Marktübersicht - Hotelbau

Marktübersicht 

Küchen-Fachplaner und -Fachhändler 2012

Die saubere Lösung

Vertrauen sie auf experten! 

Die investition in eine neue küche kann sich auf vielfältige Weise 

lohnen. So kann moderne küchentechnik nachhaltig dazu beitragen, 

die Betriebskosten zu senken, Arbeitsabläufe können 

effi zienter gestaltet werden – und nicht selten ist der neu- oder Umbau 

gar eine gelegenheit, das gesamte Betriebskonzept zu überdenken 

und zu optimieren. Wer einen küchenumbau oder -neubau 

plant, sollte sich rechtzeitig um einen kompetenten und professionellen 

Planer kümmern. Dieser sollte in jedem fall ein Spezialist für 

den Bereich der Außer-haus-Verpfl egung sein. Mit unserer neu aufgelegten 

Marktübersicht küchenfachplaner und-fachhändler 2012 

wollen wir ihnen eine wichtige Entscheidungshilfe bei der Suche 

nach dem Planer ihres Vertrauens an die hand geben. 

Wir wünschen ihnen viel Erfolg bei der Umsetzung ihrer küchenpläne! 

ihre Daniela Müller, 

chefredakteurin cATEring MAnAgEMEnT 

VDf - gEhEn SiE AUf nUMMEr SichEr: 

Die Planer-experten für das system Gastronomie & küche 

Die fachplaner und Berater des Vdf sind Spezialisten 

für das System von großküchen in allen Segmenten 

der Außer-haus-Verpfl egung. Auf Basis von 

Wirtschaftlichkeitsanalysen bzw. Machbarkeitsstudien 

erarbeiten die Experten individuelle gastronomische 

Lösungen mit dem Blick für das ganze. 

Die Wirtschaftlichkeit auch im zusammenspiel mit 

Schnittstellenbereichen, eine hohe Produkt- und 

Servicequalität der küche, die optimierung des 

Workfl ow unter Berücksichtigung der Senkung 

von Personal- und Betriebskosten sowie einer hohen 

Energieeffi zienz der gastronomien stehen im 

fokus der Dienstleistungen. 

Voraussetzung für eine Mitgliedschaft im Vdf ist 

eine mindestens fünfj ährige Berufstätigkeit sowie 

ein regelmäßiger Qualifi zierungsnachweis. 

Weitere infos: 

Vdf - Verband der fachplaner gastronomie 

hotellerie gemeinschaftsverpfl egung e. V. 

geschäftsstelle Berlin 

kleine gertraudenstraße 3 

10178 Berlin 

Telefon 030 50 176 101 

Telefax 030 50 176 102 

info@vdfnet.de 

www.vdfnet.de 

Marktübersicht cateriNG MaNaGeMeNt 

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4 

cateriNG MaNaGeMeNt Marktübersicht 

EnErgiEEffiziEnz in groSSküchEn 

klima schützen und 

kosten senken 

Wer eine küche neu plant oder umbaut, hat eine einmalige chance: 

Er kann alle Abläufe komplett auf den Prüfstand stellen und dann mit 

hilfe eines professionellen küchenplaners neu so organisieren, dass 

hinsichtlich der Qualität der Speisen und in Bezug auf die Wirtschaftlichkeit 

beste Ergebnisse erzielt werden können. 

Dafür sollte man sich schon im Vor- 

feld auch über Möglichkeiten des 

Energiemanagements informieren. 

Einen aktuellen Leitfaden zum 

Thema „Energieeffizienz in großküchen“ 

hat der industrieverband haus-, heiz- und 

küchentechnik (hki) herausgegeben und ihn auch 

im rahmen der Energiekampagne gastgewerbe zur 

Verfügung gestellt. Diese kampagne geht auf eine 

freiwillige klimaschutzvereinbarung zwischen dem 

Bundesumweltministerium und dem Deutschen 

hotel- und gaststättenverband (DEhogA) zurück. 

Wie kann nun ein effizienter Umgang mit Energie 

aussehen und wie wird bei gleichbleibender Qualität 

Energie eingespart? Der hki-Leitfaden „klima schützen 

und kosten senken“ fokussiert sieben Bereiche 

der Energieeffizienz in großküchen: 

1 thermische Geräte 

2 kühltechnische Geräte 

3 spültechnische Geräte 

4 Lüftungsanlagen 

5 beleuchtung 

6 Leistungsoptimierung 

7 Gewerbliche heißgetränkebereiter 

rainer Sturm/pixelio.de

Hold-Line Hold-Line 

induktive Warmhaltetechnik 

für Buffets 

und Speisenausgaben 


für Speisenausgaben 

R·T·C·S ® 

mp 

Realtime Temperature Control System 

M A D E B Y 

… eine Idee voraus! 

■ gradgenaue Temperatursteuerung 

der Speisen 

■ individuelle Lösungen dank 

modularem System 

■ spielend einfach einzubauen 

■ gezielter Energieverbrauch 

ermöglicht hohe Wirtschaftlichkeit 


für Buffets 

SCHOLL Apparatebau GmbH & Co. KG 

Zinhainer Weg 4 · D-56470 Bad Marienberg 

Telefon: +49(0)2661/98 68-0 

Internet: www.scholl-gastro.de 

E-Mail: info@scholl-gastro.de 

www.scholl-gastro.de … immer eine glänzende Qualität

Manwalk/pixelio.de 

6 

Neben dem Produktpreis zählen anschlusswert 

und energieverbrauch. 

in großküchen ist das garen von Lebensmitteln ein 

energetisch sehr intensiver Prozess. hierunter fallen 

zubereitungsarten wie Braten, Dünsten, Dämpfen, 

Dampfgaren oder die zubereitung in der Mikrowelle. 

grundsätzlich geht es darum, Lebensmittel für eine 

gewisse zeit einer bestimmten Temperatur auszuset- 

zen. Man kann davon ausgehen, dass ein Lebensmit- 

tel aus dem kühlschrank von 5 °c auf 100 °c erwärmt 

wird. Das garen der Lebensmittel wird dicht gefolgt 

von dem reinigen von geschirr- und Besteckteilen so- 

wie gläsern. Weitere hauptprozesse sind das kühlen 

von Lebensmitteln, das Lüften der küche, das Warm- 

halten von geschirr und Speisen und die zubereitung 

von kaffeespezialitäten. in großküchen werden hier- 

für thermische, kühltechnische, spültechnische gerä- 

te sowie Lüftungsanlagen eingesetzt. generell ist bei 

einer geräteneuanschaffung neben dem Produkt- 

preis der Anschlusswert und der Energieverbrauch 

über die gesamte gebrauchsdauer zu berücksichtigen. 

Die Betriebskosten des Produktlebenszyklus liegen 

weit über dem Anschaffungspreis. Durch einen 

umsichtigen Umgang mit Energie erfolgt ein Beitrag 

dazu, die zukunft des Unternehmens zu sichern und 

gleichzeitig die Umwelt zu erhalten. 


Leistungsoptimierung 

Bei einem Stromtarif mit Leistungsmessung haben 

die Jahreshöchstleistung oder die Monatshöchstleistung 

einen erheblichen Anteil an den Stromkosten. 

in der Abrechnung spricht man vom Leistungspreis 

angegeben in €/kW. Der Energieversorger misst hier 

mit einem fernauslesbaren zähler die 1/4 Mittelwerte 

und verrechnet den Verbrauch in kWh und die 

höchste Spitze in kW, je nach Tarif. Es sollten unbedingt 

unnötige Stromspitzen durch die gleichzeitige 

inbetriebnahme von großverbrauchern wie z. B. 

