Sinnvolle Investition in die Mitarbeiter Vital-ABC ... - ABConcepts

Frühling/Sommer 2012
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EDITORIAL
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
nach unserem erfolgreichen Event
„Olympiade der Köche“ 2010 in München
läuten wir die nächste Runde des
spannenden Kochduells ein. Allerdings
in heimischen Gefilden, genauer gesagt
in der Linke Küchenwerkstatt in
Velbert-Langenberg. Auch in diesem
Jahr dürfen sich unsere Gäste wieder
als objektive Jury beweisen und nach
jedem Gang ihre Wertung abgeben.
Wir freuen uns jetzt schon darauf –
ebenso wie auf die erweiterte Zusammenarbeit
mit dem Marienstift Alpen.
Bereits im Januar 2011 haben wir
dessen Verpflegungsbereich erfolgreich
bei der Rückführung in die Eigenregie
begleitet. Im März 2012 führten
wir hier nun auch das Ernährungskonzept
Vital-ABC-Plus ein, das für den Seniorenbereich
eine ausgewogene und
vollwertige Ernährung bietet. Näheres
erfahren Sie in unserem Referenzbericht
auf Seite 2.
Vital starteten wir auch mit unserer
neuen Smoothie-Aktion in den Frühling.
Diese lecker-gesunden Drinks
sorgen bei Gästen und Patienten für
den nötigen Vitaminschub und bieten
eine herrliche Alternative, Obst
und Gemüse zu sich zu nehmen.
Weitere Informationen zu der Aktion
sowie eine leckere Rezeptidee finden
Sie gleich hier auf der Titelseite.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim
Lesen sowie einen beschwingten Frühling!
Herzlichst Ihre
Gunnar Altenfeld
Geschäftsführer
Thomas Beers
Geschäftsführer
Intern
Smoothies mausern sich zum
absoluten Trend
ABConcepts-Frühjahrsaktion bietet gesunde, herzhafte und süße Drinks
So schmeckt das Frühjahr – der Mango-Ingwer-Smoothie mit Quark (links) und der
ABConcepts-Smoothie sehen nicht nur klasse aus, sondern sorgen auch für einen
ordentlichen Vitaminschub.
Es ist für viele die angenehmste Art, Obst
und Gemüse zu sich zu nehmen, vor allem
im Frühjahr und Sommer. Wegen ihrer
vitamin- und nährstoffreichen Zutaten eignen
sich Smoothies als Zwischenmahlzeit
– können aber auch eine komplette Mahlzeit
ersetzen. Es kommt nur auf die Menge
und Zusammensetzung an. Die Drinks verbinden
auf unkomplizierte Art Gesundheit
mit Genuss. Davon können sich nun auch
die Essensteilnehmer zahlreicher Einrichtungen,
die das Ernährungskonzept Vital-
ABC im Einsatz haben, überzeugen. Denn
bereits Anfang April startete ABConcepts
dort seine Smoothie-Frühlingsaktion. „Den
Zeitraum für die Aktion können die Einrichtungen
im April und Mai frei wählen“,
sagt Catrin Schulze von ABConcepts. Vom
Mango-Ingwer-Smoothie bis zum kräftigen
Gurken-Dill-Basilikum-Smoothie: Das Angebot
ist vielfältig und spricht garantiert
jeden Geschmack an. Weitere Informationen
erteilt Catrin Schulze gerne unter Tel.:
02102 70063-30.
Rezept Mixidee:
Der ABConcepts-Smoothie
Zutaten:
75 g grüne Kiwis
75 g gelbe Kiwis
20 g Orange
25 g Himbeeren
Die grünen und gelben Kiwis sowie die
Orange schälen und zerkleinern. Grüne Kiwis
und ein Viertel der Orange im Mixer
pürieren. In ein hohes Glas füllen. Mixer
ausspülen.
Gelbe Kiwis mit dem Rest der Orange zermixen.
Einen langen Löffel schräg ins Glas
führen, bis die Spitze die grüne Kiwischicht
fast erreicht. Glas schräg halten und gelbes
Kiwimus entlang des Löffels ins Glas
gleiten lassen. Himbeeren waschen, pürieren
und ebenfalls mithilfe des Löffels
einfüllen. Anschließend können Sie Ihren
ABConcepts-Smoothie noch nach Herzenslust
garnieren und genießen.
