Die Geschichte der Pfistern - Zunfthausrestaurant Pfistern

Die Geschichte der Pfistern
Im Jahre 1408 wurde die Standesorganisation der Bäcker und Müller gegründet. Bald schon kamen die Pasteten-Bäcker (so nannte
man früher die Konditoren) hinzu und schliesslich 1598 die Schiffleute des «Pfisternauens». In der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts
wurde die Zunft zu Pfistern rechtmässige Besitzerin des Hauses, welches bis zu diesem Datum dem Kloster Im Hof gehörte. Das
Zunfthaus diente als Versammlungs- und Verhandlungsstätte für die Bäcker und Müller. Ein grosser Vorteil war damals die Lage
neben dem Rathaus, in welchem sich die Kornschütte befand. Die Kornschütte war früher der Umschlagplatz für Korn und Mehl.
Die Bäcker waren zu jener Zeit als Produzenten eines wichtigen Grundnahrungsmittels, dem Brot, sehr angesehen und wohlhabend.
Die Pastetenbäcker produzierten Süsswaren und Pasteten, welche sich hauptsächlich nur reiche Leute leisten konnten. Im Zunfthaus
selber fanden Versammlungen statt, bei welchem die Mehl- und Brotpreise festgelegt und über die Mitgliedschaften neuer Zünftler
bestimmt wurden. Jeder Zünftler hatte sein eigenes Familienwappen. Die Familienwappen der heutigen Zünftler zieren die Holzwände
unserer «Beiz».
Die Zunft hatte kirchliche und weltliche Aufgaben zu bewältigen, welche sie verantwortungsbewusst ausführte. Doch liessen sich die
Zünftler auch keine Gelegenheit entgehen, bei einem guten Essen und einem feinen Tropfen fröhlich zusammen zu sitzen. So gab es
unter anderem das jährliche Bot, das mit «Spys und Trunk» bis in die Morgenstunden dauerte.
In früheren Zeiten genossen die Gemüsehändler das Recht ihre Waren Unter der Egg anzubieten. Bis im Jahr 1977 (Umbau des
Zunfthauses) befand sich auch der Gemüsestand der Familie Emch unter den Arkaden des Zunfthauses. Sie verkauften hier täglich ihr
Gemüse und ihre Früchte. Mit dem Umbau des Zunfthauses wurde dieser Gemüsestand unter die Arkaden des Rathauses verlegt.
Unter der Egg finden heute noch der Luzerner Wochenmarkt (Dienstag und Samstag) und der Fischmarkt (Freitag) von 06.00 bis
12.00 Uhr statt.
Nachdem die Zunft 1829 in die Gesellschaft zu Pfistern umgewandelt und am 4. April 1875 aufgelöst worden war, wurde das Haus
am 5. November 1874 an einer amtlich geführten Versteigerung für CHF 80'000.-- an die Gebrüder Sigrist verkauft. Diese führten
das Haus als Hotel mit Restaurant. Nach weiteren Wechseln ging das Haus 1955 in den Besitz von Alois Galliker über.
1977 kaufte der Bäcker- und Konditorenmeisterverband des Amtes Luzern das Haus von der Erbengemeinschaft Galliker-Masoner
und die neu gegründete Genossenschaft Zunfthaus zu Pfistern gab dem Haus den ursprünglichen Zweck und Wert zurück.
1894 beauftragen die Gebrüder, Alois und Josef Sigrist, den Künstler Seraphin Weingartner mit der Gestaltung der Süd- und
Ostfassade des Gebäudes. Zur Erinnerung an Geschichte und ursprüngliche Funktion des Hauses entwarf Seraphin Weingartner ein
Sujet mit zwei ineinander verschlungenen Rebstöcken, welche die 59 Wappen der Zunftgesellen tragen, die den Vorgängerbau des
1573 bis 1578 errichteten Zunfthauses im Jahre 1408 erworben hatten. Die einzelnen Wappen entnahm der Künstler dem
Wappenbuch der Pfisternzunft von 1408. Ausgeführt wurde der Fassadenschmuck von Oskar Limacher und Emil Segesser.
Über 20 Jahre führte Liselotte Schmid die Pfistern. Mit Herzblut, Leidenschaft und Begeisterung lebte und belebte sie das
altehrwürdige Zunfthaus. Nach einem Facelifting im Januar 2009 ist das Familienunternehmen Eltschinger mit der Remimag
Gastronomie AG die neue Gastgeberin. Unter dem Motto: «Pfistern, unser täglich Brot. Jung – frisch – frech» beginnt eine neue Ära.
Zünftig geniessen hat bei uns Tradition!
Herzlich willkommen in der Pfistern.
Florian Eltschinger Roger Gertschen
Geschäftsführer Küchenchef
Salz und Brot machen Wangen rot. Eile backt das Brot, jedoch sie backt es schlecht. Wer den Teig

