WIFI GASTRONOMIE & TOURISMUS

Österreichische Post AG 

Info.Mail Entgelt bezahlt 

WIFI GASTRONOMIE & TOURISMUS 

2007/2008 

www.stmk.wifi.at/gastronomie

Sind Sie 

bereit für 

neue Aufgaben 

im Beruf? 

Wir sind stolz darauf, dass wir sagen können: 

Unser WIFI ist der Karrierebegleiter der beruflich 

Erfolgreichen. 

Auch – und gerade weil – sie beruflich voll 

eingespannt sind, nehmen sich viele die Zeit, sich 

zielorientiert weiterzubilden. Denn ihnen ist 

bewusst: Wissen schafft nicht nur neue Chancen, 

Kompetenz ist auch die beste Stütze, die eigene 

Tätigkeit gezielter, besser, erfolgreicher zu 

gestalten. 

Eine Bildungseinheit am WIFI lohnt sich immer, 

wenn man schneller vorankommen will. 

Und wer Eigeninitiative zeigt, Offenheit für neue 

Themen, Bildungsbereitschaft, Engagement, 

Einsatzbereitschaft, beweist damit auch: ich bin 

bereit für neue Aufgaben und neue Verantwortung. 

Genau das zeichnet beruflich Erfolgreiche aus, wie 

sie die Wirtschaft braucht. 

Komm.-Rat 

Peter Mühlbacher, 

Präsident der 

Wirtschaftskammer 

Steiermark: 

„Erfolg ist kein Zufall, 

sondern ein Zeichen 

für besondere 

Fähigkeiten.“ 

Ing. Mag. 

Peter Hochegger, 

Leiter des 

WIFI Steiermark: 

„Bei uns lernt man 

nicht nur, man gewinnt 

auch an Persönlichkeit. 

Daraus entsteht das 

besondere Erfolgsklima 

am WIFI.“

Inhaltsverzeichnis 

Die Küche 5 

Der Wein 17 

Spezialthemen & Prüfungsvorbereitung 23 

Tour Tourismus 29 

3

ERFOLG 

KANN MAN 

SCHENKEN! 

Für unsere Koch- und Weinseminare 

gibt es auch besonders gestaltete 

Geschenksgutscheine! 

Sie suchen ein sinnvolles Präsent für jemanden, 

der eigentlich schon alles hat? 

Werden Sie Karriere-Sponsor und schenken Sie 

einen finanziellen Beitrag zu einer WIFI- 

Veranstaltung. Der Beschenkte hat die Wahl aus 

über 500 verschiedenen Seminar- und 

Lehrgangstypen – steiermarkweit! 

WIFI-Bildungsscheck – Erfolg, den man 

schenken kann. 

Bestellung unter 

(0316) 602-1234 

info@stmk.wifi.at

Die Küche 

Schön, wenn es so einfach wäre, in der Küche kulinarische Wunder zu 

wirken. Aber unsere Kurse bieten einen reizvollen Ersatz. Ob aus purer 

Freude am Kochen oder als engagierter Koch-Profi – es wird damit einfacher 

in der Küche kulinarische Wunder zu wirken. 

5

Wissen, das nachhaltig 

genutzt werden kann 

„Als Köchin sollte man seinen Beruf mit Leib und Seele ausüben. 

Dazu gehört auch, dass man sich weiterbildet. Von meiner Qualifi- 

zierung zur Küchenmeisterin am WIFI Steiermark profitiere ich bei 

meiner Arbeit täglich“, sagt Gabriele Scheikl. Sie hat die Wirt- 

schaftsleitung im Schloss Pichl in Mitterdorf (Mürztal) über, das 

sowohl Seminarbetrieb, als auch forstwirtschaftliche Ausbildungs- 

stätte ist. Gabriele Scheikl zeichnet für die Bereiche Verpflegung 

und Unterkunft verantwortlich. 

„Die Ausbildung zur Küchenmeisterin am WIFI hat mir enorm viel 

gebracht. Alle Bereiche von der Kalkulation und Organisation über 

Küche und Kochen bis hin zur Getränkekunde wurden optimal ab- 

gedeckt. Es war erstaunlich wie viel kompaktes Wissen innerhalb 

relativ kurzer Zeit so vermittelt wurde, dass es nachhaltig genutzt 

werden kann. Alle Vortragenden haben ihre Themen sehr tiefge- 

hend behandelt. Dazu kam der interessante Gedankenaustausch 

mit den anderen Teilnehmern, von dem man ebenfalls enorm pro- 

fitiert. Diese Weiterbildung ist eine sehr gute Horizonterwei- 

terung.“ 

Gabriele Scheikl: 

„Ich habe von meiner 

Qualifizierung zur 

Küchenmeisterin am 

WIFI Steiermark 

enorm profitiert.“ 

Ausbildung zum Küchenmeister 

Vom Koch zum Küchenmeister – ein Schritt, der nicht nur eine 

fachliche Höherqualifikation bringt, sondern zudem die höchste 

anerkannte Berufsbezeichnung ist, die man im Bereich der Küche 

erreichen kann. Angesprochen sind ausgebildete oder angelernte 

Köche mit langjähriger Berufspraxis, die diese Qualifikation und 

damit einen Schritt auf der Karriereleiter anstreben. Die Ausbildung 

bringt eine theoretische und praktische Wissensanreicherung, 

wie sie im täglichen Betriebsablauf oft nicht möglich ist. 

Dazu gehört umfassendes Know-how über Küchenmanagement, 

Kalkulation und EDV ebenso wie Zubereitungstechniken, Ernährungslehre, 

Lebensmittelhygiene, Warenkunde und die „Königsdisziplinen“: 

der professionelle Menüaufbau und die Zusammenstellung 

von Gerichten. 

Als Küchenmeister bringt man zum einen ein Mehr an fachlichem 

Know-how mit in die Arbeit ein, zum anderen bieten sich 

auch neue Chancen und Perspektiven für Karriere. 

Als Voraussetzung gelten ein positiver Abschluss der Lehre als 

Koch oder eine gleichgestellte Ausbildung und der Nachweis 

über acht Jahre Berufspraxis (einschließlich Lehrzeit) als Koch 

durch entsprechende Zeugnisse. 

192 Std. € 1.850,– 

WIFI Graz / 70408.017P 

25.03. - 22.04.2008 / 

Mo-Fr 8.00-17.00, Sa 8.00-14.00 

Prüfung zum Küchenmeister 

Die Prüfung zum Küchenmeister steht den Absolventen der Ausbildung 

zum Küchenmeister offen. Nach positivem Abschluss erhalten 

Sie das Diplom zum Küchenmeister. 

36 Std. € 550,– 


25.04. - 30.04.2008 / Fr-Mi 7.00-19.00 

6 INFORMATION UND ANMELDUNG WIFI-Kundenservice: 0316/602-1234 · FAX: 0316/602-301

KÜCHENMEISTER 

Termin siehe Seite 6. 

Weitere Details im Internet unter 

www.stmk.wifi.at/gastronomie 

Ziel der Ausbildung 

Im breiten Praxisteil des Lehrgangs Küchenmeister 

runden Sie Ihre Fähigkeiten des Zubereitens 

auf höchstem Niveau ab. Weitere Inhalte 

wie Kalkulation, Betriebswirtschaft oder Warenkunde 

beziehen sich stark auf den Bereich des 

Küchenmanagements. Damit werden Sie für 

Führungspositionen in der nationalen und 

internationalen Top-Gastronomie vorbereitet 

und können so auch einer Leitbildfunktion 

entsprechen. 

DIPLOM KÜCHENMEISTER 

Prüfung zum Küchenmeister 

36 Stunden 

Prüfungsvorbereitung 

8 Stunden 

Küchenpraxis 

52 Stunden 

Servier- und Getränkekunde 

8 Stunden 

Spezialdegustationen 

24 Stunden 

Ernährungslehre und Diätetik 

16 Stunden 

Hygiene HACCP 

8 Stunden 

Warenkunde 

20 Stunden 

Küchenmanagement 

24 Stunden 

Betriebswirtschaftslehre 

8 Stunden 

Kalkulation 

8 Stunden 

Fachsprachen 

8 Stunden 

Wein und Käse 

8 Stunden 

7

Diätküchenlehrgang 

für Küchenprofis 

Die Kunst besteht darin, alle Beschränkungen einzuhalten und 

dennoch die Freude am Essen zu bewahren: das ist das Geheimnis 

einer professionellen Diätküche. 

„Man muss nicht in einem Spital arbeiten, um sich mit diätetischer 

Küche auseinanderzusetzen. Auf Diabetes oder Allergien sollte 

jede Köchin und jeder Koch eingehen können“, sagt Klaus Derler, 

Klaus Derler: 

„Jeder Koch sollte auf Gäste eingehen, die auf 

Beschränkungen achten müssen.“ 

der im Pensionistenheim Kapfenberg die Zentralküche des Sozial- 

hilfeverbandes leitet. 450 Personen werden von dort aus täglich 

versorgt, mehr als ein Drittel braucht Diätkost. 

„Der Lehrgang am WIFI nimmt es sehr genau. Der Mix aus Theo- 

rie, Medizin und Praxis macht es auch für alte Profis interessant“, 

erzählt Klaus Derler. „Von den Trainern kann man viel abschauen. 

Und dass es am Ende eine sehr anspruchsvolle Prüfung gibt, hat 

mir gefallen: Denn dann ist man wie ich am Ende stolz auf das 

Diplom.“ 

Ausbildung zum diätetisch geschulten Koch 

Mit der Ausbildung zum „Diätetisch geschulten Koch“ wird 

Ihnen das nötige Know-how gegeben, um Ihnen Ihr tägliches 

Arbeiten in der Diätküche zu erleichtern und Sie erlangen 

Sicherheit im Umgang mit den besonderen Anforderungen diverser 

Diäten. Darüber hinaus kann man damit auch dem wachsenden 

Anspruch nach gesunden und schmackhaften Speisen für die 

Gastronomie nachkommen. So können Sie auf die Wünsche des 

Gastes eingehen, Speisen den individuellen Bedürfnissen entsprechend 

zubereiten und eine vollwertige Kost nach den Richtlinien 

der Ernährungswissenschaften herstellen. 

Neben der umfangreichen Theorie sind im Lehrplan auch entsprechend 

Praxisstunden verankert. Hier wird von unserem 

Küchenmeister gezeigt, wie die Speisen richtig zubereitet und 

dekorativ auf den Teller gebracht werden. 

Schwerpunkte: Grundlagen der Ernährungslehre, Anatomie und 

Physiologie, Nahrungsmittelchemie, Lebensmittelkunde, Warenkunde, 

Diätetik, Hygiene (HACCP), Praxiskochen der genannten 

Diäten und Speisen. 

126 Std. € 1.430,– 


15.01. - 09.04.2008 / Di, Mi 8.00-18.00 

(jede 2. Woche) 

Prüfung zum diätetisch geschulten Koch 

Die Prüfung zum „Diätetisch geschulten Koch“ steht den Absolventen 

der Ausbildung zum „Diätetisch geschulten Koch“ offen. 

Nach positivem Abschluss erhalten Sie das Diplom zum „Diätetisch 

geschulten Koch“. 

16 Std. € 350,– 


22.04. - 23.04.2008 / Di, Mi 8.00-18.00 


DIÄTETISCH 

GESCHULTER KOCH 




Das Wissen um Nährwerttabellen und Diätetik 

wurde schon längst aus dem medizinischen 

Bereich in die Gastronomie übernommen. Der 

Gast fordert immer mehr auch die leichte Kost, 

die sich kalorienseitig weniger zu Buche 

schlägt. Diese Kost soll genau so schmackhaft 

sein. So richtet sich diese Ausbildung nicht nur 

an MitarbeiterInnen einer Diätküche, sondern 

sehr direkt auch an jene der Gastronomie. Wer 

hier zeitgemäß auftreten möchte, wird in dieser 

Ausbildung jene Inhalte erlernen, die diese Entwicklung 

im Ernährungsverhalten jetzt schon als 

unabdingbar aufzeigt. 

