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NEUIGKEITEN Editorial Hans Boesch CEO Liebe Compass People Und wieder geht ein spannendes Compass Jahr dem Ende entgegen. Ich freue mich sehr, dass wir zusammen im teilweise schwierigen Umfeld ein gutes Ergebnis erreicht haben. Dafür möchte ich mich bei Ihnen ganz herzlich bedanken! Jede/r von Ihnen hat bestimmt sein persönliches Highlight in diesem Jahr in Erinnerung, seien es eine erfolgreich durchgeführte Promotion, ein gewonnener Vertrag, ein nettes Gästefeedback oder ein tolles neues Angebot, um nur einige zu nennen. Besonders freue ich mich über die Entwicklung von folgenden Themen in diesem Jahr: Neues Scolarest Konzept ELL – ESSEN LERNEN LEBEN ist in aller Munde. Ziel unseres Angebots ist es nicht allein satt zu machen, sondern unsere Gäste frisch und ausgewogen zu verpfl egen. Zusammen mit der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung arbeiten wir Menus aus, welche den aktuellen Empfehlungen für eine ausgewogene Ernährung entsprechen. Zusätzlich zu unserem Essens- und Getränke-Angebot steht das Erscheinungsbild des Restaurants im Vordergrund – ein ansprechendes Design in den ELL Farben locken zum Besuch. Unser ELL Angebot füllt aber nicht nur den Bauch, sondern auch den Kopf: Gehaltvolles Wissen aus den drei Programmschwerpunkten ELL weckt das Bewusstsein für gesunde Ernährung und liefert zusätzlich Tipps und Tricks für die optimale Prüfungsvorbereitung. PUUR – pure, fresh and simple: Unser neues Restaurationskonzept Viele waren an der Entwicklung unseres neuen Konzepts mit eingebunden – nun stehen wir an den Startlöchern zur Umsetzung in unserem ersten PUUR Restaurant. Das Wichtigste an PUUR: Essgenuss aus guten, hochwertigen Zutaten, eine herzliche Begrüssung in einem attraktiven Ambiente und vor allem eine reichhaltige Auswahl exklusiv für PUUR entwickelter Spezialitäten, die vorwiegend vor den Augen des Gasts zubereitet werden. Bereits ein voller Erfolg in den Niederlanden und bald auch in der Schweiz! 22 Neukunden möchten von uns verpfl egt werden 22 neue Kundenrestaurants konnten wir im letzten Jahr gewinnen – und das auch dadurch, dass sich unsere Dienstleistung herumspricht und wir unser Angebot konstant verbessern konnten! Ich freue mich auf das kommende Jahr und wünsche Ihnen wunderschöne Weihnachten und einen «Guten Rutsch» ins 2011! Gastfreundliche Grüsse Ihr Hans Boesch On the Road again – Roadshows 2010 Vom 23. bis 25. November 2010 fanden wieder die regionalen Roadshows der Geschäftsleitung statt. Alle Betriebsleitenden und Mitarbeitenden der Büros Kloten, Bern und Genf nahmen an den drei Anlässen in Kloten, Bern und Lausanne teil. Nach einem Welcome-Coffee, starteten Hans Boesch und Stephan Buchser die Roadshows mit einem Rückblick auf das vergangene Geschäftsjahr, gefolgt vom Ausblick auf das laufende Geschäftsjahr und informierten über interessante Projekte, neue Konzepte und innovative Produkte. Im Anschluss an die Roadshows, anlässlich des Apéros, wurden Produkte des Puur-Projekts zur Degustation präsentiert von Martin Surber (CatMan), Karl Deisl und Marcel Bischofberger (PPS), mit Hilfe der Betriebsleitungen und deren Teams aus den Gastgeber- Betrieben. Für jede Roadshow wurden verschiedene Produktangebote bereitgestellt. Mit einer Teigwarenmaschine produzierten Martin, Karl und Marcel, vor den