Unser Winter-Tipp - Hotel Lerner - Columbia Hotels & Resorts

Cuvée 

Das Magazin für Gäste und Freunde des COLUMBIA Hotel Casino Travemünde Herbst/Winter 2012/2013 

COLUMBIA 

Schöne Aussichten für die kühle Jahreszeit Seite 

Romantische Abende beim Fondue Seite 

5 

Schöner saunieren im Spa Seite 8 

Strategietagungen direkt an der Ostsee 26. Schleswig-Holstein Gourmet Festival Weihnachten & Silvester in Travemünde 

Treffpunkt Travemünde: Nur gut eine Dreiviertelstunde von Hamburg 

und Kiel entfernt lädt das COLUMBIA Hotel Casino Travemünde zu 

Meetings und Konferenzen am Meer ein. Ob in den Räumen Bellevue 

I und II mit Ostseeblick, im historischen Ballsaal oder im stilvollen 

Konferenzzimmer: Schöner lässt es sich kaum tagen. Mehr über das 

Erfolgsrezept für Meetings: Seite 3 

Sternstunden für Genießer: Am 25. und 26. November funkeln fünf 

Michelin-Sterne über dem Gourmetrestaurant La Belle Epoque. 

Erstmals wird Gastkoch Sven Elverfeld*** vom Restaurant Aqua im 

The Ritz-Carlton, Wolfsburg, gemeinsam mit Chef de Cuisine Kevin 

Fehling** groß aufkochen. Mehr über die Gala-Abende im Rahmen 

des 26. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals: Seite 4 

3 

Schöne Festtage: Im COLUMBIA Hotel in Travemünde wird es rund 

um den Jahreswechsel traditionell feierlich. Ob Adventsbrunch, Sinfoniekonzert, 

Charity-Gala oder Weihnachts-Krimidinner: Im Dezember 

versprechen viele Veranstaltungen genussvolle Stunden. Und 

rund um Weihnachten und Silvester machen attraktive Arrangements 

Lust auf Urlaub an der Ostsee. Mehr zum Programm: Seite 7

+++ IM WECHSEL dEr JAHrESzEItEn +++ 

Im Gespräch: Brigitte Wirsig 

Freundin des Hauses 

COLUMBIA Cuvée: Frau Wirsig, wie haben Sie und das 

COLUMBIA Hotel zueinander gefunden? 

Brigitte Wirsig: Mein Vater stammte aus Travemünde, ich bezeichne 

mich deshalb gern als halbe Travemünderin, bin auch 

hier getauft worden, habe hier bei meinen Großeltern in Travemünde 

einen Teil meiner Kindheit verbracht – und die Ostsee 

lieben gelernt. Später, als ich in Hamburg lebte, ist der Kontakt 

dann etwas abgerissen. Doch das änderte sich, als ich 2006 auf 

Einladung des Direktorenpaars Hosbein dieses Hotel kennenlernen 

durfte. 

Erinnern Sie sich noch an Ihre ersten Eindrücke? 

Das war gleich: bingo! Wie eine Erleuchtung. Diese Wärme, 

diese Herzlichkeit. Als ob man bei Freunden zu Besuch kommt. 

Und auch die Unaufdringlichkeit, Wohlerzogenheit und Präsenz 

der Mitarbeiter im Service: selten besser erlebt! Seitdem war ich 

schon viele Male hier – für mich gibt es bis heute keinen schöneren 

Platz als diesen hier. 

Sie kommen inzwischen aber nicht nur privat ins COLUMBIA 

Hotel?! 

Nein, vor vier Jahren habe ich gemeinsam mit Hosbeins hier im 

Ballsaal erstmals auch ein großes Firmenevent realisiert. Mit 140 

Personen. Alles hat wunderbar geklappt. Seitdem ist diese jährliche 

Veranstaltung – mit inzwischen 220 begeisterten Gästen 

– ein lieb gewonnenes Ritual, andere Events sind hinzugekommen. 

Hier im COLUMBIA Hotel gilt wirklich der Grundsatz: Es 

gibt immer eine Lösung, alles ist machbar – eine Philosophie, 

die mit unserer bei Reisebüro Koch identisch ist. Und deshalb 

habe ich auch meinen letzten runden Geburtstag hier mit einem 

großen Fest gefeiert. 

Brigitte Wirsig ist Geschäftsführerin 

des Hamburger Reisebüros Koch. 

Das Traditionsunternehmen mit den 

Fachabteilungen Geschäftsreisen, 

Privatreisen und Gruppenreisen ist 

bekannt für seine Fachkompetenz 

und persönliche Beratung – und 

für individuell nach Kundenwunsch 

komponierte Reisen und Events. 

www.reisebuero-koch.com 

Herzlich willkommen! 

Vielen, vielen Dank! Über die Resonanz auf die letzte COLUMBIA 

Cuvée, die erste im neuen Kleid und mit neuem Konzept, haben 

wir uns wirklich sehr gefreut. Ganz offenbar haben wir Ihren Geschmack 

getroffen. Und das ist uns Ansporn, auf dem neuen Weg 

weiterzugehen. Auch in dieser Ausgabe unserer Gästezeitung 

stehen deshalb wieder die Menschen im Mittelpunkt: Bruno 

Hillmann, Chefkoch im Holstein´s, verrät Ihnen das Rezept seiner 

Vierländer Ente. Kevin Fehling** und Sommelier David Eitel vom 

Gourmetrestaurant La Belle Epoque gewähren spannende Einblicke 

in die High-End-Kulinarik. Andrea Philipp vom COLUMBIA 

beauty & spa gibt Ihnen ganz persönliche Tipps für die Hautpflege 

in der kühlen Jahreszeit. Auf der letzten Seite lernen Sie unsere 

Bankettleiterin Adina Mayen näher kennen. Und gleich links verrät 

Ihnen Brigitte Wirsig, Chefin des Hamburger Reisebüros Koch, 

warum sie sich spontan in unser Haus verliebte – mit Worten, 

über die wir uns ebenfalls sehr gefreut haben. In diesem Sinne: 

Bis bald in Travemünde! 

Herzlichst 

Ihre Gastgeber Katrin & Ralph Hosbein 

COLUMBIA beauty & spa 

Ihre Haut sagt Danke! 

„Sehen Sie, wir wechseln ja im Herbst und Winter auch das Schuhwerk 

und die Kleidung, um unseren Körper zu schützen – das 

gleiche sollten wir auch für unsere Haut tun.“ Die einleitenden Worte 

von Andrea Philipp, Beauty-Expertin und Chefin im Travemünder 

COLUMBIA beauty & spa, sind absolut einleuchtend. Hautpflege 

in der kühleren Jahreszeit, so lautet heute unser Thema. „Je nach 

Saison ist es wichtig, die Hautpflege zu verändern. Dabei sollte 

man schon früh im Herbst damit beginnen, der Hautaustrocknung 

vorzubeugen.“ Je nach Hauttyp empfiehlt Andrea Philipp Pflegeprodukte 

mit höherem oder geringerem Ölanteil. „Die größte Herausforderung 

für unsere Haut ist übrigens weniger die Kälte vor der 

Tür“, klärt sie auf, „sondern es sind die großen Temperaturschwankungen 

zwischen drinnen und draußen. Erst zehn Grad unter Null 

Außentemperatur, dann zwanzig Grad warme, trockene Heizungsluft 

– das greift unsere Haut an.“ Produkte des französischen Kosmetikunternehmens 

SISLEY bieten in dieser Zeit einen hochwirksamen 

Schutz. „Die Linie SISLEŸA mit ihrem hohen Wirkstoffanteil 

und ihrer angenehmen Textur ist für mich die perfekte Hautpflege.“ 

COLUMBIA Arrangements 

„Edelweiß & Bernstein“ 

Erholung durch Natur 

Tauchen Sie ein in die Welt der FEUErStEIn Essentials und nehmen Sie 

sich drei Tage lang Zeit für sich. Entspannen Sie im COLUMBIA beauty & spa. 

