Vom Boden aus schneiden und ernten - Kohler-Weine

PFLANZENBAU
Hochstammobstbau
Vom Boden aus
schneiden und ernten
Ruedi Kohler erklärt:
Bis sie etwa
15-jährig
sind, müssen die
Bäume jährlich
geschnitten werden.
Später ist
ein Pflegeschnitt
alle zwei, drei
Jahre nötig.
Auch der Hochstammobstbau
kann mit vertretbarem
Arbeitsaufwand
und lohnend betrieben
werden. Dies zeigt das
Beispiel des Steinachhofs
im aargauischen Schinznach-Dorf.
VON MAX WELTER
Die diesjährige Feuerbrandepidemie
hat die Familie Kohler
in Schinznach-Dorf mit Sorge
beobachtet. Auch ein Sturm hätte sich
Bilder: Max Welter
auf die schwer behangenen Hochstammbäume
des Steinachhofs verheerend
ausgewirkt. Der Hochstammobstbau
ist für die Aargauer
Familie nebst dem Weinbau, dem
Ackerbau und der Ochsenmast zu einem
wichtigen Standbein geworden.
Spezialitäten
aus Hochstammobst
«Mein Vater hat Hochstamm-Obstbäume
gepflanzt, die heute im besten
Alter sind», blickt Ruedi Kohler auf
die Entwicklung dieses Betriebszweiges
zurück. «Er wurde seinerzeit
manchmal belächelt, wenn er im
Winter Tag für Tag hinter seinem
Brennhafen sass, um einen Teil des
Obstsegens zu Schnaps zu verarbeiten.
Ruedi Kohler brachte es nicht
übers Herz, die Obstbäume zu vernachlässigen,
obschon sie anfänglich
nur wenig abwarfen. Er versuchte
sich ebenfalls im Brennen und hatte
eine glückliche Hand. Ein Kirschbrand,
den er an eine Prämierung
sandte, wurde ausgezeichnet. Das
gab ihm den Ansporn, Brennkurse zu
besuchen und die Brennerei zu vergrössern.
Heute steht eine moderne
Destillationsanlage auf dem Hof, und
Auszeichnungen von Schnapsforum
und Distisuisse dekorieren die Wände
des Hofladens.
Die gegen 20 hofeigenen Destillate
bringen heute die Haupteinnahmen
aus dem Obstbau. Neben den Edelbränden
gibt es weitere Obstprodukte
und diverse Weine aus eigener Kelterei
im Hofladen zu kaufen. «Damit
Kunden wiederholt in den Hofladen
kommen, muss man etwas Besonderes
bieten können», sind Kohlers
überzeugt. Auf dem Wochemarkt, wo
Dora Kohler jeweils am Samstag an
ihrem Stand anzutreffen ist, findet
vor allem Obst alter Sorten reissend
Absatz. Dennoch wird dort nur ein
kleiner Anteil der Ernte verkauft. Ein
Grossabnehmer für Früchte vom
Steinachhof ist die innovative Mosti
Veltheim, die nebst Süssmost diverse
Obstspezialitäten herstellt und damit
zum Aufschwung des Hochstammobstbaues
in der Region beigetragen
hat.
Der Hochstammobstbau floriert
und ergänzt die andern drei Betriebszweige
gut; es überschneiden sich
keine Arbeitsspitzen. Der Pflegeaufwand
während der Vegetationsperiode
ist deutlich kleiner als im Intensivobstbau.
Die Obsternte folgt auf die
Traubenernte, und das Brennen ist
Winterarbeit.
425 Hochstammbäume stehen an
Strassen- und Wegrändern und auf
geeigneten Parzellen auf dem
Steinachhof. 250 davon haben
Kohlers in den letzten acht Jahren gepflanzt.
Sie wurden zum grossen Teil
in Reihen gesetzt. Zwischen den Reihen
sind mulchbare Baumstreifen mit
Blumenwiesen. Sie erleichtern natürlichen
Mäusefeinden die Jagd. Bei so
vielen Bäumen muss rationell gearbeitet
werden.
Baumschnitt
vom Boden aus
Bei der Schnittarbeit konzentriert
sich Ruedi Kohler auf die jungen
Bäume. Sie brauchen am meisten
Pflege. «Es ist wie beim Menschen»,
erklärt Ruedi Kohler, «wo die Erziehung
in der Jugend wichtig ist.» Die
jungen Obstbäume werden beim Aufbauschnitt
jährlich geformt, bis sie
BETRIEBSSPIEGEL
Der Betrieb der Familie Kohler in
Schinznach-Dorf (www.kohlerweine.ch)
umfasst 24 ha landwirtschaftliches
Nutzland, davon
16 ha Ackerkulturen, 6,5 ha Wiesen
und 1,5 ha Rebfläche. Ökofläche:
26 %. Produktionsweise:
IP-Suisse, Agrofutura, Hochstamm
Suisse. Auf dem Betrieb stehen
425 Hochstammbäume. Der Grossteil
der Früchte wird in Form von
Edelbränden verwertet. Im Stall
sind 40 Mastochsen. Arbeitskräfte:
Betriebsleiterehepaar, Sohn,
Helfer für die Weinlese.
