(Bio-)Bäckers

Wir haben ein
Gefühl für das Beste!
denn‘s Biomarkt Erlangen, Karl-Zucker Straße 12
Mo–Fr 8:30 – 19:00 Uhr, Sa 8:00 – 16:00 Uhr
Weitere Informationen finden sie unter: www.denns-biomarkt.de
Gutschein
für 1 Tasse Kaffee in
Ihrem denn‘s Biomarkt

Inhalt
Das Brot des (Bio-)
Bäckers Die Biobäcker von
der Zandtmühle und die
Bäckerei Imhof 4
Der Nektar der RaketenblüteFackellilien-Anbau
für die Naturkosmetik 6
Kochen wie zu
Urgroßomas Zeiten
Historische Rezepte modern
interpretiert 7
Higher And Higher
»BioFach & Vivaness« 2008 8
Frisches aus der Kiste
Der Ökolieferservice
Baumanns Hof 9
Bio für die Welt »denn’s
Biomarkt« in Erlangen 10
Bio im Doppelpack In
den beiden Naturkostläden
Lotos kann man gut essen 11
Jede Menge
Bio-Adressen 12
Liebe Leserinnen, liebe Leser
Einerseits geht die Erfolgsstory des Bio-Booms weiter.
Sie erreicht mittlerweile sogar Länder wie Indien und
China. Selbst in Afrika erwacht das Bewusstsein für biologisch
erzeugte Lebensmittel. Andererseits gibt es Meldungen,
die den Siegeszug von »bio« durchaus wieder in Frage stellen: So will Bundesverbraucherminister
Horst Seehofer (CSU) einen Gesetzentwurf durchwinken lassen,
der Lebensmittel selbst dann als »gentechnikfrei« deklariert, wenn darin gentechnisch
manipulierte Stoffe verwandt wurden. Außerdem führt die weltweit
erhöhte Nachfrage nach Lebensmitteln allgemein und nach Bioware im Speziellen
zur Verknappung von Bioprodukten. Ob damit auch Trittbrettfahrer, die sich
nicht so genau an die Richtlinien der EU halten, eine Gelegenheit bekommen,
ihre Waren unter falscher Flagge anzubieten, ist zurzeit noch offen. Problematisch
ist auch, dass die Zertifizierung nach diesen Richtlinien einiges offen lässt
und strengere Richtlinien wie Demeter oder Bioland nicht allgemein anerkannt
sind.
Diese Fragen und viele andere werden die BesucherInnen der BioFach vom 21.
bis 24. Februar 2008 in der Nürnberger Messehalle sicher bewegen. Viele, beileibe
nicht alle Fragen können auf den verschiedenen Foren, Vorträgen und Workshops
behandelt werden. Leider bleibt die BioFach auch dieses Jahr eine reine
Fachmesse und unser Wunsch (plärrer 2/2007), diese am letzten Tag für die
VerbraucherInnen zu öffnen, fand bei den Verantwortlichen kein Gehör. Im Rahmen
unserer Berichterstattung weisen wir dieses Mal auf die erfolgreiche, aber
eher rare Spezies der Bio-Bäcker hin und stellen zwei von ihnen – die Zandtmühle
und die Bäckerei Imhof – vor. Speziell zur »Vivaness« können Sie darüber
hinaus einen Bericht über einen Rohstoff von Naturkosmetik, die Fackellilien,
lesen.
Außerdem gibt es in diesem Bio Spezial wieder viele wertvolle Tipps und Informationen
über Bioprodukte und wo Sie diese erhalten. Wir wünschen Ihnen viel
Spaß beim Lesen Die Redaktion
Impressum
Das Bio-Spezial des plärrer für
den Großraum Nürnberg, Fürth,
Erlangen
Telefon: 0911/42478-0
Telefax: 0911/42478-26
Internet: www.plaerrer.de
E-Mail: info@plaerrer.de
Adresse: plärrer-Verlags GmbH,
Singerstr. 26, 90443 Nürnberg
Bankverbindung: Commerzbank
Nürnberg (BLZ 760 400 61),
Konto 516 554 300
Geschäftsführung: Mathias
Trzcinski
Anzeigen: Silvia Höllerer (verantw.),
Ulrich Kassing, Christiane
Thomae
Redaktion: Rainer Büschel (verantw.)
Redaktionelle Mitarbeit: Mile
Cindri'c (Fotos), Anja Schiffel
Das Bio-Spezial ist eine Beilage der
Februar-Ausgabe des plärrer. Darüber
hinaus werden 11.000 Exemplare des
Bio-Spezials kostenlos verteilt.
Die Urheberrechte für Anzeigenentwürfe,
Fotos, Vorlagen und für die Namen
bleiben beim Verlag. Der Nachdruck von
Artikeln, Fotos und dergleichen bedarf
der ausdrücklichen Zustimmung des
Verlags. Für eingesandte Fotos, Artikel
etc. kann keine Haftung übernommen
werden.
���������
���������
����������������������
���������������������������
������������������������������������
����������������������������������������
������������������������������������������������
��������������������������������������������
����������������������������
�������������������
���������������������������������
�������������
������������������������
���������������������������
���������������
����������������
��������������������������������������
�������������
�����������
2/2008 3

Brot wurde zu allen Zeiten gern gegessen: So vertilgte um 1850 in
Deutschland jeder Einwohner etwa 90 Kilogramm, 132 Kilogramm
waren es dann schon 1910. Heute werden von den Deutschen immerhin
etwa 83 Kilogramm Brot und Brötchen pro Kopf konsumiert. Musste
eine Familie mit drei Kindern nach Berechnungen von Adolf Braun, Herausgeber
der sozialdemokratischen Zeitung »Fränkische Tagespost«, um
1900 etwa 20 Prozent ihres Budgets für Schwarzbrot ausgeben, so hat
sich das drastisch verändert. Aufgrund der Massenproduktion in Fabriken
sind Brote heute um ein Vielfaches billiger als vor 108 Jahren. Billiger sind
sie aber auch, weil sich viele konventionelle Bäcker, beileibe nicht nur
Bäcker in Fabriken, vieler Hilfsmittel bedienen, um den Herstellungsprozess
so effizient wie möglich zu gestalten.
Der Preis dafür ist hoch, auch wenn die einzelnen Produkte nur noch wenige
Cent kosten. Um nämlich eine gleich bleibende Qualität liefern zu können,
wird Chemie zur Hilfe genommen: So werden zum Beispiel Enzyme
verwendet, die dem Teig ein besseres Volumen geben – der Einsatz von
Gentechnik eingeschlossen. Oder es wird synthetisch hergestellte Ascorbinsäure
verwendet, um die schwankende Qualität des Weizens auszugleichen.
Ganz zu schweigen von der Verwendung von Konservierungsstoffen
wie Kaliumsorbat oder naturidentischen Stoffen und natürlichen Aromen.
Allergien und andere Unverträglichkeiten können ihre Ursache in der weit
verbreiteten Verwendung chemischer Stoffe bei der Herstellung dieses
Grundnahrungsmittels haben. Wer den Test auf diese Behauptungen machen
will, der frage seinen Bäcker, was in seinen Backmischungen drin ist.
Er wird sein blaues Wunder erleben.
Doch es geht auch anders: Rund 1.300 Biobäcker in Deutschland – 20
Prozent von ihnen sind reine Biobetriebe, die sich einem Bioverband angeschlossen
haben – verzichten auf alle legalen, aber in ihren Wirkung auf
den menschlichen Körper, unklaren Zusätze. Sie treten den Beweis an, dass
Produkte von Biobäckern den Vergleich mit konventionell hergestellten
4 2/2008
Herbert Imhof,
Geschäftsführer
der gleichnamigen
Bäckerei freut
sich über die gute
Qualität seiner
Biobrote.
Das Brot des (Bio-)Bäckers
Die Biobäcker von der Zandtmühle und die Bäckerei Imhof
Waren bestimmt nicht scheuen müssen. Dazu zählen Angelika und Hermann
Fischer in der Zandtmühle bei Lichtenau in Westmittelfranken. Idyllisch
liegt das Anwesen der Familie zwischen Wäldern und Feldern. 28
Hektar Land (sieben sind bewaldet) gehören den Fischers, auf denen sie
Roggen und Dinkel sowie Kleegras anbauen. Angebaut wird der Rohstoff
für Brot nach den strengen Kriterien der Bioanbau-Gemeinschaft »Biokreis«.
Verbacken wird auch Biogetreide von den Feldern des Bruders im
nahe gelegenen Langenlohe, das den gleichen Gütekriterien unterliegt.
Gemahlen wird das Korn dann in der eigenen Mühle und zwar immer nur
soviel, wie man gerade braucht.
»Wir verwenden beim Backen nicht nur zu 100 Prozent Bioprodukte, keine
Backmischungen«, führt Angelika Fischer aus, »bei uns bekommt der Teig
auch die nötige Zeit zum Ruhen«. Bis zu zwölf Stunden »geht« der reine
Sauerteig ohne Hefe in der Zandtmühle. Dabei wird vor dem Backen ein
Stück Sauerteig zurückgelegt, der dann wieder die Grundlage für den
nächsten Backvorgang hergibt. Die Fischers knüpfen dabei an alten Backtraditonen
an, bei denen viel Handarbeit dabei ist. So wird das Brot vom
Bäcker und seinen Gehilfen mit der Hand geknetet, um dann im Steinbackofen
schonend gebacken zu werden. »Dies alles sind Faktoren«, ist
Angelika Fischer überzeugt, »die den besonderen mildsäuerlichen
Geschmack und das Aroma unserer Brote ausmachen«.
Gebacken werden von den Fischers neben drei verschiedenen Sorten Dinkel-Vollkornbroten
auch Roggenbrote ohne jeden Weizen und ein glutenfreies
Brot für Menschen mit Zöliakie. Hinzu kommen verschiedene Gebäcke,
wie Nussecken und –zopf oder Nougattaler – alle aus Dinkel, der
ältesten Getreidesorte hergestellt. Das leicht süßlich nussige Aroma des
Rohstoffs kommt hier dem Gebäck voll und ganz zu gute. Um mit dem in
der Herstellung doch etwas teureren Brot auf den Schnitt zu kommen,
vermarkten die Fischers ihre Produkte auf Wochenmärkten in Westmittelfranken
bis nach Nürnberg und Weißenburg oder über die Abo-Kiste. Auch

