Speisekarte 3 2012
Speisekarte 3 2012
Speisekarte 3 2012
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Schlossbergmenü<br />
Schlossbergmenü<br />
Schlossbergmenü<br />
Parfait von der Gänseleber mit Apfelragout und Brioche<br />
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Gratinierte Hummersuppe<br />
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Jacobsmuscheln mit gegrillter Wassermelone<br />
Vanille, Sternanis und Risotto<br />
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Filet vom Milchkalb auf Kohlrabi-Carpaccio<br />
Kartoffel-Kerbelpüree<br />
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Panna Cotta mit Bananen-Eierlikörragout<br />
Espressoeis<br />
59,-<br />
ohne Jacobsmuscheln 49,-
Vorspeisen<br />
Vorspeisen<br />
Großer sommerlicher Salat mit Croûtons<br />
gebratenen Garnelen und Sauce Aioli<br />
15,-<br />
Carpaccio vom Rinderfilet mit Olivenmarinade<br />
Rucola, Brotchip und gehobeltem Parmesan<br />
15,-<br />
Gurken-Joghurt-Kaltschale<br />
mit gegrilltem Thunfisch und grünem Apfel<br />
15,-<br />
Suppe<br />
Suppe<br />
Pfifferlingcrèmesuppe mit Portwein<br />
und Kalbsbriespraline<br />
9,-<br />
Pot au Feu von Fischen und Krustentieren<br />
mit geröstetem Baguette und Safranmayonnaise<br />
10,-
Zwischengerichte<br />
Zwischengerichte<br />
Jacobsmuscheln mit gegrillter Wassermelone<br />
Vanille, Sternanis und Risotto<br />
18,-<br />
Gebratenes und Geschmortes vom Kaninchen<br />
mit Parmaschinken, Salbei und Lavendelgrieß<br />
19,-<br />
Vegetarisch<br />
Vegetarisch<br />
Pfifferlingsrisotto mit geschmortem Rucola<br />
und Pinienkernen<br />
17,-<br />
Ravioli vom Ziegenfrischkäse mit jungem Blattspinat<br />
und Tomatensugo<br />
18,-
Fisch<br />
Fisch<br />
Gebratenes Zanderfilet auf geschmorter Dillgurke<br />
Safrankartoffeln und Beurre blanc<br />
27,-<br />
Gebratener Loup de Mer mit Chorizo<br />
Erbsenpüree und Zitronenrisotto<br />
29,-<br />
Bretonischer Steinbutt auf Venere Reis<br />
Flageolet- Bohnen, Pfifferlingen und Wildkräutersalat<br />
32,-
Fleisch<br />
Fleisch<br />
Gefüllte Perlhuhnbrust auf Kohlrabi-Carpaccio<br />
und Kartoffel-Kerbelpüree<br />
27,-<br />
Lammrücken unter einer Lavendel-Honigkruste<br />
Lammragout in Balsamicojus mit Kartoffel-Bohnengemüse<br />
29,-<br />
Gebratenes Filet vom Schwarzwälder Jungbullen<br />
unter einer Pfefferkruste<br />
Pfifferlingsrisotto und Estragonsauce<br />
31,-
Dessert<br />
Dessert<br />
Knusprige Himbeerganache mit Mandelcrème<br />
und Himbeersorbet<br />
10,-<br />
Schokoladentarte mit Schwarzwälder Kirschen<br />
und Sauerrahmeis<br />
10,-<br />
Panna Cotta mit Bananen-Eierlikörragout<br />
und Espressoeis<br />
10,-<br />
Auswahl an französischem Rohmilchkäse<br />
mit hausgebackenem Früchtebrot und Feigensenf<br />
12,-
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