Und genießen Sie abends die typisch holsteinische Küche. 

• zwei Übernachtungen im stilvollen Wohlfühlzimmer 

inkl. COLUMBIA Wohlfühlpaket 

• Kulinarischer Willkommensgruß auf Ihrem Zimmer 

• Wohlfühl-Körperbehandlung mit Produkten von 

FEUErStEIn Essentials (wohltuendes Körperpeeling, anschließend 

luxuriöse FEUErStEIn-Körperpackung mit Honig, Kakaobutter 

und Edelweiß. Die Körperpackung wird mit gewärmten 

Ostsee-Bernsteinen und erfrischenden Wasserkristallen aufmassiert. 

Zum Abschluss wird der Körper mit heißen Zitronenkompressen 

gewärmt und gereinigt.) 

• Ein 3-Gang-Menü im Restaurant Holstein’s an einem Abend 

Preis pro Person im dz ab 340 e, Ez ab 390 e 

Buchungszeitraum: ganzjährig, Preise gelten für die Nebensaison; 

in anderen Saisonzeiten weichen die Preise ab. 

Doch nicht nur unsere Gesichtshaut sollten wir im Herbst und Winter 

besonders gut schützen: Auch die Hände freuen sich dann über 

eine besondere Pflege: „Auch hier empfehle ich, schon frühzeitig 

im Herbst eine hochwertige Handcreme zu verwenden, um die 

Haut geschmeidig zu halten und Rissen vorzubeugen“, so der Rat 

von Andrea Philipp. „Je nach Hauttyp ist die SISLEŸA Handcare 

mit ihrem reichhaltigen Wirkstoffcocktail oder die SISLEY Nutritive 

Handcare dann erste Wahl.“ Für Andrea Philipp sind die beiden 

Cremes „meine Handschuhe“. Und auch für die empfindlichen Partien 

um die Augen und für die Lippenpflege hat sie noch einen Tipp 

parat: „SISLEŸA Contour des Yeux et des Lèvres, ein Allrounder 

mit einem ausgewogenen Verhältnis von Ölen und Wachsen, mit 

starkem Anti-Aging-Effekt – und ausgezeichnetem Preis-Leistungs- 

Verhältnis.“ 

COLUMBIA beauty & spa 

Informationen und terminreservierung 

unter telefon 04502/308-389 

„Radiance & Relax“ 

Schönheitstage an der Ostsee 

Andrea Philipp, Leiterin im 

COLUMBIA beauty & spa, eröffnet 

Ihnen gern persönlich die Welt der 

Pflege und Schönheit à la SISLEY. 

Sie empfiehlt dazu eine Terminreservierung 

vor Anreise. Und sie betont: 

„Wir bieten auch tolle Produkte und 

Treatments für Männer.“ 

Entdecken Sie im COLUMBIA beauty & spa eine Welt der Entspannung. 

Spüren Sie den Zauber der exklusiven SISLEY Beauty-Anwendungen. 

Und lassen Sie es sich im Restaurant Holstein‘s schmecken. 

• drei Übernachtungen im stilvollen Wohlfühlzimmer 


• Kulinarischer Willkommensgruß auf Ihrem Zimmer 

• Eine exklusive SISLEY Gesichtsbehandlung „SISLEŸA radiance“ 

(60 Minuten) mit SISLEŸA, der botanischen Luxuscreme 

• Eine exklusive SISLEY Körperbehandlung „relaxing Body“ 

(75 Minuten) mit hochkarätigen phytoaromatischen Produkten 

• 15% nachlass auf den Einkauf von SISLEY Produkten 

im COLUMBIA beauty & spa 

• Ein 3-Gang Abend-Menü im Restaurant Holstein‘s 

• Ein 4-Gang Abend-Menü im Restaurant Holstein‘s 


Buchungszeitraum ganzjährig, Preise gelten für die Nebensaison; 

in anderen Saisonzeiten weichen die Preise ab. 

Strategietagungen an der Ostsee 

Treffpunkt Travemünde 

Bilanzen ziehen, Pläne schmieden, Strategien beschließen: Der 

Zeitraum rund um den Jahrswechsel ist traditionell der Zeitraum 

für Boardmeetings, Strategiesitzungen, Führungskräftetreffen. Abstand 

vom Alltag, so lautet dabei die Erfolgsformel für Tagungen. 

Denn konstruktive Gespräche und innovative Ideen können am 

besten gedeihen, wenn nichts und niemand stört, wenn für alles 

gesorgt ist – kurz: wenn die Gedanken frei sind. 

Gut eine Dreiviertelstunde von Hamburg und Kiel entfernt lädt das 

COLUMBIA Hotel Casino Travemünde zu Meetings, Incentives, 

Konferenzen und Events am Meer ein. Zu einer besonders beliebten 

Tagungsadresse hat sich das Konferenzzimmer entwickelt. Der 

stilvolle Raum bietet ideale Voraussetzungen für Runden mit bis zu 

zwölf Teilnehmern. Und auch die technische Ausstattung spricht für 

sich: 60 Zoll-Plasma-Bildschirm, Netzwerk-Videokamera, BOSE- 

Soundsystem, DVD-/CD-Player und -Brenner, Windows-PC, magnetisches 

Whiteboard inklusive zwei Flipcharts, JURA-Kaffeemaschine, … 

Das Arrangement „Stil & High Tech“ macht es Ihnen leicht, im Konferenzzimmer 

den Kurs für die Zukunft Ihres Unternehmens zu bestimmen: 

Zum Pauschalpreis von 400 Euro inklusive Früchten, Süßigkeiten, 

Knabbereien, frisch gebrühtem Kaffee sowie Kaltgetränken 

aus der Minibar können Sie von früh bis spät tagen. Und auch für 

größere Meetings und Konferenzen bietet Ihnen das COLUMBIA 

Hotel einen stilvollen Rahmen. Ob in den Tagungsräumen Bellevue 

I und II mit Meerblick oder im Historischen Ballsaal: Sie und 

Ihre Kollegen sind herzlich willkommen. Und gern arrangiert das 

COLUMBIA Team für Sie auch ein individuelles Tagungsangebot 

– auf Wunsch mit Teambuilding-Seminar, hochkarätigem Catering 

oder Incentive-Programm. 