Inszenierungen
Was passt besser zu einem Glas Wein, als knuspriges Brot, reifer Käse und Trockenfleisch?
Bio Meersalzschinken vom 100 g CHF 32.50
ein Jahr gereift, mit reinem Meersalz gewürzt
Bio Nusswurst vom CHF 17.— *
mit viel knackigen Haselnüssen, im Kaltrauch langsam geräuchert
und leicht getrocknet
Zonftplättli CHF 31.50 *
Muotathaler Urwaldschinken, Luzerner Buurehamme und Bio Nusswurst,
höhlengereifter Emmentaler, Entlebucher Bergkäse und Bio Blauschimmelkäse
Muotathaler Urwaudschenke 100 g CHF 27.— *
Der Urwaldschinken ist mit seiner Fichtenholznote und seinem milden
Geschmack ein durch und durch wild-romantisches Geschmackserlebnis aus
dem Herzen der Schweiz
Chäschueche «Pfistere» CHF 18.50 *
Käsekuchen mit Käse aus der Region, serviert mit kleinem Salatbouquet
Alle Gerichte die mit dem d Logo gekennzeichnet sind, sind Lebensmittel die entweder
naturbelassen oder ausschliesslich mittels überlieferter handwerklicher Verfahren und mit bewilligten
Bio-Hilfsstoffen verarbeitet wurden: www.uelihof.ch
Wählen Sie Ihre Lieblings-Brotsorten, Sie dürfen sich selbst an unserem Brotkorb bedienen.
nicht knetet, wird kein gutes Brot essen. Von Brotsuppe und Liebe ist das Erste das Beste. Der

Us em Soppetopf
Wysöppli Vorspeise CHF 11.50 *
Chardonnay-Crèmesuppe mit geröstetem Brot und Kräutern Gluscht CHF 14.50 *
Eisgekühlte Tomatensuppe Vorspeise CHF 11.50 *
mit frischem Basilikum Gluscht CHF 14.50 *
und marinierten Mozzarellaperlen
Tatarisch guet
Rindstatar Vorspeise 70g CHF 18.50 *
an hausgemachter Spezialsauce Gluscht 110g CHF 27.50 *
ganz nach Ihrem Wunsch mild bis feurig gewürzt Hauptgang 140g CHF 35.50 *
mit Toast und Butter serviert
Balik © Lachstatar Vorspeise CHF 17.50 *
einfach das Beste der Stadt Gluscht CHF 24.50 *
mit Toast und Butter serviert Hauptgang CHF 28.50 *
Zur Vorspiis
Crevettencocktail mit Melone Vorspeise CHF 17.50
marinierte Crevetten an Calypsosauce mit reifen Melonen
Chnosprigs Tomate-Mozzarella-Chnoblibrot Vorspeise CHF 9.90 *
mit Basilikum
Die Parmesanraffel ist exklusiv bei uns erhältlich.
Hergestellt von der Blindenwerkstätte Horw aus einheimischen Hölzern
Ahorn-, Kirschen- oder Buchenholz CHF 59.—
Bauer isst Milch und Brot, der Knecht isst Salz und Brot. Dem Hungrigen schmeckt Salzbrot besser

