SAISonALeS LunChbuFFet - Bayer Gastronomie GmbH

BAyER GASTRONOMIE: das Interview BAyER GASTRONOMIE: das Interview
BAyer GAstronomie GeschäFtsFührer sAschA witt
setzt AuF GAstorientierte modernisierunGen
„Kompetenzen
im Kerngeschäft
ausbauen“
Seit zwei Jahren ist Sascha Witt Geschäftsführer
der Bayer Gastronomie. im interview
mit „Dinner & more“ spricht der 41-jährige
über die entwicklung des Unternehmens,
zukünftige Herausforderungen und
Kundenorientierung.
Herr Witt, Geschmäcker ändern sich, Vorlieben
wechseln. Die gastronomische Welt
ist in Bewegung. Die Bayer Gastronomie
auch?
natürlich. Wir haben uns gerade in den
zurückliegenden Jahren intensiv mit
unserer zukünftigen Ausrichtung befasst
und etliche Veränderungen herbeigeführt.
Sie alle dienen dazu, uns stärker auf unser
Kerngeschäft im Bayer-Konzern zu fokussieren,
als optimaler Dienstleister im
Bayer-Verbund zu agieren, die Wünsche
unserer Kunden noch stärker in den mittelpunkt
unserer Aktivitäten zu stellen und
Kompetenzen in den für uns entscheidenden
Feldern auszubauen. Ganz klar:
Die Bayer Gastronomie ist in Bewegung.
Können Sie konkrete Beispiele nennen?
Zunächst haben wir mit unserer markenstrategie
unter der Dachmarke Bayer
jedem Bereich ein neues Gesicht gegeben
und gestärkt. Das schafft Klarheit und
Transparenz unserer Angebote und
Leistungsfähigkeit. Dies ist sozusagen
die Grundlage für die angesprochenen
vielfältigen Veränderungen und neuerungen.
ein paar Beispiele: Wir haben mit
dem Viini in der BayArena in Kooperation
mit der Bayer Fußball GmbH ein
innovatives Konzept verwirklicht, das einmalig
in Deutschland ist und Wein und
Fußball auf erlesene Weise verbindet. mit
der neuen vinofaktur im restaurant Zum
Löwen ergänzen wir unsere traditionelle
Weinkompetenz um einen weiteren
Baustein. Und mit modernisierungen im
Kasino wie zum Beispiel dem Umbau des
musikzimmers und der vorgesehenen
renovierung des Gartensaales schreiten
unsere zukunftsorientierten Aktivitäten
weiter voran. Traditionell Bewährtes mit
innovationen zu verbinden, die den Ge-
schmack der Kunden treffen, ist unser Ziel.
Spiegeln sich die Modernisierungen auch im
Speisenangebot wider?
Auch hier wollen wir mit der Zeit gehen,
Trends aufgreifen und uns mit qualitativer
Vielfalt auszeichnen. nehmen Sie zum
AuCh dIe Jugend WIrd geFördert.
Die erfolgreichen Azubis des Projektes SAFE 2012 mit Sascha Witt
Beispiel die Gemeinschaftsgastronomie:
Hier setzen wir neben den traditionellen
Angeboten auch auf das Konzept der
Kantina vital mit gesundheitsorientierten
abwechslungsreichen Angeboten. Zudem
steigern wir die Attraktivität durch regelmäßige
Live-Cooking-Aktivitäten: original
italienische Pizza-Bäcker zaubern ihnen
in südländischem Flair die besten Pizzen
auf den Teller und thailändische Gerichte
werden von Fachleuten aus Fernost
serviert. Ganz zu schweigen von Sonderaktionen
wie zum Beispiel zur jüngsten
Fußball-europameisterschaft, bei dem wir
Gerichte aus Teilnehmerländern angeboten
haben. Bei allem gilt: Der Kontakt zu
den Gästen und das Feedback nehmen wir
sehr ernst.
Reagieren Sie auch auf Anregungen und
Kritik?
Das gehört für uns zur Firmenkultur –
sowohl intern als auch extern. Gastlichkeit
ist unsere Stärke, und die können wir nur
dann ausleben, wenn wir unsere Stärken
stärken und die Schwächen beseitigen. Wir
sehen uns hier in einem kontinuierlichen
Verbesserungsprozess, um im Sinne der
Konzernphilosophie nachhaltig in allen
Bereichen optimal agieren zu können und
erfolgreich zu sein. Das hilft im übrigen
auch, Komplexitäten in Abläufen zu
reduzieren, Prozesse einfacher zu machen
und damit Kosten einzusparen. Auch hier
kommen wir erfolgreich den vom Konzern
vorgegebenen Zielen nach.
Höchste Sicherheit und Qualitätsstandards
sind ebenfalls in der heutigen Zeit immer
wieder auch kritisch diskutierte Themen…
Auch hier leben wir das Konzept der nachhaltigkeit
und gesellschaftlichen Verantwortung.
Das fängt bei der Auswahl von
ausschließlich zertifizierten Zulieferern
an, geht über die Auswahl von Produkten
aus heimischen Gefilden bis hin zur frischen
Zubereitung der Speisen. Wir beschäftigen
ausgebildete Qualitätsmanagement-
und Hygienebeauftragte, die sich
intensiv um die spezifischen Belange in
allen Betrieben kümmern. Und zum Thema
Arbeitssicherheit: mit unserer initiative
SAFe, bei der wir Sicherheit unter dem
Aspekt von Führung und hoher eigenverantwortung
gemeinsam leben, fahren wir
ausgesprochen gut. in den ersten sechs
monaten dieses Jahres hat sich noch kein
meldepflichtiger Unfall ereignet.
Wo soll die Reise der Bayer Gastronomie in
Zukunft hingehen?
Da sind viele Punkte zu nennen: Die Gäste
sollen bei allen Angeboten spüren, dass
Sie für uns im mittelpunkt des interesses
stehen und die Wünsche individuell erfüllt
werden. Dazu haben wir tragende Säulen
geschaffen. Und schließlich gilt es für uns
natürlich immer auch, mit unseren Angeboten
und Dienstleistungen wirtschaftlich
erfolgreich zu sein. Wir wollen den nun
eingeschlagenen Kurs weiter erfolg-
reich fortsetzen und unsere mitarbeiterinnen
und mitarbeiter befähigen, die
Veränderungen durch entwicklungsperspektiven
motiviert mittragen zu können.
Als Geschäftsführer sind Sie sicher auch viel
„auf Reisen“. Was sind Ihre Lieblingsorte bei
der Bayer Gastronomie, was trifft Ihren
Geschmack?
(lacht): Gemäß unseres Leitgedankens
„Willommen in der Vielfalt“ bin ich gerne
jeden Tag an einem anderen ort und
genieße die Abwechslung. mich ständig
zu bewegen und die Veränderungen zu
erleben, macht für mich persönlich den
reiz aus.
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