Augen der begeisterten Teilnehmenden, frische Pasta, die anschliessend gekocht und mit schmackhaften Saucen zubereitet wurden (zum Beispiel Dillrahmsauce mit Rauchlachs, Peperonatasauce mit Rindsstreifen und Pesto mit Pouletstreifen). «Sandwich on the Spot» heisst der Star im PUUR-Angebot. Ein grosses Mehrkornbrot (etwa so gross wie eine DIN A4 Seite) wird vor den Gästen zubereitet und geschnitten. Speziell für die Roadshow-Degustation wurden diese mit Speck und Frischkäse oder Pouletstreifen an Tomaten Humus oder mit Greyerzer und Sinfonia d’antipasti belegt. Sehr willkommen zu dieser kalten Jahreszeit waren die schmackhaften Suppen. Im Angebot standen: Tomatensuppe mit Basilikum, Indische Tandoori Suppe und eine Mexikanische Bohnensuppe mit Rindfl eisch, welche für grosse Begeisterung unter den Anwesenden sorgte. Ein echter Gaumenschmaus waren die sechs verschiedenen Dessert- Mousse-Sorten (Stracciatella, weisse Schoggi mit Heidelbeeren, Toblerone, Joghurtcreme, Praline mit Nüssen und Früchtemousse mit Mandarinen). Alle serviert in kleinen Gläsern. Mit einer fruchtigen, frisch gepressten Limonade – ebenfalls aus dem PUUR-Sortiment – die mit verschiedenen Zutaten (Apfel, Orange, Ingwer, Limette oder Mango) aufgepeppt wurde, durften die Anwesenden ihren Durst löschen. Miriam Valentin Assistant to the Head of HR / Communication Swisscom Vertrag für weitere drei Jahre verlängert Swisscom hat den Vertrag mit der Compass Group (Schweiz) AG bis Ende 2013 verlängert. Dieser Vertrag umfasst über 20 Restaurants in der ganzen Schweiz, welche täglich rund 30’000 Gäste bedienen. Einige der neuen Konzepte die wir präsentiert haben, waren das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit zwischen Swisscom und Compass, wie zum Beispiel die neue Produktlinie «Plus». Diese stellt eine noch gesündere Variante der Ernährung dar, indem sie unseren Gästen mehr Energie und eine bessere Lebensqualität bietet. Das Gourmetto Menu und das SMS-Feedback Konzept waren auch entscheidend zur Verbesserung der kulinarischen Erlebnisse unserer Gäste. Diese Innovationen, verbunden mit dem Wachstum der Kundenzufriedenheit und die erhöhte Qualität der Dienstleistungen, trugen dazu bei, dass Swisscom den Vertrag mit Compass verlängert hat. Christoph Hirter, Restaurationsdirektor bei Swisscom, kommentierte: «Unsere Mitarbeitenden geniessen ein komplettes und abwechslungsreiches Angebot, welches Compass Group zum perfekten Partner für uns macht.» Martin Surber, Marcel Bischofberger und Karl Deisl Ausgabe Nr. 20 | 2 Hans Boesch (CEO): «Es freut mich sehr, mit der Swisscom weitere drei Jahre arbeiten zu dürfen. Wir werden weiterhin unsere volle Leidenschaft darin einsetzen, die Swisscom und deren Mitarbeitende mit Energie und Hingabe zu bewirten, mit dem Ziel ihre Erwartungen zu übertreffen.» Robert Büchler Regionaldirektor
NEUIGKEITEN PUUR – das neue Restaurationskonzept von Compass Das PUUR-Team freut sich sehr, Ihnen das neue Restaurationskonzept vorstellen zu können: Was ist PUUR? PUUR bedient sich einer einzigartigen Gastronomiestrategie: Mit köstlichen, gesunden und frischen Produkten – à la minute vor den Gästen zubereitet – die den hohen Anspruch an Qualität, Erlebnis, gesunder Ernährung und Transparenz optimal erfüllt. Hausgemachte Pasta, Wok- und Grillstationen, bei denen die Gerichte vor den Augen des Gasts