Informationen und reservierungen unter telefon 04502/308-359 

Drei Tage Tanzvergnügen am Meer 

Travemünde tanzt 

Tanzleidenschaft in Travemünde! Nach dem großen Erfolg der Veranstaltungen 

in den Vorjahren heißt es im Herbst 2012 zum dritten 

Mal: „Travemünde TANZT“. Das Tanzfestival an der Ostsee geht 

dieses Jahr vom 26. bis 28. Oktober über die schönsten Bühnen. 

Mit 48 hochkarätigen Workshops. Mit renommierten Trainern und 

Stargästen. Und mit drei leidenschaftlichen Tanzveranstaltungen. 

Höhepunkt des Festivals ist eine glamouröse Ballnacht im 

COLUMBIA Hotel am Sonnabend, dem 27. Oktober. Im festlich geschmückten 

historischen Ballsaal können Sie Ihre frisch erworbenen 

Tanzkünste dann gleich unter Beweis stellen. Workshop- und Veranstaltungstickets 

erhalten Sie über Lübeck-Travemünde-Marketing, 

www.luebeck-tourismus.de, nähere Informationen zum Programm 

unter www.travemuende-tanzt.de. Und um Ihnen die Entscheidung 

für drei Tage im Zeichen der Lust am Tanzen leicht zu machen, 

bietet das COLUMBIA Hotel für das letzte Oktober-Wochenende ein 

spezielles „Travemünde TANZT“-Arrangement: 

Samba & Salsa 

• Zwei Übernachtungen im stilvollen Wohlfühlzimmer 


• Ein 3-Gang Menü im Restaurant Holstein‘s an einem Abend 

• 15% Rabatt auf alle Anwendungen im COLUMBIA beauty & spa 


Informationen und reservierung unter tel: +49 4502 308-0 

2 3

+++ KöStLICHKEItEn dEr SAISOn +++ 

Kevin Fehlings Visionen 

„Eine Karte ist für mich nicht einfach eine Karte. Nichts Starres. 

Sondern ein Prozess. Das heißt: Wir ändern die Karte kontinuierlich. 

Behutsam. Nie von einem auf den anderen Tag komplett. 

Sondern wir optimieren die Gerichte, die wir auf der Karte 

haben, permanent, sodass unsere Stammgäste immer Bekanntes 

neben Neuem finden. Zurzeit entwickeln wir beispielsweise das 

Carpaccio vom Kaisergranat weiter, genauer: die destrukturierte 

Hausfrauensauce aus Apfel, Zwiebel, saurer Gurke und Sahne 

in unterschiedlichen Texturen und Temperaturen. Da hatten wir 

zuerst einen Granny-Smith-Sockel. Aber der erschien uns bald 

schon etwas zu süß und zu einfach. Wir haben dann experimentiert 

und schließlich eine Form gefunden, wo wir den pürierten 

Apfel mit Agar-Agar binden. Das Ergebnis: ein feines Apfelgel. 

Und um die Sahne als Bestandteil der Hausfrauensauce noch 

hochwertiger zu präsentieren, arbeiten wir jetzt mit Stickstoff, 

wodurch kleine Sahneperlen entstehen. Im Ergebnis haben wir 

jetzt ein Carpaccio, darauf Sahneperlen, Würfelchen von Granny 

Smith und Gewürzgurke sowie ein Tüpfelchen Apfelgel, also 

viele unterschiedliche kleine Garnituren. So ändert sich Stück 

für Stück das Gericht – und dessen Gesicht. 

Etwas Ähnliches machen wir gerade auch mit der Haxe vom 

Schwein mit Meerrettich, Sauerkraut, Bratkartoffeln und Petersilie. 

Das hört sich erstmal gutbürgerlich an, wir sind aber zur 

Haxe schon mit Bratkartoffelgelee und gefrorenem Meerrettichstaub 

gestartet – und haben als Kontrapunkt eine Gillardeau- 

Auster gesetzt. Diese Kombination aus Schweinefleisch und 

Auster hat zum Beispiel in der indonesischen Küche Tradition. 

Doch dann sind wir Schritt für Schritt weitergegangen: Wir sind 

inzwischen bei einem Wagyu-Roastbeef, das wir zwölf Stunden 

im Vakuum bei 64 Grad garen, und servieren darauf eine 

Umami-Auster, die durch ihren fünften – neben süß, sauer, 

salzig und bitter –, von Röstaromen geprägten Geschmack berühmt 

geworden ist. Und statt Bratkartoffelgelee gibt es dazu 

jetzt Soyagelee, statt Petersilienemulsion Korianderemulsion, 

statt Schweinebouillon Algenbouillon. Eine Entwicklung, die über 

zwei Monate lief – und am Ende zu einem neuen, spannenden 

Gericht geführt hat.“ 

Kevin Fehling ist Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten 

Gourmetrestaurants La Belle Epoque – der Gastroguide 

„Gusto“ wählte ihn im letzten Dezember zum Koch des 

Jahres 2012. 

La Belle Epoque: Mittwoch bis Sonntag ab 18.30 Uhr 

Informationen und reservierung unter telefon 04502/308-0 

4 

KEVIN FEHLING ON TOUR 

+++ 5. bis 7. September: MS Deutschland – Gastkoch 

und Talkgast auf der Reise „Mit der Sonne gen Süden“ 

+++ 6. November: Restaurant KAI3 im Hotel Budersand, 

Sylt – Gastkoch bei der großen Küchenparty mit 

Chef de Cuisine Jens Rittmeyer +++ 

Bruno Hillmann 

ist Küchenchef im 

Restaurant Holstein’s. Mit 

seinen klassisch-gekonnt 

zubereiteten holsteinischen 

Gerichten hat er das 

COLUMBIA Hotel zu einer 

Hochburg der regionalen 

Frischeküche gemacht. 

Bereits zum 26. Mal laden diesen Herbst und Winter die besten 

Genussadressen zwischen Nord- und Ostsee zu kulinarischen 

Gipfeltreffen ein. Im Rahmen des Schleswig-Holstein Gourmet 

Festivals dürfen sich Feinschmecker im COLUMBIA Hotel in Travemünde 

auf ganz besondere Sternstunden freuen: Am Sonntag 

und Montag, dem 25. und 26. November, funkeln fünf Sterne über 

dem Gourmetrestaurant La Belle Epoque. Jeweils ab 18.30 Uhr 

lädt der mit drei Michelin-Sternen dekorierte Gastkoch Sven Elverfeld 

vom Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton, Wolfsburg, gemeinsam 

mit Chef de Cuisine Kevin Fehling zu einem Galamenü in das 

Gourmetrestaurant La Belle Epoque ein. 

Elverfeld zählt unbestritten zu den besten Köchen Deutschlands. 

Das Alltägliche gerät unter seinen Händen zu nuancenreichen Aromen-Kunstwerken, 

die ihresgleichen suchen. Wenn auch Sie einen 

Abend lang in den kulinarischen Kreationen der Sterneköche Sven 

Elverfeld und Kevin Fehling schwelgen und dazu köstliche korrespondierende 

Tropfen, ausgewählt und kredenzt von Sommelier 

David Eitel, genießen möchten, dann ist das Arrangement „Sterne 

& Funkeln“ für Sie maßgeschneidert – ab 350 Euro im Doppelzimmer, 

ab 400 Euro im Einzelzimmer, inklusive zwei Übernachtungen, 

COLUMBIA Wohlfühlpaket und Teilnahme am Schleswig-Holstein 

Gourmet Festival. 

