Tourismus Schwarzwald-Bodensee vergleichsweise gut - dehoga sb

Foto: Bodenseetourismus
Tourismus Schwarzwald-Bodensee
vergleichsweise gut
Große Zuversicht herrscht beim Tourismus
zwischen Bodensee und Schwarzwald
für die Saison 2009. Die klassische
Ferienregion im Südwesten verzeichnet
ungebremst hohe Übernachtungszahlen.
Der erkennbare Trend geht auch
weiterhin zu Kurzurlauben. Das Schloss
auf der Insel Mainau im Bodensee gehört
zu den Touristen-Attraktionen Südbadens.
Gefragt sind auch die Schwarzwälder
Tracht und Freizeiteinrichtungen
wie der Europapark Rust mit seiner Achterbahn.
Beim Internationalen Bodensee Tourismus
(IBT) herrscht derzeit gute Laune.
Mit einem Zuwachs von 5,1 Prozent bei
den Übernachtungen liegt der Bodensee
an der Spitze im Land. Soviel Zuwachs
haben zur zeit nur die anderen klassischen
Ferienregionen an Nord- und Ostsee
zu bieten, die vielerorts einen ganz-
jährigen Tourismus haben. „So wie die
Gäste derzeit bei uns anfragen und buchen,
können wir sehr zufrieden sein“,
sagt Angela Förster von der IBT. Gerade
hat das Statistische Landesamt Stuttgart
die neuesten Zahlen gemeldet.
Nur der Schwarzwald kann trotz eines
kleinen Minus von 1,8 Prozent noch mithalten.
Ansonsten sind die Zahlen in Baden-Württemberg
tiefrot. Die stärksten
Einbrüche verzeichnet die Landeshauptstadt
mit ihrem Messe-Hinterland, wo
das Gastgewerbe minus 10,2 Prozent zu
verkraften hat. Auch der Tourismus auf
der idyllischen Schwäbischen Alb musste
bis Ende Juni Einbußen von 6 Prozent
hinnehmen. Der Einbruch war stärker
als im Landesdurchschnitt mit einem
Minus von 4,6 Prozent.
Als Ursache für die deutlichen regionalen
Unterschiede bei den Übernach-
aus dem inhalt
IGEHO 25. November in Basel
FDP verurteilt Wettbewerbsnachteile
Buchungsbestätigung unterschreiben lassen
DEHOGA aktuell
Bodensee aktuell
Seminarangebote
Konjukturumfrage
Kurz und wichtig
Oktober 2009
Heft 10
E 2844
tungszahlen haben die Statistiker die
Wirtschaftskrise ausgemacht. Immer
mehr Deutsche machen Urlaub zu
Fortsetzung auf Seite 2
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Hotel- und Gaststättenkurier
Fortsetzung von Seite 1
Hause. Nicht anders geht es den Menschen
im benachbarten Ausland. So
übernachteten im ersten Halbjahr vor
allem weniger Gäste aus dem Ausland
in Baden-Württemberg. Nur noch drei
Millionen kamen, was einem Rückgang
von knapp 7 Prozent entspricht.
Gerade der Bodensee konnte aber vom
Trend zum Urlaub im eigenen Land profitieren.
Während in Nordrhein-Westfalen
bereits die Schule beginnt und
damit die Gäste aus dem wichtigsten
Bundesland ihre Ferien im Südwesten
beenden, rücken nun die schwäbischen
Urlauber nach, um sich am Bodensee
unbeschwerte Tage zu machen.
Viele Campingplätze hätten schon Probleme,
die Gäste bei sich unterzubringen,
sagt Angela Förster (IBT), bei der
täglich zahlreiche Anfragen nach einer
Unterkunft einlaufen. Nicht anders geht
es den Jugendherbergen und vielen Be-
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sitzern von Ferienwohnungen, die sich
über die gestiegene Nachfrage freuen.
Im Schwarzwald verspürte der Tourismusverband
in den vergangenen beiden
Monaten eine Belebung der Nachfrage,
von der vor allem der südliche und mittlere
Schwarzwald profitieren. Sprecherin
Heike Budig kann nach Jahren guter Zuwächse
bei den Übernachtungszahlen
von einem hohen Niveau ausgehen.
Denn trotz Einbußen liegt man noch
deutlich über dem Landesdurchschnitt.
„Es wäre toll, wenn wir Null auf Null
rauskommen. Die Gäste sparen nicht
am, sondern eher im Urlaub“, weiß Heike
Budig aus Gesprächen mit vielen Gastronomen
und Einzelhändlern. Positiv
mache sich dabei bemerkbar, dass der
Schwarzwald inzwischen „einheitlich
beworben wird“.
Unterdessen klagt der Deutsche Hotel-
und Gaststättenverband (Dehoga),
dass die Krise nun auch die Hotellerie
in Deutschland erreicht hat. Beson-
ders betroffen seien allerdings die
Geschäftshotels in Großstädten und
Ballungsräumen, während Betriebe in
Urlaubsregionen häufig stabile Werte
verzeichneten.
Von dem positiven Trend profitieren
auch Freizeitparks in der Region. „Wir
hatten den besten Saisonstart seit unserem
Bestehen“, sagt Caroline Haßler
vom Europapark Rust. Der Europapark
hatte schon früh auf einen neuerlichen
Anstieg der Besucherzahlen gesetzt –
und das trotz Wirtschaftskrise. Begünstigt
wurde man auch durch das weitgehend
gute Wetter und natürlich durch
die Millionen-Investition in die neue
Achterbahn.
Doch nicht nur Rust, auch andere Freizeitparks
sehen grundsätzlich eine
gute Saison 2009, so Haßler. Das sei
in Gesprächen so rübergekommen. Es
scheint, als werde das Krisenjahr 2009
ein guter Jahrgang für den sonnenverwöhnten
Tourismus Südbadens.
Azubi-Abschlussfeier des IHK-Bereichs Karlsruhe
Karl Brüggemann, Fabian Kolb, Christina Lemke, Dominik Stenger, Anna Katrin Rheinhard-Niedernberg,
Jonathan Willnauer, Ute Stech, Tobias Henn, Richard Schmitz, Hans-Christoph Bruß, Waldemar Fretz
„Wo hat man schon die Gelegenheit,
während seiner Ausbildung Victoria
Beckham, Anna Netrebko oder Angela
Merkel den Schlüssel zu reichen, das
Kopfkissen aufzuschütteln oder den
Champagner zu servieren?“ Mit dem
Hinweis auf ihre illustren „Kunden“
gratulierte IHK-Vizepräsident Richard
Schmitz bei der Zeugnisübergabe im
Hotel- und Gaststättengewerbe den
jungen Leuten aber nicht nur zu ihrer Berufswahl.
„Mit der bestandenen Prüfung
haben Sie alle einen wichtigen Schritt in
ein erfolgreiches Berufsleben getan. Ich
hoffe, dass dem noch viele weitere folgen
werden.“
Den erfolgreichen Absolventen überreichten
Geschäftsführer Hans-Christoph
Bruß sowie Karl Brüggemann und Waldemar
Fretz vom DEHOGA Baden-Württemberg
in einer Feierstunde im IHK Haus der
Wirtschaft ihre Zeugnisse. Sechs der insgesamt
176 jungen Leute erhielten ganz

Die Verbandsgeschäftsstellen
erreichen Sie über:
Zentralgeschäftsstelle Freiburg:
Günterstalstr. 78, 79100 Freiburg i. Br.,
Telefon 0761 73400,
kurier@dehogasb.de, www.dehogasb.de
Geschäftsführer:
Dipl.-Volkswirt Klaus Althoff
Rechtsabteilung:
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78467 Konstanz,
Telefon 07531 22678
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Schwarzwald-Bodensee e.V.
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Redaktion:
Hotel- und Gaststättenverband
Schwarzwald-Bodensee e.V.,
Günterstalstr. 78, 79100 Freiburg i. Br.,
Klaus Althoff, Telefon 0761 73400,
Fax 0761 700963
Wolfgang Grosholz, Telefon + Fax 0761 62653
Promo Verlag GmbH, Telefon 0761 4515-3400
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79115 Freiburg, Telefon 0761 4515-3400,
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Der Versand des HOGA-KURIER erfolgt
über eine Adressdatei, die mit der elektron.
Datenverarbeitung geführt wird.
besonderen Beifall. Sie hatten die besten
Ergebnisse ihres Jahrgangs erzielt und
wurden mit einem Pokal des DEHOGA
und einem Buchpreis ausgezeichnet.
Schmitz, selbst jahrelang Direktor des
Brenner’s Park Hotel, gab den jungen
Leuten einige seiner Erfahrungen mit
auf den Weg: „Das Gastgewerbe ist eine
Branche, die keine Grenzen kennt. Die
Welt steht Ihnen offen! Sie sind jung,
nutzen Sie diese Chance! Gehen Sie nach
Ihrer Ausbildung ins Ausland, lassen Sie
sich den Wind um die Nase wehen. Wer
flexibel, engagiert und leistungsbereit
ist, dem stehen alle Türen offen.“
Metro Cash & Carry Deutschland GmbH
Industriestr. 42 · 79194 Gundelfingen
Telefon: 01805 - 63 87 60
Oktober 2009 Heft 10
Preise für herausragende Leistungen
wurden vergeben an Anna Katrin
Reinhard-Niedernberg, Hotel am
Karlstor in Karlsruhe, im Beruf Fachkraft
im Gastgewerbe, Jonathan Willnauer,
Subway Dreher in Karlsruhe, im
Beruf Fachmann für Systemgastronomie,
Dominik Stenger, Schlosshotel
Bühlerhöhe, im Beruf Hotelfachmann,
Christina Lemke, Hotel Kübler Karlsruhe,
im Beruf Hotelfachfrau, Fabian
Kolb, Novotel Karlsruhe, im Beruf Koch
und an Tobias Henn, Brenner’s Park
Hotel, Baden-Baden, im Beruf Res-
taurantfachmann.
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Hotel- und Gaststättenkurier
In der Rheinschiene spürt man den Wettbewerb
Erfahrungen nach der Mehrwertsteuersenkung in Frankreich – DEHOGA-Kreisstelle Lahr erwartet Druck auf die Politik
SCHUTTERTAL (ag). Einen Tag nach der
Bundestagswahl tagte in Gasthof Eiche
bei Kollegin Ulrike Ruf in Schuttertal
die DEHOGA-Kreisstelle Lahr. Grund
für einen Rückblick auf die Wahl, bei
der dem Gastgewerbe von der Politik
große Versprechungen gemacht wurden.
Jetzt komme es darauf an, dass
die Zusagen auch eingehalten werden,
sagte Geschäftsführer Klaus Althoff in
seinem Referat.
Althoff bekam in der Versammlung
viel Zustimmung, als er sagte, dass der
DEHOGA Druck ausüben werde, dass
die von der Politik gegebenen Versprechen
in überschaubarer Zeit erfüllt
werden. Das gelte insbesondere im Bereich
der reduzierten Mehrwertsteuer
in Hotellerie und Gastronomie. Davon
wesentlich berührt werde der gesamte
Tourismus.
Schwierige Zeiten
Die Mehrwertsteuer war auch ein Thema
für den DEHOGA-Kreisvorsitzenden
Andreas Feißt, der darauf hinwies,
dass die Reduzierung der Mehrwertsteuer
in Frankreich, in der Hotellerie
der grenznahen Bereiche, bereits deutliche
Spuren hinterlasse. Der Wettbewerb,
der bisher schon vorhanden war,
dürfte sich nach den Erkenntnissen
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von Feißt noch verschärfen. In dieser
Situation brauchen wir, so Feißt, schon
die zugesagte Unterstützung der Politik.
Er erinnerte dabei an die machtvolle
Demonstration von Hoteliers und
Gastronomen aus ganz Baden-Würt-
Blick auf den Kreisvorstand (Kreisvorsitzender Andreas Feißt stehend)
temberg in Stuttgart. Auf Ministerpräsident
Günther Oettinger habe dies
offensichtlich starken Eindruck gemacht.
Dabei sollte es allein aber nicht
bleiben. Die Kollegen erwarten jetzt
Taten, zumal die koalitionspolitischen
Voraussetzungen dafür gegeben sind.
Nur, wenn die Wirte geschlossen auftreten,
können sie auch Erfolg haben.
Feißt berichtete über verschiedene
Aktivitäten der DEHOGA-Kreisstelle
im vergangenen Jahr. Bei den Vorstandskollegen
und allen Mitgliedern
bedankte sich der Kreisvorsitzende für
ihr Interesse an der Verbandsarbeit, die
auch ihre angenehmen Seiten gehabt
habe. Er erwähnte den Tagesausflug zu
einer Käserei im Schwarzwald und den
Besuch der Intergastra, der wieder vie-
le Informationen und einen lebhaften
Gedankenaustausch im Kollegenkreis
gebracht habe. Feißt empfahl, auch
künftig die Teilnahme an solchen Veranstaltungen,
zu denen er auch das
gelungene Frühlingsfest zählte.
Solche erfreulichen Erlebnisse stärkten
den Alltag der Gastronomen, der
auch seine weniger erfreulichen Seiten
habe. Ein Problem sei weiterhin die ungleiche
Behandlung von Gastronomie
bei Vereins- und anderen Festen. Auch
mit den Straußen, die oft wie Pilze aus
dem Boden wachsen, sei der Wettbewerb
keinesfalls fair. Dies wirke sich
vor allem in ländlichen Gebieten negativ
für die Wirte aus. Auch hier handle
es sich um Probleme, die der Politik
seit Langem bekannt sind. Probleme
seien auch noch mit dem Nichtraucherschutzgesetz
vorhanden und sehr
aufmerksam müsse man beobachten,
dass auch mit dem Alkoholausschank
nicht neue Unannehmlichkeiten auf
die Gastronomie zukomme.