zubereitet werden, die einladenden Buffets und die vielseitige Auswahl, erlauben ein Erlebnis für alle Sinne. Mit CHF 15’000.00 konnte Compass Group die Not der durch Überschwemmungen bedrohten Pakistanischen Bevölkerung lindern. Beim Kaffeetrinken Gutes tun. Wenn es immer so leicht wäre, sähe die Welt anders aus. Diesmal hat Compass dank Ihrer Hilfe einen kleinen Teil dazu beitragen können, dass die Not der Pakistani gelindert wird. Im August 2010 wurde das asiatische Land von der schlimmsten Flutkatastrophe seit 80 Jahren heimgesucht. Schon zum zweiten Mal wollte Compass nicht tatenlos zusehen und initiierte die «Kaffeeaktion für Pakistan»: 50 Rappen pro verkauftem Kaffee wurden am 21. September 2010 in allen Mitarbeitenden- Innovations-Meeting: Für Fisch und Geflügel bei G. Bianchi AG Etwa vier Mal pro Jahr treffen sich unsere Küchenchefs mit den Fachspezialisten aus den Service Centre Abteilungen Category Management, Einkauf und PPS bei Mérat und Bianchi, um sich über Trends und Produktinnovationen auszutauschen. Am 29. September 2010 war es wieder so weit. G. Bianchi AG, unser Fisch- und Gefl ügellieferant, hat zum Innovations-Meeting nach Zufi kon eingeladen. Neue saisonale und innovative Produkte, wie Süsslippenfi sch-Streifen in Currymarinade und Sesam oder Rougetfi lets mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Kapern, wurden präsentiert und direkt vor den Augen der Teilnehmenden zubereitet, bevor es an die Degustation und Bewertung der rund 30 Köstlichkeiten ging. Neben Fisch, standen auch Gefl ügel und Wild, sowie einige ausgefallene Convenience-Produkte auf der Agenda. Gemeinsam wurde diskutiert, gefachsimpelt, Ideen ausgetauscht und schliesslich entschieden, welche Artikel ins Compass-Sortiment aufgenommen werden. Anlässe dieser Art sind nicht nur eine ideale Plattform zum Austausch zwischen Küche und Produzent/Lieferant, sie bieten Ihnen, als Küchenchef und Betriebsleiter, auch die Möglichkeit, direkt mitzubestimmen was künftig auf dem Menuplan steht – um unseren Gästen eine attraktive, abwechslungsreiche und innovative Küche zu bieten. Da die Teilnehmerzahl auf 15 Personen beschränkt ist, werden die Einladungen direkt an die ausgewählten Betriebe verschickt. Nehmen Sie daran teil und bestimmen Sie mit! Marianna Rossi Category Management Wie sieht das Restaurant aus? Die Einrichtung ist Teil des Erlebnisses. Mit Wohlfühlbeleuchtung und einer speziell designten Innenausstattung. Der Sitzbereich wird in unterschiedlichen Kategorien eingeteilt. Im Restaurantbereich fi nden sich Nischen, in denen sich Gespräche in ruhiger Umgebung führen lassen sowie hohe und niedrige Tische, die selbst für grössere Gesellschaften Platz schaffen. Der Ort eignet sich nicht nur für einen gemeinsamen Lunch, sondern auch hervorragend für eine Tagung oder einen Empfang in entspannter Atmosphäre. Die PUUR Säulen PUUR baut sich auf verschiedensten Säulen auf: Mehr als nur ein Betriebsrestaurant – Nicht nur in Ruhe essen und trinken, sondern ein multifunktionaler Raum, der vielseitig genutzt werden kann Gastorientierter Service – Professioneller Service und beste Kundenfreundlichkeit Gesundes und attraktives Essen Frisch zubereitet und appetitlich angerichtet – Alle frischen Zutaten werden gut sichtbar dargeboten. Die Zubereitung der Produkte erfolgt vor dem Gast. Es duftet verführerisch, schmeckt