Angelika
Fischer,
Geschäftsführerin
der
Biobäckerei
Zandtmühle mit
einer Auswahl
an Bio-Broten
wenn ihre Produkte wachsenden Zuspruch erfahren,
soll ihr Betrieb nur langsam wachsen. »Zu weite
Wege erzeugen ja nur Umweltschäden über den
Transport«, meint Angelika Fischer und betont den
hohen Stellenwert regionaler Kreisläufe und den
Erhalt der natürlichen Umgebung.
Auch bei Herbert Imhof steht der Gedanke, die
Schöpfung zu bewahren, im Mittelpunkt seines
unternehmerischen Handelns. Als er 1977 in den
elterlichen Betrieb in der Dürrenhofstraße einstieg,
musste er allerdings erst einmal seinen Vater von
der Idee der Herstellung ökologischer Lebensmittel
überzeugen. »Mein Vater hatte die Kriegs- und
Nachkriegszeit erlebt«, erzählt Herbert Imhof »und
in dieser Zeit gab es zu wenig Getreide«. Deshalb
wurden dem Mehl Kartoffeln und andere Gemüse
beigemischt, was den Teig dunkel werden ließ und
den Geschmack beeinträchtigte. In den 60er und
70er Jahren waren seine Eltern dann kreuzfroh,
endlich wieder mit weißem Mehl backen zu können.
»Und dann kam ich und wollte dunkles Vollkornbrot
backen«, sagt der 52-Jährige. Aber sein
Vater ließ sich auf das Experiment ein, schoss dem
Sohn 5.000 DM für die Steinmühle zu, und aus der
angeblichen Öko-Spinnerei des Sohnes wurde nach
und nach ein stabiles Geschäftsmodell.
Vater Imhof hat sich längst zurückgezogen und
Herbert und seinem Bruder Karlheinz – er ist Produktionsleiter
– das Feld überlassen. Mit fünf weiteren
Bäckern haben sie jetzt in der Dürenhofstraße
die Produktion in der Hand. Heute bestimmen
mehrheitlich Backwaren, die nach ökologischen
Kriterien hergestellt werden, das Sortiment. Der
Erzeugerverband Bioland liefert nach ökologischen
Kriterien angebautes Getreide, fünf Mühlen im
Keller der Dürrenhofstraße schroten die Getreide,
auf Zusatzstoffe sowie Gentechnik wird ausdrücklich
verzichtet, der Natursauerteig wird selbstverständlich
im Haus hergestellt. Von den 189 Produkten
werden etwa 90 Prozent nach ökologischen
Kriterien produziert. Da die Imhofs viel in Krankenhäuser
liefern, ist ihnen eine vollständige Umstellung
auf Bioprodukte nicht möglich.
Trotz des großen Erfolgs seines Biobrotes und –gebäcks
denkt auch Herbert Imhof nur an ein moderates
Wachstum. Regionale Kreisläufe stehen im
Vordergrund, wenn er die Belieferung der Kunden
beschreibt. »Wir versuchen so effizient und Sprit
sparend unsere Waren an den Mann oder die Frau
zu bringen«, sagt Imhof. 20 Kilometer im Umkreis
sei sein Limit. Sein Traum wäre die Auslieferung mit
Erdgas betriebenen Fahrzeugen, aber dazu gebe es
momentan eben noch zu wenige Tankstellen. Auch
strebt Herbert Imhof nicht die Eröffnung von zig
Filialen an. Die Größe des Betriebes muss für ihn
überschaubar bleiben. Auch wenn seine Verkaufsräume
eher klein und bescheiden sind und er darunter
leidet, dass der Verkehr an seiner Bäckerei in
hohem Tempo vorbeirauscht. Aber das ist eben »der
Preis« für das Brot des Bio-Bäckers, den er und die
Fischers in der Zandtmühle gerne zahlen.
Rainer Büschel
Biobäcker
- der größte Bio-
Bäcker in Bayern ist
die 700 Jahre alte
Münchner Hofpfisterei
(Foto). Der Familienbetrieb
hat seit
1994 seine gesamte
Brotproduktion auf
Bio-Brot umgestellt.
Für die Hofpfisterei
werden in Bayern
über 3.000 Hektar Getreidefelder ausschließlich
für Pfister-Brote ökologisch bewirtschaftet.
18.000 Brote werden von ihr täglich gebacken
und an die 140 Filialen in ganz Bayern ausgeliefert.
Filialen in Nürnberg: Pfannenschmiedgasse
22 im City Point, Hauptmarkt 10, Kirchenweg 4,
Glogauer Str. 30-38 im Frankencenter in Langwasser
und Mögeldorfer Hauptstr. 40.
- Biobäckerei Zandtmühle, Zandtmühle 1,
Lichtenau.
- Bäckerei Imhof GmbH, Nürnberg,
Dürrenhofstr. 29
- Bio Vollwertbäckerei Wehr in Stöckelsberg
bietet Bio-Brote und -Backwaren in Demeterqualität
seit 1994 an. Alle Zutaten stammen aus
kontrolliert biologischem Anbau. Heute werden
24 verschiedene Brotsorten und viele Sorten
Gebäck offeriert. Die Brote der Bäckerei wurden
2000 vom »Feinschmecker ausgezeichnet.
- Bäckerei Bauer in
Nürnberg, Johannisstr.
47a, bäckt
ebenfalls Bio-
Brote in Demeterqualität.
2/2008 5

