Speisefolge-Prospekt - Steudel Catering GmbH

Bitte folgen SieIhrem Geschmack!SpeisefolgeUnsere Buffets für 2013

Für jeden GeschmackDamit sich ihre Mitarbeiter jeden Tag, zu jeder Zeit und Stunde,auf die Pause im Betriebsrestaurant freuen, neue Kräfteschöpfen und wieder motiviert an ihren Arbeitsplatz zurückkehrenkönnen, stellt sich Steudel Catering, der Spezialist fürBetriebsgastronomie in unserer Firmenstruktur, seiner Verantwortung.Kantine war gestern, Betriebsrestaurant ist heute!Das Betriebsrestaurant, in dem sich ihre Mitarbeiter wohlfühlen,ist als Kommunikationsplattform nicht zu unterschätzenund besitzt für ihr Unternehmen einen hohen Stellenwert. Esist ein Ort der Entspannung, in dem ihre Mitarbeiter Wert aufausgewogene und gesunde Ernährung legen. Um diese Wünscheumzusetzen und das unter Berücksichtigung optimalsterWirtschaftlichkeit zu ermöglichen, erstellen wir gern auch fürihr Unternehmen maßgeschneiderte, individuelle Cateringkonzepte.Individuell komponiertBusiness-LineKnackige Baguettes, saftig belegte Sandwiches, frische Salateund erfrischende Säfte – genießen Sie ihre Mahlzeit im Officemit Formula Lunch neu. Egal ob für den Businesslunch, die Pausemit Kollegen oder die Geschäftsbesprechung, über Formula Lunchbestellen Sie gesunde Snacks aus wert vollen Lebesmitteln.Zum Großwerdennur das BesteNährstoffoptimiertes Cateringkonzeptfür Kindergärten und SchulenKinder nehmen heute viele Mahlzeiten außerhalb der Obhut der Familiezu sich. Das Kindergarten- und Schulcatering besitzt hierdurchnicht nur einen besonderen Stellenwert in der Ernährung, sondernkann auch erzieherisch wirksam sein.Unser Cateringangebot orientiert sich anhand der „Bremer Checkliste“und zeichnet sich durch besonders ausgewogene und nährstoffoptimierteMenüs aus, die zudem kindgerecht präsentiert werden.Auf diese Weise haben Kinder die Gelegenheit, auch außerhalbder Familie eine gesunde Beziehung zu geregelten Mahlzeiten zuerlernen. Deshalb arbeiten wir nach den DGE Vorgaben.

BuffetsInhalt3 Live Style Buffet4 Live Style Outdoor Grillbuffet„Edition 2013“5 Live-Style Flying Buffet6 Live-Style Buffet trifft Classic„Edition 2013“7 Country-Buffet8 Firmenkodex / Gut bürgerliches Buffet9 Festtags-Buffet / Fingerfood-Buffet10 Das Feine Buffet / Buffet „Nizza“11 Gala-Buffet / „Südländisches Buffet“13 „Steudel Edition 20“ /Buffet „Ars Vivendi“14 Brunch-Buffet15 Kaltes Buffet / Buffet „O Sole mio“17 Sommer-Buffet /Warmes Buffet „Spezial“18 Schlemmer-Buffet / Buffet „Kir Royal“19 Slowfood20 Frischfisch / Fleisch / Aufläufe /Bio-Qualität / Suppen1

Früher wurde allgemein eine Aneinanderreihungvon verschiedenen Speisen als Buffetempfunden und bezeichnet. Die SteudelLive-Style-Buffets der heutigen Generationhaben damit nicht mehr viel gemein. EinEvent-Buffet sollte nicht nur wie eine kulinarischeEntdeckungsreise aufgebaut sein,sondern auch als abwechslungsreich undausgewogen von seinen Zutaten empfundenwerden. Eine große Rolle spielt ebenso, diedem Anlass entsprechende Buffetdekoration.Diese ist auf Wunsch Bestandteil unsererLive-Style-Buffets.Sehr beliebt ist auch das Integrieren unsererverschiedenen Live-Cooking-Module oder dieKombination von Buffet und Flying Buffet.Gerne stellen wir Ihnen die verschiedenenMöglichkeiten einmal in einem persönlichenBeratungsgespräch vor.Essen als Erlebnis bieten Ihnen unsere Live-Cooking-Konzepte. Hier werden die Speisenfrisch vor den Augen Ihrer Gäste, von geschultemund speziell ausgebildetem Personal vorOrt am Gast zubereitet und verzaubern Siemit kulinarischen Genüssen. Von maritimenKöstlichkeiten, über frisch zubereitete Pasta,bis zu Spezialitäten von der heißen Platte.Aber nicht nur bei den warmen Gerichten,sondern auch bei klassischen Vorspeisen bietenwir Außergewöhnliches. Beispiel hierfürist unsere Showaufschnittmaschine. Direktvor Ort schneiden wir frisch am roten KlassikerSerranoschinken, original italienischeMortadella und Salami Milano auf.Abrundend dazu gereicht werden Galiamelone,Cantaloupemelone, Honigmelone und mediterrane Baguetteauswahl. Diese Form desErlebniscatering wird Ihre Gäste begeistern!Für Outdoor Buffets haben wir speziell angefertigteArgentinische Holzkohlegrills undLavasteingrills. Bei beiden Generationen vonGrills wurde auf den Verbrauch der Heizrohstoffegeachtet. Das schont nicht nur Ihr Budget,sondern auch unsere natürlichen Ressourcen.Gerade bei einer hohen Gästezahl istes ideal, verschiedene Module zu kombinierenund Ihre Gäste über einen Live-Cooking-Marktplatz wandeln zu lassen, der Sie aufeine kulinarische Entdeckungsreise einlädt.2Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

