Die frische
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Schnelle Tomatensuppe<br />
4 Portionen<br />
50 g Schalotten<br />
3 Knoblauchzehen<br />
1 rote Pfefferschote<br />
700 g Tomaten<br />
8 EL Olivenöl<br />
11/2 EL Tomatenmark<br />
700 ml Gemüsebouillon<br />
100 ml Orangensaft<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Prise Zucker<br />
2 EL Petersilie, gehackt<br />
1/2 Ciabattabrot<br />
schnell, einfach, vegetarisch<br />
Tomaten-Orangenrisotto<br />
4 Portionen<br />
300 g Tomaten<br />
1/2 l Orangensaft<br />
1 TL Tomatenmark<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
2 TL Staubzucker<br />
1 Zwiebel<br />
100 g Butter<br />
400 g Risottoreis<br />
200 ml Weißwein (trocken)<br />
1 l milde Hühnerbouillon<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
70 g Parmesan, gerieben<br />
150 g Kirschtomaten<br />
3 Zitronenmelissezweige<br />
einfach, vegetarisch<br />
210<br />
Schalotten schälen, kleinwürfelig schneiden. Pfefferschote<br />
putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.<br />
Tomaten blanchieren, abschrecken, schälen, und würfelig<br />
schneiden. 3 EL Öl erhitzen, Schalotten und Pfefferschote<br />
darin anrösten, Mark unterrühren und mit Bouillon sowie<br />
Orangensaft aufgießen. Bei geringer Hitze 5 Minuten<br />
kochen lassen. Tomaten und Petersilie untermengen,<br />
mit Salz, Pfeffer sowie Prise Zucker abschmecken. Brot in<br />
Würfel schneiden, im restlichen Öl knusprig braten; auf<br />
Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Suppe servieren.<br />
Tomaten blanchieren, abschrecken, schälen, vierteln,<br />
entkernen und in Würfel schneiden. Orangensaft mit<br />
Tomatenschalen, -kernen und -mark aufkochen und bei<br />
geringer Hitze auf 100 ml einkochen lassen; durch ein<br />
Sieb passieren. Tomatenwürfel unterrühren und mit<br />
Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Zwiebel schälen,<br />
kleinwürfelig schneiden und in 60 g Butter glasig anrösten.<br />
Reis beifügen und unter ständigem Rühren glasig<br />
anrösten. Mit Wein aufgießen und bei mittlerer Hitze<br />
einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgesaugt<br />
hat. Etwa 1 /8 l warme Bouillon dazugießen und<br />
unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis<br />
die Flüssigkeit fast aufgesaugt ist. Restliche Bouillon nach<br />
und nach während der gesamten Garzeit dazugießen. Mit<br />
Salz und Pfeffer würzen. Immer wieder umrühren. Restliche<br />
Butter und Parmesan unterrühren. Kirschtomaten<br />
halbieren und untermengen. Der Risotto soll cremig, aber<br />
im Kern bissfest sein. Zitronenmelisse von den Stielen<br />
zupfen, in Streifen schneiden. Risotto mit Sauce anrichten<br />
und mit Zitronenmelisse bestreut servieren.
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