Tiroler Tageszeitung_31.05.2011 - Sarah Wiener

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Genuss
Sarah Wiener lernt bei Tiroler Spezialisten
Die neuesten kulinarischen Abenteuer für eine TV-Serie führten die bekannte
TV-Köchin auch ins Zillertal und nach Brixlegg.
Bei Konrad Kirchmair in Brixlegg wird Sarah Wiener in die Geheimnisse der Speckherstellung eingeweiht.Foto:
ORF/Zero One Film
Von Carmen Baumgartner-Pötz
Wien, Innsbruck – In Deutschland ist Sarah Wiener seit vielen Jahren nicht mehr aus TV-
Foto: REDAKTION
Kochsendungen und natürlich ihren Restaurants wegzudenken. Für die neue Staffel der Serie „Die
kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener in Österreich“ (eine Koproduktion von ARTE und dem ORF)
kommt die quirlige 48-Jährige jetzt zurück in ihre Heimat.
Am kommenden Sonntag wird die erste von insgesamt zehn Folgen ausgestrahlt (17.05 Uhr, ORF 2).
Zehn Folgen deshalb, weil Wiener jedem Bundesland eine widmet und der Bundeshauptstadt zwei –
eine süße zum Abschluss und eine pikante zum Auftakt. In dieser liefert sich Wiener mit ihrer großen
Schwester Una übrigens ein Küchenduell, wer denn den besseren Tafelspitz zubereitet.
Die kulinarische Reise durch Österreich hat Wiener sehr viel Spaß gemacht, wie sie bei der
Präsentation der neuen Folgen erzählte: „Es gibt ja dieses Klischee, dass die österreichische Küche
sehr fleischlastig ist – aber eigentlich ist sie sehr vielfältig. Trotz neuer Interpretation werden die
Wurzeln nie vergessen und das macht mich stolz“, so die Wahldeutsche.
Wie schon in den „Abenteuer“-Folgen, die Wiener durch Frankreich, Italien und die Alpen geführt
haben, spürt die Köchin und Unternehmerin auch in Österreich die ursprüngliche Kost auf. Zu
Wieners Aufgaben gehört es aber nicht nur zu kochen, sondern auch die Zutaten für die
verschiedenen Gerichte zu besorgen. Quer durch Österreich führt sie die Reise im roten VW-Käfer,
um alle Gastgeberinnen und Gastgeber zu treffen und mit ihnen gemeinsam in der Küche zu stehen.
Ihnen allen ist der Gedanke gemein, regionale, unverfälschte Zutaten zu erzeugen und zu pflegen.
In der Tirol-Folge (3. Juli) verschlägt es Sarah Wiener ins Zillertal, wo sie bei Hannes Ebster vom
Landgasthof Linde in Stumm lernt, wie man Tiroler Brezensuppe zubereitet. Nicht fehlen dürfen
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31.05.2011

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natürlich auch Schlutzkrapfen, in diesem Fall mit Rüben-Speck-Fülle, Mangold und Preiselbeergelee.
Weil es aber auch um die Zutaten an sich geht, lässt sich Wiener von Bäcker Max Wurm in Stumm
zeigen, wie man Brezen formt. Bei Konrad Kirchmair am Hechahof in Brixlegg lernt Wiener, wie
Tiroler Speck im Idealfall hergestellt wird: Das Geheimnis liegt in der richtigen Mischung aus Salz und
Kräutern. Und die Preiselbeeren für das Gelee muss man natürlich am besten selbst „brocken“ gehen.
Tiroler Tageszeitung, Printausgabe vom Di, 31.05.2011
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