gut und vermittelt ein echtes Frischeerlebnis Ein reiches Sortiment – Heiss- oder Kaltgetränke, Salat, Suppen, Snacks, Wok, Grill, kreative Sandwichs und feine Desserts sowie alles für die Zeiten zwischen den Pausen Compass-Spendenaktion: Kaffee trinken für Pakistan Restaurants gesammelt. Unglaubliche CHF 13’852.50 kamen dabei zusammen. Compass rundete den Betrag auf CHF 15’000.00 auf und überwies ihn an die «Glückskette». Schon im Februar 2010 wurde ein Hilfsaufruf für das durch ein Erdbeben verwüstete Haiti lanciert. Auch damals konnte ein Betrag von CHF 15’000.00 gesammelt und an die Glückskette überwiesen werden. Dafür möchten wir uns bei unseren Gästen ganz herzlich bedanken! Hans Boesch CEO «Hirsch Osso Bucco Albula» – mariniert in frischen Bündner Kräutern, Rotwein, Bündner Berghonig und Steinpilzen Ausgabe Nr. 20 | 3 Gesund und Nachhaltig – In Zusammenarbeit mit der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) bieten wir unseren Gästen die Möglichkeit, sich mit optimalen Menus zu verpfl egen. Ebenso bieten wir Fairtrade- und Bioprodukte in Zusammenarbeit mit Max Havelaar und Bio Suisse Gut geschulte Mitarbeitende – Alle Mitarbeitende absolvieren eine Schulung, die auf aktiven Gästekontakt, auf die Qualitätssicherung des PUUR Konzepts und auf die richtige Zubereitung der unterschiedlichen Rezepturen ausgerichtet ist. Im Frühjahr 2011 wird das erste PUUR Restaurant im Raum Zürich eröffnet. Wir halten Sie natürlich auf dem Laufenden. Daniela Corboz Leiterin Marketing & Kommunikation Catering für «Mörder & Mystery» (Meurtres et Mystère) Seit Anfang September 2010 bewältigt das Compass Catering Team eine grosse Herausforderung: Die Speisen in einem Zug für ein Krimi-Dinner mit dem Thema «Mörder & Mystery, das Verbrechen im Pullman Express» zuzubereiten. An jeder dieser erfolgreichen Veranstaltungen, wo das Verbrechen zum Thema wird, nehmen zwischen 100 und 150 Personen teil. Die Zuschauer besteigen gegen 20 Uhr den Zug im Bahnhof von Montreux für eine geheimnisvolle, ca. dreistündige Reise. Die Fahrt startet ohne Zielangabe. Während dieser Reise geniessen die Gäste die vom Compass Catering Team, unter der professionellen Leitung von Dominique Heitzmann und der ganzen Crew vom B.I.T., zubereiteten Speisen. Das Essen beschränkt sich nicht auf einen kleinen Imbiss, wie dies oft bei einem Dinner mit Show der Fall ist, sondern bietet eine Leistung mit Niveau, welche zur Erfolgsformel beiträgt. Das Dinner wurde von Michel Bonthonnou, Chef im B.I.T., welcher nun den Stab an Lionel Lambert vom Verwaltungszentrum Vidy übergeben hat, kreiert und angepasst. Wenn man das Geheimnis über einen Teil des Abends lüften darf, dann über die Zusammensetzung des Dinners, ein zusätzlicher Grund für Sie, nach Montreux zu reisen. Die Vorspeise Gemüsepfanne mit frischer Minze, Canelloni mit Salmrilletten und Rübensprossen, gebratene Rotbarbenfi lets auf einem Auberginenkaviar. Die Hauptspeise Rindsragout nach Burgunder Art, mit kleinen Zwiebeln in Wein geschmort, Wildreis und Gemüseplatte. Desserts Auswahl von gebrannter Crème, Vanille- oder Pistazienaromaglace. Vaea de Schoenburg OPS Support Genf
Seite 1: RUBRIK Ausgabe Nr. 20 | 1 Editorial
Seite 5 und 6: AUS DEN RESTAURANTS 1001 Nacht im P
Seite 7 und 8: COMPASS PEOPLE Ivan und Natascha St

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