Spülmaschine, heißluftdämpfer und Waschküchengeräte 

vermieden werden. Dies verringert die Spitzenlast 

und damit auch die Stromrechnung. 

Organisatorische Maßnahmen vornehmen 

Der Leistungsbezug kann durch rein organisatorische 

Maßnahmen reduziert werden. Betriebszeiten 

für bestimmte großküchengeräte werden festgelegt 

und so ein zeitgleiches Einschalten größerer Verbraucher 

verhindert. Die maximale Stromspitze wird als 

Bemessungsgrundlage herangezogen wenn bereits 

von dieser regelung nur einmal im Jahr bzw. Monat 

eine Abweichung vorliegt. 

rainer Sturm/pixelio.de

Automatische 

Bestecksortieranlage 

Wir automatisieren Ihre Großküche! 

Besteckverpackungsanlage 

Technische Details: 

• Kapazität: bis zu 800 Packungen pro Stunde 

• Dauerhaft hygienisch: der Inhalt ist durch 

einen Papier- bzw. Folienbeutel spritzgeschützt 

• Wirtschaftliches Verpacken: Entlastung des 

Personals, mögliche Schaffung eines Behindertenarbeitspaltzes, 

vereinfachtes Handling bei 

der Ausspeisung 

Technische Details: 

• Kapazität: 25 Bestecksätze pro Minute, unterteilt in Messer, Gabel, großer und kleiner 

Löffel 

• Computergestütztes Kamerasystem: erkennt magnetische Bestecksorten automatisch, 

ohne die Anlage anzulernen 

• Aufstellung: von zwei Seiten zugängliche Mittelaufstellung oder platzsparende Wandaufstellung 

möglich 

Zusammen noch stärker: Beide Anlagen sind auch im Verbund erhältlich 

Brinkmann Technologie GmbH 

Münsterstraße 50 • 49176 Hilter 

Tel. (05424) 23 19-0 • Fax (05424) 23 19-10 

E-Mail: brinkmann-tec@brimato.de • www.brimato.de

Michael Staudinger/pixelio.de 

8 

intelligentes Lastmanagementsystem einsetzen 

Schnittstellen ermöglichen die Vernetzung der einzelnen 

geräte zu einem „gesamtsystem großküche“. 

nahezu jeder großküchentechnikhersteller rüstet 

seine geräte bei Bedarf mit der a,b,c,d-optimierungsschnittstelle 

aus. Dies ermöglicht die implementierung 

eines Energiemanagementsystems, das 

die Leistungsspitzen kappt und die Stromkosten 

deutlich senken kann, ohne Aspekte der hygiene 

und Lebensmittelsicherheit außer Acht zu lassen. Der 

Einsatz eines intelligenten Lastmanagementsystems 

erfordert keine speziellen kenntnisse über die Eigenschaften 

und Anforderungen der im Produktionsprozess 

verwendeten elektrischen großküchengeräte. 

Der hersteller solcher Anlagen berücksichtigt die 

thermischen Eigenschaften und stellt die Anlage auf 

die richtigen regelparameter ein. Es gibt keine Prioritätenliste 

für die Schaltfolgen. Das System ermittelt 

automatisch sekündlich nach Bedarf die erforderlichen 

Prioritäten. 

grundlage für die Planung ist eine geräteliste mit 

Angaben zu gerätetyp, Anzahl der Thermostate/ 

heizkreise und deren Leistungen in kW. Lüftungsdeckensegmente 

können bedarfsgerecht mit der 


Einschaltmeldung von küchengeräten verknüpft 

werden. Durch gezielte Weiterentwicklungen sind 

Systeme verfügbar, bei denen man auch die induktionsherde 

in die optimierung mit einbeziehen kann, 

was bisher nie möglich war. 

einsparungen zwischen 30 und 50 Prozent… 

Bereits bei der Planung einer großküche sollte die 

Anschaffung einer Energieoptimierungsanlage angedacht 

werden, da die großküchengeräte dafür geeignet 

sein müssen. Ein nachträglicher Einbau kann 

ebenfalls einen wertvollen Beitrag zur Senkung des 

Energieverbrauchs leisten. 

Ein Einstieg in die optimierungstechnik ermöglicht 

auch die Anschaffung eines in sich leistungsoptimierten 

herdblocks. Je nach System ist die optimierungsanlage 

auf die gesamtküche erweiterbar. nicht 

nur küchentechnik kann energieoptimiert gesteuert 

werden. Einsparungen zwischen 30 und 50 Prozent 

sind hier möglich. (geo) 

Mehr zum hki-Leitfaden „klima schützen und kosten 

senken“: www.hki-online.de

Das neue SelfCookingCenter ® whitefficiency ® 

Effizienz trifft Genuss 

Das patentierte HiDensityControl ® – 

Garqualität neu erfunden 

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schneller*

10 

Plz-index 

Plz 0: 

01109 Dresden ingenieurbüro katerbaum Seite 29 

01257 Dresden ingenieurbüro füldner gmbh Seite 28 

04105 Leipzig Triebe & Triebe gbr gastronomie- und großküchenplanung Seite 56 

PLZ-Gebiet 1: 

10623 Berlin ingenieurbüro Dipl.-ing. Ernst Schaller Seite 26 

12347 Berlin Axel Baron Planungsbüro für grosskücheneinrichtungen Seite 12 

13125 Berlin Milan-ingenieurbüro Planungsgesellschaft Seite 44 

13156 Berlin k3 Planungsgesellschaft mbh & co. kg Seite 37 

18230 ostseebad rerik kösterke ingenieur consulting gbr Seite 41 

PLZ-Gebiet 2: 

22085 hamburg fLAToW&DrEWS conSULTing gmbh & co. kg Seite 16 

22761 hamburg VT Planteam Ug Seite 58 

22844 norderstedt Dipl.-ing. Marco Behrens gewerbeküchenplanung Seite 13 

26121 oldenburg kolb Planungsgesellschaft Seite 40 

26125 oldenburg hinSchE gastrowelt gmbh Seite 22 

27755 Delmenhorst kD & c PLAnUngSgESELLSchAfT m.b.h. Seite 38 

PLZ-Gebiet 3: 

30177 hannover großküchenberater Uelze Seite 20 

PLZ-Gebiet 4: 

40212 Düsseldorf k&P Planungsbüro gmbh Seite 36 

49143 Bissendorf Plan b konzepte und Planungen Seite 46 

PLZ-Gebiet 5: 

54647 Pickließem Sachverständigen Büro neisen Seite 55 

57290 neunkirchen/Siegerland Eibach küchen gmbh Seite 14 

58640 iserlohn Proconsult gmbh Seite 48 

59555 Lippstadt S & f consulting Modernes Verpflegungsmanagement Seite 54 

PLZ-Gebiet 6: 

69126 heidelberg i+o industrieplanung + organisation gmbh & co. kg Seite 24 

64683 Einhausen ingenieurbüro Schramm Seite 30 

65830 kriftel ProfiL gastronomie Seite 50 

66117 Saarbrücken Mettler gewerbeküchen gmbh Seite 42 

66265 heusweiler zika gmbh & co. kg Seite 62 

69168 Wiesloch ingenieurbüro Seewöster gmbh Seite 31 

PLZ-Gebiet 7: 

70180 Stuttgart ingEniEUrgrUPPE WALTEr – Beratende ingenieure Seite 32 

71634 Ludwigsburg giel Planungsgesellschaft mbh Seite 18 

72770 reutlingen Proconsult gmbh Seite 48 

76139 karlsruhe ingenieurbüro Dipl.-ing. Ernst Schaller Seite 26 

76187 karlsruhe iVT ingenieurgesellschaft für Verpflegungstechnik Seite 34 

76571 gaggenau vtechnik Planung gmbh Seite 60 

PLZ-Gebiet 8: 

81549 München MW Projekt & Design Seite 45 

85276 Pfaffenhofen a. d. ilm S & f consulting Modernes Verpflegungsmanagement Seite 54 

86356 Steppach ing.-Büro hELfEr.PLAn Seite 25 

PLZ-Gebiet 9: 

90763 fürth Project & Design gmbh Seite 52 

cateriNG MaNaGeMeNt Marktübersicht

Große Leistung – 

kompakt im Format! 

www.mkn.eu 

HansDampf Compact 

Der SpaceCombi ® 

Nur 55 cm breit, aber ausgestattet mit 

mehrfach prämierter Spitzentechnik, 

ist der HansDampf | Compact ein flexibles 

und platzsparendes Multitalent – dank 

der enormen Kapazität von 6 x 1/1 GN.