DIPLOM 

DIÄTETISCH GESCHULTER KOCH 

Prüfung zum diätetisch geschulten Koch 

16 Stunden 


12 Stunden 

Küchenpraxis 

36 Stunden 

Küchentechnik 

8 Stunden 

Hygiene 

6 Stunden 

Nährwertberechnung 

10 Stunden 

Diätetik 

28 Stunden 

Ernährungslehre 

16 Stunden 

Medizinische Grundlagen 

10 Stunden 

9

Fachkoch für gesunde Ernährung 

Gesunde Ernährung und vitalstoffreiche Kost geben dem Körper 

die Basis für ein gesundes Wohlfühlen. Die Wertvorstellungen 

unserer schnelllebigen Gesellschaft tendieren zu gesunder Kost, 

präsentiert mit meisterlicher Raffinesse! Alles darf heute schnell 

sein, nur das Essenszeremoniell will genussvoll und langsam 

schlemmend zelebriert werden und danach sollte auch das Angebot 

ausgerichtet sein: leicht – genussvoll – stets überraschend 

und optisch fantasievoll. 

Zielgruppe: Köchinnen und Köche aus dem Bereich der Gemeinschaftsverpflegung 

(Betriebskantinen, Schulen, Kindergärten), der 

Pflege- und Seniorenheime, des Gesundheitstourismus und der 

Gastronomie. Dieser Kurs bietet zudem die ideale Basis für die 

Ausbildung zum diätetisch geschulten Koch. 

In der Regel erlernt ein Koch seinen Beruf in der Gastronomie. 

Dort liegt der Schwerpunkt der Ausbildung nicht bei der Ernährung 

von speziellen Bevölkerungsgruppen. Mit einem Wechsel in 

die Gemeinschaftsverpflegung bzw. in eine Senioreneinrichtung 

ergeben sich spezielle Anforderungen an eine Küche. 

Schwerpunkte: Lebensmittelkunde, Ernährungslehre, Küchentechnik, 

zielgruppenspezifische Ernährung, Hygiene und LM-Recht, 

Kochen für Kindergarten und Schulen, Kochen für Senioren: 

Leichte Kost, zuckerfrei, Breikost und Löffelkost, Kochen in der 

Gemeinschaftsverpflegung: Betriebsküchen, Mensa (Brainfood, 

Mediterrane Küche), Küchentechnik: richtiger Einsatz von Convenience-Produkten, 

saisonorientiertes Kochen: Gemüse, Salat, 

Obst. 

Voraussetzung: 75% Mindestanwesenheit und Lehrabschlussprüfung 

als Koch/Köchin oder 5 Jahre einschlägige Praxiszeiten ohne 

Lehrabschlussprüfung. 

80 Std. € 930,– 


15.10. - 19.10.2007 und 12.11. - 16.11.2007 / 

Mo-Fr 9.00-17.00 

Ausbildung zum Diplom-Käsesommelier 

Käse liegt voll im Trend der Zeit und avanciert zu einem der beliebtesten 

Lebensmittel. Der steigende Informations- und Beratungsbedarf 

der Kunden verlangt nach immer mehr und immer 

besser ausgebildeten Fachkräften. Eine gute Fachberatung fördert 

die Kundenzufriedenheit und damit die Bindung an den Gastronomiebetrieb 

und an das Geschäft. Der Käsesommelier soll ein 

hochqualifizierter Fachberater beim Anbieten bzw. Verkauf von 

Käse in der Hotellerie und Gastronomie sowie im Lebensmittelhandel 

sein. Zusätzlich soll er Möglichkeiten der Verwendung 

von Käse bei der Speisezubereitung kennen. Die Ausbildungsinhalte 

dieses Lehrgangs sind auf diese Anforderungen ausgerichtet. 

Teilnehmerkreis: Köche, Kellner, Hotel- und Gastgewerbeassistenten 

sowie Verkäufer im Lebensmittelhandel mit abgeschlossener 

Lehre und 5 Jahren (4 Jahre bei Doppellehre) facheinschlägiger 

Praxis. 

Schwerpunkte: Die Geschichte des Käses, Rohprodukte und 

deren Beschaffenheit, Herstellungsverfahren, Käsegruppen-Reifung, 

Lagerung und Einkauf, Aufgaben des Fachberaters, der 

österreichische Käse und regionale Spezialitäten. 

112 Std. € 1.300,– 


19.11. - 06.12.2007 / Mo-Fr 8.00-17.00 

Prüfung zum Diplom-Käsesommelier 

Prüfung für Absolventen der Ausbildung zum Käsesommelier. 

Nach positivem Abschluss erhalten Sie das Diplom zum Käsesommelier. 

16 Std. € 270,– 


07.12. - 10.12.2007 / Fr, Mo 8.00-17.00 


DIPLOM- 

KÄSESOMMELIER 




Als geprüfter Käsesommelier können Sie Ihre 

Kunden ausführlich über in- und ausländische 

Käsesorten informieren. Sie werden über die 

ernährungsphysiologische Bedeutung Bescheid 

wissen und so fundiert über die Verarbeitung 

und Zubereitung von und mit Käse beraten können. 

Dieser Mehrwert der Dienstleistung wird 

vor allem in der Gastronomie nachgefragt. 

Im Fachhandel werden Sie durch gezielte Kalkulation, 

durch professionelle Präsentation und 

kompetente Beratung bezüglich Geschmacksharmonie, 

Kochen mit Käse sowie über Wein 

und Käse Ihre Kunden an Ihr Unternehmen 

binden. 

DIPLOM- 

KÄSESOMMELIER 


4 Stunden 

Exkursion 

8 Stunden 

Käsepräsentation und Käseberatung 

16 Stunden 

Käseherstellung 

16 Stunden 

Käse und Getränke 

8 Stunden 

Kochen mit Käse 

12 Stunden 

Käseländer der Welt 

32 Stunden 

Käseland Österreich 

16 Stunden 

11

AUSBILDUNG ZUM GEPRÜFTEN KÜCHENMITARBEITER 

Diese Kursserie ist eine kompakte und vielschichtige Ausbildung und dient als Basis für praxisorientiertes Kochen nach neuzeitlichen 

Richtlinien. Für alle, die ihr Grundwissen und die Handhabung am Produkt festigen wollen, bieten diese Kurse eine Hinführung in 

die Vielseitigkeit einer rationellen, wirtschaftlichen Küchenproduktion. 

Modul 1 – Kalte Küche 

Salate, Vorspeisen, Finger Food 

Schwerpunkte: Fachorientierte Erweiterung der Kenntnisse über 

alle Sparten der Küche, richtiger Umgang mit Rohprodukten, Einführung 

in ernährungsbewusste Küche, Wirtschaftlichkeit bei 

Grundprodukten, Hygienevorschriften (HACCP). 

24 Std. € 320,– 


29.10. - 31.10.2007 / Mo-Mi 9.00-17.00 

Modul 2 – Warme Küche 

Soßen, Grillgerichte, Braten, Beilagen, Suppen 





24 Std. € 320,– 


19.11. - 21.11.2007 / Mo-Mi 9.00-17.00 

Modul 3 – Dessertküche 

Österreichische Klassiker, Tagesmehlspeisen, Teige/Massen, 

Kreative Tagesdesserts 





24 Std. € 320,– 


03.12. - 05.12.2007 / Mo-Mi 9.00-17.00 

Prüfung zum Küchenmitarbeiter 

Prüfung für Teilnehmer der Ausbildung zum Küchenmitarbeiter 

Modul 1–3. Nach positivem Abschluss erhalten die Teilnehmer 

ein Zertifikat zum geprüften Küchenmitarbeiter. 

8 Std. € 120,– 


07.12.2007 / Fr 9.00-17.00 


Wohlfühlküche – Cuisine légère 

Ist die Wohlfühlküche eine neue Erfindung oder haben wir nicht 

immer schon „Wellness“ gekocht? Hier steht Frische im Vordergrund. 

Wir zeigen die Raffinessen einer total im Trend liegenden 

Küche. Schwerpunkte: Verwendung ausschließlich regionaler 

Produkte, Dressings/Marinaden auf Gemüse-Fruchtbasis, richtiges 

Einsetzen der Succowelltechnik, Gemüsesäfte als Bindemittel, 

Salatharmonien mit Fleisch und Fisch, schonende Gartechniken/ 

Niedertemperatur, trendige Gerichte, rationelle Produktverwertung. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: KM Peter Springer 


18.10.2007 / Do 9.00-17.00 

Sushi und Sashimi – 

der neue Trend zur gesunden Ernährung 

Erleben Sie das Zubereiten von Sushi und Sashimi. Was kommt 

alles in die gesunde Rolle, welche Fische eignen sich und welche 

Geschmacksvariationen sind möglich? Woher kommt die 

Würze und warum ist Sushi so gesund? 

Schwerpunkte: Die Eigenheiten der Fernöstlich-Japanischen 

Küche, Kennenlernen und richtiger Umgang mit Produkten, die 

man roh verzehrt. Harmonierende Saucen und Beilagen, Verkostung 

und Anwendung der richtigen Sojasaucen, unterschiedlichste 

Sushi-Variationen Wasabi und Roseningwer ergänzen die 

Angebotspalette, der richtige Reis, roher Fisch und Fleisch ergänzen 

diese Reisharmonien. Rollen Sie Sushi nach ihrem Geschmack, 

Rezepte und gemeinsames Essen im japanischen Stil. 

5 Std. € 80,– 



06.12.2007 / Do 17.00-22.00 

„Ayurveda“ – Kochen für Geist und Seele 

Erleben Sie Küche und Ernährungsempfehlungen der alten indischen 

Gesundheitslehre Ayurveda für Harmonie von Körper, 

Geist und Seele. 

Schwerpunkte: Produktkunde, Bezugsquellen, Ernährungskriterien, 

Gerichte aus dem Ursprungsland, Einsetzen heimischer Produkte 

für diese Ernährungsform, Gewürze und Kräuter zur Aufbesserung 

des Nährwertes, gemeinsames Kochen nach Ayurveda- 

Grundprinzipien, Rezepte einmal anders, Harmonierende Getränke. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: Alois Inwinkl 


04.06.2008 / Mi 9.00-17.00 

Gesundheit, Wellness 

oder einfach „légère“ 

WIFI – eShop: 24h online buchen: www.stmk.wifi.at/eshop 

„Mit und an und auf und zu. Manches liegt genau so schwer im 

Magen, wie es auf der Speisekarte zu lesen ist“, warnt Peter Sprin- 

ger. „Das Gegenteil von üppig muss deshalb aber nicht gleich 

Namen wie Gesundheits- oder Wellnessküche tragen: Treffender 

heißt der neue Trend einfach Cuisine légère.“ 

Peter Springer: 

„Ein kompetentes 

Team vermittelt am 

WIFI nachhaltige 

persönliche 

Erfahrung.“ 

Für Kreuzfahrtschiffe der absoluten Top-Klasse wirbt man bereits 

speziell mit dem Angebot der Cuisine légère. „Weg von schweren 

Beilagen und dicken Saucen! Dafür hin zur Raffinesse der Zube- 

reitung, die das Produkt wieder in den Mittelpunkt stellt“, be- 

schreibt Peter Springer diese Linie. 

„Wohlbefinden entsteht nicht aus dem Völlegefühl, sondern aus 

dem Genusserlebnis.“ Und es hat keineswegs mit Bescheidenheit 

zu tun, wenn sich ein Gericht eben auf ein Gemüse oder auf einen 

Fisch oder auf ein ausgewähltes Stück Fleisch beschränkt: „Das 

Geheimnis liegt in der Vielfalt der Nuancen, die man durch den 

kreativen Einsatz von Gewürzen erreicht. Da haben wir, etwa im 

Vergleich zur arabischen Küche, noch viel aufzuholen!“ 

Was die Cuisine légère für den Gast so leicht macht, ist für den 

Koch eine Herausforderung: „Geradlinig in der Qualität und raffi- 

niert in der leichten Zubereitung.“ 

13

Asiatische Pfanne – Garen im Wok 

Kochen im Wok wird in Europa immer beliebter und das nicht 

ohne Grund. Kochen im Wok geht schnell und ist durch die spezielle 

Zubereitungsmethode sehr gesund. Klein geschnittene Gemüse- 

und Fleischstückchen werden bei großer Hitze schnell gerührt 

und gegart. Das Gemüse bleibt schön knackig. Wok-Gerichte 

breitet man schnell, gesund und meist würzig zu. 