Interessierte Zuhöhrer bei der Kreisversammlung Lahr
Geschäftsführer Klaus Althoff berichtete
noch über verschiedene Verbandsthemen
und beantwortete Fragen aus
der Versammlung. Roland Wilczek
wurde für 25-jährige Verbandszugehö-
Wiederholungsbelehrung
gemäss Infektionsschutzgesetz
Seit Anfang 2001 muss jeder Gastronomiemitarbeiter, der
Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr vor Arbeitsaufnahme
von einem zugelassenen Arzt oder durch
das Gesundheitsamt gemäß Infektionsschutzgesetz §§42f
belehrt werden. Zusätzlich muss der Arbeitgeber seine Mitarbeiter
nach Aufnahme der Arbeit über die Tätigkeits- und
Beschäftigungsverbote wiederholt belehren. Diese Belehrung
ist mindestens jährlich zu wiederholen und muss dokumentiert
werden.
Eine Wiederholungsbelehrung im Sinne der §§42f Infektionsschutzgesetz
wird am 19. Oktober 2009 von 14.30 bis
ca. 17.30 Uhr im Konzil in Konstanz erfolgen. Herr Zimmermann
vom DEHOGA-Rahmenvertragspartner „Flore Chemie“
wird diese Belehrung der Mitarbeiter in Zusammenarbeit
mit dem DEHOGA durchführen. Pro Person ist mit
Kosten i. H. von 15 Euro zu rechnen. Weitere Informationen
zur Veranstaltung und Anmeldungen mit Angabe der Vor-
und Zunamen aller Teilnehmer bei der DEHOGA-Geschäftsstelle
in Konstanz unter Telefon: 07531 22678. Die Betriebe
erhalten im Anschluss an die Veranstaltung Zertifikate
über die geschulten Mitarbeiter.
rigkeit geehrt. Da er nicht anwesend
sein konnte, wird der Kreisvorsitzende
ihn besuchen. Der Kreisvorstand
wurde in seiner bisherigen Besetzung
einstimmig wiedergewählt. Es
Oktober 2009 Heft 10
sind dies: Kreisvorsitzender: Andreas
Feißt, City Hotel Lahr; Stv. Kreisvorsitzender
& Vertr. FG Gaststätten
Martin Feger, Hotel-Rest. Grüner
Baum Lahr; Vertreterin Fachgruppe
Hotellerie & Schriftführerin: Alexandra
Rauch, Gasthof Ochsen Seelbach;
Vertreter Fachgruppe Ausbildung:
Stefan Rottler, Landhotel Mühlenhof
Friesenheim; Beisitzer: Karl-Heinz
Brucker, Gasthaus Bruckerhof Lahr;
Hubert Weber, Restaurant Sodkarle
Seelbach; Georg Dupps, Gasthof
Grüner Baum Lahr; Artur Schmieder,
Gasthof Ochsen Seelbach; Edgar
Stückler, Gasthof-Restaurant Schwanen
Neuried; Kassenwart: Annette
Eble, Gasthaus Ochsen Seelbach-
Wittelbach; Kassenprüfer: Otto Fehrenbacher,
Hotel-Rest. Adler Lahr;
Wolfgang Fehrenbach, Restaurant
Schwert Seelbach.
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Hotel- und Gaststättenkurier
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Baden-Württemberg-Tag an der Igeho
Erstmals führt die Igeho mit
Unterstützung des Dehoga
Schwarzwald-Bodensee e.V. am
Mittwoch, den 25. November
2009 ein Baden-Württemberg-
Tag durch.
Speziell an diesem Tag gibt es besondere
Attraktionen im Igeho Forum und in
der Kocharena. Gastronomie- und
Hotelexperten aus Deutschland und der
Schweiz sprechen in Talkrunden über
die Gastronomie im Dreiland, den an-
Talk im Igeho Forum mit Moderator Heinz Margot
spruchsvollen Gast aus der Schweiz und
lassen gemeinsam mit Ihnen die Regionalität
mit Wein aus dem Markgräflerland
leben.
Weinreben im Markgräflerland
Mittwoch, 25. November 2009
Zeit: 13.00 h bis 13.30 h
Thema: Gastronomie im Dreiland – der anspruchsvolle Gast aus der Schweiz
Patronat: DEHOGA Schwarzwald/Bodensee
Teilnehmer: Dieter Wäschle, Vorsitzender DEHOGA Schwarzwald/Bodensee
Klaus-Günter Wiesler, Hotelier Seehotel Wiesler, Titisee-Neustadt
Walter Liechti, Gastronomie-Experte Telebasel
In der Igeho Kocharena kocht das Team
«Meistervereinigung Baden-Württemberg»
und zeigt zudem an diesem Tag ihr
Können in der Galerie der Kochkunst.
Zeit: 13.30 h bis 13.45 h
Thema: Gastronomie im Dreiland – «Regionalität leben» am Beispiel Markgräfler Weine
Partner: Basler Wyhuus
Teilnehmer: Gerhard Rüdlin, Vorstandsmitglied Bezirkskellerei Markgräflerland eG
Hansjörg Hechler, Inhaber Hotel Restaurant Mühle, Binzen
Anschliessend organisiert das Basler Wyhuus für die Besucher der Talkrunden einen kleinen Apéro mit Markgräfler Weinen.
Igeho Kocharena
15.00 h bis 16.30 h Es kocht das Team «Meistervereinigung Baden-Württemberg»
Galerie der Kochkunst
11.00 h bis 17.30 h Bewundern Sie die Kunstwerkwerke der Köche aus Baden-Württemberg
16.00 h Teamvorstellung «Meistervereinigung Baden-Württemberg»
Baden-Württemberg-Tag 25.11.2009
Hauptsponsor Patronat Partner

FDP verurteilt Wettbewerbsnachteile
für Gastronomie
BAD KROZINGEN. Ernst Burgbacher, parlamentarischer
Geschäftsführer und
tourismuspolitischer Sprecher der FDP-
Bundesfraktion, traf sich im Kurhaus
mit dem FDP-Stadtverband Bad Krozingen
und dem Dehoga-Kreisverband, vertreten
durch den Kreisvorsitzenden Kurt
Lahn von der „Krone“ in Staufen sowie
Geschäftsführer Klaus Althoff.
Die Forderung der Gesprächsrunde: Eine
Reduktion des Mehrwertsteuersatzes
von 19 auf 7 Prozent in der deutschen
Hotellerie und Gastronomie. Der Anlass:
Die Senkung der Steuersätze auf europäischer
Ebene, die im März beschlossen
wurde und nach dem Dafürhalten der
Liberalen deutliche Wettbewerbsnachteile
bringt, falls deutsche Hotels und
Gaststätten weiterhin 19 Prozent Mehrwertsteuer
abführen müssen, während
ihre Wettbewerber in den EU-Nachbarländern,
wie etwa Frankreich, lediglich
5,5 Prozent berappen. „Gerade bei der
Sicherung der Arbeitsplätze und der
Schaffung neuer Stellen, auch in Südbaden,
muss der reduzierte Satz eingeführt
werden“, lautete Burgbachers Appell. Er
bezeichnete den geltenden Mehrwert-
Alles aus einer Hand für:
Foto: Eloi Giera-Bay
- Gastronomie
- Hotellerie
- Großküchen
- Convenience- Shops
- Gemeinschaftsverpflegung
- Catering
Ihr Frischeanbieter Nr. 1 in der Region!
steuersatz als eine „Servicestrafsteuer“–
die Gastronomie werde dafür bestraft,
dass sie Service biete. Die FDP habe die
Reduktion klipp und klar beschlossen:
„Wir haben es im Wahlprogramm.“
Burgbacher ging auch auf die Gema-Gebühren
ein, deren Einzug in der Branche
mit „unverschämten Schnüffeleimethoden“
verfolgt werde. Außerdem klagte
er über die Kabelweiterleitungsgebühren:
„Die Hotels werden behandelt wie
Sendeanstalten“, so sein Vorwurf. Darüber
hinaus sind Burgbacher die Jugend-
www.union-sb.de
Oktober 2009 Heft 10
schutzvorschriften ein Dorn im Auge:
Wenn Auszubildende unter 18 Jahren
nach 22 Uhr nicht mehr arbeiten dürfen,
dann verhindert das Ausbildung, erklärte
der Bundespolitiker.
Kurt Lahn, Kreisvorsitzender des Hotel-
und Gaststättenverbandes, erklärte,
Burgbacher spreche ihm aus der Seele
und nahm dessen launigen Werbeslogan
auf: „Ich wünsche mir eine Mehrwertsteuer
deutlich unter zehn Prozent,
und für die FDP ein Wählervotum von
deutlich über zehn Prozent.“
Wolfgang Kahle, sprach sich als Hotelier
und Vorsitzender des Bad Krozinger
Verkehrsvereins ebenfalls für eine Entlastung
der Branche aus und betonte:
„Wir haben einen ungleichen Wettbewerb
mit den EU-Nachbarn.“ Klaus Althoff
fügte Burgbachers Ausführungen
an, dass die Leistungsbesteuerung nicht
in Ordnung sei und das gesamte Steuerwesen
überarbeitet und der Mittelstand
gefördert werden müsse. Bernd Scherer,
Sprecher der FDP-Stadtratsfraktion,
pflichtete bei und bezeichnete die Steuerproblematik
als unsozial zumal das
Geld dem Konsum fehle.
Telefon: 07433 305 7377
Balingen - Titisee - Überlingen - Schorndorf - Karlsruhe - Michelstadt - Heidelberg - Kenn - Völklingen - Hanau - Heilbronn - Elgersweier - Wiesbaden - Freiburg - Pfullingen - Dossenheim - Ludwigshafen - Freudenstadt - Maulburg - Villingen
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Hotel- und Gaststättenkurier
„Sonnenfreie Zeit“
soll das schlechte Wetter ersetzen
HINTERZARTEN / BREITNAU. Ideen und
Anregungen gab es viele bei der Klausurtagung
der Tourismus-Verantwortlichen
von Hinterzarten und Breitnau
im Schwarzwaldgasthof Rössle in Todt-
moos. „Die eigentliche Arbeit beginnt
aber erst jetzt,“ stellte Bürgermeister
Hansjörg Eckert fest. Zum einen will er
die Ergebnisse dem Gemeinderat vorstellen,
zum andern muss die umfangreiche
Agenda nun zügig abgearbeitet
werden: „Einige der Vorschläge wollen
wir möglichst zeitnah umsetzen. Um
vorne dabei zu bleiben, müssen wir die
Aufgaben anpacken.“
Die rund zwei Dutzend Mitarbeiter der
Tourismus-Gesellschaft, Vorstandsmitglieder
der Privat-Gesellschafter
der HBT und Gemeinderäte ließen sich
von Uli Riedel, Unternehmensberater
für Hotellerie und Gastronomie aus
Reutlingen, inspirieren. „Wir gestalten
die touristische Zukunft für Hinterzarten
und Breitnau,“ lautete das
Einführungsthema. Riedel betonte die
Notwendigkeit der Zukunftssicherung
durch erhöhte Qualität, Innovation
und Wettbewerb. In seinen „Visionen
2020“ ging der Berater auf das Ortsbild
und die Originalität ein: „Innen
neu, außen Tradition“, meinte er zur
Bauweise. Der typische Schwarzwaldbau
dürfe bleiben: „Aber die Innenausstattung
muss den modernen Erfordernissen
entsprechen.“ Auch ein heiler
Kurort dürfe nicht verstaubt sein. Wegen
des internationalen Gästeklientels
sollten die Hotelmitarbeiter möglichst
zwei- oder dreisprachig sein. Regionale
Produkte könnten die Gastronomen
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zentral einkaufen. Möglichst einzuschränken
sei der Autoverkehr. Alternativen
könnten Elektro-Cars sein. Ein
auf Sparen ausgerichtetes Energiekonzept
der Häuser trage zur Landschaftserhaltung
bei. Oft vereinsamte ältere
Gäste aus Städten sollten aus ihrer Isolation
geholt werden.
In verschiedenen Arbeitsgruppen legten
die Teilnehmer Prioritätenlisten
an. Diese reichten
von Qualitätsma-
nagement über eine Morgenpost und
Kinderpräsente für die Gäste bis hin
zu gemeinsamen Umweltkonzepten.
Die Gastgeber wollen eine Einkaufsgenossenschaft
gründen. Wichtig sei
eine „sorglose Anreise“ der Gäste mit
Schwarzwald-Ticket, Konus und Abholdienst.
Weitere Stichworte waren
Erlebnisgastronomie, Erscheinungsbild
des Ortes und Beschilderung, ein
Wander-Informationszentrum beim
Bahnhof und eine Angleichung der
Foto: Schwarzwaldtourismus

Öffnungszeiten im Einzelhandel. Das
schwierige Thema „autofreier Kurort“
wurde Bürgermeister Eckert übertragen.
Immerhin lautet die Zielvorgabe
2015.
Beim Marketing soll es künftig kein
„schlechtes Wetter“ mehr geben sondern
allenfalls eine „sonnenfreie Zeit“
sowie dafür maßgeschneiderte „Sonnenfrei-Pakete“.
Das Gästeprogramm,
das Orts-TV sowie alle Kommunikationsstränge
stehen zur „Entrümpelung“
an. Weitere Vorschläge gingen
in Richtung eines eigenen Modelabels
für Hinterzarten und Breitnau sowie
Kinder- und Jugendwandern.
Konkret angegangen werden soll die
Verschönerung des Ortseingangs mit
Kreisverkehr und neuen Infotafeln, einer
neuen Möblierung der Wanderwege,
Skulpturenwettbewerb, Sonnen-
schirme mit dem Aufdruck Hinterzarten
und Breitnau sowie bewirtete
Wanderhütten.
Der Geschäftsführer der Schwarzwald
Tourismus GmbH, Christopher Krull,
stellte sein Impulsreferat unter das
Motto: „Unser gemeinsames Ziel ist
der begeisterte Gast, der lange bleibt
und wiederkommt.“ Krull ging auf die
Tourismusentwicklung im Schwarzwald
mit seinen 33,5 Millionen Übernachtungen
im Jahr 2007 ein. Mit Hilfe
der Nettowertschöpfung und des
verfügbaren Pro-Kopf-Einkommens ergeben
sich 153.000 direkte Vollarbeitsplätze.
Durch den Tourismus induziert
würden weitere 459.000 indirekt abhängige
Stellen. Um die Zukunft zu gestalten
und die Situation zu verbessern,
riet Krull zu mehr Qualität, Authentizität,
Geborgenheit und Nachhaltigkeit.
Bürgermeister Eckert zeigte sich zufrieden
mit den Ergebnissen. „Wir befinden
uns auf einem guten Weg.“ Er
hoffe, dass nun eine konstruktive Diskussion
im Kurort beginnt und in eine
Art Aufbruchstimmung mündet: „Es
dürfen von allen weitere Ideen eingebracht
werden.“
Sorgenblick auf den Herbst
Oktober 2009 Heft 10
HOCHSCHWARZWALD. Die Arbeitslosigkeit im Hochschwarzwald hat im August
deutlich zugenommen. Das liegt nicht nur an dem üblichen Einfluss des Endes von
Schul- und Berufsausbildungen, sondern auch an vermehrten Entlassungen. 1.028
Männer und Frauen sind jetzt ohne Erwerb, 58 mehr als im August. Die Arbeitslosenquote
ist damit auf 4,9 Prozent geklettert, 4,6 waren es im Juli. Vor einem Jahr
lag die Zahl der Arbeitslosen um 209 geringer, die Quote betrug 4,0 Prozent.
In Gesprächen mit Unternehmern gerade aus der gebeutelten Metallbranche habe
sich gezeigt, dass diese die Lage eher wieder günstig einschätzen und den berühmten
„Silberstreif“ am Horizont zu erkennen glauben. Diese Firmen konnten dank
dem Instrument Kurzarbeit die Folgen der konjunkturellen Schwäche mildern und
Kosten verringern. Mesa in Lenzkirch beispielsweise hat die Kurzarbeit sogar schon
wieder abgestellt. Wenn sich jedoch jetzt immer noch keine Aussicht auf eine bessere
Auftragslage ergebe, dann bestehe doch die Gefahr, dass Kurzarbeit nicht
mehr ausreicht und doch Arbeitsplätze abgebaut werden gemäß der einfachen
Rechnung, dass keine Personalkosten besser sind als geringere Personalkosten so
Franz Schulte, der Leiter des Bezirks Titisee-Neustadt der Arbeitsagentur Freiburg.
Vorhersagen wagt er allerdings nicht.
Der Stand der Kurzarbeit hat sich kaum verändert: 1.535 Arbeitnehmer in 40 Betrieben
sind gegenwärtig davon betroffen, im Juli waren es 1.532 in 39 Betrieben. Schulte
sieht sich bestätigt in dem Eindruck, dass die Situation stagniert.
Derzeit liegen der Arbeitsagentur in Neustadt 231 Stellenangebote vor, nur drei
mehr als im Juli, aber 44 weniger als vor Jahresfrist. Die freien Stellen kommen aus
verschiedenen Branchen, vor allem aber aus der Gastronomie und Hotellerie, die
weiterhin händeringend Personal suchen: 73 Fach- und 37 Hilfskräfte könnten sofort
vermittelt werden! Zum 1. September hat auch das Ausbildungsjahr begonnen:
108 Plätze sind noch frei, querbeet durch die Sparten, vor allem aber auch hier im
Geschäft mit dem Gast.
Großküchen-Technik · Geschirr-Spülautomaten
Gläser-Spülautomaten · Kühltische · Arbeitstische
· Spültische · in CrNiSt-Fertigung
Foto: pixelio
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Foto: pixelio
Hotel- und Gaststättenkurier
Buchungsbestätigung vom Gast unterschreiben lassen
Immer wieder reisen Gäste nicht an oder
es kommen weniger als vereinbart. Wenn
der Hotelier nun seine Storno-Rechnung
verschickt, wehren sich viele Gäste mit
allen Mitteln. Sollte die Sache vor Gericht
gehen, muss der Hotelier beweisen,
dass ein wirksamer Gastaufnahmevertrag
zustande gekommen ist. Dieser
muss zwar nicht schriftlich sein, aber die
Schriftform erleichtert wesentlich die Beweisführung.
Viele Gäste behaupten einfach,
sie hätten nur angefragt aber nicht
reserviert. Andere bestehen darauf, dass
sie nie eine Reservierungsbestätigung
erhalten hätten, die ja in der Regel nicht
per Einschreiben verschickt werden. Fin-
Viele Hotels und Gaststätten haben für
ihre Räume einen Tarif für Tonträgerwiedergabe
(MU), wie z.B. CD-Player, Kassettengeräte
und ähnliches. Es könnte aber
interessant sein, auch Radiomusik abzuspielen.
Diese Möglichkeit gibt es jetzt
für DEHOGA-Mitglieder zu einem gerin-
gen Aufpreis von derzeit 14,73 netto pro
Jahr, bei Räumen bis 100 qm. Statt bisher
176,79 zahlt man dann 191,52 Euro brutto
pro Jahr. Man muss nur sein Radio bei der
GEMA anmelden und erhält dann einen
zusätzlichen Rahmenvertrag über den
VG-Wort-Anteil.
Auch umgekehrt eröffnen sich interessante
Möglichkeiten. Tausende von Gastronomen
haben einen Radiotarif (R) und
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dige Rechtsanwälte finden auf einer Reservierungsbestätigung
Zusätze wie z.B.
„Anreise nur bis 19 Uhr“ oder „Es stehen
nur Nichtraucherzimmer zur Verfügung“
oder „das Mitbringen von Haustieren ist
nicht gestattet“ und ähnliches mehr.
Der Hotelier muss wissen, dass eine
solche Reservierungsbestätigung ein
verändertes Angebot darstellt, welches
der Gast erst noch einmal annehmen
muss. Fehlt eine solche Annahme der
veränderten Reservierungsbestätigung,
kommt kein wirksamer Gastaufnahmevertrag
zustande und der Prozess gegen
den Gast wird verloren. Durch eine einfache
Methode kann sich der Hotelier vor
GEMA-CD-Tarif und Radioempfang
kann preiswert kombiniert werden
würden gerne auch CDs abspielen. Sie
können jederzeit bei der GEMA beantragen,
dass dieser Tarif auf den Tonträgertarif
MU umgestellt wird. Damit verbilligt
sich sogar die bisherige Jahresgebühr
von 215,09 brutto auf 191,52 Euro brutto
bei Räumen bis 100 qm.
Im Vorteil sind damit auch diejenigen, bei
denen zwar ein handelsübliches kombiniertes
Radio-/CD-Gerät im Betrieb steht,
die aber nur einen der beiden Tarife lizenziert
haben. Der Außendienstmitarbeiter
der GEMA sieht bei seinem Besuch in der
Regel sofort dieses Gerät und es werden
dann Strafzuschläge vom doppelten der
normalen Tarife fällig, oft auch rückwirkend
für mehrere Jahre.
Nach der Erteilung der Lizenz können in
diesen Räumen dann rechtmäßig Radio
und CD abgespielt werden. Dies ergibt
sich aus der tariflichen Regelung R I. 2.1.
Für Räume über 100 qm bis 250 qm kostet
allein der Radio-Tarif 246,21 Euro, der
MU-Tarif mit Radio-Lizenz aber bereits
369,81 Euro, so dass die zusätzliche CD-
Musik bereits 126,60 Euro mehr kostet.
Wer umgekehrt zum MU-Tarif Radio ab-
all diesen Risiken schützen. Er schreibt
einfach folgenden Satz unter seine Reservierungsbestätigung:
„Bitte haben
Sie Verständnis dafür, dass wir eine Reservierung
der Zimmer nur dann garantieren
können, wenn Sie uns eine Kopie
dieser Buchungsbestätigung innerhalb
von zehn Tagen unterschrieben zurücksenden
oder faxen (Fax-Nr.....). Ort, Datum,
Unterschriftsfeld für den Gast“. Mit
der unterschriebenen Rücksendung der
Buchungsbestätigung kann das Hotel
zum einen problemlos die Reservierung
beweisen. Der Gast hat andererseits die
Sicherheit, dass seine Zimmer bei Anreise
auch zur Verfügung stehen.
spielen möchte, kommt mit Mehrkosten
von 16,86 Euro zusätzlich zu den bisherigen
352,95 Euro aus.
Bei über 250 qm Raumgröße wird die
Tonträgermusik immer teurer. Der einfache
Radiotarif kostet immer noch 246,21
Euro, der Tonträgertarif aber schon 515,03
Euro, also mehr als das Doppelte. Wer
zusätzlich zur CD-Musik auch Radio abspielen
möchte, zahlt aber nur 16,86 Euro
mehr im Jahr.
Der DEHOGA hatte seit Jahren betont,
dass in einem Raum immer nur entweder
CD- oder Radiomusik gespielt werden
kann. Beides zusammen würde sich
schauderhaft anhören. Er konnte die
GEMA schließlich überzeugen, dass eine
Verschmelzung beider Tarife sinnvoll ist.
In den vergangenen Jahren konnte dann
schrittweise eine entsprechende Anpassung
erreicht werden, die es heute ermöglicht,
dass beides mit nur einem Tarif
lizenziert werden kann. DEHOGA-Mitglieder
sparen dadurch nach heutigem
Stand für jeden Raum bis 100 qm jedes
Jahr über 100 Euro, wenn sie CDs und Radio
abspielen möchten.