12 

Firma: axel baron Planungsbüro für Grosskücheneinrichtungen 

kernkompetenz: fachplaner großküchentechnik 

Ansprechpartner: Axel Baron 

kontaktdaten: koppelweg 19c 

12347 Berlin 

Telefon: 030 7881881 

Telefax: 030 60083206 

E-Mail: pb.baron-berlin@t-online.de 

www.pbbaron.de 

Leistungsspektrum: 

Gegründet: 

referenzen: 


Axel Baron 

Planungsbüro für Großkücheneinrichtungen 

■ Ausschreibungen (gastronomie, gV & catering) 

■ küchenfachplanung in form von neu- oder Umbau 

■ Planungen von interimslösungen, z. B. containerküchen 

■ Planung und generalplanung von gebäudetechnik 

■ Planung der kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung 

2002 

■ hotel Waldorf Astoria, Berlin 

■ restaurant im Bürgerhaus, neuenhagen 

■ hotel Esplanade, Bad Saarow 

■ kantine im Bundeswirtschaftsministerium, Berlin 

■ küche im krankenhaus Eberswalde

Firma: Dipl.-ing. Marco behrens Gewerbeküchenplanung 

kernkompetenz: Planung & Beratung 

Ansprechpartner: Marco Behrens 

kontaktdaten: falkenbergstraße 109 

22844 norderstedt 

Telefon: 040 609 290 89 

Telefax: 040 609 291 04 

E-Mail: behrens-planungsbuero@wtnet.de 

www.gewerbekuechenplaner.de 


Gegründet: 

referenzen: 

■ Bewertung/optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen 

■ Ermittlung d. optimalen Bewirtschaftungsformen 

■ Entwicklung von Verpflegungs- und gastronomiekonzepten 

■ Visualisierungen 






■ Projektentwicklung für gastronomie 

1996 

■ cASio Europa zentrale, norderstedt 

■ YAMAhA MUSic cEnTrAL EUroPE gmbh, rellingen 

■ Schottel gmbh, Spay/rhein 

■ Wasserwerk Wilhelmsburg 

■ igS 2013, hamburg 

■ UhA hamburg 

■ cafeteria P&S Building Addis Ababa, Äthiopien 

13 

Marktübersicht cateriNG MaNaGeMeNt

14 

Firma: eibach küchen Gmbh 

kernkompetenz: großküchenplanung 

Ansprechpartner: Wolfgang Eibach 

kontaktdaten: Am kirchweg 51 

57290 neunkirchen/Siegerland 

Telefon: 02735 2159 

Telefax: 02735 60637 

E-Mail: info@eibach-die-kueche.de 

www.eibach-der-planer.de 


Gegründet: 

referenzen: 




■ Einrichtung von küchen in gastronomie, hotellerie + gV 

■ Planung + Bau von Top-küchen für Top-köche 

1982 

■ restaurant MESA ch, zürich 

■ Landhaus Scherrer, hamburg 

■ Stadtpfeiff er, Leipzig 

■ Johann Lafer´s Stromburg 

■ Brauereigasthof, Aying 

■ romantikhotel, Ahrenshoop

Erste Wahl 

für professionelle Technik 

Komplette Küchenausstattung aus 

einer Hand - umweltbewusste Kühlung, 

einfachste Speisenvorbereitung, 

perfekte Garergebnisse im air-o-steam 

Touchline, Cook & Chill mit dem 

air-o-system, kreatives Kochen mit 

der thermaline S90 oder brillante 

Spülergebnisse mit den green&clean 

Spülmaschinen. 

foodservice@electrolux.de 

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www.electrolux-professional.de

16 

Firma: FLatOW&DreWs conSULTing gmbh & co. kg 

kernkompetenz: Beratung, Planung, Bauüberwachung 

Ansprechpartner: 


Michael flatow, Dipl.-ing. 

ian William grubb, Dipl.-ing. 

kontaktdaten: Winterhuder Weg 8 

22085 hamburg 

Telefon: 040 525 94 96-0 

E-Mail: design@fdconsult.de 

www.fdconsult.de 


Gegründet: 

referenzen: 









■ großküchenplanung für (inter-)nationale 4 - 5-Sterne-hotels 

■ Wäschereiplanung für (inter-)nationale 4 - 5-Sterne-hotels 

■ Planung von Müllentsorgungsanlagen 

■ Tätigkeitsschwerpunkte in Deutschland, Europa, 

Mittlerer osten, Afrika und Asien 

2000 – vorher kEP Servotel (seit 1982) 

■ hilton frankfurt Airport hotel, Deutschland 

■ hyatt regency Düsseldorf, Deutschland 

■ raffles zorlu center istanbul, Türkei 

■ Makkah clock royal Tower fairmont hotel, Saudi Arabien 

■ radisson hotel kigali, ruanda

Professionelle Spültechnik 

Für jeden Bedarf die richtige Maschine 

• Maximale Hygiene und Wirtschaftlichkeit 

• Komfortable Bedienung 

www.winterhalter.de

18 

Firma: Giel Planungsgesellschaft mbh 

kernkompetenz: Planung und Beratung 

Ansprechpartner: hans-Volker giel 

kontaktdaten: Seeschloss Monrepos 1 

71634 Ludwigsburg 

Telefon: 07141 22153-0 

Telefax: 07141 22153-22 

E-Mail: info@giel.com 

www.giel.com 


Gegründet: 

referenzen: 











1983 

■ Universitätsklinikum greifswald 

■ gourmet-Werkstatt Bad nauheim 

■ klinik Löwenstein 

■ Universitätsklinikum regensburg 

■ Universitätsklinikum Tübingen 

■ Albertinen-Services, hamburg 

■ Universitätsklinikum heidelberg

Kein Einweichen. 

Kein Vorspülen. 

Granulatoptimierte Spültechnologie – mehr als einfach sauber 

GRANULDISK Topf- und Behälterspülmaschinen nutzen die Kraft der Kombination von Granulat und Wasser um Schwarzgeschirr 

mechanisch zu reinigen. Dieses Gemisch spült das Spülgut bei hohen Temperaturen hygienisch rein und benötigt dafür wesentlich 

weniger Wasser, Energie und Chemie als traditionelle Topfspülen. 

Eine intelligente, nachhaltige und wirtschaftliche Lösung, die dem Vorspülen endlich ein Ende macht. 

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20 

Firma: Uelze Großküchen berater 

kernkompetenz: freies Planungs-, Beratungs- und Sachverständigenbüro 

Ansprechpartner: heiko Uelze 

kontaktdaten: Podbielskistraße 107 

30177 hannover 

Telefon: 0511 624542 

Telefax: 0511 624545 

E-Mail: info@grosskuechenberater.de 

www.grosskuechenberater.de 


Gegründet: 

referenzen: 










■ Sachverständigengutachten 

■ Wirtschaftlichkeitsberatung 

■ Erstellen von Machbarkeitsstudien 

■ Prozessplanung (hAccP-konforme Workflows, funktionen, Logistik) 

■ Entwicklung individueller cook&chill-Systeme 

■ Projektbezogene Schulungs- und Trainingskonzepte 

1995 

■ Volkwagen Ag, Wolfsburg, Braunschweig, hannover, kaluga (russland) 

■ Lufthansa Ag, frankfurt 

■ BASf Ag, Ludwigshafen 

■ Wintershall Ag, nakhla (Lybien) 

■ St. Bernward krankenhaus, hildesheim

Damit die Nachbarn sich nicht über 

Ihre Kochkünste beschweren. 

