4/2005 - Pflaum Verlag

MARKTPLATZ
BioFach in Nürnberg ist Treffpunkt des internationalen Fachhandels
Nürnberg (pr) – Die BioFach öffnet
das nächste Mal vom 24. bis
27. Februar 2005 im Messezen-
trum Nürnberg ihre Tore. Zur
Weltleitmesse für Bio-Produkte
werden rund 1900 Aussteller und
Inzwischen profiliert sich eine Vielzahl der Fachgeschäfte über
Frischprodukte mit einer großen Auswahl an Käsesorten und einem
gut sortierten Milchprodukte-Kühlregal. Foto: PR
30 000 Fachbesucher aus aller
Welt erwartet. Seit jeher ist die
BioFach anerkannter Treffpunkt
inhalt
Naturkost gewinnt
weiter an
Akzeptanz 1–4
Das Wichtigste
zur BioFach 2
Fleischwaren ohne
Nitritpökelsalz 5–6
Zutat oder
Zusatzstoff? 6
Start zum
Innovationspreis 7
Achtung Bio! 7
Aus schonender
Aufzucht 8
BIOMARKTPLATZ 1/05 1
1/05
www.pflaum.de/biomarktplatz

MARKTPLATZ
des internationalen Naturkost-
Fachhandels. Groß- und Einzelhändler
nutzen die Messe, um
Kontakte zu pflegen, Geschäfte
anzubahnen und gemeinsame
Projekte zu planen. Südamerikanisches
Messeflair garantiert diesmal
Brasilien als Land des Jahres
nicht nur mit tropischen Früchten,
Kaffee oder exotischen Gewürzen,
sondern auch mit feurigen
Kostproben brasilianischer Kultur
und Lebensart.
Nach zwei Jahren mit geringen
Wachstumsraten im Bio-Handel
scheint nun in Deutschland der
Knoten geplatzt: Ein deutliches
Umsatzplus von 7,4 Prozent im
zweiten Quartal 2004 ermittelte
der Fachverband BNN-Herstellung
und Handel für den Großhandelsbereich.
Dabei legte vor
allem Frisches, also Obst, Gemüse
und Milchprodukte sowie Fleisch,
mit über 12 Prozent deutlich stärker
zu als verpackte Lebensmittel
2
wie Nudeln, Säfte oder Konserven.
Maßgeblich zum guten Quartalsergebnis
beigetragen hat die
hervorragende Juni-Bilanz von
über 17 Prozent Umsatzzuwachs
gegenüber dem Vorjahreswert.
Der Wachstumsschub ist bereits
seit März zu verzeichnen, dem
Beginn der intensiven Genfood-
Diskussion in der Öffentlichkeit.
Zum Umsatzwachstum trägt natürlich
die in diesem Jahr um 25
weitere Geschäfte steigende Anzahl
von Bio-Fachmärkten bei.
Deutschlandweit gibt es etwa
2000 Naturkostläden und 200
großflächige Bio-Fachmärkte mit
Verkaufsflächen zwischen 200
und 1000 qm.
Große Bio-Fachmärkte, die den
Verbrauchern eine Riesenauswahl
an biologischen Lebensmitteln
offerieren, werden zunehmend
wichtiger bei den spezialisierten
Fachgeschäften. Sie tragen entscheidend
zum Imagewandel in
Das Wichtigste zur BioFach
Die BioFach findet vom 24. bis 27. Februar im Messezentrum
Nürnberg statt. Veranstalter ist die NürnbergMesse GmbH und
Schirmherr die International Federation of Organic Agriculture
Movements (IFOAM). Das Messegelände ist täglich von 9 bis 18
Uhr geöffnet (BioNacht am Freitag 18 bis 21 Uhr, Einlass bis 18
Uhr) und sonntags von 9 bis 17 Uhr. Die Tageskarte kostet 25 C
und eine Dauerkarte 45 I. Weitere Informationen gibt es bei der
Besucherinformation, Telefon (09 11) 86 06-49 09, Fax (09 11)
86 06-49 08, oder per E-Mail: besucherinfo@nuernbergmesse.de.