ABConcepts Verpflegungsmanagement mit System GmbH An der Pönt 47 | 40885 Ratingen | Telefon: 02102 70063-30 | office@abconcepts.de | www.abconcepts.de

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Referenzbericht Marienstift Alpen
Rückführung in die Eigenregie
Nach 15 Jahren trennt sich das Marienstift
Alpen vom Catering-Unternehmen
und führt die Küche seit Januar 2011
wieder in Eigenregie. Ein Jahr mit Höhen
und Tiefen liegt hinter der Einrichtung.
„Die zwölf Monate benötigt man auf jeden
Fall“, sagt Geschäftsführer Andreas Heßeling.
„Die Mitarbeiter müssen sich umstellen.
Man kann nicht einfach sagen, ab heute
kochen wir wieder selbst und alles regelt
sich von allein. Da bedarf es eines professionellen
Partners an unserer Seite.“
Bevor der langfristige Vertrag mit einem
Cateringunternehmen gekündigt wurde, erinnerte
sich Andreas Heßeling an ABConcepts-Geschäftsführer
Gunnar Altenfeld,
der ihn vor Jahren schon einmal betreute.
Schnell werden sich die Geschäftsführer
einig und es kommt zu einer erneuten Zusammenarbeit.
„Wir befanden uns in einer
Sackgasse“, erinnert sich Heßeling. Viele
Versprechungen habe es gegeben und die
Entscheidungsdistanz sei viel zu groß gewesen.
Es bestand Unzufriedenheit mit der
Qualität und Quantität der ausgegebenen
Speisen.
ABConcepts stellt mit Manja Gebauer eine
Projektmanagerin, die schnell den Draht zu
den Küchenmitarbeitern findet. „Die Mitar-
Der Marienstift Alpen gehört mit 160
Mitarbeitern zu den fünf größten Arbeitgebern
in der Gemeinde Alpen.
ABConcepts-Geschäftsführer Gunnar Altenfeld (links) und Andreas Heßeling, Geschäftsführer
des Marienstifts Alpen, erweiterten mit der Einführung von Vital-ABC-Plus das
Spektrum ihrer Zusammenarbeit.
beiter mussten dennoch erst einmal begreifen,
dass ein professionelles Team dahinter
steht“, beschreibt Andreas Heßeling die Anfangsphase.
Aus betriebswirtschaftlicher
Sicht könne man mit dem Wechsel in die
Eigenregie nicht von einem Riesengewinn
sprechen, da die kirchliche Trägerschaft
entsprechenden Tarifen unterliege. Personal
wurde aufgestockt, dafür wurden im
Bereich Einkauf durch Unterstützung von
ABConcepts bessere Ergebnisse erreicht.
Die Motivation der Mitarbeiter, die langsam
das Gefühl entwickelten, zum Haus zu gehören,
wuchs.
Der ausschlaggebende Faktor sei aber vor
allem die bessere Qualität der Speisen für
die Bewohner gewesen, da für einen Großteil
der Bewohner das Essen ein wichtiger
Bestandteil des Tagesablaufs ist. „Auch für
die Angehörigen ist es beruhigend, ihre
Familienmitglieder gut versorgt zu wissen.
Nach einem Jahr können wir von einem
durchweg positiven Feedback sprechen“,
sagt Andreas Heßeling.
Die Mitarbeiter identifizieren sich mit Manja
Gebauer und können sie bei anstehenden
Fragen kontaktieren. „Im Marienstift
selbst müssen sich die Strukturen weiter
festigen und weiter wachsen“, erläutert
die Projektmanagerin und verweist auf
die Zusammenarbeit der Küche mit den
Wohnbereichen. Beispiel Kommunikation:
„Die Wünsche der Bewohner werden an
die Küche übermittelt, wenn zum Beispiel
Backaktionen auf den Wohnbereichen ge-
plant sind. Einmal im Monat trifft sich der
Bewohnerbeirat mit der Küchenleitung, um
Wünsche und Anregungen oder auch Kritik
anzubringen.“
Vier Köche inklusive Küchenleiter bereiten
die Speisen für 104 Bewohner, ca. 60 Gäste
(unter anderem aus der Tagespflege)
und 85 Portionen Essen auf Rädern zu.
