Die frische

Hühnerschnitzel in Karottenpanier
4 Portionen
400 g Karotten
2 EL Schnittlauch, geschnitten
40 g Haferflocken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Hühnerschnitzel (à 140 g)
50 g Mehl (glatt)
1 Ei
Fett zum Ausbacken
raffiniert, einfach, schnell
Karotten-Mangosuppe
4 Portionen
500 g Karotten
350 g Mango
150 g Schalotten
50 g frische Ingwerwurzel
10 grüne Kardamomkapseln
1 EL Chiliflocken oder
1 Chilischote, getrocknet,
zerstoßen
1/2 TL Schwarzkümmel
4 EL Olivenöl
1 EL mildes Currypulver
1 TL Garam Masala
1/2 l Karottensaft
650 ml Gemüsebouillon
3 EL Limettensaft
raffiniert, vegetarisch
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Karotten schälen, fein raffeln und mit dem Schnittlauch
und den Haferflocken gut vermengen. Mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Schnitzel auf beiden Seiten salzen, pfeffern
und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schnitzel durch verquirltes Ei ziehen und sofort in
der Karotten-Haferflockenmasse wenden. Masse fest
andrücken. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel
darin bei geringer Hitze beidseitig knusprig braten. Herausnehmen
und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Dazu passt Vogerlsalat.
Karotten putzen, waschen, schälen. Mango schälen und
Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Alles in mundgerechte
Stücke schneiden. Schalotten schälen, zuerst vierteln,
eventuell noch einmal durchschneiden. Ingwer schälen
und würfelig schneiden. Kardamom aus den Kapseln
lösen und im Mörser fein zerstoßen. Chiliflocken mit
Kümmel und 2 EL Öl verrühren. Restliches Öl in einem Topf
erhitzen. Schalotten darin unter Wenden etwa 2–3 Minuten
glasig anrösten. Curry, Kardamom, Garam Masala und
Ingwer dazugeben und kurz anrösten. Mit Karottensaft
und Bouillon aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
etwa 15 Minuten garen lassen, bis die Schalotten weich
sind. Karotten beifügen und weitere 10 Minuten kochen.
Mangostücke und Limettensaft einrühren. Suppe in tiefen
Tellern anrichten, mit Gewürzöl beträufelt servieren.