Fischers Fritz fischt frische Fische............ - Alison und Bernd Flemming

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Taste by Flemming Fischers Fritz fischt frische Fische....... Seite 6 von 7Mohnknödel mit Vanillesabayonund Aprikosenkompott mit ZitronengrasZutaten für 4 Personen:Zubereitung:Mohnknödel:Mohnfülle:70 g gemahlener Mohn, 25 gZucker, 1/2 EL Honig, 1 SpritzerRum, 120 g dunkle Biskuitbrösel,150 ml Milch lauwarm,4 EL zerlassene Bitterschokolade,Mark von einerhalben VanilleschoteKnödelteig:7 g Butter, 1 Eier, 1 Eigelb,30 g Zucker, 200 g Quark(20 % Fett i.Tr.) passiert undgut ausgedrückt, Zitronensaft,ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote,1 Prise Salz, 100 gtrockene WeißbrotbröselSorbet von Himbeeren:0.2 L Himbeerpüree (Boiron),35 g Zucker, 18 ml Weißwein,50 ml Weißwein, 1 Blatt Gelatine,Saft einer ZitroneFülle:Den Mohn in einer Stielkasserolle unter ständigem Rührenanrösten. Zucker und Honig beigeben und leicht karamellisierenlassen. Mit etwas Rum ablöschen. Biskuitbröselund Milch hinzufügen und leicht köcheln lassenbis eine festere Masse entsteht. Schokolade und Vanillemarkdazugeben, alles gut durchmischen und auskühlenlassen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Kugelnvon ca. 15 mm Durchmesser formen und diese indas Tiefkühlfach legen. (So kann man dann später ganzleicht die Knödel formen)Teig:Butter, Eier und Zucker schaumig rühren, nach und nachden Topfen dazugeben. Zitronensaft, Vanillemark undSalz hinzufügen und mit einem runden Holzlöffel lockerdie Weißbrotbrösel unterheben. Die Masse für ca. 50Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend Knödelformen, jeweils mit einer der vorbereiteten Mohnkugelnfüllen und mit Klarsichtfolie abdeckt kühl stellen. AufAbruf in einem Topf Wasser mit etwas Zucker aufkochen,die Knödel hineingeben und leicht wallend ca.15 Minutenlang garen. Danach herausnehmen und abtropfenlassen. Während dessen die Vanille-Sabayon zubereiten.Eismaschine vorfrieren!Das Püree von Himbeeren und 50 ml Weißwein in eineSchüssel geben und verrühren. Die Blattgelatine in kaltemWasser einweichen. Zucker und 18 ml Weißweinaufkochen lassen, die Gelatine aus dem kaltem Wassernehmen, ausdrücken, unter den Weißwein mit Zuckerrühren und auflösen. Den Wein mit Zucker, Zitronensaftund Gelatine unter das Püree von Himbeeren undMehr Informationen für unsere Koch- und Weinkurse unter www.Bernd-Flemming.de
Taste by Flemming Fischers Fritz fischt frische Fische....... Seite 7 von 7Aprikosenkompott mitZitronengras:0.350 kg reife Aprikosen,130 ml Weißwein, 18 ml Aprikosenlikör,2 Stück Zitronengras,ca. 90 g Zucker (je nachSüße der Aprikosen), 1 ELStärke, 2 EL WasserVanille-Sabayon:3 Eigelbe, 30 g Zucker, 180 mlSchlagsahne, Mark von einerVanilleschoteFür die Garnitur richten wirgehackte Pistazien, Puderzuckerin der Streudose, Kakaopulver,4 TellerWeißwein rühren. Die Sorbetmasse in die Eismaschinefüllen und cremig frieren. Das fertige Himbeersorbet ineine vorgekühlte Schüssel füllen und mit Klarsichtfolieabgedeckt in den Tiefkühlschrank geben.Zuerst werden die gewaschenen Aprikosen halbiert undentsteint. Die entsteinten Aprikosen in kochenden Weinlegen, nach einer halben Minute wieder herausnehmenund in Eiswasser abschrecken. Die Aprikosen wieder ausdem Eiswasser nehmen, die Haut abziehen und aufbewahren.Die Zitronengrasstängel und die Aprikosenhautmit dem Zucker in den Weißwein geben und ca. 8 Minutenköcheln lassen. Die Aprikosenhaut und Zitronenstängelpassieren und den Sud mit der mit Wasser angerührtenStärke binden. Die Aprikosenhälften in die denabgekühlten Sud legen und mit Aprikosenlikör verfeinern.Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen. Sahne mitdem Mark der Vanilleschote aufkochen, die Hitze reduzierenund die aufgeschlagene Eismasse mit einemSchneebesen einrühren. Die Vanillemasse auf einemWasserbad zur Rose abziehen und über die Mohnknödelnappieren.Auf Abruf die Teller aufstellen. Die Tellerinnenränder mitgehackten Pistazien, Puderzucker und Kakaopulver garnieren.Anrichten:Je garnierten Teller zwei Knödel aufsetzen, das Aprikosenkompottum die Mohnknödel platzieren. Das Sorbetmit einem Eisportionierer, der immer wieder in heißesWasser getaucht wird, auf die Teller mit gehackten Pistazienhäufchenportionieren. Die Vanillesabayon überdie Knödel nappieren und servieren.Mehr Informationen für unsere Koch- und Weinkurse unter www.Bernd-Flemming.de
Seite 4 und 5: Taste by Flemming Fischers Fritz fi

Fischers Fritz fischt frische Fische............ - Alison und Bernd Flemming

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?