Backstage Nachgefragt bei Oliver Coppeneur - CCC Confiserie ...

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Backstage
Nachgefragt bei Oliver Coppeneur
Oliver Coppeneur, Konditor-Meister und Inhaber der Manufaktur Confiserie Coppeneur
et Compagnon, zu den unternehmerischen Erfolgsfaktoren Qualität und Individualität,
Innovation und Design.
Herr Coppeneur, warum nennen Sie Ihr
Unternehmen „Atelier“?
Das Wort Pralinen- oder Schokoladenfabrik
löst bei vielen Menschen hochemotionale
Gefühle und Kindheitsträume
aus. So wird es auch tendenziell von industriellen
Fabrikationen suggeriert. Wir
sind jedoch Handwerker – eher sogar
Kunst-Handwerker. Das Wort „Atelier“
passt demzufolge bestens zu uns, denn
es kommuniziert, wie wir zu unserem
Schaffen stehen.
Kann man Sie und Ihr Team als „Schokoladenkünstler“
bezeichnen?
Ja, denn wir stellen Schokolade handwerklich
her, beginnend von der Bohne
ab. Alleine das ist schon einzigartig in
Deutschland. Und selbst weltweit ist diese
Gruppe der wahren Chocolatiers sehr
überschaubar. Unser Kunsthandwerk
besteht darin, Schokoladen als kulinarische
Vertreter ihrer Herkunft zu schaffen;
im Geschmack so rein und authentisch,
wie es nur irgendwie möglich ist. Das ist
wahre Kunst!
Wie und wann haben Sie Ihre Leidenschaft
zur Schokolade entdeckt?
Als Schüler durfte ich ein Berufsorientierungs-Praktikum
in einem Unternehmen
absolvieren, das Rohstoffe für Konditoreien
herstellt, wie beispielsweise Marzipan
und Krokant, aber auch Nougat und Schokolade.
Das hat mich nachhaltig geprägt,
© Confiserie Coppeneur et Compagnon
Mit der Manufaktur Confiserie Coppeneur
et Compagnon steht Oliver Coppeneur seit
zwanzig Jahren für erlesene Kreationen aus
Kakao. In Bad Honnef schaffen der Konditor-Meister
und sein Team Produkte für
anspruchsvolle Gaumen. Die Einführung
der Marke ‚coppeneur’ 2002 war der Beginn
eines neuen Bewusstseins und innovativer
Produktgruppen. 2005 konnte Coppeneur
die Passion Kakao vervollständigen: Mit der
Herstellung der eigenen Schokolade ab der
Kakaobohne. Höchste Qualität und Individualität,
Innovation und Design begleitet
Oliver Coppeneur in all seinem Schaffen.
creditreform 7 | 2013 55

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so dass ich nach der Schule eine Ausbildung
zum Konditor antrat.
Sie stellen ungefähr 280 verschiedene Produkte
her. Wer ist für die Entwicklung zuständig?
Entgegen landläufiger Meinung, schokoladige
Innovationen entstünden durch Geistesblitze
oder seien gar Zufallsprodukte, sind Entwicklungen
bei uns Ergebnisse einer klar strukturierten
und unentwegten Arbeit unseres Unternehmensorgans
„Forschung und Entwicklung“, das
von der Konditormeisterin Laura Obst geleitet
wird. Im Übrigen ist die Produktvielfalt deutlich
höher als 280. Auf ein Jahr betrachtet, wird
die Anzahl sogar bei einem Vielfachen dessen
liegen.
Was unterscheidet Sie von anderen Marktanbietern
in diesem Segment?
Natürlich steht über allem die Produkt- und
die Service-Qualität. Als Confiserie zeichnet
sich Coppeneur aber weiter durch ihren Sortimentsmix
aus. Kaum ein Hersteller deckt so
viele Produktgruppen ab. Die Produktionstiefe
allerdings verleiht uns geradezu eine Alleinstellung.
