Wer ist jetzt für mich da? - AWO Pflege Schleswig-Holstein gGmbH

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Wünsche, Kritik und Anregungen für den Speiseplan
Soßen wie zu Hause
„Das Essen schmeckt mir wieder sehr gut, seit der neue Küchenchef da ist. Besonders die Soßen,
ganz wie selbstgemacht!“ eröffnet Gertrud Feldvoß, 96, die Sitzung der Essen-Arbeitsgruppe. Frau
Feldvoß lebt seit 2007 im Haus an der Stör und seit ihrem Einzug auch im Bewohnerbeirat aktiv.
Einmal im Monat trifft sie sich außerdem mit Bewohnern, Küchen- und Pflegedienstleitung und
bespricht den Speiseplan und alle Fragen rund ums Essen und Trinken. Diesmal hat der
stellvertretende Vorsitzende des Bewohnerbeirats Harry Hauffe, 87, die Bewohnerinnen und
Bewohner zur Sitzung mit Küchenleiter Michael Raddas eingeladen.
„Wie viele Sorten Wurst und Käse gibt es zum Frühstück
und Abendbrot?“ fragt Elfriede Groth, 87 Jahre alt. „Über
16 verschiedene Wurst- und Aufschnittsorten sowie zwölf
Sorten Käse sind auf der Bestellliste – natürlich nicht alle
für eine Mahlzeit. Zusätzlich gibt es jeden Abend ein
Schmankerl.Ich sorge da immer für Abwechslung“, sagt
Michael Raddas. Damit ist Elfriede Groth nicht ganz
zufrieden. Sie wünscht sich richtige Fleischwurst - im Ring!
Das nimmt Michael Raddas mit auf die Wunschliste.
„Wo bestellen Sie die Brötchen und das Brot?“ will
Hildegard Horn, 75, wissen. „Wir backen jeden Morgen
hier im Haus um die 200 Brötchen, Schrippen, Mehrkornund
Roggenbrötchen und am Wochenende auch
Harri Hauffe und Gertrud Feldvoß
besprechen den Speiseplan
Rosinenbrötchen. Unser Brot kommt mehrmals in der Woche frisch. Der Bäcker arbeitet mit
Natursauerteig. Ein gutes Brot ist schließlich durch nichts zu ersetzen. Unseren Mittwochskuchen
und die Torten fürs Café Störwiesen backen wir selbst“, erläutert Michael Raddas. „Wo kommen
überhaupt die Zutaten für das Essen her?“, will Harry Hauffe wissen. „Unser Großlieferant aus Kiel
beliefert uns täglich mit frischer Ware. Aber Kräuter bringe ich im Sommer aus meinem eigenen
Garten mit. Und die Soßen, die Frau Feldvoß so gelobt hat, kochen wir selbst – bei mir kommt
keine Tütensoße auf die Teller“, freut sich Michael Raddas über die Frage.
Die Frage nach den Wunschgerichten, die Michael Raddas in den Speiseplan nehmen soll, wird
einmütig von Allen beantwortet: „Hausmannskost, am liebsten Frikadellen und Hackbraten, alles
mit kräftiger Soße und im Winter Schwarzsauer, Grünkohl, Rosenkohl und überhaupt alles mit
Kohl; auch Bockwurst mit Kartoffelsalat oder Scholle mit Specksalat.“
Marek Barcz, Koch
Mitsprache beim Speiseplan
Jeden dritten Mittwoch im Monat um 10.00 Uhr trifft sich der Küchenleiter mit allen interessierten
Bewohnerinnen und Bewohner zur Essen-Arbeitsgruppe. Die Treffen finden im Raum der
Unterhaltung im zweiten Stock statt.