�������� ���� ����� ����
��� � �������� � ��
������������ ���� ��
����������� ��� � ���������
������ ������ ������ �
������� ���� ����� ����� ��� ����
���������� ������ ���������
�������� ���������� �������
���� ������ ��������� ���������
������ ������� �������
�������� ���� ���� �������� ����
������ ��� ������ ����� �����
��������� ���� ���� ����
���������� ������������� ����
����������
����� �������� ���� �������
������������� ������������
���� ������ �������������
��������������
�����
�������������������
���� ���������
��� ����� ��������� ������
����� ���� ���� ��������� ����
���� ����
�������� �������������
� ���� �������������������
6 2/2008
Der Nektar der Raketenblüte
Nahe Toulaud in Südfrankreich wird ein wertvoller
Rohstoff für die Naturkosmetik gewonnen, der sich in
Kosmetikprodukten befindet, die auf der »Vivaness«
angeboten werden
Monsieur Armands Cousin bremst kurz ab, um
sich wenig später mit seinem geländegängigen
Wagen elegant in die Kurve zu legen.
Drüben, oberhalb der Straße leuchtet es orangerot
frisch. Dorthin will er, zu den Fackellilien-Feldern.
Sechs Uhr morgens in Südfrankreich, Département
Ardèche. Die Biobauern Armand Tronc Reynard und
seine zwei Cousins Jerome und Herve Durand bauen
hier nahe dem sandfarben in der Ferne grüßenden
Städtchen Toulaud seit dem Jahr 2000 die Pflanze
Kniphofia an, zu deutsch Fackellilie. Ursprünglich in
Südafrika und Madagaskar beheimatet, gelang es den
Bio-Unternehmern, sie auch im sonnigen Süden
Frankreichs anzubauen.
Es riecht grün-würzig, nach feuchter Erde und taufrischen
Pflanzen an diesem Morgen. Die Hände der
zwölf Erntehelfer von Monsieur Armand greifen an
den unteren, noch gelb gefärbten Rand der Liliendolde.
Vorsichtig streifen die erfahrenen Arbeiter tröpfchenweise
den wertvollen Saft in einen Trichter. Von
dort tropft er in einen Auffangbehälter. Die Behälter
werden am Ende des Arbeitstages entleert und der
Nektar wird das erste Mal gefiltert, um ihn von Blütenrückständen
zu reinigen. Einen Tag darf er dekantieren,
bis er steril gefiltert wird. Ein spezieller 0,2-
Mikrometer feiner Filter hält nun weitere Verunreinigungen
zurück. Obwohl der im Nektar enthaltene
Fruchtzucker ebenfalls zur besseren Lagerfähigkeit
beiträgt, muss er aus Gründen der Haltbarkeit
gekühlt werden. Insgesamt sieben Mal kann eine
Pflanze während ihrer Blütezeit gemolken werden.
Für einen Liter Nektar werden bis zu 2.000 Blüten
benötigt. Pro Hektar kann man zwischen zehn und
fünfzehn Liter Nektar gewinnen.
Wie wertvoll dieser für den Menschen sein kann,
haben verschiedene In-vitro-Studien gezeigt. Als
gesichert kann die antiseptische und feuchtigkeitsspendende
Wirkung des Nektar gelten. Zudem soll der
Extrakt gegen freie Radikale wirken. Derzeit wird
untersucht, ob der Wirkstoff auch bei Schuppenflechte
und Neurodermitis helfen kann. Guylaine LeLoarer,
bei der Firma Tautropfen Naturkosmetik für die Produktentwicklung
zuständig, nahm deshalb Kontakt zu
den drei Biobauern von Toulaud auf. Inzwischen besteht
eine intensive Zusammenarbeit und Tautropfen
bezieht von Monsieur Armand den reinen Nektar der
Fackellilie und verarbeitet ihn in der Aquatau Feuchtigkeitspflege
weiter. Für die Bretonin LeLoarer ist es
wichtig, den Inhaltsstoff aus Frankreich beziehen zu
können: »Für mich gehört zur FairTrade-Idee auch
dazu, die Biobauern meiner Heimat Frankreich zu
unterstützen. Die Produkte müssen nicht immer exotische
Inhaltsstoffe haben, auch einheimische Rohstoffe
bieten eine gute Basis«.
Tautropfen bietet laut Marketingleiterin Daniela
Lindner eine der konsequentesten Naturkosmetiken
an, die es zu Zeit auf dem Markt gibt. Es werden nur
Pflanzen, Kräuter und Öle mit Demetersiegel oder aus
kontrolliert biologischem Anbau und aus zertifizierten
Wildsammlungen verwendet. Auch die Flächen
bei Toulaud werden streng kontrolliert. In der Gegend
existiert kein konventioneller Anbau, so dass auch
keine Pestizide von benachbarten Feldern herübergeweht
werden können. Gegen den Wind schützen
zusätzlich Baumreihen. Auf diese Weise konnte erreicht
werden, dass die Anbaufläche von Monsieur
Armand nach EcoCert, einem international tätigen
unabhängigen Kontrollverband, genehmigt wurden.
Anja Schiffel

Foto: Tautropfen Naturkosmetik
Fackellilien
- auch Kniphofia oder Raketenblumen, wurden
zu Ehren des Botanikers Johann Hyronimus
Kniphof benannt
- kommen mit ihren etwa 70 Arten
ursprünglich aus Afrika und gehören zur
Familie der Afffodilgewächse
- werden zwischen 80 Zentimeter und 1,60
Meter hoch
- verfügen über einen Blütennektar,
der schützend
und pflegend
auf des Leben
menschlicher
Zellen wirken
sowie den
Elastin-Abbau
in der Haut
hemmen soll.
Kochen wie zu
Urgroßomas Zeiten
Historische Rezepte modern
interpretiert von Jo Prümen und
Marcus Paweletz
Diebach ist eine kleine, ruhige Gemeinde mitten im Naturpark
Frankenhöhe. Sie liegt direkt an der so genannten Romantischen
Straße im Taubertal. Rund um Diebach gibt es Natur
pur, im Sommer einen kleinen Badesee, im Winter, so Schnee fällt,
sogar eine Loipe. Im Mittelpunkt von Diebach befindet sich das
Gasthaus Krone, das seit 1724 bewirtschaftet wird. Heute versuchen
Jo Prümen und Marcus Paweletz in dem alten Fachwerkhaus
mit einem Garten, in dem alte Kastanienbäume stehen, ihren Vorstellungen
von der Verbindung von Tradition und Moderne in diesem
Haus umzusetzen. So lassen sie sich beim Zubereiten ihrer
Speisen von ihrer Sammlung historischer Kochbücher genauso inspirieren
wie von den regionalen Zutaten der Landwirte der Umgebung
oder den Kräutern aus ihrem Garten. Das Ergebnis dieser Inspiration
kann sich sehen lassen: zum Beispiel Schweinenacken mit
einer Bier-Apfelsauce. Die Kombination aus Schweinfleisch und
Äpfeln wurde, so Jo Prümen, gerne im Mittelalter gegessen. Dazu
empfiehlt Marcus Paweletz einen Wein aus der Provence. Oder ein
Gericht aus dem Buch »Die Coelner Köchinn« von 1806: Bachforelle
mit Kräutern und frischem Ingwer. Dabei wird der Fisch in Pergamentpapier
gegart. Dazu gibt’s eine Safran Sabayonne mit Pellkartoffeln.
Hervorragend sind auch die Nachspeisen. Mrs. Beatons
Schokocreme aus dem 19. Jahrhundert mit Rosmarin lässt einem
schon beim Durchlesen des Rezepts das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Jo Prümen wählt eine der modernen Zeit angepasste
leichtere Version. Nachlesen kann man all dies in einem Kochbuch
von Jo Prümen und Marcus Paweletz, reich bebildert und wirklich
für Jede/n zum Nachkochen. Wem das
zuviel Aufwand ist, der kann sich aber
auch von den beiden in ihrem wunderschönen
Gasthaus bekochen lassen. rb
»Kochlust – PUR« (20 Euro zzgl. Versand)
erscheint Ende Februar und wird auf der
BIO-Fach präsentiert. Bestellung über
Gasthaus Krone, Untere Straße 3, Diebach,
Tel.: 09868/93 36 93 oder per E-Mail:
order@kochlustpur.info
www.umweltbank.de
Die Bank für die Umwelt
Machen Sie keine Kompromisse. Entscheiden Sie sich auch bei
Ihrer Bank für die grüne Alternative.
Vom klassischen Sparbuch über Aktien und Genußscheine bis
zu Umweltfonds – unsere Spezialisten haben einen aktuellen,
umfassenden Marktüberblick. Auch bei der ökologischen Baufinanzierung
sind wir der richtige Partner für Sie.
Rufen Sie uns an, wir beraten Sie gerne.
Telefon 0911 / 53 08 - 123
UmweltBank AG | Laufertorgraben 6 | 90489 Nürnberg
LORENZ
KONTROLLIERT
ÖKOLOGISCHER
GENUSS
LORENZ Restaurant · Bar · Partyservice
Lorenzer Platz 23 · 90402 Nürnberg · Tel 0911 / 205 93 90
Mo - Sa 8.30 - 1.00 Uhr · So 10.00 - 19.00 Uhr
Feiertage 10.00 - 0.00 Uhr · restaurant-lorenz.de
2/2008 7