Chemiefrei . Effizient . Wartungsarm 

Geruchsbeseitigung 

Fettvernichtung 

Neuinstallationen . Bestandsanlagen 

Food-Courts . Systemgastronomie . Restaurants . Front-Cooking 

KitTech-Ablufttechnik 

Projektierung . Umsetzung . Schulung. Seminare 

UV-C und Plasmatechnologie für die Luftreinigung in der Gastronomie. 

baero.com

22 

Firma: hiNsche Gastrowelt Gmbh 

kernkompetenz: Planung und Beratung für großküchentechnik und kantineneinrichtungen 

Ansprechpartner: rainer hoffmann 

kontaktdaten: Wilhelmshavener heerstraße 65 

26125 oldenburg 

Telefon: 0441 9355-199 

Telefax: 0441 9355-170 

E-Mail: rhoffmann@hinsche-gastrowelt.de 

www.hinsche-gastrowelt.de 


Gegründet: 

referenzen: 










■ Planung innovativer und wirtschaftlicher Speisenausgaben 

1930 

■ Lzo zentrale, oldenburg 

■ Alte fleiwa, oldenburg 

■ TESA, hamburg 

■ nWS Sparkasse, Bremen 

■ Ammerland-klinik, Wetserstede

Das Solid Clean Programm zeigt 

Wirkung und setzt Standards 

für nachhaltiges maschinelles 

Geschirrspülen 

Innovative und biologisch abbaubare Inhaltsstoffe 

Wasser- und Chemieeinsparung durch Spülergebnisse 

in einem Durchlauf 

100 % geschlossenes System 

80 % weniger Verpackungsmüll 

4,5 kg Kapsel für leichten Transport und Handling 

Optimaler Produktverbrauch für optimale Ergebnisse 

mit moderner Dosiertechnik 

Ecolab Deutschland GmbH 

Reisholzer Werftstr. 38-42 

40589 Düsseldorf 

www.ecolab.com/de 

© 2011 Ecolab all rights reserved. 

Platzsparendes Dosiergerät mit 

fl exibler Installationsmöglichkeit.

24 

Firma: i+o industrieplanung + Organisation Gmbh & co. kG 


Ansprechpartner: Antonio rizzo 

kontaktdaten: römerstraße 245 

69126 heidelberg 

Telefon: 06221 379-232 

Telefax: 06221 379-233 

a.rizzo@io-consultants.com 

www.io-consultants.com 


Gegründet: 

referenzen: 









■ Planung von inflight catering Anlagen 

■ Logistikplanungen 

1958 

■ Mensa gießberg, Universität konstanz (inkl. interimsplanung) 

■ inflight catering Anlage, Emirates Airline, Dubai 

■ zentralküche des Johannes Wiesling klinikums, Minden 

■ zentralküche der Johannes-Diakonie, Mosbach 

■ Mensa hochschule Bremen

Firma: ing.-büro heLFer.PLaN 

kernkompetenz: Unabhängige Planung und Beratung 

Ansprechpartner: Bernd helfer 

kontaktdaten: heinbergstr. 23 

86356 Steppach 

Telefon: 0821 486990-20 

Telefax: 0821 486990-35 

E-Mail: info@helferplan.de 

www.helferplan.de 


Gegründet: 

referenzen: 

■ Analyse/Bewertung/optimierung der räumlich-technischen 

Voraussetzungen 

■ realisierung optimaler Bewirtschaftungsformen 

(Speisenproduktion/-verteilung) 

■ Entwicklung individueller Verpflegungs- und gastronomiekonzepte 


■ zuverlässige Abwicklung von Ausschreibungen 

(gastronomie, gV & catering) 

■ Professionelle küchenfachplanung für neu- oder Umbauvorhaben 

■ Planung und organisation von interimslösungen, z. B. containerküchen 

■ Planung und generalplanung der technischen gebäudeausstattung 

■ Planung der kältetechnik einschließlich der Wärmerückgewinnung 

■ Praxisnahe Betriebs- und Standortanalysen sowie Machbarkeitsstudien 

■ Energieverbrauchsoptimierung 

■ Logistik- und Ablaufberatung für küchen- und Servicepersonal 

■ Erarbeitung von hAccP-konzepten 

■ Wäschereifachplanung 

2000 

■ cook & chill-Produktionsküche Wertachtalwerkstätten, kaufbeuren 

■ Produktions- und Ausgabeküche Lebenshilfe Dillingen (nordschwäbische 

Werkstätten) 

■ cook & Serve-küche Schülerwohnheim, höchstädt 

■ cook & chill-küche Wertachkliniken Schwabmünchen und Bobingen 

■ cook & Serve-küche kinderhaus Unterföhring 

Weitere referenzen finden Sie auf unserer Webseite 

25 


26 

Firma: ingenieurbüro Dipl.-ing. ernst schaller 

kernkompetenz: 

neutrale unabhängige Planungen von großküchen und angrenzenden 

gebieten im food-Bereich 


Dipl.-ing. Ernst Schaller, Beratender ingenieur, 

Mitglied in der Baukammer Berlin und im Vdf 

kontaktdaten: hofäckerstraße 14 grolmanstraße 30/31 

76139 karlsruhe 10623 Berlin 

Telefon: 0721 96727-0 Telefon: 030 254225-10 

Telefax: 0721 688439 Telefax: 030 254225-99 

E-Mail: buerokarlsruhe@ibs-schaller.de E-Mail: bueroberlin@ibs-schaller.de 

www.ibs-schaller.de www.ibs-schaller.de 


Gegründet: 

referenzen: 


Ingenieurbüro Dipl.-Ing. Ernst Schaller 

■ Machbarkeitsstudien, Wirtschaftlichkeitsberechnung 

■ kostenanalyse 



■ Entwicklung von Verpfl egungs- und gastronomiekonzepten 



■ Planung der kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung und kühlräume 

■ hochleistungsküchen mit Express-gartechnologie 

■ freefl ow-Anlagen mit frische-System und integriert Vor-ort-Produktion 

■ Planung teilautomatischer und vollautomatischer Spülanlagen 

■ Ver- und Entsorgungsanlagen 

■ Automatische Transportanlagen 

■ hochregallager 

■ Leistungsspektrum nach hoAi 

■ Planung und generalplanung 

1989 

■ Universitätsklinikum Leipzig, zentralküche 

■ Medizinische hochschule hannover, zentralküche und Mensa 

■ Universität Tübingen, Mensa Morgenstelle 

■ Lycée Technique Esch sur Alzette, Luxemburg 

■ Universität göttingen, zentralmensa 

■ Deutsches Theater, München 

■ Badischer gemeindeversicherungsverband, BgV- Versicherungs Ag

pitzentechnik 

für rationelle Abläufe 

Schnellkühler 

und Schockfroster 

in Einem 

• Kühltische / 

Tiefkühltische 

• Kühlschränke / 

Tiefkühlschränke 

• Getränkekühltheken 

• Saladetten 

• Kühlwannen 

• Abfallkühler 

Schnellkühler / 

• 

Schockfroster 

• MAGNOS 

Die Gut & Günstig-Kühlreihe 

Cool Compact Kühlgeräte GmbH 

Balinger Straße 23 

D-72415 Grosselfingen 

Fon +49 (0) 7476-94 56 0 

Fax +49 (0) 7476-94 56 20 

info@coolcompact.de 

www.coolcompact.de

28 

Firma: ingenieurbüro Füldner Gmbh 

kernkompetenz: Unabhängige Beratung und Planung 

Ansprechpartner: Dr.- ing. richard füldner, freier fachplaner im Vdf 

kontaktdaten: nickerner Weg 8 

01257 Dresden 

Telefon: 0351 2808313 

Telefax: 0351 2808314 

E-Mail: ib_fueldner@t-online.de 


Gegründet: 

referenzen: 