Nein zu mehr Betten
DEHOGA-Geschäftsführer Wolfgang Daub aus Konstanz bezieht Stellung
„Immer wieder wird die Ansiedelung
weiterer Hotels in Konstanz propagiert.
Die Begeisterung über eine bisher
am Bodensee unerwartet gut
verlaufene Saison 2009 mag diesen
Forderungen zunächst auch Recht geben.
Aber Vorsicht ist angebracht, denn
abgerechnet wird erst am Schluss des
Jahres. Zunächst profitierte der Bodensee
2009 insgesamt vom tollen
Wetter im Frühjahr. Von den Kurzurlaubern
konnte auch die hiesige Hotellerie
profitieren. Des Weiteren haben
viele Deutsche aus Angst vor der eigenen
Zukunft ihren Haupturlaub 2009
im eigenen Lande verbracht. Wenn wir
aber am Ende des Jahres Bilanz ziehen,
dann werden wir zwar feststellen, dass
mehr Gäste am See waren; ob diese jedoch
mehr ausgegeben haben, wage
ich zu bezweifeln. Wie sich die Gesamt-
wirtschaft dann 2010 entwickeln wird,
wagt heute kaum jemand zu sagen. Sicher
ist nur eins: Die Arbeitslosenquote
wird steigen. Derzeit sind in Deutschland
offiziell rund 3,5 Millionen Menschen
ohne Arbeit, in Baden-Württemberg
(BW) ist die Quote bereits jetzt
(ohne Kurzarbeit) 34 Prozent höher als
im Vorjahr. Nur zur Information sei gesagt:
Die Industriebetriebe, die allein
in BW rund einer Million Menschen Arbeit
geben, haben Umsatzrückgänge
von 25 Prozent zu verkraften! Wer also
glaubt, das Tagungs- und Kongressgeschäft
könne die Nachfrageausfälle
im Endkundenbereich, die für 2010 zu
erwarten sind, ausgleichen, ist reichlich
naiv. Denn bereits im ersten Halbjahr
2009 ist das Tagungs- und Kongressgeschäft
in BW um 3,3 Prozent
zurückgegangen. Konstanz darf sich
Weisse Zunft mit neuer Führung
Die Weiße Zunft in Deutschland hat eine neue Führungscrew: Axel Rühmann ist der
neue Präsident des Verbandes der Köche Deutschlands e. V. (VKD).
Mit großer Mehrheit wählten die Mitglieder des europaweit größten Berufsfachverbandes
für Köche per Briefwahl den 58-jährigen Küchenmeister sowie langjährigen
Betreiber des Strandhotels Löchnerhaus auf der Insel Reichenau-Bodensee an
die Verbandsspitze.
Zu neuen Vizepräsidenten wurden Robert Oppeneder (München), Johann Grassmugg
(Lübeck), Andreas Rohde (Lindow/Brandenburg) und Lothar Bungert (Schiffweiler/
Saarland) gewählt. Gemeinsam mit dem Präsidenten Axel Rühmann bilden
die Vizepräsidenten das komplett neu besetzte Präsidium, das den Köcheverband in
der nächsten Legislaturperiode führen wird.
„Nachwuchsgewinnung und -förderung, Zusammenarbeit – nicht nur im Verband,
sondern auch mit Partnern, DEHOGA und Industrie, Öffentlichkeitsarbeit sowie natürlich
die Weiterentwicklung der Kochkunst“, umreißt der neue Köche-Präsident
Axel Rühmann die wichtigsten Ziele des Verbandes, die er schon Anfang Oktober
mit dem Gesamtvorstand während einer Klausurtagung genauer definieren will.
Der Verband der Köche Deutschlands e. V ist 1948 gegründet worden und besteht
aus über 150 Zweigvereinen. Der VKD mit rund 12.000 Mitgliedern vertritt die Standesinteressen
aller Köche und pflegt die Tradition seines Berufsstandes. Ferner unterstützt
der Verband den Berufsstand weltweit durch gezielte Öffentlichkeitsarbeit,
fördert die Kochkunst, den beruflichen Nachwuchs und bietet berufliche
Weiterbildung.
Oktober 2009 Heft 10
also derzeit glücklich schätzen, nicht
zu sehr vom Tagungs- und Kongresstourismus
abhängig zu sein. Nach allgemeiner
Einschätzung wird die Erholung
in diesem Bereich lange dauern.
Die Tagungs- und Kongresshotels werden
daher 2010 versuchen müssen,
über aggressivere Ansprache des Endverbrauchers
die Lücken zu füllen. Der
Wettbewerb wird somit noch schärfer.
Daher mein „Nein” zum Bestreben, zusätzliche
Bettenangebote in Konstanz
in dieser Zeit zu schaffen. Das würde
die Situation unnötig verschärfen.“
11

Hotel- und Gaststättenkurier
Soziales Engagement & betriebswirtschaftlicher Nutzen
Die Arbeitgeber-Initiative „Arbeit und Behinderung“ im Landkreis Konstanz, initiiert
vom Landratsamt und dem örtlichen Integrationsfachdienst (IFD), zeigt, dass beides
– soziales Engagement und wirtschaftlicher Nutzen – für den Betrieb möglich sind.
Folgender Fall aus dem Landkreis Konstanz
zeigt, dass einfache Arbeiten in unterschiedlichsten
Bereichen von Menschen
mit Behinderung durchgeführt
werden können: Das private Alters- und
Pflegeheim wollte seine Wäsche nicht
mehr an eine Großwäscherei abgeben.
Zu häufig waren die Beschwerden geworden.
Daher beabsichtigte der Betreiber
des Heims, die Wäsche wieder im eigenen
Haus zu verarbeiten, wofür er nun
eine Teilzeitkraft suchte. Über ein kurzes
Praktikum hatte er zuvor eine junge
Frau aus der Werkstatt für behinderte
Menschen kennen gelernt. Der Kontakt
wurde wieder aufgenommen, der IFD
eingeschaltet und gemeinsam wurde
überlegt, ob die junge Mitarbeiterin diese
Arbeit würde übernehmen können.
Zur Erprobung verabredete man ein weiteres
Praktikum, das am Ende insgesamt
sieben Monate dauerte. In dieser Zeit
12
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Dipl. Volkswirtin Elisabeth Herrscher
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wurde die neue Mitarbeiterin auf ihren
Einsatz vorbereitet und entsprechend
trainiert. Da sie bei der anschließenden
Übernahme in ein versicherungspflichtiges
Arbeitsverhältnis aber immer noch
langsamer arbeitete als eine nichtbehinderte
Mitarbeiterin, organisierte der
IFD einen entsprechenden finanziellen
Ausgleich für den Arbeitgeber. Seit dieser
Zeit wird die Wäsche in diesem Altenheim
wieder vor Ort gewaschen, und
zwar zur großen Zufriedenheit des Betreibers.
Soziales Engagement und betriebswirtschaftlicher
Nutzen möglich?
Mit dem vorstehenden Beispiel wird die
Frage eindeutig beantwortet: Es geht!
Beides ist gleichzeitig möglich. Voraussetzung
ist, dass Arbeitsplatz und behinderter
Mitarbeiter zueinander passen.
Langfristige Erprobung und Training
Hierauf achtet der
IFD. Er erstellt ein
Anforderungsprofil
der zu besetzenden
Stelle und
sucht geeignete Bewerber
aus. Mittels
langfristiger Trainingsphasen (Praktika)
haben Betriebe dann die Möglichkeit,
das Leistungsvermögen des Bewerbers
zu erproben und zu schauen, ob er ins
Team passt. Differenzierte Auswertungen
der Praktika durch den IFD geben
hierauf eine Antwort.
Förderung und Unterstützung:
Alles aus einer Hand
Generell wird vorausgesetzt, dass Beschäftigte
mit geistiger Behinderung
einen wirtschaftlich relevanten Beitrag
zum Betriebsergebnis leisten können.
Bei auftretender Minderleistung kümmert
sich der IFD um einen regelmäßigen
finanziellen Ausgleich, so dass alle
Unterstützungsleistungen für die Betriebe
aus einer Hand erfolgen.
Menschen mit Behinderungen
eine Chance geben
Menschen mit Behinderung brauchen
eine Chance. Daher sucht der IFD im
Rahmen der regionalen Arbeitgeber-
Initiative „Arbeit und Behinderung“ sozial
engagierte Unternehmen die bereit
sind, einfache Praktikums- und/oder Arbeitsplätze
für junge Menschen mit einer
Lern- bzw. geistigen Behinderung
bereitzustellen. Bevorzugte Aufgaben
dieser Personengruppe sind: Zimmerservice,
Textilreinigung, allgemeine Reinigungsarbeiten
sowie Küchen- und
Spülarbeiten.
Wer als Arbeitgeber interessiert und bereit
ist, an dieser gemeinsamen Aufgabe
mitzuwirken oder auch weitere Fragen
zur Initiative hat, der wende sich bitte
an den Integrationsfachdienst
Herrn Rudolf Thieser
Kaufhausstr. 5, 78315 Radolfzell
Tel: +49 7732 820390-14
Fax.: +49 7732 820390-20
E-Mail: rudolf.thieser@ifd-radolfzell.de
Weitere Hinweise zur Arbeitgeber-Initiative
„Arbeit und Behinderung“ sowie
zur Aufgabe des IFD, zum gesetzlichen
Auftrag und den Auftraggebern finden
Sie unter www.kvjs.de/1366.0.html,
www.ifd-bw.de.

Infotreff von Seniorenräten
Kreisseniorenräte aus dem Bodenseekreis
und Kollegen aus Baden-Württemberg
haben bei einer Versammlung in
Friedrichshafen Informationen ausgetauscht.
Beispielsweise gibt es für ehrenamtlich
Engagierte eine Absicherung
über die so genannte Sammelversicherung.
Zudem sollen Hotellerie und Gastronomie
sowie Beherbergungsstätten
in Zusammenarbeit mit dem Gaststättenverband
Dehoga für seniorenfreundliche
Angebote zertifiziert werden.
Von der Politik war zunächst für das Land
je 20.000 Einwohnern ein „Pflegestützpunkt“
angedacht. Mittlerweile sollen
aufgrund der Haushaltslage nur noch 50
Pflegestützpunkte in Baden-Württemberg
errichtet werden. Dies würde pro
Landkreis einen Stützpunkt bedeuten.
Zudem wurde die Frage aufgeworfen,
was der Gesetzgeber unternehme, um
Konstanz/Überlingen am Bodensee. Alle
Ausbildungsbetriebe der Bodenseeregion
sind ganz herzlich eingeladen, den
eigenen Ausbildungsbetrieb sowie die
dortigen Ausbildungsstellen bei der berufskundlichen
Ausstellung „Berufe am
See“ der Agentur für Arbeit zu werben.
In Überlingen wird am Donnerstag, den
26.11.2009 ausgestellt.
Die Öffnungszeiten sind von 8 bis 17 Uhr.
Bis letztes Jahr sind die Ausbildungszahlen
auch in der Region Jahr für Jahr gestiegen.
Zuletzt wurden in Baden-Württemberg
über 10.000 und in Deutschland
über 100.000 junge Menschen im Gastgewerbe
ausgebildet. Die Zeit steigender
Ausbildungszahlen im Gastgewerbe
wird allerdings wohl für immer vorbei
sein, nicht weil die Betriebe dies nicht
mehr wollen, sondern weil immer weniger
Bewerber die Schulen verlassen.
ehrenamtlich tätigen Personen bei deren
Engagement vor Schäden oder Vermögensverlusten
zu schützen: Mit dem
Abschluss eines Sammelversicherungsvertrages
für eine Betriebs-Haftpflicht-,
Unfall- und Dienstreise-Fahrzeugversicherung
wurde dem Absicherungsaspekt
nunmehr Rechnung getragen.
Einen großen, nach vorn gerichteten
Blick, spannte Birgit Faigle vom Landesseniorenrat
und Anett Küßner von der
Gesellschaft zur Förderung des Tourismus
in Baden-Württemberg (GFT), indem
beide den seniorenfreundlichen
Service in vielen durch Zertifikate ausgewiesenen
Einzelhandelgeschäften
und Handwerksbetrieben als großen
Erfolg ansahen und deren Umsetzung
lobten. Nach dem Motto „wer Produkte
und Dienstleistungen seniorenfreundlich
anbietet, setzt auch eine positive
Berufskundliche Ausstellung
in Überlingen am 26.11.09
Bis August 2009 haben sich in Deutschland
515.500 Bewerber bei den Arbeitsagenturen
gemeldet. Dies sind -14,2 %
bzw. 85.230 Jugendliche weniger als im
Vorjahr und über ein Viertel weniger
als noch im August 2007. Die Entwicklung
auf dem Ausbildungsmarkt weist
in Ost- und Westdeutschland in die gleiche
Richtung. Das Ausmaß der Rückgänge
ist bei den Bewerberzahlen aber
unterschiedlich stark: So gibt es in Westdeutschland
-10,8 % und in Ostdeutschland
-26,1 % gemeldete Bewerber! Wer
auch in Zukunft gute Bewerber für seine
Ausbildungberufe haben will, sollte daher
frühzeitig für seinen Ausbildungsbetrieb
werben. Melden Sie sich daher
für den Stand des DEHOGA in Überlingen
bei der DEHOGA-Geschäftsstelle in
Konstanz unter Telefonnummer: 07531
22678 verbindlich an.
Oktober 2009 Heft 10
Werbebotschaft an ältere Menschen“
sollen nun auch Hotels, Gaststätten
und Beherbergungsstätten ins Boot
geholt werden. Der Landesseniorenrat
und der Hotel- und Gaststättenverband
Dehoga haben gemeinsam die wichtigsten
Erwartungen von Senioren zu
Qualitätsstandards in einem Segment
zusammengefasst. Das Segment „Seniorenfreundlich“
kann mit der Selbstverpflichtung
zur Transparenz im Rahmen
einer unabhängigen Bewertung und
Zertifizierung durch den Dehoga vergeben
werden, wobei alle drei Jahre eine
Überprüfung der zertifizierten Betriebe
stattfinden soll. Harald Leber referierte
über die grenzüberschreitende Bodenseeplattform.
Der Seniorenplattform Bodensee
mit Sitz in Lichtenstein gehören
die Anrainerstaaten Schweiz, Lichtenstein,
Österreich und Deutschland an.
Friedrich „Fritz“ Schmid vom Gasthaus Ochsen in
Fischerbach vollendete sein 80. Lebensjahr. Zum
runden Geburtstag gratulierten die Vertreter
des DEHOGA Kreisverbandes Wolfach Karl-Heinz
Walter (Links) und August Schwarz (rechts).
13