Wir sind auf der
Biofach, Halle 6, Stand 200
Ich bin dann ’mal im LOTOS!
8 2/2008
Essen zum Mitnehmen | Catering-Service
Gesund einkaufen | Vegetarisch essen
Sich treffen bei Cappuccino, Tee und Kuchen
LOTOS
Hessestr. 4 und Unschlittplatz 1 in Nürnberg | www.naturkostladen-lotos.de
Lotos_AZ_90x125_Pla�rrer_05.indd1 1 18.01.2008 12:56:47 Uhr
Higher And Higher
»BioFach & Vivaness« 2008 vom
21. bis 24. Februar 2008 im
Nürnberger Messezentrum
Bio boomt – und
zwar weltweit.
Boomländer,
bei denen man eine
Verdoppelung des
Umsatzes erwartet
sind, nein, nicht
Deutschland, sondern,
die USA, Großbritannien
und
Schweden. Bei uns
konnte 2007 ein Umsatzplus
bei Biowaren von auch nicht schlechten 15 Prozent
verbucht werden, meint der Bundesverband
Naturkost Naturwaren. Sogar Länder wie China,
Indien und viele Länder in Afrika erreicht der
Bioboom. Bei soviel Höhenflug ist es nur gut,
wenn eine der Leitmessen zu Biowaren mit der
»BioFach« in Nürnberg stattfindet. Erwartet werden
in diesem Jahr 2.600 Aussteller – im Vorjahr
waren es 2.547 – und um die 45.000 FachbesucherInnen.
Dabei hat die Weltmesse für Bio-Produkte seit
einem Jahr die »Vivaness«, Fachmesse für Naturkosmetik
und Wellness, im Schlepptau. Das hat
einerseits den Grund, dass die Vivanesse im letzten
Jahr sehr gut lief. Andererseits werden weltweit
etwa sieben Milliarden Dollar auf diesem
Gebiet umgeschlagen, mit Tendenz nach oben.
Vorreiter hier sind die USA und Europa. Auch
wenn die Herrn der Schöpfung erst nachziehen,
kann sich ein Umsatzplus bei Bio-Männerkosmetik
von 20 bis 30 Prozent in Deutschland durchaus
sehen lassen. Für diese Produkte bietet die
Vivaness eine hervorragende Plattform.
Die Messe wendet sich in diesem Jahr mit einem
Schwerpunkt-Thema an Hersteller und Konsumenten:
So steht Bio-Wein im Mittelpunkt in der
Halle 4A. Das Interesse daran scheint ungebrochen.
So waren im letzten Jahr bereits 300 Bio-
Weinaussteller zu verzeichnen. Die BioFach rechnet
damit, dass diese Zahl heuer überschritten
wird. Dazu beitragen soll auch die Wahl des besten
Bio-Weins durch eine Fachjury in den Kategorien
»Großes Gold« und »Gold«. Das Messepublikum
wiederum prämiert das beste Olivenöl aus
biologischem Anbau.
Die BioFach gibt dem Fachpublikum aber auch
Gelegenheit, sich auszutauschen und zu informieren.
Über 120 Veranstaltungen – vom Vortrag
über den Workshop bis zu Podiumsdiskussion –
werden Trends und Marktstrategien aufzeigen
und Bio-Märkte analysieren. Bei so viel Positivem
bleibt nur ein Wermutstropfen: Auch in diesem
Jahr ist der Zugang nur für Fachpublikum, der/die
NormalverbraucherIn muss – trotz unserer Aufforderung
im letzten Jahr, den letzten Tag für alle
BesucherInnen zu öffnen (plärrer 2/2007) –
draußen bleiben.

Frisches aus der Kiste
Der Ökolieferservice Baumanns
Hof in Oberzenn bringt frische
Ware direkt an die Haustüre
In früheren Zeiten belieferten die Bauern die Städte mit frischem
Obst und Gemüse, damit die Städter ihre BürgerInnen ernähren
konnten. Auch wenn die Nürnberger oft ihre kleinen Gärten
hatten, es langte hinten und vorne nicht aus, um die hungrigen
Mäuler zu stopfen. Heute besorgen die Bauern dies immer noch,
verdienen aber nicht viel an ihren Waren, weil Großhandelsketten
das meiste davon abschöpfen. Die schlaueren unter den Bauern
sind deshalb dazu übergegangen, ihre Waren als Direktvermarkter
loszuschlagen – also den KundInnen direkt und ohne
Zwischenhändler die Produkte zu verkaufen. Im günstigsten Fall
liefern sie Tomaten, Äpfel etc. an der Haustüre ab. Noch schlauere
haben den Bioboom genutzt und verkaufen den VerbraucherInnen
Bio-Waren direkt.
Der Baumanns Hof in Obernzenn bei Bad Windsheim macht beides.
Seit 1987 betreibt er ausschließlich Ökolandbau. Vom Hof aus wurde
schon immer verkauft, der Lieferservice erst zwölf Jahre später
aufgebaut. Er ist so erfolgreich, dass der Baumanns Hof mittlerweile
nicht nur eigene Produkte vertreibt, sondern auch die von Kollegen
aus der Region, die ihre Waren ökologisch herstellen.
Wöchentlich werden dabei mehrere hundert Haushalte zwischen
Uffenheim und Erlangen und Nürnberg mit Lebensmitteln beliefert.
Der Baumanns Hof bietet in verschiedenen Kisten zum Beispiel
Kartoffeln aus eigenem Anbau, Brot mit Sauerteig, Eier von freilaufenden
Hühnern oder Rind-, Lamm-, und Schweinefleisch aus artgerechter
Haltung an. Aber auch Gemüse, Brotaufstriche sowie
Jogurt und Käse führt der Baumanns Hof. Sogar Blumen und Gestecke
und Holz für den heimischen Kamin kann man sich liefern
lassen.
Damit es bei der Belieferung zu keinen Engpässen kommt, plant der
Baumannshof Saison unabhängig. Deshalb bekommt man auch mal
ökologisch erzeugte Südfrüchte. Der Kunde braucht nur seine Bestellung
telefonisch, per Fax oder per Mail an den Baumanns Hof
senden und den Tag drauf schreiben, an dem er die Lieferung in
Empfang nehmen will. Und schon steht die frische Ware aus ökologischem
Anbau vor der Türe – passend in jeder Haushaltsgröße.
Baumanns Hof, Hofladen, Ökolieferservice, Egenhausen 54,
91619 Obernzenn, Tel.: 09844/97 01 800,
oekolieferservice@baumannshof.de, info@baumannshof.de
Foto: Baumanns Hof
Nachweislich gesunder Biergenuss.*
Lammsbräu alkoholfrei
Lammsbräu Alkoholfrei,
Weisse Alkoholfrei und
Dunkle Weisse Alkoholfrei:
� Sind isotonisch, vitaminhaltig
und kalorienreduziert
� Schützen vor freien Radikalen*
� Unterstützen die Entgiftungsleistung
des Körpers*
� Die alkoholfreien Weissbiere
stärken zusätzlich das
Immunsystem*
*Das bestätigen Untersuchungen am
Wissenschaftszentrum der TU München
in Weihenstephan unter der Leitung
von Prof. (i.R.) Dr. Elstner
Neumarkter Lammsbräu
D-92318 Neumarkt
Amberger Str. 1
Telefon: 09181/404-0
www.lammsbraeu.de
2/2008 9