Eintrittskarten kann man im Internet unter www.biofach.de/vorverkauf
bestellen. Text und Grafik: PR
der Öffentlichkeit bei: Weg vom
angestaubten Körnerimage der
80er Jahre, hin zum modernen,
zeitgemäßen Einkauf und zur genussorientierten
Zubereitung der
umweltfreundlich erzeugten Lebensmittel.
Inzwischen profiliert sich eine
Vielzahl der Fachgeschäfte über
Frischprodukte mit einer großen
Auswahl von Käsesorten (über
100 Käsesorten sind keine Seltenheit!)
und einem gut sortierten
Milchprodukte-Kühlregal mit
Fruchtjoghurts, Butter, Trinkmilch
und Sauermilchgetränken. Die
Zahl der Bio-Supermärkte wuchs
2004 etwas langsamer als in den
Vorjahren. Elf Neueröffnungen
mit Verkaufsflächen zwischen 260
und 800 qm brachte das erste
Halbjahr 2004. Auffällig dabei:
Fast die Hälfte davon waren Umzüge
bereits bestehender Naturkostfachgeschäfte
in erheblich
vergrößerte Räume. Im Durchschnitt
lagen diese bei 430 qm.
Während 2003 die Filialisten bei
den Neueröffnungen mit über der
Hälfte dominierten, gingen im
letzten Jahr die meisten Neueröffnungen
auf das Konto mutiger
Einzelunternehmer. Lediglich die
Münchner Basic AG trat am 10.
Mai 2004 als erster der großen
Bio-Filialisten auf den Plan:
Mit der Eröffnung eines 500-qm-
Marktes in Hamburg begann
die Expansion in den Norden
Deutschlands. Weitere Neu-Eröffnungen
von Basic und anderen
Bio-Supermarkt-Betreibern waren
für die zweite Jahreshälfte u. a. in
Düsseldorf, München und Bonn
geplant.
Das zweite Quartal 2004 schloss
der deutsche Naturkost-Einzelhandel
mit einem Plus von knapp
10 Prozent zum Vorjahr ab. Bezogen
auf das erste Halbjahr steht
ein Plus von 7 Prozent zu Buche,
so das Ergebnis einer Untersuchung
der Unternehmensberatung
wob-Hartmann, Solingen.
Gegenüber dem Trend des Vorjahrs
legten auch die kleineren
Fachgeschäfte unter 80 qm mit ei-
BIOMARKTPLATZ 1/05

nem Plus von 5 Prozent wieder
zu. Die Verkaufsflächen über 300
qm konnten mit 16 Prozent das
beste Ergebnis erzielen. Auch Geschäfte
mit einer Verkaufsfläche
von über 150 qm machten ein
kräftiges Umsatzplus von 13 Prozent
gegenüber dem Vorjahr. Es
gab einen eindeutigen Zusammenhang
zwischen der Größe
des Ladens und dem Umsatzzuwachs.
Verbraucher bevorzugen
größere Läden, die meist moderner
eingerichtet sind und eine
bessere Auswahl bieten.
Von der verstärkten Nachfrage
profitierten diejenigen Fachgeschäfte,
die ohnehin bereits ein
gutes Umsatzvolumen erreichen.
Bei der obersten Umsatzgruppe
(über 750 000 l pro Jahr) gab es
ein Spitzenergebnis im zweiten
Quartal von 15 Prozent Umsatzplus.
Selbst kleinere Geschäfte mit
einem Umsatzvolumen von unter
250 000 l schnitten im Durchschnitt
noch mit 6 Prozent Zu-
wachs ab. Im gesamten ersten
Halbjahr erzielten die umsatzstarken
Biomärkte insgesamt ein
Plus von 14 Prozent. Diese durchweg
positiven Ergebnisse werden
durch die Kommunikationsberatung
Klaus Braun, Speyer, bestätigt,
die in Zusammenarbeit mit
der Zeitschrift BioHandel ebenfalls
ein Naturkost-Umsatzbarometer
veröffentlicht.
Wob-Hartmann untersuchte außerdem
die Stimmung im Naturkosteinzelhandel
und beschreibt
diese als weiterhin „sehr zuversichtlich“.