■ küchenfachplanung bei neu- oder Umbau 


■ Planung von Mensen u. cafeterien 


■ Energieeffizienz in der großküche 

■ Speisenverteilsysteme 

■ Abfallkonzepte 

■ Machbarkeitsstudien 

1991 (Einzelunternehmen), seit 1997 rechtsform gmbh 

■ Mensa Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für gartenbau, heidelberg 

■ küchenanlage Jugendherberge mit Jugendzeltplatz, Prora 

■ küchen JVA Torgau, Wriezen, Burg, heidering 

■ Mensa Sportschulzentrum Dresden 

■ küchen krankenhaus neustadt b. coburg, Sächsisches krankenhaus, 

Arnsdorf

Firma: ingenieurbüro katerbaum 

kernkompetenz: Unabhängige Planung und Beratung, fachbauleitung 

Ansprechpartner: karen katerbaum 

kontaktdaten: granitzer Weg 4 

01109 Dresden 

Telefon: 0351 88887889 

Telefax: 0351 88887886 

E-Mail: ibk.dresden@gmx.de 

www.ibkaterbaum.de 


Gegründet: 

referenzen: 








2004 

■ Landesfeuerwehrschule Sachsen 

■ Mensa fachhochschule der Polizei, Aschersleben 

■ Evangelisches kreuzgymnasium, Dresden 

■ Jugendherberge, Dessau 

■ internationales Bildungszentrum, Leipzig-zschortau 

29 


30 

Firma: ingenieurbüro schramm 

kernkompetenz: Beratung; firmenneutrale, unabhängige Planung; Bauleitung 

Ansprechpartner: Dipl.-ing. (fh) hans-Joachim Schramm 

kontaktdaten: nibelungenstraße 4 

64683 Einhausen 

Telefon: 06251 5955060 

Telefax: 06251 589290 

E-Mail: hans-joachim.schramm@t-online.de 


Gegründet: 

referenzen: 


ingenieurbüro schramm 

Dipl.-ing. (Fh) hans-Joachim schramm 







■ Speisenverteilsysteme in der care- und Altenverpflegung 


■ Wartungs- und instandhaltungsmanangement 

■ realisierungsstudien, Wirtschaftlichkeitsberechnungen 

■ individuell gestaltete Speisenausgabesysteme 

■ Abfallentsorgungssysteme, -anlagen 

■ Planung von küchenzu- und -abluft 

■ Planung konventioneller kühlräume und kühlzellen 

2005 

■ klinikum Ludwigshafen 

■ Betriebsrestaurant Vögele, Ludwigshafen 

■ St. Vinzenz-krankenhaus, hanau 

■ Alten- und Pflegeheim St. Elisabeth, Marburg 

■ konrad-Adenauer-Schule, kriftel

Firma: ingenieurbüro seewöster Gmbh, Wiesloch – berlin – Dresden 

kernkompetenz: Beratung, Planung, Bauüberwachung 

Ansprechpartner: Stefan Seewöster 

kontaktdaten: habichtweg 2 

69168 Wiesloch 

Telefon: 06222 9243-0 

Telefax: 06222 9243-33 

E-Mail: info@seewoester.de 

www.seewoester.de 


Gegründet: 

referenzen: 








■ Planung innovativer und wirtschaftlicher Speisenausgaben 

■ Planung von Speisenanzeigesystemen 

■ hersteller- und handelsneutral 

1990 

■ Ausbildungsrestaurant Deutsches haus, Butzbach 

■ general-oberst-von fritzsch kaserne, Pfullendorf 

■ Mensa „oase“ Studentenwerk, Berlin 

■ kantine der Berliner Stadtreinigung, Berlin 

■ zeltmensa humboldt Universität, Berlin 

31 


32 

Firma: iGW, iNGeNieUrGrUPPe WaLter 

kernkompetenz: konzeption, consulting, fachplanung 



Dipl.-ing. fred r. Walter 

Dipl.-ing.(fh) Michael haug 

kontaktdaten: neue Weinsteige 52 b 

70180 Stuttgart 

Telefon: 0711 960 10-0 

Telefax: 0711 960 10-60 

E-Mail: info@ingenieurgruppe-walter.de 

www.ingenieurgruppe-walter.de 


Gegründet: 

referenzen: 

■ Ermittlung/Bewertung/optimierung von flächen- und funktionskonzepten 

■ Ermittlung optimaler Bewirtschaftungsformen 

■ Entwicklung individueller Betriebs- und Planungskonzepte 

■ kompetente, souveräne fachplanung für neu-/Umbaumaßnahmen 

■ Professionelle küchentechnik, Logistiksysteme, Ver-/Entsorgungsanlagen 

■ zertifizierung, Energieoptimierung, nachhaltigkeit 

■ funktionalität, Design, Atmosphäre 

■ Entwicklung und gestaltung individueller Theken und SB-Bereiche 

■ Planung von interimslösungen, z. B. containerküchen 

■ Planung von Dokumentations-, Melde- und Leittechnik (hAccP) 

■ Planung kältetechnischer Anlagensysteme und Wärmerückgewinnung 

■ Modernste cAD-Systeme, Visualisierungen, 3D-Animationen 

■ neutrale Ausschreibungen und Vergabebegleitung 

■ kompetenz, integrität und Unabhängigkeit in Beratung und Planung 

■ Langjährige, internationale Projekterfahrung 

1968 

■ Allianz Ag, München, frankfurt, Stuttgart, Unterföhring 

■ BMW Ag, München, Dingolfing, Leipzig 

■ E.i.B. European investment Bank, Luxembourg 

■ Landeskrankenhaus Tirol, innsbruck 

■ The ritz-carlton hotel, Wolfsburg

Transportieren 

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Mit dem leistungsstarken thermoport ® 2.0 

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34 

Firma: ingenieurgesellschaft für Verpflegungstechnik iVt Gmbh 


Ansprechpartner: Levin Leiser 

kontaktdaten: kurzheckweg 22 

76187 karlsruhe 

Telefon: 0721 183179-0 

Telefax: 0721 183179-20 

E-Mail: info@verpflegungstechnik.de 

www.verpflegungstechnik.de 


Gegründet: 

referenzen: 








■ Einrichtungsplanung 

■ organisationsberatung 

■ coaching für küchen- und Ausgabepersonal 

2004 

■ Behördenkantine im Bundesministerium für Arbeit und Soziales, Bonn 

■ grundschule ritterhude 

■ Schulmensa Lessing-gymnasium, Lampertheim 

■ Energie Baden-Württemberg Ag (interims-containerküche) 

■ Deutsche Schule istanbul, Türkei

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36 

Firma: k&P Planungsbüro Gmbh 


Ansprechpartner: Dipl. ing. (fh) Sina kuhn 

kontaktdaten: Schadowstrasse 86-88 

40212 Düsseldorf 

Telefon: 0211 16003-01 

Telefax: 0211 16003-40 

E-Mail: info@kup-planung.de 

www.kup-planung.de 


Gegründet: 

referenzen: 