Us de Salotschössle
De Grüeni Vorspeise CHF 9.80 *
saisonaler Blattsalat mit Hausdressing Gluscht CHF 13.50 *
De Gmeschti Vorspeise CHF 12.50 *
Variation von Salaten Gluscht CHF 18.50 *
Tomaten-Mozzarellasalat Vorspeise CHF 18.50 *
Ramatitomaten und Mozzarella mit Zwiebeln, Gluscht CHF 25.50 *
frischem Basilikum und Rucola,
an kaltgepresstem Olivenöl und Balsamicodressing,
in der Schüssel serviert
Urchiger Rindfleischsalat CHF 27.50 *
saftiges Siedfleisch mit Gewürzgurken,
Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln
«Caesar» Salat CHF 29.50
Riesencrevetten und saftige Pouletbrust
mit knusprigem Speck, Ei und Croutons,
auf knackigem Eisbergsalat, an pikantem Dressing
Appenzeller Worscht-Chäs-Salat CHF 25.50 *
mit rezentem Appenzeller, Gewürzgurken,
Zwiebeln, frischen Kräutern und Dijonsenf-Vinaigrette,
serviert auf Blattsalaten
Grosis Chachelisalat «gsund und guet» CHF 27.50
grillierte Pouletbrust mit Avocado, Tomaten, Basilikum und Zitrone
Vom Grill 250 g CHF 52.—
saftiges Schweizer Rindsentrecôte mit Café de Paris, 180 g CHF 44.—
dazu gemischte Saisonsalate und Melone
als Kuchen dem Satten. Trocken Brot macht Wangen rot, aber Butterbrötchen machen sie noch

Us em Gmüesfäld
Äntlibuecher Täschli Gluscht CHF 19.50 *
Kartoffeln, Lauch und Entlebucher Bergkäse Hauptgang CHF 24.50 *
im Frühlingsrollenteig, knusprig frittiert,
an einer pikanten Fruchtsauce mit knackigen Salaten
Älpler Maggronen CHF 25.50
Kernser Maggronen mit Kartoffeln an Rahmsauce,
gerösteten Zwiebelringen und Apfelmus,
im Chacheli serviert
Tessiner Teigtäschli Gluscht CHF 24.50
Ravioli gefüllt mit Tomaten und Mozzarella Hauptgang CHF 27.50
an Basilikumschaum
Die Geschenkidee!
Unsere Gutscheine sind im Betrag von
CHF 20.—, CHF 30.—, CHF 50.— und
CHF 100.— erhältlich und werden in einem
exklusiven, goldfarbenen Geschenkcouvert
überreicht. So macht schenken Freude!
viel röter. Fehlt das Brot im Haus, so zieht der Friede aus. Schmeckt die Arbeit, dann schmeckt auch

Fleisch
Rindsentrecôte vom Grill 250 g CHF 52.—
saftiges Schweizer Rindsentrecôte mit Café de Paris, 180 g CHF 44.—
serviert mit Pommes frites
Hüehnerbroschd im Sbrinz-Eimantel CHF 32.—
Pouletbrust im goldgelben Eimantel mit Innerschweizer Sbrinz
an Marsalajus, Breitbandnüdeli und grillierte Tomate
Chalbsgschnätzlets «Lozärner Art» CHF 39.50 *
Kalbfleisch von Hand geschnetzelt, an einer feinen
Champignonrahmsauce, serviert mit Butterrösti
Lozärner Fritschi-Paschtete CHF 34.50 *
Luzerner Pastetenhaus gefüllt mit Kalbs- und Schweinefleisch,
Brätkügeli, Champignons, Äpfeln und Rosinen an Rahmsauce,
dazu saisonales Gemüse
Huusgmachti Hacktätschli CHF 29.—
Hackfleischtätschli an Kräuterbutter-Rahmsauce
mit Pommes frites und Grilltomate
Riesigi Buurebratwurst (200 g) vom CHF 28.— *
Riesen Bauernbratwurst an Zwiebel-Balsamicosauce,
serviert mit goldbrauner Rösti
Entlebucher Schweins Cordon bleu (500g) CHF 41.—
Grosses Schweins Cordon bleu mit Innerschweizer Buurehamme
und Entlebucher Bergkäse gefüllt, dazu frittierte Kartoffelstäbchen
und als Vorspeise einen grünen Salat aus der Schüssel
(Zubereitungszeit 20 Minuten)
Gerne servieren wir Ihnen anstelle der erwähnten Beilagen auch eine Rösti + 3.—
das Brot. Wer zu viel Brot hat, sieht sich nach Fleisch um. Manchmal reicht ein kleines