Foto: Eloi Giera-Bay
14
Hotel- und Gaststättenkurier
> DEHOGA aktuell
Zahl der Übernachtungen
steigt im Juli um ein
Prozent
Der Krise ein Stück weit trotzend lief das
Sommergeschäft für die deutsche Hotellerie
recht gut: Im Juli stieg die Zahl der
Übernachtungen in Beherbergungsbetrieben
mit neun oder mehr Betten und
auf den Campingplätzen in Deutschland
im Vergleich zum Vorjahresmonat
um ein Prozent auf 45,2 Millionen. Der
Anstieg ist insbesondere auf die inländischen
Gäste zurückzuführen, die 38,1
Millionen Mal und damit zwei Prozent
häufiger übernachteten als noch im Juli
2008. Bei den Gästen aus dem Ausland
war hingegen ein Minus von drei Prozent
auf 7,1 Millionen Übernachtungen
zu verzeichnen. In der klassischen Hotellerie
betrug der Zuwachs insgesamt
ein Prozent auf 22,5 Millionen. Nimmt
man die ersten sieben Monate des Jah-
res zusammen, sank die Zahl der Gästeübernachtungen
im Vergleich zum Vorjahreszeitraum
um ein Prozent auf 207,6
Millionen. Dabei blieben insbesondere
die ausländischen Gäste aus (-6 Prozent).
Die Zahl inländischer Gäste blieb
stabil.
Foto: Schwarzwaldtourismus
Wirtschaftsbedeutung
des Fahrradtourismus
In Deutschland wird kräftig in die Pedale
getreten. Laut einer aktuellen
Untersuchung des Deutschen Tourismusverbandes
(DTV) stellt deshalb
auch der Fahrradtourismus einen beachtlichen
Wirtschaftsfaktor für den
Tourismusstandort Deutschland dar.
22 Millionen Übernachtungen gehen
in Deutschland jährlich auf das Konto
von Fahrradtouristen. Während bei
den jährlich rund 153 Millionen Tagesausflügen
mit dem Rad durchschnittlich
rund 16 Euro pro Person ausgegeben
werden, geben Radler, die länger
unterwegs sind pro Kopf und Tag „on
Tour“ rund 65 Euro aus – unter anderem
für Unterkunft und Verpflegung.
Auch der DEHOGA hat die Bedeutung
von Radlern für die Branche längst erkannt
und unter anderem gemeinsam
mit dem Allgemeinen Deutschen Fahrrad-Club
(ADFC) einen Flyer mit vielen
Tipps für eine fahrradfreundliche
Gastronomie www.dehoga-bundesverband.
Die Ergebnisse der DTV-Studie zum
Fahrradtourismus finden Sie unter
www.deutschertourismusverband.de.
Bessere Stimmung
bei den Mittelständlern
Zum fünften Mal in Folge hat sich im
August das Geschäftsklima unter den
Mittelständlern in Deutschland verbessert.
Das so genannte KfW-Ifo-Mittelstandsbarometer
stieg um 5,5 auf
jetzt minus 6,8 Punkte. Damit legte das
Geschäftsklima laut KfW so deutlich
wie noch nie seit Beginn der Erhebungen
1991 zu und liegt damit beinahe
wieder auf dem langfristigen Durchschnittsniveau.
Besser eingeschätzt
wurden von den Mittelständlern sowohl
die Geschäftserwartungen als
auch die Geschäftslage. Dennoch warnen
Volkswirte vor zu großer Euphorie,
denn die negativen Folgen der Rezession
für die Beschäftigung und die
Staatsfinanzen stünden noch bevor –
auch wenn mit der allgemeinen Klimaverbesserung
im Mittelstand auch
der Druck zum Arbeitsplatzabbau etwas
nachzulassen scheine.
Einkommensentwicklung
unter dem EU-
Durchschnitt
Zurückhaltender als in den meisten
anderen EU-Staaten haben sich in
den vergangenen Jahren die Löhne in
Deutschland entwickelt. Während die
Arbeitnehmer im EU-Durchschnitt im
vergangenen Jahr 1,3 Prozent mehr in
der Tasche hatten, stiegen die Einkommen
in Deutschland nur um 0,1 Prozent,
so die Ergebnisse eines neuen
EU-Berichtes. Damit klaffte die Schere
allerdings nicht mehr so deutlich
auseinander wie noch 2007. Damals
lag der Reallohnanstieg im EU-Durchschnitt
bei 3,6 Prozent, während die
Reallöhne in Deutschland um 0,1 Prozent
zurückgegangen waren.

Foto: Eloi Giera-Bay
Kurzarbeit und Überstundenabbau
lassen
Arbeitskosten steigen
Die Arbeitskosten in Deutschland sind
laut Statistischem Bundesamt auch im
zweiten Quartal 2009 deutlich gestiegen.
Insbesondere aufgrund des Abbaus
von Überstunden und der zunehmenden
Kurzarbeit zahlten die Arbeitgeber
kalenderbereinigt 5,2 Prozent mehr für
eine geleistete Arbeitsstunde als im Vorjahresquartal.
In den ersten drei Monaten
2009 hatte der Zuwachs sogar 5,7
Prozent betragen.
Einkommensentwicklung
Deutschland hat politischen
Wechsel gewählt
Das Ergebnis der Bundestagswahl hat
den Weg frei gemacht für eine schwarzgelbe
Regierung und damit auch für
eine wirtschafts- und mittelstandsfreundlichere
Politik. Denn mit FDP und
CSU haben sich vor der Wahl zwei der
drei voraussichtlichen künftigen Regierungsparteien
ganz deutlich pro 7 Prozent
Mehrwertsteuer für das Gastge-
werbe ausgesprochen. Jetzt muss es
darum gehen, dass die Parteien und deren
führende Politiker ihren Wahlkampfworten
auch Taten folgen lassen. Die
nächsten Wochen werden auf jeden Fall
spannend. Es wird darum gehen, wie die
Ministerposten verteilt werden, aber
insbesondere auch darum, welche Inhalte
der Koalitionsvertrag enthalten
wird. Für den DEHOGA ist klar: Insbesondere
FDP und CSU müssen nun Wort
halten. Ihr klares Bekenntnis zum reduzierten
Mehrwertsteuer-Satz muss nun
Eingang in den Koalitionsvertrag finden.
Deshalb appelliert der DEHOGA Bundesverband
mit seinem Präsidenten Ernst
Fischer und der Hauptgeschäftsführerin
Ingrid Hartges an die Entscheidungsträger
in den Parteien: „Sorgen Sie dafür,
dass diese neue Regierung den 240.000
Hoteliers und Gastronomen sowie den
eine Million Beschäftigten der Branche
zukunftssichere Perspektiven gibt.“
Gastgewerbeumsätze
gingen im Juli um
3,3 Prozent zurück
Um 3,3 Prozent lagen die Umsätze des
Gastgewerbes in Deutschland im Juli
nominal unter denen des Vorjahresmonats.
Real bedeutete dies einen Umsatzrückgang
um 5,3 Prozent. Die Hoteliers
setzten 4,4 Prozent weniger um
(real -6,7 Prozent), die Gastronomen verzeichneten
einen Rückgang ihrer Umsätze
um 2,6 Prozent (real -4,5). Im Vergleich
zum Juni blieben die Umsätze des
Gastgewerbes im Juli nominal stabil,
real sanken sie noch einmal leicht um
0,4 Prozent. Von Januar bis Juli 2009 lag
der Umsatz 4,4 Prozent (real -6,0) unter
dem des Vorjahreszeitraums.
Bundesrat möchte besser
gekennzeichnete
Lebensmittelimitate
Der Bundesrat hat die Bundesregierung
aufgefordert, sich bei der Europäischen
Union für eine bessere Kennzeichnung
Fortsetzung auf Seite 16
September 2009 Heft 9
Kaffeemaschinen
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15

Hotel- und Gaststättenkurier
Fortsetzung von Seite 15 > BODENSEE aktuell
von Lebensmittelimitaten wie beispielsweise
Analogkäse einzusetzen. Nach Ansicht
der Länderkammer sollten transparentere
und strengere Regelungen zur
Kennzeichnung der Imitate in den aktuell
diskutierten EU-Verordnungsvorschlag
zur Verbraucherinformation über
Lebensmittel integriert werden. Die Verbraucher
müssten die Chance haben,
ohne Fachkenntnisse zu erkennen, ob
sie ein Lebensmittelimitat oder ein Originalprodukt
erwerben.
Übernachtungspreise
sinken weltweit
Um ganze 17 Prozent sind die Hotelpreise
im ersten Halbjahr 2009 weltweit
gegenüber dem Vorjahreszeitraum
gesunken. Laut des neuen Hotel
Price Indexes, der die tatsächlich gezahlten
Preise in rund 78.000 Hotels
berücksichtigt, wurden in Abu Dhabi
im beobachteten Zeitraum die höchsten
Hotelraten gezahlt. Dort kostete
ein Zimmer im ersten Halbjahr durchschnittlich
190 Euro pro Nacht – sieben
Prozent weniger als ein Jahr zuvor.
In Moskau, dem vorherigen Spitzenreiter,
sanken die Zimmerpreise binnen
eines Jahres um 39 Prozent. Statt
durchschnittlich 269 Euro im ersten
Halbjahr 2008 zahlte man dort in den
ersten sechs Monaten des laufenden
Jahres „nur“ noch 164 Euro. Die höchsten
Hotelpreise in Deutschland gibt
es nach wie vor in Frankfurt. Durchschnittlich
107 Euro pro Nacht bedeuteten
ein Minus von zehn Prozent und
Platz 27 in der internationalen Rangliste.
In Berlin sanken die Zimmerpreise
um 14 Prozent auf durchschnittlich
76 Euro (Platz 56). Deutschlandweit
lag der Durchschnittspreis bei 86 Euro.
Nur eine Stadt weltweit verzeichnete
einen deutlichen Anstieg der Hotelzimmerpreise:
In Rio de Janeiro zahlten
die Gäste im ersten Halbjahr 17 Prozent
mehr als im Vorjahreszeitraum und damit
135 Euro pro Nacht.
16
Foto: M. Tugcu, pixelio
Urlauberplus
am Bodensee
Die Bodensee-Touristiker können zufrieden
sein: Offizielle Besucherzahlen
für die Sommerferienmonate Juli und
August liegen zwar noch nicht vor, aber
schon jetzt zeichnet sich für die Urlaubsregion
ein überaus erfolgreicher
Sommer ab. Auch die Verkaufszahlen
der Bodensee-Erlebniskarte liegen bis
August bei plus sechs Prozent über dem
Vorjahresniveau.
Vorankündigung: 3. Tourismusforum
Bodensee
Das 3. Tourismusforum der Internationalen
Bodensee Tourismus GmbH, findet
am 16. November 2009 statt.
Wie bereits in den vergangenen Jahren,
wird die Veranstaltung auf einem der
Bodenseeschiffe ausgetragen.
Ideenwettbewerb
Geniesserland
Baden-Württemberg
Lobende Annerkennung erhielt die Tourismusgemeinschaft
Gehrenberg-Bodensee
e.V. beim 1. Ideenwettbewerb zum Thema
„Genießerland Baden-Württemberg“.
zehn Orte haben sich zusammengeschlossen
und sich die Apfelernte am
Bodensee zum Thema gemacht.
Führungen und Rundfahrten durch
Obstanlagen mit spannenden Informationen
zum Obstbau sowie allerlei süße
und herzhafte Apfelköstlichkeiten sind
um den Gehrenberg zu genießen. Sogar
ein Schiff der „Weißen Bodensee-Flotte“
verkehrt täglich bis zum 11. Oktober 2009
als „Apfelschiff“ auf dem Bodensee.
Tourismusseminare in
Überlingen
Die nächsten Termine
auf Schloss Rauenstein in Überlingen
sind:
11. November 2009:
Regionale Küche authentisch
vermarkten
09. Dezember 2009:
Suchmaschinenmarketing
(Grundlagen)
Velo-Hotel: Tipp für Radler
und Naturfreunde
Zur Saison 2010 entsteht in der Pfahlbau-
und Fischergemeinde Uhldingen-
Mühlhofen ein Fahrradhotel.
Das Themen-Hotel ist besonders für
Rad- und E-Bike-Fans interessant. Hier
fühlen sich aber auch Alleinreisende,
Familien, Vereine, Firmen und weitere
Reisegruppen mit Spaß an Bewegung,
Kultur und Erholung besonders wohl. In
dem Velo-Hotel befinden sich 78 Betten
auf 2.800 Quadratmetern.
Jedes Zimmer ist in wohnlicher Atmosphäre
mit einer Küche ausgestattet.

