SAGA Kochbuch inkl. Spargelrezepten - sagacook.com

l'importance de l'exégèse textuelle, littéraire et historique, ce nesera jamais elle qui aura le dernier mot au sujet de la révélation deJésus-Christ. Le dernier mot c'est la foi et non la science. Il s'agit évidemmentd'une libre décision. Pour le croyant, l'Apocalypse est un livreactuel, parce qu'il est Parole de Dieu qui seule peut faire passer desreprésentations de ce livre à leurs significations. C'est la foi seule quiéclaire l'Apocalypse en profondeur et non la science.Chapitre deuxièmePASSER DE LA REPRÉSENTATION À LA SIGNIFICATION1. La nature de la foiPour être proclamé le contenu de la foi doit être représenté humainementmais aussi dépassé en s'ouvrant à la Parole de Dieu qui constituel'authentique domaine de la foi, sinon la foi est ravalée au domaine d'unereprésentation rationnelle. Quand je dis : « Je crois en Dieu tout-puissant», j'affirme que Dieu existe réellement et que réellement il peut toutce qu'il veut. Mon acte de foi signifie ce que Dieu est en lui-même maisinfiniment au-delà de mes pauvres représentations. L'au-delà de Dieumotive la foi à travers les représentations humaines.La relation entre représentation et signification a été surestimée parDescartes dans sa fameuse preuve de l'existence de Dieu à partir seulementde notre représentation de Dieu. Kant, au contraire, a complètementtransformé notre représentation, la refermant sur elle-même, lacoupant de toute signification au-delà d'elle-même de sorte qu'il devientimpossible d'accéder intellectuellement à l'existence ou à la non-existencede Dieu. Enfin, Hegel allait génialement identifier l'Etre et l'Idéede sorte que l'existence de Dieu s'identifie à celle de l'homme, ayantl'un et l'autre la même histoire à l'image de la Trinité. Une théologies'inspire aujourd'hui de ces nouveautés idéologiques et se transformeen une phénoménologie chrétienne.La Bible ne m'intéresse plus si elle n'est qu'une représentation poursatisfaire ma subjectivité. Comme toute connaissance, la Bible est146

17Doradenfilet mit Tomaten und Fenchel „al cartoccio“4 Doradenfilets (ohne Gräten,mit Haut, ohne Schuppen)à 120–140 g4 Strauchtomaten1 Pr. Cayennepfeffer2 mittelgroße Fenchelknollen1 Orange, unbehandelt2 Zitronen, unbehandelt1 Knoblauchzehe12 schwarze Oliven2 Rosmarinzweige4 EL bestes OlivenölMeersalzCayennepfefferDie Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und in dünne Scheibenschneiden. Den Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und infeinste Streifen hobeln oder mit dem Messer fein schneiden. Die Oliven halbierenund entkernen. Den Knoblauch schälen und in feinste Scheiben schneiden.4 etwa 30 cm lange Bogen SAGA Kochpergament zurechtlegen. Jeweils in dieMitte Knoblauch, Rosmarinnadeln und Zitronenabrieb geben, darauf den Fenchelausbreiten, mit einer Prise Salz, Orangenabrieb und den Oliven bestreuen,darauf die Doradenfilets mit der Haut nach unten legen, mit Meersalz und etwasZitronensaft würzen, mit den Tomatenscheiben komplett belegen, mit etwas Salz,Cayennepfeffer und Olivenöl würzen. SAGA Päckchen formen (siehe Seite 6) unddiese auf zwei Blechen im Ofen bei 160 °C Umluft 15 Minuten garen. Im SAGAKochpergament servieren.Dazu passt frische Focaccia oder Ciabatta-Brot.Tipp: Die Dorade lässt sich im SAGA Kochpergament auch hervorragend aufden Grill legen. Aber Achtung – nicht in die Flamme, sondern nur bei Glut aufden Rost!Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

