Mieterjournal Ausgabe 04 | März 2011 - und Wärmeversorgung ...

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Steffen Neumann
Elektromeister
02779 Großschönau · Jonsdorfer Straße 14
Telefon (03 58 41) 20 18
Rindsroulade mit Rotkraut und Salzkartoffeln
Rinderrouladen sind ein typisch deutsches und österreichisches
Gericht für den Sonntag. Einfach aber schmackhaft.
Zubereitet werden Rinderrouladen aus groß geschnittenen
Fleischeiben aus der Rinderoberschale. Schon bei der Zubereitung
verbreitet sich im ganzen Haus und in der Nachbarschaft
ein besonderer Duft. Man kann schon ahnen, was da gekocht
wird. Das Fleisch wird sehr zart, aber das besondere macht
erst die Füllung. Die Sauce ergibt sich fast von allein und der
Aufwand ist gering.
Zutaten für 4 Personen:
Roulade
4 – 5 Rinderrouladen
8 – 10 Scheiben Frühstücksspeck
2 – 3 Zwiebeln
1 – 2 El scharfer Senf
1 EL Butter
2 EL Butterschmalz
Frisch gemahlener, weißer
oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz
aus der Mühle
Zeitbedarf:
Zubereitung – 30 Min.
Kochzeit – 1 Std. 50 Min-
Sauce
2 – 3 Zwiebeln
1 Karotte
1/4 Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 große Tomate
1 EL Tomatenmark
0,4 l Brühe oder Würfelbrühe
1 Zweiglein Thymian
1 Lorbeerblatt
Frisch gemahlener, weißer
oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz
aus der Mühle
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und mit dem Hobel
in Ringe schneiden.
Die Rouladen abwaschen und mit Küchenpapier
trocken tupfen.
Die Rouladen salzen und pfeffern, mit
Senf bestreichen und mit zwei Speckstreifen
belegen.
Die Zwiebeln darauf verteilen,
zusammenrollen und mit Rouladennadeln
oder Zahnstochern
befestigen.
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Die Tomate unter Heißwasser abwaschen und vierteln.
Das Gemüse putzen, schälen und sehr fein würfeln.
Das Fett sehr heiß werden lassen, die Rouladen von allen
Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
Die Rouladen aus dem Topf entfernen und den größten Teil
des Fettes abgießen.
Die Gemüsewürfel mit der Butter anbraten, den Inhalt des
Topfs mit Tomatenmark tomatisieren und mit der Flüssigkeit
ablöschen.
Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden loskratzen.
Die Sauce aufkochen lassen und die Rouladen einlegen.
Die in Stücke geschnittene Tomate zugeben.
Einmal aufwallen lassen, etwa 1 Stunde und 50 min schmoren
lassen.
Die Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen. Während die
Rouladen am Köcheln sind, kann das Rotkraut zubereitet
werden – mit Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren, mit
Preiselbeeren und Balsamico-Essig abschmecken. Fertig. Dann
nur noch die Salzkartoffeln kochen und wenn alles fertig ist,
anrichten und schmecken lassen!