26. Schleswig-Holstein Gourmet Festival am 25. und 26. 

november 2012 ab 18.30 Uhr 

Preis pro Person: 185 e 

inkl. fünfgängigem Menü, korrespondierenden Weinen, 

diversen Getränken im Gourmetrestaurant La Belle Epoque 


Typisch britisch: Afternoon Tea 

… Champagner! Winterzeit ist Tea-Time-Zeit: Von Oktober bis 

Muttertag können Sie im stilvollen Seven C‘s Club eine typisch 

britische Afternoon-Auszeit erleben und genießen. Auf einer eleganten 

Etagère werden dann mit Ei und Gurke, Räucherlachs und 

Roastbeef belegte Sandwiches gereicht, in der Hotel-Patisserie 

frisch gebackene Scones mit Erdbeermarmelade und Clotted 

Cream fehlen ebenfalls nicht – und hausgemachte Frucht-Tarteletts 

und Pralinen runden das Bild stilgerecht ab. Genau das 

Richtige für einen entspannten Nachmittag am Meer zur blauen 

Stunde. Bitte reservieren Sie Ihre britische Genusszeit (24 Euro 

pro Person). Und noch prickelnder wird das Tea-Time-Vergnügen 

natürlich mit einem Sekt vorweg (29 Euro) – oder mit einem Glas 

Taittinger Champagner zum Auftakt (36 Euro). 

Seven C‘s Club 

Informationen und terminreservierung unter 

telefon 04502/308-0 

Bruno kocht: Vierländer Ente in eigener Soße mit Apfelrotkohl und Klößen (für 4 Personen) 

zutaten für die Ente: 

• 1 ganze, ausgenommene Ente 

(etwa 2 bis 2,5 kg) 

• ½ Bund Thymian 

• 1 Zweig Rosmarin 

• 1 Zweig Beifuß 

• 1 Zwiebel 

• 1 Apfel 

• 6 EL Honig 

• 1 l Apfelsaft 

• Salz, Pfeffer 

25. und 26. November: Schleswig-Holstein Gourmet Festival 

Fehling** meets Elverfeld*** 

zutaten für den rotkohl: 

• 1 kleiner Rotkohl 

• 3 Äpfel 

• 2 Zwiebeln 

• ¼ l Rotwein 

• 0,1 l Essig 5% 

• Apfelsaft, Apfelessig, Honig 

• Entenschmalz und Entenbrühe 

• Lorbeer, Nelke, Wacholder, Piment 

• Salz, Pfeffer, Zucker 

zutaten für die Klöße: 

• 1 kg große, mehlig kochende Kartoffeln 

• 200 g Kartoffelstärke (Gustin) 

• 150 ml Wasser 

• 1 Ei 

• Salz, Pfeffer, Muskat 

• eventuell Kerbel oder glatte Petersilie 

Sandwiches, Scones & … 

zubereitung der Ente: 

1. Die Ente unter kaltem, fließendem Wasser 

waschen und säubern. Anschließend mit 

einem Papiertuch von außen gut trocknen. 

2. Für die Füllung Zwiebel und Apfel schälen, 

entkernen, beide sechsteln und in eine 

Schüssel geben. Den Rosmarin und 

Thymian zerreiben und ebenfalls zugeben. 

Das ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 

die Ente damit füllen. 

3. Die Ente mit einem Schaschlikspieß am 

unteren Ende verschließen, indem man den 

Spieß durch die überlappende Haut beider 

Seiten von oben nach unten steckt. Dann 

mit der Brust nach oben auf ein gefettetes 

Backblech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 

Den Zweig Beifuß grob kleinschneiden 

und unter die Ente legen. 

David Eitels Weinlexikon 

„Heute möchte ich Ihnen einen ganz besonderen Wein vorstellen, 

zu dem ich eine spezielle persönliche Beziehung habe: den 

südafrikanischen Luddite von Winzer Niels Verburg. „Luddite 

Wines“ wurde 1999 von Verburg und seiner Frau in der südafrikanischen 

Weinanbauregion Overberg am Fuße des Berges 

Houw Hoek gegründet; der Name des Weingutes geht übrigens 

auf eine von Ned Ludd angeführte Arbeiterbewegung zurück, die 

Anfang des 19. Jahrhunderts gegen die Verschlechterung ihrer 

Lebensbedingungen kämpfte. 

Verburg ist ein starker Typ, der genau weiß, was er will. Er hat für 

sein gerade einmal zehn Hektar großes Weingut und seine Weine 

eine Vision. Und er kommt jedes Jahr einmal nach Europa, war auch 

der erste Winzer, der hier im La Belle Epoque bei einem Gourmet- 

Weinabend zu Gast war. Seitdem sind wir freundschaftlich wie 

geschäftlich miteinander verbunden. Und als ich 2008 im Rahmen 

meiner Sommelier-Ausbildung ein Patenweingut benennen musste, 

stand für mich schnell fest: Luddite. Ich habe dann dort bei der 

Weinlese geholfen und auch im Weinkeller mitgearbeitet. 

Bei Luddite dreht sich alles um die Rebsorte Shiraz – französisch: 

Syrah –, eine sehr robuste Traube, die mittelspät reift. Typisch 

für einen guten Shiraz sind sein Cassis-Geschmack und eine 

Schwarzpfeffer-Note. Fruchtig und würzig zugleich. Das macht den 

Shiraz zum sehr guten Speisebegleiter, insbesondere zu dunklem 

Fleisch, zu Rind und Wild. Der Luddite kann aber auch für sich 

allein stehen. Und: Es bleibt selten bei einem Glas … Der Jahrgang 

2008 besticht durch seine besonders dichte Fruchtigkeit, 

kombiniert mit einer vergleichsweise dezenten „Spicigkeit“. Und 

wie immer bei Verburg ist er weniger stark tanninbetont, sondern 

klar strukturiert und fein. Man kann ihn natürlich jetzt schon trinken 

– aber er hat sicher Potenzial für zehn, fünfzehn Jahre. Gerade die 

Magnum-Flaschen sind ideal zum Reifen. 

Verburg füllt seinen Wein in verschiedene Flaschengrößen von 

0,375 Liter aufwärts ab. Immer per Hand nummeriert. Und vielleicht 

erinnert sich die eine oder der andere noch an die 18-Liter- 

Magnumflasche, die er persönlich bei der letztjährigen Gourmet 

Sommerlounge auf der La Belle Epoque Terrasse entkorkt und 

ausgeschenkt hat. 

David Eitel ist Restaurantleiter und Sommelier im Gourmetrestaurant 

La Belle Epoque – und wurde gerade vom Aral Schlemmeratlas 

zu einem der deutschen Top-50-Sommeliers gekürt. 