Modernisierungen und
Erweiterungen der vergangenen
Jahre tragen jetzt Früchte. Auch
bei Neugründungen von Läden,
bei denen es naturgemäß einige
Zeit dauert, bis ein Kundenstamm
erarbeitet ist, läuft es rund. „Jüngere
Geschäfte, deren Gründung
nicht mehr als drei Jahre zurückliegt,
erleben derzeit eine überdurchschnittlicheWachstumsphase
von mehr als 20 Prozent“,
so das Fazit von Horst Hartmann.
„Dies macht die Chancen der
Bio-Vermarktung trotz momentan
schwacher Konjunktur sehr deutlich“,
freut sich Hartmann. Die Innovationsbemühungen
des Fachhandels
– Neugründung, Standortoptimierung
und Flächenerweiterung
– sind laut Hartmann
entscheidend für diese positive
Entwicklung.
Anders schaut die Situation in
Spanien aus. Dort beginnt sich zumindest
in den dichter bewohnten
Gebieten wie in Regionen um
Barcelona ein Markt für Bio-Lebensmittel
zu entwickeln. Mehrere
kleine Bio-Ketten erschließen
Stück für Stück den Markt. Terra
Verda aus Valencia expandiert mit
ihrem Franchisesystem kräftig: Inzwischen
verfügt sie über 15 Läden,
vor allem an der spanischen
Mittelmeerküste. Die italienische
Bio-Supermarktkette NaturaSi, die
in Spanien seit dem Jahr 2000 vertreten
ist, plant einen dritten Fach-
MARKTPLATZ
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CMA Centrale Marketing-Gesellschaft
der deutschen Agrarwirtschaft mbH
-Marketing Ökologischer Landbau -
Koblenzer Straße 148, 53177 Bonn, www.cma.de/bio

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markt auf der
iberischen Halbinsel.
NaturaSi
hat in Italien
rund 40 Bio-Supermärkte.
Eine
andere Bio-Kette,
Veritas mit Sitz in
Barcelona, betreibt
derzeit siebenBio-Supermärkte
in Spanien.
Mit den angeschlossenen
Bio-
Restaurants sollen
Kunden auf
den Geschmack
kommen. In Kürze
wird das vierte
dieser Restaurants
eröffnet.
Um dem Verbraucherpreislich
entgegen zu
kommen, will
Veritas den Preis
zukünftig knapper
kalkulieren.
Unter dem Namen
„Green
Farm“ betreibt ein
Großhändler in
Griechenland ein
Netz von sieben
Naturkostfachgeschäften,
in denen
zusammen
25 Mitarbeiter tätig sind. Der griechische
Einzelhandelsverband verlieh
der Naturkostladenkette den
Einzelhandelspreis 2004 in der Kategorie
„Rising Star“. Weitere Neueröffnungen
und Ladenvergrößerungen
sind geplant. In Großbritannien
stagnierten in den vergangenen
Jahren die Eröffnungen
neuer großflächiger Naturkostmärkte.
Nun ist wieder Bewegung
ins Bio-Geschäft gekommen: Filialist
Fresh & Wild, der Anfang des
Jahres von dem Branchenriesen
Whole Foods aus USA übernommen
wurde, kündigte an, weitere
Läden zu eröffnen. Derzeit verfügt
Fresh & Wild über sieben größere
Fachgeschäfte im Großraum London
und einen in Bristol. Auch Pla-
4
Auch im europäischen Ausland steigt das Interesse an Bio-
Lebensmitteln wie Zwiebel-Röstwurst. Deshalb denken viele
Hersteller an einen Ausbau der Geschäfte. PR
net Organic, Pionier der Bio-Supermarktbewegung
in Großbritannien,
eröffnete vor kurzem in London
den dritten großen Markt mit
Schnellimbiss.
In Frankreich ist das Biocoop-
Netzwerk mit über 230 Läden
Marktführer und erzielt dort 10
Prozent des gesamten Bio-Umsatzes.
