WEIZENUNVERTRÄGLICHKEIT - Dr. Ursula Keil

WEIZENUNVERTRÄGLICHKEIT
Weizen ist nach der Kuhmilch das zweite artfremde Eiweiß im Leben jedes
Menschen, mit dem der Körper konfrontiert wird. Ab dem 2.Lebensjahr
vergeht mit Sicherheit kein Tag, an dem nicht Weizen in irgendeiner Form
dem Körper zugeführt wird.
Leider ist Weizen eine Pflanze die seit Jahrhunderten züchterisch stark
manipuliert und verändert wurde. Diese Überzüchtungen bringen zwar
einerseits große Agrarerträge, bewirken aber andererseits eine Zunahme der
Allergenpotenz, was bedeutet, dass die Menschen zunehmend mehr
Allergien gegen Bestandteile des Weizenkorns entwickeln.
Interessanterweise sind Allergien gegen Dinkel, der Urform des Weizens,
sehr selten.
Die „echte Weizenallergie“ ist eine meist in früher Kindheit auf Basis einer
ererbten „Begabung“ für allergische Reaktionen entstandene
Überempfindlichkeit gegen das Weizenprotein, also den Eiweißanteil des
Weizenkornes.
Wichtig ist die Unterscheidung von dem völlig anderen Krankheitsbild der
Glutenüberempfindlichkeit. Das Gluten ist ein in mehreren
Getreidesorten (Roggen, Gerste, Hafer u.v.m.) enthaltenes Klebereiweiß.
Eine Überempfindlichkeit darauf führt zum Krankheitsbild der Zöliakie mit
Beeinträchtigung der Dünndarmfunktion.
Die durch die Weizenallergie verursachten Krankheiten können sehr
verschieden sein.
Die wichtigsten Zielorgane sind Haut und Bronchien. Gelegentlich ist auch
der Darm betroffen. Auch lang dauernde unerklärliche
Temperatursteigerungen, Anfälle von Herzrasen oder
Herzrhythmusstörungen oder Phasen auffallender Müdigkeit usw. können
Folgen einer Weizenallergie sein.
Nahrungsmittel, die IMMER Weizen enthalten:
o Brot: fast jedes Brot, auch wenn es als „reines“ Roggenbrot,
Dinkelbrot ….. deklariert ist, enthält mehr oder weniger große
Beimengungen an Weizen! Backen Sie ihr Brot am besten selbst
oder verwenden Sie nur Brot aus verlässlicher Quelle.
o Mehl: wenn Sie weizenfreies Mehl (Dinkel, Roggen…) im
Reformhaus kaufen vergewissern Sie sich, dass nicht vorher auf der
gleichen Getreidemühle Weizen gemahlen wurde. Auch zu Hause
muss auf eventuelle Reste von Weizenmehl in der Getreidemühle, in
Behältern etc. geachtet werden.
o Weizengrieß: in allen Varianten
o Babynahrung: industriell gefertigte Nahrung, sofern sie nicht
ausdrücklich als „weizenfrei“ deklariert ist.
med.univ.
Dr. Ursula Keil
Ärztin für
Allgemeinmedizin
Komplementärmedizinische Praxis
Klassische Homöopathie
Akupunktur
Vitalfeld-Therapie
Australische Buschblüten
Noreia- Essenzen
Vorsorgeuntersuchungen
Kirchenweg 9
3423 St.Andrä/Wördern
Mobil: +43 650 415 0190
Fax: 02242/32168
office@praxis-dr-keil.at
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o Konditoreiwaren: praktisch alle Fertigbackwaren, Kuchen..
o Torten
o Paniermehl: alle panierten Speisen, Fertiggerichte…..
o Teigwaren: alle nicht ausdrücklich als „weizenfrei“ deklarierten
Nudeln, Spaghetti, Spätzle, Ravioli, Makkaroni
o Weizenkleie: oft in Präparaten zur Verdauungsregulierung
o Weizenkeime: in vielen Reformprodukten
o Knödel: alle Formen von Knödeln
Nahrungsmittel, die Weizen enthalten KÖNNEN:
o Weizenmehl ist ein billiges Verdickungs-und Füllmittel und wird
vielen industriell gefertigten Nahrungsmitteln zugesetzt. Die
Deklarierungspflicht wird bei weitem nicht immer eingehalten.
