Speisen- und Getränkekarte 2015

Bayrischer Küchenwortschatz
Weißwurst
Weißwurst ist eine Brühwurst aus feingemahlenem Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und
Gewürzen. Weil das Fleisch nicht gepökelt wird, hat sie eine helle grau-weiße Farbe.
Leberkäse
Die Grundmasse von Bayrischem Leberkäse besteht aus grob entsehntem Rindfleisch,
fettgewebsreichem Schweinefleisch, Fettgewebe, Wasser, Salz und Gewürzen. Leberkäse
wird im Gegensatz zu Weißwürsten sowohl warm als auch kalt verzehrt. Leberkäse wird in
einer Kastenform gebacken und hat im Inneren eine rosa Farbe und äußerlich eine dunkle
Kruste. Im Bayerischen Leberkäse befindet sich keine Leber.
Schwarzer und weißer Preßsack
Der schwarze und weiße Preßsack sind eine uralte Metzgerspezialität.
Dafür wird gekochtes Schweinekopffleisch verwendet sowie sauber ausgelöste und
feingeschnittene Schweinebackerl. Der schwarze Preßsack wird mit einer pikanten
Würzung mit Majoran verfeinert, der weiße Preßsack mit feinem Pfeffer. Kenner schätzen
ihn als Wurstsalat mit Zwiebeln in feiner Marinade.
Bayrischer Wurstsalat
Wurstsalat ist ein mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemachter Salat aus Wurst, meist
Brühwurst wie Lyoner oder Regensburger.
Schweizer Wurstsalat
Entspricht dem Bayrischen, jedoch zusätzlich mit Käse.
Chiemgauer Brotzeitteller
Gemischte Aufschnittplatte mit verschiedenen Wurstsorten und Käse und etwas Beiwerk in
Form von Radieschen und Gewürzgurke.
Renken
Renken gehören zu den Forellenfischen und sind wohlschmeckende Speisefische. Sie gehören
zu den prägenden Fischarten der oberbayerischen Seen.
Zander
Der Zander gehört zur Familie der Barsche. Er ist der größte im Süßwasser lebende
barschartige Fisch Europas.
Topfenstrudel
Topfenstrudel ist die bayrische und österreichische Bezeichnung für Quarkstrudel.