21Zitroneneis-Soufflé mit marinierten Beeren2 große Zitronen inBio-Qualität, unbehandelt1 Ei2 Eigelb3 cl Weißwein2 EL Zucker1 Vanilleschote2 Blatt Gelatine2 Eiweiß1½ EL Zucker4 GummiringeMarinierte Beeren1 Schale Beeren der Saison1 TL Puderzucker4 cl Mandel- oder OrangenlikörDie Zitronen unter warmem Wasser gründlich waschen, quer halbieren, miteiner Saftpresse auspressen, den Saft beiseitestellen. Von den ausgepresstenZitronenhälften die Endstücke so abschneiden, dass sie gerade stehen können.Mit einem scharfen Löffel bzw. kleinen Messer die ausgepressten Zitronenfasernentfernen. Von SAGA Kochpergament 4 x 8 cm breite Streifen abschneiden,straff um jede Zitronenhälfte wickeln und mit den Gummiringen festspannen.Auf eine Platte setzen und ins Tiefkühlfach stellen.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft mit dem Ei, Eigelb,Weißwein, Zucker und Mark der Vanilleschote in einem Schlagkessel oder einerSchüssel in einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen,bis die Masse luftig-cremig ist, wie ein Sabayon. In die warme Masse die ausgedrückteGelatine geben, unter Rühren auflösen und die Masse in einem kaltenWasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist, anschließend beiseitestellen. DasEiweiß mit dem Zucker steif schlagen, vorsichtig unter die Zitronenmasse hebenund die – extrem luftige – Masse in die vier Zitronen bis fast zum oberen Randdes SAGA Kochpergaments füllen. 4–5 Stunden durchfrieren. Kurz vor demServieren das SAGA Kochpergament vorsichtig abwickeln, so dass der Eindruckeines Soufflés entsteht – aber eben gefroren!Die Beeren ggf. waschen, putzen, ggf. halbieren, mit Puderzucker und Likörmarinieren. Das Eis-Soufflé damit anrichten.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

Herzhaft mitRaffinesseMan nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

25Warmer Salat mit Waldpilzen und Hackfleischpralinen250 g Hackfleisch (halb und halb)1/3 Bd. Blattpetersilie130 g frischer Spinat1 Schalotte3 EL Sesamsamen, weiß1 Ei½ EL Sahnemeerrettich4 kleine Romana-Salatherzen400 g gemischte Waldpilze (oderbraune Champignons)1 kleine weiße Zwiebel2 EL milder Weißweinessig5 EL kalt gepresstes RapsölMeersalzschwarzer Pfeffer aus derMühleDen Spinat und die Petersilie gründlich waschen, Stiele großzügig abzupfen,die Blätter für 5–8 Sekunden in kochendes Wasser geben, sofort in Eiswasserabschrecken, durch ein Sieb gießen, mit Hilfe eines Tuches kräftig ausdrückenund in eine Schüssel geben. Mit Salz, Sahnemeerrettich und der fein gehacktenSchalotte vermischen. 12 kleine Kugeln formen und für ca. 10 Minuten insTiefkühlfach stellen.Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei dazugeben und gut durchkneten.Nun die leicht angefrorenen Spinat-Petersilien-Kugeln in das Hackfleischeinwickeln und „Pralinen“ formen, anschließend ringsum in Sesam wälzen.4 etwa 30 cm lange Bogen SAGA Kochpergament auslegen. Den Salat putzen,Strunk entfernen, in große Streifen schneiden und diese auf die Mitte der Kochpergament-Bogenverteilen. Die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden,die Pilze putzen, vierteln, mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Weißweinessig undRapsöl vermischen. Zu gleichen Teilen auf den Salat geben und jeweils 3 Hackfleischpralinendarauf setzen. Die Ecken der Kochpergament-Bogen anheben,jeweils zu einem Beutel formen und mit Küchengarn gut verschließen. EinenBräter oder zwei flache Töpfe 3–4 cm hoch mit Wasser füllen und dies zumKochen bringen. Die Beutel ins kochende Wasser setzen und darin ca. 7–12Minuten garen.Die SAGA Beutel auf Tellern servieren. Dazu passen Bauernbrot oder Roggenbrötchen.Tipp: Durch die Hitze tritt aus den Pilzen und den Hackfleischpralinen etwasSaft aus, der sich mit Essig und Rapsöl zu einer herrlichen Vinaigrette verbindet.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