Schwerpunkte: Warenkunde, Gerätekunde, Bezugsquellen, Gewürze 

und deren Eigenheiten, Asiatische Soßen selbst gemacht, 

unterschiedlichste Reissorten als harmonierende Beilage, Marinieren 

von Fleisch, selbstständiges Kochen im Wok, Rind- 

Schwein-Pute-Garnelen, von scharf bis süß-sauer, Anwendung 

der richtigen Fette/Öle für das originale Kochen im Wok, Seminarpräsentation 

im Induktionswok. 

5 Std. € 80,– 



09.11.2007 / Fr 17.00-22.00 

Spargelzeit – Frühlingserwachen in der Küche 

Entdecken Sie die kulinarischen Genüsse des Frühlings! Vom frischen 

Spargel über Bärlauch bis hin zu heimischen Lammspezialitäten, 

mit dem Schlusspunkt leichter moderner Desserts. 

Schwerpunkte: Leichte Vorspeisen mit Spargel, hausgebeiztem 

Lachs und Bärlauch, Zanderfilet mit Hummerlinsen, Seeteufel mit 

Bärlauchspinat und Spargelrisotto, Lammkeule mit Thymian und 

Polentaspitz, Lammrücken in der Frühlingsgemüsekruste, gegartes 

Gemüse und Spargel in der Folie, Ricotta Limettencreme, Hollunderprfait 

mit Rhabarber. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: KM Martin Strassegger 


14.04.2008 / Mo 9.00-17.00 

Kulinarische Partywelt – 

Von einfachem Fingerfood über Löffelhappen 

bis zum Top-Dessert 

Gestalten Sie Ihren Partyabend einmal anders. 

Schwerpunkte: Einfaches Fingerfood von gebeiztem Lachsburger 

bis zum Frischkäsetrüffel, etwas aufwendiger von der Hähnchenballontine 

bis Jakobsmuschelceviche, geeiste Gurkensuppe mit 

Venusmuschel, Brot, Salz, Öl, Maccadamia und Ratatouillebrot, 

kleine Gabelgerichte. 

5 Std. € 80,– 



12.10.2007 / Fr 17.00-22.00 

Heimische Fische in Harmonie mit steirischen 

Erdäpfeln 

Kombinationen mit Edlem aus unseren Gewässern mit „der“ steirischen 

Beilage. 

Schwerpunkte: Marinieren und beizen heimischer Seefische, 

Salate, die uns die Jahreszeit bietet, Kombination von warmen 

und kalten Fischen, Räuchern von Fischen auch ohne Räucherofen, 

Bouillabaisse, Besonderheiten der Kartoffeln, eigenständige 

Gerichte vom Kartoffel mit Fisch als Begleiterscheinung. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: KM Reinhard Rois 


29.01.2008 / Di 9.00-17.00 

Die mediterrane Küche 

Die mediterrane Küche (Pasta, Fisch und viel Gemüse) ist leicht, 

geschmackvoll und natürlich. Eine Kost, die vielfältigen und 

intensiven Geschmack bietet: Gewürze, Olivenöl und Knoblauch, 

Obst und Wein. Und das Beste daran: Sie ist gesund. 

Machen Sie eine kulinarische Reise nach Italien und … genießen 

Sie! 

Schwerpunkte: Antipasti von Bruschetta, Straccetti und Vitello 

tonnato über Carpaccio bis zu Burrata, Prosciutto und italienisch 

mariniertem Gemüse, Pesce, Pasta e Carne, Dolce-Klassiker und 

Geheimtipps. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: Hans Windisch 


29.09.2007 / Sa 9.00-17.00 


26.01.2008 / Sa 9.00-17.00 

Pasta einfach hausgemacht 

Die italienische Küche steht nach wie vor hoch im Kurs! Verständlich 

– in Minuten zubereitet und vielseitig kombinierbar 

schmeckt Pasta einzigartig! Erweitern Sie in diesem Seminar Ihr 

Repertoire der Zubereitungsarten an Pasta & Co. und erleben Sie, 

wie einfach das sein kann! 

Schwerpunkte: Pasta hausgemacht und handgerollt, Cannelloni, 

Ravioli oder Pappartelle einfach zubereitet, cremige Risotti mit 

Kräutern, Gemüse, Pilzen, Meeresfrüchten oder Fleisch, Gnocchi 

– gekocht, gebraten oder gratiniert, welcher Reis zu welchen Gerichten, 

der richtige italienische Wein. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: Hans Windisch 


17.11.2007 / Sa 9.00-17.00 


08.03.2008 / Sa 9.00-17.00 


Grillgerichte der besonderen Art – Knuspriges 

und Saftiges für Ihr Sommer-Highlight 

Hier finden alle Grillfreunde die ultimativen Tipps zum Thema 

rund ums Grillen und Barbecue. Anleitungen zum Grillen und 

natürlich die dazugehörigen Rezepte. 

Schwerpunkte: Gewürzmischungen vom arabischen Basar selbst 

gemischt, Salsas und Chutneys von süß und scharf bis fruchtig 

und salzig, Gemüseharmonien, Marinaden und Eingelegtes, 

Exclusives wie Kobe Beef und Bison Fleischspieße, klassisch und 

fernöstlich angemachte Salate mit fruchtigen Ergänzungen, kalte 

Fruchtsuppen. 

5 Std. € 80,– 



16.05.2008 / Fr 17.00-22.00 

Traditionelles aus der steirischen Küche 

Regionales gut „gekocht“ mit dem feinen Schliff der saisonalen 

Trends. 

Schwerpunkte: Bezugsquellen und Produktinformation, Kalbsbrust 

mit seinen saisonalen Beilagen, das „Feinste“ vom Kalb, der 

„Klassiker“ Gulasch, Geschmortes von heimischen Schlachttieren, 

Gemüse als selbstständiges Gericht, Rückkehr des 

„Gröst’l“, Rezepte und Unterlagen. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: KM Klaus Friedl 


27.09.2007 / Do 9.00-17.00 


23.01.2008 / Mi 9.00-17.00 

Geschmortes und Aromatisches aus der 

regionalen Küche 

Das Hauptaugenmerk liegt auf der regionalen Küche. Heimisches 

Gemüse, Rind- und Kalbsfleisch aus Österreich werden unter Anwendung 

traditioneller Garmethoden zu herzhaften Speisen verarbeitet. 

Schwerpunkte: Schweins- und Kalbsbackerl in eigenem Saft, 

Soßen mit natürlicher Bindung, Schmorgerichte mit frischen 

Kräutern, Gemüseharmonien als Geschmacksträger, richtige Garverfahren 

mit richtiger Temperatur. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: KM Reinhard Rois 


18.09.2007 / Di 9.00-17.00 

Der Herbst und seine Gaumenfreuden – 

die beste Zeit zum Kochen 


Der Schwerpunkt dieses Seminars liegt in der Vielfalt des steirischen 

Herbstes. Regionale Produkte von heimischen Bauern ermöglichen 

feinste und edelste Tellerkreationen. 

Schwerpunkte: Variation rund ums Styria Beef, vom geschmorten 

Hüferschwanzl bis zum Filet in der Kalbskopfkruste, heimische 

Fische in Verbindung mit leichten Soßen und Gemüse, Erdäpfelbeilagen 

einmal anders Erdäpfel-Biskuitroulade, Kürbiskern- 

Gnocchis, Erdäpfel-Steinpilzsoufflé, Erdäpfel-Buchweizendukaten. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: KM Martin Strassegger 


16.10.2007 / Di 9.00-17.00 

Mehlspeisen aus der Wirtshausküche – 

Süßes als eigenständiges Gericht 

Rückkehr zur Basis der traditionellen Klassiker der beliebten 

süßen Küche als Tagesmehlspeise oder auch als Hauptgericht. 

Schwerpunkte: Traditionelle Aufläufe, die Vielfalt der Palatschinken, 

diverse Knödel aus unterschiedlichsten Teigen, passend Eingekochtes 

wie Röster, Kompott, etc. Muss ein Strudel wirklich 

„Convinience“ sein, Füllungen für Kartoffel-, Germ- und Strudelteig, 

Altbewährtes mit neuer Kreativität zum Gast gebracht. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragter: KM Klaus Friedl 


17.10.2007 / Mi 9.00-17.00 


14.02.2008 / Do 9.00-17.00 

Streifzug durch die Welt der Patisserie 

Hier sind Sie als kreativer Künstler für alles Süße am richtigen 

Platz. Erleben Sie einen Einblick in die Welt der Patisserie mit all 

ihren Verlockungen. 

Schwerpunkte: Verwendung verschiedenster Produkte, Einblick in 

die süße Welt der Pastry, nationale sowie internationale Tellerdesserts 

im neuen Stil, Kombinationen von Schokolade, Isomalt 

und Vanille bei der Dekoration. 

8 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragte: KM Reinlinde Trummer 


09.04.2008 / Mi 9.00-17.00 

15

Innovative Dessertkreationen mit Gewürzen 

und Aromen 

Zum Dessert Kuchen oder Eis? Gerade bei den Desserts ist Neues 

gefragt und die Zubereitung bietet viele Möglichkeiten, die einfach 

umsetzbar sind. 

Erfahren Sie hier, wie Sie mit einfachen Mitteln besondere Ergebnisse 

erzielen! Vor allem der Einsatz von Gewürzen und Aromen 

wird die Genießer in Erstaunen versetzen. 

Schwerpunkte: Sorbets, Mousse der modernen Art, Einsatz von 

Gewürzen, Eisvariationen scharf, fruchtige Gewürzmischungen. 

8 Std. € 120,– 



25.09.2007 / Di 9.00-17.00 

Kleine Leckereien als Krönung zum Dessert 

Wer kennt das nicht: man gibt sich bei den Vorbereitungen für 

ein festliches Essen die größte Mühe und steht zum Schluss vor 

der Frage: was wird zum Dessert gereicht? Probieren Sie etwas 

Neues und bieten Sie kleine Leckereien – sogenannte Petit fours! 

Petits Fours sind die Perlen unter den Kuchen und Torten – klein, 

fein, abwechslungsreich in Form und Machart sowie vielfältig in 

ihrer Komposition. 

Schwerpunkte: Kleingebäck und Friandaise, Pralinen von süß bis 

pikant, Glacieren von Früchten, Kleingebäck zum Kaffee. 

8 Std. € 120,– 



09.05.2008 / Fr 9.00-17.00 

Kunst und Schokolade 

Schokoladeschnitzen und -bearbeitung zum Kennenlernen. Gestalten 

Sie ein Kunstwerk aus diesem besonderen Grundprodukt. 

Dabei erlernt man auch die verschiedenen Bearbeitungsmethoden 

und die dafür notwendigen Werkzeuge kennen. Darüber 

hinaus wird auf die verschiedenen Schokoladequalitäten, die 

Vorbereitungsarbeiten und die optimale Bearbeitungstemperatur 

eingegangen. 

Schwerpunkte: Schaustücke aus Modellier-Schokolade, Schnitzen 

und Gießen, Schokolade- und Kakaokunde. 

16 Std. € 220,– 



15.01. - 16.01.2008 / Di, Mi 9.00-17.00 

Gourmet Festival – 

Top Profis geleiten Sie durch einen Abend 

der Harmonie von Speis und Trank 

Jeder der einmal beim Zubereiten eines mehrgängigen Menüs 

selbst Hand anlegen oder ganz einfach kosten und genießen und 

dabei die optimale Harmonie von Speis und Trank erleben 

möchte, sollte hier dabei sein! 