Einführung von Vital-ABC-Plus
Täglich werden den Bewohnern zwei Menüs
zum Mittagessen angeboten. Eine
Menülinie davon beinhaltet Vital-ABC-Plus-
Gerichte.
In der Zusammenarbeit mit ABConcepts
wurde im März dieses Jahres das Ernährungskonzept
Vital-ABC-Plus eingeführt.
Dieses Konzept beinhaltet die wichtigsten
Grundlagen für gesundes und ausgewogenes
Essen und Trinken im Alter. Zahlreiche
erprobte Rezepturen stehen dem Küchenteam
zur Verfügung.
„Im Qualitätsmanagement schauen wir
natürlich immer, wo wir Prozesse noch
optimieren können“, so Andreas Heßeling,
seit acht Jahren engagierter Geschäftsführer
im Marienstift. Für demenzerkrankte
Bewohner bietet das Ernährungskonzept
speziell abgestimmte Rezepturen an. „Wir
möchten Akzente setzen – nicht nur geschmacklich,
sondern auch optisch“, sagt
Andreas Heßeling. „Bei uns gibt es kein Tablettsystem.“
Dank des Schöpfsystems kann
sich jeder Bewohner auch kurzfristig für andere
Komponenten entscheiden.
ABConcepts Verpflegungsmanagement mit System GmbH An der Pönt 47 | 40885 Ratingen | Telefon: 02102 70063-30 | office@abconcepts.de | www.abconcepts.de

Intern
Sinnvolle Investition in die Mitarbeiter
Jedes Unternehmen ist nur so gut wie die
Menschen, die dort arbeiten. Deshalb investiert
ABConcepts viel in die berufliche
und persönliche Entwicklung seiner Beschäftigten
und fördert ihre Stärken und
Fähigkeiten im Rahmen unterschiedlicher
Fort- und Weiterbildungen. Kürzlich absolvierten
beispielsweise Projektmanager/
Trainee Marcel Beers und Projektmanager
Sascha Klump den Fernlehrgang zum
„ICA Assistant Foodservice Manager“ am
Institute of Culinary Art und vertieften dabei
ihr Fachwissen in wichtigen Managementfeldern
wie Prozessmanagement,
Marketing, Personal, Produktionstechniken
sowie Kostenrechnung.
Projektmanagerin und Diätassistentin Catrin
Schulze beendete außerdem im April
ihren Zertifikatslehrgang zur Ernährungsberaterin/DGE.
Der an zehn Wochenenden
stattfindende Lehrgang richtet sich
an Ernährungsfachkräfte, die sich für die
qualitätsgesicherte Ernährungsberatung
qualifizieren möchten und zielt darauf ab,
die Fach-, Beratungs- und Sozialkompetenz
der Teilnehmer zu vertiefen. Die Deutsche
Intern
Was macht das Ernährungskonzept Vital-
ABC aus? Was ist das Besondere an seinem
ausgeklügelten Fünf-Wochen-Speiseplan?
Und inwieweit kann das Konzept
mit seinen gesunden und ausgewogenen
Rezepturen tatsächlich die Vitalität und
Lebensqualität der Essensteilnehmer steigern?
Antworten auf diese und andere
Fragen geben die Vital-ABC-Schulungen.
An unterschiedlichen Standorten deutschlandweit
werden sie in regelmäßigen Abständen
von ABConcepts angeboten und
vermitteln alle wichtigen Informationen
rund um das Ernährungskonzept. So auch
Gesellschaft für Ernährung – eine gemeinnützige
Institution, die sich für hohe,
wissenschaftlich gesicherte Standards in
der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung
in Deutschland einsetzt – garantiert
die Qualität der Fortbildung nach dem
Curriculum Ernährungsberatung DGE, der
die Fortbildungsstandards für die Qualifi-
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Vital-ABC-Schulung in der kochBar essBar in Essen
jüngst am 29. März 2012 in den Räumlichkeiten
der kochBar essBar in Essen.