Live Style Buffet Ab 100 PersonenVorspeisen›››››Mozzarella mit Tomate und Basilikum›Auswahl an mariniertem Gemüse›mediterraner Baguettekorb›Biobüffelmozzarella mit marinierter Mangound Serranoschinken›mariniertes Huhn mit Zitronengrasund schwarzem Sesam›Carpaccio von der Jakobsmuschelmit gerösteten Kakaobohnensplittern›Melonensalat / Curry-Geflügelsalat /griechischer Salat / Raukesalat unterFeigen-Senfdressing mit Serranoschinkenund feinstem Parmesan / mediterranerNudelsalat /Salat von der dicken Bohne mit Thunfisch››››Frutti di Mare angerichtet auf einem Beetvon marinierten italienischen Fadennudeln›rosa gebratener Schweinerücken miteiner leichten Thunfischcreme und Kapern›Lachssoufflé mit Spinatcreme & Lachsmousseim Gemüsenetz serviert auf einemKressenest›geeiste Tomatensuppe in Fingerfoodfläsch-Auf unserer Showtreppe›Gazpacho im Weckglas›chen›Räucherlachs-Frischkäseröllchen›im Crêpes›Serranoschinken-Frischkäseröllchen›mit Raukesalat››Aprikosen und Pflaumen im Speckmantel›Meerrauchsashimi vom frischen Wildlachs›kleine Lasagne von Auberginen, Zucchiniund getrockneten Tomaten›gegrillte › Scampi in Zitronen-AioliCanapés›››Diverse Canapés belegt mit:›Kassler- und Schweinerücken›Serranoschinken, Parmaschinken undgefülltem Hinterkochschinken›Salami Milano & ungarischer Salami›Hähnchenbrustpastete an gespritzterGeflügellebercreme›Käserolle › aus eigener HerstellungShowaufschnittmaschineDirekt vor Ort schneiden wir am roten KlassikerSerranoschinken, original italienischeMortadella und Salami Milano auf.Abrundend dazu reichen wir Galiamelone,Cantaloupemelone, Honigmelone und Baguetteauswahl.An den Live-Frontcooking-Stationen›frische, › hausgemachte Pappardellein Weißwein-Sahnesoße mit spanischerChorizo und Rucola››Medaillons vom Schweinerückenmit KräuterkrustenauflageWarmanteil›weiße › Tomatencremesuppe von derStrauchtomate mit Raukepesto und Rosmarincroûtons›Kartotten-Ingwersuppe ›mit mariniertenFlusskrebsschwänzen›Edelfischröllchen ›in Zitronenbuttersoße,dazu Butterreis›Schweinefiletspitzen ›in Waldrahm,dazu Butterspätzle›marinierte › Hähnchenbrustinnenfilets imCurryrahm, dazu Kartoffelgratin›Putengeschnetzeltes ›mit Bambusschößlingenin Kokosrahm›pochierte › Lachsfilets in einer Riesling-Dillsoße mit tomatisiertem Blattspinat undgemischtem ReisDessert››Tiramisu aus der eigenen Patisserie›Profiteroles›Variation an aufgeschnittenem,exotischem Obst›Mandelsulz › mit marinierten Orangenfilets3

Live Style Outdoor Grillbuffet„Edition 2013“ Ab 200 PersonenVorspeisen›Mozzarella › mit Streifen von der geschälten& blanchierten Strauchtomate mit Basilikum›Auswahl an mariniertem Gemüse›Baguette & Bauernbaguette›Mozzarella mit Thaimango und Serranoschinken›mariniertes ›Huhn mit Zitronengras und schwarzemSesam››Melonensalat / Zucchinisalat / Palmenherz salat /mediterraner Nudelsalat / Salatherzen mit Meerrettichdippund Himbeer-Minze-Coulis / Salat vonder dicken Bohne mit Thunfisch›Frutti › di Mare mit Orangen und OlivenAuf unserer Showtreppe›Gazpacho im Weckglas››Räucherlachs-Frischkäseröllchen im Filoteig›Serranoschinken-Frischkäseröllchen mit Raukesalat›Aprikosen und Pflaumen im SpeckmantelGrillanteil vom argentinischen AssaditoHolzkohlegrill››Rinderhüftsteak „á la Steudel“ mit Zwiebelkonfitüre›BBQ-Spareribs›marinierte Hähnchenbrustinnenfilets›ausgelöste Hähnchen Drums in scharfer Marinade›Schweinerücken im Stück mit Kräuterauflage›Grillkartoffeln mit Sour Cream und Pesto Rosso›mariniertes Fischfilet im BananenblattGrillanteil frisch aus dem Ofen››Mix vom Grillgemüse›Thymianbraten vom runden Spieß›warmer Schokoladenkuchen mit Mango-RelishSchokobrunnenIn einem Brunnen mit vier Kaskaden und einerGesamthöhe von 850 mm lassen wir dunkle Schokoladefließen und reichen dazu Miniwindbeutel,Waffelsortiment und geschältes Obst.Dessert››Tiramisu aus der eigenen Patisserie›Kirschgrütze mit Vanillesoße4Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

