschlagen,
dann die Masse wieder kaltschlagen.
Das wachsweiche Pflanzenfett
mit dem Handrührgerät
weißcremig aufschlagen und die Butter
in Flöckchen unterschlagen. Die
Eiercreme unter die Fettmasse heben
und locker vermischen. Die Buttercreme
mit der Aromapaste abschmecken.
Aufbau der Torten
Der Aufbau der einzelnen Torten ist immer gleich. Zuerst den Biskuit in 6 gleiche Böden
schneiden. Den untersten Boden mit einer Schicht Buttercreme bestreichen. Die
Buttercreme sollte in etwa genauso dick sein wie der Boden und wird mit Hilfe einer
Städter Winkelpalette glattgestrichen. Den nächsten Boden auflegen und wieder
eine Buttercremeschicht auftragen, bis alle sechs Böden verbraucht sind. Bei den anderen
Torten genauso verfahren und jede Torte rundherum dünn mit Buttercreme verstreichen.
Die Torten für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Die gut
gekühlten Torten mit dem weißen Rollfondant überziehen (für die 30 cm Torte
ca. 1,5 kg, die 24 cm mit ca. 1 kg und die 20 cm Torte mit ca. 750 g). Die überzogenen
Torten mit ein paar Tupfen Buttercreme aufeinandersetzen (von unten nach oben immer
kleiner werdend). Für die Schleier kleinere Stücke Rollfondant zu einem länglichen
Band ausrollen und mit einer Strukturrolle von Städter einmal mit leichtem
Druck nachrollen. Dadurch wird das Muster geprägt. Die Schleier nach Belieben
auf den Torten anordnen und mit den aus eingefärbtem Fondant modellierten
Rosen vollenden. Für den schönen Abschluss kann man mit einer Lochtülle eine
Perlenkette aus Icing oder Buttercreme um die einzelnen Torten spritzen.
Nützliche Helfer für die
kunstvolle Torte
Der Backspezialist Städter hat ein breites
Sortiment an Accessoires und Werkzeugen,
die zum Gelingen Ihrer Hochzeitstorte
beitragen:
Ausroll-Back- und Frostermatte
Tortenschneider
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Lochtülle
Speisefarben
Icing-Mix
Spritzbeutel
Kombiadapter
Tortenring
Ausstechformen mit Auswerfer
Modellier-Set
Fotos: Städter GmbH

Know-how Know-how
36 beststyle
Ein Traum
Der Glasmacherfamilie Riedel steht ein Jubiläum ins Haus: Vor 50 Jahren präsentierte Claus Riedel auf
der Weltausstellung in Brüssel der staunenden Öffentlichkeit das von ihm designte Weinglas Pokal
”
Hoch“, das – ob seiner scheinbar übertriebenen Größe – einerseits als Goldfischglas“ tituliert wurde,
”
schon bald aber auch die Auszeichnung schönstes Glas der Welt“ erhielt. Die Party zum Glas stieg am
”
21. Oktober im New Yorker Museum of Modern Art.
Doch die Tradition, auf die man im Hause
Riedel zurückschauen kann ist weit älter als
diese 50 Jahre und älter auch als die 250
Jahre, in denen die Riedels ihr Geld mit Glas
verdienen ...
”Nimm sechzig Teile Sand, einhundertachtzig
Teile Asche aus Meerespflanzen,
fünf Teile Kreide – und du erhältst Glas.“
Diese bisher älteste überlieferte Rezeptur
zur Herstellung von Glas fand sich in der
Tontafelbibliothek des assyrischen Herrschers
Ashurbanipal (668 bis 626 v. Chr.).
Schon lange vor den Assyrern verstanden
sich bereits die Ägypter aufs Glasmachen,
nach den Assyrern waren es die Römer,
doch die Venezianer brachten die
Glasmacherkunst im Mittelalter zur Meisterschaft.
