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Weniger Hektik in<br />
der Küche – mehr<br />
Zeit für Ihre Gäste<br />
Janny Hebel<br />
Die gebürtige Saarländerin Janny Hebel<br />
machte sich 2008 mit ihrem professionel-<br />
len Kochstudio „artcuisine“ in Münster<br />
selbstständig. Seit 2009 bietet sie dort<br />
auch Kochkurse an. Das Programm<br />
reicht von der klassischen deutschen,<br />
mediterranen oder schwedischen Küche<br />
über saisonale Menüs und den Sushi-<br />
Einsteigerkurs bis zum „Sünden-Menü“.<br />
Der Name „artcuisine“ wurde durch die<br />
Nähe ihrer Heimat zu Frankreich und das<br />
damit verbundene „savoir-vivre“ der<br />
Franzosen inspiriert. Für Janny Hebel be-<br />
deutet „cuisine“ nicht nur Arbeitsplatz,<br />
sondern auch Kreativität und Wohlfühlen.<br />
Sie ist Autorin dreier im Landwirtschafts-<br />
verlag Münster-Hiltrup erschienener<br />
Kochbücher: „Leckere Kartoffel-Rezep-<br />
te“, „Leckere Spargel-Rezepte“ und „Le-<br />
ckere Wild-Rezepte“. Hier wird die Zube-<br />
reitung von Klassikern wie Hirschgulasch<br />
oder Rehkeule verständlich erklärt und<br />
es gibt neue Rezeptideen für echte Wild-<br />
kenner.<br />
Das Team von artcuisine kann für Koch-<br />
kurse und Vor-Ort-Kochen zu allen An-<br />
lässen gebucht werden.<br />
artcuisine kocht und Sie feiern!<br />
Rezept-Tipp!<br />
Lasagne offen mit Kürbis und Rehrücken<br />
100 g Rosenkohlblätter, 250 g Hokkaido-Kürbis,<br />
Öl, 1 Tl Honig, 500 g Rehrückenfilet, Salz, Pfeffer,<br />
1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 3-4 Wacholder-<br />
beeren, angedrückt, 1 El Butterschmalz,<br />
50 ml Madeira, 200 ml Wildfond, 150 ml Sahne,<br />
2-3 Tl weißer Pfeffer, 6 Lasagneblätter, 50 g Butter<br />
Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 1 Min.<br />
garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken.<br />
Kürbis schälen, in etwa 5 mm dünne Scheiben<br />
schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl<br />
auf jeder Seite etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze anbra-<br />
ten. Dann die Rosenkohlblätter und den Honig hinzu-<br />
fügen, alles mit Salz würzen und zugedeckt warm<br />
halten.<br />
Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Filet salzen, pfef-<br />
fern und rundum zusammen mit Rosmarin, Thymian<br />
und Wacholderbeeren in heißem Butterschmalz<br />
scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und<br />
für 10 Min. in den Ofen schieben.<br />
Bratensatz mit Madeira ablöschen, Wildfond, Sahne<br />
und zerstoßenen Pfeffer hinzufügen und alles um 1/3<br />
einkochen lassen. Anschließend die Soße durch ein<br />
feines Sieb in einen kleinen Topf gießen.<br />
Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bissfest<br />
garen. Wasser abschütten, gekochte Nudelblätter<br />
halbieren und mit gebratenem Kürbis, Rosenkohl<br />
und in schräge Scheiben geschnittenem Rehrücken<br />
abwechselnd in der Tellermitte aufeinander schich-<br />
ten. Butter in die Pfeffer-Sahne-Soße geben, mit ei-<br />
nem Pürierstab schaumig mixen und über Fleisch,<br />
Nudeln und Gemüse verteilen.<br />
Tipps:<br />
• Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden.<br />
• Wer das Gericht vegetarisch zubereiten möchte,<br />
lässt das Filet weg und nimmt stattdessen 300 g<br />
Rosenkohlblätter und 400 g Kürbis. Die Kräuter-<br />
zweige und die Wacholderbeeren in Butter an-<br />
schwitzen und weiterarbeiten wie mit Fleisch.<br />
• Schmeckt auch mit anderem Fleisch!<br />
| Kochen | Im Profil<br />
Janny Hebel<br />
Telefon 02 51-86 91 95<br />
mobil 01 79-7 92 69 87<br />
info@artcuisine.eu<br />
www.artcuisine.eu<br />
www.punktum-magazin.de<br />
Foto: Merle Cramer<br />
Advertorial 21
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