■ Planung von Designkonzepten für gasträume und Ausgabebereiche 

■ Betriebs- und Standortanalysen sowie Machbarkeitsstudien 

■ herstellerunabhängige Planung und Ausschreibung 

■ Prozess- und Schwachstellenanalysen 

1985 

■ Siemens city Vienna, Wien, Österreich 

■ Mercedes-Benz, Sindelfingen 

■ Westfalen Stadion, Dortmund (heute iduna Park) 

■ Messe Stuttgart 

■ Vapiano, Münster 

■ katholische kliniken Essen nord-West 

■ Srh campus, heidelberg 

■ versch. Studentenwerke für Mensen in Bochum, Mülheim, Essen, 

Duisburg, Mannheim

Firma: k3 Planungsgesellschaft mbh & co. kG 



kontaktdaten: Treskowstraße 56 

13156 Berlin 

Telefon: 030 48621801 

E-Mail: post@k3-web.de 

www.k-drei.de 


Gegründet: 

referenzen: 

Peter neumann, Dipl.-ing., frank Wagner, Dipl.-ing., 

helge Pahlke, hotelbetriebswirt 










■ Tätigkeitsschwerpunkte in Deutschland, russland: 

großküchenplanung für die gemeinschaftsverpflegung. generalplanung 

und Projektsteuerung für neubau und rennovierung. 

in osteuropa, Skandinavien und Asien: 

hotelplanung Back of house, Public Areas und Projektmanagement für 

neubau und renovierung. 

1998 

■ hilton, St. Petersburg 

■ Beuth hochschule für Technik, Berlin 

■ fachhochschule für Technik und Wirtschaft, Berlin 

■ radisson Blu, Port Elizabeth 

■ Park inn hotel Pribaltiskaya, St. Petersburg 

■ Arosa resort hotel, Travemünde 

■ Siemens Betriebsrestaurant, görlitz 

■ Leonardo royal, Berlin 

37 


38 

Firma: kD & c PLaNUNGsGeseLLschaFt m.b.h. 


Ansprechpartner: klaus-Dieter Bendt 

kontaktdaten: Yorckstr. 5 

27755 Delmenhorst 

Telefon: 04221 916660 

Telefax: 04221 9166610 

E-Mail: info@kd-c.net 

www.kd-c.net 


Gegründet: 

referenzen: 










■ generalplanungen, Architektur, Statik 

■ Machbarkeitsstudien 

■ Planungen von Mensen und cafeterien 

■ generalplanungen von Versorgungszentren im gesundheitswesen 

2001 

■ katholische kliniken, Duisburg 

■ Bezirkskrankenhaus, kaufbeuren 

■ Universitätsklinik Dresden 

■ Universitätsklinik köln 

■ oberschwabenklinik ravensburg

Hintergrund: www.pixelio.de/knipseline 

Lösungen 

zum Frischhalten und Kühlen 

in der Großküche 

ROLL-IN-LINE Einfahr- und Durchfahrgeräte 

nach DIN 18872-4 als Kühl- und 

Wärmegeräte für alle Hordenwagentypen 

TEC-LINE Kühl- und Tiefkühlschränke in CNS 18/10, 

Monoblocksystem mit außenliegendem Verdampfersystem, 

Tropic-Ausführung, energiesparender Air-Flow-Tauwasserverdunstung, 

Innenbeleuchtung, hygienischer Innenraum, 

abschließbar, u.v.m. 

CATERING-LINE Abfallkühler für 1 bis 3 Mülltonnen 

120L/240L, komplett in CNS 18/10 für Außenaufstellung 

mit eingebauter Ölsumpfheizung, seitliches Maschinenfach 

mit Hauptschalter und Elektronik hinter CNS-Blende 

zum besseren Schutz vor Zugriffen Dritter (Schulhof) 

MID-LINE Umluft Kühl- und Tiefkühltische 

hygienisch mit gerundten Ecken und Kanten, 

innen und außen in CNS 18/10, sockelfähig. 

Beschichtetes Verdampfersystem außerhalb 

des Innenraums. Monoblocksystem 

mit Tropic-Kühlsystem 

rechts oder links montiert. 

Energiesparend mit Airflow- 

Tauwasserverdunstung 

TURBO-LINE 

Schnellkühler/Schockfroster mit I-Chilling® Steuerung, 

zur Verhinderung des Anfrierens der Produkte und zur 

Einhaltung der Abkühlzeiten nach DIN 10508/A 

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Tel.: +49-(0)201-870050 · Fax +49-(0)201-8700599 · info@asskuehl.de · www.asskuehl.de 

Kühl- und Tiefkühlschränke • Kühltische • 

Abfallkühler • Schnellkühler/Schockfroster

40 

Firma: kOLb Planungsgesellschaft 


Ansprechpartner: hans-georg kolb 


Spezialisten für krankenhausküchen, Altenheime, Betriebsverpflegung, 

Studentenwerke und Schulen 

kontaktdaten: ofener Straße 47 

26121 oldenburg 

Telefon: 0441 60498 

Telefax: 0441 60450 

E-Mail: info@kolb-planung.de 

www.kolb-planung.de 


Gegründet: 

referenzen: 










■ zentralisierungen von küchen in krankenhäusern 

2001 

■ katholischer k-plus Verbund genesis gmbh, Solingen 

■ Srh Waldklinikum, gera 

■ Jade-Weser-Verbund, neubau zentralküche „grüne Wiese“ 

■ fraport Ag, frankfurt 

■ Lufthansa Traning & conference center, Seeheim

Firma: kösterke ingenieur consulting Gbr 


Ansprechpartner: gabriele und Ulf kösterke 

kontaktdaten: Strandstraße 1b 

18230 ostseebad rerik 

Telefon: 038296 70907 

Telefax: 038296 70908 

E-Mail: consulting@koesterke.info 

www.koesterke.info 


Gegründet: 

referenzen: 








■ Erarbeitung von hAccP-konzepten 

2002 

■ Personal-cafeteria, Auswärtiges Amt, Berlin 

■ Ehem. reichstagspräsidentenpalais 

■ Mensen in Stralsund, greifswald, neubrandenburg, rostock, kiel 

■ Polizeikantine, Waldeck 

■ Landtagskantine im Schloss, Schwerin 

41 


42 

Firma: Mettler Gewerbeküchen Gmbh 

kernkompetenz: Planung, Beratung und fachbauleitung 

Ansprechpartner: Dipl.-ing. Thomas Thiel, Detlef neu 

kontaktdaten: zinzingerstrasse 15 

66117 Saarbrücken 

Telefon: 0681 5803600 

Telefax: 0681 5803154 

E-Mail: info@mettler-gewerbekuechen.de 

www.mettler-gewerbekuechen.de 


Gegründet: 

referenzen: 









■ Planung und generalplanung von gebäude und Technik 


■ Planung u. konzeptionierung von Schulverpflegungssystemen 

1937 

■ JVA, ottweiler 

■ Schullandheim Biberburg, Marpingen-Berschweiler 

■ SWS-Dachser, Malsch 

■ Thyssenkrupp, St. ingbert 

■ ganztagsschule Sonnenfeld, kreisstadt homburg

Kompetenz 

Beratung 

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Die vollständige Produktpalette 

fi nden Sie im Gesamtkatalog 

FH12 für den Fachhandel. 