Bis Ende 2005 soll die Anzahl
der Geschäfte, darunter etwa die
Hälfte mit über 150 qm Verkaufsfläche,
auf rund 300 Naturkost-
Fachgeschäfte anwachsen. Bei
Biocoop sind im Groß- und Einzelhandel
über 1800 Menschen beschäftigt.
Der Umsatz lag bei 160
Mio. l. Biocoop ist stark von ethischen
Werten des fairen Handels,
der Mitbestimmung und der Ver-
marktung von Regionalprodukten
geprägt. In den
großflächigen
Biocoop-Läden
sind bis zu 7000
Artikel erhältlich.
Naturkostläden in
den Niederlanden
zeigen ebenfalls
zunehmend ein
neues Gesicht.
Die Verkaufsflächen
variieren
von knapp 100
qm bis zu großzügigen
400 qm. Es
gibt derzeit Pläne
für einen Megaladen
mit einer Verkaufsfläche
von
2500 qm. In Amsterdam
hat sich
eine neue Gesellschaft
gegründet,
die in den nächsten
Jahren eine
Bio-Kette mit dem
Namen „Organic
Food for you“
aufbauen möchte.
Bislang ist jedoch
erst ein Fachgeschäft
eröffnet
worden.
Selbst Russland
hat seit kurzem
ein Naturkostfachgeschäft. Das
russische Unternehmen Ekomarket
eröffnete im April 2004 den
ersten Naturkostfachmarkt mit
dem Namen „Oranger Kürbis“ in
der Moskauer Innenstadt. Das 160
qm große Selbstbedienungsgeschäft
führt vor allem westeuropäische
Importe. Mit 800 Produkten
ist das Angebot an Bio-Lebensmitteln
zwar noch recht schmal und
die Anzahl der Kunden gering. Daher
bemüht man sich erst einmal
darum, im Markt Fuß zu fassen. Da
das Interesse groß ist, sollen weitere
Läden eines anderen Unternehmens
zukünftig ein breites Sortiment
an Lebensmitteln und vor
allem auch an ökologischen Non-
Food-Artikeln bieten. ■
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Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz
Ersatz durch Gemüse und Starterkulturen aus natürlichen Quellen
Bietigheim-Bissingen (pr) – Anfang
des Jahres fand in Newcastle,
Großbritannien, die Fachtagung
für Biolebensmittel in Europa statt
– der International Congress on
Organic Farming, Food Quality
and Human Health. Dr. Helmut
Pöhnl von der Firma aurapa-Würzungen
in Bietigheim-Bissingen
stellte dort erstmals einem internationalen
Fachpublikum das von
ihm entwickelte Verfahren zur
Herstellung von Fleischwaren ohne
Nitritpökelsalz vor. Dr. Pöhnl
führte u. a. aus:
Pökeln ist eines der ältesten Verfahren
zur Lebensmittelkonservierung.
Erste Berichte über die Verwendung
von Salz zur Herstellung
von Fleischwaren gab es schon vor
5000 Jahren bei den Sumerern. Es
ist anzunehmen, dass die Reinheit
des Salzes damals nicht besonders
hoch war und daher auch Nitrat
enthielt. Aus dem mehr zufällig anwesenden
Nitrat entstand mit Hilfe
stets vorkommender nitratreduzierender
Mikroorganismen Stickstoffmonoxid,
das im Fleisch zur
Ausbildung des Pökelrots führt.
Dieser natürliche Prozess lief eher
zufällig ab und war nicht kontrollierbar.
Später hat man gezielt
Nitrat eingesetzt und heute wird
meist synthetisches Nitrit verwendet.
Dieses wurde jedoch in den
letzten Jahren zur umstrittensten
Zutat bei der Herstellung von
Fleischwaren.
Seit den 70er Jahren veränderte
sich die Beurteilungssituation hinsichtlich
der verwendeten Pökelstoffe.