Im 16. und 17. Jahrhundert dann
zogen viele Glasmacher von dort über die
Alpen gen Norden, um ihr Handwerk in den
mitteleuropäischen Mittelgebirgen à la façon
de Venise fortzuführen und ließen sich
unter anderem in Böhmen nieder. Dabei ist
„niederlassen“ eigentlich nicht das richtige
Wort, denn zunächst produzierte man Glas
in Wanderhütten; war die nähere Umgebung
abgeholzt (Holz benötigte man zum
Feuern, aber auch zur Gewinnung von Pottasche,
einer wichtigen Glaszutat), zog man
weiter.
Im Mai 1756 nahm ein gewisser Johann
Leopold Riedel, dessen Vorfahren bereits
seit zwei Generationen mit böhmischen Glas
gehandelt hatten, seine erste „Wald-Glas-
Hütte“ in Betrieb, und wurde damit zum
Gründer einer Unternehmer-Dynastie, die
heute ein Drittel ihres Umsatzes in den USA
tätigt und gerade im Begriff ist, auch den
asiatischen Markt zu erobern. Im Zuge der
Industriellen Revolution, als Brennmaterialien
endlich über größere Strecken transportiert
werden konnten, und das chemisch
hergestellte Soda die Pottasche als Zutat
ablöste, war die Zeit der Wanderhütten vorbei,
Glasmacher konnten sich niederlassen.
Die Riedels verlegten ihre Hütte an eine
1877 eröffnete Eisenbahnlinie und lebten
fortan glücklich und zufrieden ...
In der 8. Generation, in der das Geschäft
von Walter Riedel (1895-1974) geführt
wurde, spezialisierte man sich im Hause Riedel
auf technisches Glas. Rückstrahler für
Fahrzeuge wurden zu einem bedeutenden
Produktionszweig, ab 1944 fertigte man im
Auftrag des Luftfahrt-Ministeriums Radarschirme.
Im Mai 1945 wird Walter Riedel von
den Russen verhaftet und nach Moskau deportiert,
das vorläufige Ende der Erfolgsgeschichte
Riedel.
Der Neuanfang gelingt 1956 in Tirol. Die
Kufsteiner Glashütte befindet sich im Konkurs,
Walter Riedel und sein Sohn Claus
übernehmen das Unternehmen und richteten
eine Mundblas-Produktion wie vor 200
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Know-how Know-how
” Nimm sechzig Teile Sand, einhundertachtzig
Teile Asche aus Meerespflanzen, fünf Teile Kreide
– und du erhältst Glas.“
Jahren ein. Vorbei die Zeiten des technischen
Glases, Claus Riedel – der Weinprofessor
– setzt auf das funktionale Weinglas.
Seine Kreationen, langstielig, glatt, undekoriert
und dünn geblasen, heimsten in den
50er und 60er Jahren Design-Auszeichnungen
ein. 1973 wird die erste Gourmetglasserie
der Welt, „Sommeliers“, präsentiert.
Dort in der Kufsteiner Glashütte, nahe
am Inn und unweit der berühmten Festung,
können Besucher heute (werk-)täglich einem
magischen und artistischen Schauspiel
beiwohnen. Dabei zuschauen, wie das flüssige
Bleikristall mit der Glasmacherpfeife aus
dem 1100°C heißen Schmelzofen geholt
wird, das flüssige Glas mit einem Wulgerholz
vorgeformt wird, wie der Kelch in die Formen
geblasen wird und wie die Bodenplatte
mit Bodenschere und Bodenbrett in seine
endgültige Form gebracht wird, bis schließlich
aus der Rohmasse das fertige kristallklare
Kelchglas wird, so wie wir es kennen. Je
fünf Glasmacher arbeiten in einem Team, jedes
Stück fertigen sie so von Hand. Es ist im
Grunde noch dieselbe Technik, die nicht nur
die Riedels in ihrer ersten Glashütte vor 200
Jahren, sondern bereits die Römer vor 2000
Jahren anzuwenden wussten als sie die Glasmacherpfeife
erfanden. Alle Innovationen,
die sich findige Glasmacher in den vergangenen
Jahrhunderten haben einfallen lassen,
haben dieses Instrument nicht ersetzen
können. Auch bei Riedel werden Gläser mittlerweile
maschinell gefertigt, so etwa preisgünstige
Restaurantglas-Serien, doch das
Mundgeblasene habe eben Charakter, findet
der aktuelle Firmenchef Georg Riedel.