27Kartoffelgulasch in Pergament mit Brot-Chips700 g aromatische Kartoffeln, z. B.La Ratte oder Sieglinde4 Schalotten1 EL Butter100 g Karotten100 g Knollensellerie1 TL Paprikapulver2 Knoblauchzehen1 Msp. gemahlener Kümmel1 Zitrone, unbehandelt½ Bd. Thymian1 große rote Peperoni0,3 l Weißwein0,4 l GemüsebrüheMeersalzschwarzer Pfeffer aus derMühle1 EiweißBrot-ChipsDie Kartoffeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen, in ca. 1,5 x 1,5 cmgroße Bogen schneiden. Die Kartoffeln ca. 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltemWasser legen. Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden, in einem Topf mitder Butter bei mittlerer Hitze langsam (!) leicht braun braten, mit dem Paprikapulverbestäuben, sofort mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die Thymianblättchen abzupfen,die Zitronenschale abreiben, die Peperoni längs halbieren, Kerngehäuseentfernen und in Streifen schneiden. Alles in den Schalotten-Weißwein-Sudgeben, mit Brühe auffüllen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftigabschmecken.4 tiefe Teller oder Schälchen bereitstellen. 4 Bogen SAGA Kochpergament sozurechtschneiden, dass sie 2 cm über den Teller- bzw. Schalenrand hinausstehen.Die abgetropften Kartoffeln, die Karotte, den Sellerie und den Sud gleichmäßigauf die Teller/Schalen verteilen. Die Ränder des zugeschnittenen SAGA Kochpergamentsmit Eiweiß einstreichen, die Teller bzw. Schalen damit abdeckenund es um den Teller-/Schalenrand biegen, mit dem Eiweiß abkleben.Im Ofen bei 160 °C Umluft ca. 22 Minuten schmoren. Die Teller mit der SAGAKochpergament-Haube servieren, so dass jeder Gast seine Haube selbst abnehmenund den aromatischen Duft genießen kann.400 g altbackenes Graubrot Das Graubrot mit der Aufschnittmaschine oder mit einem Sägemesser in sehrdünne Scheiben schneiden. Auf einem mit SAGA Kochpergament ausgelegtenBackblech ausbreiten und im Ofen bei 160° C Ober-Unterhitze ca. 10–12 Minutenkross backen.Tipp: Wenn Sie etwas SAGA Kochpergament auf die Reibe legen (siehe Fotoauf Seite 5), geht beim Abreiben von Zitronenschale nichts verloren, und dieReibe bleibt auch noch sauber.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

33Kirschmichl mit Schokolade10 Scheiben Toastbrot4 Eier20 Kirschen aus dem Glas4 EL brauner Zucker100 g Kuvertüre, bitter (70% Kakaoanteil)4 Ausstechringe mit 8,5 cmDurchmesser1 EL PuderzuckerVanillesahne0,2 l Sahne1 Pck. echter Vanillezucker bzw.Vanillemark½ EL PuderzuckerDas Toastbrot entrinden und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Schokoladein Stücke schneiden, die Eier aufschlagen und verquirlen, die Kirschen gutabtropfen. Aus SAGA Kochpergament 4 x 5 cm breite Streifen zurechtschneiden,die Ringe damit auslegen und auf ein mit SAGA Kochpergament ausgelegtesBlech stellen.Brotwürfel, Eier, Zucker, Schokolade und Kirschen in einer Schüssel raschvermischen, auf die 4 Ringe verteilen, darauf achten, dass Kirschen und Schokoladerelativ gleichmäßig verteilt sind. Im Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca.15–18 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.Die Ringe vorsichtig abziehen, auf Teller umsetzen, das SAGA Kochpergamentabziehen und die Kirschmichl mit Puderzucker bestreuen.Die Sahne mit Vanillezucker bzw. -mark und Puderzucker cremig schlagen undzu den Kirschmichl servieren.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