Untersuchungen in den
USA zeigten, dass in gepökelten
Fleischerzeugnissen potenziell
krebserregende Nitrosamine aus
Nitrit entstehen. Wegen dieses
möglichen Gesundheitsrisikos
wird es seitdem als wünschenswert
angesehen, den Zusatz von
Nitrit und Nitrat zu minimieren. Nitrit
ist zudem eine sehr reaktive
Substanz, deren zahlreiche Reaktionen
beim Pökeln noch nicht
vollständig bekannt sind. Synthetisches
Nitrit enthält zudem keine
sekundären Pflanzeninhaltstoffe,
die einen positiven Einfluss auf die
Gesundheit haben können.
Nitrit wird zur Herstellung von
Fleischwaren dennoch weiter verwendet,
weil es eine Reihe von
Vorteilen bietet, die es schwer
machten, einen geeigneten Ersatzstoff
zu finden. Insbesondere wurden
bisher keine Verfahren entwickelt,
die alle vorteilhaften Eigenschaften
gleichzeitig bieten:
1. Farbbildende Wirkung („Pökelrot“).
2. Aromabildende Wirkung („Pökelaroma“).
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3. Konservierende Wirkung („mikrobiologischeHemmwirkung“).
4. Antioxidative Wirkung („Schutz
der Fette vor Oxidation“).
5. Gute Reproduzierbarkeit.
Die natürlichen Farbstoffe Paprika,
Rote Beete, fermentierter Reis
(Angkak), Cochenille weichen im
Farbton vom Pökelrot
ab. Da außerdem
das Entstehen
von denaturiertemOxymyoglobin
nicht verhindert
wird, ist die
Grundfarbe dieser
Produkte grau. Zusätzlich
sind die anderenerwünsch-
ten Wirkungen, das
Pökelaroma und
die antioxidative
Wirkung, nicht vorhanden.
Nitrat ist ein natürlicher
Pflanzennährstoff und spielt
im Stickstoffkreislauf eine zentrale
Rolle. Er wird durch Pflanzen aufgenommen.
Diese produzieren
daraus Aminosäuren und Eiweiß.
Durch Bakterien wird Eiweiß wieder
in Nitrat verwandelt. Ohne diesen
Mechanismus wäre kein Leben
möglich. Allerdings hat die Natur
komplexe Steuerungsmechanismen
entwickelt, bei denen Nitrit
nur als Zwischenprodukt in kleinen
Mengen auftritt. Natürliche Nitritgehalte
in Lebensmitteln übersteigen
5 ppm (parts per million)
nicht.
Forschungen, die in den 80er Jahren
begannen, führten zu einem
neuen Verständnis von Stickstoffmonoxid
(NO), einem weiteren
Stoffwechselprodukt, das aus Nitrit
entsteht. NO ist ein zentraler Botenstoff
im menschlichen Stoffwechsel.
Kleine Mengen an Nitrit
scheinen für den Stoffwechsel notwendig
zu sein und darüber hinaus
bei der körpereigenen Infektionsabwehr
eine Rolle zu spielen.
Englische Forscher haben entdeckt,
dass Nahrungsnitrat in Verbindung
mit natürlicherweise im
6
Dr. Helmut Pöhnl hat
ein Verfahren entwickelt,
Wurst ohne
Nitritpökelsalz herzustellen.
PR
Speichel vorkommenden Bakterien
bakterizid wirken kann. Nitrat
kommt natürlicherweise in der Natur
stets zusammen mit so genannten
sekundären Pflanzeninhaltsstoffen
vor. Diese protektive Substanzen
können das Krebsrisiko
senken.
Doch gibt es eine Methode zur
Herstellung von Fleischwaren,
die es erlaubt,
Produkte mit attraktiver
roter Farbe und Pökelaroma
ohne die Verwendung
von Nitritpökelsalz
herzustellen. Als Zutaten
werden Gemüse und
Starterkulturen aus natürlichen
Quellen verwendet,
die das Enzym Nitrat-
reduktase enthalten. Es
entsteht auf natürliche
Weise hitzestabiles Pökelrot.
Nitrit tritt zwar auf,
jedoch nur als Zwischenprodukt
und in
kleinen Mengen. Die Nitritgehalte
des Verfahrens betragen lediglich
5 Prozent der Menge, die beim
Pökeln mit Nitritpökelsalz zugesetzt
werden. Die Restgehalte an
Nitrit und Nitrat sind bis zu 90 Prozent
vermindert. „Normale Lebensmittel“
unterliegen nicht den Regelungen
für Zusatzstoffe und müssen
nicht als Konservierungsstoff
gekennzeichnet werden.