Live-Style Buffet trifft Classic„Edition 2013“ Ab 100 PersonenVorspeisen als Flying›Meeresfrüchte ›mit italienischen Fadennudeln›Thunfischtranchen ›im Zitronengrasmantelauf pikantem Glasnudelsalat›Lachs- und Matjestatar›Miniwraps mit BBQ-Hähnchen›Pasta-Tapas-Spieße auf Mango-Chutney›gebackener ›und mit Mozzarella gefüllterParma schinken auf Rucola und Orangenbalsamico-Reduktion›Eiersalat mit schwarzen Oliven›mariniertes Gemüse›Riesengarnelen ›im Kartoffelmantelauf Currydipp›››››Auswahl an Canapés in gemischter Sortierung›Schweinemedaillons an Lebercreme›Gazpacho mit Balsamico›Pflaumen und Aprikosen im Speckmantel›Kabeljau-Senf-Taler auf Salat von rotenLinsen›Aal-Meerwasser-Konfekt auf tropischemReissalat›Heilbutt-Kokos-Würfel mit Paprika-Zwiebel-Relish›Wachtelbrüstchen auf Walnussbrot›Schweinemedaillons auf SteinofenbaguetteAn den Live-Frontcooking-Modulen›frische, › hausgemachte Pappardellein Weißwein-Sahnesoße mit spanischerChorizo und Rucola›››Medaillons vom Schweinerückenmit Kräuterkrustenauflage›Jakobsmuscheln mit Meeralgensalatan VanilleschaumWarmanteil in klassischer Buffetform›weiße › Tomatencremesuppe von derStrauchtomate mit Raukepesto und Rosmarincroûtons›Kürbis-Ingwer-Suppe ›mit mariniertenFlusskrebsschwänzen›Edelfischröllchen ›in Zitronenbuttersoße,dazu Butterreis›Schweinefiletspitzen ›in Waldrahm,dazu Butterspätzle›marinierte › Hähnchenbrustinnenfiletsin Curryrahm, dazu Kartoffelgratin›Putengeschnetzeltes ›mit Bambusschößlingenin KokosrahmDessert als Flying›Pralinen››Tiramisu aus der eigenen Patisserie›Auswahl an erlesenen, hausgemachten›Panna Cotta mit marinierten Orangenund Granatapfel›Mousse › au chocolat6Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

BuffetsCountry-Buffet / ab 20 PersonenKaltanteil››Chicken–Sandwiches, Porky–BBQ–Sandwiches››Cheese–Tomato–Sandwiches, Truthahn–SandwichesEi–Bacon–Sandwiches, Kartoffelsalat››South–Beach–Salad, Caeser–Salad››Muffins und Donuts, Tomate–MozzarellaObstsalat››BaguetteauswahlWarmanteil››Texas–Western–Zwiebelbraten› Country Potatoes (Drillinge) mit Sour–Cream››Corn on the Cob(Maiskolben in Knoblauchkräuterbutter)››Hähnchen Drum Sticks››Hähnchen–Western–Pfanne(gekochte Hähnchenbruststückein Curry–Ananas–Soße)Schweineleber mit Zwiebel››Chicken Wings mit Honig–Knoblauch–Soße››Hot Ribs „feurig pikant“BBQ–Burger››Chili con Carne mit Sour–Knoblauch–Cream7