AsiatischeGenüsseMan nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

37Maki-Sushi mit RäucherfischGesäuerter Sushi-Reis250 g Sushi-Reis450 ml Wasser (oder Menge nachPackungsanleitung)3 EL Reisessig (Genmai Su)1 TL Meersalz2 TL ZuckerMaki-Sushi mit Räucherfisch100 g Räucherlachs50 g frischer Thunfisch½ Avocado2 Nori-Blätter, geröstetfrischer Schnittlauchgesäuerter Sushi-Reis (sieheoben)Wasabi-PasteSojasoßeeingelegter Ingwer (Gari)Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis es klar bleibt, abtropfenlassen. Mit dem frischen Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren undzugedeckt garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmenund weitere 15 Minuten quellen lassen.Essig mit Zucker und Salz leicht erwärmen und rühren, bis alles aufgelöst ist,abkühlen lassen. Den Reis in einer breiten Schüssel oder auf einer Platte – nichtaus Metall – gleichmäßig verteilen, mit der Würzsoße beträufeln und allesvorsichtig mischen.Die Avocado schälen. Thunfisch und Avocado in dünne Streifen schneiden. EinNori-Blatt – die glatte Seite nach unten – auf einen ca. 20 cm langen BogenSAGA Kochpergament legen. Darauf die Hälfte der Reismischung verteilen, ander oberen Kante 2 cm freilassen. Wasabi-Paste (sehr scharf!) als dünnenStreifen auftragen. Thunfisch-Streifen in einer Reihe dicht nebeneinander aufden Wasabi-Streifen legen, ebenso die Avocado-Streifen, den in Streifengeschnittenen Lachs und die Schnittlauch-Röllchen. Die Füllung sollte nicht zuüppig sein. Mit Hilfe des Kochpergaments vorsichtig, aber eng einrollen (sieheSeite 7); das Papier nicht mit einrollen.Mit einem scharfen Messer die Enden der Rolle glatt schneiden, sie in der Mitteteilen und jede Hälfte in drei Röllchen schneiden. Die restlichen Zutaten ebensoverarbeiten. Sofort mit Sojasoße, Wasabi-Paste und eingelegtem Ingwer anrichten.Tipp: Das Messer zwischendurch abspülen, damit nichts klebt.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

39Calamaretti mit würzigem Ingwer-Tomaten-Gemüse16 Calamaretti (kleine Tintenfische),küchenfertig5-6 große Tomaten200 g Staudensellerie½ rote Chilischote100 g Butter50 ml Sake (Reiswein) oder Sherry1 kleines Stück frischer IngwerSalzschwarzer PfefferSchnittlauchDie Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Chilischote hacken, den Sellerieputzen und würfeln, den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Dieküchenfertigen Calamaretti kalt abspülen und abtropfen lassen.Tomaten und Sellerie in der Butter in einem breiten Topf mit Deckel 5 Minutendünsten, zwischendurch mehrmals schütteln, damit nichts ansetzt. Sake, Chili,Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben und noch 2 Minuten auf dem Herd lassen.4 etwa 30 cm lange Bogen SAGA Kochpergament auslegen. Auf jedes vierCalamaretti setzen, leicht salzen und pfeffern. Die Gemüsemischung darüberverteilen. Die vier Ecken jedes Pergamentbogens anheben, zu Beuteln formen(siehe Seite 6) und mit Küchengarn verschnüren.Etwa 8 Minuten über kochendem Wasser dämpfen – am besten im Bambuskorboder Dampfgarer. Mit Schnittlauch dekorieren. Dazu: Reis, Nudeln oderBaguette.Tipp: Wenn Sie zum Dämpfen keinen Bambuskorb oder Dampfgarer zur Verfügunghaben, legen Sie einfach einen tiefen Teller umgedreht auf den Bodendes Kochtopfes. Füllen Sie nur so viel Wasser in den Topf, dass der Boden desTellers noch unbedeckt ist. Legen Sie nun die SAGA Beutel auf den Tellerbodenund verschließen Sie den Topf mit dem Deckel.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