Tel. 0 61 31/958 90-1 

Fax 0 61 31/958 90-9 

kbs@kbs-oem.de 

www.kbs-oem.de

44 

Firma: Milan-ingenieurbüro Planungsgesellschaft 


Ansprechpartner: Dipl.-ing. Maik Milan 

kontaktdaten: Am Stener Berg 4 

13125 Berlin 

Telefon: 03091 202968-0 

Telefax: 03091 202968-1 

E-Mail: info@milan-ingenieurbuero.de 

www.milan-ingenieurbuero.de 


Gegründet: 

referenzen: 











■ geringfügige hochbautechnische Planungen 

1996 

■ Dachrestaurant im reichstagsgebäude des Deutschen Bundestages, Berlin 

■ Umbau der Mensa der freien Universität Berlin 

■ Vivantes gmbh, Personalrestaurant im klinikum friedrichshain 

■ Personalcasino der DB, Silvertower frankfurt/Main

Firma: MW Projekt & Design, Markert & Westhäuser Gbr 


Ansprechpartner: Sandra Markert und clemens Westhäuser 

kontaktdaten: Münchberger Str. 24 

81549 München 

Telefon: 089 17319526 

E-Mail: info@mw-projekt-design.com 

www.mw-projekt-design.com 


Gegründet: 

referenzen: 



■ Entwicklung individueller Betriebs- und Planungskonzepte 






■ Planung von gesamtlösungen mit innenarchitektonischem konzept 

■ Entwicklung und gestaltung individueller Theken und SB-Bereiche 

■ Design- und kommunikationskonzepte für gastronomie/gV 

■ Betriebs- und Standortanalysen sowie Machbarkeitsstudien 

■ Energieverbrauchsoptimierung, nachhaltigkeit 

■ Logistik- und Ablaufberatung für küchen- und Servicepersonal 

■ Planung von Dokumentations-, Melde- und Leittechnik (hAccP) 

■ neutrale Ausschreibungen und Vergabebegleitung 

■ kompetenz, integrität und Unabhängigkeit in Beratung und Planung 

2004 

■ cafe an der Uni, München 

■ Mensa realschule rebdorf, rebdorf 

■ kinderhaus Mariä himmelfahrt, Dachau 

■ kindergarten St. korbinian, München 

■ AWo Würzburg, Seniorenheim, Würzburg 

Weitere referenzen finden Sie auf unserer Webseite 

45 


46 

Firma: Plan b 

kernkompetenz: konzepte und Planungen 

Ansprechpartner: Bettina Seete 

kontaktdaten: Meyerhofstraße 40 

49143 Bissendorf 

Telefon: 05402 9919-12 

Telefax: 05402 9919-19 

Email: b@seete.com 

www.seete.com 


Gegründet: 

referenzen: 









■ Bestandsaufnahme und Bewertung 

2007 

■ BASf, Ludwigshafen 

■ kantine VW, osnabrück 

■ Qiagen, hilden 

■ Müller Milch, Aretsried 

■ EBM Papst, Landshut 

Weitere referenzen fi nden Sie auf unserer Webseite

NordCap Project Line 

Planungsprogramm 2012/2013 

Neue Auflage – mit Programmerweiterung 

www.nordcap.de

48 

Firma: proconsult Gmbh 


Wirtschaftlichkeitsberatung und Planung 

von krankenhaus- und Versorgungsküchen 

Ansprechpartner: carsten zellner 

kontaktdaten: heidestr. 21b hechinger Str. 21 

58640 iserlohn 72770 reutlingen 

Telefon: 02378 8909730 Telefon: 07072 1263163 

Telefax: 02378 8909733 

E-Mail: info@proconsult-gmbh.de 

www.proconsult-gmbh.de 

Telefax: 07072 1263165 


Gegründet: 

referenzen: 




■ Entwicklung von Verpflegungskonzepten 

■ Ausschreibungen (gV & catering) 



■ generalplanung von gebäudetechnik 


■ Wirtschaftlichkeitsberechnungen für gV-küchen 

■ Planung von Logistikabläufen 

■ Planung von Speisenverteilsystemen 

■ Einsatz modernster Produktionsmethoden 

1999/2007; seit 2011 kooperation mit iB Wölfel 

als Bürogemeinschaft in reutlingen 

■ klinikum hildesheim 

■ klinikum Salzgitter 

■ klinikum gifhorn 

■ klinikum niederberg 

■ klinikum nürnberg

50 

Firma: PrOFiL Gastronomie Planung + innovation Gmbh 


Ansprechpartner: Wiltrud franz 

kontaktdaten: gutenbergstr. 8 

65830 kriftel 

Telefon: 06192 9941-14 

Telefax: 06192 9941-25 

E-Mail: wiltrud.franz@profil-planung.de 

www.profil-planung.de 


Gegründet: 

referenzen: 









■ Planung von UVc-Abluftsystem 

■ Planung von Direktabsaugsystemen für frontcooking 

■ Planen u. Ausarbeiten von cAfM-konformen Bestandsunterlagen 

■ Erarbeiten der Wartungsgrundlagen 

1997 als eigenständige gmbh 

■ Deutsche Börse Ag, Eschborn 

■ r+V Versicherung, Wiesbaden 

■ opernturm, frankfurt am Main 

■ Airbus, hamburg-finkenwerder 

■ JVA Willich und Düsseldorf 

■ inter Versicherung, Mannheim 

■ Merck Ag, Darmstadt, zentralküche 

■ Arosa hotel, Sylt 

■ Deutsche Lufthansa, Lounges

Großküchentechnik 

made in Germany since 1874 

ascobloc Gastro-Gerätebau GmbH ist 

deutscher Hersteller für umfassende 

und modernste Konzepte im Bereich 

der Großküchentechnik. 

Das umfangreiche Produktportfolio 

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Damit ist sowohl eine flächendeckende 

Distribution als auch eine regionale 

Betreuung des Endkunden bestens gewährleistet. 

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Gastro-Gerätebau GmbH 

Grüner Weg 29 · 01156 Dresden 

Telefon: 0351/4533-0 

Telefax: 0351/4533-433 

service@ascobloc.de 

www.ascobloc.de 

n Kochtechnik 

n Kühltechnik 

n Cafeteria-Anlagen 

n Edelstahlmöbel/-regale 

n Speisenverteilung 

n Abzugshauben

52 

Firma: Project & Design Gmbh 


Ansprechpartner: Markus Tust 


fachplanung für grossküchen, gastronomische gesamtplanung und 

Betriebsberatung/consulting – europaweit 

kontaktdaten: kaiserstraße 168/170 

90763 fürth/Bayern 

Telefon: 0911 75664-30 

Telefax: 0911 75664-50 

www.eb-pd.com 

E-Mail: office.fuerth@eb-pd.com 


Gegründet: 

referenzen: 










■ Projektentwicklung/Wettbewerbsberatung für gastronomie 

■ Design- und kommunikationskonzepte für gastronomie/gV 

■ Produkt- und Prototypenentwicklung 

■ Schulungs- und Trainingskonzepte/organisation Preopening/opening 

■ Einkaufsmanagement, Entwicklung & Umsetzung 

■ Qualitätsstudien/Audits/Workshops/E-learning 

2001 

■ BayArena, Leverkusen 

■ hugo Boss, Metzingen 

■ iBM, Ehningen 

■ flughafen hamburg, Plaza 

■ TüV nord, hannover

PROFESSIONELLE BESTECKSPÜLTECHNIK 

von Walther Trowal 

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• Hygienisch 

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54 

Firma: s&F consulting Modernes Verpflegungsmanagement Gmbh 

kernkompetenz: Beratung, Planung, Einkaufsmanagement, Umsetzungsbetreuung 



Ulrich fladung, geschäftsführender gesellschafter 

Dominik Deffke, geschäftsbereichsleitung Planungsbüro 

kontaktdaten: Büro nord Büro Süd 

David gans Straße 1 Derbystrasse 9 

59555 Lippstadt 85276 Pfaffenhofen a. d. ilm 

Telefon: 02941 7610-22 Telefon: 08441 803035 

Telefax: 02941 7610-10 Telefax: 08441 789330 

Mobil: 0176 63105399 

E-Mail: ddeffke@sundf-consulting.de E-Mail: info@sundf-consulting.de 

www.sundf-consulting.de 


Gegründet: 

referenzen: 








