Casinos A ustria -; report .09

eport ’09 | Food & Beverage
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Spiel und Genuss
Ein perfektes Dinner gehört zu einem entspannten Casino-Abend einfach dazu. Die Restaurants und
Bistros bieten eine breite Palette ausgezeichneter Gerichte, in einem Ambiente, wie es schöner und
ansprechender kaum sein könnte.
Eine Stunde lang hochkonzentriert der Rou-
lettekugel folgen macht hungrig. Wie wäre es
also mit einer duftenden Kräuterschaumsup-
pe mit Polentakrusteln zur Stärkung? Danach als
Hauptgang gratinierter Lachs oder doch lieber geschmorte
Kalbsbackerln mit Gemüsewurzeln und
Schnittlauchpüree? Zum Abschluss muss es jedenfalls
die Terrine von belgischer Schokolade sein, für
die ist Küchenchef Marcel Vanic inzwischen weit
über den Wörthersee hinaus berühmt. Der ehemalige
TV-Koch hat es geschafft, das Restaurant
„Sweetlife“ des Casinos Velden zu einer gefragten
Adresse in Kärnten zu machen, selbst für Besucher,
die nur zum Dinieren und gar nicht
zum Spielen kommen. Der Restaurantführer
Gault-Millau krönt
das Haus schon seit Jahren mit
einer Haube und stellte zuletzt
lapidar fest: „Ein Garant dafür,
dass der Abend in Velden selbst für
notorische Pechvögel ein gutes Ende nimmt.“
Dabei ist der Haubentempel nur die Spitze der
Pyramide der Veldener Kulinarik-Welt. Als Standortleiter
der Casinos-Gastronomie dirigiert Marcel
Vanic hier auch vier Bars, zwei Terrassen und ein
Bistro. Damit nicht genug: Wenn das Casineum,
der Veranstaltungsbereich des Hauses mit zwei
Sälen, mit einem richtig großen Event aufwartet,
dann muss Vanic mit seiner Mannschaft edle Genüsse
für bis zu 1.000 Personen auffahren. Und
wenn einem so gut eingespielten Team der gute
Ruf schon weit über das Haus hinaus vorauseilt,
liegt es doch nahe, diesem zu folgen. So versorgte
die Gastronomie des Casino Velden als Caterer
auch den VIP-Bereich des Stadions Klagenfurt.
Feste und kulinarische Genüsse spielten bei Casinos
Austria immer eine große Rolle. Zur Markenstrategie
des Konzerns gehört es, Casinobesuche
als Gesamterlebnis zu inszenieren und die einzelnen
Häuser zu Trägern des Gesellschaftslebens,
zu touristischen Leitbetrieben der jeweiligen Region
zu machen. In den meisten Casinos sind Restaurants
und Bars an Partnerbetriebe verpachtet,
zusätzlich sorgen Veranstaltungsprofis für Unterstützung
bei Spitzenevents, die mit mehreren tausend
Besuchern die Infrastruktur vor Ort bis an die
Grenzen fordern. So findet das Casino Innsbruck
ideale Synergien mit dem benachbarten Hilton Hotel.
In Linz liefert das Hotel Schillerpark die nötige
Infrastruktur, Infrastruktur, in Graz ist es das angrenzende Kon
gresshaus. gresshaus. Eine Sondersituation besteht
in Baden, wo das Casino durch die Nähe
zu Wien ein starkes Gefälle zwischen
Wochentagen und Wochenenden auf
weist. weist. Die Frequenz an Samstagen liegt
nicht selten beim Dreifachen eines durch
schnittlichen Wochentags – die Rede ist vom
Restaurant, wohlgemerkt. Da im Grand Casino Ba
den überdies regelmäßig Kongresse stattfinden,
ganz zu schweigen von den überaus gefragten Bällen
in der Faschingssaison, kommt hier als Partner
nur ein Betreiber in Frage, der mit derart starken
Kapazitätsschwankungen fertig wird, betont der
Leiter der Abteilung Food & Beverage (F&B), Oliver
Kitz: „Wir kooperieren seit Jahren erfolgreich
mit Do&Co.“ Seit 2004 betreibt Casinos Austria
eine Reihe von Restaurants selbst. Ausgelagert ist
dieser Geschäftszweig in die Casinos Austria Gastronomiebetriebs
GmbH (CAGAST), die neben dem
Gastro-Imperium am Wörthersee auch die Bar des
Casinos in Seefeld sowie die Genießerlokale der
Spielbanken im Kleinwalsertal, in Kitzbühel und in
Bregenz führt.
Kitzbühel hat mit Walter Hiedl einen Herdmeis-
ter verpflichtet, dem die zeitgenössische Version
der klassischen österreichischen Küche besonders
am Herzen liegt. In der schwierig zu bespielenden �