FirmenkodexHinter dem Namen Steudel steht das Verantwortungsbewusstsein für Qualität undReinheit unserer Produkte, dass ein Genießen ohne Gewissensbisse unter Einhaltungder Nachverfolgbarkeit Ihrer Herkunft möglich macht. Treu dieser Qualitätsphilosophiewar es die Aufgabe, unseren eigenen Anspruch zu definieren.In unseren Unternehmungen arbeiten wir nach einheitlichen Standards, diedurch unser Qualitätsmanagement geschaffen wurden und die Anforderungen anunsere Produkte und Lieferanten in konkreten Richtlinien definieren. Das SteudelQualitätsmanagement ist eine Definition, in dem Regeln und Standards für alleLieferanten und Mitarbeiter festgelegt sind.Code of Conduct der Steudel Firmengruppe Die Firmengruppe Steudel will alsintegraler Bestandteil der nationalen Gesellschaft und Volkswirtschaft wahrgenommenwerden. Dieser Kodex der Firmengruppe Steudel stellt in der Geschäftspolitikeine große Herausforderung für die tägliche Praxis dar und wurde in denGrundsätzen des Code of Conduct für die Lieferanten der Firmengruppe Steudelberücksichtigt.Die Inhalte des Code of Conduct der Steudel-Firmengruppe sind:• Einhaltung der Gesetze• Verbot von Korruption und Bestechung• Achtung der Grundrechte der Mitarbeiter• Verbot von Kinderarbeit• Gesundheit und Sicherheit der Mitarbeiter• Umweltschutz und Verwendung von nachwachsenden Rohstoffen• Fairer Anbau, Ernte und Handel von Rohstoffen• Keine Verwendung von synthetisch produzierten Aromen• Keine chemischen Zusätze und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln• Ablehnung von gentechnisch veränderten Organismen• Unterstützung der artgerechten TierhaltungDies sind auch die festgeschriebenen Grundvoraussetzungen und Ansprüchefür Partnerschaften mit Lieferanten.Liebe Kunden, Sie können sicher sein und sich darauf verlassen, dass wir,Kathrin und Detlef Steudel, für diese Richtlinien und dessen Einhaltung einstehenund garantieren, dass unsere Mitarbeiter und Lieferanten das Selbige tun.Gut bürgerliches Buffet / ab 20 PersonenVorspeisen››Tomaten gefüllt mit Partysalat undGrünspargel garniert››Gurken mit Frischkäse und Forellenkaviargefüllt››Fischcanapés mit Leckerbissenaus Meer und Bodden››Butter, BaguetteauswahlBraten- und Schinkenauswahl››Schweinebraten, Lachsschinken,Schinkenspeck››Salami, Kochschinken-Spargelröllchen››Rinderzunge, SchweinefiletKäseauswahl››Schnittkäse, Käserolle, Camembertund Brie; angerichtet auf weißerKeramik mit ObstarrangementWarmanteil››Züricher Sahnegeschnetzeltesmit Pilzen››Spießbraten mit Karottenund Champignons››heiße HähnchenkeulenDessert››Sahnemilchreis mit Grützeund Vanille soße››Obstteller8Kathrin & Detlef SteudelTelefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

BuffetsFesttags-Buffet / ab 20 PersonenFingerfood-Buffet / ab 30 PersonenVorspeisen & Canapés››Diverse Canapés mitKassler- und Schweinerücken,››Lachsschinken, ungarischer Salami,Kochschinken–Spargelröllchen››Räucherlachs››Mozzarella mit Tomate,gefüllte Kaviar eier››Geflügelsalat, italienischer Nudelsalatgriechischer Salat, Butterlöckchen››BaguetteauswahlKäseauswahl››Schnittkäse, Käserolle, Camembert,Sahnekäse und Brie;››angerichtet auf weißer Keramikmit ObstarrangementDessert››Rote Grütze von Schattenmorellenmit VanillesoßeWarmanteil››heiße Hähnchenkeulen in kanadischerMarinade››Minifrikadellen mit Letscho undZartweizen››Wildlachstranchen in Zitronenbuttersoße››Schweinefiletstreifen in Steinpilz ragout››Meeresfrüchte mit italienischen Fadennudeln››Thunfischtomaten im Zitronengrasmantelauf pikantem Glasnudelsalat››Lachs- und Matjestatar auf Pumpernickel››Miniwraps mit BBQ-HähnchenPasta-Tapas-Spieße auf Mango-Chutney››gebackener und mit Mozzarellagefüllter Parmaschinken››auf Rucola und Orangenbalsamico-ReduktionEiersalat mit schwarzen Olivenmariniertes Gemüse››Riesengarnelen im Kartoffelmantelauf Currydipp››Auswahl an Canapés in gemischterSortierungSchweinemedaillons an LebercremeCarpaccio mit Balsamico››Pflaumen und Aprikosenim SpeckmantelDessert››Tiramisu aus der eigenen Patisserie››Auswahl an erlesenen hausgemachtenPralinen››Mousse au chocolat9