Die fünf Teilnehmer lernten in angenehmer
Atmosphäre die Beweggründe von
ABConcepts für die Entwicklung von Vital-
ABC kennen, befassten sich mit den theoretischen
Inhalten des Konzepts und lernten
dessen Philosophie kennen. „Ziel ist es,
den Teilnehmern unser Konzept anschaulich
zu verdeutlichen und damit zu zeigen,
dass bewusste Ernährung nicht teuer sein
muss und gut in den Arbeitsalltag integriert
werden kann“, betont ABConcepts-
Bei der letzten Vital-ABC-Schulung in Essen bereiteten die Teilnehmer ein abwechslungsreiches
Menü bestehend aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert zu.
Von links: Marcel Beers, Sascha Klump und Catrin Schulze zeigen stolz ihre Zertifikate.
zierung von Ernährungsberatern definiert.
,,Wir gratulieren Catrin Schulze, Marcel
Beers und Sascha Klump ganz herzlich
zu ihren erfolgreich absolvierten Weiterbildungen
und wünschen ihnen weiterhin
viel Erfolg und Spaß in unserem Unternehmen“,
so die ABConcepts-Geschäftsführer
Thomas Beers und Gunnar Altenfeld.
Geschäftsführer Gunnar Altenfeld. Deshalb
folge nach der Theorie auch immer
die Praxis. „Im zweiten Teil der Schulung
müssen die Teilnehmer selbst den Kochlöffel
schwingen und ein Menü zubereiten,
das wir im Anschluss gemeinsam verkosten.
Das bringt ihnen das Konzept noch
näher und gewährt ihnen einen intensiven
Einblick in den Umgang mit Vital-ABC.“
Als Vorspeise bereiteten die Teilnehmer
drei verschiedene Suppen zu: eine exotische
Möhrensuppe mit Ingwer und Avocado,
eine raffinierte Basilikum-Parmesansuppe
sowie eine leckere Grünkernsuppe.
Als Hauptgang standen unter anderem
gegrillte Hähnchenbrust mit Tomaten-
Mango-Sugo sowie Zucchinigemüse und
Vitalreis auf dem Speiseplan. Zu guter
Letzt kreierten die Teilnehmer ein Birnen-
Aprikosenmus mit Zitronenthymian, einen
Espresso-Quark mit Ananas und Mango
sowie einen Vital-ABC Smoothie.
Die nächste Vital-ABC-Schulung findet
am 25. Oktober 2012 in Essen statt.
Interessierte können sich bei Maria Marx
unter Tel. 02102 700633-0 oder per
E-Mail: marx@abconcepts.de anmelden.
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Intern
Die richtigen Führungskräfte finden
Immer komplexere Zusammenhänge in
immer höherer Geschwindigkeit zielorientiert
bearbeiten: Das ist eine der Hauptaufgaben
der Verantwortlichen im Health-
Care-Markt. Auch im Verpflegungsbereich
müssen Führungskräfte diesen Anforderungen
gerecht werden. Selbst unter
Stress und Zeitdruck sind Bestleistungen
gefragt. Umso wichtiger ist es, diese Positionen
mit erfahrenen und kompetenten
Kräften zu besetzen, die perfekt in das Unternehmen
beziehungsweise in die Einrichtung
passen.
Die hervorragenden Netzwerke und Branchenkenntnisse
von ABConcepts gewährleisten
schnelle Erfolge bei der Suche
nach der richtigen Führungskraft. Eine
professionelle Personalbedarfsanalyse in
Kombination mit einem strukturierten
Rekrutierungsprozess stellt dabei sicher,
dass zeitnah der richtige Mitarbeiter für
die definierte Aufgabe gewonnen wird. Die
individuellen Bedürfnisse des Auftraggebers
stehen dabei selbstverständlich im
Fokus jeglicher Aktivitäten.
Darüber hinaus führt ABConcepts in Kooperation
mit der Grafschafter Akademie
für Vertrieb & Management in Moers in-
Neue Mitarbeiter
Gerd Ellmann ist seit
Dezember 2011 als
Verpflegungsmanager
bei ABConcepts
tätig. In den Ruppiner
Kliniken in Neuruppin
leitet er die Optimierungsprozesse
für
den gesamten Ver-
pflegungsbereich und setzt diese gegemeinsam mit dem Team vor Ort um.