54
LANDFREUND · 11/2007

zehn- bis fünfzehnjährig sind. Sie haben
dann einen Mitteltrieb und vier
gleichmässig verteilte Leitäste, die
nicht alle auf der gleichen Höhe angewachsen
sind.
Den Pflegeschnitt brauchen die
Bäume später dann nicht mehr jährlich.
Kohlers schneiden pro Jahr etwa
einen Drittel bis die Hälfte der älteren
Bäume. Sie benutzen dazu eine elektrische
Astschere mit Akkubetrieb.
Da diese Schere auf einer Stange
montiert ist, braucht man kaum mehr
auf den Baum zu steigen. Vom Boden
aus kann man ohnehin besser beurteilen,
wo geschnitten werden muss.
Deshalb lohnt sich für sie die Investition
von rund 3500 Franken in die
Schere und von durchschnittlich 170
Franken pro Jahr in Ersatzteile wie
Akku und Schneidwerkzeug.
Wurzeln und Äste
im Gleichgewicht
➋
➍
➍
➊
➍
➋
➌
➍
➋
➎
PFLANZSCHNITT
Beim Pflegeschnitt geht es darum,
Wasserschosse zu entfernen, die
Krone auszulichten und die Äste zu
einem ausladenden Wachstum zu
veranlassen. Man darf nicht zu viel
schneiden, damit Wurzel- und Astwerk
im Gleichgewicht bleiben. Andernfalls
wuchert die Krone, weil die
Wurzeln zu viel Saft in die Äste liefern.
Wenn dicke Äste zurückgeschnitten
werden müssen, z. B., weil sie abgebrochen
sind, behandelt Ruedi
Kohler die Schnittstelle, damit der
Baum nicht zu faulen beginnt. Grössere
Schnittwunden sind oft der
älteren Bäume Tod, besonders wenn
Regenwasser schlecht abtropfen
kann.
Hydraulikschüttler
erleichtert die Ernte
Auch bei der Ernte steigen Kohlers
kaum mehr auf die Bäume. Der grösste
Teil der Früchte wird geschüttelt.
➊ Mitteltrieb
➋ Leitast
➌ Konkurrenztrieb
➍ Konkurrenzauge
➎ Zugast
Wo nicht bereits in
der Baumschule geschehen,
Konkurrenztrieb
entfernen.
Alle drei oder vier
Leitäste auf nach aussen
gerichtete, starke
Augen auf ungefähr
gleiche Höhe anschneiden.
Das
nächstfolgende, nach
innen gerichtete Auge
(Konkurrenzauge)
muss ausgebrochen
werden. Den Mitteltrieb
so anschneiden,
dass er mit den Leitästen
zusammen eine stumpfe Pyramide bildet.
Die Öschbergkrone ist die verbreitetste Baumform. Daneben sind die
Rundkrone ohne Fruchtäste und die Baumspindel weitere gebräuchliche
Möglichkeiten. Die Schnitttechnik lernt man am besten in einem Baumpflegekurs,
wie sie die Obstbauzentralen anbieten. Einen Hinweis finden
Sie auf S. 10 dieser Ausgabe.
(Quelle: Ueli Henauer, BBZ Arenenberg)
Die Greifzange des Hydraulikschüttlers
fasst unterhalb der Krone bis zu
40 cm dicke Stämme und schüttelt
den ganzen Baum. Bei grösseren
Bäumen werden die Leitäste geschüttelt.
Die Früchte fallen auf eine Spezialplane,
auf ein leichtes Vlies, das zusammen
mit dem stehenden Gras den
Aufprall der Früchte stark dämpft, sodass
nebst Kernobst und Kirschen
zum Brennen auch Tafelzwetschgen
geschüttelt werden können. Die Blätter,
Stiele und anderes werden
anschliessend mit dem «Rupfi», einem
kleinen Förderband aus fingerdicken,
nah beieinanderliegenden
und gegenläufig drehenden Rollen,
wirksam von den Früchten getrennt.
Bis zur Anschaffung des Schüttlers
vor einigen Jahren wurden die Früchte
mit zirka 80 cm langen Stangen
heruntergeschüttelt, die aus einem
Rohrstück in der Form eines Fleischhakens
gebogen waren.
Zu den Pflegemassnahmen gemäss
IP-Suisse-Richtlinien wie Schnitt und
Düngung kam vor einigen Jahren
auch ein zurückhaltender Pflanzenschutz.
Seither sind die Obsterträge
von Jahr zu Jahr viel ausgeglichener
als früher. Eine Austriebspritzung
führen Kohlers nach Bedarf und deshalb
nicht jedes Jahr durch. Sie spritzen
wenn nötig gegen Schorf, Mehltau
und (vor allem die Kirschbäume)
gegen Monillia und gegen den Wurm.
Der Hochstamm-Obstbau ist heute
vom Steinachhof nicht mehr wegzudenken.
«Aber vom Obstbau allein
könnten wir nicht leben», sagt Ruedi
Kohler. «Ich bin froh, dass wir mehrere
Betriebszweige haben, die einander
gut ergänzen!»
■
Kohlers verarbeiten
einen
Grossteil des
Hochstammobsts
zu Edelbränden.
Ruedi
und Dora Kohler
vor einem Teil
ihres Angebots
im Hofladen.
LANDFREUND · 11/2007
55