Das Feine Buffet / ab 20 PersonenBuffet „Nizza“ / ab 30 PersonenKaltanteil››Mozzarella mit Tomate››Thunfischtomaten, Bellavista–Eier& gefüllte Pfirsiche››Butter, BaguetteauswahlSalate››Rucolasalat mit Geflügelstreifen undParmesan››Frutti di Mare auf marinierten Fadennudeln››exotischer GeflügelsalatCanapés››Diverse Canapés mit Kassler- undSchweinerücken››Serranoschinken, Salami „Milano“,gefülltem Hinterkochschinken››Hähnchenbrustpastete an gespritzterGeflügelebercremeKäseauswahlKäserolle aus eigener Herstellung››edler französischer Camembert,Weichkäse, Schnittkäse und Brie;››angerichtet auf weißer Keramikmit ObstarrangementFisch››geräucherter schottischer Lachsmit rosa Pfeffer und Honig-Senf-SoßeWarmanteil››heiße Hähnchenbrustinnenfiletsauf Curryrahm››Spinatnudeln in Gorgonzolarahm››Risotto vom Ebly Zartweizenmit Pinienkernen››Wildschweinstreifen mit Steinpilzenin Waldrahmsoße››Schweinefiletmedaillonsmit Rahmchampignonskleine SchweinelachsschnitzelHähnchen Drum Sticks››Kasslerbraten mit WeinsauerkohlDessert››Birnencreme mit Schokoladensoße››Kirschgrütze mit VanillesoßeVorspeisen››Fenchel-Orangen-Salat mit schwarzenOliven und nativem Olivenöl››gegrillte Hähnchenbrustfilets aufCouscous-Salat mit Petersilie››Rote Beete Salat mit Schafskäse und Dill››Meeresfrüchtesalat mit Orange,Estragon und Oliven››Lachscreme auf SauerrahmbrotFeigen mit Walnüssen und Ziegenkäse››Salat von Penne mit Thunfisch, Rucola,schwarzen Oliven und getrocknetenTomaten››Bohnensalat mit weißen und grünenBohnenKirschtomaten und Pesto Genovese››süß-sauer marinierte Sardinen mit roterund gelber Paprika „Escabeche“››Auswahl an Steinofen und Walnussbaguette,dazu FassbutterSuppe››provenzialische Fischsuppe mit AioliHauptgerichte››geschmorte Lammhaxe auf Ratatouille,dazu Rosmarinkartoffeln››Coq au Vin de Bourgogne(Hähnchen in Rotweinsoße)››Loup de Mer auf Polentapüreeund Salsa VerdeDessertOrangen-Crème Brûlée››Profiteroles10 Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

BuffetsGala-Buffet / ab 20 Personen„Südländisches Buffet“ / ab 30 PersonenVorspeisen››Capresemariniertes Gemüse››Carpaccio››Rucolasalat mit Geflügelstreifenund Parmesan››exotischer GeflügelsalatMatjessalat „Sylter Art“››mariniertes Sesamhuhn››BaguetteauswahlCanapésDiverse Canapés mit››Kassler- und Schweinerücken, Serranoschinken››Parmaschinken & gefülltem HinterkochschinkenSalami „Milano“ & ungarischer Salami››Hähnchenbrustpastete an gespritzterGeflügellebercreme››Käserolle aus eigener HerstellungFisch››geräucherter schottischer Lachs mitrosa Pfeffer und Honig-Senf-Soße››Frutti di Mare auf marinierten italienischenFadennudelnWarmanteil››Wildgulasch mit Wildpilzenin Waldrahmsoße››heiße Hähnchenbrustinnenfiletsauf CurryrahmZüricher SahnegeschnetzeltesSteinpilzragout mit Penne››GemüselasagneDessertKirschgrütze mit Vanillesoße››Tiramisu aus der eigenen PatisserieVorspeisen››marinierte Mozzarellakugeln mit Cherrytomaten››Thunfischtomaten, TapasspießeHähnchenbrustfilet-Rosmarinspieße››Steinofen- und WalnussbaguetteSalate››Patatas al limon (Zitronenkartoffeln mitgrünem Spargel und Matjes)Frutti di Mare auf Fadennudeln››exotischer Geflügelsalat››Salada de Alface Tropical (tropischerKopfsalat)Thunfischsalat mit gelben Bohnen››Salada de Palmito (Palmenherz-Salat)Canapés››Diverse Canapés mit Serranoschinken,Patanegra››Salami „Milano“, Coppa exclusivaKäse››mediterrane Käseauswahl angerichtetauf Schiefer und KeramikWarmanteil››gelbes Hühnercurrymediterrane Schweinerückensteaks››heiße Hähnchenbrustinnenfilets aufCurryrahm››Penne mit Bacon und getrocknetenTomaten››Chili mit KurkumaWarmanteil vegetarisch››Knoblauchbohnen mit Sesam,Ratatouille››gratinierte Nachos››Rosmarinkartoffeln mit AioliDessert››Crema de albaricopues(Aprikosencreme mit Mandeln)››Crema Catalana11

„Edition 20“Hinter Edition 20 stehen dasSelbstbewusstsein und der guteRuf von 20 Jahren Steudel PartyundCatering Gourmettraditionaus Pouch. Treu dieser Qualitätsphilosophiewollen wir Ihnenanlässlich unseres 20-jährigenJubiläums mit der Edition 20 zeigen,dass wir uns für Gourmets,die einen besonders hohen Anspruchan Qualität stellen, auchder exklusiveren Küche verschriebenhaben. Bei der Edition20 werden ausschließlich hochpreisigeLebensmittel verarbeitetund bieten ein noch exklusiveresAngebot an hochwertigenKöstlichkeiten und es verbindensich Stile und Zutaten aus allerWelt unter den kompetentenHänden unserer Küche zu kulinarischenMeisterwerken. Dennnur Professionalität und absoluteSicherheit im Ablauf garantiereneinen glanzvollen Auftritt.12 Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

