Müller-Thurgau

v Wein/Degustation
Wunderbarer Wein-Wandel:
der Grauburgunder
Eine Rebe, viele Namen: Ob Ruländer, Grauburgunder
(Deutschland), Pinot Gris (Burgund), Tokay d’Alsace (Elsass)
oder Pinot Grigio (Italien) – aus der Traube lassen sich goldgelbe
Weine mit kräftigen Aromen und wenig Säure keltern.
W
ährend viele deutsche Winzer noch
anfang der achtziger Jahre ihre Ruländer
meist als schwere und würzige Säfte
auf den Markt brachten, produzierten
ihre italienischen Kollegen aus der gleichen
Traube wesentlich leichtere Weine.
Mit Erfolg: Ihr frischer und trockener
Pinot Grigio wurde zum Modewein der
neunziger Jahre.
Vom italienischen Erfolg motiviert,
stellten sich die deutschen Weinbauern
auf den neuen Trinkgenuss ein. Hubert
Doll, Chef des badischen Weingutes
Freiherr von und zu Franckenstein, war
der erste, der seinen Ruländer erstmals
trocken ausbaute und ihn in Graubur-
D
gunder umtaufte. Mit einer leichten
Spätlese begeisterte er die Weinliebhaber.
Viele Winzer folgten.
Grauburgunder, Pinot Grigio gehören
ohne Zweifel zu den beliebtesten Sommerkreszenzen
überhaupt. Sie stehen in
der Regel für unkomplizierte Weine mit
zartem Duft, milder Frische und jugendlichem
Charme. Tropfen, die ohne großen
anspruch daherkommen und die
getrunken werden sollten, so lange sie
noch lebhaft, im Idealfall spritzig, aus
der Flasche fließen.
auf dem Höhepunkt der deutschen Italien-Sehnsucht
verdrängte der südländische
Jüngling nicht nur den bis dahin
erfolgreichen Chablis. Das Nachsehen
hatten auch elsässische und deutsche
Winzer: ihre Weine derselben Spielklasse
– füllige Grauburgunder und
pappig-süße Pinot Gris – konnten bei
Trinkvergnügen, Image und Preis nicht
mithalten.
Mittlerweilen haben die deutschen
Kellermeister ihren italienischen Kolle-
Wetterkapriolen
Ein langer Winter, zögerlicher Frühling, launisches Juniwetter
und ein feuchter September. Die Unbillen des Jahrgangs
zeigten sich dann doch auch im Test: beim Weissburgunder.
ie Jury mochte in der Weißburgunder-
Probe nur drei Weine empfehlen: Der
beste Wein wird von der Winzergenossenschaft
in Britzingen abgefüllt, ein
trockener Kabinettwein. Ein Tropfen
„mit überdurchschnittlicher Qualität“,
so das Urteil im SV-Test. Gefolgt vom
Winzerverein in Meersburg. Ein 2010
Pinot Blanc von der Mosel, gepflegt von
andreas Lehnen fand auch noch Gefal-
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Spargelbaron, Erdbeerfürst,
Baumgärtner und
der neue Superstar der
deutschen Weinszene:
Fritz Waßmer.
Einen vergleichbaren
Fall gibt es nur noch
direkt in seiner Nachbarschaft.
len in der Runde – das war’s, bedauerlich,
aber nicht zu ändern.
aber dennoch – immer mehr Weißweine
aus der traditionellen Rebsorte
Weißburgunder avancieren zu Verkaufsschlagern.
Und erobern mittlerweile
auch die Tafeln der Topgastronomie im
Sturm.
Zu danken ist dieser Erfolg den vielfältigen
Eigenschaften dieses Rebensaftes.
gen den Rang abgelaufen. allen voran:
Fritz Waßmer. Dieses – nicht überraschende
– Resultat erbrachte unserer
Grauburgunder-Verkostung.
Fritz Waßmer ist Landwirt. 200 Hektar
Spargelanbau sind die Haupteinnahmequelle
der Familie. außerdem
werden Erdbeeren gehegt und Weihnachtsbäume
gezogen. Seit 1999 (!) ist
der gelernte Winzer auch im Weinbau
tätig. Fährt man nach Bad Krozingen-
Schlatt vor den Toren Freiburgs, findet
man kein Weingut vor, sondern einen
landwirtschaftlichen Betrieb mit Mehrzweckhallen.
Im Frühjahr steht da eine
Spargelsortiermaschine, dann hin und
wieder mal eine mobile Füllanlage für
die Weine, im Herbst die Presse und
Gärbehälter und im Dezember werden
dann die Weihnachtsbäume versandfertig
gemacht.
Waßmer kennt drei vinologische Ziele:
Qualität, Qualität und noch einmal
Qualität. Eine Ertragsreduzierung auf 8
bis 12 Trauben pro Stock darf im Falle
Waßmer als normal bezeichnet werden.
Keine Frage, es wird nur gesundes Lesegut
verarbeitet. Vor dem Pressen werden
nochmals faule Beeren per Hand ausgelesen.
Die Spontangärung mit Naturhefen
erfolgt in großen Maischegärbottichen
aus Holz. Die Lagerung der
Weine erfolgt ausschließlich in großen
Holzfässern und in kleinen Barriques.
Die Weine werden unfiltriert auf die
Flasche gezogen. Resultat: Eine großartige
Erfolgsgeschichte, wie sie weltweit
nur ganz wenige Winzer vorzeigen
können. ■
Schier unglaublich, welch unterschiedliche
Weine Winzer aus Deutschland von
dieser Rebsorte abfüllen. als Wein für
alle, die den Riesling als zu säurereich
empfinden, liefert der Weißburgunder
Weine mit mehr Körper und einer ausgeprägt
fruchtigen Note.
Fruchtbetont, frisch und duftig munden
sie, wenn sie in Edelstahltanks
gekeltert werden. Durch den ausbau in
kleinen Eichenfässern, den sogenannten
Barriques, bekommen sie Fülle, Länge,
alterungspotential und Finesse. aber
– mit wenigen ausnahmen - richtige
Festtagsstimmung, Fanfarenschall und
euphorisches Lob bei Weinnasen und
Genießern wird wohl erst wieder mit
dem aktuellen Jahrgang aufkommen. ■