Frühjahr/Sommer Katalog 2013 - Overbeck and Friends

Photo: www.chefkoch.deEines unsererRezepteTARTE au citronZutaten: 4 große Bio-Zitronen, 4 Eier (Größe L), 180 gButter, 150 g Zucker, 250 g Mehl, 150 g kalte Butter,80 g Zucker, Salz, 1 Eigelb, 1 EL Crème fraîcheFür die Fülle die Zitronen waschen und trocken reiben.Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen (ca. 240 ml).Eier, Butter, Zucker, Zitronenschale und -saft in einerSchüssel über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze miteinem Holzlöffel bis knapp vor dem Kochen rühren, bis dieMasse dick und cremig ist (nicht kochen, sonst gerinntsie!). Die Creme durch ein Sieb streichen und in einerSchüssel abkühlen lassen. Für den Teigboden das Mehl mitder Butter in Flöckchen, Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb undCrème fraîche rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. InFrischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Min. in denKühlschrank legen.Den Backofen auf 220° vorheizen. DieForm fetten. Den Teig dünn ausrollen und die Form (28 cm)damit auslegen. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. ImBackofen (Mitte, ohne Umluft) in 12 Min. goldbraun backen,dann etwas abkühlen lassen. Backofentemperatur auf 200°einstellen.Die Zitronencreme in den vorgebackenen Tortenbodenfüllen und glatt streichen.Im Ofen (Mitte, Umluft nicht geeignet) 20 Min.backen.(Rezept nach Ilse König)38