Bei Produkten, die bisher mit Nitritpökelsalz
hergestellt wurden,
wird Kochsalz verwendet. Die
Herstellung kann wie immer erfolgen,
es ist lediglich eine zusätzliche
Reife- und gegebenenfalls
Umrötephase erforderlich.
Beispiel: Brühwurst fein zerkleinert
für je 100 kg Gesamtmenge:
Kochsalz in der gleichen Menge
wie bisher Nitritpökelsalz, Kutterhilfsmittel
mit Umrötehilfe, Auracarn
CX Starterkultur für 100 kg,
Aurapa Reaktivierungskonzentrat,
Aurapa Würzmischung OK mit
Gemüse.
Herstellung: Auracarn CX-Starterkultur
und Aurapa-Reaktivierungskonzentrat
in 1 Liter 37 °C warmem
Wasser unter Rühren vollständig
lösen und zwei Stunden
bei 35 bis 42 °C reaktivieren. Bei
der Rohwurstherstellung ist eine
Reaktivierung normalerweise nicht
erforderlich, da ausreichend Zeit
zur Verfügung steht.
Würzmischung OK und reaktivierte
Starterkultur beim Kuttern so,
dass eine gleichmäßige Verteilung
im Brät gewährleistet ist. Nach
dem Füllen die Fleischware ein bis
zwei Stunden bei 35 bis 42 °C reifen,
anschließend 30 Minuten
bei 50 bis 55 °C Umröten; relative
Luftfeuchte: mindestens 90 Prozent.
Wie bisher weiterbehandeln
(Trocknen, Räuchern). ■
Zutat oder Zusatzstoff?
Bietigheim-Bissingen (pr) – Wie das Lebensmittelrecht den Einsatz von
Gemüse und „natürlichen“ Starterkulturen beurteilt, steht in Art. 1 Abs. 2
Richtlinie 89/107/EWG: Im Sinne dieser Richtlinie ist ein „Lebensmittelzusatzstoff“
ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der Regel weder
selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat
verwendet wird und einem Lebensmittel aus technologischen Gründen
bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung,
Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird, wodurch er selbst
oder seine Nebenprodukte (mittelbar oder unmittelbar) zu einem Bestandteil
des Lebensmittels werden können.
Daraus folgt: Gemüse und Starterkulturen sind charakteristische Lebensmittelzutaten.
Gemüse wird als Lebensmittel selbst verzehrt und ist daher
kein Zusatzstoff, auch wenn es zu technologischen Zwecken eingesetzt
wird. Die Verwendung von Lebensmitteln zu technologischen Zwecken
ist weit verbreitet. Beispiele: Chlorophyll in Spinat zum Färben von Nudeln,
Lecithin in Eiern zum Emulgieren von Mayonnaise, Gelatine als Verdickungsmittel
in Joghurt, Milchsäure aus Zucker bei der Rohwurstherstellung.
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Start zum Innovationspreis
Bewerbungsphase endet am 17. Mai
Berlin (pr) – Um die hohe Innovationskraft
der Bio-Lebensmittelbranche
zu würdigen und zugleich
neuen Ansporn zu geben, initiierte
das Bundesministerium für Verbraucherschutz,
Ernährung und
Landwirtschaft (BMVEL) vor zwei
Jahren den Innovationspreis Bio-
Lebensmittel-Verarbeitung. Jetzt
schreibt ihn die im Lebensmittelsektor
engagierte Schweisfurth-
Stiftung in Kooperation mit der
Koelnmesse/Anuga und mit finanzieller
Unterstützung des BMVEL
erneut aus. Die jeweils ersten und
zweiten Preise in den Kategorien
„Handwerk“, „Mittelstand“ und
„Großuntemehmen“ soll Bundesministerin
Renate Künast (Foto)
am 8. Oktober 2005 auf der Anuga
verleihen.