La Belle Epoque: Mittwoch bis Sonntag ab 18.30 Uhr 


DAVID EITELS SHOP 

Wenn Sie David Eitels Weinempfehlung folgen möchten, 

dann können Sie den Luddite vom südafrikanischen Spitzenwinzer 

Niels Verburg auch online bestellen. David Eitels neuer 

COLUMBIA Weinshop „Der Weinriecher“ macht es möglich: 

www.weinriecher.de 

4. Die Ente bei 145°C Umluft etwa 1,5 Stunden 

im Ofen garen. Nach der ersten halben Stunde 

die Ente mit Apfelsaft übergießen und dies 

dann alle 10 bis 15 Minuten wiederholen. Nach 

etwa 1,5 Stunden die Ente mit warmem Honig 

bestreichen und dies etwa eine halbe Stunde 

lang alle fünf Minuten wiederholen, bis die Ente 

vollends gar ist. 

zubereitung des rotkohls: 

1. Einen Tag, bevor man den Rotkohl kochen 

möchte, wird er mariniert. Dazu den Rotkohl von 

oben zum Strunk in vier Stücke schneiden. Dann 

den Strunk entfernen und den Kohl mit einem 

scharfen Messer in feine Streifen schneiden. 

Die Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben, mit 

dem Rotwein, dem Essig, einer Prise Salz und 

Zucker marinieren, die Schüssel mit Klarsichtfolie 

abdecken und beschweren. Am Folgetag den 

Für romantische Winterabende: Fondue im Holstein‘s 

Gabel für Gabel ein Genuss 

Gemütlich. Gesellig. Genussvoll. Wenn die Temperaturen 

vor der Tür im Herbst und Winter sinken und es draußen 

dunkel wird, dann ist die Zeit für Fondueabende gekommen. 

Ob in größerer Runde oder ganz romantisch zu zweit: 

Es ist immer wieder ein Erlebnis, an einem reich gedeckten 

Fonduetisch zu sitzen und sich in aller Ruhe dem Aufspießen, 

Garen, Dippen und Genießen hinzugeben. 

Das Restaurant Holstein´s bittet traditionell von Anfang Oktober 

bis Ende März zum Fondue-Schlemmen. Küchenchef Bruno 

Hillmann legt dabei größten Wert auf erstklassige regionale 

Zutaten: Hier kommen nur Feinstes vom Galloway-Rind, zartes 

Kalbfleisch, Maispoulardenbrust, Lammfleisch und Susländer 

Schwein aus dem Land zwischen den Meeren auf den Tisch; 

schließlich zählt das Holstein´s zum kleinen, feinen Mitgliederkreis 

des Vereins „FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig- 

Holstein” (www.feinheimisch.de). 

Gegart wird das Fleisch im Holstein´s nicht in Fett, sondern in 

einer kräftigen Brühe – von der Bruno Hillmann am Ende des 

Abends gern eine Kostprobe in einer kleinen Tasse serviert. „Die 

Rotkohl zunächst in ein Sieb abgießen und den 

Fond dabei auffangen. 

2. Um den Rotkohl zu garen, zunächst die Zwiebel 

und den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden 

und in dem Entenschmalz glasig schwitzen. 

Dann den Kohl dazugeben und ebenfalls kurz 

anschwitzen. Danach den Topf mit dem Fond und 

der Entenbrühe auffüllen und Honig, Apfelsaft 

und Apfelessig ergänzen. Lorbeer und Gewürze 

anschlagen und in einen Teebeutel füllen, diesen 

zubinden, in den Rotkohl geben und mitkochen 

lassen, bis der Kohl gar ist. 

gibt richtig Kraft“, kommentiert er den intensiven Geschmack 

augenzwinkernd. Und spürbar stolz ist der Holstein´s-Chef auch 

auf das Dip-Quintett, das zum Fleisch gereicht wird: „Kräuterquark, 

Kürbischutney, Cocktailsoße, Aioli, Barbecuesoße – 

alles hausgemacht!“ 

restaurant Holstein´s 

täglich von 7 bis 22.30 Uhr 

Gemütliches Fondue-Schlemmen ab 18 Uhr, nur auf Vorbestellung, 

ab zwei Personen, Preis pro Person: 38 e 

Informationen und reservierung unter tel. 04502/308-0 

Gestatten: Susländer 

zubereitung der Klöße: 

1. Die Kartoffeln waschen und mit einem kleinen 

Messer rundherum einstechen. Dann die Kartoffeln 

bei 180°C etwa 30 bis 40 Minuten im Ofen 

backen, bis sie gar sind. Anschließend halbieren 

und mit einem Löffel auskratzen. 

2. Die Kartoffelmasse durch eine Kartoffelpresse 

Fleisch vom Feinsten 

Schweine aus gutem Hause haben im Norden einen Namen: 

Susländer. Diese Regionalmarke steht für „reines“ Schweinefleisch, 

ohne Antibiotika, ohne chemische Zusätze, natürlich gewachsen 

auf fünf bäuerlichen Höfen in Schleswig-Holstein. Hier 

bekommen die Mastschweine viel Licht, viel Luft, viel Auslauf 

im Freien – und sie können ihre Futtermenge nach Belieben 

selbst bestimmen. Das Ergebnis überzeugt: Susländer Schweinefleisch 

zeichnet sich aus durch eine kräftige rote Farbe, einen 

festen aromatischen Speck, einen zarten kurzen Biss – und es 

schrumpft nicht beim Garen. Der hohe Mineralstoffgehalt des 

Susländers garantiert dabei eine natürliche Würze. 

www.suslaender.de 

drücken und nach und nach die Stärke und das 

Wasser einarbeiten – je nach Kartoffelsorte nicht 

das ganze Wasser oder sogar etwas mehr (Tipp: 

Falls Sie sich unsicher sind, machen Sie einen 

Probekloß und garen Sie ihn). 

3. Die Masse mit den Gewürzen sowie mit den 

Kräutern abschmecken und zu Kugeln formen. 

4. Die Klöße in leicht siedendem Salzwasser 

garen. (Tipp: Etwas Stärke ins kalte Kochwasser, 

dann halten die Klöße besser beim Garen). 

5

Mixed Emotions: Steffen Sulzers Cocktail-Tipp 

Christmas Feeling 

„Diesen Cocktail habe ich letztes Jahr für die Weihnachtszeit 

kreiert. Die Zubereitung ist kein Kunststück. Sie brauchen 2 cl 

Zimtsirup, 2 cl Schwarzen Johannisbeernektar, 3 cl braunen 

Jamaika-Rum – und einen guten Champagner, ich verwende 

und empfehle Taittinger. Und so geht´s: Zimtsirup, Johannisbeernektar 

und Rum zusammen mit Eis im Shaker kurz und 

kräftig schütteln, dann vom Shakerglas in ein Champagnerglas 

abseien – und mit Champagner auffüllen. Fertig ist der ‘Christmas 

Feeling’. Und wenn Sie mögen, verzieren Sie den Cocktail- 

Unterteller noch mit Zimtsternen und einer Rumkugel.“ 

Süße Verführer: Unser Winter-Tipp 

Klein. Glänzend. Süß. Pralinen sind prächtige Verführer. Die 

Patisserie des COLUMBIA Hotels ist die Geburtsstätte vieler 

besonders kunstvoller Exemplare. Pro Woche werden hier 

etwa 400 Pralinen klassisch-handwerklich gefertigt. Mit köstlichem 

Ergebnis. Und laufend komponiert das Patisserie-Team 

neue Sorten. So bereichert seit Kurzem eine Apfel-Rosmarin- 

Praline den prall gefüllten Pralinenschrank der Manufaktur. 