Schwerpunkte: Gemeinsames Vor- und Zubereiten eines Galadiners, 

fachliche Weinbetreuung durch einen Top-Weinfachmann, 

richtige Tischkultur, gemeinsame Weindegustation, gemeinsames 

Galaessen, anschließende Fachdiskussion. 

5 Std. € 120,– 

Lehrbeauftragte: KM Peter Springer und 

Dipl.Somm. Alfred Aftenberger 


18.04.2008 / Fr 17.00-22.00 


Der Wein 

Der Wein und die Steiermark – eine Verbindung wie das WIFI und Weiterbildung. 

Und wenn Sie sich in Sachen Wein weiterbilden möchten, 

kommen Sie zu unseren Profis. Die wissen genau das, was Sie brauchen – 

und mehr! 

17

Man braucht den 

breiten Horizont 

Maria und Alfred Ploder führen das Weingut Ploder-Rosenberg bei 

St. Peter am Ottersbach. „Wir vinifizieren Wein von rund 22 Hek- 

tar Rebflächen, zu 90 Prozent Weißwein, zu 10 Prozent Rotwein. 

Einen Teil bauen wir als Steirische Klassik aus, ein Teil reift als 

Maria Ploder: 

„Ein fundiertes Fachwissen ist Voraussetzung für ein 

erfolgreiches Weinmarketing.“ 

Lageschiene Vinea im Barriquefass“, erzählt Maria Ploder, die für 

Verkauf und Marketing zuständig ist. Aber warum besucht ein 

Weinprofi den Sommelier-Lehrgang am WIFI? 

Professionalität hat immer auch mit einem weiten Horizont zu tun. 

„Wir stehen in einem globalen Wettbewerb. Sie müssen nur in die 

Weinregale in den Geschäften schauen! Als Weinproduzent 

kommt man am internationalen Vergleich nicht vorbei.“ 

Der WIFI Lehrgang zur Diplom-Sommeliére ist für Maria Ploder 

eine wichtige Möglichkeit, ihr Weinwissen zu erweitern. „Und Sie 

müssen heute mit Kunden rechnen, die sehr kompetent über 

Weine diskutieren können!“ Eine qualifizierte Wissensbasis wie 

dieser WIFI-Lehrgang ist also auch im Weinverkauf eine fundierte 

Stütze der Professionalität. 

Professionelle Betreuung ist ein entscheidendes Element für die 

Kundenbindung: „Unsere Kunden sollen Verkostungen bei uns als 

Bereicherung ihres Weinverständnisses in Erinnerung behalten!“ 

Informationsabend 

Diplom-Sommelier / Geprüfter Weinberater / 

Geprüfte Servicefachkraft 

An diesem Informationsabend erfahren Sie alle Details über die 

Ausbildung zum Diplom-Sommelier, zum geprüften Weinberater 

und zum geprüften Servicemitarbeiter. 

Herr Dipl.-Somm. Alfred Aftenberger steht Ihnen als Lehrgangsleiter 

für alle individuellen Fragen zur Verfügung. Bitte melden 

Sie sich zu diesem kostenlosen Infoabend an. Herzlichen Dank! 

1 Std. kostenlos 

Lehrbeauftragter: Dipl.Somm. Alfred Aftenberger 

WIFI Obersteiermark / 70810.017P 

06.09.2007 / Do 19.00-20.00 

Wein – das Basisseminar 

Die Zahl der Weinliebhaber und Weinkenner nimmt ständig zu. 

Das Wissen um Wein liegt nicht nur in der Gastronomie sondern 

auch im Privatbereich mehr denn je im Trend. Diese Veranstaltung 

geht diesem Trend nach und bietet die Möglichkeit allgemeine 

Grundkenntnisse zum Thema Wein zu erlangen. Sie lernen 

hier die einzelnen Verkostungstechniken in Verbindung mit 

Geruchsschule und Schwellentest kennen. In diesem Rahmen 

findet auch eine ausgiebige Verkostung österreichischer Qualitätsweine 

statt. 

Schwerpunkte: Sensorik, Weinbeurteilungstraining, Weinansprache, 

Rebsorten/Synonyme, Etikettensprache, Weinland Österreich, 

Glaskultur, Trinktemperaturen, Weineinkauf und Lagerung. 

8 Std. € 120,– 


WIFI Gröbming / 98801.017P 

24.09.2007 / Mo 9.00-17.00 

St. Peter Ottersbach, Weingut Ploder Rosenberg / 

98501.017P 

28.09.2007 / Fr 14.00-22.00 


08.10.2007 / Mo 9.00-17.00 

WK Regionalstelle Hartberg / 98501.027P 

15.10.2007 / Mo 9.00-17.00 

WK Regionalstelle Leibnitz / 98501.037P 

19.10.2007 / Fr 14.00-22.00 

Feldbach, Haus der Region, Schloss Kornberg / 

98501.047P 

17.11.2007 / Sa 9.00-17.00 


19.11.2007 / Mo 9.00-17.00 

WIFI-Süd / 98501.057P 

21.01.2008 / Mo 9.00-17.00 

St. Stefan ob Stainz, Wein- u. Sektmanufaktur 

Ing. Franz Strohmeier / 98501.067P 

01.02.2008 / Fr 14.00-22.00 


11.02.2008 / Mo 9.00-17.00 ▲ 


WK Regionalstelle Weiz / 98501.077P 

25.02.2008 / Mo 9.00-17.00 


98501.087P 

12.04.2008 / Sa 9.00-17.00 


21.04.2007 / Mo 9.00-17.00 

Spielfeld, Weingut Polz Erich und Walter GmbH / 

98501.097P 

16.05.2008 / Fr 14.00-22.00 

Wein – das Aufbauseminar 

Dieses Seminar richtet sich an alle, die ihr vorhandenes Wein- 

Basiswissen vertiefen möchten. Als Vorkenntnis sollten Sie dabei 

die wichtigsten Rebsorten unterscheiden bzw. ansprechen können. 

Darauf aufbauend erlernen Sie das Erkennen unterschiedlicher 

Weinqualitäten und Rebsorten und das Verfassen von 

Weindegustationsnotizen. Darüber hinaus lernen Sie die wichtigsten 

Weinfehler und Weinkrankheiten zu erkennen und zu benennen. 

Schwerpunkte: Weinbeurteilung, Degustationstraining mit Blindverkostung, 

Vergleichsverkostung österreichischer und internationaler 

Rebsorten, Weinbeschreibung, Verkostung österreichischer 

Prädikatsweine, Verkostung von Wein und Speisen (Harmonielehre), 

Verkostungsmöglichkeit von Weinfehlern. 

8 Std. € 120,– 



22.10.2007 / Mo 9.00-17.00 


12.11.2007 / Mo 9.00-17.00 

St. Peter am Ottersbach, Weingut Ploder 

Rosenberg / 98502.017P 

23.11.2007 / Fr 14.00-22.00 


98502.027P 

26.01.2008 / Sa 9.00-17.00 


28.01.2008 / Mo 9.00-17.00 


10.03.2008 / Mo 9.00-17.00 

St. Stefan ob Stainz, Wein- u. Sektmanufaktur 

Ing. Franz Strohmeier / 

98502.037P 

28.03.2008 / Fr 14.00-22.00 


07.04.2008 / Mo 14.00-22.00 

WK Regionalstelle Weiz / 98502.057P 

05.05.2008 / Mo 9.00-17.00 


26.05.2008 / Mo 9.00-17.00 


98502.067P 

14.06.2008 / Sa 9.00-17.00 

Spielfeld, Weingut Polz Erich und Walter GmbH / 

98502.077P 

20.06.2008 / Fr 14.00-22.00 

Ausbildung zum Geprüften Weinberater 


Die Ausbildung zum Weinberater bietet für Mitarbeiter aus der 

Gastronomie und Hotellerie sowie für Weininteressierte die Möglichkeit 

sich ein grundlegendes Wissen rund um das Thema Wein 

anzueignen. 

Die Inhalte dieses Lehrgangs wurden speziell auf die Bedürfnisse 

von Neueinsteigern ausgerichtet und setzen keine besonderen 

Vorkenntnisse voraus. Das Ziel dieser Ausbildung ist ein solides 

Grundwissen über Weinsorten und Weinkultur, um den Umgang 

mit Gästen entsprechend sicher gestalten zu können. Die 

wesentlichen Themen sind dabei die Weinverkostung, die wichtigsten 

Rebsorten sowie die Weinberatung bzw. das Weinservice. 

Den Abschluss dieser Ausbildung bildet die Prüfung zum Weinberater. 

Schwerpunkte: Einführung in die Sensorik, Weinland Österreich, 

Internationale Weine, versetzte Weine und Schaumweine, Gläserkunde, 

Weinberatung und Harmonielehre, Weinservice. 

Die Ausbildung zum Weinberater ist die optimale Vorbereitung 

für Personen, die die Qualifikation zum Diplom-Sommelier anstreben. 

48 Std. € 610,– 



09.07. - 14.07.2007 / Mo-Sa 9.00-17.00 


01.10. - 06.10.2007 / Mo-Sa 9.00-17.00 


01.10. - 06.10.2007 / Mo-Sa 9.00-17.00 


26.02. - 15.04.2008 / Di 9.00-17.00 


26.02. - 15.04.2008 / Di 9.00-17.00 


16.06. - 21.06.2008 / Mo-Sa 9.00-17.00 

19

Ausbildung zum Diplom-Sommelier Teil 1 

Die Beschäftigung mit Wein liegt unübersehbar im Trend. Die 

Gäste sind anspruchsvoller geworden und ohne ansprechende 

Weinkarte kommt heute kein gutes Restaurant mehr aus. Damit 

sind auch die Anforderungen an Mitarbeiter aus den Bereichen 

der Gastronomie und Weinkultur sehr stark gestiegen. Die Ausbildung 

zum Diplom-Sommelier folgt dem Bestreben, besonders 

hoch qualifizierte Fachkräfte rund um Weinkultur und Weinwirtschaft 

auszubilden. Sicheres Auftreten durch Kompetenz, Freude 

am Umgang mit Wein und umfangreiches Fachwissen ist das Ziel 

dieser hoch qualitativen und umfassenden Ausbildung. 

Die Ausbildung zum Diplom-Sommelier erfolgt in zwei Teilen. 

Teil 1 beschäftigt sich intensiv mit dem Weinland Österreich, seinen 

wirtschaftlichen Strukturen, den gesetzlichen Voraussetzungen 

für die Weinproduktion bezüglich Weinbau und Kellertechnik. 

Die weiteren Ziele dieser Ausbildung sind die gezielte Weinansprache, 

Wein und Speisenkombinationen perfekt zueinander 

zu führen, sowie ein erworbenes Fach- und Sachwissen über alle 

Getränkegruppen mit oder ohne Alkohol. 

Diese Ausbildung zum anerkannten Weinexperten richtet sich an 

Mitarbeiter aus den Bereichen Gastronomie und Hotellerie, an 

Weinerzeuger, an Berater im Weinfachhandel und alle, die vorhaben 

sich mit kompetentem Weinwissen eine Qualifizierung im 

Berufsleben zu schaffen. 

Als formale Voraussetzung für die Aufnahme in den Lehrgang gilt 

ein erfolgreicher Lehrabschluss als Kellner oder Koch oder eine 

gleichwertige Ausbildung im Bereich Gastronomie. Können Kandidaten 

diese Voraussetzung nicht erbringen, sind zehn Jahre Praxis 

im Service, im einschlägigen Fachhandel oder vergleichbare 

Erfahrungen im Umgang mit Wein nachzuweisen. 

Darüber hinaus stellt diese hochqualitative Ausbildung auch 

einen gewissen Anspruch an das fachliche Vorwissen der Teilnehmer. 

Hier ist eine gediegene Vorerfahrung mit der Thematik Wein 

unumgänglich. Sollte dies nicht gegeben sein, bietet sich mit der 

Ausbildung zum Weinberater eine entsprechende Möglichkeit 

fachlich aufzuschließen. 