10 2/2008
Bio für
die Welt
»denn’s
Biomarkt«
in Erlangen
Auffällig ist der neue Biosupermarkt schon alleine wegen seines
Namens: »denn's Biomarkt« enthält nämlich ein grammatikalisch
nur schwer zu begründendes Apostroph. Aber wie
dem auch sei, »denn’s« zählt zu den Großen, besser zu den ganz
Großen in der Biobranche. Erkennbar wird dies, wenn man nur ein
paar Zahlen der »dennree GmbH«, die »denn’s Biomärkte« betreibt,
sprechen lässt: 20 »denn’s Bio-Supermärkte« gibt es in Deutschland,
je zwei in Köln und Pforzheim, der Rest ist in West- und Süddeutschland
verteilt. Dazu kommen noch vier in Österreich. 550
MitarbeiterInnen beschäftigt das Unternehmen, es unterhält etwa
28.000 Quadratmeter Lagerfläche, davon 9.500 Quadratmeter
Kühlhallen. Das Zentrallager und die Hauptverwaltung befinden
sich in Töpen bei Hof. Von hier und acht weiteren Zentrallagern aus
befördern 120 LKWs die Bio-Waren in die besagten Märkte.
So groß war das Unternehmen aber nicht von Anfang an. 1974
wurde es, wie so viele Ökounternehmen, als Ein-Mann-Betrieb
von dem heutigen Geschäftsführer Thomas Greim gegründet.
Er hatte sich auf die Abnahme von Milchprodukten der
Chiemgauer Demeter-Bauern spezialisiert. Mit dem Verkauf
der Milchprodukte in München wuchs sein Unternehmen. Es
entwickelte sich nach eigener Aussage in den Folgejahren »zu
einem Naturkost-Großhandel mit umfassenden Sortiment für die
bewusste Ernährung«. Dabei war Greim so erfolgreich, dass er heute
mit seinem Betrieb Marktführer für ökologische Lebensmittel in
Europa genannt werden kann.
Auch wenn die schiere Größe »bio« zu dementieren scheint, die
Gesellschaft nimmt für sich in Anspruch, »seit 1974 … stets frische,
einwandfreie Bioprodukte in den Naturkostgeschäften« anzubieten.
Neben eigenen Kontrollen stehen hier die Partner, von denen die
GmbH ihre Produkte bezieht. Das sind neben Demeter Bioland und
Naturland. Artgerechte Tierhaltung, Boden schonender Landbau,
Verzicht auf Gentechnik und Pestizide sind bei ihnen die Norm.
Darüber hinaus, sagt das Unternehmen, werden auch Produkte von
regionalen Bio-Herstellern in die Märkte übernommen und dort
angeboten.
Diese dürften aber bei der breiten Angebotspalette in »denn’s
Biomärkten« wohl eher eine untergeordnete Rolle spielen. Denn die
Bio-Waren kommen zwar schwerpunktmäßig aus Europa, wie das
Unternehmen auf seiner Homepage mitteilt. Aber auch Waren von
Lieferanten aus Übersee werden angeboten. Begründet wird dies
damit, dass »Regionalität … nicht nur geographisch, sondern dass
gute Erzeugnisse ein ideales Vorfeld benötigen, um eine Spitzenqualität
zu erzeugen«. Als Beispiele führt die dennree GmbH Bergkäse
aus dem Alpenraum, Äpfel vom Hochland oder Pesto aus der
Toskana an.
Nun hat also Erlangen seinen »denn’s«. Wenn man sich die raumgreifende
Strategie des Unternehmens vor Augen hält, wundert
man sich, warum erst jetzt, da Erlangen doch bekanntlich zu den
Einkommen stärksten Orten in Bayern gehört. Sicher wird die
GmbH den Erlanger Biomarkt gewaltig aufmischen, da es mit hart
kalkulierten Preisen, aber qualitativ hervorragenden Lebensmitteln
den Wettbewerb antreibt. Angst vor dem Großen brauchen die
Biolieferanten aber nicht zu haben – im Gegenteil: »denn’s« verspricht
Bio-Erzeugnisse aus der Region in seinem Sortiment zu
führen, vom Gemüse bis zum Brot.
»denn‘s Biomarkt« Erlangen, Karl-Zucker Straße 12
Foto: dennree GmbH

Bio im Doppelpack
In den beiden Naturkostläden
Lotos kann man auch gut essen
Heute sind Bioläden nichts Ungewöhnliches. Vor 30 Jahren, als
Renate Lanwer ihren ersten Naturkostladen Lotos gründete,
waren sie Exoten unter den Einzelhändlern. Das lag nicht nur
daran, dass sie von der Bevölkerung eher mit Misstrauen beäugt
wurden. Es hatte seinen Grund nicht zuletzt in den damals eher
arbeitsaufwändigen, chaotischen Strukturen des Biomarktes. »Um
einen Sack Bioreis zu bekommen, haben wir uns manchmal auf der
Hälfte der Strecke mit dem Händler getroffen«, erinnert sich Ulrike
Wolff, Tochter von Lieselotte Wolff, eine tatkräftige Mitstreiterin
von Renate Lanwer in den zurückliegenden Jahren und heute Inhaberin
von Lotos. Es war deshalb sicher ein kleines Wagnis, größer
Teile der Verkaufsfläche frei zu räumen, neu zugestalten und frisch
gekochtes Bio-Essen im Bioladen anzubieten.
Nach über 30 Jahren lässt sich aber feststellen, das Wagnis hat
sich gelohnt. Die Naturkostläden Lotos bieten sogar Biowaren und
-speisen im Doppelpack an: Im Lotos in der Altstadt – gegenüber
dem Henkersteg – und in Gostenhof Ost, im Ökozentrum. In den
Läden haben die Betreiberinnen kleine grüne Oasen geschaffen, in
denen sich gut verweilen lässt. Die angebotenen Speisen in den
beiden Lotos stammen vom Gemüse über das Öl bis zu allen
Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Soweit dies
möglich ist wird auch darauf geachtet, dass die Lebensmittel
von den Bauern aus der Umgebung kommen. Haben die
Bioprodukte mal einen weiteren Weg hinter sich, legen die
Betreiberinnen wert auf einen »fairen Handel«. Das heißt,
der Handel mit diesen Waren sollte Kunden, Erzeugern und
Händlern sowie der Umwelt dienen.
Die Köchinnen im Lotos bieten wenige Tagesmenüs an, zu denen
man Salate, Quiches oder Suppen bestellen kann. Egal, ob das Essen
eher indisch oder thailändisch angehaucht ist oder sich an
Hausmannskost orientiert, mit Liebe ist es immer angerichtet. Verzichten
müssen die Gäste nur auf eines: auf Fleisch. Das Lotos hat
sich der vegetarischen Küche verschrieben. Dazu oder danach gibt
es Kaffee, Tee oder Fruchtsaft. Und wer eine Naschkatze, respektive
ein –kater ist, bekommt hervorragende Desserts und Vollkorn-Gebäck
in den beiden Lotos Läden. Alle Speisen kann man auch mitnehmen.
Ein Partyservice liefert bei Bedarf das Essen auch an den
gewünschten Ort. Und wer dann noch Zeit, Muse und Geld übrig
hat, kann sich in den Läden mit Biowaren aller Art eindecken.
Biorestaurant Lotos, Hessestraße 4, Nürnberg, Tel.: 0911/26 61 80,
vegetarischer Imbiss mit Teeraum Lotos, Unschlittplatz 1, Nürnberg,
Tel.: 0911/24 35 98
Foto: Lotos
www.baeckerei-imhof.de
Dürrenhofstr. 29 • 90478 Nürnberg • 0911 / 46 45 95
2/2008 11