Amadeus an DIRS21 angebunden
Kostenloses Angebot von Kooperationspartner TourOnline macht manuelle Datenpflege überflüssig
Nachdem in den vergangenen Jahren
bereits die Hotelsoftware-Anbieter Velox,
Protel und Hotline eine Schnittstelle
zum Online-Buchungssystem DIRS21 realisiert
haben, bietet nun auch Amadeus
Hospitality aus seiner Hotelsoftware
eine Anbindung an DIRS21, das Online-
Buchungssystem des DEHOGA-Kooperationspartners
TourOnline.
Der Vorteil einer Anbindung der Hotelsoftware
an DIRS21 liegt in der automatischen
Übermittlung von Kontingenten
und Preisen an DIRS21. Eine regelmäßige
manuelle Pflege entfällt damit. Mit dieser
Anbindung ist nicht nur DIRS21, das
zum Beispiel auf der Hotel-Homepage,
den Portalen www.buch-den-sueden.de
und www.tourismus-bw.de zum Einsatz
kommt, immer mit aktuellen Daten versorgt.
Auch die optional an DIRS21 angebundenen
Buchungsportale HRS, Hotel.
de, BOOKING, Expedia und Venere sind
immer auf aktuellem Stand.
Da die Schnittstelle als so genannte
2-way-Schnittstelle ausgelegt ist, werden
auch die Buchungsinformationen
aus all diesen Kanälen zurück an die Hotel-Software
übertragen.
Entstanden ist Amadeus Hospitality im
Jahre 2005 durch den Zusammenschluss
GFT – eine Serviceeinrichtung
des DEHOGA Baden-Württemberg
Ich interessiere mich für das Online-Buchungssystem
DIRS21.
Bitte nehmen Sie mit mir Kontakt auf.
Coupon bitte ausschneiden und
einschicken an:
GFT – Gesellschaft zur
Förderung des Tourismus
Augustenstrasse 6
70178 Stuttgart
oder faxen an: 07 11/6 19 88 71
Absender:
Betrieb
Name
Strasse
PLZ, Ort
Telefon
Klarer Trend: Immer mehr Hotels verbinden ihre
Hotelsoftware mit ihrem Buchungssystem.
der Optims Gruppe (Gründung 1978) –
zu der auch Hogatex gehörte (Hogatex-
Gründung 1980) – mit der Hotel-Distributions-Abteilung
von Amadeus. Amadeus
Hospitality richtet sich mit seinen Produkten
vor allem an größere Individual-
Hotels, Hotelketten und Hotelkooperationen.
Mittlerweile haben mehr als 500 der über
2.400 an DIRS21 angebundenen Betriebe
ihre Hotelsoftware mit DIRS21 verbunden.
„Bei Neukunden sind es fast 50 Prozent,
es ist ganz klar die Zukunft. Wir bieten
diese Schnittstelle ohne Zusatzkosten an,
lediglich die Hotelsoftware-Anbieter berechnen
Lizenz- oder Supportkosten“, so
Ich interessiere mich für die Schnittstelle
zu Amadeus Hospitality. Bitte
nehmen Sie mit mir Kontakt auf.
Ariane Landes, zuständig für Kooperationen
und Schnittstellenanbindungen bei
DIRS21-Anbieter TourOnline.
Pionier auf diesem Gebiet waren zunächst
Velox und Protel mit ihren Hotelsoftware-Lösungen,
mittlerweile bieten
auch Hotline, Citadel, Hope, Hogasys die
Schnittstelle zu DIRS21 an. Noch in diesem
Jahr werden Micros Fidelio und HS/3
folgen.
Neu für die Sternehotels:
Oktober 2009 Heft 10
Musik-CD „Stars of Pop Jazz“
Sie hieß „Sternstunden
der Barmusik“
und war
ein absoluter
Renner. Jetzt ist
ihre Nachfolgerin
am Start: Mit
dem Titel „Stars
of Pop Jazz“ hat der DEHOGA zusammen mit
edel records in Hamburg eine neue Musik-CD
unter der Marke der Deutschen Hotelklassifizierung
herausgebracht. Die brandneue
Ausgabe vereint die besten Popjazz-Künstler
der Gegenwart: Michael Bublé, Jamie Cullum,
George Benson, Randy Crawford und viele
weitere nationale und internationale Stars
stehen für die ganze Bandbreite des jazzigen
Pops. Insgesamt sind 20 Songs auf der CD, deren
Einsatz nicht nur in der Hotelbar, sondern
auch in der Lobby immer passt.
Vertrieben wird diese hochwertige Musik-CD
ausschließlich in und über offiziell klassifizierte
Hotels. Sie bietet den Gästen natürlich
auch Informationen über die Deutsche Hotelklassifizierung:
Ein Booklet informiert die
Gäste übersichtlich über alles, was sie zu den
Hotelsternen wissen müssen. Mit einem Einkaufspreis
von 8 Euro pro CD ist sie für Sterne-
Hotels ein attraktiver Verkaufsartikel – oder
auch ein schönes Geschenk für treue Gäste.
Ein Bestellformular finden Interessenten unter
www.hotelsterne.de (Stichwort.: Aktuelles).
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Foto: Schwarzwaldtourismus
Hotel- und Gaststättenkurier
Was Ist schwarzwaldtypisch?
Was zeichnet die Architektur im Schwarzwald
aus? Was ist ortstypisch oder Pfusch?
Mit diesen Fragen beschäftigte sich Regierungspräsident
Julian Würtenberger bei
einer Erkundungsfahrt im Schwarzwald.
Er ließ Beispiele für vorbildliches Bauen in
der Schwarzwaldlandschaft zeigen.
Erstes Ziel war das Hotel „Halde“ auf dem
Schauinsland. Das Berggasthaus ist viele
Jahrhunderte alt, in der alten Gaststube
fühlt man sich unter der niedrigen Decke
sehr wohl. Dass der Bau daneben gerade
„Wir sind seit 30 Jahren Ausbildungsbetrieb
und unsere Azubis haben immer
gute Leistungen gezeigt. Die
frisch gebackene Restaurantfachfrau
Denise Schäuble hat jetzt aber alles
getoppt.“ Gabriele Möhringer, Chefin
des Schwarzwaldhotels in Bonndorf,
freute sich mit Denise Schäuble über
deren hervorragenden Ausbildungsabschluss.
Die 19-Jährige aus Bannholz
(Gemeinde Weilheim) schloss ihre
dreijährige Lehre zur Restaurantfachfrau
nämlich als Kammersiegerin ab.
Sie konnte bei der Abschlussprüfung
in der Schlüchtmühle auf ganzer Linie
überzeugen.
Ein guter Prüfungsabschluss, in diesem
Fall sogar als Kammersiegerin, kommt
mal zehn Jahre alt ist, sieht man ihm kaum
an, denn er wurde im typischen Schwarzwälder
Stil gebaut.
Julian Würtenberger meinte, das sei gerade
das Besondere dieser Landschaft: Würde
man mit verbundenen Augen mit einem
Fallschirm hier landen, würde man
sofort wissen, dass man im Schwarzwald
ist. Doch was ist schwarzwaldtypisch? Im
Gespräch mit dem Architekten Carl Langenbach,
Bürgermeister Franz-Josef Winterhalter
und dem Besitzerehepaar Bär-
Ausbildung als Kammersiegerin abgeschlossen
18
Claudia Ketterer, Vorsitzende des Bonndorfer Wirte-
vereins, überreichte an Gabriele Möhringer und Mi-
chael Amann-Möhringer vom Schwarzwaldhotel die
Ehrenurkunde des Hotel- und Gaststättenverbands
für besondere Leistungen als Ausbildungsbetrieb. Die
19-jährige Denise Schäuble (Zweite von links) absol-
vierte ihre Ausbildung zur Restaurantfachfrau als
Kammersiegerin. Mit im Bild Anna Ketterer.
bel und Peter Mogg aus Freiburg wurde
rasch deutlich, dass es sehr unterschiedliche
Auffassungen darüber gibt und dass
in manchen Bereichen des Schwarzwaldes
schon recht beliebig gebaut wird. Langenbach
reklamierte deshalb auch, dass
es noch keine Sprachregelung für die typische
Schwarzwaldarchitektur gebe. Zu
häufig werden Details schlecht kopiert
oder Versatzstücke verwendet. Von Pressesprecher
Stephan Gutzweiler war zu
erfahren, dass gerade zu dieser Frage im
Regierungspräsidium eine Fibel mit typischen
Baumerkmalen erarbeitet werden
soll als Hilfestellung für Planer und Entscheidungsträger.
Doch in der „Halde“ ging es nicht nur
um das Äußere. Die Wirtsleute Lucia und
Martin Hegar, die das Haus seit 2000
führen, zeigten den Gästen das Innere
des Hotelneubaus, bei dessen Ausbau
weitgehend Holz, insbesondere Weißtanne
verwendet wurde. Ursprünglich
eher als Tagungshotel geplant, wurde in
jüngster Zeit auf Wellness umgestellt,
und dieses Konzept komme bestens an.
Das Hotel ist ganzjährig geöffnet und
hat eine Auslastung von 90 Prozent.
nicht von ungefähr. Da muss nicht nur
die Lernbereitschaft des Azubis stimmen,
sondern auch die Bedingungen
im Ausbildungsbetrieb. Aus diesem
Grunde wurde nun das Schwarzwaldhotel
mit der Ehrenurkunde des Hotel-
und Gaststättenverbands Schwarzwald-Bodensee
ausgezeichnet. Die
Urkunde überreichte Claudia Ketterer
(Vorsitzende des Bonndorfer Wirtevereins)
stellvertretend für den DEHOGA
als Anerkennung für besondere Leistungen
als Ausbildungsbetrieb.
Im Schwarzwaldhotel sind derzeit
zwölf Azubis beschäftigt, jährlich werden
vier bis sieben Azubis in den Berufen
Restaurantfachmann, Hotelfachmann
und Koch eingestellt.

Coucou:
Neues Leben in alten Mauern
An der Ecke Rempart-/Gartenstraße in Freiburg startete das
ehrgeizige Gastro-Projekt Coucou. Mit 200 Sitzplätzen im Innenbereich
und 120 weiteren auf dem Platz an der Gartenstraße
wird das neue Lokal zu den größeren in Freiburg gehören.
Das Coucou ist als Café, Bar und Restaurant konzipiert
und will von Frühstück am Morgen, Mittagessen, Kaffee
und Kuchen aus eigener Konditorei bis zu Abendessen und
Cocktails eine gastronomische Rundumversorgung in dem
aufwendig sanierten Gebäude bieten.
Das Gastronomie-Konzept für das Coucou hat die Bellini
GmbH entwickelt. Die ist mit den Geschäftsführern Didi
Broscheit und Markus Rogg seit zehn Jahren in Freiburg
am Markt und hat mittlerweile 14 Gastro-Betriebe unter
ihrer Leitung: vom Othello über die Cohibar, das Karma, das
FT-Sporthotel bis zum Ca d’Oro und der Post-Jahn-Gaststätte.
Weitere größere Projekte wie der Wentzinger Hof
im Stühlinger oder der Gutshof in Umkirch sind im Entstehen.
Auch beim ZMF und im Badenova-Stadion mischt die
Bellini-Crew als stark expandierender Freiburger Gastro-
Multi munter mit.
Rund 300 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beschäftigt
die GmbH, berichtet Geschäftsführer Broscheit. Mit dem
„Coucou“ in einer gastronomisch dicht besiedelten Altstadtecke
betritt Bellini neues Terrain. Die Betreiber wollen
auch die Studierenden als Gäste gewinnen, die künftig
ohnehin ins Haus kommen: In den von Investor Peter Unmüßig
ebenfalls komplett umgebauten Stockwerken über
dem neuen Lokal wird nämlich die Universität Seminarräume
einrichten. Den lauschigen Biergarten an der Gartenstraße
teilt sich das „Coucou“ mit dem bisherigen Caféhaus.
Jagdverband wirbt
für heimisches Wild
Oktober 2009 Heft 10
Der Herbst steht vor der Tür und damit auch die nächste Wildsaison
in Deutschlands Gaststätten. Pünktlich dazu startet der
Deutsche Jagdverband (DJV) seine Wildbretkampagne unter
dem Motto „Wild auf Wild“. Ziel dieser Kampagne ist es, die
Bekanntheit des heimischen Wildbrets zu steigern und Lust
auf Wild-Gerichte zu machen. Auf der Aktions-Website www.
wild-auf-wild.de gibt es neben Rezeptideen unter anderem
auch die Möglichkeit, auf Wild-Wochen aufmerksam zu machen.
Zudem können Sie über den DJV Türschilder mit dem
Schriftzug „Hier gibt‘s Wild aus der Region“ (1,50 Euro/Stück),
passende Servietten (8,90 Euro/50 Stück bzw. 96 Euro/600
Stück) oder die Wildbret-Broschüre zum Auslegen im Restaurant
(40 Cent/Stück) bestellen.
19
Foto: www, pixelio.de

20
SEMINARANGEBOT
Die Molekularküche für den
Alltag
Seminar-Inhalte:
0 Tapas: von der Molekularpraline bis
zum Gamba in der Knusperhülle
0 Umgang mit Produkten der Molekularküche
0 Anrichtetechniken
0 Konzeption von neuen Gerichten
0 Umgang mit Espumas
0 Einfach, aber raffiniert: Hauptgänge, die
Gäste überraschen
0 Molekularküche im Dessert und
Dekorationen
0 Verwendung der Molekularküche auf
Events
Termine: 20.-21. Oktober 2009
Ort: Bad Überkingen
Gebühren: 310,- Euro zzgl. MwSt.
Referent: Thomas Marienfeld und
Peter Deininger
Dauer: 2 Tage
Events eindrucksvoll managen
Seminar-Inhalte:
0 Ohne Ziel keine Veränderung:
Was wollen Sie erreichen?
0 Veranstaltungsarten: Was passt zu mir
und meinen Gästen?
0 Woran erkennen Sie eine gute Location?
Warum Licht und Ton manchmal
wichtiger sind als Essen und Trinken?
SEMINARANMELDUNG
Absender:
Betrieb
Vorname Name
Strasse
PLZ, Ort
Telefon Telefax
Datum Unterschrift
0 Wie erstelle ich ein attraktives
Veranstaltungskonzept und schreibe
einen Regieplan?
0 Welche Erfolgsfaktoren sind nötig,
um Gäste zu faszinieren?
0 Richtig budgetieren
0 Kompetenz zeigen: Gute Konzepte
als Verkaufsargument und Vermark-
tungstipps
Termin: 21. Oktober 2009
Ort: Bad Überkingen
Gebühren: 160,- Euro zzgl. MwSt.
Referent: Gabriele Schulze
Dauer: 1 Tag
Dekorationsideen für jede
Jahreszeit
Seminar-Inhalte:
0 Wohlfühlambiente für Ihre Gäste:
je nach Jahreszeit dekorieren
0 Blickfang: Tisch- und Raumdekoration
0 Grenzenlose Fantasie: trendige
Inszenierungen
0 Dekoideen für Hotel, Restaurant
und Gästehaus
0 Präsente für Ihre Gäste effektvoll
darbieten
0 Notwendige Werkzeuge, Hilfsmittel
und Organisation zur professionellen
Raumdekoration
Akademie
Termine: 02. November 2009
Ort: Freiburg
Gebühren: 160,- Euro zzgl. MwSt.
Referent: Eleonore Schick
Dauer: 1 Tag
DEHOGA Gründungs-
Informationstag
Seminar-Inhalte:
0 Wie ist der Weg in die Selbständigkeit
0 Was Sie bei der Suche und Auswahl
von Objekten im Gastgewerbe
beachten müssen
0 Wie Sie Pachtverträge wirtschaftlich
beleuchten sollten
0 Was ein gutes Gesamtkonzept
ausmacht
0 Wie schafft man Alleinstellungsmerkmale
für seinen Betrieb
0 Wie man einen Businessplan erstellt
0 Wie Sie Ihren Kapitalbedarf ermitteln
0 Finanzierungsmöglichkeiten und
öffentliche Förderprogramme
0 Wie Sie prüfen, ob die Existenzgründung
wirtschaftlich machbar ist
0 Verdienstmöglichkeiten in der
Gastronomie
Termin: 03. November 2009
Ort: Singen
Gebühren: Kostenlos
Referent: Juan Klunzinger
Dauer: 1 Tag
Alle Seminare inkl. Lernmittel und Seminarverpflegung!
ò Die Molekularküche für den Alltag / 20.-21. Oktober 2009 ò Dekorationsideen für jede Jahreszeit/ 02. November 2009
ò Events eindrucksvoll managen/ 21. Oktober 2009 ò DEHOGA Gründungs-Informationstag/ 03. November 2009
Sind Sie Mitglied oder arbeiten Sie in einem
Mitgliedsbetrieb des DEHOGA Baden-Württemberg:
Ja Nein
Mitgliedsnummer ______________________
Ja, bitte senden Sie uns weitere
Informationen über Trainings im Betrieb
Ja, bitte senden Sie uns das aktuelle
Seminarprogramm 2009 zu
Am Besten per Fax: 07331 - 9 32 50 9 oder Telefon: 07331 - 9 32 50 0 oder per Post an: DEHOGA Akademie, Hausener Straße 19, 73337 Bad Überkingen