132 Std. € 1.350,– 



05.11. - 22.11.2007 / Mo-Sa 9.00-17.00, 

teilweise bis 18.00 


07.01. - 25.01.2008 / Mo-Sa 9.00-17.00 


03.03. - 30.05.2008 / Mo-Sa 9.00-17.00 

Prüfung Diplom-Sommelier (Teil 1) 

Prüfung für Absolventen der Ausbildung zum Diplom-Sommelier 

Teil 1. Nach positivem Abschluss sind Sie berechtigt am Teil 2 

der Ausbildung zum Diplom-Sommelier teilzunehmen. 

16 Std. € 300,– 



06.12. - 07.12.2007 / Do, Fr 8.00-16.00 


14.02. - 15.02.2008 / Do, Fr 8.00-16.00 


12.06. - 13.06.2008 / Do, Fr 8.00-16.00 

Ausbildung zum Diplom-Sommelier Teil 2 

Nach Absolvierung von Teil 1 kann man am Teil 2 der Ausbildung 

zum Diplom-Sommelier teilnehmen. Das Hauptaugenmerk 

bei den Weinen richtet sich in diesem Teil der Ausbildung auf die 

internationale Weinwelt. Die weinbaulichen Strukturen der europäischen 

Weinländer im Vergleich mit den Weinländern der 

„Neuen Welt“ sind eine Herausforderung und Thema im Lehrgang. 

Weiters beschäftigen sich die angehenden Diplom-Sommeliers 

umfassend mit dem Verkauf und der Vermarktung von Weinen. 

Der professionelle Umgang mit Weinen sowie mit Kunden, 

die spontane und gezielte Weinempfehlung für jede Stimmung 

und jeden Anlass wird von Diplom-Sommeliers erwartet und 

wird hier entsprechend erarbeitet. Durch erweiterte Verkostungstrainings 

kombiniert mit Harmonielehre werden die Fähigkeiten 

entsprechend erlernt. 

116 Std. € 1.320,– 



10.09. - 28.09.2007 / Mo-Fr 9.00-17.00 


31.03. - 16.04.2008 / Mo-Sa 9.00-17.00 

Prüfung Diplom-Sommelier (Teil 2) 

Prüfung für Absolventen der Ausbildung zum Diplom-Sommelier 

Teil 2. Nach positivem Abschluss erhalten Sie das Diplom zum 

Sommelier. 

16 Std. € 300,– 



11.10. - 12.10.2007 / Do, Fr 8.00-16.00 


29.04. - 30.04.2008 / Di, Mi 8.00-16.00 


DIPLOM SOMMELIER 

Termine siehe Seite 20. 

Weitere Details im Internet unter www.stmk.wifi.at/sommelier 


4 Stunden 

Weinland Italien 

16 Stunden 

Zigarren 

4 Stunden 

Exkursion 

8 Stunden 

Kalkulation 

8 Stunden 

Weinland Österreich 

16 Stunden 

Sensorik, 

Verkostungstraining 

6 Stunden 

DIPLOM-SOMMELIER 

Prüfung Diplom-Sommelier II 

DIPLOM-SOMMELIER Ausbildung Teil II 

Kommunikation 

12 Stunden 

Weinbau Neue Welt 

20 Stunden 

Exkursion 

8 Stunden 

Prüfung Diplom-Sommelier I 

DIPLOM-SOMMELIER Ausbildung Teil I 


4 Stunden 

Weinkarte 

4 Stunden 

Weinbau 

16 Stunden 

Aufgaben 

des Sommeliers 

2 Stunden 

Weinland Frankreich 

16 Stunden 

Weinland Spanien/Portugal 

8 Stunden 

Sensorik und 

Weinbeurteilung 

8 Stunden 

Kommunikation 

8 Stunden 

Gläser und Verschlüsse 

4 Stunden 

Kellerwirtschaft 

Weingesetz 

24 Stunden 

Wein und Käse 

8 Stunden 

Weinbau Europa 

8 Stunden 

Weinservice 

4 Stunden 

Weinservice 

8 Stunden 

Harmonielehre 

8 Stunden 

Allgemeine 

Getränkekunde 

16 Stunden 

21

DAS WIFI WEINFORUM – EINFACH GENIESSEN! 

Diese sechsteilige Degustationsreihe durch die Welt des Weines richtet sich an alle Weinliebhaber und Weingenießer. Weinliebhaber 

und alle die es werden wollen, sollten sich diese Weinverkostungen nicht entgehen lassen. Sie erfahren viel Wissenswertes über die 

Rebsorten, den Weinanbau und lernen die Vielfalt und Eigenheiten der verschiedenen Weine kennen. 

Weinforum: Weißweine aus Österreich 

Österreichische Weißweine sind Weltklasse, ob jugendlich getrunken 

oder gereift genossen. Rebsortenspezialitäten aus unseren 

einzigartigen Weinbaugebieten (mit Betonung auf die Herkunft), 

jugendlich aber auch wunderbar gereift, gilt es in dieser 

Veranstaltung zu degustieren. 

5 Std. € 80,– 



24.01.2008 / Do 17.00-22.00 

Weinforum: Rotweine aus Österreich 

Blaufränkisch, Zweigelt und andere Rotweine aus Österreich fordern 

die internationale Szene seit Jahren erfolgreich heraus. 

Trends und Ziele dieser Rotweinoffensive werden diskutiert und 

verkostet. 

5 Std. € 80,– 



28.02.2008 / Do 17.00-22.00 

Weinforum: Internationale Rotweine – Europa 

Frankreich, Italien, Spanien, Portugal und andere europäische 

Weinbauländer versuchen die große weltweite Nachfrage nach 

Rotweinen der Spitzenklasse abzudecken. 

Verkosten Sie die Rotweinspezialitäten der sogenannten „Alten 

Welt“ und vergleichen Sie selbst. 

5 Std. € 80,– 



27.03.2008 / Do 17.00-22.00 

Weinforum: Internationale Rotweine – 

Neue Welt 

Vom Pinotage aus Südafrika bis zum Zinfandel aus Kalifornien. 

Teilweise unvorstellbare Investitionen in den Weinbauländern der 

Neuen Welt haben zu durchbrechenden Erfolgen dieser Weine in 

Europa geführt. 

Erfahren Sie Interessantes aus den Weinbaugebieten der Neuen 

Welt und verkosten Sie deren erstklassige Produkte! 

5 Std. € 80,– 



24.04.2008 / Do 17.00-22.00 

Weinforum: Weinland Italien 

Ein Abend nur Italien! Genießen Sie „besondere“ Weine aus diesem 

einzigartigen Weinland, und lassen Sie sich überraschen – 

auch durch die interessante Darbietung des Trainers! 

5 Std. € 100,– 



05.06.2008 / Do 17.00-22.00 

Weinforum: Schokolade trifft Wein 

Edle Schokolade sucht förmlich nach korrespondierenden Getränken. 

Der passende Wein, Portwein, Madeira oder Sherry lässt 

„neue“ genießerische Höhepunkte erwarten. 

5 Std. € 80,– 



06.03.2008 / Do 17.00-22.00 

Alfred Aftenberger: 

„Gastronomie braucht perfekte Dienstleistung.“ 

Geschäftsführer der Weindienstleistungsfirma 

„Flying Wine Circus“ 

Projektleiter der Weinausbildung am WIFI Steiermark 

Diplomsommelier 

Weinakademiker 

Serviermeister 


Spezialthemen & Prüfungsvorbereitung 

In der Gastronomie ist es mit guter Küche und tollem Keller nicht getan, 

schließlich muss der ganze Betrieb rund laufen. Das Spezialwissen für 

alle Arbeitsfelder der Gastronomie holt man sich im WIFI. Und steht eine 

Prüfung an – die entsprechende Vorbereitung gibt es auch bei uns. 

23

SPEZIALTHEMEN 

Die klassische Bar 

In diesem Kurs finden Sie den Zugang zur klassischen Bar. Diese 

hat ihre eigenen wichtigen Elemente, die mehr mit Stil als mit 

Show zu tun haben. 

Schwerpunkte: Allgemeine Barkunde, Bargeräte, Mindest-Barstock, 

Barklassiker, Fachkunde und Fachausdrücke, Pre- und After 

Dinner Cocktails, internationale Cocktails, Cocktailrezepte und 

Kaffeespezialitäten. 

Die Teilnahme setzt Grundkenntnisse in der Bar aus der Arbeit 

als Barman bzw. Barmaid voraus. 

16 Std. € 220,– 

Lehrbeauftragter: SM Herbert Pasemann 


11.02. - 12.02.2008 / Mo, Di 9.00-17.00 

Barmixen für Einsteiger 

In diesem Seminar erlernen Sie die Grundkenntnisse der klassischen 

Bar. Noch bevor es zu akrobatischen Einlagen kommen 

kann, sind wichtige Elemente zu berücksichtigen, die die 

Schwerpunkte dieses Seminar bilden. 

Schwerpunkte: Mise en place, Barstock, Bargetränke, richtige Zubereitung 

der Bargetränke mit der passenden Garnitur, wichtigste 

Bargläser, richtiges Servieren der Bargetränke, aktives Verkaufen. 

8 Std. € 120,– 


Hartberg, Cafe-Pub Restaurant NICE / 58500.017P 

28.04.2008 / Mo 9.00-17.00 

Diplom Barkeeper – Basiskurs 

Im dreistufigen Lehrgang Diplom Barkeeper erfahren die Teilnehmer/innen, 

wie sie ihre Drinks vielfältig zusammenstellen und 

diese dem Gast so präsentieren, dass er gerne wiederkommt. 

Denn der Erfolg einer Bar machen zum einen die Auswahl der 

Drinks und deren gekonnte Zubereitung und zum anderen deren 

perfekte Präsentation aus. 

Im Basiskurs zum Diplom Barkeeper erhalten Privatinteressierte 

und Neueinsteiger eine Einführung in die Bar- und Cocktailgeschichte. 

Sie bekommen Einblick in die Waren- und Getränkekunde 

mit Basisspirituosen ebenso wie in die Welt der Bargeräte 

und Ausstattung, vom Shaker bis zum Blender. Sie lernen die 

wichtigsten Zubereitungsarten und das Mise en place bis zum 

Freepouring. Zahlreiche Übungen und Verkostungen der nationalen 

und internationalen Standarddrinks runden das Programm ab. 

24 Std. € 320,– 


07.01. - 09.01.2008 / Mo 9.00-17.00 

Diplom Barkeeper – Aufbaukurs 

Dieser zweite Teil der Ausbildung zum Diplom Barkeeper richtet 

sich an Absolventen des Basiskurses, die ihr Know-how und ihre 

Fähigkeiten vertiefen wollen. Neben aufbauendem Wissen, etwa 

zum Arbeiten an der Bar mit Wein- und Schaumweinservice oder 

der Bedienung zweier Shaker gleichzeitig, erlernen Sie hier die 

Barkalkulation – mit Wareneinsatz- und Schwundberechnung – 

oder der Ermittlung des Verkaufspreises. Erstmals wird die Barkarte 

ausführlich besprochen: von gesetzlichen Bestimmungen 

über Produktbezeichnungen bis hin zu Layout, Gestaltung und 

Gliederung. Neben einer Weiterentwicklung der praktischen Fertigkeiten 

stehen außerdem verkaufsfördernde Maßnahmen am 

Programm. 

36 Std. € 420,– 


30.01. - 02.02.2008 / Mi-Sa 9.00-18.00 

Diplom Barkeeper – Diplomkurs 

Im aufbauenden Vorbereitungskurs zur Diplom-Barkeeper-Prüfung 

perfektionieren Sie Ihre Kenntnisse rund um den professionellen 

Barbetrieb. Neben dem Zubereiten von Spirituosen und 

Cocktails, erfahren Sie Wesentliches zu Degustation und Verkostung. 

Sie erstellen eine Barkarte, erfahren einiges über den 

Arbeitsüberblick an der Bar und erlernen mit Flairtending die 

Grundlagen des Showmixens. Nach der Teilnahme am Diplomkurs 

ist man berechtigt zur Prüfung Diplom Barkeeper anzutreten, 

die an einem gesonderten Termin stattfindet. 