Buffets„Steudel Edition 20“ / ab 30 PersonenBuffet „Ars Vivendi“/ ab 30 PersonenVorspeisen››Scampi im TomatensugoGrillgarnelen››Biobüffelmozzarella mit Tomaten undBasilikum››mariniertes Huhn mit Zitronengras undschwarzem Sesam››Carpaccio von der Jakobsmuschel mitgerösteten KakaobohnensplitternAuswahl an Antipasti Misti››Salat von der dicken Bohne mit Thunfisch,Melonensalat››Rucolasalat unter Feigensenfdressingmit Serranoschinken und Manchego-KäseGazpacho im WeckglasTatar vom frischen Wildlachs im Ei››Meerrauchsashimi vom frischen Wildlachs››Serranoschinken-Frischkäseröllchen mitRaukesalatMelonenschiffchen mit Parmaschinken››Walnuss- und SteinofenbaguetteWarmanteil››rosa gebratene Entenbrust in Orangen-Ingwer-Soße, dazu Salbeignocchi››Schweinefiletmedaillons unter Kräuterkrustenauflage,dazu Kartoffelgratin››Wachtelbrüstchen in Spargel-Schwarzwurzelrahm,dazu Butterspätzle››Loup de Mer in der Salzkruste vomHimalayasalz››frische hausgemachte Pappardellein Weißwein–Sommertrüffelsoße››dazu Pesto Rosso und ParmesanspäneDessertCrème BrûléeTiramisu aus der eigenen PatisserieProfiteroles››Variation an aufgeschnittenemexotischen ObstVorspeisen››weißer Bohnensalat mit Thunfischund gebackenen Zwiebeln››geschmorte Zwiebeln mit Zitroneund Honig››Carpaccio vom Räucherlachs anZitronen-Basilikumdressinggeräucherter Heilbutt mit Senf-Dillsoße››Tomate-Mozzarella an Pesto Rosso››Kopfsalatherzen mit saurer Sahneund Gartenkresse››rosa gebratenes Roastbeef mit Cranberrymarmeladeund frischem Meerrettich››Ceasar’s Salad mit krossem Bacon››Crêpe gefüllt mit rosa Kalbsfleischscheiben,Pinienkernen und Kräutertopfen› Thunfisch-Rucola-Tramezzini mit Ricotta››Auswahl an Steinofen- und Walnussbaguette,dazu FassbutterSuppe››sizilianische Tomatensuppemit Ros marincroûtons››Zucchinicremesuppe mit frischenKräuternHauptgerichte››Lachs-Spinat-LasagneSpanferkelkeule mit Honig-Chilikruste››Penne mit Lachsstreifen in einer Kräutersoße››Hähnchengeschnetzeltes in Champignonrahmsoßemit Kartoffelgratin››Risotto vom Ebly Zartweizen mit Waldpilzen,Basilikum und Parmesan››Schweinsmedaillons vom Grill mitPfeffersoßeDessert››Mandelsulz mit marinierten OrangenfiletsButtermilch-Himbeercreme››marinierte Ananas mit Granatapfelkernenund Vanillesoße13

Steudel Catering.Eine runde SacheBrunch-Buffet / ab 30 PersonenKaltanteilWarmanteil››Käseauswahl››TomatencremesuppeBaguetteauswahl››Wiener Würstchen, Bayrischer Leberkäse››Schoko- und Buttercroissants››hausgemachte Konfitüren››Honig-Senf-Braten vom SchweinelachsSchinkenauswahlmit Süßkraut››Tomate–Mozzarella››Kasslerbraten mit Sauerkohlmariniertes GemüseNürnberger Würst‘l››Butterlocken››Rührei mit BaconDessertObstsalatKirschgrütze mit Vanillesoße››Auswahl von frischem Blechkuchenaus der eigenen Backstube14 Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