Der technische Werksleiter Gerald Orehounig
versucht den kleinen aber feinen Unterschied
so zu beschreiben: Eine Maschine
braucht Sicherheit, der Glasmacher aus
Fleisch und Blut arbeitet mit Gefühl.
Das Motto, unter dem Werksbesichtigung
und eine anschließende Multimediashow
rund ums Glas stehen, lautet denn
auch „Sinnfonie“. Besucher sind eingeladen,
zum Sehen, Hören, Riechen, Fühlen – und
Schmecken. Und mit letzterem ist nicht nur
Weinverkostung gemeint. Der jüngste Traum
von Maximilian Riedel, dem 31-Jährigen
Sohn des aktuellen Firmenchefs und CEO
von „Riedel Crystal America“: Essen auf Glas.
■
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Lifestyle
„Landscape“ heißt die
Kollektion der Rosenthal
Studio-line, für die die
Designerin Patricia
Urquiola ein Tafelkonzept
aus Porzellan,
Glas, Besteck und Accessoires
entworfen hat.
Die schlichte Eleganz
des weißen Porzellans
wird durch die dreidimensionalen
Muster zum
Sprechen gebracht. Nur
ein exklusives Besteck,
wie die Silber-Serie
„Alta“ von Robbe &
Berking darf das Service
begleiten.
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Scherben bringen Glück
Die Märchen und Sagen rund um alte
Hochzeitsbräuche
Fotos: Inge Ofenstein
Wenn zwei Menschen den Bund fürs Leben
schließen, wünscht man ihnen alles Glück
der Welt. Und da Glück ein so sensibles und
mystisches Gut ist, ranken sich viele Rituale
und Bräuche um die Eheschließung. Ein alter
und heiterer Brauch ist der Polterabend, bei
dem am Abend vor der Heirat sich Freunde
und Verwandte des Paares vor dem Haus
der Braut versammeln und jede Menge Porzellan
und Steingut mitbringen und zertrümmern.
Zum einen soll das böse Geister
vertreiben und zum anderen lehrt die Überlieferung:
Scherben bringen Glück! Die zukünftigen
Eheleute müssen die Scherben
gemeinsam wegfegen als Symbol dafür, dass
sie Probleme stets als Paar lösen werden.
Keinesfalls darf Glas zerschmettert werden,
denn es gilt als Symbol für Glück und muss
natürlich unversehrt bleiben. ■
Kleine Gaben in Tüll, weiße Rosen, dezenter
Tischschmuck. Ein Traum in weiß, der der Braut
nicht die Schau stiehlt, sondern ihre Schönheit
unterstreicht.
Lifestyle
beststyle
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Fotos: Inge Ofenstein
Lifestyle
Die bösen Geister spielen in der Tradition
der Hochzeitsbräuche eine große Rolle. Angeblich
gönnen sie der Braut ihr Glück
nicht und verstecken sich unter anderem
unter der Türschwelle. Das ist der Grund,
warum der frisch gebackene Ehemann die
Braut über die Schwelle trägt und so vor
den Dämonen schützt. Auch die Brautjungfern
dienen dazu, die Geister zu verwirren,
indem sie ähnliche Kleider wie die
Braut tragen.