32 Std. € 380,– 


18.02. - 21.02.2008 / Mo-Do 9.00-17.00 

Servieren für Einsteiger 

Was macht ein gutes Service zu einem perfekten Service? In diesem 

2-tägigen Seminar erhalten Sie das Rüstzeug für ein erfolgreiches, 

gästeorientiertes Auftreten im Gastgewerbe. Gepflegtes 

Servieren von Speisen und Getränken, richtiger Umgang mit 

Kunden sowie erfolgreiches Beschwerdemanagement sind 

Schwerpunkte dieses praxisbezogenen Seminars. 

Schwerpunkte: Beherrschung aller Servierarten, gepflegtes Getränkeservice, 

erfolgreiches Beschwerdemanagement, richtiges 

Tischdecken, Clienting – Beziehung zum Gast (Rollenspiel). 

16 Std. € 180,– 


Hartberg, Brauhaus W. Großschedl / 58502.017P 

22.10. - 29.10.2007 / Mo 14.00-22.00 


Ausbildung zum Geprüften Servicemitarbeiter 

In diesem 6-tägigen Intensiv-Service-Lehrgang erhalten Sie das 

Rüstzeug für ein erfolgreiches/gästeorientiertes Auftreten im Gastgewerbe. 

Sie lernen gezielt verkaufen und fachlich kompetent zu 

beraten. Der sichere Umgang mit Porzellan und Gläsern, das 

richtige Servieren von Speisen und Getränken wird in diesem 

praxisbezogenen Intensivlehrgang vermittelt. 

Schwerpunkte: Allgemeines Getränkeservice, kleines Weinseminar, 

Einführung Barmixkurs, Getränkekunde, Flaschenwein und 

Sektservice, Tellerservice, Vorlegen von der Platte, Einreichen, 

Vorlegen vom Gueridon, das Einstellen, Fachsprache / Ausdrücke, 

Besteck – Gläseranwendung/-pflege, Menü- / Speisenzusammenstellung, 

aktives Verkaufen im Service, Präsentationstechniken 

z.B. Weinverkaufstisch, Kommunikation. 

48 Std. € 530,– 



16.07. - 21.07.2007 / Mo-Sa 9.00-17.00 


26.11. - 01.12.2007 / Mo-Sa 9.00-17.00 


13.02. - 02.04.2008 / Mi 9.00-17.00 


23.06. - 28.06.2008 / Mo-Sa 9.00-17.00 

Sommerliche Dekoration für das Hotel- und 

Gastgewerbe 

Es werden duftige Arrangements aus frischen Blumen, Früchten, 

Gräsern, Efeu, Immergrün, usw. gebunden bzw. dekoriert. 

Die selbst gefertigten Stücke können von den Teilnehmern mitgenommen 

werden. 

5 Std. € 100,– 

Lehrbeauftragte: Erna Winkler 


16.05.2008 / Fr 13.00-18.00 

Weihnachtliche Dekorationen für das Hotelund 

Gastgewerbe 

Fantasievolle Advent- und Weihnachtsdekorationen verzaubern 

Ihren Betrieb in eine gemütliche Festtagsstimmung. 

Lernen Sie die Gestaltung edler, weihnachtlicher Dekorationen 

aus frischen Materialien wie Buchs, Efeu, Moos in Kombination 

mit getrockneten Früchten, Zimtstangen, Goldhaar und Bändern. 

Die selbstgefertigten Stücke können mitgenommen werden. Eine 

scharfe Gartenschere ist zum Seminar mitzubringen. 

5 Std. € 100,– 

Lehrbeauftragte: Erna Winkler 


12.10.2007 / Fr 13.00-18.00 


14.11.2007 / Mi 13.00-18.00 


21.11.2007 / Mi 13.00-18.00 

Hygieneschulung 


Dieses Seminar bietet eine Einführung in das Hygienemanagement 

nach den neuen, gesetzlichen Vorgaben, gültig seit 

1.1.2006 im Bereich der Lebensmittelhygiene. 

Mit schriftlichen Dokumentationsblättern und Infomaterial für 

Mitarbeiter werden Anleitungen zur raschen Umsetzung des geforderten 

HACCP-Konzepts geboten. Damit können auch kleine 

und mittlere Gastronomiebetriebe rasch und effizient die neuen 

Anforderungen erfüllen. 

Diese Veranstaltung entspricht auch der Grundanforderung der 

Lebensmittelaufsicht des Landes Steiermark für eine Mitarbeiterschulung 

in Gastronomiebetrieben. 

4 Std. € 60,– 

WK Regionalstelle Liezen / 58806.017P 

15.10.2007 / Mo 14.00-18.00 

WK Regionalstelle Voitsberg / 58506.017P 

05.11.2007 / Mo 14.00-18.00 


26.11.2007 / Mo 14.00-18.00 

WK Regionalstelle Leibnitz / 58506.027P 

31.01.2008 / Do 14.00-18.00 


10.03.2008 / Mo 14.00-18.00 

WK Regionalstelle Deutschlandsberg / 58506.037P 

03.04.2008 / Do 14.00-18.00 


21.04.2008 / Mo 14.00-18.00 


26.05.2008 / Mo 14.00-18.00 


23.06.2008 / Mo 14.00-18.00 

Richtig Kalkulieren in der Gastronomie 

Die wichtigsten Themen der Kalkulation, Finanzierung und 

Investition werden gemeinsam mit den Teilnehmern erarbeitet. 

Das Ziel ist es, zu zeigen, was man in der Gastronomie beachten 

muss, damit Ertrag und Liquidität stimmen. 

8 Std. € 160,– 

Lehrbeauftragter: Mag. Hans Ederer 


10.10.2007 / Mi 9.00-17.00 


15.05.2008 / Do 9.00-17.00 

25

Betriebswirtschaft und Kalkulation 

für das Hotel- und Gastgewerbe 

Modul 1: Ohne Zahlen geht es nicht 

Dieses 1-tägige Seminar richtet sich an UnternehmerInnen und 

MitarbeiterInnen des Hotel- und Gastgewerbes. Je durchdachter 

Ihre Buchhaltung aufgebaut ist, desto aussagekräftiger sind die 

Grunddaten für Ihre Kalkulation und Ihr Controlling. Verbessern 

Sie so Ihre Ergebnisse! 

Warum Aufzeichnungen? Betriebseinnahmen und -ausgaben, tägliche 

Grundaufzeichnungen, Eigenverbrauch, Personalverpflegung, 

Repräsentationen, Schwund, Umsatzsteuer, Betrugsbekämpfungsgesetz, 

Tipps aus der Praxis, Praxisbeispiele. 

8 Std. € 140,– 

Lehrbeauftragter: Mag. Christian Herzog 


05.11.2007 / Mo 9.00-17.00 


01.04.2008 / Di 8.30-17.10 


02.04.2008 / Mi 8.30-17.10 



Modul 2: Gut gerechnet ist halb gewonnen! 


MitarbeiterInnen des Hotel- und Gastgewerbes. Bekommen Sie 

Ihren Betrieb noch besser in den Griff. Kalkulation als ein Steuerungsinstrument 

für Ihren Betrieb. 

Grundlagen der Kalkulation, fixe und variable Kosten, Deckungsbeitrag, 

Wareneinsatzberechnung, Speisen- und Getränkekalkulation, 

Soll-/Ist-Wareneinsatzvergleich, Preispolitik und Kartenmanagement, 

Nächtigung/Frühstück, Halb-/Vollpension/ 

All-Inclusive, Praxisbeispiele. 

Der Besuch von Modul 1 wird empfohlen. 

8 Std. € 140,– 



12.11.2007 / Mo 9.00-17.00 


08.04.2008 / Di 8.30-17.10 


09.04.2008 / Mi 8.30-17.10 



Modul 3: Mit Controlling zum Erfolg! 


MitarbeiterInnen des Hotel- und Gastgewerbes. „Steuern“ Sie 

Ihren Betrieb in die Zukunft. 

Grundlagen des Controlling, Aufbau eines einfachen und aussagefähigen 

Controllingsystems, Budgeterstellung, kurzfristige Erfolgsrechnung 

(KER), Soll/Ist-Vergleich, Kennzahlen berechnen 

und analysieren, Kennzahlenvergleiche aus der Praxis, Praxisbeispiele. 

Der Besuch von Modul 1 und 2 wird empfohlen. 

8 Std. € 140,– 


▲ 


19.11.2007 / Mo 9.00-17.00 


15.04.2008 / Di 8.30-17.10 


16.04.2008 / Mi 8.30-17.10 

Exportkompetenzwerkstatt Tourismus 

Ziel ist die Vermittlung von Basiswissen für das Akquirieren ausländischer 

Gäste. Des Weiteren sollen auch die Humanressourcen 

entwickelt und die Kompetenzen der Tourismus-Unternehmen 

erweitert werden. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Vorstellung 

und Positionierung des Serviceangebotes der AWO, der 

ÖW und des WIFI. 

Als Zielgruppen werden Tourismus-Unternehmen im Bereich 

Hotellerie/Reisebüros angesprochen, die Gäste aus dem Ausland 

gewinnen bzw. gezielter ansprechen wollen. 

Schwerpunkte: Serviceleistungen der AWO und ÖW, Tourismusunternehmens-Check 

„Export“, internationales Marketing für Tourismusbetriebe: 

„Erfolgreich am Markt agieren“, interkulturelles 

Management und interkulturelles Know-how, Trends, Werbung & 

PR bei internationaler Geschäftstätigkeit, Finanzierung, Tourismusförderung 

und rechtliche Grundlagen. 

Die Förderung: KMUs (Unternehmen mit weniger als 250 Mitarbeitern 

und einem Jahresumsatz von weniger als EUR 50 Mio.) 

erhalten 75% der Netto-Kurs-Kosten nach absolvierter Exportkompetenzwerkstatt 

ersetzt. 

24 Std. € 720,– 


15.10. - 19.11.2007 / Mo 18.00-22.00 


31.03. - 05.05.2008 / Mo 18.00-22.00 

Steigern Sie die Effektivität Ihres Internetauftritts! 

Internetstrategien für Touristiker 

Wie kann ich über meine Website optimal verkaufen? Warum 

buchen die Gäste beim Mitbewerb und nicht bei mir? Die eigene 

Homepage ist heute eine Selbstverständlichkeit, jedoch gibt es 

ohne begleitende und unterstützende Online-Marketing-Aktivitäten 

keine Garantie, dass diese auch von Ihren zukünftigen 

Gästen gefunden wird. Ziel dieses Seminars ist die Vorstellung 

konkreter Werbemaßnahmen (Adwords, Bannerwerbung, Suchmaschinenmarketing) 

um eine erhöhte Aufmerksamkeit für Ihre 

Website zu erzielen. 

4 Std. € 100,– 

Lehrbeauftragter: Mag. Christoph Ull 


20.11.2007 / Di 18.00-22.00 


08.04.2007 / Di 18.00-22.00 


PRÜFUNGSVORBEREITUNG 

Unternehmertraining Gastgewerbe 

Dieser Intensivlehrgang dient primär der Vorbereitung auf die Befähigungsprüfung 

für das Gastgewerbe. Die Lehrgangskonzeption 

ist so ausgerichtet, dass Interessenten in kombinierter Form eine 

gezielte Prüfungsvorbereitung erhalten. Für Teilnehmer ohne Erfahrungen 

in der Gastronomie empfiehlt sich ebenfalls der zusätzliche 

Besuch der Veranstaltung „Fachpraktischer Lehrgang 

Gastgewerbe“. Informationen dazu finden Sie auf dieser Seite. 

136 Std. € 950,– 


08.10. - 31.10.2007 / 

Mo-Fr 14.00-22.00, Sa 8.00-16.00 


05.11. - 27.11.2007 / Mo-Fr 14.00-22.00, 

schriftl. Prfg.: 04.12.07, mündl. Prfg.: 11.12.07 


03.03. - 29.03.2008 / 

Mo-Fr 14.00-22.00, Sa 8.00-16.00, 

schriftl. Prfg.: 04.04.08, mündl. Prfg.: 10.04.08 


07.04. - 30.04.2008 / 

Mo-Fr 14.00-22.00, Sa 8.00-16.00 

Vorbesprechung 

Unternehmertraining Gastgewerbe 

In dieser Vorbesprechung erhalten Sie umfassende Informationen 

über die Zulassungsbedingungen, die Vorbereitungskurse (Kosten, 

Dauer) und den Ablauf der Befähigungsprüfung Gastgewerbe. 