Während der Name „Chocolatier“
von vielen Unternehmen gerne als Titel getragen
wird, die fremd hergestellte Schokoladen
letztendlich nur umschmelzen, stellen wir
hingegen tatsächlich noch Schokolade handwerklich
selber her – und das beginnend ab
der Kakaobohne. Dies ist der offensichtlichste
Unterschied.
Nach eigenen Aussagen spielen Sie mit Ihren
Produkten in der Championsleague. Ihre
Pralinés verwöhnen First-Class-Reisende
der Lufthansa ebenso wie die Gäste auf dem
Traumschiff „MS Europa“. Was denken Sie,
ist Ihr Erfolgsgeheimnis?
So geheim ist das Geheimnis nicht. Wir entwickeln
unsere Produkte stets so lange, bis dass
wir zur Einstellung gelangen, dass es gegenwärtig
nicht besser geht und es kein besseres
Produkt am Markt gibt. Dies wird durch
Blindverkostungen ermittelt. Größtenteils deckt
sich auch unsere Beurteilung mit der unserer
Kunden. Zuweilen jedoch trennt uns allerdings
die Preissensibilität unserer Kunden vom vollkommenen
Erfolg.
Stimmt es, dass Sie nichts dem Zufall überlassen
und sogar die Kakaobohnen vor Ort
aussuchen?
Gottvertrauen – kein Zufall, das trifft es besser!
Zumindest bereise ich regelmäßig Kakaoplantagen.
Wichtig ist es, dass man als Chocolatier
die Kakaofarmer kennt und sich mit den Gegebenheiten
und deren Arbeitsprozessen auseinandersetzt.
Der Aufbau von Partnerschaften
erzeugt gegenseitiges Vertrauen, und dieses
stellt für uns eine deutlich größere Sicherheit
dar als jegliche Art von Kontrolle. Diese allerdings
erfolgt sofort nach Anlieferung der Kakaobohnen
prozessgesteuert, beginnend mit
sensorischen Prüfungen wie auch chemischen
Untersuchungen – weitgehend sogar in unserem
eigenen Labor.
Wer ist eigentlich „süßer“? Männer oder
Frauen?
Tja – süß. Süß sind wir ja gar nicht so sehr.
Aber sicher kann ich sagen, dass sich Männer
wie Frauen gleichermaßen für kulinarische
Hochgenüsse begeistern.
Sie sind nicht nur Unternehmenschef mit einem
Team von 100 Menschen, sondern auch
Vater von fünf Kindern. Wie bringen Sie Beruf
und Privates unter einen Hut?
Die 100 Menschen werden ja nicht ausschließlich
vom Unternehmer sondern viel mehr von
sechs Unternehmensorganleitern geführt. Insofern
kann ich mich an meinem Familienleben
gleichermaßen wie an meiner beruflichen Passion
erfreuen.
Was ist für Sie Glück?
Ich komme viel herum auf dieser Welt und habe
für mich festgestellt, dass Glück oder „glücklich
sein“ offensichtlich nur bedingt etwas mit
finanziellem Wohlstand zu tun haben muss.
Glück ist für mich, gesund zu sein und geliebt
zu werden.
Wenn Sie sich auf eine Zeitreise begeben
könnten, wo ginge die hin?
Ich würde eine solche Reise nicht antreten wollen,
ich bin mit der Gegenwart sehr zufrieden.
Wovon würden Sie sich nie trennen?
Von meiner Frau und meinen Kindern wollte
ich mich niemals trennen.
Wie entspannen Sie nach einem anstrengenden
Tag?
Ein wirkliches Ritual habe ich nicht, welches
gleichermaßen erfolgreich auf die verschiedenen
Arten von Anstrengungen wirkt. Glücklicherweise
sind meine Interessen sehr weit
gefächert.
Übrigens: Macht Schokolade wirklich glücklich?
Genussvolles genießen zu können, macht sicher
glücklich. Deswegen bemühen wir uns,
in unserer Kommunikation auch Anleitungen
zum Genießen zu geben. Denn final wollen wir
unserem Unternehmensslogan gerecht werden:
„Manufaktur für Lebensfreude“.
Die Fragen stellte Marie-José Kann-Hüting
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