Berücksichtigt werden Innovationen
aus den Bereichen Verarbeitung
und Rohstoffe, Marketing sowie
Betriebsführung. Unternehmen
können sich aus einem oder
mehreren dieser Felder mit Neuerungen
bewerben, die in den letz-
Achtung Bio!
Mit einer neuen Qualitätsoffensive wollen die Fleischer-Fachgeschäfte
dem wachsenden Wettbewerb durch Supermärkte und
Discountern begegnen. In diesem Zusammenhang bietet ihnen
auch ein Bio-Sortiment die Möglichkeit, sich gegenüber der Konkurrenz
hervorzuheben. Gerade Bio-Produkte stehen für eine gesunde
und qualitätsbewusste Ernährung, für Wohlbefinden und
Fitness. Sie haben beim Verbraucher ein positives Image. Zudem
sollten die Metzger ihre Kunden durch die konsequente Bedienung
ihrer Wünsche binden, nicht durch dauerhaft günstige Preise.
Verbraucherstudien der CMA haben außerdem gezeigt: Neben
einer Zielgruppe, die heute schon relativ häufig Bio-Produkte
kauft, existiert noch eine große Gruppe potenzieller Käufer, die
über ein ausreichendes Einkommen verfügt, aber bisher nur gelegentlich
bis selten zu Bio-Produkten greift. Gelingt es, diese
Zielgruppe für Bio zu begeistern, gewinnt man eine kaufstarke
Klientel für sich. Daher rät die CMA: „Machen Sie sie auf Ihr Bio-
Sortiment aufmerksam! 70 Prozent aller Kaufentscheidungen fallen
erst an der Ladentheke!“ Text/Foto: PR
ten zwei Jahren marktreif wurden.
Die Bewertung nimmt eine unabhängige
Jury nach einem transparenten
System vor. Sie vergibt
Punkte für die Neuartigkeit, die
Vorbildlichkeit, den Beitrag zu
Nachhaltigkeit und die quantitativen
Auswirkungen sowie für gute
Dokumentation und den Nachweis
kontinuierlicher Innovationen
in den vergangenen zehn Jahren.
Der Innovationspreis Bio-Lebensmittel-Verarbeitung
ist ein Preis,
der dem Imagegewinn dient. Die
Preisträger können die Auszeichnung
werblich nutzen und werden
mit Pressearbeit rund um den Innovationspreis
unterstützt. Informationen
zur Ausschreibung sind
ab 24. Februar im Internet unter
www.innovationspreis-bio-verarbeitung.de
zu finden. Hier können
auch die Unterlagen angefordert
bzw. heruntergeladen werden. Die
Bewerbungsfrist endet am 17. Mai
2005. ■
impressum
Verlag: Richard Pflaum Verlag GmbH & Co. KG
Postfach 19 07 37 • 80607 München
Redaktion: Gereon Kudella, M. A.
(verantwortlich), ✆ (0 89) 1 26 07-2 12
Stefan Ulbricht, M. A., ✆ (0 89) 1 26 07-2 13
Anzeigen: Christine Keller (verantwortlich)
Christine Seiler, ✆ (0 89) 1 26 07-2 95
Vertrieb: Michael Dietl, ✆ (0 89) 1 26 07-2 89
Layout: Günter Reindl, Gabriele Friedl
Druck: Kastner & Callwey,
Jahnstraße 5 • 85661 Forstinning
BIOMARKTPLATZ erscheint viermal jährlich
als Beilage der Fachzeitschriften
„Der Metzgermeister“ und „Der Bäckermeister“.
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Aus schonender Aufzucht
„Deutsche See“ präsentiert Bio-Fisch in Nürnberg
Bremerhaven (pr) – Das Unternehmen
„Deutsche See“ stellt auf
der BioFach in Nürnberg neue
Bio-Fischprodukte vor: Tiefgekühlte
Bachforelle für die Selbstbedienung,
Bachforelle (ganz und
Filet) geräuchert, frische Bachforelle
(als Filet mit Haut). Die Produkte
sind Naturland-zertifiziert
und stammen aus der Lüneburger
Heide. Sie sind ab März erhältlich.
