Die frische
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Gedämpfter Zander mit<br />
Jungzwiebel-Limettenreis<br />
2 Portionen<br />
1 Bund Jungzwiebeln<br />
1 rote Chilischote<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
100 g Basmatireis<br />
2 Zanderfilets (à 180 g)<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Fenchelsamen<br />
Pfefferkörner<br />
1/8 l Weißwein<br />
2 TL Butter<br />
2 TL Limettensaft<br />
2 EL Korianderblätter, gehackt<br />
Limettenscheiben<br />
Korianderblätter<br />
einfach, leicht<br />
28<br />
Jungzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe<br />
schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen<br />
und in feine Streifen schneiden. 200 ml gesalzenes<br />
Wasser aufkochen, Reis darin zugedeckt bei geringer<br />
Hitze 15 Minuten dünsten.<br />
Filets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz sowie Pfeffer<br />
würzen. In einem großen Topf 2 cm hoch mit Lorbeer,<br />
Fenchelsamen, Pfefferkörnern und Wein versetztes<br />
Wasser aufkochen. Einen Dämpfeinsatz leicht mit Butter<br />
bestreichen, Fisch hineinlegen, Dämpfeinsatz in den Topf<br />
stellen und den Fisch zugedeckt bei großer Hitze 5 Minuten<br />
dämpfen.<br />
In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen. Jungzwiebeln<br />
und Chili darin glasig anrösten, Reis beifügen,<br />
durchrühren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen,<br />
Korianderblättchen unterrühren. Filets auf dem Jungzwiebelreis<br />
anrichten und mit Limettenscheiben sowie<br />
Korianderblättchen garniert servieren.
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