Ansonsten achte man auf Bezeichnungen wie
„Getreidebindemittel, Getreideeiweiß, Pflanzeneiweiß,
Zwiebackmehl“ etc.
o Milchprodukte: Joghurt (z.b. Aktivjoghurt mit Weizenkleie oder
Birchermüsli), eingedickte Haltbarmilch, Käseaufstriche.
o Fleischwaren: Leberkäse, Frankfurter, Aufschnittwurst,
Fleischaufstriche, Pasteten, Fleischkonserven. Alle panierten oder
mit Mehl zubereiteten Fleischwaren.
o „gehärtete Pflanzenfette“: eine nahezu unbekannte Fehlerquelle. In
vielen Hart-und Dauerwürsten ist Weizen enthalten.
o Fertigprodukte: Fischstäbchen, Fisch im Teig oder mit Paniermehl
o Gemüse: viele Gemüsefertiggerichte, Gemüsesuppen,
Gemüsekonserven mit Sauce, Instant-Kartoffelpulver
o Suppen: Fertigsuppen und Suppenkonserven, Suppenwürfel (Knorr,
Maggi)
o Süßigkeiten: Schokoladeprodukte (z.b. Smarties enthalten
Keksmehl), Speiseeis, fertige Puddingspeisen, diverse „Riegel“
o Pflanzenöle: sind wenig beachtete Fehlerquellen. Sehr viele
hochwertige Speiseöle, z.b. Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Distelöl,
Olivenöle, enthalten in irgendeiner Form Weizeninformation. Der
Weizenallergiker sollte nur ein getestetes Speiseöl verwenden.
o Für Margarine gilt dasselbe wie für Pflanzenöle. Die meisten auf
Pflanzenfettbasis hergestellten Margarinesorten enthalten
Weizenkeimöl.
o Senf, Ketchup, Fertigmayonnaisen, Salatdressings als typisch
ölhaltige Produkte sind unsicher, da auch sie Weizenkeimölbeimischungen
enthalten können.
o Pommes Frittes sind häufig in Weizenkeimöl frittiert
o Getränke: fertige Kakaugetränke, Trinkschokladen,
Milchfertiggetränke, Weizenbier
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Ersatzmöglichkeiten für Weizen:
Der vollwertigste Ersatz für Weizen ist DINKEL. Er ist der Vorläufer
unseres Kulturweizens, hat aber ein anderes Eiweißmolekül und ist für den
Weizenallergiker (nicht für den Glutenempfindlichen) immer verträglich.
Die Verarbeitung erfolgt immer wie beim Weizen.
Auch alle anderen Getreidesorten (Roggen, Gerste, Hafer, Buchweizen etc.)
sind in der Regel gut verträglich und können als Ersatz herangezogen
werden.
Nahrungsmittel, die erlaubt sind bei Weizenkarenz:
Verwenden Sie am besten diese Produkte, sie verkürzen damit die Zeit der
Weizenkarenz, weil Sie weniger Fehler machen. Weitere Produkte können
auf Wunsch getestet werden:
o Kartoffeln
o Gemüse
o Salate mit Sauce aus Essig und Öl und Gartenkräutern; keine
Fertigsaucen oder Gewürzmischungen
o Dinkel oder Sojateigwaren
o Käse, Joghurt natur mit eigenen Früchten
o Wasser, Tee, Kaffee aus Kaffebohnen
o Milch
o Milumil 1 von Milupa, HN 25 von Milupa
o Malzextrakt Morga zum Süßen
Praktische Hinweise:
Eine „Diät“ ohne jeglichen Weizen ist nicht einfach- beinahe alle käuflichen
Brotsorten enthalten einen kleinen Anteil Weizen.
Mit etwas Zeitaufwand und Umstellen der Einkaufsgewohnheiten sowie
Phantasie ist es aber trotzdem möglich, auf weizenhältige Nahrungsmittel zu
verzichten und trotzdem abwechslungsreich zu kochen und zu essen. Es gilt,
die Inhaltsangaben der Fertigprodukte genau zu lesen und im Zweifelsfall
für die Zeit der Diät auf gewisse Nahrungsmittel gänzlich zu verzichten.
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