Am 1. Januar 2012
hat Kai-Uwe Moriz
als Verpflegungmanager
bei ABConcepts
angefangen und
stellt sein Können im
St. Elisabeth Hospital
in Gütersloh und im
Marienhospital in Oelde unter Beweis.
Thomas Firmenich
unterstützt seit Dezember
2011 als
Verpflegungsmanager
das Team von
ABConcepts. Der
gelernte Koch und
Treffen Sie ABConcepts auf folgenden Veranstaltungen:
Altenheim EXPO, 3./4.7.2012 (Hotel Intercontinental, Berlin)
VKD Jahrestagung, 26. bis 29.9.2012 (Oberstdorf)
dividuelle Verhaltensprofilanalysen mit potenziellen
Kandidaten durch. Die daraus
gewonnenen Informationen ermöglichen
eine fundierte Entscheidungsfindung bei
der Mitarbeiterauswahl.
Dank der Unterstützung durch ABConcepts
bei der Personalberatung und -vermittlung
gewinnen Unternehmen oder
Einrichtungen zusätzliche Zeitressourcen
für andere Aufgaben. Sie können sich dabei
voll und ganz auf eine partnerschaftliche
und vertrauensvolle Zusammenarbeit
verlassen, die auf einer erfolgsabhängigen
Vergütung basiert.
Fragen zum Thema beantwortet gerne André
Jörg unter Tel. 02102 207868-19
sowie 0175 4396651 oder per E-Mail:
joerg@abconcepts.de Weitere Informationen
finden Sie unter: www.abconcepts.de
Küchenmeister leitet derzeit den Verpflegungsbereich
im Katholischen Altenpflegeheim
St. St. Georg in Essen.
Veronika Fuhrmann
heißt die neue Verpflegungsmanagerin
von ABConcepts. Am
1. Februar 2012 hat
sie die CafeterialeiCafeterialeitung in den Seniorenheimen
des Diakonischen
Werks Glad-
beck-Bottrop-Dorsten übernommen.
Thomas Hoppe bereichert seit Januar
dieses Jahres
das Team von
ABConcepts. Als
Verpflegungsmanager
in den Katholischen
Kliniken
im Märkischen
Kreis, Kreis, Iserlohn, verantwortet
er sämtsämt- liche Optimierungsprozesse Optimierungsprozesse im Bereich
Verpflegung und sorgt gemeinsam mit
dem Team vor Ort für dessen optimale
Umsetzung.
GEWINNSPIEL
Was steht im Mittelpunkt der diesjährigen
Vital-ABC-Frühjahrsaktion?
A: frische Salate
B: gesunde Smoothies
Bitte kreuzen Sie die richtige Lösung auf
dem Antwort-Coupon an und senden
Sie ihn per Fax an 02102 1244934
oder per Post an: ABConcepts Verpflegungsmanagement
mit System GmbH,
An der Pönt 47, 40885 Ratingen
Einsendeschluss ist der 15.6.2012.
Mitmachen lohnt sich! Als Hauptgewinn
winkt ein One-Touch Premium-Grill von
Weber. Der zweite Gewinner darf sich
über ein Edelstahl-Grillbesteck (3-teilig)
der Marke Weber freuen. Als dritter
Preis wird Weber‘s Grillbibel verlost.
Wir wünschen allen Teilnehmern viel
Glück.
Gewinner
In der letzten Ausgabe wollten wir von
Ihnen wissen, unter welchem Markennamen
ABConcepts eine neue Belieferungs-Systematk
für Seniorenheime
anbietet. Alexander Härtel, Geschäftsführer
im Heckscher Klinikum München,
wusste die richtige Lösung (pro-
Culina) und freut sich nun über einen
Connex Hotelvoucher „De Luxe“, den
er in einem Vier- bis Fünf-Sterne-Hotel
seiner Wahl einlösen darf. Der zweite
Preis, ein Feuerzangenbowle-Set, ging
an Jürgen Grünzinger, Geschäftsführer
der pro.Di GmbH in Schömberg. Stefan
Hirtz, selbstständiger Finanzberater für
AWD, sicherte sich den dritten. Preis:
eine Flasche Champagner.
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