kontur - KRAL AG

Institut für Genuss
und Müßiggang
Café Hawelka
Im Herbst 2011 wurde die Wiener Kaf-
feehauskultur in die nationale Liste des
immateriellen Kulturerbes der UNESCO
aufgenommen. Während das materielle
Kulturerbe leicht erkennbar ist, tut man
sich beim immateriellen schwerer ...
Es sind „Praktiken, Darstellungen, Ausdrucksformen, Wissen
und Fertigkeiten“, die Gemeinschaften als Bestandteil ihres
Kulturerbes verstehen, sowie die Instrumente, Objekte und
kulturellen Räume, die damit in Zusammenhang stehen – wie
das Wiener Kafeehaus, das längst in die Weltliteratur eingegangen
ist, zuletzt wohl mit folgendem Zitat: „Im Bräunerhof
reden mir die Leute zu laut oder zu leise, bedienen mir die
Kellner zu langsam oder zu schnell, aber im Grunde ist das
Bräunerhof, gerade weil es gegen alles ist, das ich mir jeden
Tag für mich in Anspruch zu nehmen getraue, das Wiener Kaffeehaus
genau wie das in den letzten Jahren in Mode und in
diesen Jahren mit der gleichen Geschwindigkeit völlig heruntergekommene
Café Hawelka. Das typische Wiener Kaffeehaus,
das in der ganzen Welt berühmt ist, habe ich immer gehasst,
weil alles in ihm gegen mich ist. Andererseits fühlte ich
mich jahrzehntelang gerade im Bräunerhof, das immer ganz
gegen mich gewesen ist (wie das Hawelka), wie zu Hause.“
Das öffentliche Wohnzimmer. Dieser Tonfall ist unverkennbar:
„Bräunerhof“-Stammgast Thomas Bernhard hat das in
„Wittgensteins Neffe“ geschrieben. Es erinnert an den Punkt
neun von Peter Altenbergs Liste der Gründe, ins Kaffeehaus
zu gehen: „Du hasst und verachtest die Menschen und kannst
sie dennoch nicht missen – Kaffeehaus!“ (Andere Punkte lauteten
„Du hast Sorgen, sei es diese, sei es jene – ins Kaffee-
haus!“, „Du findest Keine, die Dir passt
– Kaffeehaus!“ oder „Du hast 400 Kronen
Gehalt und gibst 500 aus – Kaffeehaus!“)
Altenberg hatte auf seiner Visitenkarte
und im Deutschen Literaturkalender
das Café Central als seine Wohnadresse
angegeben und damit nicht
übertrieben, denn fragte man nach ihm,
hieß es immer „Er ist entweder im Café
Central oder auf dem Weg dorthin.“ Da
die meisten Literaten privat eher bescheiden
bis schäbig wohnten, verwendeten
sie die Cafés als öffentliche Wohnzimmer,
wo man sich in angenehmer
Atmosphäre treffen konnte. Der „Rasende
Reporter“ Egon Erwin Kisch
brachte es auf den Punkt: „Das Kaffeehaus
erspart uns sozusagen die Wohnung.“
Dass man zumindest früher den
halben Tag bei einem einzigen Kaffee
oder einem Glas Wasser sitzen bleiben
konnte, kam den schlecht verdienenden
Schriftstellern sehr entgegen.
Tradition seit über 300 Jahren. Die
ältesten Kaffeehäuser Europas standen
keineswegs in Wien – in Venedig, Oxford,
London, Paris, Marseille und Ham-
Weit über Wien hinaus bekannt geworden ist
die Vielzahl von Bezeichnungen für nur in winzigen
Details abweichende Kaffeezubereitungen.
burg wurde schon vorher öffentlich Kaffee
ausgeschenkt. Trotzdem war Wien
früh dran: Das Kaffeehaus „Zur blauen
Flasche“ des Serben Georg Franz Kolschitzky
1684 ist zwar historisch nicht
ganz gesichert, wohl aber das Privileg
zum Ausschank türkischen Kaffees für
den Armenier Johannes Diodato, der
damit 1685 am Haarmarkt (heute Rotenturmstraße)
sein Etablissement eröffnete.
1700 gab es vier „Kaffeesieder“,
1747 elf Kaffeehäuser, diese schon mit
Zeitungen und Billardtischen. Hochblüten
erlebte die Kaffeehauskultur in der
zweiten Hälfte des 19. und der ersten
des 20. Jahrhunderts.
Seriösen Schätzungen zufolge gibt es
heute mindestens noch fünfzig historisch
bedeutsame, alte Wiener Kaffeehäuser.
„Alt“ bedeutet für das Café Cent-
ral 135 Jahre, andere sind etwas jünger,
das Hawelka zum Beispiel wurde 1939
von Leopold und Josefine Hawelka
übernommen und hieß damals noch
Café Ludwig. Seine von einem Loos-
Schüler entworfene Innendekoration ist
bis heute unverändert geblieben. Nur eines
ist im „Hawelka“ jetzt anders als früher:
Das Ehepaar, das Jahrzehnte lang
buchstäblich jeden Tag in seinem Café
präsent war, ist verstorben: Josefine im
Jahre 2005, Leopold, 101-jährig, im Dezember
2011. Die Tradition mit den berühmten,
jeden Abend frisch zubereiteten
Buchteln bleibt natürlich auch unter
Sohn Günter aufrecht.
Die Wiener Kaffee-Kultur. Früher gab
es im Kaffeehaus neben einer breiten
Auswahl von Mehlspeisen wie dem unerlässlichen
Apfelstrudel nur Würstel
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Café Central