thp_Getränke Steckbrief Wein

www.ernaehrung-bw.infoWeinWein wird durch vollständige oder teilweise alkoholischeGärung aus frischen, eingemaischten Weintrauben oderTraubenmost gewonnen.Man unterscheidet zwischen Weißwein, Rotwein, Rosé,Weißherbst, Rotling und Schiller. FolgendeGeschmacksrichtungen sind üblich: trocken, halbtrocken,lieblich oder süß.WeinherstellungNach der Weinlese werden die Trauben entrappt, gequetscht und dann weiterverarbeitet:• Weißwein: Die entstandene Maische wird abgepresst und der Most vergoren.• Rotwein: Die Maische wird im Maischetank vergoren und hat entweder eine längereGärzeit oder wird erhitzt, um die Farbpigmente aus den blauen Trauben zu lösen.• Rosé und Weißherbst: Die Rotweintrauben werden wie beim Weißwein verarbeitet.• Rotling und Schiller: Rote und weiße Trauben werden gemeinsam gekeltert.Ausbau: Der junge Wein wird umgefüllt, die Hefe wird entfernt und danach wird der Weingeschwefelt, um Veränderungen durch Bakterien oder Sauerstoff zu verhindern. DurchSedimentation (Absetzen) oder Zentrifugation werden die Trubstoffe entfernt.Alkoholentstehung: Hefe spaltet den Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Die Kohlensäureentweicht, zurück bleiben die Bukett- und Aromastoffe. Der Alkoholgehalt von Wein beträgt8,5 bis 15 %vol.Restsüße: Bei Trauben mit sehr hohem Gehalt an Zucker wird er nicht vollständigvergoren; es bleibt eine Restsüße. Trockene Weine enthalten weniger Restsüße alshalbtrockene oder liebliche Weine.Öchsle: Eine Maß für das Mostgewicht. Es zeigt den Zuckergehalt in den Trauben an.Gemessen wird es mit dem Refraktormeter oder mit der Mostwaage (Spindel).Rebsorten in Baden-WürttembergBaden: Müller-Thurgau, Grauburgunder, Riesling, Gutedel, Weißburgunder, SpätburgunderWürttemberg: Trollinger, Schwarzriesling, Lemberger, Spätburgunder, Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner, Grauburgunder und Kerner.W EIN

Einteilung in GüteklassenTafelwein unterliegt keinen besonderen Qualitätsprüfungen und muss mindestens 8,5 %volAlkohol aufweisen. Dazu gehört auch der Landwein - ein gehobener Tafelwein mitgebietstypischem Charakter und einem Alkoholgehalt von 9 %vol. Er wird nur trocken undhalbtrocken angeboten.Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) wird unterschieden in Qualitätswein undPrädikatswein. Diese werden von der Weinbaubehörde geprüft. Qualitätsweine stammen ausbestimmten Anbaugebieten, z.B. Württemberg, Baden, Franken.Prädikatswein unterliegt höheren gesetzlichen Anforderungen. Diesem Wein darf vor derGärung kein Zucker zur Erzielung eines höheren Alkoholgehalts zugesetzt werden. DieFaktoren Lesezeit, Leseart, Reifegrad der Trauben und Mostgewicht sind ausschlaggebendfür das jeweilige Prädikat. Bespiele für Weinprädikate sind:• Kabinett: Die Trauben werden während der Hauptlesezeit geerntet und haben einMostgewicht von 73 – 85° Öchsle.• Spätlese: Ernte ist nach der Hauptlesezeit. Die Trauben müssen vollreif sein undhaben ein Mostgewicht von 85 – 95° Öchsle.• Früchte Auslese: Aus den vollreifen Trauben werden alle nicht einwandfreien entfernt,das Mindestmostgewicht beträgt 95° Öchsle.• Beerenauslese: Nur überreife und edelfaule Trauben mit einem Mindestmostgewichtvon 124º Öchsle werden verwendet. Das bernsteinfarbene Aussehen und der hoheGehalt an Aromastoffen ist charakteristisch.• Eiswein: Diese Trauben müssen bei mindestens -7º C gelesen werden. Durch dasAusfrieren des Wassers in den Beeren wird eine sehr hohe Konzentration desnatürlichen Zuckers in der nicht gefrorenen Saftmenge erreicht.FlaschenverschlussWeinflaschen werden immer häufiger mit einem Schraubverschluss versehen. Nach Ansichtvon Fachleuten ist damit kein Qualitätsverlust verbunden. Besondere Weinqualitäten werdenheute noch bevorzugt mit einem Korken verschlossen, auch wenn die Gefahr einesKorkgeschmacks im Wein besteht. Alternativen sind Presskorken, Kunststoffkorken undGlasverschlüsse, die jedoch sehr teuer sind.LagerungDie optimale Lagertemperatur von Wein liegt bei 10 bis 13 °C. Der Lagerraum sollte dunkelsein, keinen größeren Temperaturschwankungen unterliegen und eine Luftfeuchtigkeit vonca. 60 % haben. Weinflaschen mit Korkverschluss sollten liegend aufbewahrt werden.So denken Ernährungsexperten darüber:Wein gehört zu den Genussmitteln und sollte aufgrund des Alkoholgehalts nur in Maßengetrunken werden. Frauen sollten nicht mehr als ein kleines Glas (1/8 Liter), Männer nichtmehr als 1/4 Liter Wein am Tag trinken.Quellen:www.wwg.dewww.badischerwein.comhttp://www.deutscheweine.dehttp://www.waswiressen.de/abisz/wein.phpW EIN