Fisch
Fangfrisch ofem Tisch an Weissweinschaum CHF 37.50
frischer Tagesfisch auf Spinat-Sockel, geschmorten Tomaten
und Kräuterkartoffeln
Gebratene Riesencrevetten mit Basilikum CHF 36.50 *
Breitbandnüdeli an Basilikumöl, Knoblauch, Zwiebeln und Pinienkernen
Echti Schwiizer Fischchnosperli CHF 35.50 *
Fischknusperli aus Schweizer Seen in knusprigem Bierteig gebacken,
an Remouladensauce mit saisonalen Salaten garniert
Fondue (ab 2 Personen erhältlich)
Pfistern Fondue pro Person CHF 32.50 *
nach Art des Hauses, mit rezentem Entlebucher Käse,
aus der Bergkäserei Finsterwald im Entlebuch
Käsefondue servieren wir nicht in der Pfisternstube.
Vielen Dank für Ihr Verständnis!
Vom 1. November 2011 bis 2. Januar 2012 ist unser Weihnachtswald wieder geöffnet.
Reservieren Sie frühzeitig.
www.weihnachtswald.ch
Inkl. MwSt. pfi 11-04/RG/AKo
Stück Brot allein um glücklich zu sein. Man isst nicht Brot zu Käse, sondern Käse zu Brot.

Einwandfreie Produkte
Das Zunfthausrestaurant Pfistern serviert Fleisch und Fischprodukte aus artgerechter Haltung folgender Herkunftsländer:
Rindfleisch Schweiz, Brasilien, Paraguay
Schweinefleisch Schweiz
Kalbfleisch Schweiz
Pouletfleisch Schweiz, Brasilien*
Trutenfleisch Schweiz, Frankreich*, Ungarn*, Brasilien*, Polen*
Entenfleisch Frankreich
Lammfleisch Schweiz, Australien, Neuseeland
Straussenfleisch Südafrika*
Rehfleisch Schweiz, Österreich, Deutschland
Hirschfleisch Neuseeland
Fasanenfleisch Frankreich, England
Wildhasenfleisch Argentinien, Österreich
Wildschwein Deutschland
Gewichtsangaben Sämtlich Gewichtsangaben von Fleisch sind vom Rohgewicht
* Kann mit Antibiotika als Leistungsförderer produziert worden sein.
Felchen Schweiz, Irland
Forellen Schweiz, Italien
Egli Schweiz, Holland, Irland
Zander Schweiz, Holland, Kasachstan, Russland
Lachs Norwegen, Irland, Grossbritannien
Saibling Island
Pangasius Vietnam
Seeteufel China
Rotbarsch Holland, China
Seezunge Holland, Frankreich
Catfisch Island
Heilbutt Island
Kabeljau China, Norwegen
Merlans Grossbritannien
Thunfisch Südafrika, Vietnam
Riesencrevetten Vietnam, Thailand, Bangladesch, Malaysia
Miesmuscheln Italien, Spanien, Frankreich, Neuseeland, Holland
Vongole Italien
Wolfsbarsch Türkei, Holland
Eier Schweiz
Wir verwenden nur Eier aus artgerechter Haltung (keine Käfighaltung).
Unser Engagement für nachhaltigen Genuss.
Die G. Bianchi AG ist Mitglied der WWF Seafood Group und übernimmt gemeinsam mit uns die Interessen im Sinne eines
nachhaltigen Fischangebotes wahr. Wir unterstützen und berücksichtigen dieses Engagement bei der Kartengestaltung.
Alle Produkte werden in einwandfreiem Zustand angeliefert. Wir beachten die Grundsätze der GHP = Gute
Herstellungspraxis. Diese beginnt bereits beim Rohprodukt. Jeder Lieferant bestätigt, dass die Produkte höchsten
hygienischen Anforderungen genügen: Einhalten der Kühlkette und der Temperaturvorschriften, einwandfreie
Verpackungen. Anlieferung der Waren nur in sauberen Gebinden etc. Für genauere Auskünfte fragen Sie unsere
Servicemitarbeiter.
Zunfthausrestaurant Pfistern
Florian Eltschinger, Geschäftsführer
Unsere Küche ist von Montag bis Samstag von 11.30 Uhr bis 23.00 Uhr, am Sonntag von 11.30 Uhr bis 22.30 Uhr geöffnet