Foto: Schwarzwaldtourismus
Heisser Sommer – gute Zahlen
Dank des heißen Sommers sieht die Tourismusbranche
in Baden-Württemberg,
insbesondere die Regionen Schwarzwald
und Bodensee, auf ein gutes Sommerurlaubsgeschäft
2009 zurück. Die Tourismus
Marketing GmbH Baden-Württemberg
mit ihrem Geschäftsführer Andreas
Braun berichtet von steigenden Gäste-
zahlen insbesondere aus dem Inland,
aber auch aus der Schweiz, Frankreich,
Belgien, Luxemburg und Österreich. Dadurch
konnten die etwas mageren ersten
Monate des Jahres ausgeglichen
werden. Ulrike Erath von der Bodensee
Werden Sie jetzt Gastronom
des Jahres 2009
Tourismus GmbH in Konstanz erwartet
für das Jahr 2009 nunmehr stabile wenn
nicht sogar steigende Gäste- und Übernachtungszahlen.
Ganz anders sieht es allerdings im
Städtetourismus aus. Viele Touristen
insbesondere aus den USA sind ausgeblieben
(-12% im ersten Halbjahr).
Nach der aktuellen Konjunkturumfrage
rechnen 71% der Hoteliers und 64%
der Wirte mit einem Ertragsrückgang.
Südbaden dagegen kann bei einem Zuwachs
von bis zu 10% der Krise weiterhin
trotzen.
Sie haben außergewöhnliche Ideen, entwickeln nachhaltige beispielhafte Konzepte
und bewegen Ihre Gäste zum Bleiben, ohne sie am Aufbruch zu hindern. Kreative
Leistungen aus der Küche, herausragender Service, innovative Getränke- oder außergewöhnliche
Erlebnisangebote gehören für Sie einfach dazu? Wenn Sie in Ihrem
Restaurant oder Ihrer Bar mehr bieten als Speisen und Getränke, haben Sie jetzt die
Chance, sich um den Titel Gastronom/in des Jahres 2009 zu bewerben. Denn auch
in diesem Jahr sucht die Warsteiner Brauerei für die Verleihung ihres „Warsteiner-
Preises“ Erfolgsideen für die Gastronomie und Betriebe, die dazu einladen, die Seele
baumeln zu lassen und mit allen Sinnen zu genießen. Prämiert werden die Besten in
den Kategorien Food (speiseorientierte Gastronomie) und Beverage (getränkeorientierte
Gastronomie). Zu den Jurymitgliedern gehört unter anderem DEHOGA-Präsident
Ernst Fischer.
Mehr Informationen zum Warsteiner-Preis finden Sie unter www.warsteiner-preis.de.
Verpachtungen
Oktober 2009 Heft 10
WG Oberkirch investiert
in Abfüllanlage
Mit dem neuen Gleichdruckfüllsystem
können die Weine noch schonender abgefüllt
werden. Am ersten Füllstutzen
wird jede Flasche mit CO2 befüllt, das
durch den Wein wieder verdrängt wird.
So kommen die Tropfen kaum mit Sauerstoff
in Berührung. 3,5 Mio. Euro hat
sich die Winzergemeinschaft Oberkirch
die von Atlanticc geplante Anlage kosten
lassen und voll aus Eigenmitteln finanziert.
Geschäftsführender Vorstand Markus
Ell: „Ein weiterer Grund war, dass wir
für die Zukunft gerüstet sein wollten.
Denn vor noch nicht langer Zeit konnten
wir die Rebfläche nochmals auf über
460 Hektar aufstocken. Zugleich können
wir Energie- und Personalkosten einsparen.“
Bis zu 8.000 Flaschen beträgt nun
die Stundenleistung.
Sehr gepflegte
Gaststätte/Bistro/Weinstube
mit 55 Sitzplätzen und kleiner
Gartenwirtschaft mit 35 Sitzplätzen
in Sulzburg/Markgräflerland zu
verpachten. Tel. 07664-1835
21

Hotel- und Gaststättenkurier
Das Hofgut Himmelreich bleibt im Aufwind
In fünf Jahren eine rasante Entwicklung genommen
HIMMELREICH (ag). Es ist eine interessante
Entwicklung, die das Hofgut
Himmelreich im Aufbau zum leistungsstarken
gastronomischen Betrieb
in relativ kurzer Zeit genommen hat.
Für den Gründer und Ideengeber der
neuen Positionierung des Gasthauses
zum Himmelreich, Jürgen Dangl und
den heutigen Geschäftsführer, Jochen
Lauber ist das Grund zur Genugtuung.
Ihre Arbeit ist von Erfolg gekrönt und
der Aufstieg scheint noch keineswegs
beendet.
Der Betrieb wurde im September 2004
eröffnet und hat sich dann erstaunlich
schnell entwickelt. In dem Gasthof, zu
dem auch ein Hotel mit 18 Zimmern
und ein Tagungsraum gehören, haben
sechs Behinderte und die gleiche Anzahl
von Menschen ohne Behinderung
einen sicheren Arbeitsplatz gefunden.
Hinzu kamen noch ehrenamtliche Assistenten.
TITISEE-NEUSTADT: Nach viermonatiger
Bauzeit präsentierten die Familien Moninger
und Trescher gestern das Ergebnis
einer 950.000-Euro-Investition.
Hansjörg „Joki“ Trescher erklärte, er sei
seinen Leitlinien, immer bei den ersten
sein zu wollen, treu geblieben. Das Romantikhotel
hatte 1960 das erste hotel-
eigene Hallenbad im Hochschwarzwald
eröffnet und bot mit der Tic-Tac-
Bar den ersten Night-Club der Region.
Er habe manche Nacht nicht geschlafen,
könne nun aber das erste beheizte Freischwimmbecken
über dem Titisee präsentieren.
Der Einsatz von 950.000 Euro
ist aber nur der Anfang, sagten die Familien
Moninger und Trescher in Übereinstimmung
mit ihrem Wirtschafts- und
„Himmelreich“, ein guter Name für ein Gasthaus
Heute arbeiten im Hofgut Himmelreich
zwölf Behinderte als angelernte
Hilfskräfte. Sie werden normal nach
Tarif bezahlt. Dazu kommen noch acht
Fachkräfte. Zum Betrieb gehören neben
Gastronomie und Hotel ein Reisebüro
und ein Kiosk. Der Standort des
Hofgutes ist sowohl für Gäste, die mit
dem Auto kommen, als auch für Wanderer
sehr günstig. Als positiv wirkt
Freibadspass neben Schlittschuhläufern
22
Finanzberater Rudi Krämer. Ab 2010 sind
zwei weitere Bauabschnitte für die Modernisierung
des Hallenbads und die Erneuerung
der Sauna geplant. Obwohl
Krämer den Unternehmern ein antizyklisches
Verhalten bescheinigte und den
Mut und das Vertrauen in Haus und Region
lobte, betonten diese, dass sie sich
der Verantwortung für 90 Beschäftigte
sehr wohl bewusst seien und jedes
Projekt auf soliden Grundlagen stehen
müsse. Vom See aus ist das Schwimmbecken
nicht als solches zu erkennen, denn
die neue Fassade, hergestellt in Handarbeit
aus in Israel gefertigtem Kunststein,
fügt sich nach dem Eindruck der Gäste
in das Gelände, als wäre sie immer da
gewesen.
sich natürlich auch die unmittelbare
Nachbarschaft zum Bahnhof Himmelreich
aus.
Herzlichkeit ist das Markenzeichen des
Hofgutes, dessen Jahresumsatz die
Initiatoren und Wirte mit 1,2 Millionen
Euro beziffern. Das nächste Ziel wird
eine Akademie sein, die Fachkräfte für
Gastronomie und die Tourismusbranche
ausbildet.
Bürgermeister Armin Hinterseh bedankte
sich bei Trescher für seine innovativen
Ideen, die er im Einvernehmen mit Verwaltung
und Behörden umsetze. Er meinte,
auch für den Seerundweg habe man
eine sehr gute Lösung gefunden. Der
Rundweg bleibt erhalten, aber der Tunnel,
der unter dem Badebereich des Hotels
hindurchführt, wurde um acht Meter
verlängert. Damit er sich spannend präsentiert,
habe man einen Graffitikünstler
engagiert, erklärte Marion Moninger, der
seine Sprühkunst in der Unterführung
unter das Motto Titisee und Schwarzwald
stellen werde. Wenn die Verlegung
der Stromkabel abgeschlossen ist, sollen
die Arbeiten beginnen. Der Tunnel soll
künftig ausgeleuchtet werden.
Foto: Grosholz

Foto: M. Beler, pixelio
Schmeck den Schwarzwald
TITISEE-NEUSTADT. Sie nennen sich „Gestalter natürlicher Genüsse“ und haben
sich zum Ziel gesetzt, den Naturschutz mit Messer und Gabel zu fördern. Ambitionierte
Gastwirte aus dem Hochschwarzwald schlossen sich 2003 zum Verbund
der Naturparkwirte im Südschwarzwald zusammen, um den Gästen einen unverwechselbaren
Genuss zu bieten und gleichzeitig die Landwirtschaft zu unterstützen.
Die Idee fand schnell Anhänger.
18 haben den Anfang gemacht, nun, fünf
Jahre später sind es bereits 32 Mitglieder.
Einer der Vorsitzenden, der Titiseer Hotelier
Klaus-Günther Wiesler, stellte jetzt
die neue Broschüre „Naturparkwirte –
schmeck den Schwarzwald – zwischen
Kandel und Hochrhein“ in Titisee vor. Sie
macht den Gästen schmackhafte Angebote.
„Ein Naturparkwirt ist auf Produkte
aus der Region ausgerichtet“, erklärte
Wiesler. Dabei müssen mindestens drei
regionale Hauptgerichte ganzjährig angeboten
werden. Jedes Mitglied muss
zur Qualitätskontrolle unter dem Zertifikat
„Schmeck den Süden“ und zur ständigen Weiterbildung bereit sein. Kurze
Wege, die Produkte sind schneller beim Verbraucher, sie verlieren nicht an Frische
und Geschmack und der Gast kann bei einem Spaziergang durch die nahe Umgebung
sich selber ein Bild machen, wo das Fleisch oder der Käse herkommt – das
zeichnet die erfolgreiche Idee aus.
Den Service ständig verbessern, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zeigen und
dadurch attraktiv für Gäste sein – damit hat der Schwarzwald eine solide Zukunft.
Bei den Naturparkwirten Südschwarzwald wird das Konzept konsequent
umgesetzt. Den Lohn dafür gab es jetzt von Wirtschaftsminister Ernst Pfister.
In einem baden-württembergischen Wettbewerb zum Dienstleister des Jahres
konnte Wiesler für die Naturparkwirte eine Anerkennung und einen Geldpreis
für hervorragende Dienstleistungen in Empfang nehmen.
Mit 500.000 Essen und 220.000 Übernachtungen erzielen die Naturparkwirte einen
Jahresumsatz in Höhe von 32 Millionen Euro. Sie beschäftigen 560 Mitarbeiter,
bieten 145 Ausbildungsplätze, sind Partner für 165 regionale Produzenten und
Lieferanten und zeigen damit, wie wichtig der ökonomische Faktor „Regionalvermarktung“
geworden ist.
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Oktober 2009 Heft 10
Begegnung
am Kochtopf
TITISEE-NEUSTADT.
Das „Culinarium Hochschwarzwald“,
eine ständige Schauküche in Neustadt,
nimmt Formen an. Nach einem Treffen
interessierter Träger und Sponsoren
für diese Einrichtung, die von Hotels,
Schulen, Krankenkassen, Vereinen
ebenso wie Privatpersonen genutzt
werden kann, hat Christoph Föhrenbach
die weiteren Detailplanungen
abgeschlossen. Jetzt soll über die Realisierung
des Vorhabens entschieden
und ein Freundes- und Förderkreis gegründet
werden.
In zahlreichen Städten gibt es bereits
ähnliche Konzepte. Dies sind jedoch in
der Regel privat geführte Kochschulen
oder Einrichtungen, die über Hotels
betrieben werden. Da das „Culinarium
Hochschwarzwald“ auf einer neutralen
Ebene entsteht, sollen Empfindlichkeiten
von Anfang an ausgeschlossen
werden. So kann jeder Interessent, ob
Hotelier, Schule, Krankenkasse oder
Privatperson, die Schauküche nutzen,
ohne auf Namen fixiert zu sein.
In dem ersten Treffen der „Culinarium“-
Interessenten bestätigte Klaus-Günther
Wiesler, der Vorsitzende des
Hotelier- und Wirtevereins Hochschwarzwald,
dass die größeren Häuser
in der Region auf dieses Projekt
warteten, da es einen weiteren interessanten
Baustein im Tagungsgeschäft
oder auch bei Events und in den
Hausprogrammen darstelle. In den
Hotels selbst könnten Kulinarik-Events
aufgrund der Platzverhältnisse in den
Küchen oft nicht veranstaltet werden.
Angeregt wurde von Hotelier Markus
Ketterer unter anderem, auch Weinkellereien
mit Sommelierkursen einzubinden,
oder zweitägige Angebote zu
schnüren, wie zum Beispiel am ersten
Abend einen exquisiten Kochkurs im
„Culinarium Hochschwarzwald“, am
zweiten Abend ein kulinarisches Event
im eigenen Haus.
23

Hotel- und Gaststättenkurier
Preise für
badische Winzer
VOGTSBURG – OBERROTWEIL (ag).
Das Weingut Freiherr von Gleichenstein
und die Winzergenossenschaft Sasbach
wurden für ihre Spätburgunder mit dem
Deutschen Rotweinpreis 2009 ausgezeichnet.
Dieser südbadische Doppelsieg
in der Königsklasse versüßte ein 3.
Preis bei den internationalen Rebsorten.
Er ging an das Weingut Fritz Wassmer in
Bad Krozingen-Schlatt. Zur Verkostung
waren 1.270 Weine eingereicht worden.
Ins Finale kamen 340 Weine. Es sind Preise,
die das Image des badischen Weins
weiter fördern.
Rothaus produziert
Whisky
GRAFENHAUSEN (ag). Die Badische
Staatsbrauerei in Grafenhausen wird in
Zukunft auch Whisky produzieren. Einen
Geschmack für die Massen haben die
Bierbrauer mit ihrem ungewöhnlichen
Produkt nicht im Blick. Der Schwarzwald-
Whisky ist für Liebhaber gedacht, soll
aber gleichzeitig das Image der Biermarke
pflegen, was wohl wirtschaftlich gesehen,
der Hauptgedanke ist. Schon im
November sollen die ersten Flaschen des
Rothaus Black Forest Single Malt Whisky“
auf den Markt kommen. Als Preis für
die Flasche werden von der Brauerei 50
Euro genannt.
„Bier und Whisky sind Geschwister“, begründet
Braumeister Max Sachs den
Einstieg in die Whiskyproduktion. „Die
Herstellung von Eier und Single Malt
Whisky ist in der Anfangsphase nahezu
identisch“, sagt der Braumeister. Für
Brauerei-Vorstand Thomas Schäuble
wird der Whisky kein zweites Standbein
der Brauerei sein. Dafür ist wohl schon
die Menge von 1.500 Flaschen Whisky
mit jeweils 0,7 Liter eine zu geringe
Größe. Im vergangenen Geschäftsjahr
hat Rothaus 941.000 Hektoliter auf den
Markt gebracht. Bier wird also weiterhin
das Hauptprodukt von Rothaus bleiben.
24
Varta-Führer 2010
erweitertes Angebot
Zuverlässig, aktuell und kritisch – so präsentiert sich
die 53. Auflage des Varta Hotel- und Restaurantführers.
Die jüngste Ausgabe des Varta-Führers ist ein
Wegweiser zu mehr als 8.000 Hotels und Restaurants
in Deutschland, Österreich und Südtirol. Das
im Verlag Mair-dumont erschiene Buch hat einen
Umfang von 1.320 Seiten. Es ist ein weitgehend
flächendeckendes Angebot mit den besten Adressen
in Städten und im ländlichen Raum. Die Hotels
und Restaurants in Deutschland werden mit
Varta-Diamanten und Varta-Tipps ausgezeichnet.
5.637 Hotels und 2.618 Restaurants wurden von den Experten unter
die Lupe genommen - geprüft, kommentiert und bewertet. 650 Betriebe erscheinen
erstmals, 655 Betriebe wurden gestrichen. Im Varta-Führer 2010 erhalten 24 Hotels und
elf Restaurants die Höchstbewertung von 5 Varta-Diamanten. 721 außergewöhnliche
Häuser dürfen sich über mindestens einen Varta-Tipp freuen. Der Varta-Tipp wird in den
Kategorien Küche, Service und Ambiente verliehen. 54 Hotels und Restaurants bekommen
diese begehrte Auszeichnung zum ersten Mal. Zusätzlich empfiehlt der Varta-Frührer
seinen Lesern im Low-Budget-Segment 622 Hotels und 158 Restaurants mit der Auszeichnung
Gut & Günstig.
Der Varta-Führer 2010 wird im Fachhandel zum Preis von 29,95 Euro angeboten.
Sektkorken knallten –
Schaumwein erzielte In Baden neuen Rekord
VOGTSBURG—OBERBERGEN (ag). Der badische Sekt verkauft sich gut, man könnte diese
Aussage sogar noch steigern, wenn man das vergangene Wirtschaftsjahr zum Maßstab
nimmt. „Die Sektkorken knallten wie noch nie“, war vom Präsidenten des badenwürttembergischen
Genossenschaftsverbandes, Gerhard Roßwog, in Oberbergen zu
hören, wo der Verband seine Jahrestagung abgehalten hat. Erstaunlich war auch die
Aussage, dass die Wirtschaftskrise bisher an den badischen Winzergenossenschaften
vorbeiging. Auch die Nachfrage nach Weißweinen und besonders Rotweinen ist unverändert
gut.
Badischer Sekt, der in früheren Jahren noch eher einen bescheidenen Auftritt am Weinmarkt
hatte, ist stark im Kommen. In dem in Oberbergen vorgelegten Geschäftsbericht
ist der Absatz von mehr als 3,3 Millionen Flaschen Sekt vermerkt. Das ist gegenüber
dem Vorjahr eine Steigerung von 4,1 Prozent. Nimmt man Sekt und Perlwein zusammen,
dann beträgt der Zuwachs 5,2 Prozent. Die Steigerung erreichte einen Ertrag von
über 14 Millionen Euro. Die wichtigsten Kunden beim Sektabsatz haben die badischen
Winzer im klassischen Lebensmittelhandel. Aber auch in der Gastronomie und hier vor
allem auf der gehobenen Schiene, lässt sich Sekt aus Baden gut verkaufen.
Die Einkommen der Winzer blieben stabil. Die Qualität der Weinernte 2009 liege in allen
Sorten über der des Vorjahres. Auf das neue Weinwirtschaftsjahr blicken die badischen
Winzer mit Optimismus, sofern sich die allgemeine Wirtschaftslage nicht deutlich
verschlechtere.