6 

Besonders stolz ist Barchef Steffen Sulzer vom Seven C´s Club 

aktuell auf seine neue Barkarte: „Wir bieten jetzt hausgemachte 

Limonaden in den Geschmacksrichtungen Holunder-Minze, 

Himbeere, Zitrone sowie Limette. Und erstmals mixen wir auch 

eine Pina Colada Klassik – mit frischer Ananas und Kokospüree.“ 

Seven C‘s Club 

Mo bis do ab 17 Uhr, Fr bis So ab 15 Uhr 

Phantastische Pralinen 

taittinger Comtes de Champagner rosé 

Das Spitzenprodukt aus dem Champagnerhause Taittinger 

wird exklusiv im Gourmetrestaurant La Belle Epoque 

im COLUMBIA Hotel auch glasweise ausgeschenkt. Ein 

einzigartiges Angebot. Und ein einzigartiges Erlebnis! 

Eine süße Geschmacksprobe steht für Stammgäste bei 

Ankunft auf ihrem Zimmer bereit; aber auch zur Tea-Time, bei 

Gala-Veranstaltungen oder sogar bei sinnlichen Treatments im 

COLUMBIA beauty & spa haben die handgefertigten Pralinen 

ihren großen Auftritt. Und wer mag, kann auch einige der ebenso 

kleinen wie köstlichen Kunstwerke käuflich erwerben. Als süße 

Erinnerung an die Zeit an der Ostsee – oder zum Verschenken. 

Aus bestem Hause: Taittinger 

Champagner par excellence 

Im ersten Weltkrieg lernte der junge Verbindungsoffizier Pierre 

Taittinger die Champagne kennen. Einige Jahre später kehrte er 

zurück und begann mit dem Aufbau eines Champagnergeschäfts. 

Schon bald eroberte sich Taittinger seinen Platz unter den besten 

Champagnerhäusern. Heute führt Pierre-Emmanuel Taittinger das 

Traditionshaus, das weltweit für seine Spitzen-Champagner bekannt 

ist. Seit dem letzten Jahr ist Taittinger auch im COLUMBIA 

Hotel die Champagner-Marke der Wahl. Ob in den Restaurants 

oder im Seven C‘s Club, ob im Ballsaal oder im Konferenzraum, 

im Hotelzimmer oder auf der Suite: Zu besonderen Anlässen wird 

in Travemünde mit Taittinger angestoßen – und immer öfter auch 

einfach auf das Glück, die Liebe und das Leben. Chanté! 

www.taittinger.de 

GOURMETKLASSIKER 

Jeden Sonntag Sonntagsbrunch mit Live Piano Musik 

von September ab 12.30 Uhr im Holstein‘s: 

bis Mai 38 e pro Person 

Jeden Fr., Sa. Afternoon tea 

und So 15 bis 17.30 Uhr im Seven C’s Club 

von Oktober mit allerlei „very british” Köstlichkeiten 

bis April ab 24 e pro Person 

täglich Gemütliches Fondue-Schlemmen 

von Oktober ab 18 Uhr im Holstein‘s Fondue in der 

bis März Brühe mit feinsten holsteinischen 

Fleischsorten 

38 e pro Person 

(nur auf Vorbestellung – ab 2 Personen) 

TERMINKALENDER 

Sonntag, Krimidinner „die nacht des Schreckens” 

09.09. 4-Gang-Menü inkl. Aperitif 

19 Uhr 79 e pro Person 

03. bis 07.10. Herbstdrachenfest in travemünde 

Sonntag, Krimidinner „Leichenschmaus” 



26. bis 28.10. travemünde tAnzt 

Tanz-Workshops aller Genres sowie 

hochkarätige Shows in Travemünde. 

Höhepunkt: die Große Ballnacht 

am Samstag, 27.10. im COLUMBIA 

Hotel (Informationen und 

Arrangement siehe Seite 3). 

Sonntag, Krimidinner „Leichenschmaus” 



31.10. 54. nordische Filmtage in Lübeck 

bis 04.11. Vorführung und Prämierung neuer 

skandinavischer und baltischer 

Spiel- und Dokumentarfilme sowie 

Kinder- und Jugendfilme. 

Sonntag, 25.11. , Galaabende mit 5-Gang-Menü 

Montag, 26.11. im Rahmen des 26. Schleswig-Holstein 

ab 18 Uhr Gourmet Festivals mit dem 3*-Koch 

Sven Elverfeld aus dem Restaurant 

Aqua in Wolfsburg 

185 e pro Person/Abend inkl. Getränke 

Sonntag, Schlagerdinner 

03.02.2013 „Der Schlager des Jahrhunderts” NEU!!! 

19 Uhr 4-Gang-Menü inkl. Aperitif 


Wilhelmshaven 

Culture & Castles 

Rheurdt 

Düsseldorf 

Rüsselsheim 

Impressum: 

Travemünde 

Hamburg 

Bremen 

Hannover 

Hardenberg 

Kassel 

Frankenberg 

Frankfurt 

Bad Griesbach 

München 

COLUMBIA Cuvée 

Gästezeitung des COLUMBIA Hotel Casino Travemünde 

Anschrift: 

Kaiserallee 2, D-23570 Lübeck-Travemünde 

Fon +49(4502)308-0, Fax +49(4502)308-333 

travemuende@columbia-hotels.de, www.columbia-hotels.com 

redaktion: 

Katrin Hosbein, Eckhard Voß 

Berlin 

Seeebad Ahlbeck 

Deutschland 

Pissouri 

Limassol 

Fotonachweis: 

Holger Stöhrmann, Fotolia.com, iStockphoto.com, Corbis, Felix Faller, LTM 

Gestaltung und druck: 

Layout: Kerstin Höra, Daniela Hofner, Druck: mARTin Baginski Design 

COLUMBIA Hotels & Resorts auf FACEBOOK: 

http://www.facebook.com/ColumbiaHotelsResorts 

Nicosia 

Zypern 

Weihnachten und Silvester im COLUMBIA Hotel in Travemünde 

Traumhafte Festtage am Meer 

Advent. Weihnachten. Silvester. Neujahr. Im COLUMBIA Hotel 

wird es rund um den Jahreswechsel traditionell feierlich. Sie sind 

herzlich eingeladen: Genießen Sie die schönsten Festtage des 

Jahres in Travemünde. 

Auftakt für die festliche Wintersaison ist am ersten Adventssonntag, 

dem 2. Dezember. Ab 12.30 Uhr bittet dann das Team vom 

Restaurant Holstein´s wie auch an den folgenden Sonntagen zum 

großen Adventsbrunch. Und am Abend spielt das Jugendsinfonieorchester 

Ahrensburg beim diesjährigen Adventskonzert im 

historischen Ballsaal groß auf. 