12 2/2008
Brot & Genuss
Wir feiern 10Jahre Biobäckerei Zandtmühle
am 30. September, Beginn 11.00 Uhr
Biobäckerei Zandtmühle
Zandtmühle 1
91586 Lichtenau
Telefon: 09827-6419
www.bio-fischer.de
Naturkost
NÜRNBERG (0911)
Basic Bio-Supermarkt
PLZ 90402, Färberstr.
11, Tel.: 23 55 20,
Fax: 2 35 52 39, Nuernberg@basic.de,
www.basicbio.de
Bio in Zabo
PLZ 90480, Aussiger
Platz 2, Tel.: 2 12 36 70,
Fax: 2 12 36 69,
www.bioinzabo.de
Bio Käseladen
PLZ 90419, Hallerstr.
31/Ecke Kirchenweg,
Tel.: 3 74 76 68,
Fax: 6 32 94 73, info@
biokaesebote.de
Biomarkt Gaismannhof
PLZ 90431, Lehrberger
Str. 72, Tel.: 32 17 91 79,
Fax: 32 17 91 78,
www.biomarktgaismannshof.de
BioPlus Frisch & Feinkost
GmbH
PLZ 90431, Flachslander
Str. 20, Tel.: 6 16 05 77,
Fax: 61 60 588
BioPlus im Nürbanum
PLZ 90461, Allersberger
Str. 185, Tel.: 47 49 99 02,
Fax: 61 60 588
BioPlus im
Südwestpark
PLZ 90449, Südwestpark
62–66,
Tel./Fax: 2 52 77 23
Die Wurzel
PLZ 90480, Zerzabelshofer
Hauptstr. 53,
Tel.: 40 27 30,
Fax: 40 89 116,
www.die-wurzel.de,
info@die-wurzel.de
ebl - Naturkost
PLZ 90441, Klingenhofstr.
50, Tel.: 951740
PLZ 90489, Sulzbacher
Str. 81, Tel.: 55 73 57
PLZ 90425, Wilhelmshavener
Str. 15,
Tel.: 3 84 99 22
PLZ 90449, Dombühler
Str. 9, Tel.: 6 72 28 51
PLZ 90482, Laufamholzstr.
40,
Tel.: 5 44 19 84
PLZ 90453, Katzwanger
Hauptstr. 58–60,
Tel.: 8 01 93 37
PLZ 90427, Brettergartenstr.
95,
Tel.: 2 39 52 25
PLZ 90408, Kaulbachstr.
5, Tel.: 8 15 16 00
PLZ 90478, Harsdörfferstr.
32–34,
Tel.: 3 76 96 90
Reformhaus Gotzig
Herbert
PLZ 90480, Zerzabelshofer
Hauptstr. 53,
Tel.: 40 82 94
Grüner Laden
PLZ 90408, Kaulbachstr.
28, Tel.: 35 22 99,
Fax: 3 66 70 98
Lotos GmbH
PLZ 90403, Unschlittplatz
1, Tel.: 24 35 98,
Fax: 2 41 93 48
PLZ 90443, Hessestr. 4,
Tel.: 26 61 80,
Fax: 2 77 97 77
Naturkost Gareis
PLZ 90491, Bismarckstr.
107, Tel.: 59 93 12,
Fax: 5 97 59 88,
naturkost-gareis@
t-online.de
Reformhaus am
Hauptmarkt
PLZ 90403, Hauptmarkt
6–8, Tel.: 22 40 78
Reformhaus Reiber
PLZ 90419, Bucher Str.
51, Tel.: 59 49 90,
Fax: 5 98 03 58
Reformhaus Riebeling
PLZ 90459, Pillenreuther
Str. 41,
Tel.: 44 13 21
Reformhaus Vital 3
PLZ 90491, Äußere Bayreuther
Str. 80,
Tel.: 5 67 78 42,
Fax: 5 67 78 43
Roy's Naturkost
Großmarkt
PLZ 90431, Leyherstr.
107, Tel.: 7 65 82 20
Traudl's Naturkost,
Biostand am Aufseßplatz
PLZ 90459, Marktstand
Aufsessplatz, Mo-Sa.,
Tel.: 4 39 89 54
Vitalia – Das Reformhaus,
Zentrale:
0173/8779317
PLZ 90429, Fürther Str.
301–303,
Tel.: 3 21 74 05,
Fax: 32 17 48 7,
www.vitalia-reformhaus.de
PLZ 90411, Äußere
Bayreuther Str. 80,
Tel.: 5 69 59 09,
Fax: 56 76 625
PLZ 90402, Lorenzer
Str. 22, Tel.: 2 02 76 62,
PLZ 90402, Breite
Gasse 5, Tel.: 2 00 96 36
PLZ 90473, Glogauer
Str. 30–38,
Tel.: 8 12 23 94
Stein, PLZ 90547,
Hauptstr. 25a,
Tel.: 68 04 626
Wurzelsepp
PLZ 90403, Am Hauptmarkt
1, Tel.: 22 66 12,
Fax: 21 48 08 0, info@
wurzelseppnuernberg.de
Ziegenhof Schober
PLZ 90408, MarktstandKobergerplatz,
freitags,
ERLANGEN
(09131)
Bio Markt
Buckenhof
PLZ 91054, Gräfenberger
Str. 30,
Tel.: 50 26 26
Bioland-Hofladen
Mayer
PLZ 91056, Kolpingweg
3, Tel./Fax: 99 17 45
Bioland-Hofladen
Weller
PLZ 91056, Alter Markt
1, Tel.: 99 27 48,
Fax: 99 42 32
Calendula – Naturkost
und viel mehr
PLZ 91058, Heuweg 9 a,
Tel.: 77 19 71,
Fax: 77 19 41
denn's bio
PLZ 91052, Karl-
Zucker-Str. 12
ebl – Naturkost
PLZ 91052, Hilpertstr.
23, Tel.: 6 30 26 03,
Fax: 6 30 26 04
Eva’s Apfel
PLZ 91052, Luitpoldstr.
18, Tel./Fax: 20 45 42
Käse & Co Naturkostmarkt
PLZ 91056, Möhrendorfer
Str. 1c,
Tel.: 48 12 49,
Fax: 48 12 50,
kaese-u-co@arcor.de
Mönau Apotheke u.
Reformhaus
PLZ 91056, Büchenbacher
Anlage 15,
Tel.: 4 85 58,
Fax: 4 89 48, moenauapotheke@t-online.de
Natürlich + fränkisch
PLZ 91056, Erlanger Str.
2 a, Tel.: 99 64 22,
Fax: 99 64 24
Reform Diäthaus
Kolbe
PLZ 91054, Marktplatz
5, Tel.: 8 79 00
Vier Jahreszeiten
PLZ 91054, Hauptstr.
40, Tel.: 97 97 16,
Fax: 97 97 17,
naturkost-vierjahreszeiten@
t-online.de
FÜRTH (0911)
ebl – Naturkost
PLZ 90766, Schwabacher
Str. 137, Tel.: 73 00 82
Vitalia – Das Reformhaus
PLZ 90762, Alexanderstr.
11, Tel.: 77 89 90

