Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
6<br />
Kochen mit Kaffee<br />
Kaffee-Küche:<br />
Eine Verführung für<br />
Auge und Gaumen<br />
Kaffee ist in aller Munde, denn Kaffee kochen kann jeder. Mit Kaffee<br />
jedoch kocht privat fast niemand. Ist auch nicht ganz einfach. Die<br />
komplexen Röst-Aromen, mit denen die Nase betört wird, können in der<br />
Tellermitte schnell bitter und brandig schmecken. Da ist Fingerspitzengefühl<br />
gefragt. Selbst in der Top-Gastronomie sind Menüs rund um die<br />
braune Bohne selten auf der Karte zu finden. Dabei verleihen Espresso<br />
& Co. Saucen und Marinaden den besonderen Touch und die tiefe<br />
Würze. Unser Kaffee-Menü passt zu jeder Jahreszeit, ist ein Fest für<br />
Auge und Gaumen, bei der Sie als Gastgeber gewiss punkten können.<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Backofen auf 75 Grad vorheizen. Kaffeebohnen<br />
im Backofen etwa 30 min. erhitzen. Abkühlen<br />
lassen. Pfeffer und Piment im Mörser zerstoßen.<br />
Die Kaffeebohnen ebenfalls grob zerstoßen<br />
und mit Pfeffer, Piment, Salz und Zucker<br />
mischen. Das Lachsfilet damit bestreuen, in<br />
Frischhaltefolie einpacken und in passende Schale<br />
legen, da beim Beizen Flüssigkeit aus dem<br />
Lachs austritt. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen<br />
lassen.<br />
Für die Sauce Safran mit Salz im Mörser zerreiben,<br />
mit Zitronensaft mischen und etwas stehen<br />
lassen. Mayonnaise und Joghurt mit Honig<br />
und Cayennepfeffer verrühren, Safran untermischen.<br />
Lachs aus der Folie nehmen, unter fließend<br />
kaltem Wasser kurz abspülen. Fisch trocken tupfen.<br />
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet<br />
2-3 Sekunden von jeder Seite anbraten. In<br />
dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce<br />
servieren.<br />
GEBEIZTER KAFFEELACHS<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
30 g Kaffeebohnen<br />
1 EL schwarze Pfefferkörner,<br />
1 EL Pimentkörner<br />
4 EL Meersalz, 3 EL Zucker<br />
600g frisches Lachsfilet<br />
ohne Haut und Gräten<br />
2 EL Pflanzenöl<br />
Für die Sauce:<br />
10 Safranfäden<br />
¼ TL Salz, 1 TL Zitronensaft<br />
2 EL Mayonnaise, 3 EL Joghurt<br />
½ TL Akazienhonig,<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
Entnommen haben wir die<br />
Rezepte aus dem Buch „Kaffee<br />
– ein <strong>Genuss</strong>“ von Henning<br />
Seehusen aus dem Gräfe und<br />
Unzer Verlag, München (ISBN<br />
978-3-7742-6993-4). Das<br />
Dessert stammt aus dem Buch<br />
„Kaffeebar“ von Reinhardt<br />
Hess, ebenfalls bei Gräfe und<br />
Unzer erschienen.
Change language