Ob als Tischkarten, Wanddekoration oder
Menü-Karten, die Zeichnungen lockern
die elegante Tafel auf. So bekommt das
feine Gedeck aus edlem Porzellan und dem
sinnlichem Besteck „Evo“ von Auerhahn
eine spielerische Komponente. Die Serviette
ist von Proflax.
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Fröhliche Feier
Fröhliche Kinderzeichnungen geben dem feierlichen Anlass einen
bunten Rahmen. Die festliche Tafel wurde mit „Bone China“ aus
dem Hause Dibbern gedeckt. Mit dem feinen Platin-Rand bekommt
das Service zusätzliche Eleganz. Die Gläser gehören zur
Serie „Enoteca“ aus der Gourmet-Collecton von Zwiesel.
Lifestyle
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Lifestyle
Brautschmuck für die Tafel
Die angelsächsische Tradition dagegen richtet sich nicht gegen
mögliche Dämonen sondern stattet die Braut am Hochzeitstag
mit vier Symbolen aus: Etwas Altes, um die Familientradition weiterzuführen.
Etwas Neues, als Zeichen für die Zukunft und einen
neuen Lebensabschnitt. Etwas Geliehenes von einem glücklich
verheirateten Menschen und etwas Blaues als Symbol für die Treue.
Als Symbol ewiger Liebe und Verbundenheit gilt der Ehering, der
ohne Anfang und ohne Ende ist. Schon die alten Germanen kannten
den Ring als Pfand der Liebe und Treue. Beim Auszug des
Brautpaares aus der Kirche verstreuen Kinder Blüten. Das soll Glück,
Fruchtbarkeit und reichen Kindersegen versprechen. Auf dem Höhepunkt
des Festes wirft die junge Ehefrau ihren Brautstrauß über
die Schulter in die Menge der Gäste. Die unverheirateten Damen
bemühen sich, ihn zu fangen, denn es geht die Sage, wer den
Strauß fängt, wird die nächste Braut.
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Fotos: Inge Ofenstein
In vielen europäischen Ländern pflegt man
den Brauch, seinen Hochzeitsgästen ein
kleines Gastgeschenk zu machen. Fünf gezuckerte
Mandeln in einer Umhüllung aus Tüll
symbolisieren die Wünsche der Gäste, für die
sich das Paar bedanken möchte, und zwar
Liebe, Glück, Fruchtbarkeit, Treue und Erfolg.
Die geschwungenen Designer-
Leuchter von Auerhahn geben
der Tafel Eleganz. Das in sich
gemusterte weiße Tischtuch
„Sculpture“ aus Edel-Jacquard
bekommt durch den violetten
Läufer einen farbigen Akzent.
Beides kommt, wie auch die
zart-lila Servietten aus der
Textilmanufaktur Proflax.
Mit einer zarten weißen Schleife ist dieses
Präsent eine zauberhafte Dekoration auf dem
Gedeck „Bone China Platin Line“ von Dibbern.
Komplettiert wird das Ensemble von dem
Champagnerglas „Enoteca“ von Zwiesel,
Weinglas „Madison“ von Dibbern und dem
Tafel-silber „Sphinx“ von Robbe & Berking.
Lifestyle
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Lifestyle
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Blütenpracht
Der Frühling ist gekommen, und allerorten blüht
und knospt es. Mit diesem Porzellan zaubern Sie
sich ihre eigene Blumenwiese auf den Tisch.
1| Fernöstlicher Garten
1Expressive Dekore, sprühende Farben und
handvergoldete Motive: „Emperor’s Garden“
zitiert die Magie des opulenten chinesischen
Porzellans – und bleibt doch eigenständig und
zeitgemäß in seiner Interpretation. Die Porzellankollektion
von Sieger by Fürstenberg basiert auf
einem ausgeloteten Maß- und Formsystem, durch
das sich alle Teile untereinander kombinieren lassen.