SCHWABACH (09122)
Die Ähre
PLZ 91126, Zöllnertorstr. 8,
Tel. 1 55 20, Fax: 877
ERLANGEN, NÜRNBERG/LAND
ebl – Naturkost Heroldsberg,
PLZ 90562, Am Festplatz 1,
Tel.: (0911) 6 60 80 22
ebl – Naturkost Röthenbach
a. d. Pegnitz,
PLZ 90552
BioMarkt Herzogenaurach,
PLZ 91074, Zum Flughafen 8,
Tel.: (09132) 79 76 31
BioMarkt – Naturkost Baiersdorf,
PLZ 91083, Forchheimer Str. 19,
Tel.: (09133) 99 01, 6069810
Frohnhofer Mühlenlädla
Eckental,
PLZ 90542, Frohnhofmühle,
Tel.: (09126) 54 75,
Fax: (09126) 28 80 14, www.
sittenbacherladen.de
Vitalia - Das Reformhaus
Lauf,
PLZ 91207, Am Plärrer 1,
Tel.: (09123) 96 42 86,
Fax: (09123) 96 27 07,
www.vitalia-reformhaus.de
Mühlenladen der Minderleinsmühle,
Neunkirchen a. Br.,
PLZ 91077, Minderleinsmühle,
Tel./Fax: (09126) 2 96 10,
www.minderleinsmuehle.de
Bio-Markt Lauf GmbH Lauf,
PLZ 91207, Simonshofer Str. 5,
Tel.: (09123) 8 49 05
ANSBACH/LAND
Bio Witt Lichtenau,
PLZ 91586, Unterrottmannsdorf
28, Tel./Fax: (09827) 92 34 99
FÜRTH/LAND
Walter's Landmarkt
Cadolzburg,
PLZ 90556, Nürnberger Str. 41,
Tel./Fax: (09103)79 65 87,
walters-landmarkt@t-online.de
Reformhaus Teufel Oberasbach,
PLZ 90522, Am Rathaus 1,
Tel.: 69 73 67, Fax: 6 99 47 60,
reformhausteufel@gmx.de
Kernmühle - Der Hofladen
Roßtal,
PLZ 90574, Kernmühle 1,
Tel.: (09127) 5 74 34,
Fax: (09127) 5 74 34,
info@kernmuehle.de,
www.kernmuehle.de
Naturkost Peipp Roßtal,
PLZ 90574, An der Schlossmauer
4, Tel.: (09127) 57 79 65,
Fax: (09127) 83 46
ebl – Naturkost Zirndorf,
PLZ 90513, Nürnberger Str. 29 a,
Tel.: 6 00 29 65
Lieferservice
Baumanns-Hof Öko-Lieferservice
Obernzenn,
PLZ 91619, Egenhausen 54,
Tel.: (09844) 9 70 18 00,
Fax: (09844) 9 68 97,
info@baumannshof.de,
www.baumannshof.de
Die Abokiste Hemhofen,
PLZ 91334, Schlosshof, Tel.:
(09195) 83 81,
Fax: (09195) 5 01 68,
info@abokiste.de,
www.abokiste.de
Hutzelhof, Öko-Lieferservice
und Öko-Frostbote Edelsfeld,
PLZ 92265, Weißenberg 55,
Tel.: (09665) 9 50 15,
Fax: (09665) 9 50 16,
hutzelhof@t-online.de,
www.hutzelhof.de
Die Gemüsekiste Fischer
Petersaurach,
PLZ 91580, Langenloh 2,
Tel.: (09827) 9 11 23,
Fax: (09827) 91124,
www.die-gemuesekiste.de
Bio Catering
Bio Willi, Catering + Lieferservice,
Nürnberg,
PLZ 90489, Felseckerstr. 8,
Tel.: (0700) 84 66 69 26,
ww.greencooking.de
Bio-Catering Weiß f. Schulen
& KiTas, Nürnberg,
PLZ 90443, Schanzäckerstr. 35,
Tel.: (0911) 9 77 29 42,
Fax: (0911) 9 77 29 41,
info@biohof-weiss.de,
www.biohof-weiss.de
Bio Cater f. Schulen & KiTas,
Nürnberg,
PLZ 90425, Lerchenstr. 47,
Tel.: (0911) 38 49 240,
Fax: (0911) 38 49 242,
info@biocater.de,
www.biocater.de
Naturkostladen LOTOS, Cateringservice
für jeden Anlass,
Nürnberg,
PLZ 90443, Hessestr. 4
Tel.: (0911) 26 61 80,
info@naturkostladen-lotos.de,
www.naturkostladen-lotos.de
Bäckereien
NÜRNBERG (0911)
Hofpfisterei GmbH
PLZ 90402, Pfannenschmiedgasse
22, Tel.: 2 00 97 01
PLZ 90403, Hauptmarkt 10,
Tel.: 22 12 22
PLZ 90419, Kirchenweg 4,
Tel.: 39 79 14
PLZ 90473, Glogauer Str. 30–38,
Tel.: 8 17 78 65
PLZ 90482, Mögeldorfer Hauptstr.
40 Tel.: 54 67 52
Vollkornbackstube Imhof
PLZ 90478, Dürrenhofstr. 29,
Tel.: 46 45 95, Fax: 4 72 09 44,
www.baeckerei-imhof.de
ERLANGEN (09131)
Schneider Bäcker GmbH
PLZ 91058, Fürther Str. 46,
Tel.: 6 31 74
PLZ 91052, Isarstr. 17,
Tel.: 16 03 95
PLZ 91058, Langfeldstr. 29,
Tel.: 30 20 67
NÜRNBERG/LAND
Bio Vollwert Bäckerei Wehr
Stöckelsberg.
PLZ 92348, Postweg 2 a,
Tel.: (09189) 4 02 55,
www.habe-die-aehre.de
ANSBACH/LAND
Biobäckerei Zandtmühle
Lichtenau,
PLZ 91586, Zandtmühle 1,
Tel.: (09827) 64 19,
Fax: (09827) 92 58 58,
www.bio-fischer.de
Feinkost
NÜRNBERG (0911)
Il Nuraghe
PLZ 90403, Theresienplatz 7,
Tel.: 2 43 35 53, Fax: 2 02 93 03,
www.ilnuraghe.com
chocolat
PLZ 90403, Josephsplatz 26/28,
Tel.: 2 42 78 88,www.chocolatnuernberg.de
Kosmetik
NÜRNBERG (0911)
Aphrodite Naturkosmetik
PLZ 90419, Lindengasse 42
Tel.: 26 63 76, Fax: 26 63 76,
www.aphroditenaturkosmetik.de
Rosegardens,
Spiller + Heidrich GmbH
PLZ 90402, Vordere Sterngasse
24, Tel./Fax: 22 75 10,
info@rosegardens.de,
www.rosegardens.de
Kleidung
Edith Brendl; Dinkelschuhe,
Wolle & Textiles, Kammerstein,
PLZ 91126, Geißbachstr. 13,
Tel.: (09122) 80 95 33,
Fax: (09122) 80 95 32
glore Nürnberg.
PLZ 90402, Karl-Grillenberger-
Str. 24, Tel.: (0911) 8 91 59 55,
Fax: (0911) 6 89 06 64,
www.glore.de
Natural Qutfitters
Verkauf auf Anfrage,
Tel.: (09129) 22 37,
Mobil: 0160/ 5 31 55 54
Wein
NÜRNBERG (0911)
Polidori-Weine
PLZ 90429, Denisstr. 40,
Tel.: 26 29 46
Weinhandlung Behringer
PLZ 90429, Denisstr. 54,
Tel.: 3 65 93 40,
weinhandlung.behringer@
t-online.de
NÜRNBERG/LAND
Öko Wein Kontor
Thalmässing,
PLZ 91177, Pyras 27,
Tel.: (09174) 7 31,
www.oekoweinkontor.de
Versand- +
Großhändler
Waltraud Weber
Import-Versand- und Lagerverkauf
von Trockenfrüchten und
Nüssen, kbA Diepersdorf,
PLZ 91227, Industriestr. 41,
Tel.: (09120) 18 36 60,
Fax: (09120) 18 39 960,
trockenfruechte@waltraudweber.de,www.waltraudweber.de
Il-caffe GmbH
Import und Vertrieb von Bio-
Caffe u. ital. Spezialitäten, Lauf,
PLZ 91207, Urlasstr. 38,
Tel.: (09123) 70 92 75,
Fax: (09123) 97 40 97,
info@il-caffe.de,
www.il-caffe.de
Zaich & Woar GmbH
PLZ 90471, Lübener Str. 13,
Tel.: 98 99 60, Fax: 9 89 96 99,
zaich@t-online.de
Grüner Tiger Oberasbach,
PLZ 90522, Pfarräckerstr. 13,
Tel.: (0911) 69 84 30
info@gruenertiger.de
Bienenhof Lang Trautskirchen,
PLZ 90619, Buch 16,
Tel.: (09107) 14 52
Reisen
NÜRNBERG (0911)
Demeter Reisen
PLZ 90443, Sandstr. 1a,
Tel.: 2 07 87, Fax: 2 07 99,
www.demeter-reisen.de
ReNatour
PLZ 90475, Brunner Hauptstr. 2a,
Tel.: 89 07 04, Fax: 89 07 79,
info@renatour.de,
www.renatour.de
NÜRNBERG/LAND
BUND Naturschutz Service
GmbH Lauf a.d. P.,
PLZ 91207, Eckertstr. 2,
Tel.: (09123) 99 95 70,
Fax: (09123) 9 99 57 99,
www.service.bundnaturschutz.de
Naturschutzjugend
Hilpoltstein,
PLZ 91161, Eisvogelweg 1,
Tel.: (09174) 47 75-81,
Fax: (09174) 47 75 75,
www.naju-bayern.de
Restaurants
NÜRNBERG (0911)
A Tavola!
PLZ 90403, Theresienplatz 7,
Tel.: 33 76 87, werktags 11-22 h
Crêperie Yechet Mad
PLZ 90459, Brosamerstr. 12,
Tel. 44 39 47, Di-Sa 19-1 h,
So 17-24 h
Gasthaus + Romantikhotel
Rottner
PLZ 90431, Winterstr. 15,
Tel.: 61 20 32, Fax: 61 37 59,
www.rottner-hotel.de,
Mo-Fr 12-22 h, Sa 18-22 h,
So 12-14 h
Lotos – Vegetarischer Imbiss
PLZ 90403, Unschlittplatz 1,
Tel.: 24 35 98, Fax: 2 41 93 48
Lotos – Cafe/Restaurant
PLZ 90443, Hessestr. 4,
Tel.: 26 61 80, Fax: 2 77 97 77
Mount Lavinia
PLZ 90402, Jakobsplatz 22,
Tel.: 22 70 09, Fax: 11 03 40,
tägl. 18-24 h
(w. Küche bis 23.30 h)
Lasst
Grünes wachsen
2/2008 13

