Tiefkühl- Spezialitäten
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Gemüsemischung romantico<br />
- Hochwertige Gemüsemischung aus Schwarzwurzeln,<br />
gelben, gewellten Karottenscheiben und Stangenbohnen<br />
- Premium Gastro Qualität<br />
geeignet geeignet<br />
Putenbrustrolle gefüllt<br />
auf buntem Gemüse<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
Putenbrust:<br />
500 g Putenbrust<br />
150 g Hühnerfarce ohne Eier aber<br />
mit vegetarischer Suppenwürze<br />
100 g schwarze, entkernte Oliven<br />
Salz und Pfeffer, Gewürze<br />
1 Blatt TONI KAISERs<br />
gezogener Strudelteig<br />
Aufgeschlagenes Ei und Sahne<br />
5-10‘<br />
Art. Nr.: 10950<br />
Einzelverpackung EVE: 2,5 kg<br />
Verkaufseinheit VE: 4 x 2,5 kg<br />
VE pro Lage/Palette: 9/63<br />
Würfelgemüse:<br />
30 ml Olivenöl<br />
250 g Zucchini<br />
200 g Paprika grün und gelb<br />
200 g Bohnen grün<br />
Frische Petersilie<br />
Salz und Pfeffer<br />
Fond:<br />
Fleischabschnitte von der Putenbrust<br />
Wurzelgemüse<br />
Rotwein<br />
Tomatenmark<br />
klare Gemüsesuppe<br />
Zubereitung:<br />
Die Putenbrust wie ein Buch öffnen, in einer Folie flach klopfen, mit wenig Salz,<br />
Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Die Farce mit den schwarzen Oliven auf die Putenbrust<br />
streichen, einrollen und wiederum in die hitzefeste Backfolie einwickeln. Eine<br />
halbe Stunde im <strong>Tiefkühl</strong>schrank abkühlen. Für ca. 30 Minuten bei 85°C dünsten, aus<br />
der Backfolie entfernen und in doppelte Teigblätter einwickeln. Den Teig mit aufgeschlagenem<br />
Ei und Sahne einpinseln, in den Ofen geben und bei einer Temperatur von<br />
180°C für 15 Minuten backen.<br />
Für den Fond etwas Öl in einer Kasserole erhitzen, die Fleischabschnitte und das würfelig<br />
geschnittene Wurzelgemüse zufügen, leicht anrösten, Tomatenmark hinzugeben,<br />
mit Rotwein ablöschen und etwas Gemüsesuppe einrühren, ca. 45 Minuten einkochen.<br />
Den eingedickten Fond passieren und mit kalter Butter binden.<br />
Das Würfelgemüse waschen, ca. 5 Minuten kochen und dann in Olivenöl mit hoher<br />
Temperatur kurz anbraten. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und den weißen<br />
Fond mit gehacktem Thymian mischen.<br />
Die Putenbrustrolle in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller mit dem gewürfelten<br />
Gemüse und dem Fond platzieren. Mit frischen Kräutern und essbaren Blüten dekorieren.<br />
MischGeMÜse<br />
9 001969 144744<br />
Der BAuerNLAND rezept-tipp<br />
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