Spargelheft aus dem Jahr 2008 - Colonia Kochkunstverein und ...

Riesengarnelen in Sesam gebraten mitKräuter-Käse Pannacotta und SpargelsalatDieter BosbachLiefergroßhandel des Handelshof Köln-PollZutaten:für das Pannacotta:0,15 l Milch2 TL Agar Agar0,2 l Sahne150 g Schmelzkäsefür den Spargelsalat:Spargel grün und weißSojasauceOrangensaftHonigSalzArganöl8 RiesengarnelenOlivenölMeersalzPfefferPannacotta:150ml Milch in einem Topf mit 2 Tl.Agar Agar, 200 ml Sahne und 150gr Schmelzkäse unter rühren 2 Min.aufkochen.Die lauwarme Cremedann mit Salz und Peffer und gehacktenKräutern abschmecken.Die Creme in mit Frischhaltefolieausgelegte Förmchen gießen und imKühlschrank erkalten lassen.Spargelsalat:Grünen und weißen Spargel rüsten,blanchieren, eisen und dannden bissfesten Spargel auf Stückeschneiden. Mit einem Dressing ausheller Sojasauce, Orangensaft, Honig,Salz und Arganöl marinieren.Riesengarnelen:8/12er Riesengarnelen putzen undnur die Schwanzschale stehen lassen. Olivenöl in der Pfanneerhitzen und die Garnelen glasig braten. Zum Schluss mitMeersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, vor dem entnehmenaus der Pfanne weißen und schwarzen Sesam mitröstenund sofort anrichten.Anrichten:Pannnacotta aus der Form nehmen und in der Mitte des Tellersanrichten. Den Spargelsalat umlegen und die drei gebratenenRiesengarnelen auf dem Spargelsalat formschön verteilen.