Abonnieren und
Prämie kassieren!
ICH ❑ ABONNIERE PLÄRRER 12 Ausgaben für den Preis von 11 = 22 2 UND ERHALTE ALS GE-
SCHENK ÖKOKISTE LIEFERUNG FREI HAUS
ICH ❑ ABONNIERE/VERSCHENKE PLÄRRER BEFRISTET AUF 1 JAHR (OHNE PRÄ-
MIE) ❑ NORMALABO 22.– 2 ❑ STUDENTENABO 19.– 2 (Immatrikulationsbescheinigung
beilegen!)
Name Vorname
Straße PLZ/Ort
Tel.-Nr. Datum/Unterschrift
ZAHLUNGSART
❑ Bankabbuchung (Einzugsermächtigung)
Kontoinhaber Kto.-Nr.
BLZ Bank
Datum Unterschrift
❑ Scheck
❑ Überweisung Postscheckamt Nürnberg Kto-Nr. 2930-858; BLZ 760 100 85
GESCHENK-ABO-ADRESSE
Name Vorname
Straße PLZ/Ort
Coupon bis zum 22. Februar 2008 ausfüllen und abschicken an: plärrer Verlags GmbH,
Singerstraße 26, 90443 Nürnberg.
• PLÄRRER garantiert das Recht, das Abo innerhalb von 14 Tagen schriftlich zu widerrufen. • Das Abo läuft erst
nach Zahlungseingang an, mit nächstfolgender Ausgabe. • Laufzeit mindestens 1 Jahr, Kündigung spätestens 2 Monate
vor Ablauf. • Bei Nichtkündigung verlängert sich das Abo um 1 Jahr. • Bei Adressenänderungen immer auch alte
Daten und Abo-Nummer angeben. • Ich bin einverstanden, dass die Post eine mögliche Adressenänderung dem
plärrer Verlag mitteilt.
14 2/2008
Ökokiste
Lieferung
frei Haus
Jeder Neu-Abonnent erhält drei individuell orderbare Ökokistenlieferungen
mit Obst und Gemüse, die für 2–3 Personen
ausreichen. Genaue Lieferkonditionen vereinbart
der jeweils näher liegende Bio-Anbieter mit den glücklichen
Abo-Prämien-Inhabern. Neben der großen Auswahl
an Obst und Gemüse bieten die beiden Höfe »Hutzelhof«
und »Baumannshof« auch Brot, Eier, Milchprodukte,
Müslis, Säfte sowie Fleisch und Wurst.
Frisch, ökologisch und so regional wie möglich.
Hutzelhof, Weißenberg 55, 92265 Edelsfeld,
☎ 09665/95015, www.hutzelhof.de
Baumannshof, Egenhausen 54, 91619 Obernzenn,
☎ 09844/9701800, www.baumannshof.de
Polidori
PLZ 90419, Johannisstr.
40, Tel.: 39 03 90,
www.restaurantpolidori.de,
Mo 11.30-14 h,
Di-Fr 11.30-14 h u.
ab 18 h, Sa ab 18 h
Restaurant Wonka
PLZ 90419, Johannisstr.
38, Tel.: 39 62 15,
Di-Fr 12-13.30 h und
Di-Sa 18.30-22 h
Restaurant Lorenz
PLZ 90402, Lorenzer
Platz 23,
Tel.: 2 05 93 90,
www.restaurantlorenz.de,
Mo-Sa 8.30-1 h,
So 10-19 h,
Feiertage 10-24 h
Wirtshaus
Frankenstube
PLZ 90408, Pilotystr. 73,
Tel.: 35 11 07,
Fax: 3 66 99 57,
www.frankenstube.de,
tägl. 11.30-1 h
FÜRTH (0911)
Holmbecks
Schwabacher Str. 262,
Tel.: 97 12 888,
www.holmbecks.de
Mo-Fr 11-14.30,
17-23 h, Sa 17-23 Uhr,
So Ruhetag
ERLANGEN (09131)
Café-Restaurant
Muskat
PLZ 91054, Hauptstr.
41, Tel. 97 43 43,
Fax: 97 43 35,
Mo/Di 9-20 h,
Mi-Sa 9-24 h,
So 10-24 h
NÜRNBERG/LAND
Gasthaus Roter Ochse
Rückersdorf,
PLZ 90607,
Hauptstr. 57,
Tel.: (0911) 5 75 57 50,
Fax: 5 75 57 51,
www.roter-ochse.de,
Do-Mo 11-14.30 h
u. 17-1 h (warme Küche
11.30-14 h u.
17.30-22 h)
Die Krone Diebach,
PLZ 91583, Untere Str.
3, Tel.: (09868) 95 99
57, www.die-krone.com
Brauereien
Riedenburger Brauhaus
Riedenburg,
PLZ 93339, Hamerweg
5, Tel.: (09442) 9 91 60,
Fax: (09442) 9 91 61 00,
info@riedenburger.de,
www.riedenburger.de
Brauerei Enzensteiner
Schnaittach,
PLZ 91220, Enzenreuth
8, Tel.: (09153) 46 37,
Fax: (09153) 92 47 34,
www.enzensteiner.de
Neumarkter Lammsbräu
Neumarkt,
PLZ 92318,
Amberger Str. 1,
Tel.: (09181) 4 04-0,
Fax: (09181) 4 04-49,
www.lammsbraeu.de
Klosterbrauerei
Weißenohe
PLZ 91367,
Klosterstr. 20,
Tel.: (09192) 5 91,
Fax: (09192) 8052
Bauen &
Wohnen
Baubiologisches Beratungszentrum
Dittmar
& Bauer Wendelstein,
PLZ 90530,
Zeidlerstr. 12,
Tel.: (09129) 29 44 63,
Fax: (09129) 29 44 62,
www.natuerlichbaubiologisch.de
Naturhaus Systeme
GmbH Parsberg,
PLZ 92331,
Bundesstr. 21,
Tel.: (09129) 29 44 65
Gesundes Heim –
Gesundes Leben
Messen – Analyse –
Beratung, Nürnberg,
PLZ 90427,
Kreuzäckerstr. 2,
Tel.: (0911) 1 80 89 74 ,
dippl@web.de,
www.GHGL.de
Kompetenz in Stuck
Allersberg.
PLZ 90584,
Eberied 20 b,
Tel.: (09179) 9 06 90,
Fax: (09179) 9 06 91,
www.kompetenz-instuck.de
Möbel und
Schreinereien
Chandon Naturholz-
Möbel-Schreinerei
Petersaurach/
Großhaslach,
PLZ 91580,
Sportplatzstr. 10,
Tel.: (09872) 79 51,
Fax: (09872) 14 60,
chandon@t-online.de,
www.felix-chandon.de
Die Möbelmacher
GmbH
Möbel aus heimischem
Holz, Kirchensittenbach,
PLZ 91241, Unterkrumbach
39,
Tel.: (09151) 86 29 99,
info@diemoebelmacher.de,www.diemoebelmacher.de
Finanzen
Umweltbank
Nürnberg,
PLZ 90489,
Laufertorgraben 6,
Tel.: 53 08-123,
Fax: 53 08 129,
service@
umweltbank.de,
www.umweltbank.de
Energie
Naturstrom AG
Forchheim,
PLZ 91301, Äußere
Nürnberger Str. 1,
Tel.: (09191) 62 56 50,
Fax: (09191)
6 25 65 55, www.
naturstrom.de
Medien
Der Bogen
Theilenhofen,
PLZ 91741,
Rittern 7,
Tel.: (09834) 17 27,
Mobil: 0151-
15552158,
www.der-bogen.com
Für die Richtigkeit,
Vollständigkeit und
Übereinstimmung mit
den Ursprungsdaten
dieser Angaben übernimmt
der Verlag keine
Gewähr.
Für den Inhalt von
Internetseiten, auf die
verwiesen wird, übernehmen
wir keine
Verantwortung.

»
BROTKULTUR
PFISTER NATURSAUERTEIGBROTE
Zutaten aus ökologischen Rohstoffen
»
TRADITION | HANDWERK | ÖKOLOGIE
Die Hofpfisterei 5 X in Nürnberg
Hauptmarkt 10
City Point, UNTERGESCHOSS
Kirchenweg 4
Mögeldorfer Hauptstr. 40
Franken-Center, MITTLERE EBENE
20 Jahre ökologische Brotherstellung
Wir suchen Geschäftsräume
für weitere Fililen in Erlangen
(Hauptstr./ Nürnbergerstr.)
Infos bitte an Herrn Becker
Tel: 089/ 5202-0
GENUSS & NATÜRLICHKEIT

Bio – bei uns trennt
sich die Spreu vom
Weizen.
einfach. besser. leben.
“Seit über 20 Jahren vermarkten wir
Bio-Lebensmittel, die nach den strengen
Kriterien der deutschen Anbauverbände
wie Demeter, Bioland und Naturland
erzeugt werden. Diese Anbau- und
Verarbeitungsrichtlinien sind die am
weitestgehenden Standards in der
kontrolliert ökologischen Land- und
Lebensmittelwirtschaft.”
Gerhard Bickel,
geschäftsführender Inhaber von
ebl-naturkost
Ihre ebl-Bio-Fachmärkte finden Sie hier: ebl-Katzwang · Katzwanger Hauptstraße 58-60, ebl-Mögeldorf · Laufamholzstr. 40, ebl-Nordstadt · Kaulbachstr.5/ Ecke Pirckheimerstr.,
ebl im REZ · Röthenbacher Einkaufszentrum/ Dombühler Str. 9, ebl-Südstadt · Harsdörfferstr. 32-34/ Nähe Peterskirche, ebl-Sulzbacher · Sulzbacher Str. 77-81,
ebl-Thon · Wilhelmshavener Str. 15, ebl-Westend · Brettergartenstr. 95 ebl-Erlangen · Hilpertstr. 23/ Ecke Karl-Zucker-Str., ebl-Fürth · Schwabacher Str. 137/ Ecke Herrnstr.,
ebl-Heroldsberg · Am Festplatz 1, ebl-Röthenbach a. d. Pegnitz · Am Gewerbepark 2, ebl-Zirndorf · Nürnberger Str. 29a, ebl-Feucht · Hauptstraße 15-17
Besuchen Sie uns auch im Internet – www.ebl-naturkost.de
Foto: P. Roggenthin