18.09.2007 / Di 15.00-16.30 


08.10.2007 / Mo 16.00-17.30 


11.02.2008 / Mo 16.00-17.30 


12.03.2008 / Mi 15.00-16.30 

Fachpraktischer Lehrgang Gastgewerbe 


Dieser Lehrgang ist die optimale Vorbereitung für den mündlichen 

Teil der Befähigungsprüfung für das Gastgewerbe. Er bietet 

so eine Unterstützung bei Fragestellungen der wichtigsten praktischen 

Elemente und Tätigkeiten im Bereich der Gastronomie. Mit 

der Möglichkeit selbst Hand anzulegen und Ihr ganz spezielles 

Menü zusammenzustellen erarbeiten Sie sich jenes wichtige Praxiswissen 

für die Prüfung. Vor allem für Kandidaten mit geringerer 

Praxiserfahrung ist dieser Kurs eine wichtige Ergänzung. 

Schwerpunkte: Kennenlernen der wichtigsten Küchengeräte im 

praktischem Ablauf, Weinverkostungstechniken und Weinbeurteilung, 

Warenkunde (richtiger Umgang mit Fleisch, Fisch und Geflügel), 

Menügestaltung und Verkostung, Flambieren, Tranchieren, 

Filetieren beim Gast, Barmixen, Kaffeespezialitäten, aktuelle Getränketrends, 

Tischgestaltung, Tischdekoration, Hygienerichtlinien 

nach HACCP. 

35 Std. € 470,– 



01.10. - 05.10.2007 / 

Mo -Do 15.00-22.00, Fr 9.00-16.00 


31.03. - 04.04.2008 / 

Mo-Do 15.00-22.00, Fr 9.00-16.00 

Vorbereitungskurs auf die 

Lehrabschlussprüfung Koch 

Dieser Kurs ist eine gezielte Vorbereitung auf die Lehrabschlussprüfung 

Koch. Der Schwerpunkt liegt an diesen beiden Tagen bei 

den besonderen Anforderungen des Fachgesprächs sowie der 

Prüfung Praxiskochen. Die Kandidaten bekommen einen Einblick 

in die Prüfungskriterien und den genauen Ablauf der Prüfung und 

haben darüber hinaus den besonderen Vorteil die Prüfungsküche 

kennen zu lernen. 

Die Termine dieser Kurse werden auf die Termine der LAP abgestimmt. 

Die Kandidaten bekommen mit der Einladung zur LAP 

auch den Termin des Vorbereitungskurses mitgeteilt. Bitte melden 

Sie sich nach Erhalt des Termins gesondert zum Vorbereitungskurs 

an. Danke! 

16 Std. € 150,– 


WIFI Graz / 2 Tage jeweils von 9.00-17.00 

Termine werden gesondert bekannt gegeben! 

27


Lehrabschlussprüfung Gastronomiefachmann 


Gastronomiefachmann (ehem. Doppellehre Koch/Kellner). 

Dabei werden sowohl die Prüfungsanforderungen im Bereich 

Service wie auch im Bereich Küche bzw. Kochen behandelt. 

Die Kandidaten bekommen einen Einblick in die Prüfungskriterien 

und den genauen Ablauf der Prüfung und haben darüber 

hinaus den besonderen Vorteil die Prüfungsumgebung kennen 

zu lernen. 

Die Termine dieser Kurse werden auf die Termine der LAP abgestimmt. 

Die Kandidaten bekommen mit der Einladung zur LAP 

auch den Termin des Vorbereitungskurses mitgeteilt. Bitte melden 

Sie sich nach Erhalt des Termins gesondert zum Vorbereitungskurs 

an. Danke! 

16 Std. € 150,– 

WIFI Graz / 2 Tage jeweils von 9.00-17.00 

Termine werden gesondert bekannt gegeben! 


Lehrabschlussprüfung Restaurantfachmann 


Restaurantfachmann. Die Schwerpunkte liegen in der Erarbeitung 

der Elemente der Praxisprüfung und der Inhalte des 

Fachgesprächs. Dabei werden jene Teile intensiv vorbereitet und 

geübt, die auch Inhalt der LAP sind. Des weitern gibt es auch 

wichtige Information zum Ablauf der Prüfung. 

8 Std. € 75,– 

WIFI Graz / 1 Tag von 9.00-17.00 

Termine werden gesondert bekanntgegeben 

Infoabend Meisterschule Bäcker und Konditor 

An diesem Infoabend werden Sie über den gesetzlichen Rahmen 

der Meisterprüfungen für Bäcker und für Konditoren ausführlich 

informiert. Sie erfahren alles über die Gestaltung und die Organisation 

der Kurse zur Meisterprüfung. Ebenso werden Ihnen die 

genauen Starttermine genannt. 



04.10.2007 / Do 18.15-20.00 

Infoabend Meisterschule Fleischer 

An diesem Infoabend werden Sie über den gesetzlichen Rahmen 

der Meisterprüfungen für Fleischer ausführlich informiert. Sie erfahren 

alles über die Gestaltung und die Organisation der Kurse 

zur Meisterprüfung. 



08.11.2007 / Do 18.15-20.00 

Meisterschule Fleischer 

Vorbereitung auf die Meisterprüfung für Fleischer (Module 1b, 

2b, 3). FleischerInnen erhalten die für die erfolgreiche Ablegung 

der Meisterprüfung notwendigen Kenntnisse in folgenden Bereichen 

vermittelt: 

Ernährungslehre und allgemeine Grundlagen, Nahrungsmittelkunde, 

Grundlagen Mikrobiologie und technologische Mikrobiologie, 

Geräte- und Maschinenkunde, Rohstoffkunde, Fleischkunde, 

Fleischhygieneverordnung, Fleischuntersuchungsverordnung, 

Rechtskunde. 

125 Std. € 1.200,– 


07.01. - 04.03.2008 / Mo-Fr 17.00-20.00 


Tourismus 

Die Steiermark zeigt sich in unvergleichlicher Landschaft und mit beeindruckenden 

Kunstschätzen. Das ist auch die Grundlage des Tourismus in 

unserem Land. Und wie man damit die Gäste anspricht und Tourismusangebote 

richtig vermarktet, zeigen wir Ihnen. 

29

Neue Chancen 

im Tourismus 

„Für mich ist ständige Weiterbildung selbstverständlich. Vor allem, 

weil man sich damit immer neue berufliche Perspektiven offen 

hält“, sagt Ahmed El Shabba. „Mir gefällt meine derzeitige Tätig- 

keit sehr. Aber gerade im Tourismus gibt es viele interessante 

Aufgaben – man wird sehen, was die Zukunft bringt.“ 

Ahmed El Shabba ist Barchef und stellvertretender Serviceleiter im 

Ahmed El Shabba: 

„Man braucht neben der Praxis auch ein vielseitiges 

Hintergrundwissen.“ 

Grand Hotel Wiesler, einem Grazer Fünf-Sterne-Hotel. Er hat in 

Alexandria ein BWL-Studium abgeschlossen, in namhaften Hotels 

in Ägypten gearbeitet, eine zweijährige Tourismusschule absolviert 

– und er hat am WIFI das Diplom als Tourismusmanager erworben. 

Der Lehrgang am WIFI war ihm wichtig: „Man bekommt ein kom- 

petentes Hintergrundwissen über Organisation und Marketing und 

beschäftigt sich mit den aktuellen Trends. Ich halte das für eine 

wichtige Ergänzung meiner Berufserfahrung“, betont Ahmed El 

Shabba. 

Tourismus Management Lehrgang 

Der Tourismus Management Lehrgang steht für eine umfassende, 

berufsfeldorientierte und praxisnahe Ausbildung im Bereich Tourismus. 

Das Ziel dieser Ausbildung ist der Erwerb von theoretischem 

und vor allem praktischem Wissen in allen relevanten Feldern. 

Hier wird besonderes Augenmerk darauf gelegt, dass konkrete 

Umsetzungsschritte direkt aus der Ausbildung folgen können. 

Neben der fachlichen Ausbildung ist es auch Ziel, den Teilnehmern 

die Freude und Begeisterung an der „Dienstleistung Tourismus“ 

weiterzugeben. 

Ausgehend von der Grundhaltung der gelebten Gastlichkeit und 

dem Verständnis für Kundenbedürfnisse erwerben die Teilnehmer 

so umfassende Kenntnisse in den wichtigsten Bereichen dieses 

Dienstleistungssektors. Die gesamte Ausbildung steht vor dem 

Hintergrund der touristischen Anforderung einer hohen Auslastung 

auf einem entsprechenden Qualitätsniveau. 

Eine wesentliche Bereicherung des Lehrgangs stellt eine mehrtägige 

Exkursion in einen Top-Tourismus-Betrieb statt. Hier werden 

die theoretischen Inputs als gelebte Praxis erlebt und dabei 

entsteht ein tieferes Verständnis für die Vernetzung der Elemente 

der Tourismuswirtschaft. 

Ein ausgewähltes Lehrbeauftragtenteam mit Fachexperten aus der 

Tourismus-Wirtschaft garantiert ein ideales Theorie-Praxis-Verhältnis. 

126 Std. € 1.450,– 


17.09. - 03.12.2007 / Mo 9.00-17.00, 

Exkursion: Fr-So, 21.-23. September 2007 


26.03. - 11.06.2008 / Mi 13.00-21.00 

Exkursion: Fr-So, 16.-18. Mai 2008 


Tourismus Management Lehrgang 

An diesem Informationsabend erfahren Sie alle Details über den 

Lehrgang Tourismus Management! Sie haben die Möglichkeit Ihre 

individuellen Fragen zu stellen und die Trainer kennenzulernen. 

Bitte melden Sie sich zu diesem kostenlosen Infoabend an. Herzlichen 

Dank. 


Lehrbeauftragter: Mag. Werner Heimgartner 


06.09.2007 / Do 18.00-19.00 


27.02.2008 / Mi 18.30-20.00 


TOURISMUS 

MANAGEMENT 

LEHRGANG 

Termine siehe Seite 30. 


www.stmk.wifi.at/management 

Der Tourismus Management Lehrgang richtet 

sich an Mitarbeiter aus Hotels und Tourismusunternehmen, 

die einen Aufstieg im Unternehmen 

anstreben und mehr Gesamtverantwortung 

übernehmen wollen. 

Aber auch Unternehmer aus der Branche, die 

auf Grund ihrer geringen Mitarbeiterzahl wichtige 

Aufgabengebiete selbst bearbeiten, werden 

in dieser Ausbildung sich und damit ihr Unternehmen 

voranbringen. Weiters werden Mitarbeiter 

aus Tourismusverbänden angesprochen, 

die mehr über die Zusammenhänge wissen 

möchten, um so ihren Anforderungen besser 

nachkommen zu können. 

Für Personen mit Berufsausbildung und Engagement, 

die einen Jobwechsel in den Tourismus 

anstreben, bietet der Lehrgang auch eine besondere 

Chance, um als Quereinsteiger in der 

Hotellerie (Rezeption, Verkauf oder Management) 

Fuß fassen zu können. 

DIPLOM 

TOURISMUS MANAGER 

Prüfung 

Exkursionen 

40 Stunden 

Tourismustrends 

6 Stunden 

Jobmanagement im Tourismus 

8 Stunden 

Marketing & Sales 

24 Stunden 

EDV in der Hotellerie 

8 Stunden 

Tourismusverbände Österreichwerbung 

8 Stunden 

Kommunikation & Mitarbeiterführung 

8 Stunden 

Mittelpunkt Gast 

8 Stunden 

Kennzahlen und Quellmärkte 

8 Stunden 

Einführung – Basiswissen 

8 Stunden 

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Auf der Suche nach 

Herausforderungen 

„Routine liegt mir einfach nicht. Der Umgang mit Menschen 

macht mir Spaß, das hatte ich auch im Hotel. Aber irgendwie wie- 

derholen sich die Aufgaben an der Rezeption immer wieder. Mein 

neues Arbeitsgebiet ist viel abwechslungsreicher“, betont Kristin 

Kaufmann, die gleich nach dem Lehrgang am WIFI zum Team von 

Sky-Reisen gestoßen ist. 