Fotos: Grosholz
Tipps für Wirte zur rentablen Betriebsführung
Waldemar Fretz referierte bei der DEHOGA-Kreisstelle Freiburg-Stadt
FREIBURG (ag). Mit „Betriebsergebnis
im Minus – Was nun?“ hatte der Fachgruppenvorsitzende
Gastronomie im
DEHOGA-Landesverband Baden-Württemberg,
Waldemar Fretz, offensichtlich
ein sehr aktuelles Thema gewählt.
Fretz, der in der Kreisversammlung
des Stadtkreises Freiburg im Novotel
sprach, hatte nicht nur aufmerksa-
Mit Blick auf den Vorstandstisch: Geschäftsführer Klaus Althoff,
Kreisvorsitzender Hansjörg Dattler, Gudrun Johner, Hotel Oberkirch.
me Zuhörer, sondern regte anschließend
auch eine lebhafte Diskussion an.
Gastgeber im Novotel war Kollege Thomas
Frisch. Waldemar Fretz stellte zu
Beginn seines Vortrags einige Betriebsmodelle
vor, aus denen seine Zuhörerinnen
und Zuhörer entnehmen konnten,
was sie falsch machen und wie sie
es richtig tun sollen. Grundlage für jeden
Betrieb müsse immer eine solide
Kalkulation sein. Nur so könne der
Gastronom Geld verdienen, was letztlich
ja auch sein Beruf sei. Der Referent
erklärte seine Beispiele an fixen und
variablen Kosten. Ganz wichtig nannte
er für jeden Betrieb, wie er Produkte
und Waren einkauft und diese wieder
verkauft. Da müsste unter dem Strich
ein Gewinn rauskommen, Verschenken
können die Wirte nichts, wenn sich ihr
Betrieb am Markt halten soll.
Wichtig sei natürlich ebenso, dass der
Gastronom seine Zielgruppe kennen
muss. Wesentlich sei dies auch für die
Werbung, mit weicher der Gastronom
auf sich aufmerksam machen will. Nicht
allen bekannt schien die Aussage des
Referenten, dass nur rund 40 Prozent
der Bürger überhaupt in einen gastronomischen
Betrieb gehen. Dabei stelle
die sogenannte Oberschicht einen relativ
sehr kleinen Anteil. Der hauptsächliche
Wettbewerb um den Gast spiele
sich in der Mitte ab. Hier sei für den Erfolg
entscheidend, dass man Speisen
und Getränke auf die Karte nimmt, die
der Gast will. Da empfehle sich auch
eine anonyme Gästebefragung. Die
Kalkulation jedes Betriebes setze sich
aus einer Vielzahl von Positionen zusammen.
An dieser Stelle nannte Fretz
den Aufbau einer soliden Altersversorgung.
Jeder Gastronom sollte dafür einen
festen Betrag zurücklegen und dies
nicht erst, wenn es zu spät ist. Für die
Kostendeckung sei Ehrlichkeit eine der
Grundvoraussetzungen. Sehr gründlich
unter die Lupe nehmen, müsse der Wirt
die Rubriken Personal- und Energiekosten.
Da sei oft vieles verbesserungsbedürftig.
Keine falschen Vor-
stellungen dürfe
man sich in der Gastronomie
machen,
dass sie zu den gefragten
Kunden der
Banken zählt.
Praxisnah war das Referat des
Fachgruppenvorsitzenden Gas-
tronomie, Waldemar Fretz.
In Baden zum Verkauf
• Hotel-Restaurants 40-90 Betten mit allem Komfort
• Gasthöfe und Pensionen ab v 190.000,-
Bitte bewerben Sie sich, teils Pacht möglich.
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Oktober 2009 Heft 10
Breit war das Spektrum der Themen
dieser Versammlung, die vorn Kreisvorsitzenden
Hansjörg Dattler geleitet
wurde. Auch für Dattler ist es
ganz wichtig, dass die Branche ausbildet,
eine Feststellung, die auch schon
Fretz in seinem Referat gemacht hatte.
Ohne gut ausgebildete Mitarbeiter
laufe gar nichts. Sowohl Bettler als
auch Geschäftsführer Klaus Althoff
äußerten sich nur vorsichtig, dass die
im Wahlkampf von Schwarz-Gelb zugesagte
Reduzierung der Mehrwertsteuer
auch tatsächlich kommen werde.
Doch der Verband, so ihre Aussage,
werde nicht locker lassen. Althoff wies
darauf hin, dass für die Branche auch
andere Steuerarten interessant sind
und er nannte in diesem Zusammenhang
die Erbschaftssteuer.
In der Aussprache über verschiedene
Freiburger Brennpunkte wurde
kontrovers über die Weihnachtsbeleuchtung
in der Innenstadt diskutiert.
Einige Sprecher argumentieren,
Freiburg brauche die Weihnachtsbeleuchtung
in der Innenstadt, andere
hielten sie aus gastronomischer
Sicht für entbehrlich. Trotzdem vertrat
eine Mehrheit in der Versammlung
die Meinung, dass sich der DE-
HOGA bei den kompetenten Stellen,
vor allem der FWTM, einschalten soll.
Allgemein erfreulich war die Mitteilung
von Klaus Althoff, dass die DE-
HOGA-Kreisstelle Freiburg einen
Mitgliederzuwachs von 38 Prozent
verzeichnen könne, was sicher wesentlich
mit dem aktiven Einsatz gegen
ein Alkoholverbot zu tun habe.
Im Übrigen habe das „Freiburger Modell“
bundesweit große Beachtung
gefunden.
25

Hotel- und Gaststättenkurier
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Gastrokauf24 ist ein Tochterunternehmen
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Kauf eG in Hannover, mit 2.500 Mitgliedsbetrieben
Deutschlands unangefochtene
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Mitmachen bei der Konjunkturumfrage
Entwicklung in der Sommersaison, Zukunftserwartungen und Branchenprobleme im Fokus
Wie wirkt sich die Finanz- und Wirtschaftskrise
auf die gastgewerblichen
Betriebe im Land aus? Welche Herausforderungen
beschäftigen die Unternehmer
und welche Zukunftserwartungen
haben sie? Um die Interessen
seiner Mitglieder in Politik und Medien
erfolgreich vertreten zu können,
benötigt der DEHOGA repräsentative
Zahlen und Fakten zur wirtschaftlichen
Entwicklung der Branche.
Aus diesem Grund bittet der Verband
Sie um Unterstützung: Machen Sie mit
bei der DEHOGA-Konjunkturumfrage
zur Sommersaison 2009. Die Umfrage
26
genossenschaft für die Hotellerie und
Gastronomie.
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des DEHOGA Baden-Württemberg
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in Anspruch nehmen. Und das ist ganz
einfach: Mitglieder klicken unter www.
gastrokauf24.de den Menüpunkt Ver-
bezieht sich auf den Zeitraum 1. April
bis 30. September 2009. Gefragt wird
nicht nur nach der wirtschaftlichen
Entwicklung in den zurückliegenden
Monaten und den Zukunftserwartungen,
sondern z. B. auch nach den wichtigsten
Branchenproblemen. Für den
DEHOGA liefern die Umfrageergebnisse
wichtige Argumente und Belege für
die politische Lobbyarbeit.
Mitmachen bei der Konjunkturumfrage
ist ganz einfach: Schneiden Sie bitte
die nebenstehende Doppelseite aus,
füllen Sie das zu ihrem Betrieb passende
Formular aus und schicken Sie es per
bände „Anmeldung“ DEHOGA an und
füllen das Anmeldeformular aus. Nach
Erhalt der Zugangsdaten können Mitglieder
sich mit diesen Daten einloggen.
Anhand von Stichworten sind die Produkte
leicht zu finden. Kontakt:
Gastrokauf24 GmbH,
Yorckstraße 3, 30161 Hannover,
Tel. 05 11/37 42 23 30,
Fax: 05 11/37 42 23 35,
E-Mail: info@gastrokauf24.de,
Internet: www.gastrokauf24.de
› Alle aktuellen Informationen über
DEHOGA-Kooperationspartner finden
Mitglieder im Sparbereich auf
der Homepage unter:
www.dehogabw.de
(Link: „Sparen mit dem DEHOGA“).
Telefax oder per Post an den DEHOGA
zurück. Vor allem kleinere Betriebe sollten
sich angesprochen fühlen, denn sie
stellen zwar die ganz große Mehrheit
in der Branche, waren aber bei der Umfrage
bisher oft unterrepräsentiert.
Vertraulichkeit ist garantiert
Selbstverständlich ist die Umfrage anonym.
Name und Adresse Ihres Betriebes
werden nicht abgefragt und spielen
bei der Auswertung der Daten
keine Rolle.
Einsendeschluss ist Dienstag, 20. Oktober
2009.

Konjunkturumfrage Sommer 2009 – Ausblick Winter 2009/10 – Beherbergungsbetriebe
Bitte zurücksenden an:
DEHOGA Baden-Württemberg, Augustenstraße 6, 70178 Stuttgart oder per Fax an: 07 11 - 6 19 88 46
1. Fragen zu Ihrem Beherbergungsbetrieb:
1.1 Betriebsart
1.2 Marktsegment
1.3 Zimmeranzahl
1.4 Betriebsform
2. Wie beurteilen Sie die Geschäftslage Ihres Betriebes im Sommerhalbjahr (April bis September 2009)?
Gesamtbeurteilung
(Vergleich: Vorjahreszeitraum April bis September 2008)
Zimmerauslastung
Zimmerpreis
Umsatz
Mitarbeiter (Anzahl)
Ertrag
Investitionen
gut befriedigend schlecht
gesunken gleich gestiegen
3. Welche Geschäftserwartungen haben Sie für das Winterhalbjahr (Oktober 2009 bis März 2010)?
Gesamtbeurteilung
(Vergleich: Vorjahreszeitraum Oktober 2008 bis März 2009)
Zimmerauslastung
Zimmerpreis
Umsatz
Mitarbeiter (Anzahl)
Ertrag
Investitionen
Hotel
Pension
Hotel garni
Sonstige
Gasthof
Geschäftshotel
Ferien-/Resorthotel
Design-/Themenhotel
Tagungshotel
Budgethotel/Hostel
Sonstige
Stadthotel
Wellness-/Kurhotel
bis 20 Zimmer bis 80 Zimmer bis 200 Zimmer
bis 40 Zimmer bis 120 Zimmer > 200 Zimmer
Einzelbetrieb Markenhotellerie
günstiger gleich bleibend ungünstiger
wird sinken gleich wird steigen
4. Welche Problembereiche stehen in Ihrem Betrieb gegenwärtig im Vordergrund? Bitte max. drei Problembereiche ankreuzen.
Behördliche Auflagen Betriebskosten Energiekosten
Finanzierung/Liquidität Personalgewinnung Personalkosten
Preispolitik Rauchverbot Steuern/Sozialabgaben
Stornierungen weniger Gäste weniger Umsatz pro Gast
5. Mit welchen Angeboten punkten Sie jetzt in der Krise?
6. a) Welche Veränderungen im Gästeverhalten stellen Sie fest?
Wenn möglich, unterscheiden Sie dabei zwischen privaten und geschäftlich veranlassten Buchungen.
6. b) Wie teilt sich Ihr Umsatz zwischen privaten und geschäftlich veranlassten Buchungen auf?
Privat: Geschäftlich:

Konjunkturumfrage Sommer 2009 – Ausblick Winter 2009/10 – Gastronomiebetriebe
Bitte zurücksenden an:
DEHOGA Baden-Württemberg, Augustenstraße 6, 70178 Stuttgart oder per Fax an: 07 11 - 6 19 88 46
1. Fragen zu Ihrem Gastronomiebetrieb (bitte nur eine Antwort pro Frage, keine Mehrfachnennungen möglich):
1.1 Betriebsart
1.2 Umsatz
1.3 Betriebsform
Restaurant/ Café/Bistro Kneipe/ Bar Discothek/Club/
Speisenwirtschaft Schankwirtschaft Tanzlokal
Imbissbetrieb Quickservice/ Catering/Gemeinschafts-
Fastfood gastronomie
bis 125.000 € bis 250.000 € bis 500.000 €
bis 1 Mio. € bis 2 Mio. € über 2 Mio. €
Individualgastronomie Markengastronomie
2. Wie beurteilen Sie die Geschäftslage Ihres Betriebes im Sommerhalbjahr (April bis September 2009)?
Gesamtbeurteilung
(Vergleich: Vorjahreszeitraum April bis September 2008)
Gästeanzahl
Umsatz
Preise für Speisen und Getränke
Mitarbeiter (Anzahl)
Ertrag
Investitionen
gut befriedigend schlecht
gesunken gleich gestiegen
3. Welche Geschäftserwartungen haben Sie für das Winterhalbjahr (Oktober 2009 bis März 2010)?
Gesamtbeurteilung
(Vergleich: Vorjahreszeitraum Oktober 2008 bis März 2009)
Gästeanzahl
Umsatz
Preise für Speisen und Getränke
Mitarbeiter (Anzahl)
Ertrag
Investitionen
günstiger gleich bleibend ungünstiger
wird sinken gleich wird steigen
4. Welche Problembereiche stehen in Ihrem Betrieb gegenwärtig im Vordergrund? Bitte max. drei Problembereiche ankreuzen.
Behördliche Auflagen Betriebskosten Energiekosten
Finanzierung/Liquidität Personalgewinnung Personalkosten
Preispolitik Rauchverbot Steuern/Sozialabgaben
Stornierungen weniger Gäste weniger Umsatz pro Gast
5. Mit welchen Angeboten punkten Sie jetzt in der Krise?
6. a) Welche Veränderungen im Gästeverhalten stellen Sie fest?
Wenn möglich, unterscheiden Sie dabei zwischen privaten und geschäftlich veranlassten Bewirtungen.
6. b) Wie teilt sich Ihr Umsatz zwischen privaten und geschäftlich veranlassten Bewirtungen auf?
Privat: Geschäftlich:

KURZ und WICHTIG
Sonnenbank: Benutzung für
Minderjährige verboten
Ab sofort ist die Benutzung einer Sonnenbank
für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren
verboten. Das gilt auch in Hotelanlagen.
Geregelt wird dieses Verbot im „Gesetz zur
Regelung des Schutzes vor nichtionisierender
Strahlung“ (NiSG), das am 1. 9. 2009 in Kraft
getreten ist. Ein Verstoß gegen das Verbot
kann als Ordnungswidrigkeit mit einer Buße
von bis zu 50.000 Euro geahndet werden.
Das neue Gesetz ermächtig die Bundesregierung
zum Erlass einer Rechtsverordnung, die
weitergehende Regelungen bringen kann.
In der Diskussion sind die Festsetzung von
Strahlungsgrenzwerten in den Solarien und
die Pflicht, geschulte Mitarbeiter einzustellen,
die über die Risiken einer Benutzung informieren
können. (red)
Stornokosten: Reservierung
schriftlich bestätigen lassen
Immer wieder reisen Gäste nicht an oder
es kommen weniger als vereinbart. Wenn
der Hotelier nun seine Storno-Rechnung
verschickt, wehren sich viele Gäste. Sollte
die Sache vor Gericht gehen, muss der Hotelier
beweisen, dass ein wirksamer Gastaufnahmevertrag
zustande gekommen
ist. Dieser muss zwar nicht schriftlich sein,
aber die Schriftform erleichtert wesentlich
die Beweisführung.
Viele Gäste behaupten einfach, sie hätten
nur angefragt, aber nicht reserviert. Andere
bestehen darauf, dass sie nie eine Reservierungsbestätigung
erhalten hätten, die ja in
der Regel nicht per Einschreiben verschickt
werden. Findige Rechtsanwälte finden auf
einer Reservierungsbestätigung Zusätze
wie z.B. „Anreise nur bis 19 Uhr“ oder „Es
stehen nur Nichtraucherzimmer zur Verfügung“
oder „das Mitbringen von Haustieren
ist nicht gestattet“ und ähnliches mehr.
Der Hotelier muss wissen, dass eine solche
Reservierungsbestätigung ein verändertes
Angebot darstellt, welches der Gast erst
noch einmal annehmen muss. Fehlt eine
solche Annahme der veränderten Reservierungsbestätigung,
kommt kein wirksamer
Gastaufnahmevertrag zustande.
Dem kann der Hotelier mit folgendem Satz
unter seine Reservierungsbestätigung vorbeugen:
„Bitte haben Sie Verständnis dafür,
dass wir eine Reservierung der Zimmer
nur dann garantieren können, wenn Sie uns
eine Kopie dieser Buchungsbestätigung innerhalb
von zehn Tagen unterschrieben zurücksenden
oder faxen.“
Mit der unterschriebenen Rücksendung der
Bestätigung kann das Hotel die Reservierung
beweisen, und der Gast hat die Sicherheit,
dass sein Zimmer bei Anreise zur Verfügung
steht. (bru)
Oktober 2009 Heft 10
Künstlersozialversicherung:
Abgabesatz sinkt nächstes Jahr
Nach der Senkung für das laufende Jahr
verringert sich der Abgabesatz für die
Künstlersozialkasse nicht einmal: Für das
Jahr 2010 sinkt er von 4,9 auf 3,9 Prozent.
Beiträge an die Künstlersozialkasse muss
bezahlen, wer selbstständige Künstler engagiert.
Zahlt er nicht und wird er bei einer
Nachprüfung erwischt, kann das für ihn
teuer werden.
Das Künstlersozialversicherungsgesetz
existiert seit 1.1.1983 und soll die soziale Situation
der selbstständigen Künstler und
Publizisten verbessern. Die Künstler tragen
(wie sonst die Arbeitnehmer) die Beiträge
nur zur Hälfte. Die andere Hälfte wird zu
40 % durch den Bund und zu 60 % durch
die so genannte Künstlersozialabgabe aufgebracht.
Das Gesetz gilt nur für selbstständige
Künstler, nicht für Künstler die als Arbeitnehmer
beschäftigt werden. Die Prüfzuständigkeit
ist seit 2007 auf die gesetzliche
Rentenversicherung übergegangen.
Ob die Betriebe ihrer Beitragspflicht nachkommen,
wird daher bei jeder Prüfung der
Rentenversicherung mit untersucht, also
wesentlich häufiger als bisher. Die Erhebung
der Beiträge erfolgt dabei für den
Zeitraum der letzten fünf Jahre.
Sind gastronomische Betriebe betroffen?
Ja, wenn selbstständige Künstler beschäftigt
werden. Abgabepflicht besteht aller-
Fortsetzung auf Seite 30
29

Hotel- und Gaststättenkurier
Fortsetzung von Seite 29 Umsatzsteuer, Reise- und Fahrtkosten und
dings nur für natürliche Personen, also einzelne
Selbstständige, GbR, oHG, KG, nicht
für Zahlungen an juristische Personen wie
GmbH.
Wer gilt als selbstständiger Künstler?
Künstler können sein Musiker, Schauspieler,
Clowns, Discjockeys, Entertainer, Kabarettisten,
Werbefotografen, Webdesigner,
alle selbstständig Tätigen im Bereich Werbung
und Design. Das Merkmal „selbstständig
tätig“ umfasst alle Künstler, die
nicht als Arbeitnehmer beschäftigt sind,
sondern freiberuflich arbeiten.
Wichtig: Die Künstlersozialversicherung ist
unabhängig von der Sozialversicherungspflicht,
das heißt auch nichtversicherte/
nebenberuflich tätige Künstler unterliegen
der Künstlersozialabgabe.
Wie sind diese Abgaben zu zahlen?
Abgabenpflichtige Betriebe müssen der
KSK selbstständig bis zum 31.03. des Folgejahres
die Höhe der gezahlten Entgelte
mitteilen. Die KSK erhebt die Daten mittels
eines Fragebogens, der vom Unternehmer
auszufüllen ist. Aufgrund dieser Angaben
wird die Abgabenhöhe festgesetzt.
Berechnung der Künstlersozialabgabe?
Angegeben werden müssen sämtliche
Entlohnungen an Künstler im Laufe des
Kalenderjahres zzgl. erstatteter Nebenkosten
(Transport, Material etc.). Nicht berücksichtigt
werden Zahlungen an juristische
Personen, GEMA, gesondert ausgewiesene
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die steuerfreie Pauschale. Der Abgabesatz
wird jedes Jahr neu festgesetzt, für 2010
liegt er bei 3,9 %. Ansprechpartner:
Künstlersozialkasse, Gökerstr. 14
26384 Wilhelmshaven, Tel.: 04421 75439
Telefax: 04421 7543586
www.kuenstlersozialkasse.de
auskunft@kuenstlersozialkasse.de
Lohnsteuerkarte: Für 2010 wird
sie zum letzten Mal ausgestellt
Die gute alte Lohnsteuerkarte wird es bald
nicht mehr geben. Die Gemeinden werden
sie für das Jahr 2010 zum letzten Mal ausstellen
und an ihre Bürger verschicken. Ab
2011 wird dann umgestellt auf das so genannte
ElsterLohn-Verfahren. Das heißt,
dann gehen die Angaben elektronisch an
die Finanzämter. Dies teilte das Bundesfinanzministerium
jetzt mit.
Mindestlohn: Vorsicht bei Vergabe
an Fremdunternehmen
Im Rahmen einer bundesweiten Schwerpunktprüfung
in der Reinigungsbranche
hat die Finanzkontrolle Schwarzarbeit des
Hauptzollamts Stuttgart jetzt 16 Hotels und
Herbergen in Stuttgart sowie in den Landkreisen
Esslingen und Böblingen geprüft.
Dabei befragten 33 Zöllnerinnen und Zöllner
105 Personen verschiedener Reinigungsfirmen.
Dabei ergaben sich 36 Anhaltspunkte
für Verstöße. Wichtig dabei: Der Hotelier haftet
unter Umständen für den „Mindestlohn
des Zimmermädchens“, auch wenn er die
Zimmerreinigung durch einen Fremddienstleister
vornehmen lässt.
Bei den Kontrollen wurden ausschließlich
solche Fremddienstleister geprüft. In mehreren
Fällen besteht der Verdacht, dass der
Mindestlohn von 8,15 Euro pro Stunde unterschritten
wurde. Ein Zimmermädchen,
das durchschnittlich drei Zimmer pro Stunde
reinigt, gab bei der Prüfung an, für die Reinigung
eines Zimmers 1,15 Euro zu erhalten.
Bei fünf Arbeitgebern besteht der Verdacht
des Sozialversicherungsbetruges. Die Zöllner
vermuten hier, dass die Sozialversicherungsabgaben
nicht entsprechend des gesetzli-
Zahlt der mit der Zimmerreinigung beauftragte
Fremdunternehmer keinen Mindestlohn, droht
dem Hotelier ein Bußgeld.
chen Mindestlohnes, sondern zu niedrig
abgeführt wurden. Des Weiteren konnten
14 Zimmermädchen bei der Prüfung ihren
amtlichen Ausweis nicht vorlegen. Seit Jahresbeginn
reicht es nicht mehr aus, den Sozialversicherungsausweis
vorzuweisen.
Der Arbeitgeber ist zudem seit 1. Januar
dieses Jahres verpflichtet, seine Arbeitnehmer
schriftlich auf das Mitführen des Passes
oder des Personalausweises hinzuweisen.
In fünf Fällen bestehen Anhaltspunkte
dafür, dass dieser Hinweis von dem jeweiligen
Reinigungsunternehmen unterlassen
wurde. Außerdem fehlte für fünf Zimmermädchen
die Sofortmeldung bei den Sozialversicherungen.
Diese Meldung ist seit
Jahresbeginn in sensiblen Branchen wie
der Bau- oder Gebäudereinigerbranche gesetzlich
vorgeschrieben und vom Arbeitgeber
spätestens bei der Arbeitsaufnahme zu
leisten.
Was das Unterschreiten des Mindestlohnes
angeht, kann das Ergebnis auch für die
betroffenen Hotels heikel werden. Der Zoll
hat durch seine Finanzkontrolle Schwarzarbeit
angekündigt, Bußgelder gegen Hoteliers
zu verhängen, wenn das Hotel aus dem
Auftragsvolumen und der Zahl der Arbeitsstunden,
die ihm bekannt sein müssen, unter
Abzug einer gewissen Marge errechnen
können, dass die Mindestlöhne nicht
gezahlt werden. Der Hotelier sei als Auftraggeber
verpflichtet, nicht das billigste,
sondern das wirtschaftlichste Angebot zu
wählen, heißt es zur Begründung.
Fotos: Pfisterer

Wie kann sich ein Hotelier schützen?
Wichtig für den Hotelier ist daher die Frage,
wie er sich gegen solche Risiken absichern
kann? Sollte entgegen bestehender Rechtsauffassung
eine Durchgriffshaftung des Hoteliers
auf die Mindestnettolöhne bestehen,
kann er sich hiervon vertraglich nicht freizeichnen,
eine Haftung im Außenverhältnis
bleibt bestehen. Entsprechende Klauseln wären
unwirksam. Es wird daher empfohlen:
› Bei Ausschreibung und Vergabe von Werk-
Dienstverträgen im Reinigungsbereich auf
das wirtschaftlichste und nicht das billigste
Angebot zurückzugreifen.
› Die Reinigungsunternehmen auf die Einhaltung
einschlägiger Tarifverträge zu verpflichten
(so genannte Tariftreueerklärung).
› Die Seriosität des Vertragspartners sorgfältig
zu prüfen und zu dokumentieren.
Deshalb sollte man sich vom beauftragten
Unternehmen folgende Unterlagen vorlegen
lassen:
› Gewerbeanmeldung
› Eintragung Handwerkskammer oder IHK
› Handelsregisterauszug bei GmbH’s
› Auszug aus dem Gewerbezentralregister
› Freistellungsbescheinigung des Finanzamtes
› Aktuelle Unbedenklichkeitsbescheinigung
für die Sozialversicherungsbeiträge
› Aktuelle Unbedenklichkeitsbescheinigung
der BG Bau
Außerdem kann der Hotelier sich eigene
Kontrollmöglichkeiten schaffen, indem er
sich vom Auftragnehmer:
› Mitarbeiter namentlich nennen lässt,
› darauf achtet, dass Personal- und Sozialversicherungsausweis,
ggf. Arbeits- und
Aufenthaltserlaubnis vorgelegt werden.
Der Personalausweis ist seit 1.1.09 vom Arbeitnehmer
bei sich zu führen.
› Nachweise über Abführung von Sozialversicherungsbeiträgen
verlangt,
› stichprobenartig kontrolliert und Kontrollen
dokumentiert,
› sich vertraglich zusichern lässt, dass keine
Nachunternehmer eingesetzt werden. (J.S.)
Handy-Blocker: Einsatz ist
in Deutschland verboten
Wer so genannte Handyblocker einsetzt,
um sein Hotel zur Handy-freien Zone zu
machen, riskiert ein Bußgeld.
Ihr Einsatz ist in Deutschland verboten. Wer
sogenannte Handyblocker einsetzt, um
sein Hotel zur Handy-freien Zohne zu machen,
riskiert ein Bußgeld. Ihr Einsatz ist in
Deutschland verboten.
Man hört sie heute überall, und vielen gehen
sie und ihre Benutzer auf die Nerven: Ob im
Wellnessbereich, im Konferenzraum oder in
der Hotelbar – das Klingeln von Handys und
das Telefonieren mit ihnen wird in der Öffentlichkeit
zunehmend als Störung empfunden.
Hotels, die in einem Funkloch mit
unzureichender Netzabdeckung liegen, werben
daher mitunter sogar schon damit, dass
sie ihren Gästen Ruhezonen bieten können.
Dringend davon abzuraten ist allerdings, solche
Handy-freien Zonen selbst zu schaffen.
Möglich wäre es: Derzeit treten verstärkt
Unternehmen an Hotels heran und bieten
Handyblocker oder „Cellular Disabler“ an.
Das sind ganz einfach kleine Störsender, die
Signale auf den Mobilfunkfrequenzen aussenden
und damit die Kommunikation zwischen
Mobilfunknetz und Handy in ihrer
Umgebung unterbinden.
Sie sind in Deutschland allerdings nicht erlaubt,
wie die für die Regulierung des deutschen
Kommunikationsmarktes zuständige
Bundesnetzagentur dazu mitteilt. Die
Frequenzen, auf denen die Mobilfunkanbieter
senden, sind nämlich exklusiv den
Netzbetreibern zugewiesen. Deshalb kann
ein solches Gerät, das Frequenzbereiche des
Mobilfunks stört, nach deutschem Telekommunikationsrecht
weder eine Frequenzzuteilung,
noch eine Gerätezulassung erhalten.
Wer widerrechtlich dennoch solche
Handy-Blocker einsetz, riskiert ein empfindliches
Bußgeld und muss im ungünstigsten
Fall sogar mit Schadensersatzansprüchen
der Mobilfunkanbieter rechnen. (red)
Aussenmarkisen: Bei starkem
Wind unbedingt einfahren
Wer bei starkem Wind die Außenmarkisen nicht
einfährt, handelt grob fahrlässig und muss für
eventuelle Schäden selbst aufkommen, so ein
aktuelles Urteil des Amtsgerichts München.
Das Gericht wies damit die Klage eines
Rentners gegen seinen Wohngebäudeversicherer
zurück. Der 89-jährige Mann hatte
im Mai 2007, als ein Sturm mit Windstärke
Oktober 2009 Heft 10w
8 über München hinweg zog, die Markise an
seinem Haus nicht eingerollt. Deshalb wurde
das Markisentuch und der Gelenkarm
derart beschädigt, dass die Reperatur rund
2.000 Euro kostete. Diese Kosten machte
der Rentner bei seiner Versicherung geltend.
Die aber lehnte eine Erstattung ab mit dem
Hinweis, der Hauseigentümer habe grob
fahrlässig gehandelt, als er die Markise trotz
Sturm nicht eingerollt habe.
Der Richter schloss sich der Argumentation der
Versicherung an: Es müsse jedermann davon
ausgehen, dass es bei Windstärke 8 zu derartigen
Windstößen kommen könne, die auch in der
Lage seien, eine moderne Markise zu zerstören.
Warnung: Dubiose Angebote
für Internet-Adresseinträge
Nach Angaben des Hotelverbandes Deutschland
(IHA) werden derzeit Hotels mit dubiosen
Angeboten für Adresseinträge auf einem
Internetportal konfrontiert. Die Veröffentlichung
wird dabei ausdrücklich als kostenlos
angepriesen. Im Kleingedruckten steht allerdings
der Hinweis, dass nur ein Suchbegriff
kostenlos ist. Jeder weitere Suchbegriff zieht
allerdings einen kostenpflichtigen Vertrag
mit zwei Jahren Laufzeit nach sich. (red)
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