41Meeresfrüchte auf Zitronengras-Spießen8 Jakobsmuscheln8 Riesengarnelen (KingPrawns), roh4 Stängel Zitronengras100 ml Olivenöl1 EL Sesam, schwarz½ rote ChilischoteSchnittlauchSalz2 etwa 20 cm lange Bogen SAGA Kochpergament zurechtlegen.Die Garnelen schälen und putzen, die Chilischote und den Schnittlauch indünne Ringe schneiden. Olivenöl, Sesamkörner, Chili und Schnittlauch zu einerMarinade verrühren. Die Jakobsmuscheln und die Garnelen salzen.Auf die Zitronengras-Stängel abwechselnd je 2 Jakobsmuscheln und 2 Garnelenaufspießen, mit der Marinade bepinseln und auf das Kochpergament legen. DieEnden zusammendrehen und mit Küchengarn verschnüren. Etwa 8 Minutenüber kochendem Wasser dämpfen – am besten im Bambuskorb oder Dampfgarer.Mit Reis servieren.Tipp: Beim Putzen und Schneiden von Chilischoten am besten mit Gummihandschuhenarbeiten oder die Hände anschließend gründlich waschen.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

43Gedämpfte Makrelen mit grünem Gemüse4 Makrelen, ausgenommen300 g Kohlrabi200 g Romanesco200 g Pak Choi (oder Chinakohl)100 ml Weißwein1 EL Zucker1 EL Sojasoße1 ZitroneBasilikum, frischSalzschwarzer PfefferDen Kohlrabi putzen und in dünne Streifen schneiden. Den Romanescowaschen, in Röschen teilen und kurz vorkochen. Den Pak Choi (oder Chinakohl)waschen, den Wurzelansatz abschneiden, die Blätter in mittelbreite Streifenschneiden.Die abgespülten und geputzten Fische innen mit Salz und Pfeffer würzen.Weißwein, Sojasoße, Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren,das Gemüse zugeben und gut miteinander vermischen.Auf 4 etwa 30 cm lange Bogen SAGA Kochpergament die Gemüsemischungverteilen. Die Makrelen darüber legen, obenauf ein paar Basilikumblätter. Zueinem SAGA Päckchen (siehe Seite 6) zusammendrehen, dabei genügend Luftlassen.Etwa 20 Minuten über kochendem Wasser dämpfen – am besten im Bambuskorboder Dampfgarer. Die Päckchen geschlossen servieren, damit sich erstbeim Öffnen am Tisch das Aroma entfaltet.Tipp: Lecker auch mit Wolfsbarsch oder Zander, wenn Sie kleine Exemplaremit 300–350 g Gewicht bekommen.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

45Manju – japanische Dampfnudeln150 g Weizenmehl3 TL Backpulver3 EL Zucker100 ml Wasser120 g süße Azukibohnenpaste(oder süßes Maronenpüree)8 Bogen SAGA Kochpergament, jeder etwa 10 x 10 cm groß, zurechtschneiden.Mehl, Zucker und Backpulver vermischen. Das warme Wasser nach und nachzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Teigstück zwischen den Handflächenrund formen. Dann etwas flach drücken, eine kleine Menge Azukibohnenpaste(oder Maronenpüree) als Füllung in die Mitte geben und das Ganze wieder zueinem runden Knödel formen.Jeden Knödel auf einen Bogen Kochpergament legen und die Seiten zu einerManschette hochziehen. Etwa 15 Minuten über kochendem Wasser dämpfen –am besten im Bambuskorb oder Dampfgarer.Tipp: Durch das Kochpergament bleiben die Dampfnudeln getrennt und klebennicht am Bambuskorb oder Dampfgarer.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

AromatischeGaumenfreudenMan nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