Kristin Kaufmann hat gleich nach der Matura an der Tourismus- 

schule Bad Gleichenberg in Hotels zu arbeiten begonnen, war in 

Kristin Kaufmann: 

„Es macht großen Spaß, sich auf die vielen Kundenfragen 

vorzubereiten.“ 

Wien und in der Schweiz tätig. „Der WIFI Lehrgang zur Reisebüro- 

fachkraft hat mir neuen beruflich Möglichkeiten eröffnet.“ 

Sky-Reisen in Graz ist für die individuelle Gestaltung anspruchs- 

voller Reisen bekannt – und Partner von Geo-Reisen. „Nicht jeden 

Tag will jemand mit dem Allrad-Auto von Istanbul nach Peking 

fahren; manche wollen als Selbstfahrer nach Kroation oder auf 

eine Kreuzfahrt nach Trinidad und Tobago – und gerade das macht 

unseren Job so abwechlungsreich.“ 

Dass der Lehrgang am WIFI genau die Praxis trifft, kann Kristin 

Kaufmann nur bestätigen: „Ich wurde sofort voll ins Team inte- 

griert.“ 

Informationsabend Reisebürofachkraft 


Lehrgang Reisebürofachkraft! 

Herr Mag. Werner Heimgartner steht Ihnen als Lehrgangsleiter 

für alle individulellen Fragen zur Verfügung. Bitte melden Sie 

sich zu diesem kostenlosen Infoabend an. Herzlichen Dank! 




14.01.2008 / Mo 18.30-20.30 

Lehrgang zur Reisebürofachkraft 

Der Lehrgang Reisebürofachkraft vermittelt das theoretische und 

praktische Fachwissen für die erfolgreiche Arbeit als Berater im 

Reisebüro. Als Absolvent des Lehrgangs ist man in der Lage Kunden 

in Reisebüros Informationen über die möglichen Destinationen, 

über Eigenheiten und Rahmenbedingungen einer geplanten 

Reise zu geben und in weiterer Folge die Buchung durchzuführen. 

Die Inhalte dieses Lehrgangs wurden speziell auf die Bedürfnisse 

von Neueinsteigern ausgerichtet und setzen keine besonderen 

Vorkenntnisse voraus. Die wesentlichen Teile sind dabei Tourismusgeografie, 

das Wissen über das touristische Angebot, über 

Buchungs- und Organisationssysteme, Reiserecht, Reiseversicherungen, 

Einreise- und Gesundheitsbestimmungen und ein fundiertes 

Verkaufstraining. 

84 Std. € 1.040,– 


29.01. - 01.04.2008 / Di-Do 18.00-21.00 


Lehrgang für Reiseleiter und Reisebegleiter 


Lehrgang für Reiseleiter und Reisebegleiter! 

Herr Mag. Werner Heimgartner steht Ihnen als Lehrgangsleiter 

für alle individuellen Fragen zur Verfügung. Bitte melden Sie sich 

zu diesem kostenlosen Infoabend an. Herzlichen Dank! 




06.09.2007 / Do 18.00-19.00 

Lehrgang für Reiseleiter und Reisebegleiter 

Zu einer erfolgreich durchgeführten Gruppenreise gehört in 

jedem Fall ein professioneller Reiseleiter. In diesem Lehrgang lernen 

und trainieren Sie alle Aufgaben und Fertigkeiten, die ein 

Reiseleiter können und haben sollte. 

Bei einer 2-tägigen Trainingsfahrt mit dem Bus nach Portoroz 

(slowenische Adria), inkl. einer Nächtigung in einem Hotel, wird 

jeder Teilnehmer bereits selbst zum Reiseleiter. 

40 Std. € 510,– 



14.09. - 13.10.2007 / Fr 17.00-21.00, 

Exkursion: Fr-Sa, 12.-13. Oktober 2007 


LEHRGANG 

REISEBÜRO- 

FACHKRAFT 



www.stmk.wifi.at/tourismus 

Der Lehrgang Reisebürofachkraft richtet sich an 

Branchenneu- bzw. Quereinsteiger mit dem 

Berufsziel als Berater bzw. Fachkraft in einem 

Reisebüro tätig zu sein. Als Voraussetzung gelten 

dabei eine abgeschlossene Fachausbildung 

oder Matura. Für den erfolgreichen Besuch sind 

keine einschlägigen Vorkenntnisse erforderlich. 

DIPLOM 

REISEBÜROFACHKRAFT 

Beratung und Verkaufsgespräche 

Beratung am Telefon 

Trends im Tourismus 

Reiseleitung 

Kreuzfahrten 

EDV-Buchungssysteme 

Tourismusgeografie 

Nah- & Ferndestinationen 

Hotelketten 

Marketing & Sales 

Reiserecht & Reiseversicherung 

Airlines & Linienflüge 

Reiseveranstalter 

Einführung & Grundbegriffe 

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Diplomlehrgang zum Outdoortrainer 


Lehrgang „Diplomlehrgang zum Outdoortrainer“. 

Sie haben die Möglichkeit Ihre individuellen Fragen zu stellen 

und das Trainerteam kennenzulernen. Bitte melden Sie sich zu 

diesem kostenlosen Informationsabend an. Herzlichen Dank. 



30.08.2007 / Do 19.00-21.00 


17.04.2008 / Do 18.00-20.00 

Diplomlehrgang zum Outdoortrainer 

Sie qualifizieren sich zum Outdoor-Trainer, erlernen praktisches, 

sowie pädagogisch-didaktisches Basiskönnen im Outdoorbereich 

und Grundwissen zur Gruppendynamischen Begleitung eines 

Teamtrainings. Dieser Lehrgang fördert die Weiterentwicklung 

Ihrer Persönlichkeit und die Teamkompetenz in der Arbeit mit 

Menschen. 

Warum Sie diesen Lehrgang besuchen sollen: 

Das Lehrgangskonzept wurde speziell für Menschen entwickelt, 

die ihre Trainerkompetenz um erlebnispädagogische Übungen erweitern 

und unkonventionelle Methoden für ihre Arbeit mit Menschen 

kennen lernen oder optimieren möchten, bzw. erlebnispädagogische 

Outdoorübungen und Teamaktivitäten in der Natur 

selbst erfahren und an andere weitergeben möchten. 

Als Absolvent/in dieses Lehrganges sind Sie befähigt, Outdoorveranstaltungen 

im Kontext mit Erlebnispädagogik und Vermittlung 

von Sozialkompetenzen zu planen und durchzuführen. Sie 

haben außerdem grundlegendes Know-how in den Outdoor- 

Medien Wandern, Nordic-Walking, TopRope-Klettern (im Klettergarten 

– keine Befähigung für alpines Gelände), Bau von Seilbrücken 

(Flying Fox) und Aufbau von bodennahen Seilparcours 

(Low-Elements). 

170 Std. € 1.998,– 

Naturpark Sölktal / Gasthof Gamsjäger / 

63813.017P 

23.09. - 07.10.2007 / 

Beginn So 17.00 - Ende So 13.00 

Naturpark Sölktal / Gasthof Gamsjäger / 

63813.027P 

25.05. - 08.06.2008 / 

Beginn So 17.00 - Ende So 13.00 


Unsere allgemeinen 

Geschäftsbedingungen 

Anmelderichtlinien 

Wir haben bei unseren Veranstaltungen begrenzte Teilnehmerzahlen, 

daher erfolgt die Reservierung der Teilnehmerplätze 

in der Reihenfolge der Anmeldeeingänge. 

Bei Nichterscheinen am ersten Kurstag können 

wir Ihren Teilnehmerplatz an einen weiteren Interessenten 

vergeben. Anmeldeschluss ist jeweils 14 Tage 

vor Veranstaltungsbeginn. Nicht nur schriftliche, sondern 

auch mündliche, fernmündliche Anmeldungen 

sowie Anmeldungen per Fax und E-Mail sind für den 

Anmelder rechtsverbindlich. 

Zahlungsbedingungen 

Die Teilnahmegebühr überweisen Sie bitte bis spätestens 

3 Tage vor Veranstaltungsbeginn mit dem Zahlschein, 

den Sie von uns nach erfolgter Anmeldung 

erhalten. Die Teilnahmegebühren sind im Sinne des 

Umsatzsteuergesetzes 1994 MwSt.-frei und steuerlich 

absetzbar. Bei Versäumnis von Zahlungsfristen behalten 

wir uns, abgesehen von der Möglichkeit der gerichtlichen 

Geltendmachung, auch die außergerichtliche 

Geltendmachung unserer Forderungen durch 

einen Anwalt oder durch ein Inkassobüro vor. Wir sind 

berechtigt, die dabei zur zweckentsprechenden 

Rechtsverfolgung notwendigen und angemessenen 

Kosten in Rechnung zu stellen. 

Stornogebühr 

Im Falle einer Verhinderung ist eine schriftliche Stornierung 

erforderlich. Diese ist bis eine Woche vor Veranstaltungsbeginn 

kostenlos. Bei Abmeldung nach der 

genannten Frist oder Nichterscheinen zur Veranstaltung 

müssen wir Ihnen eine Stornogebühr von 50 Prozent 

der Teilnahmegebühr in Rechnung stellen. 

Teilnahmebestätigungen 

werden nur ausgestellt, sofern Sie 75 Prozent der Veranstaltungsdauer 

anwesend waren. 

Prüfungen 

Der Ablauf der WIFI-Prüfungen ist durch die jeweils 

gültige Prüfungsordnung bestimmt. Nach bestandener 

Prüfung wird ein Zeugnis ausgestellt. 

Programm-, Preisänderungen 

Aufgrund der langfristigen Planung sind organisatorisch 

bedingte Programmänderungen möglich. Beim 

Großteil der angebotenen Veranstaltungen ist ein Teilnehmer-Minimum 

gefordert. Wird dieses unterschritten, 

kann die Veranstaltung abgesagt werden. Auch 

behalten wir uns eine Erhöhung der angeführten Preise 

nach einer 2-Monatsfrist vor. 

Hinweis im Sinne des 

Gleichbehandlungsgesetzes 

Im Sinne einer leichteren Lesbarkeit sind die verwendeten 

Begriffe, Bezeichnungen und Funktionstitel häufig 

nur in einer geschlechtsspezifischen Formulierung 

ausgeführt. Selbstverständlich stehen alle Veranstaltungen 

beiden Geschlechtern gleichermaßen offen. 

Impressum: 

Medieninhaber (Verleger): Wirtschaftsförderungsinstitut der 

Wirtschaftskammer Steiermark, Körblergasse 111, 8021 Graz 

Koordination/Produktion: i-nnovation marketing gmbh, Graz 

Fotos: www.istockphoto.com, Foto Fischer, Foto Melbinger 

Druck: Styria Printshop Druck GmbH, Gratkorn 

Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler 

Jetzt will ich’s wissen! 

Informationen und Auskünfte erteilen gerne: 

Mag. Ulla Fößleitner 

(Teamleiter) 

Tel. 0316/602-691 

E-Mail: ulla.foessleitner@stmk.wifi.at 

Michael Brunner 

(Bereichsleiter) 

Tel. 0316/602-704 

E-Mail: michael.brunner@stmk.wifi.at 

Martina Sonnleitner 

(Officemanagement) 

Tel. 0316/602-703 

E-Mail: martina.sonnleitner@stmk.wifi.at 

KM Peter Springer 

(Fachlicher Leiter WIFI Gastrozentrum) 

Tel. 0316/602-336 

E-Mail: peter.springer@stmk.wifi.at 

Fax 0316/602-402 


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