Auch am zweiten und dritten Advent bietet der Ballsaal den Rahmen 

für zwei sehens- und hörenswerte Veranstaltungen: Am 

COLUMBIA Weihnachts- und Silvesterarrangements 

Weihnachten am Meer 

Merry & Christmas (5 Tage) 

• Vier Übernachtungen im stilvollen Wohlfühlzimmer 

• am 26.12.: Exquisites 4-Gang-Abendmenü im Holstein’s 

Preis pro Person im dz ab 650 e, im Ez ab 750 e 

Buchungszeitraum: 23. bis 27. oder 24. bis 28. Dezember 2012. 

COLUMBIA Weihnachtswoche (8 Tage) 

• Sieben Übernachtungen im stilvollen Wohlfühlzimmer 

• Ein romantisches Candlelight-Menü in vier Gängen inkl. Aperitif 

im Gourmetrestaurant La Belle Epoque 

(nicht am 24. & 25.12.2012) 

• Sport-Rückenmassage (25 Min.) mit heißen Lavendelkompressen 

und Peeling für einen schönen, entspannten Rücken 

• SISLEY-Gesichtsbehandlung (30 Min.) 

mit Abreinigung, Peeling, Ampulle und Maske 

• 15% Rabatt auf Einkauf von SISLEY-Produkten 

im COLUMBIA beauty & spa 

Preis pro Person im dz ab 1.080 e, im Ez ab 1.240 e 

Buchungszeitraum: früheste Anreise: 19. Dezember / späteste Abreise: 

29. Dezember 2012. 

Bei beiden Arrangements inklusive: 

• COLUMBIA Wohlfühlpaket 

• Eine weihnachtliche Überraschung auf dem Zimmer 

24. dezember 2012: Heiligabend 

• Aperitif und festliches Weihnachtsbüffet im Restaurant Holstein’s 

• Ausklang des Heiligabends vor dem Kamin mit Feuerzangenbowle, 

winterlichen Leckereien und dem Filmklassiker „Die Feuerzangenbowle” 

mit dem unvergessenen Heinz Rühmann 

25. dezember 2012: Erster Weihnachtsfeiertag 

• ab 18 Uhr 5-Gang-Menü im Restaurant Holstein’s 

9. Dezember laden das COLUMBIA Hotel und der LIONS Club 

Lübeck-Passat zur 4. Christmas Belcanto Charity-Gala ein – mit 

großen Arien auf der Bühne und kulinarischen Köstlichkeiten im 

Saal. Und am 16. Dezember heißt es beim alljährlichen Weihnachts- 

Krimidinner: „Die Nacht des Schreckens“. 

Ja, und dann ist es soweit: Weihnachten! Das COLUMBIA Hotel 

funkelt in festlichem Glanz – und Sie können mit den „Weihnachten 

am Meer“-Arrangements für fünf oder acht Tage den Alltag 

hinter sich lassen und ebenso genussvoll wie entspannt Weihnachten 

feiern. Eine Woche später knallen dann in Travemünde 

die Korken: Silvester! Drei Feiern, zwei Arrangements: Sie haben 

die Wahl. Und wie Sie sich auch entscheiden: Das COLUMBIA 

Team freut sich auf Sie – und darauf, mit Ihnen zu feiern! 

Silvester am Meer 

Silvester am Meer (4 Tage) 

• Drei Übernachtungen im stilvollen Wohlfühlzimmer 

Preis pro Person Ballsaal Holstein’s La Belle Epoque 

im DZ ab 590 e 550 e 790 e 

im EZ ab 670 e 630 e 870 e 

Buchungszeitraum: 29./30. Dezember 2012 bis 1./2. Januar 2013. 

Jahreswechsel am Strand (6 Tage) 

• Fünf Übernachtungen im stilvollen Wohlfühlzimmer 

• 3-Gang-Menü im Holstein’s an einem Abend 

Preis pro Person Ballsaal Holstein’s La Belle Epoque 

im DZ ab 875 e 835 e 1.075 e 

im EZ ab 1.005 e 965 e 1.205 e 

Buchbar im Zeitraum von 27. Dezember 2012 bis 5. Januar 2013. 

Bei beiden Arrangements inklusive: 

• COLUMBIA Wohlfühlpaket 

• Kulinarischer Silvestergruß auf Ihrem Zimmer 

• Großes Silvesterfeuerwerk im Hotelgarten 

Silvesterabend wahlweise im 

• Historischen Ballsaal: Silvestergala mit Aperitif, 

Silvester-Galabüffet, 

Tanz mit der Galaband Moonlight Affair 

• Restaurant Holstein’s: Silvester-Galabüffet mit Aperitif 

• Gourmetrestaurant La Belle Epoque: 

6-Gang-Silvestermenü mit Aperitif, 

begleitenden Weinen, etc. 

+++ ErStKLASSIGE rEISEGrÜndE +++ 

WEIHNACHTSZEIT & 

SILVESTERTERMINE 

11.11. Gans ganz frisch! 

bis 23.12. Wir bereiten Ihre knusprige, holsteini- 

sche Gans mit klassischen Beilagen 

(Rotkohl, gefüllte Äpfel, Knödel, 

Kartoffeln, Sauce) für Sie zu! Sie 

müssen sie nur noch bei uns abholen 

und genießen das weihnachtliche 

Vergnügen dann zu Hause! 

Eine ganze Holsteiner Gans 

(ca. 5,5-6 kg. für 4-6 Personen) 

inkl. Beilagen à 120 e 

21.11. Lübecker Weihnachtsmärkte 

bis 30.12. am Rathaus, Koberg, Breite Straße 

und Klingberg 

Sonntag, 02., 09., Adventsbrunch mit Live Piano Musik 

16. und 23.12. ab 12.30 Uhr im Restaurant Holstein’s 


Sonntag, 02.12. Jugendsinfonieorchester Ahrensburg 

18 Uhr im historischen Ballsaal: Konzert unter der 

Leitung von Michael Klaue 


Sonntag, 09.12. 4. Christmas Belcanto 

Einlass 18 Uhr im historischen Ballsaal 

Beginn 18.30 Uhr 69 e pro Person inkl. 3-Gang-Menü 

Sonntag, 16.12. Krimidinner „die nacht des Schreckens” 

ab 19 Uhr im historischen Ballsaal 

4-Gang-Menü inkl. Aperitif, 


Montag, 24.12. Heiligabend 

ab 18 Uhr Büffet im Restaurant Holstein’s 


5-Gang-Menü inkl. Aperitif 

im Restaurant La Belle Epoque 


Dienstag, 25.12. 1. & 2. Weihnachtsfeiertag 

Mittwoch, 26.12. Festtagsbrunch 

ab 12.30 Uhr im Restaurant Holstein’s 

mit Live Piano Musik 

(ab 12 Uhr Aperitif in der Lobby) 


Dienstag, 25.12. 1. Weihnachtsfeiertag 

ab 18 Uhr 5-Gang-Weihnachtsmenü 

im Restaurant Holstein’s 


à la carte im Restaurant La Belle Epoque 

Mittwoch, 26.12. 2. Weihnachtsfeiertag 

ab 18 Uhr 4-Gang-Weihnachtsmenü 

im Restaurant Holstein’s 


Montag, 31.12. Silvesterabend „Holstein’s” 

ab 19 Uhr Galabüffet inkl. Aperitif und Feuerwerk 


Silvestergala „Historischer Ballsaal” 

. Galabüffet inkl. Aperitif, Tanz und Feuerwerk 


Silvesterabend „La Belle Epoque” 

6-Gang-Gourmetmenü inkl. Aperitif, 

begleitende Weinreise, Mineralwasser, 

Kaffee, Digestif, ein Glas Champagner 

um Mitternacht und Feuerwerk 


7

+++ HIntEr dEn HOtELKULISSEn +++ 

Ein Tag mit: Adina Mayen, Bankett-Leiterin 

Erst die Planung, dann das Vergnügen 

Adina Mayen ist ein Multitalent. Ob Hochzeit oder Galadinner, 

Vorstandssitzung oder Firmenjubiläum, Kongress oder Kon- 

zertabend – die Bankettleiterin des COLUMBIA Hotels macht 

aus jeder Idee, aus jedem Kundenwunsch eine individuelle, 

erfolgreiche Veranstaltung. dabei überlässt sie nichts dem zufall. 