51Mini-Pizzen mit Tomate und MozzarellaPizza-Teig:150 ml Wasser15 g Hefe225 g Hartweizenmehl (oderPastamehl)2 EL Öl½ TL SalzBelag:400 g Mozzarella6 Tomaten2 rote Zwiebeln100 g TomatenmarkRucolaschwarzer PfefferDie Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Öl und Salz zugeben und zueinem gleichmäßigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehenlassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.Den Teig in 20 Portionen teilen. Jede auf einen Bogen – oder zwischen zweiBogen – SAGA Kochpergament zu einem Mini-Pizzaboden ausrollen. Auf einemmit SAGA Kochpergament ausgelegten Blech verteilen.Auf jeden Mini-Boden eine kleine Menge Tomatenmark geben, mit Kochpergamentabdecken und nochmals kurz an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischendie Tomaten, die geschälten Zwiebeln und den Mozzarella in Scheiben schneiden.Zusammen mit dem zerpflückten Rucola auf die Böden schichten, den Mozzarellaals oberste Lage.Mit Pfeffer würzen und bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) ca.12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Pizzen am Randgoldbraun sind.Tipp: Wenn Sie den Teig zwischen zwei Bogen SAGA Kochpergament ausrollen(siehe Seite 7), klebt er nicht fest, und die Arbeitsfläche bleibt sauber. WeichenTeig vor dem Ausrollen mit etwas Mehl bestäuben.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

53Auberginen-Tomaten-Gratin mit Ziegenkäse2 Auberginen6 Tomaten1 rote Zwiebel200 g Ziegenkäsefrisches BasilikumSalzschwarzer PfefferAuberginen, Tomaten und die Zwiebel in Scheiben schneiden. Den Käse in kleineStücke zerkrümeln oder schneiden. Die Auberginenscheiben in einer trockenenPfanne auf beiden Seiten hellbraun braten.Aus SAGA Kochpergament 4 Schiffchen vorbereiten (siehe Seite 6). Die Auberginen-,Tomaten- und Zwiebelscheiben und Basilikumblätter abwechselnd indie Schiffchen hineinsetzen, so dass sie senkrecht oder leicht schräg stehen,mit Salz und Pfeffer würzen.Den Käse darüber verteilen und im Ofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- undUnterhitze) backen, bis der Käse Farbe annimmt.Tipp: Beim Zubereiten von Einzelportionen in SAGA Kochpergament könnenSie die Zutaten je nach persönlichen Vorlieben variieren.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

55Überbackenes Lammfilet mit Kartoffelplätzchen und Kräuterbutter600 g Lammfilet50 ml Rapsöl1–2 KnoblauchzehenButterfrischer ThymianSalzweißer PfefferDas Lammfilet parieren und in 4 gleiche Stücke teilen. Den Knoblauch durchpressen,den Thymian fein hacken und beides mit dem Öl vermischen. Damitdie Filetstücke einpinseln und in einer heißen Pfanne anbraten. Die Filetstückesalzen und pfeffern, auf ein Blech mit SAGA Kochpergament auslegen siedarauf ca. 8–10 Minuten im Ofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze)garen. Mit der Pilzmischung (siehe unten) belegen und im Ofen überbacken,bis die Kruste geschmolzen und goldbraun ist.Pilzkruste50 g Butter50 g frisches Weißbrot50 g Steinpilze (oder andereWildpilze)1 TL SalzParmesankäseSchnittlauchButter, Brot und geriebenen Parmesan im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.Die Pilze würfeln, braten und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben.Gut verrühren und salzen. Die Mischung zwischen zwei Bogen SAGAKochpergament etwa 0,5 cm dick ausrollen (siehe Seite 7) und im Kühlschrankfest werden lassen. In vier passende Stücke zum Überbacken der Lammfiletsteilen.Kartoffelplätzchen600 g Kartoffeln, festkochend50 g Speck60 g ButterSalzweißer Pfefferfrische KräuterKräuterbutter100 g Butter1 Scheibe Speckfrische KräuterDie Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Den Speck feinschneiden und anbraten, mit den Kartoffeln, der Butter und den gehacktenKräutern mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine etwa 5–7 cm dickeSAGA Rolle formen (siehe Seite 7), abkühlen und im Kühlschrank fest werdenlassen. In 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit SAGA Kochpergamentausgelegten Blech im Ofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze)ein paar Minuten erhitzen.Den Speck würfeln und anbraten. Die Kräuter fein hacken, mit Butter und Speckmischen. Eine kleine SAGA Rolle formen (siehe Seite 7) und kühl stellen. In dünneScheiben schneiden und die Kartoffelplätzchen kurz vor dem Servieren damitbelegen.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