Exklusiv und aufwendig von Hand gefertigt
und dekoriert, strahlt es in leuchtend hellem Blau,
Rot, Gold und Weiß und macht in seiner prächtigen
Vielfalt jeden Gastgeber zum begeisterten
Schöpfer immer neuer Tafelarrangements.
2| Frisch und natürlich
2Einen paradiesischen Start in den Tag verspricht Hutschenreuther
mit „Eve“. Die weichen, geschwungenen Linien interpretieren
den modernen Landhausstil neu und ermöglichen frische
und natürliche Tischinszenierungen. Erst recht mit dem Dekor
„Pink Lady“, für den die zarte Schönheit der Pfingstrose Vorbild
war: Die farbintensive Blüte leuchtet in einer Komposition aus
frischem Rosa und kräftigem Pink, ergänzt durch das saftige Grün
der Blätter und Knospen. Durch die sowohl weißgrundig wie auch
mit einem Hauch von Grün unterlegten Teller lässt sich schnell
und unkompliziert eine variantenreiche Tischdekoration erzielen.
3| Florale Ornamente
Lifestyle
3 Frühlingsgefühle im Farbglanz schafft die Kollektion
„Flower Fantasy“, die Versace für Rosenthal entworfen hat.
Eleganz und Leichtigkeit verbinden sich zu einem floralen
Muster, in dem zarte Grüntöne, traumhafte Rot-, Rosa- und
Lilatöne harmonisch nebeneinander stehen: Wiesenkräuter
und süß duftende Frühlingsblumen werden zum Leben
erweckt, Freesien, Maiglöckchen, Stiefmütterchen und Glück
bringende vierblättrige Kleeblätter ergänzen sich zu einem
aufregenden Farbspiel. Das Design mit dem unverkennbaren
geometrischen Band-Motiv von Versace entstand in Anlehnung
an einen Druck aus den Archiven des italienischen
Modehauses.
beststyle
47

Lifestyle
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4| Veilchen in Gold
5| Klassik mit Schwung
5Mehr als ein halbes Jahrhundert gibt es die „Form 2000“ nun
bereits. Mit dem Dekor „Magnolie“ haucht Arzberg seinem vielfach
ausgezeichneten Klassiker frisches Leben ein. Der exklusive Dekor ist
eine einzigartige Komposition aus leuchtendem Rot, Tiefschwarz und
echtem Gold. In immer neuen Variationen ranken sich die Magnolienblüten
über das feine, weiße Porzellan und kündigen mit voller Pracht
den Frühling an.
4Die verspielte Heiterkeit des Services „Monbijou“ von Rosenthal
erinnert an die Zeit des Rokoko und seine glanzvollen Feste und trifft
damit genau den aktuellen Wohntrend Neo-Rokoko. Erst recht mit dem
Dekor „Petite Violette“, eine leichte luftige Kombination aus lilafarbenen
Duftveilchen und feinen, grünen Blättern. Fast hat es den Anschein,
als ob die Veilchen an den in hochkarätigem Gold hervorgehobenen
Reliefschwüngen des Porzellans emporstreben. Mit der Farbe des
Veilchens trifft man den Puls der Zeit, denn Lila liegt im Trend.
6| Pflanzenkunde
6Die Botaniksammlung des Sonnenkönigs
stand Pate für die charmante kleine Kollektion der
französischen Fayencerie de Gien. Das ecrufarbene
Kaffee- und Teeservice„L’herbier du Roy“ ist
den Abbildungen auf gravierten Platten nachempfunden.
Durch versetzen Schattenriss wurde
das zarte Dekor modernisiert. Blumen und Kräuter
schmücken nun das Geschirr von Canapé-Tellerchen
bis zum rechteckigen Tablett – alles spülmaschinenfest
und auch für die Mikrowelle geeignet.
8| Zarte Romantik
8Ideal für jeden Tag wie für besondere Anlässe: Die
Geschirrserie „My Garden“ von Villeroy & Boch vereinigt
den Landhausstil der Form „Country Heritage“
mit der romantischen Blütenpracht eines Wildgartens.
