Tiefkühl- Spezialitäten

Lachsfilet im Teigmantel
auf Pf ifferlingragout
Zutaten für 4 Personen:
Lachsfilet:
600 g Lachsfilet
100 g Farce vom Lachs
50 g gekochte Spinatblätter
1 Blatt TONI KAISERs
gezogener Strudelteig
Zerlassene Butter
Salz und Pfeffer
Pfifferlingragout:
50 ml Olivenöl
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
500 g Pfifferlinge
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Lachsfilet parieren, enthäuten und die fetten Bauchstücke entfernen,
sodass das Filet eine rechteckige, längliche Form bekommt. Mit Salz und
gemahlenem Pfeffer würzen. Aus den fein geschnittenen Abschnitten mit
dem Messer (nicht im Mixer) eine Farce zubereiten. Salz, Pfeffer und etwas
vegetarische Suppenwürze dazu geben. Die Farce mit dem gekochten und
abgetropften Spinat um das Lachsfilet wickeln und mit Hilfe einer Folie
einrollen. Folie entfernen und in ein doppeltes Teigblatt einwickeln, mit
zerlassener Butter bestreichen und im Backrohr ca. 10 Minuten backen.
Die Pfifferlinge waschen und putzen, fein schneiden und kurz in der heißen
Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein und etwas
Fischsud löschen. Eindicken lassen und Schnittlauch untermengen.
In der Mitte der Teller das geschnittene Lachsfilet im Teigmantel auf der
Pfifferling-Sauce anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Weitere köstliche rezeptideen um und mit toNi KAisers gezogenem
strudelteig finden sie in unserem Kochbuch „speisen im feinsten
Gewand“, das in enger Zusammenarbeit mit dem italienischen starkoch
Giorgio Nardelli entwickelt wurde.
informationen zu dem Buch
erhalten sie bei ihrem zuständigen
Außendienst-Mitarbeiter oder in
unserem servicebüro:
tel.: 02952 2335-210
office@frisch-frost.at
Der BAuerNLAND rezept-tipp
sPeiseN iM FeiNsteN GeWAND
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