57Kühler Schoko-Traum800 g Crème double400 g dunkle SchokoladeZum Dekorieren:50 g Crème double50 g dunkle Schokolade200 g Crème double erhitzen, die in Stücke gebrochene Schokolade darin vollständigauflösen und die Mischung abkühlen lassen. Die übrige Crème doublesteif schlagen und die Schokoladenmischung unterheben.Eine Schüssel mit SAGA Kochpergament auslegen und die Schokoladensahneeinfüllen. Im Kühlschrank 4 Stunden fest werden lassen.Die Crème double und Schokolade für die Dekoration in einem kleinen Topf überschwacher Hitze schmelzen lassen. Aus SAGA Kochpergament einen kleinenSpritzbeutel formen (siehe Seite 7) und das kalte Schoko-Dessert nach Beliebenmit Ornamenten dekorieren.Tipp: Dazu passen hervorragend die marinierten Beeren (Seite 21) und dieVanillesahne (Seite 33). Zum Dekorieren eignen sich auch Raspel von dunkleroder weißer Schokolade.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

DelikateSpargelkreationenMan nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

61Spargelschiffchen1 Rolle gekühlter Blätterteig1 Eigelb16 weiße Spargelköpfe12 grüne Spargelköpfe1 TL Salz1 TL Zucker1 TL Butter4 Fleischtomaten à 180 g2 EL gehackte, glatte Petersilie100 g Schmand100 g Schinkenwürfel2 EL TomatensaftSalz4 quadratische Bogen SAGA Kochpergament (ca. 38 x 38 cm) zu vier Schiffchenformen (siehe Seite 6). Die Enden zusammendrehen oder mit Küchengarnfixieren.4 Blätterteigkreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Aus den Resten desTeiges einen Rand formen. Eigelb mit etwas Wasser vermengen und den Teigdamit bepinseln. Die Blätterteig-Kreise in ein Schiffchen legen.Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Blätterteig 15 Minuten backen.Die weißen Spargelköpfe im unteren Bereich etwas schälen, den gesamtenSpargel waschen.In einem Topf Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Butterzum Kochen bringen. Den Spargel dazu geben und 7 Minuten leicht köchelnlassen. In ein Sieb zum Abtropfen geben.In der Zwischenzeit: Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und vorsichtigmit einem Teelöffel aushöhlen. Petersilie waschen, trocken tupfen, vom Stängelzupfen und hacken. Tomatenwürfel aus den Resten der Deckel schneiden.Schmand, 2/3 der Schinkenwürfel, Tomatenwürfel und Tomatensaft verrühren,mit Salz abschmecken. Die Tomaten mit der Masse füllen, die Spargelköpfe indie Tomaten stecken. Mit den restlichen Schinkenwürfeln bestreuen, auf denBlätterteig setzen und weitere 15 Minuten im Ofen backen.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

63Grüner Spargel mit Wasabi-Vinaigrette20 Stangen grüner Spargel in2 cm Stücke geschnitten2 EL OlivenölSalz, Pfeffer4 EL gemischte Frühlingskräuter,grob gehackt4 Scheiben Parmaschinken, kross imOfen gebacken (ca. 2 Min.bei 200 °C)4 EL geröstete PinienkerneVinaigrette:3 EL Olivenöl1 cm Wasabipaste½ TL Limettenabrieb1 EL LimettensaftSalz1 TL ZuckerDie Spargelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Pro Portion einenBogen Kochpergament in eine kleine Schüssel drücken und ¼ des Spargelseinfüllen. Ein SAGA Beutel formen (siehe Seite 6) und fest mit Küchengarnzubinden. Auf die gleiche Art drei weitere SAGA Beutel füllen und verschließen.Die SAGA Beutel bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten garen.Inzwischen die Schinkenscheiben kross backen und auf Küchenkrepp abtropfenlassen, eine Vinaigrette rühren und die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohneFett rösten.Die SAGA Beutel aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen und öffnen. GehackteKräuter und die Pinienkerne über den Spargel streuen und alles mit der nochmalskurz aufschäumten Vinaigrette beträufeln. Das Gericht anschließend mit jeeiner Scheibe krossen Parmaschinken dekorieren.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