■ Einkaufsmanagement/Mitgliedschaft im eigenen Ek-Verbund 

■ hochschul-gestützte zertifizierung von gV-Betrieben nach dem 

kochmützen-gütesiegel 

■ Umsetzungsbetreuung im rahmen des change Management 

■ Managementgestellung für Verpflegungsbetriebe 

■ Workshops, Schulungsreihen, S&f Symposium 

■ Machbarkeits- und Prognosestudien sowie Wirtschaftlichkeitsanalysen 

1999 

■ UMg gastronomie gmbh – Universitätsmedizin göttingen 

■ St. Barbaraklinik hamm-heessen 

■ heimbetriebsgesellschaft mbh, Bonn 

■ St. Marienhospital herne – akad. Lehrkrankenhaus der Universität Bochum 

■ Stadtklinik frankenthal, frankenthal

Firma: sachverständigen büro Neisen 

kernkompetenz: Sachverständigenwesen; Planung Verpflegungstechnik 

Ansprechpartner: EUr.-ing. Willi neisen 

kontaktdaten: oberdorfstraße 2a 

54647 Pickließem 

Telefon: 06565 4457 

Telefax: 06565 94064 

iBn-nEiSEn@gmx.de 


Gegründet: 

referenzen: 





■ küchentechnische Machbarkeitsstudien und realisierungskonzepte 

■ Erstellung von fertigstellungsbescheinigungen gemäß § 641 BgB 

■ Schiedsgutachten und Mediation 

1995 

auf Anfrage 

55 


56 

Firma: triebe & triebe Gbr Gastronomie- und Großküchenplanung 


Ansprechpartner: Stefan Triebe, Peter Triebe 

kontaktdaten: fregestraße 16 

04105 Leipzig 

Telefon: 0341 3017754 

Telefax: 0341 3912141 

E-Mail: info@ggp-triebe.de 

www.grosskuechenplanung.info 


Gegründet: 

referenzen: 










1990 

■ BMW-Werk, Leipzig 

■ Bundeswehr Pionierkaserne, gera 

■ Wilhelm-oswald-Schule, Leipzig 

■ finanzamt, chemnitz 

■ Seniorenwohnhein „Am Eiskellerplatz“, Magdeburg

Höchster Grad der 

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58 

Firma: Vt Planteam UG 


Ansprechpartner: Volker Thielsen 

kontaktdaten: ruhrstr. 11a 

22761 hamburg 

Telefon: 040 850803-22 

Telefax: 040 850803-44 

E-Mail: info@vt-planteam.de 

www.vt-planteam.de 


Gegründet: 

referenzen: 











■ konzepterstellung nach hAccP 

■ Projektentwicklung für gastronomie 

■ interieur Design, Planungen und Umsetzungen 

2009 

■ rBz Technik, kiel 

■ culinarium am See, Barmstedt 

■ Strandgut resort „restaurant Deichkind“, St. Peter ording 

■ Max Bahr, hamburg 

■ Sylter Milchbar, hamburg

Das Baukastenprinzip 

livecookintable ist ein modulares Live-Cooking 

Möbelsystem, für innen und außen geeignet. Front- 

Cooking für Hotels, Gastronomie, Eventcaterings, 

Casinos, Kochschulen ... 

Live-Cooking 

wird mit dem ersten, frei kombinierbaren System- 

möbel neu inszeniert. Die Anwendung ist sehr einfach: 

Plug & Play, steckerfertig, ohne Werkzeug! 

Der livecookintable ist ein hochwertiges Möbelstück 

mit Design- und Gourmetkompetenz, mit variabler 

Koch-, Grill-, Wok-, Kühlfunktion und dennoch so einfach 

in der Handhabung, wie ein Bankett-Tisch. 

www.livecookintable.com 

MEC2 GmbH Designing + Engineering

60 

Firma: vtechnik Planung Gmbh 

kernkompetenz: Planung, Beratung, Bauleitung 

Ansprechpartner: Peter Adam-Luketic 

kontaktdaten: Waldstraße 33 

76571 gaggenau 

Telefon: 07225 966-250 

Telefax: 07225 966-255 

E-Mail: office@vtechnik.de 

www.vtechnik.de 


Gegründet: 

referenzen: 











■ Die energieeffiziente Mensa 

■ gastronomie- und cateringausschreibung 

■ Sanierungsmaßnahmen von küchenböden 

■ Personalberatung und rekrutierung von führungskräften 

■ Mitarbeiterschulung und Weiterbildung 

1989 

referenzen und weiterführende informationen über vtechnik Planung gmbh 

finden Sie unter www.vtechnik.de.

Großküchen-Geräte 

Ein Sortiment für alle Bedürfnisse 

Elektro-Kombidämpfer 7110E 

Artikel: 116.527 

Serie 700 - modular und ausbaufähig 

Hi-Light-Salamander „Premium“ 

Artikel: 105.547 

Produktneuheiten, Trends und Infos: www.bartscher.de 

seit1876 

Bartscher - Ihr kompetenter Partner 

Als Vollsortimentsanbieter für die professionelle Küchenausstattung verfügt Bartscher über 

ein komplettes Großküchentechnikprogramm mit bestem Preis-Leistungs-Verhältnis. 

NEU 

Unsere Projektabteilung 

unterstützt Sie gerne. 

Ansprechpartner: Dietmar Meixner 

E-Mail: projekt@bartscher.de 

Tel.: +49 5258 971-146

62 

Firma: Zika Gmbh & co. kG 

kernkompetenz: Beratung, Planung, Ausstattung 

Ansprechpartner: horst ziegler/Marko kasper 

kontaktdaten: hauptsitz: 

Albertstr. 1 

66265 heusweiler 

Telefon: 06806 95137-0 

Telefax: 06806 95137-22 

E-Mail: info@zika-gastro.de 

www.zika-gastro.de 


Gegründet: 

referenzen: 


■ Bewertung/optimierung der räuml.-techn. Voraussetzungen 

■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen 







■ Planung und Umsetzung von raumkonzepten 

■ gastraumbestuhlung und komplettausstattung 

■ Eröffnungsmanagement und Produktschulung 

■ Erarbeiten der Wartungsgrundlagen 

■ Deutschlandweites Serviceteam 

2010 

■ fachhochschule, Ludwigshafen 

■ flughafen red Baron, Berlin 

■ cosmos Versicherungen, Saarbrücken 

■ Diakonie krankenhaus, freiburg 

■ hotel Vier Jahreszeiten, iserlohn

Seit über 60 Jahren sind wir 

ausschließlich im Bereich 

Speisenverteilung für den care 

Markt erfolgreich tätig. 

Aus diesem Grunde kennen 

wir die Probleme von Krankenhäusern 

und Altenheimen 

ganz genau und bieten hierzu 

maßgeschneiderte Lösungen 

an. 

Deshalb können Sie uns bei 

Ihren Planungen vertrauen. 

ELECTRO calorique 

Speisenverteilsysteme GmbH 

Friedrich der Große 52c 

44628 Herne 

Tel.: 0 23 23 - 1 47 55 0 

Fax: 0 23 23 - 1 47 55 99 

www.electro-calorique.de 

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für jede Form. 

Einer für alles: Rund oder eckig, groß oder klein – die innovativen 

Tellerspender von BLANCO nehmen es mit allen auf. Sie lassen sich 

schnell und ohne Werkzeug an die unterschiedlichsten Formen, 

Größen und Gewichte des Geschirrs anpassen. 

Mehr Informationen im Internet: 

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Marktübersicht - Hotelbau

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