Kohlenhydrate

Ratgeber Gesundheit
Kohlenhydrate
WELCHE KOHLENHYDRATE WERDEN
UNTERSCHIEDEN
1. Einfachzucker (Monosaccharid)
Zu ihnen zählt u. a. der Traubenzucker
(Glucose) und Fruchtzucker (Fructose).
Sie werden häufig als schlechte Kohlenhydrate
bezeichnet, da sie zu den schnellen
Energielieferanten zählen. Enthalten in
Semmeln, Pizza, Keksen und Schokolade.
2. Zweifachzucker (Disaccharid)
Am geläufigsten ist die Saccharose in Form
von Haushaltszucker. Aber auch Milchzucker
(Laktose) und Malzzucker (Maltose) gehören
dazu.
3. Vielfachzucker (Polysaccharid)
Ein wichtiger Vielfachzucker ist die Stärke,
sie kommt in Kartoffeln, Reis und Vollkornprodukten
vor.
WOFÜR BRAUCHT DER KÖRPER
KOHLENHYDRATE
Kohlenhydrate gehören neben Eiweiß und Fett zu den
Hauptnährstoffen. Sie gelten als Energielieferanten
für den menschlichen Organismus und dienen nur begrenzt
als Baustoff. Ein kleiner Teil der Kohlenhydrate
setzt die Fettverbrennung und den Energieverbrauch in
Gang. Sie sind ebenfalls für die Herstellung von nicht
essentiellen Aminosäuren verantwortlich und werden
benötigt, um Knorpel, Knochen und Nervenfasern aufzubauen.
WIE WIRKEN „SCHLECHTE“
KOHLENHYDRATE
Einfachzucker lassen den Blutzuckerspiegel schnell
stark ansteigen, wodurch die Insulinausschüttung
maximiert wird. Da sich der Körper in dieser Phase
hauptsächlich mit der Insulinausschüttung beschäftigen
muss, kommt es zu keiner Fettverbrennung. Fettpolster
sind die Folge. Danach fällt der Blutzuckerspiegel
wieder rasch ab – Heißhunger ist die Folge,
ein unliebsamer Kreislauf beginnt.
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WIE WIRKEN „GUTE“ KOHLENHYDRATE
Zweifachzucker findet sich beispielsweise im Zuckerrohr,
Haushaltszucker, Malzzucker und Milchzucker. Stärke und
Glykogen gehören zu den Vielfachzuckern. Dieser entsteht
durch die Verbindung von mehreren Einfachzuckern.
Sie werden auch als komplexe Kohlenhydrate
bezeichnet. Da nur Einfachzucker in die Blutbahn gelangen
kann, müssen die Vielfachzucker erst aufgespalten
werden, um verarbeitet werden zu können. Diesen Prozess
bezeichnet man als Glykolyse. Durch die langwierige
Aufspaltung der komplexen Kohlenhydrate, kommt es
nicht, wie bei den Einfachzuckern, zu einem so schnellen
Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer damit verbundenen
maximalen Insulinausschüttung. Auch der
Blutzuckerspiegel flacht langsam wieder ab. Die Folge ist
ein längeres, anhaltendes Sättigungsgefühl.
WIEVIEL KOHLENHYDRATE SIND GESUND
Kohlenhydrate sollten dem Körper hauptsächlich in
komplexer Form zugeführt werden. Ungefähr 55 % der
täglichen Nahrungsaufnahme sollten soweit wie möglich
aus „guten“ Kohlenhydraten bestehen. Besteht ein
großer Teil der Ernährung aus einfachen Kohlenhydraten,
kann das den Körper auf Dauer massiv schädigen.
Neben dem Faktor Übergewicht kann sich durch die
starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels eine
Insulinresistenz der Zellen gegenüber dem Insulin entwickeln.
Diese Resistenz gilt als Vorstufe zu Diabetes.
Zusätzlich ist ein ständig erhöhter Blutzuckerspiegel ein
großer Risikofaktor für Bluthochdruck und andere Herz-
Kreislauf-Erkrankungen.
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