Blüten, Kräuter, Gräser und Klee wecken eine fröhlichen
Sommerstimmung. Das zarte Dekor wird von den
Farben Weiß, Gelb, Blau und Grün bestimmt. Pink setzt
die Akzente, welche die heitere und zugleich ausgeglichene
Anmutung der Serie unterstreichen.
„My Garden“ wird aus Fine China, dekoriert in Lithografietechnik,
gefertigt und ist spülmaschinenfest und
mikrowellensicher.
7| Frühlingswiese
Lifestyle
7Mit verschiedenen Blumendekoren
schmückt die Porzellan-
Manufaktur Meissen ihre Form
„Wellenspiel“. So lassen sich die
einzelnen Dekore untereinander
und auch mit den rein weißen
Teilen spielerisch kombinieren.
„Kornblume“, „Wilder Mohn“ und
„Margarite“ zaubern so eine ganze
Frühlingswiese auf den Tisch.
beststyle
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Vorschau
Fotos: Rainer Herrmann/Collection Rolf Heyne/Rosenthal/Fotolia
Vorschau
50 beststyle
Am 14. Mai 2009 erscheint die
neue beststyle.
Vier Hauben für
die Königin
Als unsteten Geist beschreibt
sich Johanna Maier. Das hält sie
jung und ihre Küche auch. Dem
„Gault Millau“ war sie als einzige
Köchin vier Hauben wert.
Feuer frei!
Es wird wieder gegrillt:
Rezepte, Accessoires und
Tipps für die
Freiluftsaison.
Beerenstark
Frisch gepflückt ins Glas: Rezepte
für leckere Marmeladen, Eis und
Smoothies.
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Druck
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quartalsweise, vier Ausgaben pro Jahr
Die Zeitschrift sowie alle in ihr enthaltenen Beiträge
und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt.
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Änderungen der Themen in der Vorschau
bleiben dem Verlag vorbehalten.

Gewinnspiel
Hightech in seiner
schönsten Form
Salz- und
Pfeffermühlen
von Peugeot
sind für ihre hervorragenden
Mahlwerke weltweit anerkannt
und berühmt. Trotz der jahrhundertealten
Tradition des französischen
Mühlenspezialisten wird
kontinuierlich in technische Innovationen
und Design investiert.
So haben die Designer der
neuen Salz- und Pfeffermühlen
„Madras“ wieder ein Werk geschaffen,
das durch seine klare
und puristische Formensprache
überzeugt.
Die technische Innovation liegt
in der Verstellung des Mahlgrades.
Mit „Madras“ hat Peugeot
eine weltweit einzigartige Mahlgradverstelltechnik,
die ohne
die sonst übliche Mittelachse
auskommt. Die Einstellung des
Mahlgrads findet nun im Fußteil
der Mühle statt, wo die patentierte
„U-Select-Technik“ sechs
Mahlgradeinstellungen ermöglicht,
und die scharfen Zähne
des Peugeot Mahlwerks die Gewürze
schonend mahlen.
Gewinnspielfrage:
Wie viele Tage dauert die
vorösterliche Fastenzeit?
Einsendeschluss: 14. Mai 2009. Mitarbeiter der
Rossipaul Kommunikation GmbH dürfen
nicht an der Verlosung teilnehmen. Es werden
nur Original-Coupons und eine Einsendung
pro Person berücksichtigt. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar
ausgezahlt werden.
Gewinn-Coupon
Gewinnen Sie eines von acht hochwertigen
Pfeffer- und Salzmühlen-
Sets von Peugeot. Zur Beantwortung
unserer Gewinnspielfrage müssen
Sie nur die beststyle aufmerksam
durchlesen. Schicken Sie den Original-Coupon
im Briefkuvert mit ausreichendem
Porto an:
Redaktion beststyle
Stichwort Mühlenrätsel
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80016 München
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