65Mediteranes Spargelgratin2 kg weißer Spargel1 TL Salz1 TL Zucker1 TL Butter1 Schalotte4 Scheiben Vollkorntoastbrot8 halbe getrocknete Tomatenin Öl16 grüne Oliven4 EL Tomaten-Öl (von den eingelegtenTomaten)4 EL glatte Petersilie1 Thymianzweig, alternativgetrockneter Thymian2 Tomaten, enthäutet undentkerntSalz aus der MühleDen Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Enden der Stangen abschneidenund den Spargel waschen.In einem großen Topf Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 1 TeelöffelButter zum Kochen bringen. Den Spargel dazu geben und 15 Minuten leichtköcheln lassen.In der Zwischenzeit: Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Toastbrot,eingelegte Tomaten und die Oliven in kleine Würfel schneiden.In einem kleinen Topf 4 Esslöffel Öl (von den eingelegten Tomaten) erhitzen. DasGemüse und die Brotwürfel dazu geben und andünsten.Kräuter waschen, fein hacken und zur Masse geben, vermengen. Die Tomatenin Stücke schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.Eine Auflaufform mit SAGA Kochpergament auslegen. Den Spargel mit demSchaumlöffel in die Auflaufform geben und die Masse auf dem Gemüse verteilen.In den Ofen geben und 10 Minuten backen, mit Thymian oder glatter Petersiliegarnieren.Man nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

67Glossar• Al cartoccioItalienisch für ein Gericht, das inKochpergament gebacken wird.• Al denteItalienisch für „mit Biss“, das heißt(zum Beispiel für Nudeln undRisotto): nicht ganz weich gekocht.• CannelloniGefüllte Röhrchen oder Röllchen,üblicherweise – aber nichtzwangsläufig – aus Nudelteig.• CarpaccioItalienischer Klassiker, meist als Vorspeiseserviert. In Original-Versionhauchdünne Scheiben von rohemRinderfilet mit Olivenöl und Zitronensaft,Mayonnaise- oder Senf-Soße.• Genmai SuMilder japanischer Reisessig, u.a.zum Säuern von Sushi-Reis zuverwenden.• ParierenFleisch von Fett, Sehnen u.Ä.befreien.• WasabiScharfer japanischer Rettich, wirdu.a. als Paste zum Würzen oder alsBeilage zu Sushi verwendet. Lässtsich 1 : 1 durch „MeerrettichpasteWasabi-Art“ ersetzen.ZubereitungszeitenOfen-TemperaturenWeniger als 40 MinutenUmluftOber- und UnterhitzeGasCa. 1 StundeNiedrige Hitze130 °C150 °C1–2Länger als 1 StundeMittlere Hitze140–180 °C160–200 °C3–6Tiefkühlen erforderlichStarke Hitze200 °C220 °C7–8Wenn im Rezept nicht ausdrücklich „Umluft“ oder „Ober- und Unterhitze“ angegeben ist, gelten dieOfen-Temperaturen für Umluft; die Angaben für Ober- und Unterhitze stehen in Klammern.Bitte beachten Sie die Bedienungsanleitung für Ihre Geräte.Wenn Sie uns schreiben wollen: sagainfo.de@sagacook.com© 2010 Metsä Tissue. Alle Rechte vorbehalten. Gedruckt in Deutschland.Weitere Rezepte finden Sie im Internet unter: www.sagacook.comMan nehme eine Prise Herzwww.sagacook.com

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