BuffetsKaltes Buffet / ab 20 PersonenBuffet „O Sole mio“ / ab 40 PersonenVorspeisen››Tomaten gefüllt mit Partysalat undGrünspargel garniert››Gurken mit Frischkäse und Forellenkaviargefülltgefüllte Eier, Tomate-Mozzarella››GeflügelsalatTiroler Wurstsalat, griechischer Salat››Auswahl an kaltem Geflügel, Butter››BaguetteauswahlKäseauswahl››Schnittkäse, Käserolle, Camembert undBrie; angerichtet auf weißer Keramikmit ObstarrangementBraten- und Schinkenauswahl››Schweinebraten, Lachsschinken››Schinkenspeck, Salami, Kochschinken-Spargelröllchen››Rinderzunge, SchweinfiletFisch››Lachsbrett und RäucherfischauswahlDessert››Kirschgrütze mit VanillesoßeTiramisu aus der eigenen Patisserie››ObstarrangementVorspeisen››Vitello Tonnato, Bellavista-EierTomatensalat mit Mozzarellaperlen››Rucolasalat mit Pinienkernen undParmesanspänenCantaloupemelone mit Serranoschinken››Antipasti „Misti“(mit Frischkäse gefüllte Pilze, gefülltePeperoni, gefüllte Cherrytomaten undOliven,gegrillte Pilze und Zucchini,marinierte Auberginen, Grilltomaten)Salate››Insalata di Mare, Blattsalate mit Knoblauchöl››Scampi „italienisch“Canapés››Diverse Canapés mit Salami „Milano“,Parmaschinken››luftgetrocknetem GebirgsschinkenKäse››Auswahl an mediterranem KäseSuppe››MinestroneFisch, Pasta und FleischLachs „Tessiner Art“››Saltimbocca (Römische Kalbsschnitzelmit Salbei und Parmaschinken)››Gegrillte Scampi, SalbeignocchiFrische Pasta „All Arrabbiata“››Spinat-Gorgonzola-GratinDessert››Aprikosencreme, Tiramisu undPanna Cotta mit Erdbeerpürree15

Zerfließtvor Genuss16 Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

BuffetsSommer-Buffet / ab 20 PersonenWarmes Buffet „Spezial“ / ab 20 PersonenCanapés››Diverse Canapés belegt mit norwegischemRäucherlachs››Käserolle aus eigener Herstellung,Parmaschinken und ungarischer Salami››frisch geräucherten Schillerlocken,Wildlachs und ForellenfiletsSalate››Zucchinisalat mit Feta››Tomatensalat, Nudelsalat, Wildreissalat,Gurkensalat››Mozzarella mit Tomate und Basilikummariniertes Ingwerhuhn, Delpatron››in Kräuteröl und weißem Balsamicoeingelegtes Gemüse››kleine Kartöffelchen mit AioliDipp-Platte››Sauerrahmdipp mit Karotten, Kohlrabi,Paprika, Tomaten››dazu mediterrane BaguetteauswahlWarmanteil››Gegrillte Riesenchampignons parfümiertmit KnoblauchölPenne „All Arrabbiata“››Hähnchenpfanne feurig pikantFilets vom gebutterten Wildlachs››kleine Schweinlachsschnitzel undhausgemachte FrikadellenDessertMousse au chocolat››hausgemachte Sommerbeerengrützemit Vanillesoße››Sahnequark mit Erdbeercoulisund VanillesoßeVorspeisen››BaguetteauswahlTomatensalat, Gurkensalat››Reissalat, Bauernsalat››griechischer SalatSuppe››TomatencremesuppeWarmanteil››Nackenbraten in Schnittlauchrahmmit SauerkohlSchweineschnitzelRostbrätel in Zwiebelsoße››Spießbraten mit Babymöhrenund Champignons››Züricher Sahngeschnetzeltes››ZigeunerpfanneWarmanteil››Butterbratgemüse wie frischer Broccoli,Blumenkohl, Paprika, Champignons undSpargelKartoffelgratin››Butterspätzle››WildreisDessert››Rote Grütze mit Vanillesoße››Sahne-Vanillequark mit Himbeermark17

Schlemmer-Buffet / ab 30 PersonenVorspeisen››Geflügelsalat, Wurstsalat, griechischerSalat››Käsesalat, Eiersalat, Pilzsalat››gefüllte Eier, Käsecremebirnen undgefüllte Aprikosen››Lachscanapés, Butter››BaguetteauswahlBraten- und Schinkenauswahl››Schweinebraten, LachsschinkenSchinkenspeck, SalamiKochschinken-Spargelröllchen››Rinderzunge, SchweinefiletKäseauswahl››Schnittkäse, Käserolle, Camembertund Brie; angerichtet auf weißerKeramik mit ObstarrangementWarmanteil››heiße Hähnchenkeulen››Kasslerbraten mit SauerkohlSchweinerücken mit jungen Bohnen››Geschnetzeltes mit PilzenDessert››Sahnemilchreis mit Grütze undSchokoladensoße››ObstsalatDelikatessenBuffet „Kir Royal“ / ab 30 PersonenVorspeisen››Matjesschnecken mit RadieschenschaumScampi „italienisch“››Grillgarnelen››Mozzarella mit Tomate und Basilikum››gefüllte Käsecremebirnen, Gurken mitSauerrahm gefülltgefüllte Strauchtomaten››mariniertes Sesamhuhn››Antipasti(mit Frischkäse gefüllte Pilze, Peperoni,Cherrytomaten und gegrillte Pilze)››Tomatensalat, Nudelsalat, Wildreissalat,Gurkensalat, Geflügelsalat››BaguetteauswahlKäseauswahl››Edle Käsesorten aus Frankreich, Hollandund der Schweiz auf SchieferCanapés››diverse Canapés mit verschiedenenkalten Braten, Schinken››Salami, Roastbeefvariationen››Käserolle aus eigener Herstellung››Kochschinken-Spargelröllchen undungarischer Salami››Schinkensterne, Kartoffelrösti „Kastellane“››norwegischem Räucherlachs, frischgeräucherten Schillerlocken››Forellenfilet und WildlachsWarmanteil››Schweinefiletspitzen in Pilzrahm››Potpourri von Hähnchenbrustfilet &Wachtelbrüstchen in Schwarzwurzel-ThymianrahmWildlachs in Weißweinsoße››Putenfilet mit Kohlrabistiftengratinierte Schinketortellinis››Butterwildreis mit GemüserandDessert››Mousse au chocolat››Obstsalat mit Vanillesoße18 Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