Auch wenn sie ihren Kollegen vertraut: Kontrolle ist besser …! 

8.00 Uhr: PC einschalten! Adina Mayen prüft, ob über Nacht per 

Mail wichtige Informationen oder eilige Anfragen eingegangen 

sind. Diagnose: Kein Alarm. 

8.30 Uhr: Hausrundgang! Schnell noch mal alle heute gebuchten 

Räume checken. Und da sind auch schon die ersten Veranstalter 

– die Gastgeber eines Firmenseminars. Adina Mayen begrüßt sie 

herzlich und fragt, ob sich am Ablauf für heute noch etwas verändert 

hat, ob es kurzfristig noch weitere Wünsche gibt. Doch alles 

läuft nach Plan. 

Aus bester Quelle: SELTErS 

Eine klare Empfehlung 

SELTERS. Einst Tafelgetränk für Kaiser und Könige. Heute 

Synonym für Mineralwasser. Auch im COLUMBIA Hotel ist 

SELTERS das Wasser der Wahl – und ein perfekter Begleiter 

für jedes Menü. Das naturstille SELTERS NATURELL wirkt 

in seiner sanften Art ausgleichend, elegant zurückhaltend, 

den Speisen und dem Wein zart dienend. So passt es beispielsweise 

hervorragend zum Fisch. Und wenn beim Hauptgang 

die Aromen des Fleisches, der Gewürze und Kräuter im 

Einklang mit der Soße und den Beilagen voll zur Geltung kommen 

sollen, dann unterstreicht das dezent perlende, vornehm 

ausdrucksvolle SELTERS LEICHT die kunstvolle Harmonie 

aller Zutaten. Auch zum Menü-Finale erfreut ein erfrischendes 

Glas SELTERS Zunge, Gaumen und Lebensgeister – und 

setzt nach dem Kaffee einen aufmunternden Schlussakkord. 

www.selters.de 

9.30 Uhr: Büro! Und Fragen über Fragen: Für welche Veranstaltung 

müssen noch Details abgestimmt werden? An wen muss ein 

Angebot raus? Wo läuft heute eine Option ab? Das heißt: Wo muss 

nachgefragt werden? Und: Was muss noch organisiert werden? 

Fahrräder für eine Firmenveranstaltung, ein Fotograf für eine Hochzeit, 

eine Band für eine Gala. Schnell sind einige Stunden an Telefon 

und Tastatur verarbeitet … 

12 Uhr: Holstein´s! Gleich kommt die Seminargruppe zum Essen 

ins Restaurant. Adina Mayen guckt vorher zur Sicherheit, ob alles 

perfekt vorbereitet ist. Noch eine letzte kurze Absprache mit Restaurantleiter 

Jan Becker – und schon geht´s weiter. 

12.15 Uhr: Ballsaal! Hier geht morgen eine Gala mit Klaviermusik 

über die Bühne. Da muss alles stimmen. Adina Mayen kontrolliert 

das Licht – funktionieren alle Spots, brennen alle Birnen in den 

Kronleuchtern? Weiter auf der Checkliste: Rednerpult, Vorhang, 

Voilà, die neue Wohlfühlwelt 

Schauen Sie sich um: Der Saunabereich im COLUMBIA 

beauty & spa macht jetzt mit neuen Fliesen und Farben, 

Duschen und Dekorelementen noch mehr Lust auf Stunden 

der Entspannung und des Wohlgefühls. 

Tontechnik. Und am Ende wird von Adina Mayen und Haustechniker 

Sven Sodeikat noch der Flügel perfekt positioniert. 

14 Uhr: Kundentermin! Kerstin Sawallich von den Lübecker 

Stadtwerken hat sich angemeldet, möchte letzte Absprachen für 

eine Gala im Ballsaal treffen. Zwei Stunden später ist alles geklärt. 

Adina Mayen und Kerstin Sawallich strahlen beide, als sie sich im 

Foyer voneinander verabschieden. 

16 Uhr: Konferenzzimmer: Für morgen früh hat sich ein Aufsichtsrat 

angemeldet. Whiteboard, Steuerungstechnik, Minibar, Jura- 

Kaffeemaschine: alles tiptop? Ja! 

16.30 Uhr: Büroendspurt! Adina Mayen lässt sich von Bankettassistentin 

Patricia Binder über den Stand der Dinge für eine Hochzeit 

informieren. Sieht ganz nach einem tollen Fest aus …! 

Lieblingszimmer: die neue Sauna 

Schöner schwitzen 

Warme Sandtöne. Dezentes Dekor. Neue Duschen. Die Saunawelt 

im COLUMBIA beauty & spa präsentiert sich seit diesem 

Frühjahr noch moderner und einladender. Genau der richtige 

Rahmen, um zur Ruhe zu kommen, wohlige Wärme zu genießen 

und zu entspannen. Ein weicher Bademantel und Frotteeslipper 

liegen in Ihrem Zimmer oder Ihrer Suite für Sie bereit. Und Sie 

sind herzlich eingeladen: Spendieren Sie Ihrem Körper und Ihrer 

Seele eine Auszeit. Im COLUMBIA Beauty & spa haben Sie die 

Wahl unter vier Saunen und Dampfbädern. Ob in der finnischen 

Sauna mit Blick auf das flackernde Feuer hinter dem Kaminglas, 

in der Biosauna, im Aromadampfbad oder im klassischen Dampfbad: 

Sie werden jede Minute genießen. 

themenvorschau Frühjahr/Sommer 2013 

Sonnige zeiten am Meer 

Der nächste Sommer kommt 

bestimmt: Genießen Sie 

sonnige Stunden im Strandkorb, 

Ostseetörns unter Segeln – und 

entspannte Stunden im CO- 

LUMBIA Hotel in Travemünde! 

Außerdem lesen Sie in der nächsten COLUMBIA 

Cuvée: 

• Inspirationen für einen herrlichen 

Sommer am Meer 

• „Geht nicht gibt’s nicht“: Ein Tag im COLUMBIA 

Hotel mit dem technischen Leiter Martin Penzin. 

8

Unser Winter-Tipp - Hotel Lerner - Columbia Hotels & Resorts

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?