Ab Mai soll das Bio-Sortiment um
Pangasius-Filets aus Vietnam er-
8
weitert werden. Mit der Ausweitung
des Sortiments reagiere man
auf die „äußerst positive“ Markt-
Eine Reihe von Fischprodukten – wie Forellen (vorne, rechts) bietet
„Deutsche See“ in Bio-Qualität an. Foto: Kudella
entwicklung bei Bio-Fisch. „Die
Nachfrage wächst. Wir sehen hier,
ebenso wie bei Meeresfrüchten
aus ökologischer Aquakultur, weiterhin
sehr gute Wachstumschancen“,
so Produktmanager Andreas
Lippmann.
Weil nicht nur die Haltung und
Fütterung, sondern auch die Abstammung
wichtig für die Zertifi-
Kontrolle nach Risiko
Verbrauchervertrauen in Ökolebensmittel stärken
Bonn (aid) – Lebensmittel aus
ökologischem Landbau benötigen
mehr als andere das Vertrauen
der Verbraucher, sind also darauf
angewiesen, dass Verbraucher sicher
sein können: Wo Öko draufsteht,
ist Öko drin. Verbrauchervertrauen
braucht nach Ansicht
von Dr. Peter Grosch von Bio
Control System in Nürnberg effiziente
Kontrollen. Und das bedeutet:
Nicht mehr Kontrolle, sondern
risikoorientierte Kontrolle.
In seinem Vortrag anlässlich der
DLG-Wintertagung in Münster
nannte er konkrete Beispiele, wie
dies im Einzelnen umgesetzt werden
kann. Wichtig ist seiner Meinung
nach, dass der Handel mit
einbezogen wird. Dies vermindere
die Wahrscheinlichkeit von Unregelmäßigkeiten
und stärke damit
weiter die Position des Ökolandbaus.
Darüber hinaus gebe es
dringenden Handlungsbedarf bei
der Harmonisierung der Kontrollaktivitäten
auf internationaler
Ebene. ■
zierung von Bio-Produkten ist,
können Bio-Fisch und Bio-Meeresfrüchte
nur aus Aquakulturen
stammen. Die Zertifizierung von
Wildfängen ist nicht möglich, da in
der Regel nicht festzustellen ist, wo
sich die Tiere im Laufe ihres Lebens
aufgehalten als auch wie und
womit sie sich ernährt haben. Die
schonende Aufzucht und der Verzicht
von chemischen und synthetischen
Zusatzstoffen in den Futtermitteln
spielen eine elementare
Rolle.
Nach 2003 und 2004 präsentiert
sich „Deutsche See“ bereits zum
dritten Mal auf der BioFach. Den
Messeauftritt nutzt die Firma für
Gespräche mit aktiven und potenziellen
Kunden, um die Anforderungen
dieser Klientel an das Sortiment
zu berücksichtigen und
im zweiten Schritt gemeinsame
Vermarktungsstrategien zu entwickeln.
Ansprechpartner sind der
Lebensmitteleinzelhandel, Naturkosthandel,
Gastronomie, Fachgeschäfte
sowie die Betriebs- und Sozialgastronomie.
■
EU: Öko bleibt
Schwerpunkt
Berlin (age) – Der ökologische
Landbau behält auch nach dem
Wechsel der Brüsseler Kommission
eine herausgehobene Stellung
in der europäischen Agrarpolitik.
Das hat die neue EU-Agrarkommissarin,
Mariann Fischer
Boel, in Berlin deutlich gemacht.
Die ökologische Landwirtschaft
und der Lebensmittelsektor stellten
einen Bereich dar, „in dem
höchste Qualitätsansprüche an
Lebensmittel, eine artgerechte
Tierhaltung, der Schutz der biologischen
Vielfalt und der Aspekt
der Nachhaltigkeit oberste Priorität
haben“. Sie bescheinigte dem
Ökobereich einen anhaltenden
Boom. Dessen Fortsetzung hänge
von der Marktentwicklung ab:
„Ein gesundes und anhaltendes
Wachstum des Ökosektors ist nur
möglich, wenn mehr Ökoprodukte
nachgefragt werden.“
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