SlowfoodBuffets„Slow Food“ versteht sich als Gegensatzzum übermächtigen undallgegenwärtigen „Fast Food“und dem damit einhergehendenVerlust an Esskultur. Diese weltweiteBewegung setzt auf regionale,saisonale Produkte.Sie will die biologische Vielfalterhalten und damit auch alte,vom Aussterben bedrohte Pflanzen-und Tierarten. „Slow Food“gibt dem Essen seine kulturelleBedeutung zurück und möchtedie Verbindung zwischen Ethikund Genuss betonen.Schmeckt länger19

Frischfisch Fleisch Aufläufe Bio-QualitätLachsfilet „Tessiner Art“mit Rahmspinat und überbackener KartoffelcremeSeeteufelmedaillons im Prosciuttomanteldazu Rahmwirsing und RosmarinofenkartöffelchenGefülltes Schollenfiletröllchenin Zitronenbuttersoße und ButtereisDorade „Royal“im Pergamentpaket mit mediterranemGemüse und DrillingenSaltimbocca von der Jacobsmuscheldazu gesalzene Butter, Feigensenf undfrisches BaguetteZanderfiletauf der Haut gebraten mit frischemBlattspinat und Kartoffelstampf, dazuWasabimousse und Reduktion von derSchattenmorellegratinierter Hummerdazu Safranmayonnaise und WalnussbaguetteRinderfiletsteifen Stroganoffmit gebuttertem SafranreisRinderfilet in einer Salzkrusteund Heubett zubereitet, dazu Rotweinjus,Rosmarinkartoffeln und Creme DoubleRinderfiletmedaillonmit Kalbsjus und KartoffelgratinWiener Schnitzelmit lauwarmem Kartoffelsalat undmarinierten SalatherzenOssobuco vom Spanferkelbäckchenmit einer Triologie vom ReisHirschgulaschmit Rotkohl und SchupfnudelnRehrücken in Preiselbeersoße mit Pfifferlingenund SpätzlenGeschnetzeltes von der Kalbslebermit Kartoffel-Sellerie-Püree und ZwiebelkonfitüreRostbraten(Roastbeef mit Zwiebeln in Rahmsoße)Rinder-Tafelspitz nach Oma‘s Rezept(Rinder Tafelspitz mit Bohnen, Kartoffeln undMeerrettichsoße)Italienische Kalbsroulade 2pro Person zwei Involtini aus der Kalbsoberschaleà 125 g, gefüllt mit original Parmaschinken, Schalotten& Pesto Genovese, dazu Pfefferrahmsoße)Lammragout(Lammrückenstreifen in Bärlauchmari nademit Pfifferlingen und Steinpilzen)KartoffelgratinGemüselasagne(Nudelplatten, frischer Blattspinat,Knoblauch, Zucchini & Tomatenscheiben,Gratinrahm & Mozzarella)Spinatnudeln(ganzjährig frischer Blattspinat,frische Penne & Gorgonzolarahm)gratinierte Tortellini(frische Käsetortellini in Gratinrahm& Mozzarella)Allgäuer Pilzpfanne(Champignons, Stockschwämmchen,Lauch, Schupfnudeln, Karotten undZwiebeln)Steinpilzpenne(frische Penne in Steinpilzragout,Thymian und Rosmarin)Feinster Genuss aus ökologischerHerkunftFür die Lieferung von Bioprodukten benö tigenwir eine Vorlaufzeit von 7 Werktagen.Rücken vom schwarzen Schweinmit Salzkartoffeln und Bayrisch-Krautexzellenter, sehr nussiger Geschmack,Herkunftsland: FrankreichBIO-Lachs3–4 kg je Stück, Preis je kg,aus ökologischer Aufzucht in Schottland,zertifiziert durch Soil AssociationSuppen (ab 10 Personen)Kürbis-Curry-Süppchen dazu Frisee-Mango-Salat im Weckglas und marinierterJakobsmuschelTrüffelrahmsuppe dazu sautierte Pilze undHolundersahneKarotten-Ingwer-Süppchendazu Kokosmousse und CrostiniCurrycremsüppchen mit Büsumer KrabbenWeiße Tomatensuppe mit Bärlauch-Rauke-Pesto20 Telefon: 034 93 - 554 56 | www.steudel-catering.de

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